Rhabarber-Schnee-Torte: fruchtig-süßes Frühlingsrezept
Der Duft von Rhabarber liegt in der Luft, schwer und doch erfrischend, wie ein Versprechen auf wärmere Tage. Es ist dieser Geruch, der mich unweigerlich in meine Kindheit zurückversetzt, in den sonnigen Garten meiner Großmutter, wo meterhohe Rhabarberstauden im Beet standen. Jeder Blick auf die tiefroten Stiele, die fast schon nach der Erde schrien, weckte die Vorfreude auf die süß-säuerliche Köstlichkeit, die sie daraus zauberte.
Dieses Gefühl, diese Symphonie aus Nostalgie und Vorfreude, ist es, die mich immer wieder zur legendären Rhabarber-Schnee-Torte treibt. Sie ist mehr als nur ein Kuchen; sie ist ein Erlebnis, eine Erinnerung, ein Stückchen Glück, das auf der Zunge zergeht.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Hauch von Kindheit: Der süß-säuerliche Rhabarber, eingebettet in samtige Vanillesahne und umhüllt von knusprigen Mandeln, weckt die schönsten Erinnerungen an unbeschwerte Sommertage und Omas Garten.
- Kontrastreiche Texturen: Vom zarten Rührteigboden über die leicht feste Rhabarberfüllung bis hin zur luftigen Sahne und dem knackigen Baiser – jeder Bissen ist eine spannende Reise für deine Sinne.
- Visuelle Verlockung: Die strahlend rote Rhabarberfüllung, gekrönt von schneeweißer, spritziger Sahne und goldenen Mandelsplittern, ist ein Augenschmaus, der jeden Tisch zum Fest macht.
- Überraschende Leichtigkeit: Obwohl sie reichhaltig und üppig wirkt, hat diese Torte eine wunderbare Frische, die sie nicht zu schwer macht – perfekt für jede Gelegenheit.
- Die Magie des Baisers: Die zarte Eischneeschicht, die beim Backen leicht karamellisiert und Mandelsplitter einschließt, verleiht der Torte ihren Namen und eine unvergleichliche Knusprigkeit.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für das Gelingen dieser Torte; sie ist das Fundament für das Geschmackserlebnis. Ich habe gelernt, dass besonders ein frischer, knackiger Rhabarber den Unterschied macht. Die Leichtigkeit der Frucht holt man sich mit Produkten, die ihre natürliche Säure und Süße behalten. Vermeide alles, was künstlich wirkt und setze auf Frische, denn die Torte lebt von ihren klaren, reinen Aromen. Alles, was du darüber hinaus benötigst, um diese Torte zu erschaffen, findest du in den Mengenangaben weiter unten.
- Rhabarber: Wähle knackige, tiefrote Stiele für die beste Farbe und das ausgewogenste süß-saure Aroma.
- Butter/Margarine: Für den Rührteig sorgt eine weiche Basis für eine geschmeidige Konsistenz.
- Eiweiß: Der Schlüssel zum zarten, luftigen Baiser, der der Torte ihren Namen gibt und für die Knusprigkeit sorgt.
- Sahne: Kalte Schlagsahne, die mit Sahnesteif stabilisiert wird, bildet das cremige Herzstück über der fruchtigen Füllung.
- Mandeln: Gehobelt wird das i-Tüpfelchen, das dem Baiser Biss und Aroma verleiht und die Optik veredelt.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Rhabarber-Schnee-Torte ist tief in der deutschen Kuchenkultur verwurzelt, ein Klassiker, der die Jahreszeiten feiert. Ihre Ursprünge liegen in der simplen und doch genialen Kombination von saisonaler Frucht mit traditioneller Bäckereikunst, eine Verbindung, die oft auf ländlichen Höfen und in Familienküchen ihren Anfang nahm. Sie ist ein Zeugnis dafür, wie aus einfachen Mitteln etwas Außergewöhnliches entstehen kann.
Im Laufe der Zeit hat sich dieses Meisterwerk weiterentwickelt, wurde verfeinert und an moderne Gaumen angepasst, doch sein Kern bleibt unverändert. Ob mit der klassischen Rhabarberfüllung oder leichten Variationen – die Zubereitung zeugt von der Wertschätzung für frische Zutaten und die Ruhe, die echtes Backen erfordert. Ihre Beliebtheit ist ungebrochen, ein Beweis für ihre zeitlose Anziehungskraft.
Ich sehe sie oft als Symbol für den Übergang vom Frühling zum Sommer, eine Brücke zwischen der erdigen Frische des Rhabarbers und der leichten Süße warmer Tage. Dieses Gericht ist nicht nur ein Dessert, sondern eine Hommage an die Saison und an die Freude am Selbermachen, eine Tradition, die Generationen verbindet und die in jedem Stück Kuchen weiterlebt.
So bereitest du Rhabarber Schnee Torte Rezept zu
Schritt 1: Die Bühne für den Genuss vorbereiten: Die Springform
Bevor wir überhaupt an den Teig denken, ist es entscheidend, die richtige Basis zu schaffen. Eine gut vorbereitete Springform ist das A und O, damit später nichts kleben bleibt und die Torte sich leicht lösen lässt. Fett und Backpapier sind hier die besten Freunde eines jeden Bäckers.
Ich fette die Form immer großzügig ein, auch den Rand, denn auch wenn wir den Kuchen hier nicht stürzen, soll er sich später sauber vom Rand lösen lassen. Da wir zwei Böden backen werden, ist es wichtig, diese Vorbereitung zweimal durchzuführen oder die Form direkt nach dem ersten Backen zu säubern. Dies spart Zeit und verhindert, dass man im Eifer des Gefechts etwas vergisst.
Der Ofen muss vorgeheizt werden, während wir die Teigzubereitung starten. Ober- und Unterhitze bei 180 Grad oder Umluft bei 160 Grad sind ideal, um den Teig gleichmäßig backen zu lassen. Ein warmer Ofen bedeutet, dass die Torte sofort nach dem Einfüllen in den Teig mit dem Backprozess beginnt, was für die Konsistenz des Rührteigs wichtig ist.
Schritt 2: Der zarte Tanz der Eiweiße: das Baiser
Hier beginnt die Magie, die unserer Torte ihren Namen geben wird. Das Eiweiß muss absolut rein und fettfrei sein, sonst wird es nicht steif geschlagen. Ein kleiner Tropfen Eigelb oder Spuren von Fett auf der Rührschüssel oder dem Quirl können das Ergebnis ruinieren.
Ich schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif. Salz hilft nicht nur dabei, das Eiweiß schneller fest werden zu lassen, sondern mildert auch die Süße leicht ab. Während das Mixen läuft, lasse ich den Zucker nach und nach einrieseln. Das ist wichtig, damit sich der Zucker vollständig auflösen kann und wir keine körnige Masse erhalten.
Das Ergebnis sollte eine glänzende, feste Masse sein, die Spitzen bildet, wenn man sie aus der Schüssel hebt. Diese schwere, fast schaumige Konsistenz ist perfekt, um sie später auf den Teig zu geben und zu verteilen. Sie wird beim Backen fest und entwickelt eine herrlich leicht karamellisierte Kruste.
Schritt 3: Die Basis für Herrlichkeit: der Rührteig
Nun widmen wir uns dem Fundament der Rhabarber-Schnee-Torte. Der Rührteig ist einfach zuzubereiten und bildet die stabile, aber dennoch zarte Unterlage für die fruchtige Füllung. Weiche Butter oder Margarine ist hier das A und O für eine geschmeidige Konsistenz.
Ich rühre die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker so lange, bis eine gebundene, cremige Masse entsteht. Das ist der Moment, in dem die Aromen beginnen, sich zu entfalten. Danach kommt das Eigelb, das auf höchster Stufe gründlich untergemischt wird, um eine homogene Masse zu erhalten.
Zum Schluss mische ich das Mehl mit dem Backpulver und gebe es teelöffelweise dazu, indem ich es kurz auf mittlerer Stufe unterrühre. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist, um ein zähes Ergebnis zu vermeiden. Dieser Teig ist perfekt, um ihn auf unsere vorbereiteten Springformböden zu streichen.
Schritt 4: Die Schichten des Glücks: Teig, Baiser und Mandeln
Jetzt kommt der spannende Teil, bei dem die verschiedenen Elemente zusammengeführt werden. Ich nehme die Hälfte des Teiges und streiche sie gleichmäßig auf einen der vorbereiteten Springformböden. Es ist wichtig, dass der Teig die gesamte Fläche bedeckt, um eine gleichmäßige Grundlage zu schaffen.
Darauf verteile ich nun die Hälfte des steif geschlagenen Eiweißes. Hier kann man die Masse einfach darauf geben und mit einem Löffel oder einer Palette verstreichen, oder man nutzt einen Spritzbeutel für eine schönere Optik. Anschließend streue ich die Hälfte der gehobelten Mandeln darüber, die sich wunderbar in das Eiweiß einbetten und leicht anbrennen werden. So entsteht ein leichtes Knuspern.
Die vorbereiteten Böden werden nun in das untere Drittel des vorgeheizten Ofens geschoben. Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze. Während die Böden backen, bereiten wir den zweiten Boden genauso vor. Das Ergebnis sind zwei goldbraune, duftende Kuchenböden, die perfekt für unsere Torte sind.
Tipp: Achte darauf, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden. Wenn du siehst, dass sie zu schnell bräunen, kannst du die Temperatur leicht reduzieren oder die Torte locker mit Alufolie abdecken.
Schritt 5: Die reife Frucht: die Rhabarberfüllung
Während die Böden abkühlen, widmen wir uns der fruchtigen Seele der Torte. Der Rhabarber muss frisch und knackig sein, um sein volles Aroma zu entfalten. Ich wasche die Stiele sorgfältig und kürze sie, bevor ich sie in kleinere Stücke schneide. Die genaue Größe ist nicht entscheidend, solange sie beim Kochen gleichmäßig weich werden.
Die Rhabarberstücke gebe ich mit etwa 150 ml Rhabarbernektar in einen kleinen Topf. Der Nektar behält die fruchtige Note und sorgt dafür, dass der Rhabarber nicht am Boden ansetzt. Das Ganze wird nun aufgekocht und weich gedünstet. Geduld ist hier gefragt, denn der Rhabarber soll wirklich durch und durch weich sein.
Für die Bindung rühre ich den roten Tortenguss mit 50 g Zucker an. Das ist wichtig, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach gebe ich die restlichen 50 ml Rhabarbernektar hinzu, um eine glatte Masse zu erhalten. Diese Masse wird dann in den weich gedünsteten Rhabarber eingerührt und unter ständigem Rühren kurz aufgekocht, bis sie eindickt. Die Füllung wird dann in eine separate Schüssel umgefüllt und muss vollständig abkühlen.
Achtung: Lasse die Rhabarberfüllung vollständig abkühlen, bevor du sie auf den Kuchenboden gibst. Sonst wird der Teig zu feucht und die Torte matschig.
Schritt 6: Das Fundament legen: Boden und Füllung vereinen
Jetzt wird es ernst und die ersten beiden Komponenten der Torte finden zusammen. Ich nehme einen der vollständig abgekühlten Kuchenböden und lege ihn vorsichtig auf eine Tortenplatte. Das ist der Grundstein für unser Kunstwerk.
Darauf verteile ich nun die ebenfalls vollständig abgekühlte Rhabarberfüllung. Es ist wichtig, dass die Füllung nicht zu warm ist, damit sie den Boden nicht aufweicht. Ich achte darauf, die Füllung gleichmäßig zu verteilen, sodass jeder Bereich der Torte etwas von der süß-säuerlichen Frucht abbekommt.
Diese Schicht der Rhabarberfüllung ist das Herzstück unserer Torte. Sie bietet einen wunderbaren Kontrast zur Süße des Baisers und des Rührteigs und bringt eine erfrischende Säure mit sich, die perfekt mit der Süße harmoniert. Die rote Farbe leuchtet durch die helle Sahne und macht die Torte optisch ansprechend.
Schritt 7: Der schneeweiße Traum: die Vanille-Sahne
Nun kommt die Krönung, die “Schnee”-Komponente unserer Torte. Die kalte Schlagsahne wird mit Sahnesteif und einem Päckchen Bourbon-Vanillezucker steif geschlagen. Der Vanillezucker sorgt für ein tiefes, authentisches Vanillearoma, das perfekt zur Frucht passt. Das Sahnesteif stabilisiert die Sahne und sorgt dafür, dass sie ihre Form behält und nicht so schnell zusammenfällt.
Ich schlage die Sahne, bis sich feste Spitzen bilden. Nun teile ich die Sahne auf: Etwa ein Drittel davon fülle ich in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Diese Tuffs werden später optisch ansprechend am Rand der Torte platziert und bilden eine schöne Garnitur.
Die restliche helle Vanillesahne wird nun vorsichtig auf der Rhabarberfüllung glatt gestrichen. Dies bildet die weiche, cremige Decke über der fruchtigen Schicht und sorgt für eine angenehme Milde im Geschmack. Die weiße Farbe steht im herrlichen Kontrast zur roten Rhabarberfüllung.
Schritt 8: Das Finale i-Tüpfelchen: Der zweite Boden und die Dekoration
Jetzt setzen wir den Deckel auf unser Meisterwerk. Ich nehme den zweiten abgekühlten Kuchenboden und schneide ihn in 16 gleichmäßige Tortenstücke. Diese sind etwas kleiner als die Tuffs, die wir gespritzt haben, und bilden das obere Element der Torte.
Diese Tortenstücke arrangiere ich nun dekorativ auf den gespritzten Sahnetuffs am Rand der Torte. Dies verleiht der Torte eine einzigartige Struktur und macht sie zu einem echten Hingucker. Die leicht karamellisierten Mandeln am Rand des Bodens, die beim Backen entstanden sind, runden das Bild ab.
Sobald die Torte vollständig fertig arrangiert ist, stelle ich sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Dort kann sie gut durchziehen und die Aromen verbinden sich optimal. So wird die Torte perfekt für den Genuss.
Profi-Tipp: Wenn du möchtest kannst du noch etwas von den gehobelten Mandeln am Rand der Sahnetuffs abstreuen, um einen zusätzlichen Knusper zu erzielen.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Der Rhabarber ist zu sauer oder zu wässrig. Dies liegt oft an der Wahl des Rhabarbers. Verwende junge, rote Stiele, da diese süßer sind und weniger Wasser enthalten. Wenn dein Rhabarber sehr sauer ist, kannst du die Zuckermenge in der Füllung leicht erhöhen, aber achte darauf, dass er nicht zu süß wird. Zu viel Wasser entsteht, wenn der Rhabarber nicht gut ausgekocht ist; lass ihn ausreichend verkochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Masse leicht andickt.
Fehler 2: Der Baiser wird nicht steif oder fällt zusammen. Dies passiert meist, wenn Spuren von Fett oder Eigelb in der Eiweißmasse sind. Stelle sicher, dass deine Rührschüssel und die Quirlen absolut sauber und fettfrei sind. Auch eine zu geringe Menge Salz kann die Steifigkeit beeinträchtigen. Schlage das Eiweiß nicht zu kurz; es sollte glänzend und fest sein.
Fehler 3: Der Rührteig wird zäh und trocken. Wenn du den Teig zu lange rührst, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde, wird er zäh. Rühre das Mehl nur so kurz wie nötig ein, bis gerade eben alles verbunden ist. Auch die richtige Temperatur der Butter ist entscheidend – sie sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Fehler 4: Die Torte wird beim Schneiden matschig. Das passiert, wenn die Rhabarberfüllung oder die Böden noch zu warm sind, wenn sie zusammengesetzt werden. Geduld ist hier der Schlüssel. Lasse alle Komponenten vollständig abkühlen, bevor du sie weiterverarbeitest. Auch eine zu lange Lagerung außerhalb des Kühlschranks kann das Ergebnis beeinträchtigen.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante: Ersetze Butter durch pflanzliche Margarine im Teig und verwende eine pflanzliche Kokos-Sahne oder Hafer-Sahne für die “Schnee”-Schicht. Das Baiser lässt sich durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzen, das zu steifem Eischnee aufgeschlagen wird. Für die Rhabarberfüllung greife zu einem pflanzlichen Nektar und verwende einen Agar-Agar-basierten Tortenguss.
Fruchtige Erweiterung: Kombiniere den Rhabarber mit strahlend roten Erdbeeren. Die Süße der Erdbeeren mildert die Säure des Rhabarbers und verleiht der Füllung eine zusätzliche Dimension. Eine Handvoll frischer oder aufgetauter Erdbeeren, zusammen mit dem Rhabarber gekocht, bringen eine unglaubliche Frische.
Festliche Note: Verfeinere die Vanillesahne mit einem Schuss weißem Rum oder einem Hauch Zitronenabrieb für eine zitrusfrische Note. Dekoriere die Torte zusätzlich mit zarten Rhabarberstreifen, die kurz in Zuckersirup gekocht wurden, oder kleinen kandierten Veilchen für einen eleganten Auftritt.
Profi-Tipps für Rhabarber Schnee Torte Rezept
Tipp 1: Rhabarbersaft selbst machen: Wenn du keinen Rhabarbernektar findest, koche einfach ein paar zusätzliche Rhabarberstiele mit Wasser auf und lasse sie ziehen. Das ergibteinen wunderbar aromatischen Saft, der für die Füllung verwendet werden kann, oder als Basis für den Rhabarbernektar dient.
Tipp 2: Die richtige Konsistenz der Rhabarbermasse: Achte darauf, dass die Rhabarbermasse nicht zu flüssig ist. Wenn sie zu viel Wasser enthält, kann sie den Boden aufweichen. Lasse sie nach dem Kochen noch etwas eindicken.
Tipp 3: Baiser für mehr Stabilität: Wenn du eine besonders stabile Baiserschicht möchtest, kannst du deinen Zucker nach und nach hinzufügen und nach jeder Zugabe kurz rühren lassen. Das sorgt für eine feinere Kristallstruktur und eine bessere Bindung.
Tipp 4: Vorkühlen der Sahne: Für eine perfekt steife Schlagsahne sollten sowohl die Sahne als auch die Rührschüssel und die Quirlen gut vorgekühlt sein. Das beschleunigt den Prozess und sorgt für eine stabilere Konsistenz.
Tipp 5: Die Böden vorformen: Wenn du einen sehr gleichmäßigen Boden möchtest, kannst du den Rührteig auch in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form geben und vorbacken. Schneide ihn dann erst in die gewünschte Form. Das kann helfen, die Maße exakter zu halten.
Servier-Ideen für Rhabarber Schnee Torte Rezept
Anrichten & Dekoration
Das Anrichten dieser Torte ist schon ein Vergnügen für sich. Die gespritzten Sahnetuffs am Rand und die dekorativ arrangierten Kuchenstücke darauf bilden ein wunderschönes Muster. Du kannst die Torte zusätzlich mit ein paar frischen Minzblättern oder zarten Rhabarberstreifen garnieren. Für einen besonderen Glanz kannst du die Sahnetuffs leicht mit Puderzucker bestäuben, um den Schnee-Effekt zu verstärken. Kleine Kerzen auf den Tuffs können eine feierliche Atmosphäre schaffen.
Passende Beilagen
Diese Rhabarber-Schnee-Torte ist ein Genuss für sich, aber sie harmoniert wunderbar mit einer leichten Vanillesauce, die die Cremigkeit unterstreicht, oder mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne, falls du die Süße neutralisieren möchtest. Auch ein leichtes Beerenkompott, beispielsweise aus Erdbeeren oder Himbeeren, kann die fruchtige Note nochmals aufgreifen. Für ein intensiveres Geschmackserlebnis passt auch ein Hauch Grand Marnier oder ein süßer Dessertwein.
Für besondere Anlässe
Diese Torte ist ein wahrer Star für jede Gelegenheit. Besonders zum Frühlingsanfang oder zur Spargelzeit, wenn Rhabarber Saison hat, ist sie ein beliebtes Dessert. Sie eignet sich hervorragend für Geburtstage, Ostern, Muttertage oder als krönender Abschluss eines gemütlichen Sonntagsessens. Ihre elegante Optik macht sie auch zu einem perfekten Kuchen für Kaffeetafeln mit Gästen oder für festliche Anlässe.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Die Reste der Rhabarber-Schnee-Torte sollten stets gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwende am besten eine Tortenhaube oder eine gut schließende Frischhaltedose, um die Torte vor Austrocknung und Gerüchen zu schützen. Im Kühlschrank hält sie sich so gut für 2-3 Tage frisch.
Einfrieren
Das Einfrieren dieser Torte ist möglich, jedoch mit leichten Einschränkungen. Am besten frierst du nur die gebackenen Kuchenböden und die separat vorbereitete Rhabarberfüllung ein. Die fertige Torte mit Sahne einzufrieren, ist meist nicht ideal, da die Sahne nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern kann. Die Böden und die Rhabarberfüllung lassen sich gut vakuumieren oder luftdicht verpacken und so für etwa 1-2 Monate einfrieren.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Wenn du die Torte wieder genießen möchtest, lass die eingefrorenen Komponenten (Böden und Füllung) langsam im Kühlschrank auftauen. Die Sahne sollte frisch zubereitet werden, da sie eingefroren ihre Textur verliert. Setze die Torte dann wie gewohnt zusammen. Wenn du nur aufgetaute Reste hast, erwärme sie niemals in der Mikrowelle, da dies den Kuchen austrocknen und die Sahne zum Gerinnen bringen kann. Raumtemperatur ist hier die beste Wahl.
Häufig gestellte Fragen
-
Kann ich den Rhabarber früher im Jahr verwenden, wenn er noch nicht so süß ist?
Ja, das ist sogar empfehlenswert! Junger Rhabarber schmeckt frischer und ist oft weniger faserig. Wenn er noch sehr sauer ist, kannst du die Zuckermenge in der Füllung leicht erhöhen. Eine gute Methode ist es auch, den Rhabarber mit einem Schuss Orangensaft statt Wasser zu dünsten, um eine leichte Süße und zusätzliches Aroma zu erzeugen. Achte darauf, dass die Rhabarbermasse am Ende nicht zu flüssig ist, da dies die Torte aufweichen kann. -
Mein Baiser wird auf der Torte nach einiger Zeit flüssig. Was kann ich dagegen tun?
Das kann verschiedene Ursachen haben. Einerseits spielt die Luftfeuchtigkeit eine Rolle; an sehr feuchten Tagen ist es schwieriger, Baiser stabil zu halten. Stelle sicher, dass du den Zucker vollständig im Eiweiß aufgelöst hast und die Schüssel sowie Quirlen absolut fettfrei waren. Ein weiterer Trick ist, die Eischneeschicht nach dem Aufspritzen kurz mit einem Bunsenbrenner abzinflämmen – dies versiegelt die Oberfläche leicht und gibt zusätzlichen Halt. Auch die Lagerung der Torte im Kühlschrank ist wichtig, da die Kälte hilft, die Struktur des Baisers zu bewahren. -
Ich habe keinen Rhabarbernektar zur Hand. Was kann ich stattdessen verwenden?
Kein Problem! Du kannst stattdessen einen anderen Fruchtnektar verwenden, der geschmacklich gut zu Rhabarber passt, beispielsweise Apfel- oder Kirschnektar. Oder du bereitest deinen eigenen “Rhabarbernektar” zu: Koche dazu einfach 200-300g Rhabarber mit etwas Wasser auf, lass ihn weich werden, passierst ihn durch ein feines Sieb und verwendest den erhaltenen Saft. Alternativ kannst du die Rhabarberfüllung auch mit einfacher Sahne oder Milch aufgießen, anstelle des Nektars. So erhältst du eine leichtere Füllung.
Rhabarber-Schnee-Torte Tanja
Ein Torten-Traum: Rührteigböden mit Baiser und Mandeln umhüllen fruchtigen Rhabarber und süße Vanille-Sahne. Darf es noch ein Stück vom Himmel sein?
- Für die Springform (Ø 26 cm): etwas Fett, Backpapier
- Eiweißmasse: 4 Eiweiß (Größe M), 1 Pr. Salz, 200 g Zucker, 50 g gehobelte Mandeln
- Rührteig: 100 g weiche Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 4 Eigelb (Größe M), 125 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Backpulver
- Rhabarberfüllung: 500 g Rhabarber, 200 ml Rhabarbernektar, 1 Pck. roter Tortenguss, 50 g Zucker
- Vanille-Sahne: 500 g kalte Schlagsahne, 2 Pck. Sahnesteif, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- Kochen
- 1Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze ca. 180 Grad, Umluft ca. 160 Grad.
- 2Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen.
- 3Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
- 4Für 2 Böden jeweils die Hälfte des Teiges auf den Springformboden streichen. Die Hälfte des Eischnees darauf verteilen und mit der Hälfte Mandeln bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 30 Minuten.
- 5Den Boden nach dem Backen vom Springformrand lösen und mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Abgekühlten Springformboden mit Backpapier belegen und Springformrand säubern. Den zweiten Boden ebenso zubereiten und backen.
- 6Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit etwa 150 ml Rhabarbernektar in einem kleinen Topf aufkochen und weich dünsten. Tortenguss mit 50 g Zucker verrühren und nach und nach mit 50 ml Rhabarbernektar glatt rühren. In die Rhabarbermasse einrühren, unter Rühren kurz aufkochen, in eine Rührschüssel geben und erkalten lassen.
- 7Einen Boden auf eine Tortenplatte geben und die erkaltete Rhabarberfüllung darauf verteilen.
- 8Sahne mit Sahnesteif und Vanille-Zucker steif schlagen. Etwa 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Übrige Sahne auf dem Rhabarber glatt streichen. Am Rand 16 große Sahnetuffs spritzen. Den zweiten Boden in 16 Tortenstücke schneiden und dekorativ auf die Tuffs legen.
- 9Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Keywords: Rhabarber, Torte, Baiser, Mandeln, Vanille, Sahne, Kuchen, Dessert
