Spargel-Erdbeer-Salat – einfach, fruchtig & lecker | Die besten Rezepte mit Gelinggarantie!
Es ist dieser eine Duft, der mich jedes Jahr aufs Neue in seine Bann zieht – der zarte, leicht herbe Geruch von grünem Spargel, der in heißem Olivenöl tanzt. Er mischt sich mit der Süße frischer Erdbeeren, ein Versprechen auf sonnige Tage und leichte Mahlzeiten, das in der Luft liegt wie ein zarter Sommermorgen. Diese Aromen sind mehr als nur Geruch; sie sind ein Gefühl, eine Erinnerung an endlos lange Nachmittage in Omas Garten, als die Welt noch einfacher schien und das Essen ein Fest für die Sinne war.
Der erste Biss dieses Salats ist eine Offenbarung. Die knackige Frische des Spargels, die saftige Süße der Erdbeeren, das würzig-salzige Kribbeln des Fetakäses auf der Zunge – all das vereint sich zu einem Moment purer Gaumenfreude. Es ist ein Gericht, das den Frühling Feierlichkeit verleiht und jede Mahlzeit zu einem kleinen Festtag macht, egal ob an einem entspannten Sonntag oder als schnelle, aber dennoch elegante Option unter der Woche.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der Überraschungsmoment: Die Kombination aus Spargel und Erdbeeren mag zunächst ungewöhnlich erscheinen, doch ihre geschmackliche Synergie ist schlichtweg umwerfend und verleiht jedem Bissen eine unerwartete Tiefe.
- Sensorische Explosion: Die Vielfalt an Texturen – von knackig über saftig bis cremig – sorgt für ein unvergessliches Mundgefühl, das dich immer wieder nach mehr greifen lässt.
- Frühlingsboten auf dem Teller: Dieses Gericht ist eine Hommage an die frischsten Produkte der Saison, eine celebration des Erwachens der Natur, die man schmecken und sehen kann.
- Blitzschnelle Eleganz: Mit minimalem Aufwand zauberst du ein Gericht, das optisch beeindruckt und geschmacklich überzeugt, perfekt für spontanen Besuch oder wenn es nach einem langen Tag schnell gehen muss.
- Ein Geschmack von Leichtigkeit: Spargel und Erdbeeren sind von Natur aus leicht und doch sättigend. Dieses Gericht hinterlässt ein wunderbares Gefühl von Wohlbefinden, ohne zu beschweren.
Das brauchst du
Qualität ist das A und O, gerade bei solch frischen Zutaten. Ein knackiger, grüner Spargel und saftige, aromatische Erdbeeren sind die Stars dieses Salats. Wenn diese beiden Komponenten auf den Punkt sind, kann praktisch nichts schiefgehen und die Aromen entfalten sich in ihrer vollen Pracht. Selbst ein einfacher Balsamico-Dressing kann damit glänzen. Mengenangaben für alle Zutaten findest du im detaillierten Rezept weiter unten.
- Grüner Spargel: Seine leichte Herbe und sein knackiger Biss sind dasFundament dieses Salats und harmonieren perfekt mit der Süße der Früchte.
- Frische Erdbeeren: Sie bringen die süße, fast schon blumige Komponente ein und sorgen für die nötige fruchtige Lebendigkeit, die den Spargel wunderbar ergänzt.
- Pinienkerne: Geröstet entwickeln sie ein nussiges Aroma und eine angenehme Textur, die dem Salat eine zusätzliche Dimension verleiht.
- Feta-Käse: Seine salzige, leicht säuerliche Note ist der perfekte Gegenpol zur Süße der Erdbeeren und der Cremigkeit des Dressings.
- Rucola: Sein leicht pfeffriger und herber Geschmack ist ein idealer Begleiter, der für eine angenehme Würze sorgt.
- Frisches Basilikum: Ein Hauch von Anis und Minze, der dem gesamten Gericht eine mediterrane Frische und ein intensives Aroma verleiht.
- Weißer Balsamico-Essig: Seine milde Säure und feine Süße bilden die Basis für das Dressing, ohne die zarten Aromen der Hauptzutaten zu überdecken.
- Gutes Olivenöl: Ein Extra Vergine, das Fruchtigkeit und eine leichte Schärfe mitbringt, um die Aromen zu verbinden und zu intensivieren.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Idee von Spargel und Erdbeeren auf einem Teller mag im ersten Moment ungewohnt klingen, doch ihre Verbindung reicht weit zurück und ist tief in der kulinarischen Tradition der Frühjahrsmonate verwurzelt. In vielen Kulturen, gerade in Europa, wo Spargel und Erdbeeren im gleichen Zeitfenster reif werden, haben Köche und Hausfrauen schon lange die Magie dieser Kombination entdeckt. Es ist ein Tanz der Aromen, inspiriert von der Natur selbst, die uns die süßesten Früchte und das edelste Gemüse fast gleichzeitig schenkt.
Ursprünglich vielleicht als einfache Beilage gedacht, hat sich dieser “neuartige” Salat über die Jahre zu einem Statement für leichte, frische und dennoch anspruchsvolle Küche entwickelt. Er verkörpert das Gefühl des Aufbruchs und der Leichtigkeit, das mit dem Frühling einhergeht. Die Kombination zeugt von einem modernen Verständnis von Geschmack, das über starre Regeln hinausgeht und sich von der reinen Freude am Essen leiten lässt.
Was diesen Gericht so zeitlos macht, ist seine Fähigkeit, zu überraschen und zu begeistern. Er bricht mit Erwartungen und beweist, dass die besten kulinarischen Entdeckungen oft dort zu finden sind, wo man sie am wenigsten vermutet. Es ist ein Spiegelbild davon, wie wir heute kochen: kreativ, experimentierfreudig und immer auf der Suche nach neuen, aufregenden Geschmackserlebnissen, die wir gerne auf Pinterest mit Gleichgesinnten teilen.
So bereitest du Spargel Erdbeer Salat zu
Schritt 1: Die Vorbereitung der Frühlingsboten
Der erste Schritt beginnt mit der sorgfältigen Auswahl des Spargels. Wir brauchen den grünen Spargel, der sein ganz eigenes, leicht herbes Aroma mitbringt und eine wunderbar knackige Textur verspricht. Wir waschen ihn gründlich und befreien ihn von den holzigen Enden, indem wir etwa zwei bis drei Zentimeter vom unteren Ende abschneiden. Dies ist ein kleiner, aber wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass der Spargel im Mund zart ist und nicht faserig.
Danach schneiden wir den Spargel schräg in etwa zwei bis drei Zentimeter lange Stücke. Diese Größe ist ideal, damit der Spargel beim Anbraten gleichmäßig gart und sich später gut mit den anderen Zutaten vermischt. Eine gleichmäßige Größe ist hier der Schlüssel, damit jede Gabel eine harmonische Mischung aller Aromen darstellt.
Schritt 2: Das Gold machen – Spargel anbraten
Nun widmen wir uns der Zubereitung des Spargels. In einer Pfanne lassen wir ein gutes Olivenöl auf mittlerer Stufe heiß werden. Die mittlere Hitze ist entscheidend: Sie erlaubt dem Spargel, sanft zu garen und dabei eine leichte Bräunung zu entwickeln, ohne zu verbrennen. Geduld ist hier eine Tugend, die sich auszahlt.
Die vorbereiteten Spargelstücke geben wir in die heiße Pfanne. Wir lassen sie für etwa fünf bis sechs Minuten rundherum anbraten. Das Ziel ist, dass der Spargel gar, aber immer noch wunderbar knackig bleibt – wir wollen seine Textur bewahren. Gegen Ende der Bratzeit würzen wir ihn mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Der Zucker betont die natürliche Süße, während Salz und Pfeffer für die nötige Würze sorgen und den Spargel geschmacklich abrunden. Sobald er die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen wir ihn aus der Pfanne und lassen ihn kurz abkühlen. Dieses kurzzeitige Abkühlen verhindert, dass er nachgart und seine knackige Textur verliert.
Tipp: Wer es gerne noch etwas intensiver mag, kann dem Olivenöl noch eine zerdrückte Knoblauchzehe für die ersten Minuten des Bratens hinzufügen und diese dann wieder entfernen, um ein dezentes Knoblaucharoma zu erzielen.
Schritt 3: Die Parade der bunten Aromen
Während der Spargel abkühlt, bereiten wir die anderen Komponenten vor, die diesem Salat seine Frische und Farbe verleihen. Zuerst sind die Erdbeeren an der Reihe. Wir waschen sie sorgfältig, entfernen das grüne Grün und schneiden sie je nach Größe. Kleinere Erdbeeren halbieren wir, größere vierteln wir, um eine gute Mundgröße zu gewährleisten und ihre Saftigkeit auf den Punkt zu bringen.
Weiter geht es mit den Pinienkernen. Diese rösten wir in einer beschichteten Pfanne ganz ohne Fett. Ein paar Minuten reichen aus, bis sie leicht goldbraun sind und ihr typisch nussiges Aroma entfalten. Sie müssen gut beobachtet werden, denn sie verbrennen schnell. Danach wenden wir uns dem Rucola zu. Ihn waschen, trockenschütteln und grob hacken wir, um seine leicht pfeffrige Note gut im Salat zu verteilen. Zum Schluss zerbröckeln wir den Feta-Käse. Eine gleichmäßige Verteilung seiner salzigen Würze ist hier entscheidend.
Achtung: Die Pinienkerne sollten wirklich nur kurz geröstet werden. Wenn sie zu dunkel werden, bekommen sie einen bitteren Geschmack, der den ganzen Salat beeinträchtigen kann.
Schritt 4: Das Geheimnis des Dressings – Die perfekte Balance
Nun widmen wir uns dem Herzstück, das alle Aromen miteinander verbindet: dem Dressing. Wir nehmen eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas mit Deckel. Hier hinein geben wir zunächst eine Prise Salz, etwas Honig für die leichte Süße und eine gute Prise frisch gemahlenen Pfeffers für die Würze. Der Honig gleicht die Säure des Essigs aus und bringt eine feine Süße mit, die wunderbar mit den Fruchtaromen harmoniert.
Als Nächstes schälen wir eine Knoblauchzehe und pressen sie fein. Sie bringt eine angenehme Schärfe und Tiefe in das Dressing. Anschließend gießen wir vier Esslöffel weißen Balsamico-Essig hinzu. Seine milde Säure ist perfekt, um die anderen Aromen zu heben, ohne sie zu überdecken. Zuletzt fügen wir vier Esslöffel hochwertiges Olivenöl hinzu. Dies emulsionieren wir nun kräftig mit einem Schneebesen oder schütteln es im Schraubglas, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben und eine cremige Vinaigrette entsteht. Das gründliche Mischen ist wichtig, damit sich die Aromen voll entfalten können und das Dressing den Salat perfekt umschließt. Ein gutes Dressing ist entscheidend, um die Frische der Zutaten hervorzuheben und ihnen Tiefe zu verleihen, ähnlich wie bei einem fruchtigen Dessert, wo die Süße perfekt balanciert sein muss.
Schritt 5: Das Finale – Alles kommt zusammen
Jetzt ist der Moment gekommen, an dem die Magie geschieht. Wir geben den lauwarmen, angebratenen Spargel in eine größere Schüssel. Über den Spargel geben wir nun das frisch zubereitete Dressing. Wir vermischen alles vorsichtig und lassen es für ein paar Minuten ziehen, damit der Spargel die Aromen des Dressings aufnehmen kann. Diese kurze Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Geschmacksnuancen optimal verbinden können.
Danach fügen wir die vorbereiteten Erdbeeren und den gewaschenen Rucola hinzu. Nun ver mengen wir alles behutsam, aber gründlich. Wir wollen, dass die Erdbeeren ihre Form behalten und der Rucola nicht zerdrückt wird, aber jede einzelne Komponente vom Dressing umschmeichelt wird. Zum Anrichten streuen wir den zerbröckelten Feta darüber und garnieren alles mit den frischen Basilikumblättern. Ein letzter Blickfang, der das Gericht abrundet und den Duft von Frühling und Sommer verströmt. Dieses Gericht ist ein Beweis dafür, wie einfach es sein kann, mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten etwas Besonderes zu schaffen, ähnlich der Einfachheit eines köstlichen Zitronenhähnchens.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Übergarung des Spargels
Einer der häufigsten Fehler ist, den Spargel zu lange zu braten. Er wird dann matschig und verliert seine wunderbar knackige Textur, die für diesen Salat so wichtig ist. Achte darauf, ihn nur kurz anzubraten und gerade so lange, bis er bissfest ist. Ein kurzes Probekosten verrät dir, ob er bereits perfekt ist.
Fehler 2: Zu frühes Hinzufügen der Erdbeeren
Wenn du die Erdbeeren zu früh mit dem warmen Spargel vermischst, werden sie schnell weich und zerfallen. Sie verlieren ihre Frische und sehen unappetitlich aus. Gib die Erdbeeren erst ganz zum Schluss hinzu und vermische sie nur kurz, damit sie ihre Form und Saftigkeit behalten.
Fehler 3: Ein geschmackloses Dressing
Ein Dressing, das nur aus Essig und Öl besteht, kann den Salat enttäuschen. Fein gehackte Schalotten, ein Hauch von Senf oder etwas Honig können schon Wunder wirken. Experimentiere mit deinem Dressing, denn es ist das Bindeglied, das alle Aromen zusammenbringt. Vergiss nicht, die Zutaten für das Dressing gut zu emulgieren, damit sie sich nicht trennen.
Fehler 4: Verzicht auf das Rösten der Pinienkerne
Pinienkerne sind toll, aber geröstet sind sie eine Klasse für sich! Ungeröstet schmecken sie eher nach nichts. Das kurze Rösten in der Pfanne holt ihr nussiges Aroma hervor und verleiht ihnen eine angenehme Knusprigkeit, die eine wunderbare Ergänzung zum weichen Feta und den saftigen Erdbeeren darstellt.
Variationen für jeden Geschmack
Für eine vegane Variante kannst du den Feta einfach durch gewürfelten, marinierten Tofu oder eine vegane Feta-Alternative ersetzen. Optional können auch geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne anstelle von Pinienkernen verwendet werden, um eine ähnliche Textur zu erzielen. Dies bewahrt die Leichtigkeit und Frische des Gerichts, passt aber perfekt zu einer pflanzlichen Ernährung.
Wenn du eine Low-Carb-Version bevorzugst, kannst du den Honig im Dressing durch eine zuckerfreie Alternative ersetzen oder ganz weglassen. Füge stattdessen vielleicht einige geröstete Mandelsplitter hinzu oder ersetze die Pinienkerne durch gehackte Walnüsse, die oft weniger Kohlenhydrate enthalten. Auch die Zugabe von Avocado-Würfeln kann für zusätzliche Cremigkeit und gesunde Fette sorgen, ohne die Kohlenhydratzahl in die Höhe zu treiben.
Für einen festlicheren Anlass kannst du dem Salat noch weitere delikate Zutaten hinzufügen. Zarte Garnelen oder gewürfelter Räucherlachs passen hervorragend zum Spargel und den Erdbeeren. Eine Handvoll geröstete Pistazien sorgt für eine besondere Farbe und einen luxuriösen Biss, während ein Hauch von frischer Minze dem Gericht eine unerwartete, erfrischende Note verleiht. Ein paar essbare Blüten, wie Veilchen oder Kapuzinerkresse, machen das Gericht zu einem wahren Augenschmaus.
Profi-Tipps für Spargel Erdbeer Salat
Der Trick mit dem Eisbad: Nach dem Anbraten des Spargels kannst du ihn kurz in ein Eisbad geben. Das stoppt den Garprozess sofort und sorgt für eine noch knackigere Textur. Nach dem Abtropfen kann er dann mit dem lauwarmen Dressing vermischt werden.
Balance im Dressing: Sei mutig beim Würzen des Dressings. Ein gut gewürztes Dressing kann den Unterschied machen. Probiere es zwischendurch und passe Salz, Säure und Süße nach deinem persönlichen Geschmack an. Ein Schuss Zitronensaft kann oft zusätzliche Frische bringen.
Qualität bei den Pinienkernen: Kaufe Pinienkerne möglichst frisch. Sie sind empfindlich und können schnell ranzig werden. Dunkel und kühl gelagert, behalten sie ihr Aroma am besten. Das Rösten ist ein Muss!
Erdbeeren vorsichtig behandeln: Erdbeeren entwickeln schnell weiche Stellen, wenn sie zu früh geschnitten oder zu stark gemischt werden. Schneide sie erst kurz vor dem Servieren und hebe sie ganz sanft unter den Salat.
Das Geheimnis der Frische: Wenn du Reste aufbewahren möchtest (was schwer fallen wird!), trenne das Dressing von den anderen Zutaten, besonders von den Erdbeeren und dem Rucola. So bleibt alles frisch und knackig, bis du es wieder genießt. Dies ist eine Technik, die auch bei einem edlen Hummerbisque angewendet wird, um die Frische der Garnitur zu bewahren.
Servier-Ideen für Spargel Erdbeer Salat
Anrichten & Dekoration
Für ein besonders ansprechendes Anrichten kannst du den Salat auf Tellern kreisförmig arrangieren. Beginne mit einer Basis aus Rucola, gib dann den Spargel und die Erdbeeren darüber. Streue das Feta und die gerösteten Pinienkerne großzügig darüber. Ein paar frische Basilikumblätter als Garnitur geben dem Ganzen den letzten Schliff. Auch essbare Blüten sind eine wunderschöne Ergänzung und machen den Salat zu einem Hingucker auf jedem Tisch.
Passende Beilagen
Dieser Spargel-Erdbeer-Salat ist als leichter Hauptgang oder als Vorspeise fantastisch. Er passt aber auch hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Hähnchenbrust, wie zum Beispiel zu gebackenem Zitronenhähnchen. Auch zu einem einfachen frischen Baguette mit etwas Kräuterbutter ist er eine wunderbare Ergänzung. Für Liebhaber von herzhaften Speisen passt er auch gut zu einem leichten Schnitzel.
Für besondere Anlässe
Dieser Salat ist ein echter Star bei Ostern, Muttertag oder jedem anderen Frühlingsfest. Seine frischen Farben und der aufregende Geschmack machen ihn zu einer willkommenen Abwechslung auf jeder Festtagstafel. Er eignet sich perfekt als leichte Vorspeise für ein mehrgängiges Menü oder als Hauptmahlzeit an einem lauen Sommerabend. Wer mag, kann ihn auch als Beilage zu einem eleganten Dinner servieren, ein Beweis seiner Vielseitigkeit. Seine leichte Eleganz macht ihn auch zu einer tollen Ergänzung für ein Picknick aus der Kategorie Sommerabende.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Sollten tatsächlich Reste übrig bleiben, ist es am besten, diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Achte darauf, dass die einzelnen Komponenten nicht zu lange zusammenliegen, da die Erdbeeren und der Rucola schnell welken können. Idealerweise trennst du das Dressing separat auf, damit die anderen Zutaten nicht durchweichen.
Einfrieren
Das Einfrieren dieses Salats ist nicht empfehlenswert. Die frischen Zutaten wie Spargel und Erdbeeren würden ihre Textur und Frische verlieren. Der Salat ist dafür gedacht, frisch genossen zu werden, um sein volles Aroma und seine Knackigkeit zu entfalten, ähnlich wie bei einem selbstgemachten Keks, der im gefrorenen Zustand nicht mehr so gut schmeckt.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Da dieser Salat am besten frisch und kühl schmeckt, ist ein Aufwärmen nicht vorgesehen. Wenn du ihn dennoch vorbereiten möchtest, bewahre alle Komponenten getrennt auf und mische sie erst kurz vor dem Servieren zusammen. Das Dressing sollte ebenfalls separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Anrichten über den Salat gegeben werden, um die Frische zu maximieren.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich auch weißen Spargel anstelle von grünem Spargel verwenden?
Ja, das ist grundsätzlich möglich. Weißer Spargel hat eine mildere, feinere Süße und eine etwas andere Textur. Wenn du weißen Spargel verwendest, solltest du ihn vielleicht etwas länger als den grünen Spargel kochen, bis er gar, aber immer noch bissfest ist. Das Anbraten des weißen Spargels ist ebenfalls möglich, er kann aber auch blanchiert oder sanft gedünstet werden. Bedenke, dass die Farbe des Salats dadurch heller wird, aber der Geschmack immer noch wunderbar harmonieren kann. Achte bei weißem Spargel besonders darauf, die holzigen Enden gründlich zu entfernen, da diese oft sehr zäh sind.
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Meine Erdbeeren sind nicht sehr süß. Kann ich das Dressing trotzdem ausbalancieren?
Absolut! Wenn deine Erdbeeren nicht ganz so süß sind, wie erhofft, kannst du das Dressing leicht anpassen. Füge der Vinaigrette etwas mehr Honig hinzu oder tausche den weißen Balsamico-Essig durch einen milden Apfelessig aus, der eine leichte Süße mitbringt. Eine weitere Option ist eine Prise Zucker direkt in den Salat zu geben, um die Süße der Erdbeeren subtil zu unterstreichen. Vor dem Servieren solltest du das Dressing auf jeden Fall nochmals probieren und bei Bedarf nachsüßen oder die Säure anpassen. Manchmal hilft auch ein kleiner Spritzer Zitronensaft, um die Aromen der Früchte besser hervorzuheben.
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Wie kann ich die Haltbarkeit des Salats verlängern, wenn ich ihn vorbereiten möchte?
Wenn du den Salat für eine spätere Mahlzeit vorbereiten möchtest, ist es entscheidend, die einzelnen Komponenten getrennt aufzubewahren. Schneide den Spargel und koche ihn wie beschrieben, lasse ihn aber vollständig abkühlen. Die Erdbeeren sollten erst kurz vor dem Servieren geschnitten werden. Das Dressing sollte separat in einem Schraubglas aufbewahrt werden. Lagere Rucola und Feta ebenfalls separat. Erst kurz vor dem Anrichten mischst du den abgekühlten Spargel mit dem Dressing, gibst dann die Erdbeeren und den Rucola hinzu und streust den Feta darüber. So bleiben die einzelnen Bestandteile knackig und frisch. Dieses Vorgehen ist auch ratsam, wenn du eine größere Menge für ein gemeinsames Abendessen vorbereitest.
Fruchtiger Spargel-Erdbeer-Salat
Ein frischer und fruchtiger Salat, der das Beste vom Frühling vereint: grüner Spargel, süße Erdbeeren und knackiger Rucola. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage.
- 500 g Grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 250 g Erdbeeren
- 60 g Pinienkerne
- 75 g Feta
- 125 g Rucola
- Für das Dressing:
- 1 TL Honig
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL weißer Balsamicoessig
- 4 EL Olivenöl
- Kochen
- 1Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
- 2Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke darin ca. 5-6 Minuten anbraten, bis er knackig ist. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- 3Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rucola waschen, putzen und grob hacken. Feta zerbröckeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen zupfen.
- 4Für das Dressing Salz, Honig und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Knoblauchzehe schälen, pressen und dazugeben. Balsamicoessig und Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.
- 5Den lauwarmen Spargel mit dem Dressing mischen und einige Minuten ziehen lassen. Rucola und Erdbeeren unterheben. Zum Servieren Feta darüberstreuen und mit Basilikum garnieren.
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