Lauwarmer Spargelsalat :: Bella-cooks-and-travels
Es war einer dieser späten Frühlingsnachmittage, an denen die Sonne sich noch zögerlich durch die noch kahlen Äste drängte und ein kühler Wind die ersten zarten Blütenblätter von den Bäumen fegte. Genau an solchen Tagen erwachte in mir die Sehnsucht nach etwas Frischem, etwas Leichtem, aber dennoch Aufwärmendem, das den Übergang von der deftigen Winterküche zur vollen Pracht des Sommers markieren würde.
Da tauchte vor meinem inneren Auge eine Erinnerung auf, ein Geschmack, der so lebendig war, als hätte ich ihn erst gestern auf der Zunge gespürt: Die feinen Röstaromen von Pilzen, die Süße von sonnengereiften Tomaten und die leicht säuerliche Frische einer hausgemachten Vinaigrette, alles vereint mit einem Gemüse, das wie kein anderes den Frühling verkörpert – grüner Spargel. Dieses Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Versprechen auf wärmere Tage, ein kleiner Frühlingsgruß direkt auf dem Teller.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Aromenfeuerwerk: Wenn die Champignons in der heißen Pfanne brutzeln und ihre erdigen Noten freisetzen, während der Spargel leicht karamellisiert, entfaltet sich ein Duft, der die gesamte Wohnung in eine kulinarische Wohlfühloase verwandelt.
- Die perfekte Balance: Die leichte Süße der Tomaten, die herzhafte Würze des Fetas und die belebende Säure der Vinaigrette ergeben ein Zusammenspiel, das auf der Zunge tanzt und Lust auf den nächsten Bissen macht.
- Gesund und Sättigend: Ohne Reue genießen! Dieser Salat ist nicht nur voller guter Nährstoffe und Ballaststoffe, sondern dank des Fetakäses und der Champignons auch wunderbar sättigend, sodass man sich rundum wohlfühlt.
- Ein Bild auf dem Teller: Die leuchtenden grünen Spargelspitzen, das tiefe Rot der Tomaten und das strahlende Weiß des Fetas schaffen eine visuelle Harmonie, die Appetit macht und jedes Essen zu einem Fest werden lässt.
- Maximaler Geschmack bei minimaler Mühe: Trotz seiner Raffinesse ist dieser Salat erstaunlich schnell zubereitet, perfekt für einen spontanen Genussnachmittag oder ein leichtes Abendessen.
Das brauchst du
Bei diesem Gericht spielt die Qualität der einzelnen Komponenten eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Frischer, knackiger grüner Spargel ist hier die absolute Hauptrolle und sollte daher keine wässrigen oder welken Stellen aufweisen; er ist der Herzschlag des Salats. Die reifen Cocktailtomaten steuern ihre natürliche Süße und eine saftige Komponente bei, während ein guter Hirten- oder Feta-Käse die nötige salzige Tiefe und eine cremige Textur hinzufügt. Die sorgfältige Auswahl jeder Zutat, von den würzigen Pilzen bis hin zum aromatischen Olivenöl, verwandelt einfache Produkte in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
- Grüner Spargel: Das pure Wesen des Frühlings, dessen leicht herber Geschmack durch das Anbraten eine wunderbare Süße und Nussigkeit entwickelt.
- Braune Champignons: Sie bilden die herzhafte, erdige Basis und entwickeln beim scharfen Anbraten eine fantastische Röstaromatik, die dem Gericht Tiefe verleiht.
- Cocktail-Strauchtomaten: Ihre natürliche Süße und Saftigkeit bringen eine fruchtige Frische ein, die perfekt mit den anderen Aromen harmoniert.
- Feta- oder Hirtenkäse: Ein Hauch von Salzigkeit und eine cremige Textur, die das Gesamtbild abrundet und für eine angenehme Herzhaftigkeit sorgt.
- Rote Zwiebel: Ihre leichte Schärfe und Süße in der Vinaigrette bringen eine angenehme Würze und Tiefe, ohne zu dominant zu wirken.
- Knoblauch: Ein Muss für jede gute Vinaigrette, um ihr Aroma und ihre Würze zu verstärken.
- Mediterrane Kräuter: Frisches Basilikum, Thymian oder Oregano verleihen der Vinaigrette eine aromatische Komplexität und eine sommerliche Leichtigkeit.
- Gutes Olivenöl: Die Basis für die Vinaigrette und zum Anbraten; ein hochwertiges Öl rundet die Aromen ab und sorgt für eine geschmeidige Textur.
Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Dieser lauwarme Spargelsalat ist ein Kind des Frühlings, jener magischen Zeit, in der die Natur zu neuem Leben erwacht und die ersten zarten Gemüsesorten ihren Weg auf unsere Teller finden. Die Wertschätzung für Spargel ist tief in der europäischen Esskultur verwurzelt, reichen seine Ursprünge doch bis ins antike Griechenland und Rom zurück, wo er bereits als Heilpflanze und Delikatesse geschätzt wurde.
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich Spargel von einem fast vergessenen Gemüse zu einem der begehrtesten Frühlingsboten entwickelt, der in zahlreichen regionalen Variationen zubereitet wird. Dieser Salat ist eine moderne Interpretation, die die klassische Verehrung des Gemüses mit den praktischen Anforderungen unserer schnellen Lebensweise verbindet – ein Gericht, das sowohl die Nostalgie an Großmutters Tisch weckt, als auch den Wunsch nach etwas Neuem und Aufregendem stillt.
Sein zeitloser Reiz liegt in der Einfachheit und der Ausdruckskraft seiner Zutaten. Die Kombination aus dem leicht bitteren, aber süßen Spargel, der herzhaften Komponente von Champignons und Feta, und der spritzigen Vinaigrette ist universell ansprechend. Es ist die Art von Gericht, die man allein genießen kann, um die kleinen Freuden des Lebens zu feiern, oder die als Star eines gemütlichen Abendessens alle Blicke auf sich zieht.
So bereitest du lauwarmer Spargelsalat Rezept zu
Schritt 1: Die sanfte Vorbereitung des Stars
Der grüne Spargel ist das Herzstück dieses Salats und verdient eine sorgfältige Behandlung, um seinen feinen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen. Beginne damit, die holzigen Enden abzubrechen – sie verraten dir durch ein leichtes Knacken, wo das zarte Grün anfängt und das harte Ende aufhört. Anschließend schneidest du die Stangen in mundgerechte Stücke, etwa drei Zentimeter lang, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten verbinden lassen.
Nun kommt der wichtigste Schritt für die perfekte Konsistenz: das Blanchieren. Gib die vorbereiteten Spargelstücke in einen Topf mit kochendem Wasser und lass sie genau fünf Minuten darin ziehen. Dieses kurze Erhitzen macht den Spargel zart, bewahrt aber gleichzeitig seinen knackigen Biss und seine leuchtend grüne Farbe. Nach dem Blanchieren sofort abgießen und auf Küchenpapier ausbreiten, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Dieser Schritt ist entscheidend, damit der Spargel nicht matschig wird und im Salat eine angenehme Textur behält.
Schritt 2: Die Aromenbasis – Erste Röstaromen entfachen
Während der Spargel kurz ruht, widmen wir uns den Pilzen, die dem Salat eine wunderbare erdige Tiefe und eine unwiderstehliche Röstaromatik verleihen werden. Säubere die braunen Champignons vorsichtig mit einer Bürste oder einem feuchten Küchentuch – vermeide es, sie unter fließendem Wasser zu waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und ihre Konsistenz leidet. Schneide die Pilze in gleichmäßige Scheiben, sodass sie eine schöne Oberfläche zum Anrösten bieten.
Erhitze nun etwas gutes Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Champignonscheiben hinein und lass sie weitgehend ungestört braten. Es ist wichtig, dass sie genügend Platz in der Pfanne haben, damit sie richtig anbräunen und nicht nur dämpfen. Geduld ist hier der Schlüssel zum Erfolg, denn erst durch das Kräftige Anrösten entwickeln die Pilze ihre tiefen, nussigen Aromen, die dem Salat eine unvergleichliche Komplexität verleihen.
Tipp: Gib kurz bevor die Pilze fertig gebräunt sind, das Paprikapulver edelsüß, etwas Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Die Wärme der Pfanne intensiviert das Aroma des Paprikapulvers und die Gewürze verbinden sich wunderbar mit den austretenden Pilzsäften.
Sobald die Champignons eine tiefbraune, attraktive Farbe angenommen haben und herrlich duften, nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Sie werden später wieder zu den anderen Zutaten stoßen, wenn sie ihre volle Geschmacksentfaltung gezeigt haben.
Schritt 3: Die Kreation der frischen Vinaigrette
Jetzt ist die Zeit für die belebende Vinaigrette, die dem Gericht die nötige Frische und Würze verleiht. Nimm eine kleine Schale und schäle die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen. Schneide beides in sehr feine Würfel – je feiner, desto besser verbinden sich die Aromen und verteilen sich gleichmäßig im Salat. Die rote Zwiebel bringt dabei nicht nur eine angenehme Süße, sondern auch eine schöne Farbe mit.
Gib die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in die Schale. Füge nun zwei Esslöffel hochwertiges Olivenöl hinzu, das die Basis für die Emulsion bildet. Gib einen Teelöffel Zitronensaft hinzu, der für die nötige Säure sorgt und die Aromen miteinander verbindet. Jetzt kommt der Moment, um die Vinaigrette abzuschmecken: Ein Teil Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, ein Teelöffel Honig für eine leichte Süße und – wer es mag – eine Prise Chiliflocken für einen dezenten Kick. Füge außerdem zwei bis drei Esslöffel fein gehackte mediterrane Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano hinzu, die dem Ganzen eine sommerliche Note verleihen. Meng alles gut durch, bis sich die Zutaten zu einer harmonischen Emulsion verbunden haben.
Achtung: Die Vinaigrette sollte gut im Voraus zubereitet werden, damit die Aromen der Zwiebel und des Knoblauchs Zeit haben, sich im Öl zu entfalten. Probier zwischendurch und passe die Würze nach deinem persönlichen Geschmack an.
Schritt 4: Die Ergänzung der Texturen und Farben
Nun geht es darum, die weiteren Komponenten für unseren bunten und geschmackvollen Spargelsalat vorzubereiten. Wasche die Cocktailtomaten gründlich und lass sie gut abtropfen. Schneide sie dann in zwei Hälften, damit die saftige Fruchtigkeit und die leichte Süße gut zur Geltung kommen. Wenn du größere Cherrytomaten hast, kannst du sie auch vierteln, aber halbiert sehen sie besonders attraktiv aus und lassen sich gut mit dem Spargel und den Pilzen mischen.
Als Nächstes nimmst du den Feta- oder Hirtenkäse und schneidest ihn in gleichmäßige Würfel. Die Größe der Würfel sollte so gewählt sein, dass sie gut im Mund zu schmecken sind, aber nicht zu groß, damit sie sich gut verteilen lassen. Ein Käse von guter Qualität, der nicht zu trocken ist, wird hier den entscheidenden Unterschied machen und eine leicht salzige, cremige Note beisteuern, die wunderbar mit dem Gemüse harmoniert.
Tipp: Wenn du einen Schafskäse namens “Hirtenkäse” verwendest, achte darauf, dass er nicht zu fest ist. Ein griechischer Feta aus Schafsmilch ist oft die beste Wahl für eine schöne Cremigkeit.
Schritt 5: Die Vollendung – Alles kommt zusammen
Jetzt ist der Moment gekommen, an dem alle vorbereiteten Zutaten in der Pfanne wieder vereint werden, um sich zu einem harmonischen Ganzen zu verbinden. Nimm die Pfanne, in der du zuvor die Champignons angebraten hast – die Röstspuren am Boden sind voller Geschmack und werden nun Teil des Salats. Gib die blanchierten Spargelstücke hinein, die du bereits vorher abtropfen ließest. Füge gegebenenfalls noch einen kleinen Schuss Olivenöl hinzu, falls die Pfanne zu trocken ist, und brate den Spargel ebenfalls kräftig an.
Auch hier gilt: Der Spargel soll Röstaromen entwickeln, aber nicht durchgaren. Er sollte bissfest bleiben, um die gewünschte Textur zu erhalten. Sobald der Spargel leicht gebräunt und gar ist, gib die beiseite gestellten braunen Champignons wieder hinzu und vermenge sie kurz mit dem Spargel. Achte darauf, dass alles gut verteilt wird und sich die Aromen weiter vermischen.
Wichtig: Nimm die Pfanne unbedingt vom Herd, sobald die Spargel-Champignon-Mischung fertig ist. Die Restwärme reicht aus, um die Tomaten und den Käse leicht zu erwärmen, ohne dass sie zerfallen oder zu weich werden. Gib die halbierten Tomaten und die gewürfelten Käsewürfel direkt in die warme Pfanne zu den Pilzen und dem Spargel und vermenge alles vorsichtig einmal kurz miteinander.
Schritt 6: Das Finale – Aromen vereinen und genießen
Der Höhepunkt der Zubereitung ist erreicht – nun werden die vorbereiteten Aromen über die noch warme Mischung geträufelt. Nimm die frisch zubereitete Vinaigrette aus der Schale und verteile sie gleichmäßig über die Zutaten in der Pfanne. Achte darauf, dass alle Komponenten von der aufregenden Mischung aus Säure, Süße und Kräutern umhüllt werden.
Vermenge alles noch einmal ganz sanft, sodass sich die Vinaigrette gut verteilt und die Tomaten und der Käse leicht anwärmen, aber ihre Form behalten. Der Salat sollte nun lauwarm sein – die perfekte Temperatur, um die frischen Aromen des Spargels und die Röstaromen der Pilze in vollen Zügen zu genießen, während der Käse seine cremige Konsistenz behält. Serviere den lauwarmen Spargelsalat sofort, damit er sein volles Potenzial entfalten kann. Ein kleines Stück-deutsches Brot dazu, und du hast ein unvergessliches Frühlingserlebnis.
Der entscheidende Moment: Dieses Gericht lebt von seiner Frische und der Temperatur. Es ist genau dieser lauwarme Zustand, der die Aromen am besten zur Geltung bringt und eine willkommenen Abwechslung zur kalten Salatküche bietet. Vertrau mir, es lohnt sich, diesen Moment zu genießen.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Überkochtes Gemüse – Einer der häufigsten Fehler bei Spargel ist es, ihn zu lange zu kochen. Er wird dann matschig und verliert seinen knackigen Biss, der für diesen Salat unerlässlich ist. Achte darauf, den Spargel nur kurz zu blanchieren und anschließend ebenfalls nur kurz anzubraten, bis er bissfest ist.
Fehler 2: Zu viel Fett beim Anbraten – Obwohl das Anrösten wichtig ist, sollte man die Pilze nicht in Fett “ertränken”. Beginne mit wenig Öl und gib nur bei Bedarf etwas nach. Zu viel Öl macht den Salat unnötig schwer und überdeckt die feinen Aromen.
Fehler 3: Zwiebeln roh in der Vinaigrette – Auch wenn man die Zwiebel für die Vinaigrette feingehackt hat, können die rohen Stücke manchmal zu dominant oder scharf wirken. Durch das Anbraten der Champignons und das leichte Erwärmen des Salats im Schritt zuvor, werden die rohen Zwiebeln in der Vinaigrette bereits leicht “gekocht” und ihr Geschmack wird milder und harmonischer.
Fehler 4: Feta wird zu einer undefinierbaren Masse – Wenn du die Pfanne vom Herd nimmst und die Zutaten vermischst, sollte die Restwärme ausreichen, um den Feta leicht anzudünsten. Wenn du die Pfanne aber zu lange auf der heißen Platte lässt, kann der Käse zerfließen und seine Struktur verlieren.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante: Ersetze den Feta-Käse durch gewürfelten, gebratenen Tofu (z.B. Räuchertofu) oder getrocknete Tomaten in Öl für zusätzliche Würze. Die Vinaigrette ist bereits vegan oder kann mit einem Agavendicksaft statt Honig veganisiert werden.
Festliche Variante: Gib halbierte, geröstete Kirschtomaten und einige Pinienkerne, die du kurz angeröstet hast, hinzu. Eine Prise Thymian und Rosmarin in der Vinaigrette runden das festliche Aroma ab. Auch eine Handvoll getrocknete Cranberries kann eine spannende süß-säuerliche Komponente hinzufügen.
Protein-Power-Variante: Füge gegrillte Hähnchenbruststreifen oder geräucherte Lachsstreifen hinzu, um den Salat zu einer vollwertigen Hauptmahlzeit zu machen. Auch gekochte Quinoa oder.Linsen passen gut dazu.
Profi-Tipps für lauwarmer Spargelsalat Rezept
Der Spargel-Test: Wenn du unsicher bist, ob der Spargel gar ist, kannst du ein Stück mit einer Gabel anstechen. Er sollte leicht nachgeben, aber immer noch einen deutlichen Biss haben. Er sollte definitiv nicht mehlig oder weich sein.
Pilze im Block anbraten: Gib die Pilze nicht alle auf einmal in die Pfanne, wenn diese nicht groß genug ist. Lieber brätst du sie in zwei Portionen an, damit sie wirklich Röstaromen entwickeln und nicht nur Wasser verlieren.
Kräuter frisch und frisch gehackt: Verwende für die Vinaigrette und als Finish unbedingt frische Kräuter. Getrocknete Kräuter haben nicht die gleiche Lebendigkeit und das Aroma, das diesen Salat ausmacht.
Olivenöl-Qualität zählt: Da Olivenöl der Hauptträger für Geschmack in der Vinaigrette ist, lohnt es sich, hier in ein gutes, natives Olivenöl extra zu investieren. Es macht einen spürbaren Unterschied im Endergebnis.
Die Pfanne ist dein Freund: Nutze die Pfanne, in der du die Pilze angebraten hast, auch für den Spargel. Die auf dem Pfannenboden haftenden Röststoffe (Karamellisierung) sind voller Geschmack und geben dem gesamten Gericht mehr Tiefe.
Servier-Ideen für lauwarmer Spargelsalat Rezept
Anrichten & Dekoration
Dieser bunte Salat bedarf nur minimaler Dekoration, um seine natürliche Schönheit zu unterstreichen. Serviere ihn direkt aus der Pfanne in einer schönen Schüssel, die alle Farben und Formen zur Geltung bringt. Ein paar frische Kräuterblätter, die du kurz vor dem Servieren darüber streust, und vielleicht einige zusätzliche Tomatenhälften oder ein paar Spargelspitzen als Garnitur heben die Präsentation auf ein neues Level. Ein leichter Spritzer Olivenöl über der fertigen Speise rundet das Bild ab.
Passende Beilagen
Dieser lauwarme Spargelsalat ist bereits ein vollwertiges Gericht, kann aber wunderbar ergänzt werden. Ein krosses-Baguette oder ein rustikales Bauernbrot, das mit etwas-Kräuterbutter bestrichen wurde, passt hervorragend, um die köstliche Vinaigrette aufzufangen. Aber auch als leichteVorspeise vor einem Hauptgericht wie einem gebratenen Fisch oder dem-gemütlichen Zitronenhähnchen macht er eine exzellente Figur.
Für besondere Anlässe
Warum nicht diesen erfrischenden Salat zu Ostern oder einem Frühlingsbrunch servieren? Seine Farbe und Frische passen perfekt zu festlichen Anlässen, die die warme Jahreszeit einläuten. Auch als Teil eines Buffets oder als leichtes Abendessen an einem warmen Sommerabend, wenn man nicht schwer essen möchte, ist er eine brillante Wahl. Er beweist, dass einfache Zutaten, mit Liebe zubereitet, zu wahren Gaumenfreuden werden können.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn doch einmal Reste übrigbleiben sollten, bewahrst du sie am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Der Salat ist am folgenden Tag noch genießbar, auch wenn die Konsistenz des Spargels eventuell etwas nachlässt. Die Vinaigrette durchdringt die Zutaten über Nacht weiter, was den Geschmack intensivieren kann.
Einfrieren
Grundsätzlich rate ich vom Einfrieren dieses Salats ab. Besonders der Spargel und die Tomaten würden durch den Gefrierprozess ihre Textur stark verändern und nach dem Auftauen matschig werden. Die Aromen und die frische Komponente leiden unter dem Einfrieren.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Da dieser Salat am besten lauwarm schmeckt, kannst du ihn vorsichtig erwärmen. Gib die Reste in eine Pfanne mit etwas zusätzlichem Olivenöl und erwärme sie bei niedriger Hitze kurz. Achte darauf, dass die Zutaten nicht zerfallen und der Spargel nicht nachgart. Alternativ kannst du ihn auch für kurze Zeit in der Mikrowelle erwärmen, aber beobachte ihn dabei genau, um ein Überhitzen zu vermeiden.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich auch weißen Spargel für diesen Salat verwenden?
Grundsätzlich ist grüner Spargel für diesen Salat die erste Wahl, da er eine etwas feineren Geschmack hat und beim Anbraten eine schöne Farbe entwickelt. Weißen Spargel kannst du aber auch verwenden, er benötigt jedoch meist eine etwas längere Kochzeit. Achte darauf, ihn gut von der Haut zu schälen. Der Geschmack ist milder und weniger herb als bei grünem Spargel, was die Gesamtbalance des Salats leicht verändern kann. Du könntest die Vinaigrette dann entsprechend leicht nachwürzen, um die fehlende Intensität auszugleichen.
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Wie kann ich den Salat besser veganisieren, wenn ich keinen Tofu mag?
Wenn Tofu nicht dein Fall ist, gibt es tolle Alternativen. Du könntest Stücke von gebratenem Tempeh verwenden, das eine festere Konsistenz hat und einen interessanten nussigen Geschmack mitbringt. Eine andere Option sind kandierte Nüsse oder Samen, wie zum Beispiel Walnüsse oder Kürbiskerne, die du kurz mit etwas Ahornsirup und Gewürzen in der Pfanne geröstet hast. Sie verleihen dem Salat nicht nur eine angenehme Süße und Crunch, sondern auch eine herzhafte Komponente, die den Feta gut ersetzen kann. Auch Artischockenherzen, mariniert in Kräuteröl, können eine interessante Ergänzung sein.
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Der Salat schmeckt mir zu sauer/zu süß/zu herb – was kann ich tun?
Das ist das Schöne an hausgemachten Gerichten – du kannst sie perfekt an deinen Geschmack anpassen! Wenn der Salat zu sauer ist, kannst du das durch einen zusätzlichen Hauch Honig, Ahornsirup oder sogar eine Prise Zucker in der Vinaigrette ausgleichen. Ist er zu süß, füge einfach noch einen Spritzer Zitronensaft oder einen Hauch Essig (z.B. Weißweinessig) hinzu. Fehlt es an Herbe oder Würze, kannst du die Menge an Salz, Pfeffer oder auch Chili erhöhen. Manchmal hilft auch ein kleiner Schuss gutes Olivenöl, um die Aromen abzurunden und eine angenehme Balance zu schaffen. Scheue dich nicht, zwischendurch zu probieren und nachzujustieren!
Lauwarmer Spargelsalat
Ein köstlicher lauwarmer Spargelsalat mit Champignons, Tomaten und Feta, perfekt abgerundet durch eine fruchtige Vinaigrette. Ein echtes Geschmackserlebnis, das zudem gesund, LowCarb und proteinreich ist.
- ca. 50ml Olivenöl
- 1 Bund grüner Spargel
- 250g braune Champignons
- 200g Cocktail-Strauchtomaten
- 200g Feta- oder Hirtenkäse
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Für die Vinaigrette:
- 1 rote Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Meersalz
- Pfeffer
- 1 TL Honig
- Chiliflocken (nicht zwingend notwendig)
- 2-3 EL gehackte mediterrane Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano etc.)
- Kochen
- 1Spargelstangen in ca. 3cm große Stücke schneiden und die Enden entfernen.
- 2Spargelstücke in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten blanchieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben.
- 4Zitronensaft und gehackte Kräuter zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben, alles zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz, Pfeffer, Chili und Honig abschmecken.
- 5Champignons waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Käse in Würfel schneiden.
- 6Öl in eine große Pfanne geben und die Champignons darin kräftig anbraten.
- 7Während dem Anbraten Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu den Pilzen geben und untermischen.
- 8Sobald die Pilze schön braun gebraten sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 9Dann die Spargelstücke in die Pfanne geben und ebenfalls kräftig anbraten (falls nötig, etwas mehr Öl zugeben).
- 10Sobald der Spargel gar, aber noch bissfest ist, die gebratenen Champignons wieder hinzufügen und untermischen.
- 11Die Pfanne vom Herd nehmen, Tomaten und Käse hinzufügen und alles kurz miteinander vermengen.
- 12Die Vinaigrette darüber träufeln und den Salat am besten lauwarm genießen.
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