Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln • Maras Wunderland
Der erste Rhabarber des Jahres verlockt mich immer wie magisch. Dieses Jahr war es ein besonders grauer Aprilnachmittag, der Himmel hing tief, und der Geruch von feuchter Erde lag in der Luft. Ich stand vor einem Regal mit frischem Rhabarber und spürte sofort eine Welle von Nostalgie, die mich erfasste.
Es war die Erinnerung an Omas Küche, an sonnige Nachmittage, an das leise Summen ihrer Nähmaschine, während im Ofen ein Duft aufstieg, der mir bis heute das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Dieser Duft war nicht nur süß, er war auch leicht herb, leicht säuerlich, eine perfekte Harmonie, die mir immer sagte: Jetzt ist die Zeit für etwas Besonderes.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Das Spiel der Texturen: Stell dir vor: Der Boden ist zart mürbe, die Füllung saftig-herb und die Streusel ein knuspriger Traum. Jeder Bissen ist eine kleine Entdeckungsreise für deine Zunge.
- Ein Hauch von Sommer, selbst an einem trüben Tag: Rhabarber ist der Botschafter des Frühlings und frühen Sommers. Sein Aroma verspricht Wärme und sonnige Tage, noch bevor man die erste Gabel in den Kuchen setzt.
- Simpel und doch so raffiniert: Keine komplizierten Techniken, keine exotischen Zutaten, nur ehrliche, gute Komponenten, die sich zu etwas Wunderbarem verbinden. Das Geheimnis liegt in der Qualität und der simplen Zubereitung.
- Ein Duft, der Herzen wärmt: Sobald der Kuchen im Ofen ist, entfaltet sich ein Aroma von gebackenem Rhabarber, Zimt und leicht nussigen Streuseln, das durch jedes Fenster dringt und nach Hause einlädt.
- Pure Erinnerungen auf dem Teller: Dieses Rezept weckt Gefühle von Geborgenheit und unbeschwerter Kindheit. Es ist ein Stückchen Nostalgie, das man genießen und teilen kann.
Das brauchst du
Bei diesem Kuchen ist die Wahl der richtigen Zutaten wichtiger, als man zunächst denkt. Hochwertige Haferflocken und Mandeln sind das Fundament für die perfekte Textur – die einen knusprig, die anderen zart. Vegane Butter und Mandelmus bringen die nötige Geschmeidigkeit und einen feinen, nussigen Geschmack, der den herben Rhabarber wunderbar ergänzt. Es geht darum, das Beste aus einfachen Komponenten herauszuholen, damit jeder Bissen ein kleines Fest wird.
- Haferflocken (gemahlen & zart): Sie bilden das herzhafte Rückgrat des Bodens und der Streusel, geben eine wunderbare Textur und Sättigung.
- Mandeln (gemahlen & Mandelblättchen): Bringen eine feine Nussigkeit und Knusprigkeit, die perfekt mit dem Rhabarber harmoniert.
- Kokosblütenzucker & Erythrit: Sorgen für eine angenehme Süße, ohne aufdringlich zu sein, und unterstützen die Ausgewogenheit der Aromen.
- Zitronenschale: Ein Hauch davon belebt und hebt die Fruchtigkeit des Rhabarbers hervor.
- Vanille: Gibt dem Ganten eine warme, süße Tiefe.
- Mandelmus (ungesüßt): Bindet die Streusel und den Teig, verleiht eine dezente Cremigkeit und vertieft den nussigen Geschmack.
- Vegane Butter: Sorgt für die zarte Konsistenz des Teigs und die Lockerheit der Streusel.
- Rhabarber: Die Stars der Show! Wählt knackige, frisch aussehende Stangen für das beste Aroma und die richtige Säure.
- Himbeeren (optional): Kleine rote Juwelen, die süße Akzente setzen und die Säure des Rhabarbers ausbalancieren.
Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Der Rhabarberkuchen mit Streuseln ist ein Klassiker, der in vielen Kulturen seine Wurzeln hat, auch wenn er oft mit der deutschen und österreichischen Küche assoziiert wird. Seine Ursprünge liegen wahrscheinlich in China, wo Rhabarber ursprünglich als Heilpflanze genutzt wurde, bevor er im 18. Jahrhundert seinen Weg nach Europa fand und seinen kulinarischen Siegeszug antrat. Die Kombination mit süßen Streuseln ist eine Erfindung der Neuzeit, die die herbe Frucht bändigt und sie für den süßen Gaumen zugänglich macht.
Über die Jahre hat sich das Rezept immer wieder verändert und angepasst. Von den einst opulenten Varianten mit viel Butter und Zucker sind heute gefühlt unzählige leichtere und gesündere Alternativen entstanden. Diese Version hier ist ein Beweis dafür, wie man die Essenz eines Klassikers bewahrt – die Textur, das Aroma – und ihn gleichzeitig an moderne Ernährungsbedürfnisse anpasst, ohne an Geschmack einzubüßen.
Was dieses Gericht so zeitlos macht, ist seine Fähigkeit, uns immer wieder an die einfache Freude des Backens zu erinnern. Der Prozess, aus fundamentalen Zutaten etwas Köstliches zu erschaffen, die Vorfreude auf den Duft, der aus dem Ofen strömt, und dann das Gefühl, ein Stück Heimat zu genießen. Es ist mehr als nur ein Kuchen; es ist ein Gefühl.
So bereitest du veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln zu
Schritt 1: Der mürbe Grundstein wird gelegt
Jetzt machen wir uns an den Boden, das Fundament unseres kleinen Glücks. Stell dir vor, wie alle trockenen Zutaten – die gemahlenen Haferflocken, die fein gemahlenen Mandeln, der Kokosblütenzucker, das Erythrit und die aromatische Zitronenschale – sanft in einer Schüssel aufeinandertreffen. Dazu kommen noch die Vanille und die vegane Butter und das Mandelmus.
Das Geheimnis eines guten Mürbeteigs liegt im sanften Vermengen. Erst mit den Knethaken deines Handrührgeräts wird alles behutsam zusammengeführt, bis sich ein grober Teig formt. Dann greifst du mit den Händen zu, knetest alles nur so lange, bis ein geschmeidiger, zusammenhängender Teig entsteht. Nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er zäh. Sobald er sich gut formen lässt, wickelst du ihn in Frischhaltefolie und gibst ihm für mindestens 30 Minuten eine Auszeit im Kühlschrank. Das ist wie ein kleines Nickerchen für den Teig, das ihn perfekt für die weitere Verarbeitung vorbereitet.
Tipp: Wenn dir die Zeit knapp ist, kannst du die Zutaten auch kurz in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht, der sich mit etwas Druck zusammenfügen lässt.
Schritt 2: Die Form vorbereiten und der erste Ofenbesuch
Während der Teig seine Ruhepause genießt, widmen wir uns der Form. Nimm eine Springform mit einem Durchmesser von etwa 26 Zentimetern. Kleide den Boden sorgfältig mit Backpapier aus. Das sorgt dafür, dass sich später nichts verklebt und der Kuchen leicht aus der Form gleitet.
Den Rand der Springform reibst du nun ganz leicht mit etwas veganer Butter oder Öl ein. Das hilft, dass der Teigrand sich später besser löst. Heize deinen Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vor. Diese moderate Hitze ist perfekt, um den Boden vorzubacken, ohne dass er zu dunkel wird.
Wenn der Teig gut gekühlt ist, rollst du ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Lege den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Springform. Drücke ihn gut an den Boden und ziehe ihn etwas am Rand hoch, sodass ein kleiner Rand entsteht. Dieser Rand wird später den Saft des Rhabarbers auffangen.
Schritt 3: Blindbacken für Stabilität
Jetzt kommt der Teig für etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen, um blindgebacken zu werden. „Blindbacken” bedeutet, dass wir den Teig vorbacken, ohne die eigentliche Füllung. Das hat den wichtigen Zweck, dass der Boden später nicht matschig wird, besonders wenn er mit einer saftigen Füllung wie Rhabarber belegt wird. Wir wollen einen stabilen, leicht vorgebackenen Boden, der die Feuchtigkeit der Füllung gut aufnehmen kann, ohne zu zerfallen.
Wenn die 10 Minuten um sind, holst du den Boden vorsichtig aus dem Ofen. Lass ihn kurz abkühlen. Verteile dann die 30 Gramm Mandelblättchen auf dem vorgebackenen Boden. Diese bilden eine zusätzliche Barriere und sorgen für eine leichte Knusprigkeit direkt unter dem Rhabarber. Sie saugen eventuell austretende Flüssigkeit auf und verhindern, dass der Boden durchweicht.
Achtung: Blindbacken bedeutet nicht, dass der Teig durchgebacken sein muss. Er soll nur leicht fest werden und eine zarte Farbe annehmen. Wir wollen vermeiden, dass er sich nachher mit der Füllung zu stark verfärbt.
Schritt 4: Die Füllung vorbereiten und einfügen
Nun ist der Star des Kuchens an der Reihe: der Rhabarber! Nimm den frischen Rhabarber, säubere ihn gründlich unter kaltem Wasser und schneide ihn in etwa 2 Zentimeter große Stücke. Muss er geschält werden? In der Regel nicht. Nur wenn die Stangen sehr alt und holzig sind, ist es ratsam, die äußere, faserige Haut abzuziehen. Aber meistens genügt ein gründliches Waschen.
Verteile die geschnittenen Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem mit Mandelblättchen bestreuten Boden. Achte darauf, eine schöne, dichte Schicht zu schaffen, aber lass noch etwas Platz für die Streusel. Wenn du möchtest, kannst du jetzt noch ein paar Himbeeren zwischen den Rhabarberstücken verteilen. Sie sind optional, aber sie verleihen dem Kuchen eine feine süß-säuerliche Nuance und sehen auch noch wunderschön aus.
Der Entscheidende Moment: Rhabarber ist von Natur aus säuerlich. Die Süße im Teig und den Streuseln gleicht dies perfekt aus. Die Himbeeren setzen zusätzliche fruchtige Akzente und machen den Geschmack noch komplexer.
Schritt 5: Die Krönung – knusprige Streusel
Jetzt kommt der Teil, der dem Kuchen seinen Namen gibt: die Streusel! Sie sind es, die dem Ganzen eine unwiderstehliche Knusprigkeit verleihen. Nimm eine weitere Schüssel und gib alle Zutaten für die Streusel hinein: die gemahlenen Mandeln, die gemahlenen und zarten Haferflocken, Erythrit oder Kokosblütenzucker, Zimt und die vegane Butter sowie das Mandelmus.
Nun heißt es: Fingerfertigkeit ist gefragt! Verarbeite die Zutaten mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse. Du möchtest keine glatte Masse, sondern kleine, unregelmäßige Streusel. Das ist das Geheimnis für eine tolle Textur. Achte darauf, dass die Butter gut eingearbeitet ist, damit die Streusel schön zusammenhalten, aber trotzdem locker bleiben.
Du kannst die Konsistenz der Streusel selbst bestimmen. Magst du es eher feiner, knetest du etwas länger. Bevorzugst du grobere Krümel, arbeitest du vorsichtiger. Verteile diese köstlichen Streusel großzügig über dem Rhabarber und den optionalen Himbeeren. Gib dann noch eine Handvoll Mandelblättchen darüber. Sie sorgen für zusätzliche Röstaromen und eine schöne Optik.
Schritt 6: Ab in den Ofen – die Verwandlung
Nun ist der Moment gekommen, auf den wir alle gewartet haben. Schieb den gefüllten und bestreuselten Kuchen vorsichtig zurück in den vorgeheizten Ofen. Die Backzeit beträgt etwa 30 bis 45 Minuten bei 180° C Ober-/ Unterhitze.
Was während dieser Zeit passiert, ist Magie. Der Rhabarber wird weich und verliert seine Säure, die Streusel werden goldbraun und knusprig, und der ganze Kuchen beginnt, einen verführerischen Duft zu verströmen, der sich in deiner Küche ausbreitet. Du wirst merken, wie die Aromen von Zimt, Rhabarber und Nüssen sich vermischen und ein wunderbares Odeum für deine Sinne ergeben.
Was ich dabei gelernt habe: Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Beobachte deinen Kuchen gut. Sind die Streusel goldbraun und kommt der Saft des Rhabarbers leicht blubbernd aus dem Kuchen? Dann ist er perfekt.
Schritt 7: Geduld ist eine Tugend – das Abkühlen
Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, hole ihn vorsichtig aus dem Ofen. Der Anblick wird dich belohnen: goldbraune Streusel, glänzender, weicher Rhabarber, der leicht durch die Streuselspitzen schimmert. Aber jetzt kommt der wichtigste Schritt: Geduld.
Lass den Kuchen zunächst in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Das ist entscheidend, damit er sich setzen kann und sich beim Anschneiden nicht zerteilt. Die Hitze im Inneren des Kuchens muss entweichen können, und das ist nur möglich, wenn er aus der heißen Form genommen und offen auf dem Gitter steht.
Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, kannst du den Rand der Springform vorsichtig lösen und den Kuchen dann ganz aus der Form nehmen. Das ist der Moment, in dem die volle Pracht zur Geltung kommt.
Der entscheidende Moment: Wenn du es kaum erwarten kannst, probiere nur eine kleine Ecke. Aber vertrau mir, ein komplett ausgekühlter Kuchen lässt sich viel besser schneiden und schmeckt intensiviert.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Übergare des Bodens
Manchmal wird der Boden zu lange blind gebacken, was dazu führt, dass er später zu hart wird und nicht mehr die gewünschte, zarte Mürbheit besitzt. Versuche, den Blindbackschritt kurz zu halten, nur bis der Teig leicht fest wird und eine blasse goldene Farbe annimmt. Er muss nicht durchgebacken sein.
Fehler 2: Matschige Streusel
Wenn die Zutaten für die Streusel zu lange gemischt werden, bis eine homogene Masse entsteht, gehen die gewünschten krümeligen Texturen verloren. Arbeite mit den Fingern und nur so lange, bis sich die Zutaten verbinden und Streusel bilden. Achte darauf, dass die Butter gut verteilt ist, aber die Masse nicht zu einer Paste wird.
Fehler 3: Zu wenig Rhabarber
Es ist verlockend, ihn sparsam zu verwenden, aber Rhabarber schrumpft beim Backen deutlich. Eine zu dünne Schicht Rhabarber führt zu einem Kuchen, bei dem das Aroma nicht so zur Geltung kommt wie gewünscht. Eine großzügige Schicht stellt sicher, dass der herbe, fruchtige Geschmack dominiert.
Fehler 4: Ungeduld beim Abkühlen
Der Drang, den warmen Kuchen sofort anzuschneiden, ist groß. Das Ergebnis ist oft ein zerfallender Kuchen, bei dem die Füllung herausläuft. Gib dem Kuchen die Zeit, die er braucht, um vollständig auszukühlen. Das ist wirklich einer der wichtigsten Schritte für ein perfektes Ergebnis.
Variationen für jeden Geschmack
Die klassische Variante: Wenn du einfach mal das Original erleben willst, ohne die vegane oder glutenfreie Einschränkung, verwende ganz normale Butter und Weizenmehl für den Teig und die Streusel. Das Ergebnis wird noch reichhaltiger und eine Spur „traditioneller” sein, doch der Grundgeschmack bleibt derselbe.
Erdbeer-Rhabarber-Glück: Für den ultimativen Frühlingsgeschmack kannst du den Rhabarber zur Hälfte durch frische Erdbeeren ersetzen. Die beiden Früchte harmonieren fantastisch miteinander, die Süße der Erdbeeren umspielt die Säure des Rhabarbers und creates eine köstliche Kombination. Vielleicht sogar noch ein paar Minzblätter zur Rhabarberfüllung? Ein Traum!
Winterliche Note: Auch außerhalb der Rhabarbersaison kann man sich dieses Gefühl holen. Verwende für die Füllung tiefgekühlten Rhabarber, eventuell gemischt mit Äpfeln oder Birnen und einem Hauch von Ingwer. Die Streusel kannst du mit gehackten Walnüssen oder Pekannüssen verfeinern und eine Prise Kardamom hinzufügen, um eine wärmere, winterliche Aromatik zu erzielen.
Profi-Tipps für veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln
Der Trick mit dem Zitronensaft: Wenn dein Rhabarber sehr herb ist, kannst du zusätzlich zum Zitronenabrieb einen guten Schuss Zitronensaft über die Rhabarberstücke geben. Das verstärkt die fruchtige Säure und umspielt den süßlichen Teig.
Streusel-Timing: Manche Bäcker bereiten die Streusel schon am Vortag zu und lagern sie im Kühlschrank. Das kann ihnen eine noch knusprigere Konsistenz verleihen, da die Feuchtigkeit weiter aufgenommen wird. Vor dem Bestreuen solltest du sie aber kurz auflockern.
Die richtige Nuss für die Streusel: Während Mandeln wunderbar passen, kannst du auch andere Nüsse verwenden. Haselnüsse geben eine tiefere, erdige Note, während Pekannüsse eine leicht süßliche, butterartige Komponente mitbringen. Experimentiere, was dir am besten schmeckt!
Mandelblättchen rösten: Für ein intensiveres Röstaroma kannst du die Mandelblättchen, die du auf dem Boden verteilst, vorab kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Das gibt dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksebene.
Die Textur des Teiges: Um sicherzustellen, dass der Mürbeteig nicht zu klebrig oder zu trocken wird, probiere die Konsistenz nach dem Kneten. Wenn er zu trocken ist und bröselig bleibt, gib esslöffelweise sehr kaltes Wasser dazu. Ist er zu klebrig, füge einen Hauch mehr gemahlene Haferflocken hinzu.
Servier-Ideen für veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln
Anrichten & Dekoration
Ein Stück dieses Kuchens ist bereits ein Kunstwerk für sich. Aber um ihn noch verführerischer zu machen, kannst du ihn mit einem leichten Puderzucker bestreuen. Auch ein paar frische Minzblätter oder ein paar essbare Blüten, wie Veilchen oder Gänseblümchen, verleihen ihm eine frühlingshafte Eleganz. Wenn du möchtest, kannst du die Streusel mit einem Hauch Zimt-Zucker bestreuen, kurz bevor der Kuchen aus dem Ofen kommt, für eine zusätzliche karamellisierte Note.
Passende Beilagen
Dieser Kuchen ist für sich genommen schon ein Genuss, aber er lässt sich wunderbar ergänzen. Eine Kugel gutes veganes Vanilleeis, das langsam schmilzt und eine cremige Süße hinzufügt, ist eine klassische Wahl. Alternativ passt auch eine luftige Kokos-Schlagsahne oder ein Klecks veganes Joghurt (ungesüßt, um die Säure auszugleichen) hervorragend. Für Liebhaber von Cremigkeit ist eine leichte vegane Vanillesauce ebenfalls eine großartige Ergänzung. Oder wie wäre es mit einem kleinen Klecks hausgemachter [gluten-free berry jam recipe](https://hkcry.com/easy-berry-tart/)?
Für besondere Anlässe
Dieser vegane Rhabarberkuchen mit Streuseln ist wie geschaffen für gesellige Anlässe. Stell ihn auf die Kaffeetafel am Muttertag, zum Osterbrunch oder als süßen Abschluss eines gemütlichen Grillabends im späten Frühling. Seine leichte Säure und die süßen Streusel machen ihn zu einem perfekten Begleiter für fröhliche Zusammenkünfte, bei denen man Wert auf gesündere, aber dennoch köstliche Optionen legt. Er passt auch wunderbar zu einem Nachmittagstee oder als süßer Trost an einem regnerischen Tag. Wer etwas Besonderes für Gäste sucht, die auf tierische Produkte verzichten, findet hier eine geschmackvolle Überraschung.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn etwas vom Kuchen übrig bleibt – was ich bezweifle –, lagere ihn am besten bei Raumtemperatur in einer luftdichten Kuchenbox. So bleiben die Streusel am knusprigsten und der Kuchen frisch. Wenn es sehr warm ist, ist es eventuell besser, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, um ein schnelles Verderben zu verhindern.
Einfrieren
Ja, diesen Kuchen kannst du auch einfrieren! Schneide ihn dafür am besten in einzelne Stücke. Wickle jedes Stück sorgfältig in Frischhaltefolie und gib es dann in einen gefriergeeigneten Behälter oder Beutel. So hält er sich problemlos für 2-3 Monate. Das ist perfekt, um sich diesen Genuss auch außerhalb der Rhabarbersaison zu gönnen.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um eingefrorene oder vom Vortag stammende Kuchenstücke wieder aufzuwärmen, lass sie am besten langsam im Kühlschrank auftauen. Danach kannst du sie bei niedriger Temperatur (ca. 150° C) für ein paar Minuten im Ofen erwärmen, bis sie wieder leicht knusprig sind. Auch eine kurze Zeit in der Mikrowelle ist möglich, aber hier besteht die Gefahr, dass die Streusel weich werden. Wenn du es eilig hast, kannst du ein Stück auch kurz in einer leicht erwärmten Pfanne mit einem Hauch veganer Butter rösten.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich diesen Kuchen auch ohne Rhabarber backen?
Ja, das ist definitiv möglich! Rhabarber ist zwar das Herzstück dieses Kuchens, aber du kannst ihn wunderbar durch andere Früchte ersetzen. Beeren wie Blaubeeren, Himbeeren oder eine Beerenmischung eignen sich hervorragend. Auch gewürfelte Äpfel oder Kirschen sind eine gute Wahl. Bedenke, dass die Kuchenzeit je nach Frucht variieren kann. Bei süßeren Früchten musst du eventuell die Zuckermenge leicht reduzieren. Probier es doch mal mit einer Mischung aus [Erdbeeren und Rhabarber](https://hkcry.com/easy-berry-tart/) – die Kombination ist ein Frühlingsklassiker!
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Was mache ich, wenn mein Rhabarber sehr holzig ist?
Wenn du feststellst, dass die Rhabarberstangen eher faserig und holzig sind, ist es ratsam, sie vorher zu schälen. Dies gelingt am besten, indem du die äußeren Fasern mit einem Sparschäler oder einem kleinen Küchenmesser vorsichtig abziehst. Manchmal hilft es auch, die Ränder der Rhabarberstücke etwas abzurunden. Das bedeutet zwar etwas mehr Vorbereitungszeit, aber ein zarter Rhabarber ist ein Muss für den perfekten Biss im Kuchen.
-
Wie vermeide ich, dass die Streusel auf dem Kuchen verbrennen, bevor der Rhabarber gar ist?
Das ist ein häufiges Problem, besonders wenn der Rhabarber noch recht fest ist und lange Backzeit benötigt. Hier gibt es mehrere Ansätze. Du kannst den Kuchen nach etwa 20-25 Minuten Backzeit, wenn die Streusel eine schöne Bräune annehmen, aber noch nicht dunkelben sind, locker mit einem Stück Alufolie abdecken. Das schützt die Streusel vor weiterer Bräunung, während der Rhabarber weiter garen kann. Eine andere Möglichkeit ist, die Rhabarberfüllung bereits etwas vorzugaren, bevor du sie auf den Boden gibst. Einfach kurz in einem Topf mit etwas Zucker und Zitronensaft köcheln lassen, bis sie leicht weicher ist. Dann verteilt sich die Garzeit besser.
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Glutenfreier & veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln
Ein schnell zubereiteter und einfacher veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln, der glutenfrei und gesund ist und perfekt in den Frühling passt. Dieses Rezept "Krümelkram" kombiniert süßen Rhabarber mit knusprigen Streuseln.
- Für den Teig: 100 g Haferflocken (gemahlen), 100 g Mandeln (gemahlen), 25 g Kokosblütenzucker, 75 g Erythrit, Schale von 1 Bio-Zitrone, 1/2 TL Vanille, 50 g vegane Butter, 50 g ungesüßtes Mandelmus
- Für die Streusel: 50 g Mandeln (gemahlen), 50 g Haferflocken (gemahlen), 25 g zarte Haferflocken, 50 g Erythrit oder Kokosblütenzucker, 1 TL Zimt, 30 g vegane Butter, 30 g ungesüßtes Mandelmus
- Außerdem: 30 g + 1 Handvoll Mandelblättchen, 400 g Rhabarber, ein paar Himbeeren (optional)
- Backen
- 1Für den Mürbeteig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- 2Eine 26cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 3Den Mürbeteig ausrollen, die Form damit auskleiden und einen schmalen Rand hochziehen. 10 Minuten blindbacken. Abkühlen lassen. 30g Mandelblättchen auf dem Boden verteilen.
- 4Rhabarber putzen und in 2cm große Stücke schneiden. Auf dem Boden verteilen. Optional Himbeeren dazwischen legen.
- 5Für die Streusel: Alle Zutaten zu Streuseln verkneten. Auf dem Rhabarber verteilen. Eine Handvoll Mandelblättchen darüber streuen.
- 6Im vorgeheizten Ofen für 30-45 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.
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