Bärlauch-Risotto mit gebratenen Champignons und Parmesan – LNNRW
Der Duft von frisch gehacktem Bärlauch, vermischt mit der Wärme von langsam gedünsteten Zwiebeln – das ist für mich der pure Inbegriff des Frühlings. Es ist ein Geruch, der Erinnerungen weckt: an die ersten zaghaften Wanderungen durch taufrische Wälder, an das Gefühl von feuchter Erde unter den Füßen und die Vorfreude auf das, was die Natur gerade erst freigibt.
Dieses Bärlauch-Risotto ist weit mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Gedicht, das die Vergänglichkeit der Saison feiert und die Aromen des Frühlings in einer Weise auf den Tisch bringt, die süchtig macht.
Bärlauch-Risotto mit gebratenen Champignons und Parmesan
Dieses Bärlauch-Risotto ist ein wahres Fest für den Gaumen und fängt den einzigartigen Geschmack des Frühlings ein. Der Bärlauch verleiht dem cremigen Reisgericht eine milde Knoblauchnote, ohne aufdringlich zu sein. Dazu gesellen sich gebratene Champignons, die für eine erdige Komponente sorgen, und reichlich Parmesan für die perfekte Cremigkeit. Ein ideales Gericht für ein gemütliches Abendessen im Mai. 🍽️
- 200 g Bärlauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 L Gemüsebrühe, heiß
- 100 g Parmesan, frisch gerieben (oder vegane Alternative)
- 2 EL Pflanzliche Butter oder Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
- 250 g Champignons, in Scheiben
- 1 EL Olivenöl (für Champignons)
- Backen
- 1Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Einen Teil davon (ca. 50g) für die Garnitur beiseitestellen. Den Rest des Bärlauchs fein pürieren, eventuell mit einem Schuss Wasser oder Brühe, bis eine Paste entsteht.
- 2In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten, bis die Ränder der Reiskörner durchsichtig werden.
- 3Einen Schöpflöffel heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist und der Reis cremig und al dente ist (ca. 20-25 Minuten).
- 4Währenddessen in einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons darin bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Das Bärlauchpüree, den geriebenen Parmesan und die pflanzliche Butter oder Olivenöl unterrühren. Das Risotto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6Das Bärlauch-Risotto auf Teller verteilen, mit den gebratenen Champignons belegen und mit dem restlichen gehackten Bärlauch garniert sofort servieren.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Frühlingserwachen auf dem Teller: Sobald du den ersten Löffel kostest, spürst du die frische, leicht pfeffrige Note des Bärlauchs, die wie ein sanfter Windstoß die Sinne belebt.
- Cremige Vollendung: Die Seidigkeit des Risottos, dank des stundenlangen Rührens und der Zugabe von Parmesan, umhüllt jeden Bissen und sorgt für ein Gefühl tiefster Zufriedenheit.
- Erdige Tiefe: Die perfekt gebratenen Champignons fügen eine wunderbar erdige Komponente hinzu, die das feine Aroma des Bärlauchs auf eine harmonische Weise ergänzt.
- Einfache Eleganz: Trotz seiner Raffinesse ist dieses Gericht überraschend zugänglich und wird dich schnell zum Star bei jedem Abendessen machen, ohne stundenlangen Stress in der Küche.
- Vielseitigkeit pur: Ob als Hauptgericht oder als beeindruckende Beilage, dieses Risotto passt sich an und lässt sich wunderbar mit saisonalen Ergänzungen variieren.
Das brauchst du
Die Magie dieses Risottos liegt in der Qualität der Zutaten und in der Liebe, die du in die Zubereitung steckst. Hochwertiger Risottoreis, der die Stärke der Brühe in sich aufsaugt, ist dabei das A und O für die perfekte Cremigkeit. Der Bärlauch, frisch und kräftig im Aroma, darf natürlich nicht zu kurz kommen, und ein guter Parmesan gibt dem Ganzen den würzigen, salzigen Kick, der unverzichtbar ist.
- Bärlauch: Das grüne Gold des Frühlings; frisch gesammelt oder sorgfältig gekauft, bringt er seine einzigartige Knoblauch-Note ins Spiel.
- Risottoreis (Arborio oder Carnaroli): Diese speziellen Reissorten geben beim Kochen Stärke ab, was für die unwiderstehlich cremige Konsistenz des Risottos sorgt.
- Gemüsebrühe: Eine heiße, gut gewürzte Brühe ist die Lebensader des Risottos, die nach und nach hinzugefügt wird und dem Reis Geschmack verleiht.
- Parmesan: Frisch gerieben ist er der Schlüssel zu einem umami-reichen, leicht salzigen und tiefen Geschmackserlebnis, das das Risotto abrundet.
- Champignons: Sie liefern eine erdige Tiefe und eine angenehme Textur, die einen schönen Kontrast zur Weichheit des Reises bildet.
Die genauen Mengenangaben findest du natürlich in der detaillierten Rezeptkarte am Ende des Artikels, aber denke daran: Qualität vor Quantität ist hier das Motto.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Risotto, dieses kleine Wunderwerk der italienischen Kochkunst, hat seine Wurzeln tief in der Po-Ebene Norditaliens. Hier, wo der Reis seit Jahrhunderten kultiviert wird, entwickelte sich diese Methode, Getreide zu einem cremigen, fast seidigen Gericht zu verarbeiten. Es war einst ein Gericht der Bauern, eine schlichte Art, die Körner zu verfeinern und sie mit den bescheidenen Zutaten der Umgebung zu kombinieren.
Die wahre Magie des Risottos entfaltet sich durch die Geduld und die ständige Bewegung. Das langsame Aufsaugen der Brühe, Korn für Korn, und das sanfte Rühren setzen die Stärke frei und erschaffen diese unvergleichliche Cremigkeit, die keine Sahne der Welt ersetzen kann. Es ist ein Tanz zwischen Hitze, Flüssigkeit und Stärke, der das Wesen des Gerichts ausmacht.
Die Kombination mit Bärlauch ist eine moderne Liebesgeschichte, die sich der saisonalen Fülle des Frühlings verdankt. Wo auch immer der Bärlauch wächst – von den Wäldern Europas bis zu den Ausläufern der Alpen – wird er zum Star dieses Klassikers. Dieser Bärlauch-Risotto ist also ein perfektes Beispiel dafür, wie traditionelle Techniken auf frische, regionale Aromen treffen und etwas Neues, gleichzeitig Vertrautes und Aufregendes erschaffen.
So bereitest du Bärlauch Risotto zu
Schritt 1: Die Seele des Bärlauchs freisetzen
Zuerst widmen wir uns dem Star des Frühlings: dem Bärlauch. Waschen Sie ihn sorgfältig, damit kein Körnchen Erde an den zarten Blättern klebt. Trocknen Sie ihn sanft ab, am besten mit einem Küchentuch oder in der Salatschleuder. Ein kleiner Teil – vielleicht ein gutes Viertel der Menge – wird beiseitegelegt. Diesen feinen, gehackten Bärlauch werden wir später als frische Garnitur verwenden, um dem Risotto einen letzten, intensiven Kick zu geben.
Der Rest des Bärlauchs wird nun in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer leuchtend grünen Paste verarbeitet. Ein winziger Schuss Wasser oder noch besser: etwas von der warmen Gemüsebrühe hilft dabei, die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Diese Paste ist die konzentrierte Essenz des Frühlings, bereit, das Risotto mit ihrem einzigartigen Aroma zu durchdringen.
Schritt 2: Die Basis für die Cremigkeit schaffen
Nun kommt die klassische Risotto-Basis ins Spiel. In einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen wir einen Esslöffel gutes Olivenöl bei mittlerer Hitze. Die fein gewürfelte Zwiebel und der fein gehackte Knoblauch dürfen nun sanft darin anschwitzen, bis sie glasig und duftend sind. Dies dauert nur etwa drei bis vier Minuten; wir wollen sie nicht braun werden lassen, sondern nur ihr süßliches Aroma entfalten.
Jetzt ist der Moment für den Risottoreis. Geben Sie die angegebene Menge hinzu und rösten Sie ihn für weitere zwei Minuten unter ständigem Rühren mit. Sie werden bemerken, wie die Ränder der Reiskörner langsam durchsichtig werden, während das Innere noch weiß bleibt. Dieser Röstvorgang ist entscheidend, denn er versiegelt die Stärke im Korn und verhindert, dass der Reis beim Kochen zu breiig wird.
Schritt 3: Der langsame Tanz der Flüssigkeit
Jetzt beginnt das Herzstück der Risotto-Zubereitung: das schrittweise Hinzufügen der heißen Gemüsebrühe. Nehmen Sie einen Schöpflöffel voll der heißen Brühe und geben Sie ihn zum gerösteten Reis. Nun ist Rühren angesagt – nicht hektisch, sondern sanft und beständig. Lassen Sie die Flüssigkeit langsam vom Reis aufgenommen werden, bis der Topf fast trocken ist.
Dieser Vorgang wird nun immer wiederholt, Schöpflöffel für Schöpflöffel. Mit jedem Mal saugt der Reis mehr von der köstlichen Brühe auf, und Sie werden beobachten können, wie sich langsam eine wunderbar cremige Konsistenz entwickelt. Geduld ist hier der Schlüssel; dieser Prozess dauert etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten. Die Reiskörner sollten am Ende noch einen leichten Biss haben – al dente, wie die Italiener sagen.
Achtung: Halten Sie die Brühe während des gesamten Vorgangs heiß. Kalte Flüssigkeit würde den Garprozess unterbrechen und das Ergebnis beeinträchtigen.
Schritt 4: Die Champignons zum Leben erwecken
Während der Reis langsam sein flüssiges Gold aufsaugt, widmen wir uns den Champignons. In einer separaten Pfanne erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl bei relativ hoher Hitze. Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons hinein und lassen Sie sie brutzeln, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Wenden Sie sie zwischendurch, damit sie gleichmäßig bräunen.
Würzen Sie die gebratenen Champignons mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Diese leichte Röstung verleiht ihnen eine wunderbare Tiefe und eine angenehme Textur, die einen tollen Kontrast zur Cremigkeit des Risottos bilden wird. Sie geben dem Gericht eine zusätzliche Ebene des Geschmacks und machen es noch interessanter.
Schritt 5: Die Vollendung – Cremigkeit und Aroma
Wenn der Reis die perfekte al-dente-Konsistenz erreicht hat und die Brühe fast vollständig aufgesaugt ist, ist es Zeit, den Topf vom Herd zu nehmen. Jetzt kommt die Bärlauchpaste hinzu. Rühren Sie sie kräftig unter, bis sie sich gleichmäßig verteilt und das Risotto in ein leuchtendes Grün verwandelt. Die Wärme des Risottos aktiviert das feine Bärlauch-Aroma.
Nun fügen Sie den frisch geriebenen Parmesan und die pflanzliche Butter oder das Olivenöl hinzu. Arbeiten Sie diese Zutaten mit schnellen, aber sanften Bewegungen ein. Der Parmesan schmilzt und trägt zur Cremigkeit bei, während die Butter oder das Öl dem Risotto einen zusätzlichen Glanz und eine samtige Textur verleihen. Schmecken Sie das Risotto nun final mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Seien Sie nicht zu sparsam mit dem Pfeffer, er ergänzt den Bärlauch perfekt.
Schritt 6: Das Finale – Anrichten und Genießen
Das Risotto ist nun bereit, auf den Tisch zu kommen. Verteilen Sie die cremige Masse auf vorgewärmten Tellern. Dies ist wichtig, damit das Risotto nicht zu schnell abkühlt und seine Wärme behält. Die gebratenen Champignons werden nun kunstvoll auf dem Risotto arrangiert, sodass sie einen schönen visuellen Kontrast bilden und bei jedem Bissen präsent sind.
Zum Schluss streuen Sie den zuvor beiseitegelegten, frisch gehackten Bärlauch darüber. Seine frische, grüne Farbe und sein intensives Aroma sind die perfekte Krönung dieses Frühlingsgerichts. Sofort servieren, solange es heiß und unwiderstehlich cremig ist. Dieses Bärlauch-Risotto ist ein Fest für alle Sinne und ein Ausdruck purer Frühlingsfreude.
Tipp: Wenn Sie eine besonders luxuriöse Note wünschen, können Sie am Ende noch einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Dies hebt die frischen Aromen des Bärlauchs noch weiter hervor.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Kalte Brühe verwenden
Viele Hobbyköche sind versucht, die Brühe nicht ständig warm zu halten. Das ist ein fataler Fehler. Wenn kalte Brühe zum heißen Reis gegeben wird, kühlt dies den Garprozess ab und verhindert, dass die Stärke richtig freigesetzt wird. Das Ergebnis ist ein Risotto, das nicht richtig cremig wird und irgendwie „flach“ schmeckt.
Fehler 2: Zu viel oder zu wenig Rühren
Das Rühren ist das Geheimnis eines perfekten Risottos, aber die Dosis macht das Gift. Zu wenig Rühren bedeutet, dass die Stärke nicht ausreichend freigesetzt wird, was zu einem körnigen Ergebnis führt. Zu viel und zu aggressives Rühren kann die Reiskörner zerbrechen und eine klebrige, gummiartige Konsistenz erzeugen. Sanftes, kontinuierliches Rühren ist der Schlüssel, um die perfekte Balance zu finden.
Fehler 3: Den Reis zu früh „fertig“ erklären
Ein Risotto sollte immer noch einen leichten Biss haben, die sogenannten „al dente“-Körner. Viele köcheln den Reis zu lange, bis er matschig wird. Das ist kein Risotto mehr, sondern eher ein Brei. Achten Sie darauf, dass die Reiskörner zwar gar, aber im Inneren noch leicht fest sind. Die Cremigkeit kommt von der freigesetzten Stärke, nicht von überkochten Körnern.
Fehler 4: Den Bärlauch zu früh hinzufügen
Bärlauch ist ein feines Kraut, dessen Aroma schnell verfliegen kann. Wenn Sie den Bärlauch von Anfang an mitkochen, verliert er seine frische, würzige Note. Es ist besser, ihn erst am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen, damit sein volles Aroma zur Geltung kommt und er seine leuchtend grüne Farbe behält.
Variationen für jeden Geschmack
Für alle, die experimentieren wollen, gibt es unendlich viele Möglichkeiten, dieses Risotto zu verfeinern. Probieren Sie zum Beispiel eine vegane Variante, indem Sie statt Parmesan eine gute vegane Käsealternative verwenden und statt Butter natives Olivenöl extra einsetzen. Die Basis bleibt die gleiche, aber die Aromen verschieben sich leicht und machen es zu einem Genuss für alle.
Wenn Sie es etwas festlicher mögen, können Sie dem Risotto kurz vor dem Servieren ein paar Garnelen hinzufügen oder es mit zerbröseltem Ziegenkäse und gerösteten Pinienkernen verfeinern. Diese kleinen Ergänzungen verwandeln das Gericht in ein wahres Festessen, das bei besonderen Anlässen beeindruckt.
Eine weitere köstliche Option ist die Zugabe von Spargel. Kurze, blanchierte Spargelspitzen, die gegen Ende der Garzeit zum Risotto gegeben werden, verleihen ihm eine zusätzliche Frische und eine leichte Süße, die wunderbar mit dem Bärlauch harmoniert. Dies ist eine perfekte Möglichkeit, die Frühlingsgefühle auf dem Teller noch zu verstärken.
Profi-Tipps für Bärlauch Risotto
Ein kleiner Trick, um das Bärlauchpüree noch intensiver zu machen: Blanchieren Sie den Bärlauch kurz in kochendem Wasser und schrecken Sie ihn dann sofort in Eiswasser ab, bevor Sie ihn pürieren. Das erhält die leuchtende Farbe und das frische Aroma.
Verwenden Sie für die Gemüsebrühe möglichst eine hausgemachte Variante. Eine gute Brühe ist die Seele jedes Risottos und macht einen enormen Unterschied im Endergebnis. Wenn Sie keine Zeit haben, greifen Sie zu einer hochwertigen Bio-Brühe.
Ein entscheidender Schritt für die Cremigkeit ist die „mantecatura“ – das schnelle Unterrühren von Parmesan und Butter am Ende. Machen Sie das schnell und energisch, aber nicht zu lange, damit der Reis nicht zu sehr zerfällt. Das verleiht dem Risotto diesen unwiderstehlichen Glanz und die samtige Textur.
Wagen Sie es, mit dem Parmesan zu spielen. Statt nur Parmesan zu verwenden, können Sie einen Teil davon durch Pecorino Romano ersetzen. Das gibt dem Risotto eine zusätzliche würzige Note, die wunderbar mit dem Bärlauch harmoniert.
Probieren Sie, die Zwiebeln nicht nur zu dünsten, sondern sie ganz leicht zu karamellisieren. Das dauert etwas länger, verleiht der Basis aber eine tiefere Süße und Komplexität, die das Risotto noch interessanter macht.
Servier-Ideen für Bärlauch Risotto
Anrichten & Dekoration
Das Anrichten ist der letzte Pinselstrich auf der kulinarischen Leinwand. Streichen Sie das Risotto glatt auf vorgewärmten Tellern, sodass es eine schöne, cremige Fläche bildet. Die gebratenen Champignons werden wie kleine Pilze auf dieser grünen Wiese arrangiert, und die frischen Bärlauchblätter darauf gestreut, als wären sie frisch vom Morgentau geküsst.
Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und vielleicht ein paar Späne Parmesan obendrauf verleihen dem Ganzen den letzten Schliff. Ein kleiner Spritzer hochwertiges Olivenöl kann dem Risotto zudem einen schönen Glanz verleihen und die Aromen nochmals hervorheben.
Passende Beilagen
Dieses Bärlauch-Risotto ist für sich genommen schon ein vollständiges Hauptgericht, aber es glänzt auch als Begleiter zu feinem Fisch wie gegrilltem Lachs oder gebratenen Doradenfilets. Auch ein zartes Hühnchenbrustfilet, wie bei unserem Baked Lemon Chicken, passt hervorragend dazu.
Für eine vegetarische Ergänzung könnten Sie es mit einigen gedünsteten grünen Spargelstangen oder frischen Erbsen servieren. Diese bringen zusätzliche Frische und Farbe auf den Teller und harmonieren wunderbar mit den Aromen des Risottos. Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing rundet das Menü ab.
Für besondere Anlässe
Dieses Risotto ist perfekt für ein romantisches Abendessen zu zweit, bei dem Sie Ihre Liebsten mit etwas Besonderem verwöhnen möchten. Es eignet sich auch hervorragend für ein elegantes Osterbrunch oder ein Frühlingsfest mit Freunden, wo es mit seiner leuchtenden Farbe und seinem frischen Geschmack alle Blicke auf sich zieht. Es ist ein Gericht, das Freude bereitet und die Saison feiert.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Falls Sie wider Erwarten Reste haben sollten, bewahren Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Risotto verliert im Kühlschrank etwas von seiner Cremigkeit, aber das ist kein Grund zur Sorge, denn es lässt sich wunderbar wieder aufwärmen. Achten Sie darauf, die Reste nicht länger als ein bis zwei Tage aufzubewahren, um die Frische zu gewährleisten.
Einfrieren
Das Einfrieren von Risotto ist möglich, aber nicht unbedingt empfehlenswert, wenn Sie die perfekte Cremigkeit erhalten möchten. Durch das Einfrieren und spätere Auftauen kann die Konsistenz leiden. Wenn Sie es dennoch versuchen möchten, füllen Sie das Risotto in geeignete Gefrierbehälter oder Beutel und frieren Sie es für maximal einen Monat ein.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um das Risotto wieder aufzuwärmen, geben Sie es in einen Topf, fügen Sie einen kleinen Schuss frische Gemüsebrühe oder Wasser hinzu und erwärmen Sie es bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühren Sie dabei immer wieder um, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt und das Risotto wieder cremig wird. Alternativ können Sie es auch vorsichtig in der Mikrowelle aufwärmen, aber auch hier ist häufiges Umrühren wichtig. Das Ergebnis wird vielleicht nicht ganz so perfekt wie frisch zubereitet, aber immer noch sehr lecker.
Häufig gestellte Fragen
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Wann ist Bärlauch-Saison und worauf muss ich beim Sammeln achten?
Die Hauptsaison für frischen Bärlauch in Deutschland erstreckt sich in der Regel von März bis Mai, abhängig von der Witterung und der Region. Die beste Zeit ist, wenn die Blätter noch zart und jung sind. Beim Sammeln im Wald ist äußerste Vorsicht geboten, denn Bärlauch kann leicht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen verwechselt werden. Bärlauch hat einen eindeutigen Knoblauchgeruch, wenn Sie die Blätter zwischen den Fingern zerreiben – ein Geruch, den die giftigen Doppelgänger nicht haben. Achten Sie darauf, nur so viel zu sammeln, wie Sie wirklich benötigen, und hinterlassen Sie die Pflanzenwurzeln intakt, damit der Bärlauch nachwachsen kann. Wenn Sie unsicher sind, ist der Kauf auf dem Wochenmarkt oder im gut sortierten Lebensmittelhandel die sicherste Option.
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Kann ich dieses Risotto auch ohne Champignons zubereiten oder gibt es Alternativen?
Ja, absolut! Die Champignons sind eine wunderbare Ergänzung, die für eine erdige Note und eine zusätzliche Textur sorgt, aber sie sind keineswegs unverzichtbar. Das Bärlauch-Risotto schmeckt auch pur fantastisch und die Hauptrolle spielt dann ganz klar der Bärlauch. Wenn Sie eine alternative Komponente suchen, die den Frühlingsgeschmack unterstreicht, dann probieren Sie es mit jungen, knackigen grünen Spargelspitzen, die Sie kurz blanchieren und dann unter das fertige Risotto mischen. Auch frische Erbsen, die Sie gegen Ende der Garzeit hinzufügen, passen hervorragend. Eine weitere Idee ist, ein paar geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über das Risotto zu streuen, um für etwas mehr Biss zu sorgen.
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Wie kann ich Bärlauch am besten haltbar machen, wenn ich zu viel gesammelt habe?
Wenn Sie einen reichen Bärlauch-Schatz gefunden haben und ihn länger genießen möchten, gibt es mehrere hervorragende Methoden zur Haltbarmachung. Die einfachste Methode für frischen Genuss ist das Einfrieren: Waschen Sie die Blätter gut, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie dann in Streifen. Füllen Sie sie in Gefrierbeutel und frieren Sie sie ein. So behalten Sie das Aroma für spätere Risotto-Kreationen oder Suppen. Eine andere beliebte Methode ist die Herstellung von Bärlauch-Pesto, das sich gut im Kühlschrank hält und auch eingefroren werden kann – fast wie unser köstliches Pesto, nur eben mit Bärlauch statt Basilikum. Alternativ können Sie den Bärlauch auch blanchieren und dann einfrieren, oder ihn in Öl einlegen, um ein aromatisches Bärlauchöl zu gewinnen, das sich perfekt für Dressings und zum Verfeinern eignet.
