Rhabarberkuchen mit Baiserhaube – 7 goldene Backtricks
Der Duft von frisch aufgebackenem Kuchen, der sich durch die ganze Wohnung zieht, ist für mich pure Magie. Besonders an einem Nachmittag, wenn die Sonne kaum durch die grauen Wolken dringt und eine leichte Brise durch die gekippten Fenster weht, entfaltet er eine unglaubliche Wärme. Es ist dieser Moment, in dem die Säure des Rhabarbers auf die sanfte Süße von Eischnee trifft, der mich tief berührt.
Ich erinnere mich genau, wie meine Großmutter neben mir stand, die Ärmel ihres geblümten Kittels hochgekrempelt, und mit geübter Hand den Teig zubereitete. Ihr Lächeln war so warm wie der Ofen und ihr Rhabarberkuchen mit Baiserhaube war jedes Mal ein kleines Meisterwerk, das den ganzen Winter über schon schmerzlich vermisst wurde.
Klassischer Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Ein saftiger Frühlingskuchen mit lockerem Rührteig, fruchtig-säuerlichem Rhabarber und einer luftigen, süßen Baiserschicht – perfekt für die Kaffeetafel.
- 150 g Butter (weich)
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 80 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 500 g Rhabarber
- 50 g Zucker (für den Rhabarber)
- 1 TL Speisestärke
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker (für das Baiser)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft (optional)
- Backen
- 1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ca. 26 cm) einfetten.
- 2Rhabarber waschen, Enden entfernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker und 1 TL Speisestärke vermischen.
- 3Für den Teig weiche Butter mit 120 g Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
- 4Eigelbe einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- 5Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen und zusammen mit der Milch zum Teig geben. Alles zu einem glatten Rührteig verrühren.
- 6Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen. Die vorbereiteten Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.
- 7Den Kuchen etwa 20 Minuten vorbacken.
- 8Währenddessen für das Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Optional Zitronensaft unterrühren.
- 9Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Baiser locker auf der Oberfläche verteilen.
- 10Weitere 15 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht goldbraun wird. Kuchen abkühlen lassen, anschließend schneiden und servieren.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Eine Symphonie der Gegensätze: Die knackige, leicht karamellisierte Baiserschicht bietet einen himmlischen Kontrast zur fruchtigen, angenehm säuerlichen Rhabarberfüllung, die dich auf eine geschmackliche Reise schickt.
- Der Duft, der Heimweh weckt: Wenn der Kuchen im Ofen ist, verströmt er dieses unverwechselbare Aroma – eine Mischung aus gebackener Butter, süßem Zucker und dem Hauch von Frühling durch den Rhabarber –, das Kindheitserinnerungen wachruft.
- Texturen, die verzaubern: Vom zarten, fast cremigen Rührteig über die saftigen Rhabarberstücke bis hin zur luftigen, schmelzenden Baiserhaube – jeder Bissen ist ein Erlebnis für sich.
- Der perfekte Frühlingsbote: Sobald die ersten Rhabarberstangen auf dem Markt erscheinen, signalisiert dieser Kuchen den Beginn einer wunderbaren Zeit des Jahres voller frischer und saisonaler Genüsse.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle, um diesen Klassiker zu perfektionieren. Ein guter Rhabarber, der seine Säure behutsam preisgibt, und frische Eier für das luftige Baiser sind das A und O. Weniger ist hier oft mehr, um die natürlichen Aromen dieses Frühlingswunders hervorzuheben.
- Frischer Rhabarber: Achte auf knackige Stangen, die eine lebendige Farbe haben – sie sind der Star dieses Kuchens und bringen die nötige Frische.
- Hochwertige Butter: Sie bildet die Basis für einen saftigen und geschmeidigen Teig, der die anderen Aromen wunderbar aufnimmt.
- Zucker (fein): Nicht nur für die Süße, sondern auch entscheidend für die Textur des Baisers und das Karamellisieren der Oberfläche.
- Eier (frisch getrennt): Das Eigelb sorgt für Geschmeidigkeit im Teig, während das Eiweiß zur unglaublich leichten und fluffigen Baiserschicht aufsteigt.
- Milch: Gibt dem Teig die richtige Konsistenz und sorgt für eine zarte Oberfläche.
- Mehl & Backpulver: Die Basis für einen gut aufgehenden, leichten Kuchenboden.
Alle Mengenangaben für die einzelnen Komponenten findest du wie immer in der separaten Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Der Rhabarber, der botanisch gesehen zu den Gemüsen zählt, hat es sich seit Jahrhunderten in unseren Küchen gemütlich gemacht – allerdings fast ausschließlich auf der süßen Seite. Seine Ursprünge liegen im alten China, von wo aus er sich über die Seidenstraße nach Europa verbreitete.
Hierzulande hat er sich besonders im Norden als beliebtes Backobst etabliert. Die Idee, seine markante Säure mit süßen Elementen auszugleichen, ist nicht neu. Schon früh kombinierte man ihn mit Honig oder Zucker, um seine herbe Note abzumildern und ihn so für den Gaumen zugänglicher zu machen.
Die Krönung dieser Verbindung erfuhr der Rhabarber durch die Erfindung des Baisers. Diese schaumige Masse aus geschlagenem Eiweiß und Zucker, die im Ofen eine leicht karamellisierte Hülle bildet, wurde zum perfekten Partner für die säuerliche Frucht. So entstand über Generationen hinweg der heute so beliebte Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, ein echtes Frühlingshighlight, das Tradition und Genuss auf wunderbare Weise vereint.
So bereitest du Rhabarberkuchen mit Baiserhaube zu
Schritt 1: Die Ernte der Säure – Rhabarber vorbereiten
Wenn die ersten saftigen Rhabarberstangen im Frühling ihren Weg in die Küche finden, ist das ein ganz besonderer Moment für jeden Kuchenliebhaber. Bevor sie ihre volle Pracht entfalten können, gilt es, sie mit Sorgfalt vorzubereiten. Das mag zunächst unspektakulär klingen, doch der erste Eindruck zählt hier ungemein.
Du wäschst die Stangen sorgfältig unter fließendem Wasser und entfernst die beiden Enden – das ist essenziell, um den eigentlichen Geschmack freizulegen. Falls die äußeren Fasern besonders zäh erscheinen, streifst du sie behutsam mit einem kleinen Messer ab, ähnlich wie bei jungem Spargel. So stellst du sicher, dass jede einzelne Fruchtscheibe auf der Zunge zergeht und nicht stört.
Anschließend schneidest du den Rhabarber in mundgerechte Stücke, etwa zwei Zentimeter lang. Diese Röschen werden später auf dem Teig verteilt und bilden das Herzstück deines Kuchens. Nun kommt ein entscheidender Schritt: Vermische die Rhabarberstücke mit einer kleinen Menge Zucker – circa 50 Gramm sollten genügen und die Süße gut ausbalancieren – und einem Teelöffel Speisestärke. Diese Mischung ist das Geheimnis, um überschüssige Flüssigkeit zu binden und zu verhindern, dass dein Kuchenboden später matschig wird.
Tipp: Die Speisestärke bindet nicht nur die Flüssigkeit, sondern hilft auch, die Rhabarberstücke während des Backens etwas stabiler zu halten und ihre fruchtige Marmeladen-ähnliche Konsistenz zu bewahren.
Schritt 2: Das Fundament legen – Teig herstellen und kurz vorbacken
Während der Rhabarber seine süß-sauren Säfte sammelt, widmen wir uns dem Teig – dem stabilen Fundament, auf dem sich die fruchtige und süße Pracht entfalten wird. Hier setzen wir auf einen klassischen Rührteig, der durch seine einfache Zubereitung und seine Fähigkeit, saftig zu bleiben, besticht.
Beginne damit, die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Päckchen Vanillezucker schaumig zu schlagen. Dies geschieht am besten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Es ist dieser Schritt, der die Basis für einen zarten Kuchenboden legt – die Butter verteilt sich fein im Zucker und bildet so kleine Lufttaschen.
Nun gibst du die drei Eigelbe einzeln hinzu. Rühre jedes Eigelb gut unter, bevor das nächste folgt. Das sorgt dafür, dass sich die Fette und Flüssigkeiten optimal verbinden und der Teig eine schöne homogene Konsistenz erhält. Wenn du jetzt eine Prise Salz hinzufügst, holst du die Süße noch mehr heraus und gibst dem Ganzen eine subtile Tiefe.
Im nächsten Schritt mischst du das Mehl mit dem Backpulver. Diese trockene Mischung gibst du abwechselnd mit der Milch zum Teig. Beginne und ende idealerweise mit den trockenen Zutaten. Rühre nur so lange, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht – zu langes Rühren kann das Gluten im Mehl aktivieren und den Kuchen zäh machen.
Nun ist es Zeit, den Teig in deine vorbereitete Springform zu geben. Fette die Form großzügig ein oder lege sie mit Backpapier aus, um ein Anhaften zu verhindern. Verteile den Teig gleichmäßig und glatt in der Form. Darauf arrangierst du nun die vorbereiteten Rhabarberstücke. Achte darauf, dass sie relativ gleichmäßig verteilt sind, damit jeder Kuchenteil etwas Frucht abbekommt.
Der Kuchen darf nun für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze vorbacken. Dieser kurze Moment im Ofen sorgt dafür, dass der Boden eine gewisse Stabilität bekommt und nicht vom Rhabarber durchweicht wird.
Achtung: Achte darauf, die Form nicht zu überfüllen. Der Teig geht noch leicht auf und der Rhabarber fügt Masse hinzu.
Schritt 3: Der süße Gipfel – Baiser aufschlagen und fertig backen
Während dein Teigboden im Ofen seine erste Reifeprüfung meistert, beginnt die magische Verwandlung des Eiweißes zum luftigen Baiser. Das ist der Moment, in dem sich die klassische Saftigkeit des Rhabarbers mit einer fast überirdischen Leichtigkeit vereint.
Nimm die Schüssel, in der du das Eiweiß für das Baiser aufschlagen wirst, und stelle sicher, dass sie absolut sauber und fettfrei ist. Schon kleinste Spuren von Eigelb oder Fett können verhindern, dass das Eiweiß Volumen entwickelt und steif wird. Gib das Eiweiß zusammen mit einer ordentlichen Prise Salz in die Schüssel. Das Salz hilft nicht nur, die Struktur des Eischnees zu stabilisieren, sondern hebt auch den süßen Geschmack hervor.
Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer auf höchster Stufe, bis es beginnt, fest und schaumig zu werden und weiche Spitzen bildet. Nun beginnst du langsam, den feinen Zucker einzurieseln. Gib ihn schrittweise hinzu, während du unermüdlich weiterschlägst. Gib der Masse Zeit, den Zucker aufzunehmen und sich zu einer glänzenden, stabilen und fast spiegelnden Masse zu entwickeln. Wenn du die Schüssel umdrehst, sollte das Baiser fest darin haften bleiben.
Ein kleiner, optionaler Schritt kann hier Wunder wirken: Füge einen Teelöffel Zitronensaft hinzu. Die Säure hilft nicht nur, das Baiser noch stabiler zu machen, sondern verleiht ihm auch eine frische Note, die hervorragend mit dem säuerlichen Rhabarber harmoniert.
Nachdem die ersten 20 Minuten Backzeit um sind, nimmst du den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen. Nun kommt der Moment, auf den du gewartet hast: Verteile diefertig geschlagene Baisermasse locker auf den vorgebackenen Rhabarberstücken. Du kannst sie mit einem Löffel oder Teigschaber verteilen; eine wellige Oberfläche, die später im Ofen leicht karamellisiert, sieht besonders ansprechend aus.
Schiebe den Kuchen zurück in den Ofen und backe ihn für weitere 15 Minuten. Achte darauf, dass die Oberfläche des Baisers eine hübsche, leicht goldbraune Färbung annimmt. Es sollte nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter. Die Hitze durchströmt nun das Baiser und lässt es fest und luftig werden, während es gleichzeitig die darunterliegenden Rhabarberstücke und den Teig fertig gart.
Profi-Tipp: Wenn du feststellst, dass das Baiser zu schnell bräunt, du aber sichergehen willst, dass der Kuchen innen durchgebacken ist, kannst du ihn einfach locker mit einem Stück Backpapier abdecken. Das schützt die Oberseite vor zu viel Hitze und ermöglicht dem Inneren, fertig zu werden.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu viel Flüssigkeit im Rhabarber
Rhabarber hat einen sehr hohen Wasseranteil. Wenn du ihn nicht richtig vorbereitest, kann diese Feuchtigkeit den Kuchenboden durchweichen und ihn matschig machen. Das langsame Vorbacken hilft bereits, aber die Zugabe von Zucker und Speisestärke direkt zu den Rhabarberstücken ist entscheidend.
Fehler 2: Das Baiser fällt zusammen
Hier ist Präzision gefragt. Das Eiweiß muss steif geschlagen werden und darf keinerlei Spuren von Eigelb oder Fett abbekommen. Schon ein winziger Tropfen Fett kann die Proteinstruktur des Eiweißes zerstören, sodass es nicht mehr aufschlagen kann. Auch das langsame Einrieseln des Zuckers ist wichtig, damit er sich komplett lösen kann.
Fehler 3: Das Baiser wird zu dunkel
Das Baiser karamellisiert recht schnell. Wenn dein Ofen dazu neigt, sehr heiß zu werden, oder du den Kuchen etwas länger im Ofen lässt, um sicherzugehen, dass er durch ist, kann die Baiserschicht zu dunkel werden. Hier hilft das Abdecken mit Backpapier, wie bereits erwähnt, oder eine niedrigere Gradzahl, die jedoch die Backzeit verlängern kann.
Fehler 4: Der Kuchen ist innen nicht durchgebacken
Wenn der Rhabarber stark saftet oder der Teig trotz der Vorbackzeit noch roh wirkt, kann das an zu großen Rhabarberstücken oder einer zu kurz gewählten Backzeit liegen. Achte darauf, dass die Rhabarberstücke nicht zu riesig sind und die angegebene Backzeit nicht unterschreitest, gerade wenn du unsicher bist.
Variationen für jeden Geschmack
Der klassische Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ist ein Traum, doch die kulinarische Welt bietet Raum für spannende Abwandlungen, die jedes Verlangen stillen können.
Vegane Variante: Ersetze Butter durch vegane Margarine, verwende Pflanzenmilch und ersetze die Eier im Teig durch eine feine Mischung aus Apfelmus oder Banane. Für die Baiserschicht gibt es inzwischen erstaunlich gute Aquafaba-Rezepte, bei denen Kichererbsenwasser zu stabilem Eischnee aufgeschlagen wird – ein kleines Wunder der veganen Küche!
Festliches Ambiente: Verleihe deinem Kuchen einen Hauch von Luxus, indem du dem Rhabarber frische Erdbeeren hinzufügst. Die Kombination aus süßer Erdbeere und säurebetontem Rhabarber ist ein Frühlingsklassiker für sich. Eine Prise Zimt in der Rhabarberfüllung oder ein paar geröstete Mandelblättchen auf der Baiserhaube verleihen ihm zudem eine besondere Note.
Für Liebhaber von cremigen Komponenten: Streiche eine dünne Schicht Vanillepudding-Creme oder eine leichte Quark-Zitronen-Masse auf den vorgebackenen Teig, bevor du die Rhabarberstücke sowie das Baiser darauf gibst. Das sorgt für zusätzliche Saftigkeit und eine harmonische Geschmackstiefe, die wunderbar mit der Säure des Rhabarbers harmoniert.
Profi-Tipps für Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Während die Zubereitung im Grunde unkompliziert ist, gibt es ein paar kleine Kniffe, die deinen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube von gut zu exzellent machen.
- Rhabarber richtig salzen: Gib eine kleine Prise Salz zum Rhabarber, bevor du ihn mit Zucker und Stärke mischst. Das hebt seine natürliche Süße und reduziert die wahrgenommene Säure auf angenehme Weise, ohne ihn künstlich süß zu machen.
- Geduld beim Baiser: Das Geheimnis eines stabilen und glänzenden Baisers ist nicht nur das richtige Schlagen, sondern auch die Zeit, die der Zucker zum Auflösen braucht. Lieber etwas länger schlagen als zu kurz.
- Die Süße des Rhabarbers testen: Rhabarbersorten und Reifegrade variieren stark. Probiere deine Rhabarberstücke vor der Verarbeitung. Passe die Zuckermenge in der Füllung entsprechend an, um eine perfekte Balance zu erzielen, die weder zu sauer noch zu süß ist.
- Gleichmäßiger Teig: Achte darauf, die Butter und den Zucker wirklich gut zu schaumig zu schlagen. Das erzeugt feine Luftblasen im Teig, die ihn nach dem Backen leichter machen.
- Die Mitte bleibt saftig: Die Kombination aus dem leichten Baiser und den saftigen Rhabarberstücken ist das Herzstück. Sorge dafür, dass die Rhabarberstücke nicht zu trocken sind und der Teig darunter eben noch feucht bleibt.
Servier-Ideen für Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Anrichten & Dekoration
Schon allein die Optik dieses Kuchens ist ein Genuss: Die luftig-wolkige Baiserschicht, die hier und da leicht gebräunt ist, thront über den tiefroten bis rosafarbenen Rhabarberstücken, die sich durch das Baiser bohren. Wenn der Kuchen abgekühlt ist und du ihn aus der Form löst, wirkt er wie ein Kunstwerk.
Du kannst die Oberfläche des Baisers noch mit ein paar zusätzlichen Mandelblättchen verzieren, die du kurz vor dem Backen aufstreust. Oder wie wäre es mit einem leichten Bestäuben von Puderzucker, der wie frischer Schnee auf den Gipfeln liegt? Ein paar kleine, essbare Blüten, passend zur Jahreszeit, runden das Bild perfekt ab und machen den Kuchen zu einem wahren Hingucker.
Passende Beilagen
Dieser Kuchen glänzt für sich allein, aber einige Begleiter können sein Geschmacksprofil noch weiter verfeinern. Ein Klecks frisch geschlagener Sahne oder eine Kugel cremiges Vanilleeis sind Klassiker, die die Süße des Baisers und die Säure des Rhabarbers wunderbar ergänzen. Auch eine leichte Sauce aus frischen <Beeren>, die eine ähnliche fruchtige Note mitbringt, passt hervorragend.
Für ein herzhaftes Frühstück oder einen Brunch, wo dieser Kuchen auch eine Rolle spielen kann, serviere ihn mit einer kleinen Portion griechischem Joghurt oder Ricotta. Wer es etwas ausgiebiger mag, findet vielleicht Gefallen an unseren <deftigen Pfannkuchen>, die eine andere Art von Teig-Genuss bieten.
Für besondere Anlässe
Dieser Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ist ein absolutes Muss auf jeder Frühlings- oder Sommer-Kaffeetafel. Ob zum Muttertag, zu Ostern oder einfach nur, um die Saison einzuläuten – er ist immer ein gern gesehener Gast. Die Kombination aus frischer Säure, süßer Leichtigkeit und seiner ansprechenden Präsentation macht ihn zum idealen Kuchen für gesellige Runden und Familienfeiern.
Bei <Nachspeisen> wie diesem darf es auch mal etwas aufwändiger sein. Wenn du einmal ein aufwendigeres Menü zauberst, zum Beispiel mit einer feinen <Hummerbisque> als Vorspeise, ist dieser Kuchen der perfekte Abschluss, der leichte Süße und Fruchtigkeit vereint und niemanden überfordert.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Der beste Rhabarberkuchen mit Baiserhaube schmeckt ehrlich gesagt frisch am ersten Tag. Aber keine Sorge, auch Reste lassen sich gut aufbewahren, um dich noch ein bis zwei Tage weiter zu verwöhnen. Achte darauf, den Kuchen vollständig abkühlen zu lassen, bevor du ihn in die Aufbewahrung gibst.
Lagere ihn am besten im Kühlschrank. Das kalte Klima verlangsamt den Gärprozess und hält die Baiserschicht länger frisch. Decke den Kuchen luftdicht ab. Eine Kuchenhaube oder eine gut schließende Frischhaltedose eignet sich hierfür am besten. So verhinderst du, dass der Kuchen austrocknet oder Fremdgerüche annimmt.
Einfrieren
Das Einfrieren von Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ist möglich, birgt aber einige Tücken, vor allem was die Textur des Baisers angeht. Grundsätzlich gilt: Lieber den Kuchen erst nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren. Teile ihn idealerweise in einzelne Stücke, das erleichtert das spätere Auftauen und Servieren.
Packe die Kuchenstücke gut in Frischhaltefolie und dann zusätzlich in einen Gefrierbeutel oder eine gefrierfeste Dose. Beim Auftauen nimmst du die Stücke aus dem Gefrierschrank und lässt sie langsam im Kühlschrank auftauen. Die Baiserschicht kann dabei etwas an Struktur verlieren und flüssiger werden – das ist normal. Der Geschmack bleibt aber meist erhalten.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Ein leichtes Aufwärmen kann den Kuchen wiederbeleben, besonders wenn er aus dem Kühlschrank kommt. Die beste Methode ist, ihn kurz bei niedriger Temperatur im Ofen (ca. 120-140°C) aufzuwärmen. Das bringt die Aromen wieder besser zur Geltung und kann die Textur des Bodens leicht erwärmen.
Achte darauf, das Baiser nicht zu lange der Hitze auszusetzen, sonst kann es schmelzen oder zu krümelig werden. Ein paar Minuten reichen oft schon aus, um den Kuchen wieder auf eine angenehme Genusstemperatur zu bringen. Vermeide die Mikrowelle, da sie das Baiser oft gummiartig macht und die Feuchtigkeit ungleichmäßig verteilt.
Häufig gestellte Fragen
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Warum wird meine Baiserhaube nicht fest und bleibt eher flüssig oder klebrig?
Das ist eine klassische Herausforderung bei der Baiserherstellung, die verschiedene Ursachen haben kann. Die häufigste ist, dass das Eiweiß nicht lange genug oder nicht auf ausreichend hoher Stufe geschlagen wurde. Es muss wirklich steif sein, bis es weiche Spitzen bildet, die sich nicht umlegen.
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Muss ich den Rhabarber wirklich schälen, oder reicht es, ihn nur zu waschen?
Das hängt stark von der Dicke und Frische der Rhabarberstangen ab. Bei jungen, zarten Stangen, die du im frühen Frühling findest, reicht es meist völlig aus, sie gut abzuwaschen und die Enden zu entfernen. Dickere, ältere Stangen entwickeln jedoch oft faserige Hautschichten, die unangenehm im Mund sind. Hier ist es empfehlenswert, diese äußeren Fasern vorsichtig mit einem kleinen Messer abzuziehen, um ein zartes Mundgefühl zu garantieren.
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Kann ich für diesen Kuchen auch gefrorenen Rhabarber verwenden, oder muss es frischer sein?
Ja, du kannst problemlos gefrorenen Rhabarber verwenden, besonders wenn die Saison vorbei ist oder du einfach Reste verwerten möchtest. Der wichtigste Schritt ist, den gefrorenen Rhabarber vollständig auftauen zu lassen. Gieße nach dem Auftauen unbedingt die überschüssige Flüssigkeit ab, die sich gebildet hat. Ansonsten verhält sich der gefrorene Rhabarber sehr ähnlich wie frischer und liefert ein ebenso köstliches Ergebnis.
