Spargel im Backofen – Einfach & Perfekt Garen – kathisgenusskueche.de
Der Duft von frisch geerntetem Grün steigt mir in die Nase, noch bevor die erste Knospe aufbricht. Es ist dieser ganz besondere Moment, wenn die Vorfreude auf Spargel seinen kulinarischen Höhepunkt erreicht, der mich jedes Jahr aufs Neue in seinen Bann zieht. Ich erinnere mich noch genau an die ersten Spargelmahlzeiten meiner Kindheit, serviert mit zerlassener Butter und einem Hauch von Hollandaise, ein Fest für die Sinne.
Dieses Jahr verspricht genau diesen Zauber wieder zu entfachen – ganz unkompliziert und doch voller Geschmack. Denn manchmal sind es die schlichtesten Zubereitungsarten, die das Wesen eines perfekten Gerichts am besten zum Ausdruck bringen.
Spargel im Backofen – Einfach & Perfekt Garen
Knackig, aromatisch und herrlich unkompliziert: Spargel im Backofen ist die perfekte Methode, um das beliebte Frühlingsgemüse schnell und geschmackvoll zuzubereiten. Mit wenigen Zutaten entsteht ein gesundes Gericht, das sowohl als Beilage als auch als leichte Hauptspeise überzeugt.
- 500 g Spargel (weiß oder grün)
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Optional: etwas Zitronensaft
- Backen
- 1Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- 2Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel zusätzlich schälen.
- 3Spargel gleichmäßig auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen.
- 4Mit Olivenöl oder geschmolzener Butter beträufeln.
- 5Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6Optional etwas Zitronensaft darüber geben.
- 715–20 Minuten im Ofen garen, bis der Spargel weich ist.
- 8Sofort servieren.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Symphonie der Aromen: Der zarte Spargel entfaltet im Ofen ein tiefes, süßliches Aroma, das durch die heiße Luft intensiviert wird und mit dem Olivenöl eine harmonische Verbindung eingeht.
- Einfachheit als Kunstform: Kein Schnickschnack, nur die Essenz des Spargels. Das Rezept reduziert sich auf das Wesentliche und lässt das Gemüse strahlen.
- Schnelligkeit, die begeistert: Wenn der Hunger ruft und die Zeit knapp ist, zaubert dieser Ofenspargel in weniger als einer halben Stunde ein Gericht auf den Tisch, das sich sehen und schmecken lassen kann.
- Flexibilität für jeden Tisch: Ob als edle Beilage oder als unbeschwerte Hauptmahlzeit, dieses Gericht passt sich nahtlos jedem Anlass und jedem Geschmack an.
Das brauchst du
Die wahren Helden dieses Gerichts sind die wenigen, aber auserwählten Zutaten, die ihr volles Potenzial erst unter der Hitze des Ofens entfalten. Die Qualität des Spargels selbst steht im Vordergrund; wähle feste, gerade Stangen mit geschlossenen Spitzen, die Frische signalisieren. Gutes Olivenöl ist hierbei mehr als nur Fett – es ist Träger der Aromen und sorgt für die zarte Bräunung, die dem Spargel eine zusätzliche Dimension verleiht.
- Grüner Spargel: Wähle knackige, feste Stangen mit geschlossenen Spitzen für den besten Geschmack und die ideale Textur.
- Olivenöl: Ein gutes natives Olivenöl extra umhüllt den Spargel sanft und trägt zur Entfaltung seines einzigartigen Aromas bei.
- Salz und Pfeffer: Die grundlegende Würze, die den Eigengeschmack des Spargels hervorhebt, ohne ihn zu überdecken.
- Zitronensaft (optional): Ein Spritzer frischer Zitronensaft vor dem Servieren setzt einen lebendigen Akzent und rundet das Geschmackerlebnis ab.
Die genauen Mengenangaben findest du wie gewohnt in der Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Spargel hat eine lange und traditionsreiche Geschichte, die weit in die Antike zurückreicht. Schon die alten Römer schätzten das “königliche Gemüse” und kannten verschiedene Zubereitungsarten. Seinerzeit war er allerdings eher den Reichen vorbehalten und wurde nicht nur als Delikatesse, sondern auch als Heilmittel eingesetzt.
Über die Jahrhunderte hinweg hat sich der Spargelanbau und die Zubereitung weiterentwickelt, besonders in Mitteleuropa. Regionen wie der Schwetzinger Spargel in Deutschland oder bestimmte Gebiete im Elsass wurden berühmt für ihre Spargelqualität. Die klassische Zubereitung im Salzwasser mit zerlassener Butter ist bis heute beliebt, doch die moderne Küche hat neue Wege gefunden, die feinen Aromen zu bewahren und zu intensivieren.
Gerade die Zubereitung im Ofen, die sich in den letzten Jahrzehnten als eine bevorzugte Methode etabliert hat, ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie Tradition auf Innovation trifft. Die trockene Hitze des Backofens konzentriert die natürliche Süße und das leicht herbe Aroma des Spargels auf eine Weise, die beim Kochen oft verloren geht. Garen im Ofen ist eine Methode, die wenig Aufwand benötigt, aber maximalen Genuss verspricht und so zeitlos ist wie der Spargel selbst.
So bereitest du Spargel im Backofen garen zu
Schritt 1: Die Vorbereitung – Jede Spargelstange zählt
Beginne damit, deinen Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Das ist die ideale Temperatur, um den Spargel sanft zu garen und ihm gleichzeitig eine leicht knusprige Textur zu verleihen. Während der Ofen auf Temperatur kommt, widme dich dem Spargel.
Wasche die Spargelstangen sorgfältig unter fließendem Wasser ab, um jeglichen Erdreste zu entfernen. Achte darauf, dass du gründlich bist, denn Sand im Essen ist eine der größten kulinarischen Enttäuschungen. Lege die gewaschenen Spargelstangen dann auf ein Schneidebrett.
Der nächste wichtige Schritt ist das Entfernen der holzigen Enden. Du kannst dies tun, indem du die untersten Zentimeter jeder Stange mit einem scharfen Messer abschneidest. Eine einfachere Methode ist es, die Spargelstange am unteren Ende zu greifen und sanft zu biegen – sie bricht dort, wo das Holzige beginnt, von Natur aus ab. Sammle diese abgeschnittenen Enden auf, sie können für einen Spargelfond verwendet werden.
Tipp: Wenn du grünen Spargel verwendest, ist das Schälen in der Regel nicht nötig. Bei weißem Spargel hingegen solltest du die unteren zwei Drittel der Stangen mit einem Sparschäler schälen, da die Schale hier dicker und faseriger ist.
Schritt 2: Die Leinwand vorbereiten – Das Backblech als Bühne
Nun kommt das Backblech zum Einsatz, das zur Bühne für unser kulinarisches Schauspiel wird. Du kannst das Blech entweder direkt mit dem Spargel belegen oder, was die Reinigung erheblich erleichtert, mit Backpapier auslegen. Meine persönliche Vorliebe gilt dem Backpapier, da es das Anhaften des Spargels verhindert und so auch lästiges Schrubben des Blechs überflüssig macht.
Breite die vorbereiteten Spargelstangen einlagig auf dem Backpapier aus. Es ist entscheidend, dass die Spargelstangen sich nicht übereinanderlegen, sonst garen sie nicht gleichmäßig und entwickeln nicht die gewünschten Röstaromen. Jeder Spargel muss den direkten Kontakt zur heißen Luft des Ofens haben, um perfekt zuzugereiten. Dies ist der Schlüssel zu einem gleichmäßigen Kochergebnis.
Wenn du eine besonders schöne Präsentation anstrebst, kannst du versuchen, die Stangen in einer geometrischen Form anzuordnen oder sie leicht überlappend nebeneinander zu legen. Achte jedoch darauf, dass keine zu dicken Schichten entstehen. Die Idee ist, dass die Hitze zirkulieren kann und jede einzelne Spargelstange von allen Seiten erreicht.
Achtung: Überlade das Backblech nicht! Wenn du eine größere Menge Spargel zubereiten möchtest, verwende lieber zwei Backbleche. Zu vollgestopfte Bleche führen zu gedämpftem und weichem Spargel, was nicht das Ziel ist.
Schritt 3: Die Verwandlung – Öl, Salz und Pfeffer entfachen Magie
Jetzt ist es an der Zeit, den Spargel mit den elementaren Geschmacksgebern zu versehen, die seine natürliche Süße hervorheben und ihn veredeln. Nimm dein bestes Olivenöl zur Hand; ein natives Olivenöl extra mit fruchtigem Aroma ist hierfür ideal. Es umhüllt die Spargelstangen sanft und unterstützt die Bildung köstlicher Röstaromen.
Beträufle die Spargelstangen großzügig mit dem Olivenöl. Beginne am besten in der Mitte des Blechs und bewege dich dann mit dem Öl und deinen Händen (oder einer Küchenzange) nach außen, um sicherzustellen, dass jede Spargelstange von allen Seiten bedeckt ist. Achte darauf, dass das Öl gleichmäßig verteilt wird, sonst entstehen Stellen, die weniger gut garen oder bräunen.
Würze den Spargel im Anschluss mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Sei hier nicht zu sparsam, denn Salz hebt die Süße des Spargels hervor und der Pfeffer gibt einen leichten, angenehmen Schärfekontrast. Viele Köche empfehlen, besser etwas mehr als zu wenig zu salzen, da der Spargel während des Garens etwas von seiner Feuchtigkeit verliert und die Aromen sich konzentrieren. Drehe und wende die Stangen vorsichtig, um sicherzustellen, dass alle Oberflächen gewürzt sind.
Profi-Tipp: Wenn du Lust auf etwas mehr Pfiff hast, könntest du jetzt eine Prise Knoblauchpulver oder eine winzige Menge scharfes Paprikapulver hinzufügen. Aber sei vorsichtig, der Spargelgeschmack soll im Vordergrund bleiben! Oder du zerdrückst ein paar Knoblauchzehen und legst sie mit aufs Blech.
Schritt 4: Die Geduldsprobe – Ab in den Ofen, Zeit für die Magie
Nun ist es soweit: Das Backblech mit dem vorbereiteten und gewürzten Spargel findet seinen Platz im vorgeheizten Ofen. Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene, dort ist die Hitzeverteilung meist am gleichmäßigsten. Die warme, trockene Luft des Ofens wird nun ihre Arbeit verrichten: Sie wird den Spargel sanft garen, seine natürlichen Zucker karamellisieren lassen und ihm eine herrliche, leicht gebräunte Farbe verleihen.
Die Gardauer variiert je nach Dicke der Spargelstangen. Dünner Spargel ist bereits nach etwa 15 Minuten perfekt, während dickere Stangen bis zu 20 bis 25 Minuten brauchen können. Du erkennst, dass der Spargel gar ist, wenn er beim sanften Anstechen mit einer Gabel oder einem kleinen Messer den gewünschten Biss hat – er sollte weich sein, aber noch einen leichten Widerstand bieten. Er darf auf keinen Fall matschig werden, das ist die größte Sünde beim Spargel!
Öffne die Ofentür zwischendurch ein- bis zweimal, um den Gargrad zu prüfen. Nutze diese Gelegenheit auch, um die Spargelstangen einmal kurz zu wenden, falls sie ungleichmäßig Farbe annehmen. Das sorgt für eine einheitlichere Bräunung und eine bessere Textur rundherum. Dies ist ein entscheidender Moment, um die Perfektion zu erreichen oder sanft zu verfehlen.
Garprobe: Der beste Weg, um den perfekten Garpunkt zu finden, ist die sensorische Prüfung. Nimm eine Stange heraus und probiere sie. Sie sollte bissfest, aber nicht roh sein und eine angenehme Süße mit einer leicht herben Note aufweisen.
Schritt 5: Die Krönung – Ein Hauch von Säure für den perfekten Abschluss
Sobald der Spargel den gewünschten Garpunkt erreicht hat und leicht an den Spitzen und Rändern zu bräunen beginnt, ist es Zeit, ihn aus dem Ofen zu holen. Hol das Blech vorsichtig heraus und lass den Spargel für einen kurzen Moment ruhen. Der intensive Duft, der dir nun entgegenströmt, ist pure Vorfreude auf den Geschmack.
Jetzt kommt der optionale, aber von mir sehr empfohlene Schritt: ein Spritzer frischer Zitronensaft. Gib den Zitronensaft direkt über den noch heißen Spargel. Die Säure der Zitrone ist der perfekte Kontrast zur Süße des Spargels und seinen Röstaromen. Sie hebt die Frische noch einmal hervor und sorgt für einen lebendigen, spritzigen Abschluss, der dein Gaumen glücklich macht.
Wenn du magst, kannst du auch noch eine winzige Prise zusätzlichen Pfeffers darüber mahlen oder einige frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch darüber streuen. Aber ehrlich gesagt, der reine Geschmack von Spargel mit einem Hauch Zitrone ist oft schon das Größte. Jetzt ist der Spargel bereit, seine volle Pracht zu entfalten, egal ob als Teil eines größeren Menüs oder als Hauptdarsteller.
Zubereitung abschließen: Serviere den Spargel am besten sofort. Er ist am köstlichsten, wenn er noch warm und leicht knackig ist.
Schritt 6: Das Servieren – Ein Fest auf dem Teller
Der Moment ist gekommen – der Spargel ist fertig und duftet unwiderstehlich. Nun geht es darum, ihn so zu präsentieren, dass er nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge erfreut. Wenn du das Backpapier verwendet hast, kannst du die Stangen vorsichtig auf eine Servierplatte gleiten lassen. Wenn nicht, arrangiere sie einfach direkt vom Blech.
Ordentlich auf der Platte oder einzelnen Tellern angeordnet, wirkt der Spargel besonders elegant. Seine zarte grüne Farbe, durchzogen von leichten goldbraunen Röstaromen, ist an sich schon eine Augenweide. Ein paar frische Kräuter, wie fein gehackte Petersilie oder Dill, können das Bild perfekt abrunden und einen frischen Farbakzent setzen.
Sei mutig und lass den Spargel für sich sprechen. Er braucht meist nicht viel zusätzliche Dekoration. Die reine, einfache Schönheit des Gemüses und sein intensives Aroma sind bereits ein Fest. Teile diesen Moment mit deinen Liebsten und genieße die ersten Bissen dieses wunderbaren Frühlingsgemüses.
Der letzte Schliff: Manchmal reicht ein Hauch von frisch geriebenem Parmesan oder ein paar geröstete Pinienkerne, um diesem einfachen Gericht eine zusätzliche Dimension zu verleihen. Aber das ist ganz dir überlassen.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu dicht gepacktes Blech
Wenn du den Spargel zu dicht auf das Backblech legst, bekommt er nicht genug Luftzirkulation. Das Ergebnis ist gedämpfter statt gebräunter Spargel, der seine knackige Textur verliert und eher matschig wird. Verteile die Spargelstangen unbedingt in einer einzigen, lockeren Schicht.
Fehler 2: Falsche Backofentemperatur
Zu niedrige Temperaturen führen dazu, dass der Spargel eher gekocht als geröstet wird und kaum Farbe annimmt. Zu hohe Temperaturen verbrennen ihn schnell, besonders die zarten Spitzen. 200°C Ober-/Unterhitze sind meist ideal, um Röstaromen zu entwickeln, ohne die Stangen zu verkohlen. Halte dich an die empfohlene Temperatur.
Fehler 3: Übermäßiges Bestreuen mit Gewürzen oder zu starkes Würzen
Spargel hat einen wunderbaren Eigengeschmack, der nicht von zu vielen oder zu dominanten Gewürzen überdeckt werden sollte. Zu viel Salz oder unpassende Kräuter können den feinen Geschmack des Spargels, der im Ofen noch intensiver wird, verfälschen. Konzentriere dich auf Salz, Pfeffer und eventuell einen Hauch Zitrone.
Fehler 4: Zu langes oder zu kurzes Garen
Jeder kennt den Moment, wenn man den perfekten Biss verpasst. Entweder ist der Spargel noch roh und faserig, oder er ist bereits zu weich und zerfällt. Behalte den Spargel während der letzten Minuten gut im Auge und mache die Stichprobe. Die Garzeit hängt stark von der Dicke der Stangen ab, hier ist Erfahrung oder ein genaues Beobachten gefragt.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante mit Räuchertofu
Für eine komplett vegane Genussversion ersetze das Olivenöl durch ein gutes Pflanzenöl und streue vor dem Backen kleine Würfel von Räuchertofu zwischen die Spargelstangen. Der Rauchgeschmack des Tofus verleiht dem Gericht eine spannende Tiefe, die wunderbar zum Spargel passt. So zauberst du ein vollwertiges, fleischloses Gericht.
Festliche Variante mit Parmesan und Pinienkernen
Für einen Hauch von Luxus und einen besonderen Anlass, bestreue den Spargel in den letzten 5-7 Minuten der Garzeit großzügig mit frisch geriebenem Parmesan. Kurz vor dem Servieren noch ein paar geröstete Pinienkerne darüber streuen. Das leichte Nussaroma und die salzige Kruste des Parmesans machen diesen Spargel zu einem Festmahl.
Exotische Note mit Sojasauce und Sesam
Verleihe deinem Spargel eine asiatisch angehauchte Note. Statt Zitronensaft kurz vor dem Servieren mit etwas Sojasauce beträufeln und mit geröstetem Sesam bestreuen. Dies gibt dem Gericht eine umami-reiche Würze und eine faszinierende Aromenkombination, die überraschend gut harmoniert.
Profi-Tipps für Spargel im Backofen garen
Gleichmäßige Stärken auswählen: Wähle Spargelstangen ähnlicher Dicke für dein Blech. So garen sie einheitlich und du vermeidest, dass einige verkocht sind, während andere noch Biss haben.
Marinieren für intensive Aromen: Bereite eine kleine Marinade aus Olivenöl, etwas Zitronensaft, einer Prise Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vor. Lasse den Spargel darin für mindestens 15 Minuten ziehen, bevor du ihn auf das Blech gibst. Die Aromen dringen tiefer ein.
Kräuter mitbacken: Lege ein paar Zweige frischen Thymian oder Rosmarin mit auf das Backblech. Die Kräuter verströmen beim Garen ihr Aroma und verleihen dem Spargel eine subtile, mediterrane Note.
Zitronenschale für Frischekick: Gib etwas abgeriebene Zitronenschale (nur das Gelbe der Schale) zu den Gewürzen auf das Blech. Dies intensiviert das Zitrusaroma noch stärker als nur der Saft.
Die Hitze bewusst nutzen: Überlege dir, was du sonst noch im Ofen zubereitest. Wenn du zum Beispiel Hähnchen oder Fisch backst, kannst du den Spargel oft auf einem zweiten Blech mitbacken. Achte dabei auf die Temperaturen, aber oft ist die Kombination von trockener Hitze ideal.
Servier-Ideen für Spargel im Backofen garen
Anrichten & Dekoration
Der Spargel im Backofen ist bereits ein visuelles Highlight durch seine natürliche grüne Farbe und die leichten Röstaromen. Arrangiere die Stangen fächerförmig oder parallel auf einer warmen Platte. Ein leichter Schwenk mit etwas Olivenöl und ein paar frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie können das Gericht optisch aufwerten, ohne seinen Charakter zu stören. Achte auf ein sauberes Rändchen des Tellers, das hebt jedes Gericht.
Passende Beilagen
Dieses Spargelgericht ist unglaublich vielseitig. Es passt hervorragend zu klassischem Milchreis, der eine cremige Abrundung bietet. Auch gebackenes Zitronenhähnchen ist eine wunderbare Ergänzung, da Zitrusnoten sich gut ergänzen. Für Fischliebhaber ist ein zartes Stück Lachsfilet oder Kabeljau die perfekte Wahl. Auch zu herzhaften Beilagen wie einem saftigen Steak oder Kartoffelpüree eine Gaumenfreude.
Für besondere Anlässe
Ob Ostern, Muttertag oder ein feierliches Abendessen im Frühling, dieser Spargel im Backofen ist eine stilvolle und dennoch unkomplizierte Wahl. Er eignet sich perfekt als elegante Vorspeise, wenn er mit etwas Schinken oder einer leichten Sauce Hollandaise serviert wird. Als leichte Hauptspeise, vielleicht mit einem Klecks Kräuterquark oder einem pochierten Ei, ist er eine gesunde und köstliche Option für jeden Festtagstisch.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn du doch einmal Spargel übrig haben solltest, bewahre ihn luftdicht verpackt in einer Frischhaltedose im Kühlschrank auf. Er hält sich dort maximal zwei Tage. Achte darauf, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn verpackst, um Kondenswasserbildung zu vermeiden.
Einfrieren
Das Einfrieren von Spargel, der bereits gegart wurde, ist leider nicht empfehlenswert. Die Zellstruktur des Spargels verändert sich beim Aufwärmen stark und er wird matschig und wässrig. Für rohen Spargel ist das Einfrieren besser geeignet, aber für unser fertiges Ofengericht rate ich davon ab.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Die beste Methode, Reste wieder aufzuwärmen, ist im Ofen bei moderater Temperatur (ca. 150°C) für wenige Minuten. Das erhält die Textur am besten. Alternativ kannst du ihn kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erwärmen. Vermeide die Mikrowelle, da sie den Spargel schnell wieder zäh und matschig macht; hier droht Qualitätsverlust.
Häufig gestellte Fragen
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Muss ich grünen Spargel schälen, wenn ich ihn im Backofen zubereite?
Nein, in den meisten Fällen ist das Schälen von grünem Spargel nicht notwendig, wenn du ihn im Backofen zubereitest. Die Schale ist zarter und essbar, im Gegensatz zu dickschichtigem weißem Spargel. Das Wichtigste ist, die holzigen Enden zu entfernen, da diese faserig und unangenehm zu essen sind. Ein einfacher Bruch der Stange an der richtigen Stelle oder das Abschneiden der untersten Zentimeter mit einem Messer genügt hier völlig. So bleibt er schön saftig und knackig.
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Wie lange braucht Spargel im Ofen wirklich? Hängt das nur von der Dicke ab?
Die Garzeit von Spargel im Ofen hängt tatsächlich primär von der Dicke der Spargelstangen ab. Dünne Stängel sind oft schon nach 15 Minuten gar, während dickere Exemplare durchaus 20-25 Minuten benötigen können. Die Temperatur von 200°C ist ein guter Richtwert. Was die Frage “wie lange” zusätzlich beeinflusst, ist die gewünschte Textur: Manche mögen ihren Spargel noch richtig bissfest, andere bevorzugen ihn weicher. Der beste Rat ist, die Garprobe ab dem Zeitpunkt, an dem du denkst, er könnte fertig sein, regelmäßig durchzuführen. Eine Gabelprobe gibt dir die beste Auskunft!
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Kann ich auch weißen Spargel auf diese Weise im Ofen zubereiten, und gibt es einen Unterschied zum grünen Spargel?
Ja, weißer Spargel lässt sich ebenfalls hervorragend im Backofen garen. Der Hauptunterschied liegt in der Vorbereitung: Weißer Spargel muss fast immer geschält werden, da seine Schale dicker und faseriger ist. Dies geschieht am besten mit einem Sparschäler, indem du die unteren zwei Drittel der Stange abziehst. Die Garzeit kann bei weißem Spargel tendenziell etwas länger sein, da er oft dicker ist und mehr Wasser enthält. Geschmacklich ist weißer Spargel feiner und süßer, während grüner Spargel eine leicht herbere, grasigere Note hat. Beide sind auf ihre Art köstlich!
