Rhubarb Streusel Sheet Cake
Der Duft von gebräunter Butter, der sich langsam im Küchenraum ausbreitet und mit der säuerlichen Frische von Rhabarber tanzt – das ist pure Magie. Es sind diese olfaktorischen Erinnerungen, die mich tief in die Momente meiner Kindheit zurückversetzen, in denen der Geruch von Omas Blechkuchen ein Versprechen auf Gemütlichkeit und Glück war. Ein Versprechen, das bis heute nichts von seiner Anziehungskraft verloren hat.
Es ist diese Faszination für das Zusammenspiel von süß, herb und knusprig, die mich immer wieder dazu bringt, diesen Rhabarber Blechkuchen mit Streuseln zu backen. Nicht nur ein Kuchen, sondern ein Gefühl, eingefangen in Teig und Krümel – ein kleines Stückchen Glück, das den Alltag erhellt.
Rhabarber-Blechkuchen mit Streuseln
Ein Stück Rhabarber-Blechkuchen mit Streuseln ist wie eine warme Umarmung an einem kühlen Tag – ein weicher, buttriger Kuchen, der nach herbem Rhabarber duftet und mit einer goldenen, knusprigen Streuselhaube gekrönt ist. Ob für eine Feier oder einfach nur zum Genießen, dieser Kuchen wird sicher zu einem Favoriten in Ihrem Haushalt.
- Für den Teig:
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Buttermilch
- 2 Tassen frischer Rhabarber, gehackt
- Für die Streusel:
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
- 1 Teelöffel Zimt
- Backen
- 1Teig vorbereiten:
- 2Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine 23x33 cm große Backform einfetten.
- 3In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
- 4In einer anderen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen, bis sie hell und luftig sind.
- 5Eier einzeln unterrühren, nach jeder Zugabe gut mischen. Vanilleextrakt einrühren.
- 6Nach und nach die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch unter die feuchten Zutaten mischen, bis alles gerade eben verbunden ist.
- 7Den Rhabarber vorsichtig unterheben und den Teig in die vorbereitete Backform geben.
- 8Streusel vorbereiten:
- 9In einer separaten Schüssel Mehl, braunen Zucker und Zimt mischen.
- 10Die kalte Butter mit einem Teigschneider oder den Fingern einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
- 11Zusammensetzen und Backen:
- 12Die Streusel gleichmäßig über den Kuchenteig verteilen.
- 13Den Kuchen 35-40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- 14Den Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren leicht abkühlen lassen.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der unwiderstehliche Kontrast: Wenn der zart-säuerliche Rhabarber auf den lockeren, buttrigen Teig trifft und die knusprig-süßen Streusel das Ganze krönen, entsteht eine Geschmackssymphonie, die ihresgleichen sucht.
- Die Einfachheit des Glücks: Hier gibt es keine komplizierten Techniken oder exotischen Zutaten. Nur ehrliche, bodenständige Aromen, die sich mühelos zu etwas Besonderem vereinen und dich strahlen lassen.
- Ein Hug für die Seele: Dieser Kuchen ist wie eine warme Umarmung an einem kühlen Nachmittag. Er tröstet, erfreut und bringt dich und deine Lieben für einen Moment zusammen.
- Flexibilität für jeden Anlass: Egal ob als süßer Abschluss nach einem Sonntagsessen, als Begleiter zum Nachmittagskaffee oder als Highlight bei einem Picknick im Grünen – dieser Kuchen passt immer.
- Die Kunst des Vorkochens, die schmeckt: Du kannst ihn ohne Sorge vorbereiten, denn am nächsten Tag duftet und schmeckt er oft noch intensiver und bleibt wunderbar saftig.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist beim Rhabarber Blechkuchen mit Streuseln entscheidend, denn es sind ihre reinen Aromen, die dem Kuchen seine unvergleichliche Tiefe verleihen. Ein guter Rhabarber, der noch die Frische des Gartens in sich trägt, und eine Butter, die nach Milch duftet, sind das Fundament für ein Geschmackserlebnis, das dich verzaubern wird.
- Rhabarber: Er ist die Seele des Kuchens, seine säuerliche Frische durchbricht die Süße und sorgt für eine aufregende Spannung auf der Zunge.
- Butter: Die Basis für Teig und Streusel, die für jene zarte, schmelzende Textur und den tiefen, reichen Geschmack sorgt, den man nur mit guter Butter erreicht.
- Mehl: Als Gerüst für den Kuchen und als knusprige Masse für die Streusel bildet es das Fundament, das alle Aromen zusammenhält.
Die genauen Mengenangaben findest du wie üblich in der Rezeptkarte, die du am Ende dieses Artikels findest.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Rhabarber, oft unterschätzt, ist eigentlich eine Gemüseart, die sich in Europa im 17. Jahrhundert als Delikatesse etablierte und schnell ihren Weg in süße Speisen fand. Seine frühe Verfügbarkeit macht ihn zu einem traditionellen Frühlingsboten auf vielen Esstischen.
Über die Jahrhunderte hat sich das Gericht stetig weiterentwickelt, von einfachen Kompott-Varianten bis hin zu den komplexeren Kuchen, wie wir sie heute kennen. Viele Familien haben ihre eigenen kleinen Kniffe und Traditionen, die dieses Gericht zu etwas ganz Persönlichem machen.
Was den Rhabarberkuchen so zeitlos macht, ist seine Fähigkeit, pure Lebensfreude zu vermitteln. Die Kombination aus der lebendigen Säure des Rhabarbers und der beruhigenden Süße von Teig und Streuseln spricht eine universelle Sprache des Genusses, die Generationen verbindet.
So bereitest du Rhabarber Blechkuchen mit Streuseln zu
Schritt 1: Die sanfte Vorbereitung des Bodens
Deine Küche beginnt sich nun in ein kleines Paradies zu verwandeln. Heize deinen Backofen auf eine wohlige Temperatur von 175°C Ober-/Unterhitze vor und bereite deine 9×13 Zoll Backform vor, indem du sie sorgfältig mit Butter einfettest. Dies ist der erste Schutzwall gegen das Anhaften, ein kleines Ritual, das den Grundstein für ein unkompliziertes Backerlebnis legt.
In einer mittelgroßen Schüssel vermischst du nun das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz. Das ist wie das Binden der Kräfte – die trockenen Zutaten, die das Rückgrat deines Kuchens bilden werden.
In einer größeren Schüssel, idealerweise deiner Lieblingsschüssel, schlägst du die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Nimm dir dafür ruhig etwas Zeit, das Ziel ist eine helle, luftige Masse, die fast schon wie ein Traum auf der Zunge zergeht.
Jetzt ist es an der Zeit, die Eier einzeln hinzuzufügen. Jedes Ei wird gut untergeschlagen, bevor das nächste folgt. Das sorgt für eine stabile Bindung und eine feine Krume. Gib dann den Vanilleextrakt hinzu, dieser zarte Duft ist wie ein leises Versprechen der Süße, das sich im Teig entfalten wird.
Nun beginnt die Magie der Verbindung. Gib abwechselnd die trockenen Zutaten und die Buttermilch zu der Butter-Zucker-Ei-Masse. Beginne und ende mit den trockenen Zutaten; so erhältst du einen gleichmäßigen, zarten Teig. Achte darauf, nur so lange zu rühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Übermäßiges Rühren könnte deinen Kuchen zäh machen, und das wollen wir natürlich nicht.
Tipp: Für den zartesten Teig ist Zurückhaltung beim Rühren der Schlüssel. Wenn du die Mischung gerade eben siehst, hör auf. Das ist die Kunst, die Leichtigkeit zu bewahren.
Schritt 2: Das Herzstück – der fruchtige Rhabarber
Das ist der Moment, in dem der Kuchen seine charakteristische, lebendige Note erhält. Nimm deinen vorbereiteten, frisch gehackten Rhabarber und hebe ihn vorsichtig unter den Teig. Nicht wirbelnd, sondern sanft faltend, als würdest du ein wertvolles Gut in deinen Teig einbetten. Jedes Stück Rhabarber wird sich wie ein kleiner Juwel im Teigbett verteilen.
Diese Frucht, die den Winter hinter sich gelassen hat, bringt eine angenehme Säuerlichkeit mit, die perfekt mit der Süße des Teiges harmoniert. Sie ist der Star des Kuchens und sorgt für die nötige Balance, damit er nicht zu süß und dadurch eindimensional wird.
Der Teig, nun angereichert mit den spritzigen Rhabarberstücken, wird gleichmäßig in deine vorbereitete Backform gegossen. Verteile ihn so, dass er die gesamte Fläche bedeckt und eine ebene Grundlage für die Krümelkrone bildet, die wir als Nächstes zaubern werden.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn du gefrorenen Rhabarber verwendest, lass ihn vorher vollständig auftauen und drücke überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus. Zu viel Feuchtigkeit kann die Konsistenz deines Kuchens beeinträchtigen.
Schritt 3: Die samtige Krone – goldene Streusel
Nun ist es Zeit für die Kruste, die alles zusammenhält und für das unvergleichliche Knuspererlebnis sorgt. In einer weiteren Schüssel mischst du das restliche Mehl, den braunen Zucker und die Prise Zimt. Der braune Zucker gibt den Streuseln eine wunderbare Karamellnote und eine goldene Farbe.
Das Geheimnis der perfekten Streusel liegt in kalter Butter. Gib die kalten, gewürfelten Butterstücke hinzu. Nun beginnt das Spiel mit den Fingern oder einem Gebäckschnitt (Pastry Cutter), um die Butter in das Mehl-Zucker-Gemisch zu arbeiten. Ziel ist eine krümelige Masse, die locker vom Finger fällt, aber nicht zu einer glatten Paste wird.
Dieser krümelige Teig wird nun gleichmäßig über den Rhabarber-Teig in der Auflaufform verteilt. Achte darauf, die gesamte Oberfläche zu bedecken, damit jeder Bissen die perfekte Balance aus weichem Kuchen, fruchtigem Rhabarber und knusprigen Streuseln erhält.
Keine Sorge, wenn die Streusel etwas ungleichmäßig verteilt sind; das trägt nur zum rustikalen Charme bei. Die kleinen Hügel und Täler werden beim Backen wunderschön karamellisieren und eine köstliche Textur schaffen.
Achtung: Die Butter für die Streusel muss wirklich kalt sein. Das ist das Geheimnis der knusprigen Krümel, die beim Backen nicht zerlaufen, sondern ihre Form behalten.
Schritt 4: Das goldene Finale – Der Gang in den Ofen
Dein Meisterwerk ist nun bereit, im Ofen zu vollenden. Schiebe die Backform vorsichtig auf die mittlere Schiene deines vorgeheizten Ofens. Nun beginnt die Magie des Backens, bei der die Aromen verschmelzen und die Texturen sich entwickeln.
Die Backzeit beträgt nun etwa 35 bis 40 Minuten. Halte die Oberfläche währenddessen im Auge. Ein wunderschönes Goldbraun auf den Streuseln und ein leicht aufgegangener Teig sind gute Zeichen. Die längste Wartezeit ist oft, wenn man den fast fertigen Duft wahrnimmt, aber der Kuchen noch nicht ganz durch ist.
Der ultimative Test für die Vollendung ist der Zahnstocher-Trick. Stecke einen Holzspieß oder Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Kommt er sauber wieder heraus, ohne feuchten Teig daran haften zu haben, ist dein Kuchen perfekt und bereit, aus dem Ofen geholt zu werden.
Tipp: Am besten lässt du den Kuchen nach dem Backen noch ungefähr 10-15 Minuten in der Form abkühlen. Das erleichtert das Herausholen und sorgt dafür, dass die Aromen sich noch weiter entfalten können, bevor du ihn anschneidest.
Schritt 5: Das Warten – die süße Kunst der Geduld
Nun kommt der schwierigste Teil: das Warten. Auch wenn der Duft dich fast verrückt macht und du am liebsten sofort hineinbeißen würdest, ist es wichtig, dem Kuchen etwas Zeit zum Abkühlen zu gönnen. Während des Abkühlens stabilisiert sich die Struktur des Kuchens und die Aromen können sich erst richtig entfalten.
Wenn du den Kuchen zu heiß anschneidest, besteht die Gefahr, dass er auseinanderfällt und die Streusel sich lösen. Eine warme, aber nicht heiße Temperatur ist ideal, um saubere Stücke zu schneiden und die einzelnen Komponenten des Kuchens, von den Streuseln bis zum saftigen Boden, perfekt zu präsentieren.
Dies ist der Moment, in dem die Vorfreude steigt. Der Kuchen wird leicht schrumpfen, sich setzen und bereit sein, ang schnitten zu werden, um seine volle Pracht zu zeigen. Wenn du ihn auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lässt, verhinderst du, dass der Boden unnötig weich wird.
Der entscheidende Moment: Lass dem Kuchen Zeit. Es ist, als würdest du einem guten Wein erlauben, zu atmen. Der Geschmack wird runder und intensiver.
Schritt 6: Perfektion im Anschnitt – die Krönung des Genusses
Nach der wohlverdienten Ruhepause ist es nun soweit: Der Kuchen kann angeschnitten werden. Nimm ein scharfes Messer und schneide saubere, rechteckige Stücke aus dem Blechkuchen. Die Streusel sollten dabei schön knusprig bleiben und sich nicht vom Kuchen lösen.
Jedes Stück erzählt eine eigene Geschichte: die goldene Kruste der Streusel, das leuchtende Rosa des Rhabarbers in seiner saftigen Fülle und dann der zarte, weiche Kuchenboden, der all das zusammenbindet. Es ist ein visuelles Versprechen des Geschmacks, das man schon beim Anblick spüren kann.
Wenn du den Kuchen in gleichmäßige Rechtecke schneidest, wirkt er besonders appetitlich und lässt sich leichter portionieren. Achte darauf, dass du durch die Streusel hindurchschneidest, um sicherzustellen, dass jedes Stück ein Stück der knusprigen Krönung abbekommt.
Ein letzter Gedanke: Beim Anschneiden siehst du die wahre Perfektion des Kuchens. Die gleichmäßige Verteilung der Rhabarberstücke und die dichte, aber dennoch fluffige Konsistenz des Teigs verraten, ob alles gelungen ist.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu viel Rhabarber, zu wenig Süße
Manchmal sind wir so begeistert von der Säure des Rhabarbers, dass wir ihn fast nicht mehr zuckern. Doch diese Säure braucht eine Gegenbalance, damit der Kuchen nicht zu sauer schmeckt. Eine gute Portion Zucker im Teig und in den Streuseln ist essenziell, um die Süße zu erreichen, die wir von einem Kuchen erwarten.
Fehler 2: Übermischter Teig
Gluten entwickelt sich, wenn Mehl und Flüssigkeit zu lange gemischt werden. Dies führt zu zähem Kuchen. Sofort aufhören zu rühren, wenn die Zutaten gerade verbunden sind, ist die goldene Regel für einen luftigen Kuchen. Es ist besser, ein paar kleine Mehlspuren zu sehen, als den Teig zu überarbeiten.
Fehler 3: Falsches Timing beim Streusel-Auftragen
Manche streuen die Streusel auf bereits gebackenen Kuchen, das gibt aber nicht die nötige Kruste. Oder sie verteilen sie zu dick, sodass sie den Kuchen beim Backen erdrücken. Die Streusel gehören auf den Teig, bevor er in den Ofen kommt, und sollten nicht zu einer einzigen, dicken Masse verknetet werden.
Fehler 4: Zu früher Anschnitt
Der Duft verführt, aber die Geduld wird belohnt. Wenn der Kuchen zu heiß angeschnitten wird, zerfällt er nur allzu leicht. Lass ihm nach dem Backen die nötige Ruhepause, damit er sich setzen kann. Dann gelingen saubere Stücke und die Aromen kommen besser zur Geltung.
Variationen für jeden Geschmack
Dieser klassische Rhabarber Blechkuchen ist eine wunderbare Basis, die sich leicht verändern lässt. Für eine nussige Note könntest du gehackte Walnüsse oder Mandeln in deine Streusel mischen. Das gibt dem Kuchen eine zusätzliche Dimension von Textur und Aroma, die besonders gut mit der Fruchtigkeit des Rhabarbers harmoniert.
Eine andere spannende Variante ist die Integration von Beeren. Eine Mischung aus Himbeeren und Rhabarber ist ein Klassiker, aber auch Blaubeeren oder Erdbeeren harmonieren wunderbar. Reduziere hierbei die Zuckermenge leicht, da die Beeren oft von sich aus süßer sind als Rhabarber.
Für eine festliche Variante kannst du den Kuchen mit einer leichten Zitronenglasur überziehen, nachdem er abgekühlt ist. Das gibt ihm einen zusätzlichen frischen Kick und eine elegante Optik, die ihn zu einem idealen Dessert für besondere Anlässe macht.
Profi-Tipps für Rhabarber Blechkuchen mit Streuseln
Die Wahl des Rhabarbers ist wichtig. Wähle stärkere, frischere Stiele. Wenn möglich, verwende frischen Rhabarber, aber gefrorener Rhabarber funktioniert auch, achte nur darauf, ihn vorher gut abtropfen zu lassen, um zu viel Feuchtigkeit im Kuchen zu vermeiden.
Eine Prise Kardamom oder Ingwer in den Streuseln kann dem Kuchen eine unerwartete, aber sehr gelungene Würze verleihen. Diese Gewürze ergänzen die Säure des Rhabarbers und die Süße der Streusel auf eine ganz besondere Weise.
Wenn du den Teig besonders luftig magst, siebe die trockenen Zutaten doppelt, bevor du sie zu den feuchten Zutaten gibst. Das lockert das Mehl auf und sorgt für eine feinere Krume. Dies ist ein kleiner Schritt, der einen spürbaren Unterschied machen kann.
Die Außentemperatur deines Ofens kann schwanken. Ein Ofenthermometer ist eine einfache, aber effektive Methode, um sicherzustellen, dass dein Ofen die exakt richtige Temperatur hat. Das ist entscheidend für das gleichmäßige Backen.
Ein besonderer Trick: Füge einen Esslöffel Zitronensaft zum gehackten Rhabarber hinzu, bevor du ihn unter den Teig hebst. Das intensiviert die fruchtige Säure und verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Frische.
Servier-Ideen für Rhabarber Blechkuchen mit Streuseln
Anrichten & Dekoration
Ein Stück dieses Rhabarber Blechkuchens sieht schon für sich genommen prächtig aus. Die goldbraunen Streusel bilden eine appetitliche Krone über dem süß-säuerlichen Rhabarber. Für eine zusätzliche optische Note kannst du vor dem Servieren frische Minzblätter oder ein paar essbare Blüten darüber streuen.
Eine leichte Puderzuckerglasur, die über die abgekühlten Streusel geträufelt wird, verleiht dem Kuchen einen Hauch von Eleganz. Achte darauf, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor du die Glasur aufträgst, damit sie nicht schmilzt und unschön verläuft.
Passende Beilagen
Dieser Kuchen harmoniert wunderbar mit einer Kugel cremigen Vanilleeis, das die Wärme des Kuchens angenehm kühlt und einen tollen Kontrast bildet. Auch ein Klecks frisch geschlagene Schlagsahne, leicht gesüßt, ist eine klassische und köstliche Begleitung.
Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis kannst du den Kuchen mit einer kleinen Portion frischer Beeren, wie Himbeeren oder Erdbeeren, servieren. Die zusätzliche Fruchtigkeit rundet das Geschmacksprofil ab und macht den Genuss noch facettenreicher. Beeren-Liebhaber werden hier voll auf ihre Kosten kommen.
Ein heißer Kaffee oder eine Tasse Tee sind ebenfalls die perfekten Begleiter für diesen Kuchen. Die Wärme und das Aroma der Getränke unterstreichen die gemütliche Natur dieses Blechkuchens und machen ihn zum idealen Snack für jede Gelegenheit. Ebenso passen german pancakes gut dazu, wenn du eine herzhaftere Variante zum Frühstück bevorzugst.
Für besondere Anlässe
Besonders im Frühling und Frühsommer, wenn Rhabarber Saison hat, ist dieser Kuchen ein Muss. Er eignet sich hervorragend für ein Osterbrunch, einen Muttertagskaffee oder als süßer Abschluss eines sommerlichen Gartenfestes. Sein rustikaler Charme und die frischen Aromen passen perfekt zu diesen Anlässen.
Auch auf Buffets macht er eine gute Figur, da er sich einfach transportieren und portionieren lässt. Die Kombination aus Süße und Säure ist universell beliebt und wird deine Gäste begeistern. Für einen festlichen Anlass könnte er auch eine süß-saure Komponente auf dem Tisch ergänzen.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn doch einmal etwas vom Rhabarber Blechkuchen übrig bleibt, lagere ihn am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. So bleibt er für bis zu drei Tage frisch und saftig. Die Streusel behalten dabei ihre angenehme Knusprigkeit.
Einfrieren
Wenn du auf Vorrat backen möchtest, kannst du den Kuchen auch einfrieren. Schneide ihn dazu am besten in einzelne Stücke, wickle jedes Stück fest in Frischhaltefolie und gib es anschließend in einen Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Box. So hält er sich bis zu drei Monate.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Einzelne Stücke lassen sich im Ofen bei etwa 150°C für 5-10 Minuten leicht erwärmen, um die Knusprigkeit der Streusel wiederherzustellen. Alternativ kann man ihn auch kurz in der Mikrowelle aufwärmen, aber Vorsicht, zu langes Erwärmen macht den Kuchen schnell zäh.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich auch gefrorenen Rhabarber für diesen Kuchen verwenden?
Ja, absolut! Gefrorener Rhabarber eignet sich hervorragend, besonders wenn die Saison vorbei ist. Wichtig ist dabei, dass du den gefrorenen Rhabarber vollständig auftauen lässt und anschliessend die überschüssige Flüssigkeit gründlich abtropfst oder sogar mit Küchenpapier ausdrückst. Das verhindert, dass dein Kuchen zu matschig wird und die Streusel ihre Knusprigkeit verlieren.
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Der Kuchen duftet herrlich, aber wie erkenne ich genau, ob er durch ist?
Das Geheimnis liegt im Zentrum des Kuchens. Nimm einen Holzspieß oder ein dünnes Messer und stecke es vorsichtig in die Mitte des Kuchens. Wenn beim Herausziehen kein feuchter Teig mehr daran klebt, sondern nur ein paar trockene Krümel, dann ist dein Kuchen perfekt gebacken. Achte darauf, dass du nicht nur in eine Rhabarber-Frucht stichst, sondern schon in den Teig.
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Kann ich diesen Rhabarber Blechkuchen bereits am Vortag zubereiten, oder sollte er frisch sein?
Gute Nachrichten: Dieser Kuchen ist ein idealer Kandidat für die Vorbereitung! Er schmeckt oft am zweiten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden und der Kuchen wunderbar durchzieht. Bewahre ihn dafür luftdicht verpackt auf, am besten bei Raumtemperatur. Nur so kannst du sicherstellen, dass die Streusel ihre Knusprigkeit bewahren.
