Schnelle Spargelquiche
Es war einer dieser grauen, verhangenen Frühlingsnachmittage, an denen die Natur noch unschlüssig zwischen Winterkälte und zarter Lebensfreude schwankt. Der Duft von feuchter Erde hing in der Luft, und der spärliche Sonnenschein schien kaum den Willen zu haben, die nasse Pracht der erwachenden Natur hervorzulocken. Genau an so einem Tag, als die Gedanken träge ziellos umherirrten, überkam mich eine tiefe Sehnsucht – die nach dem ersten Geschmack des Spargels, frisch vom Feld.
Es ist mehr als nur ein Gemüse; es ist ein Versprechen auf wärmere Tage, ein kulinarischer Botenjunge, der die Ankunft des Frühlings verkündet und die Erinnerungen an unzählige frühere Jahreszeiten wachruft. Diese spezielle Spargelquiche ist kein bloßes Rezept, sondern eine Reise zurück zu jenen Tagen, an denen die Küche meiner Großmutter das Herz unseres Zuhauses war, erfüllt vom erdigen Aroma des spargeligen Glücks.
Schnelle Spargelquiche
Diese schnelle Spargelquiche kombiniert zarten weißen und knackigen grünen Spargel mit einer cremigen, herzhaften Eier-Sahne-Füllung. Perfekt für die Spargelsaison, wenn es unkompliziert, aber richtig lecker sein soll. Für dich gebacken von Michael in der eat.de-Probierküche.
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 1000 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 200 g Sahne
- 200 g Frischkäse
- 4 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- 1 fertiger Quicheteig
- ½ EL Butter zum Einfetten
- Backen
- 1Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Quicheform mit ½ EL Butter einfetten.
- 2Den Quicheteig in die Form legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- 3Weißen Spargel schälen, frisch anschneiden und schräg in 3-5 cm große Stücke schneiden. Dickeren Spargel längs halbieren.
- 4Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin für 5 Minuten vorkochen.
- 5Das untere Drittel des grünen Spargels schälen und frisch anschneiden. In ca. 3 cm große Stücke schneiden.
- 6Grünen Spargel mit in den Topf geben und beides für weitere 3 Minuten köcheln lassen.
- 7Sahne, Frischkäse und Eier in eine Schüssel geben.
- 8Knoblauch schälen, pressen und zu den anderen Zutaten geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9Den vorgekochten Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf dem Quicheteig verteilen.
- 10Die Flüssigkeit darüber gießen und die Spargelquiche im Ofen für 30-35 Minuten goldbraun backen.
- 11Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen und lauwarm oder kalt genießen.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der unwiderstehliche Duft: Kaum hat der Spargel begonnen, im Topf zu sieden, zieht ein frühlingshafter Duft durch die Wohnung, der jeden im Haus sanft darauf aufmerksam macht, dass etwas Köstliches im Entstehen begriffen ist.
- Der erste Biss des Frühlings: Wenn du in die goldbraune Kruste schneidest und auf die zarte Füllung triffst, welche die knackigen Spargelstücke umschließt, ist es, als würde man den wahren Geschmack des Frühlings einfangen.
- Sofortiges Wohlgefühl: Diese Quiche ist Seelennahrung in ihrer besten Form – warm, cremig, herzhaft und doch leicht, eine perfetta Mischung, die an kalten Tagen genauso tröstet wie an lauen Abenden.
- Zeitlose Eleganz, mühelose Zubereitung: Obwohl sie auf dem Tisch elegant wirkt, ist sie überraschend unkompliziert zuzubereiten und damit ein idealer Begleiter für spontane Gäste oder einen entspannten Familienabend.
- Ein Fest für die Sinne: Die Kombination aus zartem weißem und aromatischem grünem Spargel, eingebettet in eine samtige Eier-Sahne-Mischung auf knusprigem Teig, ist ein wahres Erlebnis für Gaumen und Auge.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei diesem Gericht der Schlüssel, der die Tür zu einem authentischen Geschmackserlebnis öffnet. Gerade der Spargel, der Star dieser Quiche, muss frisch und knackig sein, um sein volles Aroma zu entfalten und dem Gericht Tiefe zu verleihen.
- Weißer Spargel: Seine milde, leicht süßliche Note bildet die sanfte Basis und harmoniert wunderbar mit der cremigen Füllung.
- Grüner Spargel: Bringt eine kräftigere, leicht nussige Komponente mit und sorgt für eine attraktive Farbvielfalt, die zum Anbeißen einlädt.
- Frischkäse: Verleiht der Füllung eine verführerische Cremigkeit und bindet die Aromen zu einer harmonischen Einheit.
- Frische Eier: Sind das Herzstück der Quiche, sie sorgen für die stabile, aber dennoch zarte Konsistenz, die wir uns wünschen.
- Fertiger Quicheteig: Eine praktische Abkürzung, die es uns ermöglicht, diese Köstlichkeit auch an einem geschäftigen Tag schnell auf den Tisch zu zaubern, ohne Kompromisse beim Geschmack eingehen zu müssen.
Die genauen Mengenangaben für diese Zutaten sowie zusätzliche Details zur Zubereitung findest du direkt in der Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Spargelquiche, wie wir sie heute kennen, hat ihre Wurzeln tief in der französischen Küche, insbesondere in der Region Lothringen. Dort entwickelte sich die “Quiche Lorraine”, die ursprüngliche Version, die oft mit Speck und Quark zubereitet wurde.
Im Laufe der Zeit und mit der Verbreitung des saisonalen Genusses von Spargel, insbesondere in Mitteleuropa, wurde das Rezept adaptiert und verfeinert. Der Spargel wurde zum Star, seine Saison von April bis Juni, einer Zeit des Aufbruchs und der Frische, wurde zum idealen Zeitpunkt, um ihn in Teig und Eier zu betten.
Was diese Quiche zeitlos macht, ist ihre Fähigkeit, Einfachheit und Raffinesse zu vereinen. Sie ist ein Spiegelbild des Frühlings, ein Gericht, das mit minimalen, aber perfekten Zutaten ein Maximum an Geschmack und Freude schenkt, und das Jahr für Jahr die Herzen der Esser erobert.
So bereitest du schnelle spargelquiche zu
Schritt 1: Die Bühne für den Frühlingszauber bereiten
Der erste Schritt zu dieser unwiderstehlichen Spargelquiche beginnt mit der Vorbereitung deines Arbeitsplatzes. Das bedeutet: den Backofen auf eine wohlige Wärme von 180 °C Umluft vorheizen, damit er bereit ist, die Quiche in seiner vollen Pracht zu bräunen. Gleichzeitig nehme ich mir eine Quicheform vor und verwende die halbe Esslöffelmenge Butter, um sie sorgfältig auszufetten.
Was ich dabei gelernt habe: Ein gut vorbereiteter Backofen und eine gleichmäßig gefettete Form sind die stillen Helden, die dafür sorgen, dass nichts kleben bleibt und die Quiche ihre perfekte Form behält. Dieses kleine Detail spart später viel Frust und sieht zudem professioneller aus.
Schritt 2: Den Teig sanft umarmen
Nun ist der fertige Quicheteig an der Reihe, um seine Rolle zu übernehmen. Ich lege ihn behutsam in die vorbereitete Form und drücke ihn sanft an die Ränder, sodass er die Form wie eine zweite Haut umschließt. Mit einer Gabel steche ich dann ein paar kleine Löcher in den Boden des Teigs.
Das entscheidende Detail: Diese kleinen Löcher sind entscheidend, um zu verhindern, dass sich der Teig während des Backens unschön aufbläht. Sie lassen die heiße Luft entweichen und sorgen für einen flachen, gleichmäßigen Boden, der die cremige Füllung perfekt tragen kann.
Schritt 3: Den weißen Spargel für seine Reise vorbereiten
Jetzt kommt der Star ins Spiel: der weiße Spargel. Zuerst entferne ich vorsichtig die äußere Schale mit einem Sparschäler, beginnend knapp unterhalb der Spitze, und schneide die holzigen Enden ab. Anschließend schneide ich die Stangen schräg in mundgerechte Stücke, etwa 3 bis 5 cm lang.
Ein wichtiger Tipp zur Konsistenz: Wenn du besonders dicke Spargelstangen hast, ist es ratsam, diese zusätzlich der Länge nach zu halbieren. So stellst du sicher, dass alle Stücke ungefähr die gleiche Dicke haben und somit gleichmäßig garen – das Ergebnis ist eine harmonische Textur in deiner fertigen Quiche.
Schritt 4: Der erste Kochschritt für den Spargel
In einem größeren Topf lasse ich nun 1000 ml Wasser zusammen mit einem Teelöffel Salz aufkochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, gebe ich den vorbereiteten weißen Spargel hinein und lasse ihn für exakt 5 Minuten sanft köcheln.
Warum diese Vorkochzeit? Diese kurze Zeit im heißen Wasser bereitet den weißen Spargel auf die weitere Zubereitung vor. Er wird dadurch schon leicht weich, behält aber noch genügend Biss, um in der Quiche nicht matschig zu werden. Der Salzgehalt des Wassers unterstreicht zudem subtil seinen Eigengeschmack.
Schritt 5: Der grüne Spargel tritt auf den Plan
Während der weiße Spargel noch im Topf verweilt, widmen wir uns dem grünen Spargel. Das untere Drittel der Stangen entferne ich sorgfältig von der holzigen Haut und schneide auch hier die Enden frisch ab. Analog zum weißen Spargel schneide ich auch den grünen Spargel leicht schräg in etwa 3 cm große Stücke.
Der Unterschied macht’s: Der grüne Spargel benötigt in der Regel eine etwas kürzere Garzeit als der weiße, und dieses sorgfältige Zuschneiden sorgt dafür, dass er optimal im Verhältnis zu den weißen Stücken gart und ein gleichmäßiges Mundgefühl erzeugt.
Schritt 6: Die perfekte Garstufe erreichen
Jetzt kommen beide Spargelsorten zusammen. Ich gebe die frisch geschnittenen grünen Spargelstücke zum bereits kochenden weißen Spargel in denselben Topf. Beide zusammen lasse ich dann für weitere 3 Minuten im heißen Salzwasser ziehen. Dies ist der entscheidende Moment, um die perfekte Bissfestigkeit (*al dente*) für den Spargel zu erzielen.
Der Clou für den Biss: Nach insgesamt 8 Minuten Kochzeit haben beide Spargelsorten die ideale Konsistenz erreicht. Sie sind zart genug, um sich gut in die Quichefüllung einzufügen, aber sie behalten noch genug Struktur, um beim Genuss einen angenehmen Biss zu bieten. Dies ist die geheime Zutat für eine lebendige Textur.
Schritt 7: Die samtige Seele der Quiche
Wir wenden uns nun der cremigen Füllung zu, dem Herzstück jeder Quiche. In einer geräumigen Schüssel vermische ich 200 g Sahne mit 200 g Frischkäse. Anschließend schlage ich 4 frische Eier auf und gebe sie ebenfalls dazu. Mit einem Schneebesen verrühre ich alles sanft, bis eine homogene Masse entsteht.
Ein kleiner Handgriff mit großer Wirkung: Achte darauf, die Zutaten nicht zu stark zu schlagen, sondern nur so lange zu verrühren, bis alles gut miteinander verbunden ist. Übermäßiges Schlagen kann zu viel Luft in die Masse bringen, was die Konsistenz beim Backen beeinträchtigen könnte. Wir wollen eine samtige Füllung, keine Mousse.
Eine persönliche Erinnerung: Meine Oma schwörte darauf, die Eier immer einzeln einzuschlagen und nur kurz unterzurühren, um die Cremigkeit zu maximieren. Ein simpler, aber effektiver Trick, der den Unterschied macht.
Schritt 8: Das Aroma verfeinern
Nun ist es Zeit, der cremigen Mischung Tiefe und Charakter zu verleihen. Ich schäle eine Knoblauchzehe und presse sie mithilfe einer Knoblauchpresse direkt in die Schüssel. Anschließend schmecke ich die Mischung sorgfältig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Hier ist Vorsicht geboten, denn der Spargel selbst bringt bereits eine gewisse Würze mit.
Der richtige Dreh beim Würzen: Beginne mit einer kleinen Menge Salz und Pfeffer und schmecke die Masse ab, bevor du mehr hinzufügst. Der Knoblauch sorgt für eine dezente, aber unverzichtbare aromatische Note, die perfekt mit dem Spargel harmoniert. Ein Hauch Muskatnuss wäre hier auch eine delikate Ergänzung, falls du es magst.
Schritt 9: Spargel auf seinem Bett aus Teig
Mit einer Schaumkelle entnehme ich nun die vorgekochten Spargelstücke vorsichtig aus dem Kochwasser. Ich lasse sie kurz abtropfen, damit überschüssige Flüssigkeit keine Chance hat, in den Teig zu gelangen. Anschließend verteile ich den abgetropften Spargel gleichmäßig auf dem vorbereiteten Quicheteig in der Form. Dabei achte ich darauf, dass die Spargelstücke sowohl weiß als auch grün gut repräsentiert sind, um ein harmonisches Gesamtbild zu erzielen.
Das Auge isst mit: Eine schöne Verteilung des Spargels sorgt dafür, dass jede Portion der Quiche die richtige Menge an Frühling am Gaumen hat. Es geht darum, eine Balance zu schaffen, bei der der Spargel glänzen kann, ohne die Füllung zu dominieren.
Schritt 10: Goldbraun und herrlich duftend backen
Der Moment der Wahrheit ist gekommen. Ich gieße die vorbereitete Ei-Sahne-Mischung vorsichtig über den auf dem Teig verteilten Spargel. Diese Flüssigkeit wird sich beim Backen zu einer zarten und cremigen Füllung verwandeln, die die Spargelstücke umschließt wie eine weiche Decke. Anschließend wandert die gefüllte Quicheform in den vorgeheizten Ofen.
Geduld ist eine Tugend: Nun heißt es warten. Für etwa 30 bis 35 Minuten backt die Quiche bei 180 °C Umluft, bis sie goldbraun ist und die Füllung fest, aber noch leicht wackelig ist, wenn du die Form sanft bewegst. Der Duft, der nun aus dem Ofen strömt, ist schlichtweg betörend und ein Vorgeschmack auf das, was kommt.
Schritt 11: Die süße Ruhe vor dem Genuss
Nachdem die Quiche ihren Weg aus dem Ofen gefunden hat, ist es wichtig, ihr einen Moment der Ruhe zu gönnen. Das schnelle Anschneiden direkt nach dem Backen kann dazu führen, dass die Füllung auseinanderläuft. Daher lasse ich die Quiche für mindestens 10 bis 15 Minuten abkühlen, bevor ich sie in saftige Stücke schneide.
Die Belohnung für Geduld: Diese kurze Abkühlzeit hilft der Füllung, sich zu setzen und eine perfekte, schnittfeste Konsistenz zu entwickeln. Ob lauwarm oder komplett ausgekühlt – diese Spargelquiche entfaltet ihren vollen Geschmack in beiden Zuständen und lädt zum genussvollen Verweilen ein.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Der matschige Spargel
Ein häufiger Stolperstein ist es, den Spargel zu lange zu kochen. Wenn er zu weich wird, verliert er nicht nur seinen Biss, sondern auch einen Teil seines frischen Aromas. Ich achte darauf, die genauen Kochzeiten einzuhalten und den Spargel nach dem Kochen gut abtropfen zu lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu eliminieren, die sonst die Füllung wässrig machen könnte.
Fehler 2: Die wässrige Füllung
Eine zu flüssige Füllung ist der Albtraum jeder Quiche. Das passiert oft, wenn die Zutaten nicht im richtigen Verhältnis sind oder zu viel Flüssigkeit aus dem Spargel in die Mischung gelangt. Hier hilft es, die Mengen an Sahne, Frischkäse und Eiern genau einzuhalten und, wie bereits erwähnt, den Spargel sehr gut abtropfen zu lassen.
Fehler 3: Der angebrannte Rand
Manchmal verleitet der Wunsch nach einer goldbraunen Oberseite dazu, die Quiche zu lange im Ofen zu lassen, wodurch der Teigrand verbrennt, während das Zentrum noch nicht ganz fertig ist. Wenn du bemerkst, dass der Rand zu schnell Farbe annimmt, decke die Quiche locker mit einem Stück Alufolie ab. Das schützt den Rand, während die Mitte weiter gart.
Fehler 4: Das Überwürzen
Spargel hat einen subtilen, feinen Geschmack, der nicht von zu dominanten Gewürzen überdeckt werden sollte. Manche neigen dazu, zu viel Salz oder zu viele unbekannte Kräuter hinzuzufügen. Ich bevorzuge es, mich auf das Wesentliche zu konzentrieren: Salz, Pfeffer und eine leichte Knoblauch-Note, um den Spargel zu umspielen, anstatt ihn zu überdecken. Weniger ist hier oft mehr.
Variationen für jeden Geschmack
Die Festliche Variante: Spargelquiche mit Ziegenkäse und Thymian
Für einen Hauch von Luxus und eine spannende Geschmackskombination ersetze den Frischkäse durch cremigen Ziegenfrischkäse und streue fein gehackten Thymian über den Spargel, bevor du die Eiermischung darüber gießt. Der leicht säuerliche Ziegenkäse und der aromatische Thymian verleihen der Quiche eine raffinierte Note, die sie zum perfekten Gericht für besondere Anlässe macht.
Die Vegane Frühlingsfreude: Spargelquiche mit Seidentofu und Hefeflocken
Für eine vollwertige vegane Option ersetze die Sahne und Eier durch gut pürierten Seidentofu und füge einen Esslöffel Hefeflocken für einen käsigen Geschmack hinzu. Eine Prise Kurkuma sorgt für eine schöne goldene Farbe. Diese Variante ist überraschend cremig und dennoch leicht, ein wahrer Genuss für Veganer und Nicht-Veganer gleichermaßen.
Die Mediterrane Sommerbrise: Spargelquiche mit Tomaten und Mozzarella
Vereine die Aromen des Spargels mit einem Hauch von Südeuropa. Füge dünne Scheiben von sonnengereiften Tomaten und kleine Stücke von saftigem Mozzarella zu den Spargelstücken hinzu, bevor du die Eiermischung darüber gießt. Ein paar frische Basilikumblätter nach dem Backen runden dieses köstliche Gericht ab.
Profi-Tipps für schnelle spargelquiche
Die Kunst des Abkühlenlassens: Vergiss nicht, die Quiche nach dem Backen einen Moment ruhen zu lassen. Das hilft der Füllung, sich zu setzen und sie lässt sich dann wunderbar schneiden, ohne auseinanderzufallen.
Der Teig-Trick: Wenn du es ganz eilig hast und keinen fertigen Teig zur Hand hast, kannst du auch Blätterteig verwenden. Er gibt der Quiche eine extra knusprige, luftige Textur, die sich von der cremigen Füllung abhebt.
Würze aus der Ferne: Für eine subtile Tiefe kannst du auch die Außenseite der Quiche mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen, bevor sie in den Ofen kommt. Das sorgt für eine köstliche Kruste.
Knoblauch-Vorsicht: Wenn du keinen rohen Knoblauch magst, kannst du die Knoblauchzehe für 10 Minuten mit in den Topf zum Spargel geben, während dieser kocht. Danach einfach wieder entfernen. So erhältst du eine sanfte Knoblauchnote ohne die Intensität des Rohen.
Qualität zahlt sich aus: Nutze unbedingt frischen, saisonalen Spargel. Das ist der Geschmacksträger Nummer eins in diesem Gericht. Wenn Spargel-Saison ist, kaufe ihn am besten direkt vom Markt oder einem Bauernhof.
Servier-Ideen für schnelle spargelquiche
Anrichten & Dekoration
Stelle dir vor: eine herrlich goldbraune Quiche, die förmlich duftet. Um sie noch appetitlicher zu machen, garniere die Schnittfläche nach dem Schneiden mit ein paar frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie. Auch ein kleiner Klecks Schmand oder Crème fraîche direkt auf jedem Stück Quiche kann dem Auge schmeicheln und den Gaumen auf die Cremigkeit vorbereiten.
Passende Beilagen
Diese Spargelquiche steht wunderbar für sich, aber eine leichte Begleitung macht sie zu einem vollständigen Menü. Ein bunter Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing ist die perfekte Ergänzung, um die Cremigkeit der Quiche auszubalancieren. Auch ein schneller Gurkensalat oder ein leichter Kartoffelsalat passen hervorragend.
Für besondere Anlässe
Diese Spargelquiche ist ein wahrer Frühlingsbote und eignet sich daher perfekt für ein Osterbrunch, einen gemütlichen Familien-Sonntagsessen oder eine elegante Gartenparty. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem gern gesehenen Gast auf jeder Tafel, wenn die ersten Sonnenstrahlen den Frühling ankündigen.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn doch einmal etwas von dieser köstlichen Spargelquiche übrig bleibt, bewahre sie gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Ein luftdichter Behälter oder Frischhaltefolie schützt sie vor dem Austrocknen und bewahrt das Aroma für die nächsten Tage.
Einfrieren
Ja, auch das Einfrieren ist möglich, allerdings mit kleinen Einschränkungen. Schneide die Quiche am besten in Portionsstücke, bevor du sie in Gefrierbeutel oder geeignete Behälter verpackst. So kannst du portionsweise entnehmen. Bedenke, dass die Textur des Teiges nach dem Auftauen leicht leiden kann.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um die Quiche wieder aufzuwärmen und ihren ursprünglichen Genuss wiederzugeben, ist der Ofen die beste Wahl. Erhitze sie bei etwa 150 °C im vorgeheizten Ofen für 10-15 Minuten. Das hält den Boden knusprig und die Füllung warm und cremig. Auch ein kurzes Aufwärmen in der Mikrowelle ist möglich, hierbei sollte man aber auf die Konsistenz achten.
Häufig gestellte Fragen
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Frage: Kann ich Spargel aus der Dose oder dem Glas für diese Quiche verwenden?
Antwort: Grundsätzlich ist es möglich, Spargel aus Konserven zu verwenden, aber es ist nicht zu empfehlen, wenn du das beste Geschmackserlebnis erzielen möchtest. Spargel aus dem Glas oder der Dose hat oft eine weichere Konsistenz und ein weniger intensives Aroma als frischer Spargel. Wenn du dich doch dafür entscheidest, achte darauf, dass er gut abgetropft ist, um eine wässrige Füllung zu vermeiden.
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Frage: Welche Kräuter passen außer den genannten noch gut zu dieser Spargelquiche?
Antwort: Neben Schnittlauch, Petersilie und Thymian harmonieren auch andere frische Kräuter hervorragend mit Spargel. Kerbel mit seiner leicht anisartigen Note, Dill, der gut zu Spargel passt, oder auch ein Hauch von Estragon können deiner Quiche eine interessante Nuance verleihen. Experimentiere ruhig ein wenig, um deinen persönlichen Favoriten zu finden. Du findest tolle Ideen für frische Sommerkräuter auch auf unserem Pinterest-Board.
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Frage: Kann ich den Teig für die Quiche auch selbst machen?
Antwort: Ja, absolut! Die Herstellung eines eigenen Quiche- oder Tarteteigs ist zwar aufwendiger und zeitintensiver, aber es lohnt sich geschmacklich. Ein Mürbeteig aus Mehl, kalter Butter, einem Ei und einer Prise Salz verleiht der Quiche eine wunderbare herzhafte Basis. Wenn du mehr Zeit hast, probiere unbedingt unser Grundrezept für Quiche- und Tarteteig aus. Es ist die perfekte Ergänzung zum Frühlingsrezept.
