Grüner Spargel aus dem Ofen: Ein Unglaubliches Ultimatives Rezept – Genus Skuche
Der Geruch von frisch gedünstetem Spargel – nicht der grüne, knorrige, sondern der zarte, fast schon süße Duft von Frühlingserwachen, der sich leise in die Nase schleicht. Es waren diese seltenen Momente im Frühjahr, wenn meine Großmutter ihren Garten durchkämmte und mit einem kleinen Bund dieser grünen Stangen nach Hause kam, die mir noch heute Gänsehaut bereiten.
Sie pflegte eine Art, ihn zuzubereiten, die ich nie ganz nachvollziehen konnte, aber deren Ergebnis in meiner Erinnerung eingebrannt ist: eine sanfte Röstung im fast vergessenen Holzofen, die eine Textur und ein Aroma hervorzauberte, das weit über das hinauszugehen schien, was ein normaler Backofen leisten konnte.
Grüner Spargel aus dem Ofen: Ein Unglaubliches Ultimatives Rezept
Grüner Spargel aus dem Ofen ist ein unglaublich schmackhaftes und gesundes Gericht, das in keiner Küche fehlen sollte. Diese einfache Zubereitungsmethode hebt die natürlichen Aromen des Spargels hervor und sorgt für eine köstliche Beilage. Der knackige, geröstete Spargel erhält eine wunderbar süße Note und eine leicht geräucherte Geschmacksrichtung, die perfekt zu verschiedenen Gerichten passt.
- 500 g grüner Spargel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 30 g Parmesan, gerieben (optional)
- Backen
- 1Heize deinen Ofen auf 200 °C vor.
- 2Wasche den grünen Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab.
- 3Lege den Spargel in eine große Schüssel und füge das Olivenöl, Meersalz, schwarzen Pfeffer und den gehackten Knoblauch hinzu.
- 4Mische alles gut, sodass der Spargel gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.
- 5Verteile den Spargel gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- 6Röste den Spargel im vorgeheizten Ofen für etwa 15–20 Minuten, bis er zart und leicht angebräunt ist.
- 7Nimm das Blech aus dem Ofen und träufle den Zitronensaft über den Spargel.
- 8Wenn gewünscht, bestreue den Spargel mit geriebenem Parmesan und lasse ihn für weitere 2–3 Minuten im Ofen.
- 9Serviere den Ofenspargel heiß als Beilage oder Hauptgericht.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Hauch von Frühling: Jeder Bissen ist wie ein Sonnenstrahl, der nach einem langen Winter die Seele wärmt und süße Erinnerungen weckt.
- Die Magie der Einfachheit: Ohne viel Schnickschnack verwandelt dieses Rezept simple Zutaten in ein kleines kulinarisches Meisterwerk – fast wie von Zauberhand.
- Zeitlose Eleganz: Selbst mit minimalem Aufwand wirkt grüner Spargel aus dem Ofen auf dem Tisch immer festlich und stilvoll, als wäre er für ein besonderes Bankett bestimmt.
- Die Kunst der Textur: Der Ofen entlockt dem Spargel das Beste – eine zarte Knackigkeit, die vom Röstgrad sanft umschmeichelt wird und bei jedem Biss ein kleines Fest veranstaltet.
- Aromen, die verzaubern: Das Zusammenspiel von guter Butter, frischen Kräutern und der leichten Süße des Spargels schafft eine Symphonie, die jeden Gaumen aufhorchen lässt.
Das brauchst du
Bei Spargel aus dem Ofen kommt es wirklich auf die Qualität der Hauptzutat an. Wenn du die Chance hast, greife zu regionalem Spargel – der kurze Transportweg garantiert Frische und einen intensiveren Geschmack, der sich im Ofen voll entfalten kann.
- Grüner Spargel: Frisch muss er sein, mit knackigen Spitzen und einer schönen grünen Farbe, die Lebenskraft ausstrahlt.
- Gutes Olivenöl: Ein natives Olivenöl extra mit fruchtigen Noten bildet die Basis für die Röstung und verleiht dem Spargel eine seidige Note.
- Meersalz: Grobkörniges Meersalz bringt die Aromen des Spargels wunderbar zur Geltung und sorgt für kleine geschmackliche Akzente.
- Frischer schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen ist er eine wahre Wohltat für die Nase und den Gaumen, mit einer angenehmen Schärfe.
- Knoblauch: Fein gehackt entfaltet er im Ofen eine milde Süße und ein intensives Aroma, das nicht dominant, sondern unterstützend wirkt.
- Zitronensaft: Ein Spritzer frischer Zitronensaft am Ende setzt einen säuerlichen Kontrapunkt und erweckt alle Aromen zum Leben.
- Parmesan (optional): Geriebener Parmesan verleiht dem Gericht eine umami-reiche Tiefe und eine köstliche salzige Kruste, wenn er kurz mitgeröstet wird.
Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten, aber mit diesen frischen Zutaten legst du den Grundstein für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Spargel hat eine lange und stolze Geschichte, die Jahrtausende zurückreicht. Schon die alten Römer schätzten ihn, wie römische Kochbücher aus dem 3. Jahrhundert berichten, wo er als „Asparagus Rex“ gefeiert wurde. Seine kulinarische Reise führte ihn über verschiedene Kontinente und Kulturen, wobei er stets als Delikatesse galt, die nur zu bestimmten Jahreszeiten genossen werden konnte.
Die Zubereitungsmethode im Ofen mag auf den ersten Blick modern erscheinen, doch das Prinzip des sanften Röstens von Gemüse über direkter Hitze ist altbekannt. Es war lange Zeit dem Luxus derjenigen vorbehalten, die über einen eigenen Holzofen verfügten. Diese Methode intensiviert die natürlichen Zucker im Spargel und verleiht ihm ein wunderbar süßliches, leicht nussiges Aroma.
Heute, mit der Möglichkeit, praktisch in jedem Haushalt einen Ofen zu nutzen, hat dieses Gericht eine Renaissance erlebt. Es ist eine Hommage an die Einfachheit und die Kraft hochwertiger Zutaten, die sich in ihrer reinsten Form entfalten dürfen. Die Kombination aus Tradition und moderner Küchentechnik macht diesen grünen Spargel zu einem zeitlosen Klassiker.
Manchmal denke ich an die Bauernmärkte in der Toskana, wo der Spargel oft noch mit einer einfachen Prise Salz und Olivenöl im Steinofen zubereitet wurde, um seine natürliche Süße hervorzuheben. Diese Einfachheit ist es, die dieses Gericht so universell und geliebt macht.
So bereitest du Grüner Spargel aus dem Ofen zu
Schritt 1: Der Duft von Vorfreude
Bereite dich auf die süße Verlockung vor, die gleich aus deinem Ofen strömen wird. Heize deinen Backofen auf exakt 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Diese Gradzahl ist entscheidend, um den Spargel perfekt zu garen – nicht zu zäh und nicht zu weich.
Die Wahl der richtigen Temperatur ist wie ein Dirigent, der die einzelnen Instrumente des Geschmacks zum Klingen bringt. Zu heiß und er verbrennt, zu kalt und er wird welk.
Schritt 2: Die sanfte Vorbereitung der grünen Stangen
Nimm dir den Spargel zur Hand. Seine grünen Stangen sind wie junge Triebe, voll von Energie. Wasche ihn gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, damit jeglicher Schmutz verschwindet. Dann kommt der wichtigste Schritt: das Brechen der holzigen Enden.
Jede Spargelstange hat einen solchen Punkt, an dem sie zäh wird. Drücke sie sanft, und sie wird an der richtigen Stelle brechen. Wenn du unsicher bist, schneide lieber einen Millimeter mehr ab – ein bissfester Spargel ist der Schlüssel zum Erfolg. Lege die vorbereiteten Stangen dann in eine große Schüssel, bereit für die Aromenparty.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn du sehr dicke Spargelstangen hast, kannst du sie der Länge nach halbieren, damit sie gleichmäßiger garen. Das ist aber optional und hängt von deiner persönlichen Vorliebe ab.
Schritt 3: Die Öl- und Gewürz-Umarmung
Nun ist es Zeit, dem Spargel seine Duftnote zu verleihen. Gib das gute Olivenöl über die Spargelstangen in der Schüssel. Achte darauf, dass es wirklich natives Olivenöl extra ist – das bringt eine besondere Note mit sich.
Streue das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber. Viele vergessen den Pfeffer, aber er ist essenziell, um die Süße des Spargels zu unterstreichen und ihm Tiefe zu geben.
Füge nun den fein gehackten Knoblauch hinzu. Der Knoblauch entwickelt im Ofen eine angenehme Süße und wird nicht scharf, sondern mild und aromatisch. Vergiss nicht, ihn wirklich fein zu hacken, damit er sich gut verteilt und nicht in großen Stücken am Spargel klebt.
Schritt 4: Das liebevolle Vermischen
Jetzt wird es Zeit für die Hände! Nimm die Spargelstangen vorsichtig und massiere die Gewürze und das Öl sanft ein. Es ist, als würdest du deinen Freunden eine warme Umarmung geben. Jede Stange soll von dieser köstlichen Mischung umhüllt sein, damit sich die Aromen während des Garens optimal entfalten können.
Wenn du Parmesan verwendest, kannst du ihn jetzt auch schon mit dazu geben. Achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist. Ein gut gewürzter Spargel ist das A und O.
Was ich dabei gelernt habe: Anfangs habe ich immer nur das Öl und die Gewürze hineingeschüttet und kurz umgerührt. Aber wenn man die Stangen wirklich liebevoll mit den Händen vermischt, spürt man, wie sich alles besser verbindet und jede einzelnen Stange perfekt ummantelt ist.
Schritt 5: Das Spiel der Aromen auf dem Blech
Lege ein Backblech mit frischem Backpapier aus. Dieses Papier ist dein bester Freund gegen Ankleben und erleichtert die Reinigung ungemein. Verteile den vorbereiteten Spargel nun gleichmäßig auf dem Blech. Achte darauf, dass die einzelnen Stangen nebeneinander liegen und sich nicht zu sehr überlappen.
Warum das wichtig ist? Wenn die Stangen übereinander liegen, können sie nicht richtig rösten und werden eher gedünstet als gebacken. Wir wollen Röstaromen, keine dumpfe Feuchtigkeit. Das Blech sollte also nicht überladen sein.
Ein kleiner Luxus: Wenn du magst, kannst du jetzt noch eine Prise weitere Kräuter wie frischen Thymian oder Rosmarin über den Spargel streuen. Das intensiviert das Aroma und sorgt für eine zusätzliche Dimension.
Schritt 6: Die Verwandlung im heißen Ofen
Schiebe das Blech mit dem Spargel in den vorgeheizten Ofen. Jetzt beginnt die Magie. Lass ihn für etwa 15 bis 20 Minuten garen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke deiner Spargelstangen und deinem persönlichen Geschmack ab.
Du wirst merken, wie ein herrlich süßlicher, frühlingshafter Duft beginnt, sich in deiner Küche auszubreiten. Das ist das Zeichen, dass der Spargel seine köstliche Verwandlung durchmacht. Wenn die Spitzen anfangen, leicht braune Ränder zu bekommen und die Stangen bei leichtem Druck weich, aber noch bissfest sind, dann ist er perfekt.
Achtung: Überbacke den Spargel nicht! Er sollte nicht matschig werden, sondern seine knackige Textur behalten. Lieber einmal zu früh herausnehmen und noch eine Minute nachgaren lassen, als ihn zu lange im Ofen zu lassen.
Schritt 7: Der frische Zitronen-Kick
Nachdem der Spargel seine Zeit im warmen Ofen verbracht hat und sein volles Aroma entfaltet hat, nimmst du ihn vorsichtig heraus. Die Aromen sind jetzt intensiv, aber es fehlt noch der letzte Schliff, die Frische, die alles belebt.
Träufle nun den frischen Zitronensaft über den heißen Spargel. Die Säure der Zitrone schneidet durch die Süße und die Röstaromen und bringt alle Aromen zum Strahlen. Es ist wie ein kleiner Weckruf für die Geschmacksknospen.
Wenn du Parmesan verwendest, streue ihn jetzt nochmal frisch darüber. Die Hitze des Spargels wird ihn leicht schmelzen und eine köstliche Kruste bilden. Achte darauf, er wird jetzt für weitere 2–3 Minuten im Ofen warm gehalten, bis der Käse goldbraun ist.
Schritt 8: Der Moment des Genusses
Und da ist er: dein perfekter grüner Spargel aus dem Ofen. Lege ihn auf eine schöne Servierplatte. Ob als einfache Beilage zu einem saftigen Steak, zu einem Hähnchenbrustfilet oder als leichtes Gericht für sich – er macht immer eine gute Figur.
Du kannst ihn heiß servieren und sofort genießen. Dieser Spargel verkörpert die Eleganz der Einfachheit und ist ein Beweis dafür, dass die besten Gerichte oft die sind, die mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten zubereitet werden.
Der kulinarische Höhepunkt: Wenn du ihn als Teil einer größeren Mahlzeit servierst, überlege dir, ihn mit ein paar frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie zu bestreuen. Das Auge isst mit und hebt das Gericht noch weiter hervor.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Dickköpfiger Spargel
Manche greifen zu sehr dicken Spargelstangen, die dann im Ofen nicht richtig gar werden, sondern innen noch holzig bleiben. Oder sie lassen die holzigen Enden dran, was jedes Bissgefühl ruiniert.
Lösung: Wähle mitteldicke Spargelstangen, die sich gut biegen lassen und am Ende sauber abbrechen. Wenn du unsicher bist, schneide lieber ein kleines Stück zu viel ab. Dicker Spargel verträgt auch eine kürzere Röstzeit bei etwas höherer Temperatur.
Fehler 2: Die Einsamkeit der Stangen
Wenn die Spargelstangen zu dicht aufeinander liegen oder sich überlappen, werden sie gedünstet statt geröstet. Anstatt einer feinen Bräunung und Röstaromen entsteht nur eine gedämpfte, wässrige Konsistenz.
Lösung: Verteile die Spargelstangen auf dem Backblech in einer einzigen Schicht. Gib ihnen Platz, damit die heiße Luft zirkulieren kann und jede Stange von allen Seiten gleichmäßig geröstet wird.
Fehler 3: Die verpasste Frische
Ein Spritzer Zitronensaft ist für viele der letzte, entscheidende Schritt, um dem Spargel die nötige Frische zu verleihen. Wird dieser Schritt ausgelassen oder zu früh hinzugefügt, fehlt dem Gericht die notwendige Leichtigkeit und das Aroma.
Lösung: Gib den Zitronensaft immer erst am Ende der Garzeit hinzu, kurz bevor du den Spargel servierst. Du kannst auch etwas Zitronenschale mitabreiben und untermischen, um das Aroma noch zu intensivieren.
Fehler 4: Die Geduldsprobe
Manche wollen den Spargel zu früh aus dem Ofen holen oder ihn zu lange drin lassen. Das Ergebnis ist entweder zu roh oder matschig. Jeder Ofen ist anders, und die Dicke des Spargels spielt eine Rolle.
Lösung: Vertraue deinen Sinnen. Schau nach 10-12 Minuten nach dem Spargel. Er sollte leicht glänzen und am Ende zart, aber noch bissfest sein. Wenn du dir unsicher bist, probiere eine kleine Stange.
Variationen für jeden Geschmack
Mediterrane Sommerlaune
Für diese Variante mische einige in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten und schwarze Kalamata-Oliven unter den Spargel, bevor er in den Ofen kommt. Ein Spritzer Balsamico-Glasur am Ende rundet das mediterrane Flair ab. Das Ergebnis ist ein Spargelgericht, das nach Sonne und Meer schmeckt.
Die würzige Überraschung
Wenn du es gerne etwas schärfer magst, bestreue den Spargel mit einer Prise Chiliflocken, bevor er in den Ofen kommt. Ein fein gehackter Esslöffel rote Zwiebeln, die mit dem Spargel geröstet werden, verleiht zusätzlich eine angenehme Schärfe.
Festlich und leicht: Spargel mit Mandeln
Ein paar gehobelte Mandeln, die du in den letzten 5 Minuten der Garzeit über den Spargel streust, verleihen eine wunderbare Nussigkeit und eine leichte Knusprigkeit. Das macht das Gericht sofort festlicher, perfekt für besondere Anlässe. Füge eventuell noch etwas frisch gehackte Petersilie hinzu.
Profi-Tipps für Grüner Spargel aus dem Ofen
Die Kunst des Spalierens: Wenn du sehr dicke Stangen hast und sichergehen möchtest, dass sie gleichmäßig gar werden, kannst du sie der Länge nach halbieren. Achte darauf, dass du mit einem scharfen Messer arbeitest und sie vorsichtig spaltet.
Duftsender Knoblauch: Anstatt den Knoblauch fein zu hacken, kannst du auch eine ganze Knoblauchzehe mit der Schale leicht andrücken und mit den Spargelstangen rösten. Nach dem Garen kannst du die weiche, süße Knoblauchpaste auf den Spargel streichen – das ist ein unvergleichliches Aromaerlebnis.
Die geheime Zutat: Zitronenschale: Neben dem Saft kann die fein abgeriebene Zeste einer Bio-Zitrone dem Spargel eine noch intensivere Zitrusnote verleihen. Reibe sie vorsichtig über den fertigen Spargel, nur die gelbe Schale, nicht das Weiße.
Die Textur-Meister: Wenn du eine besonders intensiven Rösteffekt möchtest, kannst du den Spargel für die letzten 2-3 Minuten auf „Grillfunktion“ stellen. Aber sei dabei sehr wachsam, er verbrennt schnell!
Die Kaltgepresste Liebe: Anstelle von Olivenöl könntest du auch ein gutes Kürbiskernöl oder Walnussöl verwenden, je nachdem, was du servierst. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche, subtile Geschmacksnuance.
Servier-Ideen für Grüner Spargel aus dem Ofen
Anrichten & Dekoration
Präsentiere den Spargel auf einem eleganten, flachen Servierteller. Die leuchtend grüne Farbe ist ein Hingucker für sich. Ordne die Stangen locker und natürlich an, wie sie aus dem Ofen gekommen sind. Ein paar frische, kleine Kräuter wie Kerbel, Dill oder feingehackte Petersilie als Garnitur verleihen Frische und Farbe.
Ein paar Tropfen eines hochwertigen Olivenöls oder ein Hauch von Balsamico-Glasur können das visuelle Erlebnis abrunden. Wenn du Parmesan verwendet hast, zeigt dessen goldbraune Farbe, dass hier mit Liebe gekocht wurde.
Passende Beilagen
Grüner Spargel aus dem Ofen ist eine fantastische Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten. Er passt wunderbar zu unserem Zitronen-Hähnchen aus dem Ofen, das mit seinen frischen Aromen harmoniert. Auch zu herzhaften Pfannkuchen oder als Begleiter zu gegrilltem Lamm ist er eine ausgezeichnete Wahl.
Für ein leichteres Gericht kannst du ihn zu einer cremigen Hummersuppe oder zu einem zarten Lachsfilet reichen. Oder wie wäre es mit einer mediterranen Quinoa-Bowl? Die Möglichkeiten sind endlos.
Für besondere Anlässe
Dieses Gericht ist wie geschaffen für Frühlings- und Sommerfeste. Stell dir vor, wie er neben einem perfekt gegrillten Steak oder einem zarten Lammkarree auf dem Tisch liegt – wahre Gaumenfreude. Er ist auch perfekt für ein festliches Ostermenü oder als elegantes Vorgericht zu einem mehrgängigen Menü.
Selbst für ein leichtes Abendessen unter der Woche, wenn du dir etwas Besonderes gönnen möchtest, ist dieses Spargelgericht die ideale Wahl. Es bringt Sonnenschein auf jeden Tisch, egal zu welchem Anlass.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn doch mal etwas vom köstlichen Ofenspargel übrigbleibt, bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Achte darauf, dass der Behälter gut schließt, damit keine Feuchtigkeit entweicht oder unerwünschte Gerüche aufgenommen werden.
So gelagert, hält sich der Spargel problemlos für zwei bis drei Tage. Er behält dabei seine knackige Textur überraschend gut und ist eine leckere Option für kalte Salate.
Einfrieren
Das Einfrieren von gegartem grünem Spargel ist eher nicht empfehlenswert, da er nach dem Auftauen seine schöne knackige Textur verliert und matschig werden kann. Die zarten Röstaromen verändern sich ebenfalls negativ.
Wenn du Spargel für spätere Verwendung einfrieren möchtest, ist es ratsam, ihn roh zu blanchieren und dann erst einzufrieren. Für dieses spezielle Röstgericht aus dem Ofen ist frischer Spargel die beste Wahl.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um die Reste des Ofenspargels wieder aufzuwärmen und seine angenehme Textur zu bewahren, empfehle ich zwei Methoden. Die beste Option ist, ihn für etwa 5-10 Minuten bei 180°C im Ofen kurz aufzuwärmen.
Alternativ kannst du eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze kurz schwenken. So behält er seinen Biss und die Röstaromen bleiben weitgehend erhalten. Vermeide die Mikrowelle, sie macht den Spargel oft weich und gummiartig.
Häufig gestellte Fragen
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Frage: Mein Spargel wurde im Ofen sehr schnell trocken. Was mache ich falsch?
Antwort: Das kann passieren, wenn die Backofentemperatur zu hoch ist, der Spargel zu lange drin ist oder das verwendete Öl nicht ausreicht, um die Feuchtigkeit zu binden. Stelle sicher, dass du ein gutes Olivenöl verwendest und achte darauf, die Stangen gleichmäßig damit zu bedecken. Beginne, die Garzeit früher zu prüfen; oft reichen 15 Minuten für zarten, saftigen Spargel. Wenn du sehr dünnen Spargel hast, verkürzt sich die Garzeit zusätzlich.
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Frage: Ist es wirklich nötig, den Spargel vor dem Rösten zu brechen oder zu schneiden? Er scheint mir schon zart genug.
Antwort: Das Brechen oder Schneiden der holzigen Enden ist tatsächlich ein wichtiger Schritt zur Optimierung der Textur. Diese Enden sind faserig, zäh und unangenehm zu essen, selbst nach dem Rösten. Wenn du die Stangen sanft biegst, brechen sie ganz natürlich an der Stelle, wo das zarte Fruchtfleisch beginnt und das holzige Ende endet. Das stellt sicher, dass du nur die angenehm zarte Teile des Spargels servierst und jeder Bissen ein Genuss ist.
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Frage: Ich habe keine frischen Kräuter zu Hause. Kann ich auch getrocknete verwenden? Wenn ja, wie viel?
Antwort: Ja, getrocknete Kräuter funktionieren auch, du musst nur die Menge anpassen, da sie intensiver sind. Beginne mit etwa einem Drittel der Menge an getrockneten Kräutern im Vergleich zu frischen. Wenn du zum Beispiel einen Teelöffel frischen Thymian verwenden würdest, nimm etwa ein Drittel Teelöffel getrockneten Thymian. Gib sie zusammen mit den anderen Gewürzen vor dem Rösten hinzu, damit sie ihr Aroma abgeben können.
