Lecker, einfach & saftig: Rhabarberkuchen mit Joghurt
Es war ein grauer Novemberabend, als meine Großmutter zum ersten Mal diesen Rhabarber Joghurt Kuchen aus dem Ofen holte. Der ganze Raum duftete nach süß-saurer Verlockung, ein Duft, der bis heute untrennbar mit dem Gefühl von Zuhause und Geborgenheit verbunden ist. Der Kuchen strahlte in einem zarten Rosa, fast wie ein Versprechen auf wärmere Tage.
Ich weiß noch genau, wie ich als Kind ehrfürchtig zusah, wie sie die leuchtend roten Stangen schnitt und behutsam in den Teig hob. Es war keine bloße Zubereitung, es war ein kleines Ritual, das die Vorfreude auf den ersten Bissen nur noch steigerte. Dieses Gefühl, die Vorfreude, die Wärme – das ist es, was dieser Kuchen für mich bedeutet.
Rhabarber Joghurt Kuchen
Ein einfacher und saftiger Rhabarber Joghurt Kuchen aus der Kastenform, perfekt für die Frühlings- und Rhabarbersaison.
- 300 g Rhabarber
- 170 g weiche Butter
- 160 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Stück Ei(er)
- 280 g Mehl
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- 150 g (griechischer) Joghurt
- Backen
- 1Rhabarber waschen, falls nötig schälen und in kleine Streifen schneiden.
- 2Die Backform mit Butter einfetten.
- 3Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- 4Die Eier unterschlagen und Joghurt hinzufügen und kurz unterrühren.
- 5Abschließend Mehl und Backpulver nur kurz unterrühren.
- 6Nun etwa ¾ der Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben.
- 7Den Teig in die Form füllen und mit den restlichen Rhabarberstücken belegen.
- 8Den Kuchen bei 180 Grad Umluft ca. 50-60 Minuten backen, gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durchführen.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Hauch von Frühling: Sobald die ersten sonnigen Tage kommen und der Rhabarber frisch vom Feld geholt wird, weckt dieser Kuchen die Sehnsucht nach draußen und nach den ersten Picknicks im Grünen.
- Die perfekte Balance: Die süße von Butter und Zucker trifft auf die herrlich erfrischende Säure des Rhabarbers, gekrönt von der cremigen Sanftheit des Joghurts – eine Harmonie, die begeistert.
- Saftigkeit garantiert: Dank des gut gewählten Joghurts und einer großzügigen Portion Rhabarber bleibt dieser Kuchen tagelang wunderbar feucht und frisch, was ihn zum idealen Begleiter für gemütliche Nachmittage macht.
- Visuell ansprechend: Die charakteristische rosa Färbung des Rhabarbers im hellen Teigvolumen ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern weckt auch sofort Assoziationen an den Frühling und die heimische Ernte.
- Trotzdem unkompliziert: Auch wenn er sich nach etwas Besonderem anfühlt, ist die Zubereitung erstaunlich einfach und unkompliziert, sodass du dich voll und ganz auf den Genuss konzentrieren kannst.
Das brauchst du
Die Wahl der richtigen Zutaten ist bei diesem Kuchen das A und O für das perfekte Ergebnis. Es sind die kleinen Details, die den Unterschied machen und den Kuchen von gut zu unvergesslich erheben. Deshalb achte darauf, qualitativ hochwertige Produkte zu verwenden, denn sie geben dem Kuchen seinen unverwechselbaren Charakter und seine Tiefe.
- Rhabarber: Ob tiefrot oder zartrosa, er bringt die unverzichtbare säuerliche Frische, die diesen Kuchen so belebend macht. Junge Stangen müssen oft nicht einmal geschält werden.
- Weiche Butter: Sie bildet die cremige Basis und sorgt dafür, dass der Teig wunderbar geschmeidig wird und später eine zarte Konsistenz hat.
- Zucker und Vanillezucker: Sie harmonieren perfekt miteinander und verleihen dem Kuchen eine wohlige Süße, die die Säure des Rhabarbers wunderbar ausbalanciert.
- Eier: Sie sind die Bindeglieder im Teig und verleihen ihm Struktur sowie eine luftige Leichtigkeit, die für einen perfekten Rhabarberkuchen unerlässlich ist.
- Mehl: Es gibt dem Kuchen Halt und sorgt dafür, dass er seine Form behält. Ob klassisches Weizen- oder nussiges Dinkelmehl – beides passt hervorragend.
- Backpulver: Dieses kleine Wundermittel sorgt dafür, dass der Kuchen schön aufgeht und wunderbar locker wird, ohne zu schwer zu wirken.
- Joghurt: Er ist der heimliche Star, der für unglaubliche Saftigkeit sorgt und die Aromen wunderbar verbindet. Griechischer Joghurt ist hierfür besonders beliebt.
Die genauen Mengenangaben findest du, wie üblich, in der Rezeptkarte, die am Ende des Artikels auf dich wartet.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Der Rhabarber selbst hat eine lange und faszinierende Geschichte, die Jahrhunderte zurückreicht. Ursprünglich aus den kühlen Regionen Asiens stammend, wurde er schon im alten China und später in Europa als Heilpflanze und auch kulinarische Zutat geschätzt. Seine charakteristische Säure machte ihn zu einem beliebten Mittel, um in kälteren Monaten frische Aromen auf den Tisch zu bringen, lange bevor moderne Konservierungsmethoden existierten.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich Rhabarber von einer seltenen Zutat zu einem festen Bestandteil der Frühlingsküche vieler Kulturen. Besonders in den nördlichen Regionen Europas wird er mit großer Vorfreude erwartet, da er oft eines der ersten verfügbaren frischen Produkte nach dem langen Winter ist. Die Tradition, Rhabarberkuchen zur Hauptsaison zu backen, hat sich fest etabliert und wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Was diesen Kuchen so zeitlos macht, ist seine Fähigkeit, das Wesen des Frühlings einzufangen: die Frische, die Leichtigkeit und die angenehme Säure nach den oft schweren Wintermonaten. Es ist ein Gericht, das Erinnerungen weckt und gleichzeitig neue kulinarische Erlebnisse schafft, indem es die traditionelle Rhabarberaromatik mit der modernen Cremigkeit von Joghurt verbindet. Ein wahrer Klassiker, der sich immer wieder neu erfindet und dabei seinen heimeligen Charme behält.
So bereitest du Rhabarber Joghurt Kuchen zu
Schritt 1: Die Vorfreude beginnt – Rhabarber vorbereiten
Bevor der Teig überhaupt eine Chance hat, den Ofen zu erwärmen, widmen wir uns dem Star des Kuchens: dem Rhabarber. Nimm die schönen roten Stangen – diese haben oft weniger Oxalsäure und eine intensivere Farbe als die grünen Varianten, was dem Kuchen sowohl optisch als auch geschmacklich zugutekommt. Wasche sie sorgfältig und befreie sie, falls nötig, von den äußeren Fasern. Schneide sie dann in handliche Stücke, etwa fingerdick. Dies ist auch der Moment, in dem du entscheidest, ob du die Schale dranlässt. Bei jungen Stangen ist das oft kein Problem und gibt dem Kuchen sogar noch mehr Farbe und Charakter. Bei älteren oder grüneren Stangen kann das Schälen ratsam sein, um eine angenehmere Textur zu erzielen. Leg die geschnittenen Rhabarberstücke beiseite, sie warten geduldig auf ihren großen Auftritt.
Tipp: Wenn du wirklich sichergehen willst, dass dein Kuchen eine leuchtend rote Farbe bekommt, kannst du einen Teil des Rhabarbers separat mit etwas Zucker und einem Schuss Zitronensaft aufkochen lassen. Diese intensiv gefärbte Rhabarbermasse kannst du dann später als Sprenkel in den Teig geben.
Schritt 2: Das Fundament – die cremige Teigbasis
Nun ist es an der Zeit, das Herzstück des Kuchens zu kreieren. Nimm deine weiche Butter und gib sie zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel. Hier ist Geduld gefragt: Schlage diese Mischung mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine, bis sie hell und cremig wird. Dieses Aufschlagen ist entscheidend für die Lockerheit des Kuchens, es bringt Luft in den Teig und bildet die Grundlage für seine feine Konsistenz. Wenn du ein schönes, helles Volumen erzielt hast, ist es Zeit für die Eier. Gib sie einzeln hinzu und schlage sie jeweils gut unter, bevor du das nächste hinzufügst. Das sorgt dafür, dass sich alle Zutaten perfekt verbinden und keine unerwünschten Klümpchen entstehen.
Ein ehrlicher Tipp: Achte darauf, dass deine Butter wirklich Zimmertemperatur hat. Ist sie zu kalt, wird sie sich nur schwer schaumig schlagen lassen. Ist sie zu warm, kann der Teig fettig werden. Perfekt ist, wenn sie sich leicht eindrücken lässt, aber noch ihre Form behält.
Schritt 3: Die geheime Zutat – Joghurt macht den Unterschied
Jetzt kommt der Moment, der deinem Rhabarber Joghurt Kuchen seine unnachahmliche Saftigkeit verleiht: der Joghurt. Gib den Joghurt – idealerweise ist griechischer Joghurt hier eine hervorragende Wahl, da seine Cremigkeit und sein Fettgehalt den Kuchen nochmal aufwerten – zur Butter-Zucker-Ei-Mischung. Rühre ihn nur kurz unter, bis alles gerade so verbunden ist. Die Idee ist, die Luftigkeit, die du dir eben mühsam erarbeitet hast, nicht wieder herauszuschlagen. Der Joghurt wird später beim Backen eine wundervolle weiche Textur und eine feuchte Krume erzeugen, die diesen Kuchen so besonders macht und ihn auch nach mehreren Tagen noch frisch schmecken lässt.
Achtung: Wenn du Joghurt mit einem sehr hohen Fettgehalt verwendest (z.B. 10%), kann der Kuchen noch etwas saftiger werden. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du auch Joghurt mit niedrigerem Fettgehalt nehmen, das Ergebnis wird aber natürlich etwas anders ausfallen.
Schritt 4: Mehl und Backpulver – die Strukturgeber
Nachdem die feuchten Zutaten perfekt vereint sind, ist es an der Zeit, die trockenen Komponenten hinzuzufügen. Siebe das Mehl und das Backpulver über die feuchte Mischung. Das Sieben ist hier wichtig, da es Klümpchen vermeidet und gleichzeitig kleine Lufttaschen im Mehl erzeugt, was dem Teig zugutekommt. Jetzt ist großer Vorsicht geboten: Rühre die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis sie gerade eben mit der feuchten Masse verbunden sind. Übermäßiges Rühren ist der Feind eines jeden Rührkuchens. Es entwickelt das Gluten im Mehl zu stark und kann den Kuchen zäh machen. Ein paar kleine Mehlspitzen sind dabei völlig in Ordnung und werden beim Backen verschwinden.
Der entscheidende Moment: Wenn du Weizenmehl verwendest, solltest du besonders darauf achten, nicht zu lange zu rühren. Dinkelmehl ist hier etwas nachgiebiger, aber auch hier gilt: Weniger ist mehr.
Schritt 5: Der Rhabarber-Auftritt – alles kommt zusammen
Nun ist der Zeitpunkt gekommen, den vorbereiteten Rhabarber in den Teig zu integrieren. Gib etwa zwei Drittel der geschnittenen Rhabarberstücke zum Teig. Verwende einen Teigschaber, um sie sanft unterzuheben. Nicht rühren, sondern eher falten! So verteilst du den Rhabarber gleichmäßig im Teig, ohne die zarten Fruchtstücke zu stark zu zerdrücken. Dies sorgt dafür, dass du beim Anschneiden des Kuchens überall saftige Rhabarberstücke findest. Die restlichen Rhabarberstücke behältst du für später zurück, sie dekorieren später die Oberfläche.
Ein süßer Trick: Wenn du möchtest, dass der Rhabarber beim Backen nicht zu sehr zerfällt und eine schöne Textur behält, kannst du ihn vor dem Unterheben kurz in etwas Mehl (ca. 1 EL pro 100g Rhabarber) wälzen. Das nimmt etwas Feuchtigkeit auf und hilft, die Form zu bewahren.
Schritt 6: Ab in die Form und ab in den Ofen
Fette deine Kastenform sorgfältig ein und bestäube sie optional mit etwas Mehl oder Semmelbröseln. Klopfe überschüssiges Mehl wieder aus. Gieße nun den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Verteile die restlichen Rhabarberstücke gleichmäßig darauf. Dies sorgt nicht nur für eine wunderschöne Optik, sondern auch dafür, dass jede Scheibe Kuchen von der fruchtigen Frische profitiert. Heize deinen Backofen auf die angegebene Temperatur vor, in diesem Fall 180 Grad Umluft. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und lass den Kuchen backen. Die Backzeit variiert, aber rechne mit etwa 50 bis 60 Minuten. Der Duft, der sich nun in deiner Küche ausbreitet, ist unwiderstehlich und ein klares Zeichen dafür, dass etwas Wunderbares entsteht.
Was ich dabei gelernt habe: Die Höhe des Kuchens hängt stark von der Größe deiner Kastenform ab. Eine 25 cm Form ergibt einen höheren Kuchen als eine 30 cm Form. Passe die Backzeit eventuell an.
Schritt 7: Die letzte Prüfung – die Stäbchenprobe
Das Warten hat sich gelohnt! Wenn die Backzeit fast um ist, ist es Zeit für die entscheidende Stäbchenprobe. Stecke ein Holzstäbchen (z.B. einen Zahnstocher oder Schaschlikspieß) in die Mitte des Kuchens. Wenn beim Herausziehen nur ein paar feuchte Krümel daran haften, ist der Kuchen perfekt durchgebacken. Wenn noch flüssiger Teig am Stäbchen klebt, braucht dein Kuchen noch etwas mehr Zeit im Ofen. Sollte die Oberfläche des Kuchens bereits zu dunkel werden, während das Innere noch nicht gar ist, kannst du ihn locker mit einem Stück Aluminiumfolie abdecken. Das schützt die Oberfläche vor zu starker Bräunung und lässt das Innere trotzdem fertig backen.
Profi-Tipp: Die Stäbchenprobe ist dein bester Freund. Verlasse dich nicht nur auf die angegebene Backzeit, denn jeder Ofen ist anders. Lieber einmal zu oft nachsehen, als einen übergaren Kuchen zu haben.
Schritt 8: Ruhepause und Anrichten – das süße Finale
Nach der Hitze des Ofens braucht dein Rhabarber Joghurt Kuchen eine wohlverdiente Ruhepause. Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn zunächst für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen. Anschließend stürze ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen. Das ist wichtig, damit die Krumen sich setzen können und der Kuchen beim Anschneiden nicht zerfällt. Sobald er komplett abgekühlt ist, kannst du ihn nach Belieben verzieren. Ein leichter Hauch von Puderzucker ist oft schon ausreichend, um die natürliche Schönheit des Kuchens zu unterstreichen. Oder du entscheidest dich für einen einfachen Zuckerguss – ein süßer Kontrast zum säuerlichen Rhabarber.
Verführung pur: Dieser Kuchen schmeckt aber auch fantastisch mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks frisch geschlagener Sahne. Denke über das Anrichten nach und mache deinen Kuchen zu einem wahren Genuss für Augen und Gaumen.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu viel Rhabarber, zu wenig Teig. Manchmal sind wir so begeistert vom Rhabarber, dass wir ihn fast komplett im Teig versenken wollen. Aber Achtung, zu viel Frucht kann den Teig übermäßig feucht machen und ihn am Durchbacken hindern. Halte dich an die angegebenen Mengen, um die perfekte Balance zwischen fruchtig und teigig zu erreichen.
Fehler 2: Den Teig überrühren. Sobald das Mehl drinnen ist, heißt es: Sanftheit ist Trumpf! Wenn du den Teig zu lange rührst, entwickelst du das Gluten im Mehl, was den Kuchen zäh und kompakt macht, anstatt locker und saftig. Nur kurz mischen, bis alles gerade so verbunden ist.
Fehler 3: Unbekannte Backofentemperatur. Jeder Ofen ist ein bisschen anders. Wenn dein Kuchen immer zu braun wird, bevor er durch ist, oder umgekehrt, ist es Zeit, deinen Ofen zu kalibrieren oder ein Ofenthermometer zu verwenden. Der Fehler liegt oft nicht im Rezept, sondern in der Hitzequelle.
Fehler 4: Zu frühes Anschneiden. Auch wenn die Versuchung groß ist, wirke der Ungeduld entgegen. Der Rhabarber Joghurt Kuchen braucht Zeit, um sich nach dem Backen zu setzen. Schneide ihn erst an, wenn er vollständig ausgekühlt ist, damit er nicht auseinanderfällt und die saftige Krume zur Geltung kommt.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Verführung: Ersetze die Butter durch eine pflanzliche Margarine, die Eier durch Apfelmus oder ein Ei-Ersatzprodukt, und verwende einen pflanzlichen Joghurt. Denke auch daran, dass sich für eine vegane Variante feine Fruchtmarmeladen gut als Teigzugabe eignen.
Beeren-Twist: Kombiniere den Rhabarber mit frischen oder gefrorenen Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren. Die süße der Beeren harmoniert wunderbar mit der Säure des Rhabarbers und verleiht dem Kuchen eine zusätzliche fruchtige Note.
Festlicher Anlass: Verleihe deinem Kuchen einen Hauch von Luxus. Streue nach dem Backen und Abkühlen gehackte weiße Schokolade über den noch warmen Kuchen oder gib eine feine Zitronenglasur darüber, die die Säure des Rhabarbers noch betont.
Profi-Tipps für Rhabarber Joghurt Kuchen
Das Geheimnis der Farbe: Wenn du einen besonders intensiven Rhabarbergeschmack und eine leuchtend rote Farbe wünschst, wähle bewusst reife, tiefrote Rhabarberstangen. Oft sind diese süßer und weniger sauer.
Zitrus-Kick: Ein Spritzer frischer Zitronensaft oder etwas Abrieb einer Bio-Zitrone im Teig verstärkt die fruchtigen Aromen und hebt die Frische des Rhabarbers hervor. Das ist ein kleiner Aufwand mit großer Wirkung.
Die richtige Joghurtwahl: Griechischer Joghurt verleiht dem Kuchen eine besonders cremige Textur. Wenn du ihn etwas leichter magst, ist ein Naturjoghurt eine gute Alternative. Experimentiere hier ein wenig, um deinen Favoriten zu finden.
Die Kastenform als Kunstwerk: Fülle die Form nicht bis zum Rand, sondern nur zu etwa zwei Dritteln. Der Kuchen wird beim Backen aufgehen und du vermeidest ein Überlaufen. Denke daran, dass eine kleinere Form zu einem höheren Kuchen führt.
Mehr als nur pur: Betrachte den Kuchen als Leinwand. Manche Menschen lieben ihn mit einer dünnen Decke aus Mandelsplittern, die im Ofen mitbacken und eine leichte Knusprigkeit hinzufügen. Dies ist eine meiner Lieblingserweiterungen für diesen Kuchen.
Servier-Ideen für Rhabarber Joghurt Kuchen
Anrichten & Dekoration
Ein einfacher Puderzuckerguss, der leicht über den vollständig ausgekühlten Kuchen läuft, ist ein Klassiker, der den Rhabarberlook unterstreicht. Wenn du es etwas auffälliger magst, bestreue den Kuchen nach dem Abkühlen mit gehackten Pistazien oder leicht gerösteten Mandelblättchen für einen zusätzlichen Knusperfaktor. Auch ein paar frische Minzblätter als Dekoration können dem Kuchen eine elegante und frische Note verleihen. Das Zusammenspiel von leuchtender Farbe und dezentem Glanz macht ihn unwiderstehlich.
Passende Beilagen
Dieser Kuchen glänzt pur, aber er teilt sich auch gerne den Tisch mit anderen Köstlichkeiten. Ein Klecks frisch geschlagene, ungesüßte Sahne ist eine wunderbare Ergänzung, die die Säure des Rhabarbers mildert. Auch eine Kugel hochwertiges Vanilleeis, das langsam auf dem warmen Kuchen zergeht, ist ein unwiderstehlicher Genuss. Für eine etwas leichtere Variante eignet sich ein Löffel cremiger Naturjoghurt, der dem Kuchen zusätzliche Frische verleiht. Denke auch über unseren saftigen Beerenkuchen nach, der eine ähnliche fruchtige Note mitbringt.
Für besondere Anlässe
Der Rhabarber Joghurt Kuchen ist ein wahrer Botschafter des Frühlings. Er passt perfekt zu einem gemütlichen Sonntagsbrunch, einem entspannten Nachmittagstee oder als süßer Abschluss eines Osteressens. Seine angenehme Säure macht ihn zu einem idealen Begleiter nach einem reichhaltigeren Menü, wie beispielsweise unserem zart gebratenen Zitronenhähnchen. Auch für Gartenpartys oder Picknicks ist er dank seiner Kastenform ideal zu transportieren und zu servieren, ein Stück Naturgenuss für festliche Momente im Freien.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Bewahre übrig gebliebenen Rhabarber Joghurt Kuchen am besten gut abgedeckt in einer luftdichten Dose oder Kuchenbox auf. So verhinderst du, dass er austrocknet oder unerwünschte Gerüche annimmt. Im Sommer sollte er bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, solange es nicht zu warm ist. An besonders heißen Tagen oder wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, ist der Kühlschrank die bessere Wahl, um ihn frisch zu halten.
Einfrieren
Dieser Kuchen eignet sich hervorragend zum Einfrieren, was ihn zu einer perfekten Option für die Vorbereitung macht. Wickle den vollständig ausgekühlten Kuchen fest in Frischhaltefolie und gib ihn dann in einen Gefrierbeutel. So gelagert hält er sich problemlos für 2-3 Monate. Am besten frierst du ihn entweder ganz ein oder schneidest ihn nach dem Abkühlen in einzelne Portionen.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um eingefrorene oder gekühlte Reste wieder aufzuwärmen, nimm den Kuchen zuerst aus dem Gefrierschrank (falls zutreffend) und lass ihn langsam bei Zimmertemperatur auftauen. Solltest du ihn leicht erwärmt genießen wollen, kannst du einzelne Scheiben kurz im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) oder in der Mikrowelle bei geringer Leistung erwärmen. Achte darauf, ihn nicht zu überhitzen, damit er seine saftige Konsistenz behält und nicht trocken wird. Mit einer kleinen Zugabe frischer Sahne oder einer Kugel Eis wird er fast wie frisch gebacken schmecken.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich statt Rhabarber auch anderes Obst verwenden?
Ja, das ist absolut möglich! Der Joghurt-Teig ist eine wunderbare Basis für viele Früchte. Pflaumen, Kirschen, Aprikosen oder auch Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren eignen sich hervorragend. Achte darauf, dass die Früchte nicht zu nass sind und schneide sie gegebenenfalls in passende Stücke. Der säuerlich-süße Charakter des Rhabarbers ist zwar einzigartig, aber mit diesen Alternativen schaffst du köstliche Variationen, die ebenfalls sehr gut schmecken.
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Mein Rhabarber ist sehr sauer. Wie kann ich das im Kuchen ausgleichen?
Die Säure des Rhabarbers ist ein wesentlicher Bestandteil seines Geschmacks, doch wenn sie zu dominant wird, gibt es einige Tricks. Du kannst die Zuckermenge im Teig leicht erhöhen, um die Säure auszubalancieren. Eine andere Möglichkeit ist, den Rhabarber vor dem Verarbeiten kurz mit etwas Zucker und vielleicht einem halben Teelöffelchen Natron zu mischen und ihn etwa 15 Minuten ziehen zu lassen. Das mildert die Säure etwas. Auch ein Teelöffelchen Honig im Teig kann helfen, die Säure auf eine angenehme Weise abzurunden.
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Warum ist mein Kuchen nicht so aufgegangen, wie ich es mir vorgestellt habe?
Es gibt mehrere Gründe, warum ein Kuchen nicht optimal aufgeht. Erstens, die Frische des Backpulvers. Wenn dein Backpulver schon älter ist, hat es seine Triebkraft verloren. Du kannst die Frische testen, indem du einen Teelöffel Backpulver in heißes Wasser gibst – sprudelt es stark, ist es noch gut. Zweitens, das Öffnen des Ofens während des Backens, besonders in der ersten Hälfte. Die plötzliche Temperaturänderung kann den Teig zusammenfallen lassen. Und drittens, wie bereits erwähnt, das Überrühren des Teigs nach Zugabe des Mehls. Versuche, den Teig so wenig wie möglich zu bearbeiten, sobald das Mehl im Spiel ist, um die Luftigkeit zu bewahren.
