Grüne Frühlings-Quiche mit Erbsen und Kartoffeln | Rezept | Kitchen Stories

• Kochen

1. 1Den Backofen auf 200°C (180°C bei Umluft) vorheizen. Eine Tarteform (ca. 28 cm) leicht mit Öl einfetten. Den Teig in die Tarteform legen und den Teig an den Rändern fest andrücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Den Teig mit Backpapier und Backgewichten, z. B. Backbohnen, auslegen. Dann ca. 20 Min. blindbacken, dann das Backpapier und die Backbohnen entfernen und nochmals ca. 10 Min. backen.
2. 2In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem kleinen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser ca. 15 Min. kochen, bis sie weich sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Während die Kartoffeln kochen, den Knoblauch fein hacken. Den Lauch in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Zitrone abreiben.
3. 3Die Hälfte der Erbsen beiseitestellen und die andere Hälfte mit den Eiern, dem Schmand, der Hälfte des Käses, dem Senf und Zitronenabrieb sehr fein pürieren, bis die Mischung eine schöne grüne Farbe hat. Großzügig mit Salz und Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
4. 4Etwas Öl in dem zuvor verwendeten Topf erhitzen. Den Lauch und den Knoblauch dazugeben und ca. 2 Min. anbraten und mit Salz würzen. Die Hälfte des Lauchs auf dem Boden der vorgebackenen Quiche verteilen und die Kartoffeln darauf legen. Die Eimischung darüber gießen (gerade so viel, dass die Quiche nicht überläuft) und die Hälfte der restlichen Erbsen darüber streuen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 25–30 Min. backen, bis die Eimischung gestockt und der Käse goldbraun ist. Die Quiche ca. 10 Min. abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst. Den übrigen Lauch und die Erbsen über die Quiche geben. Mit Dill und dem restlichen Zitronenabrieb garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. In Stücke schneiden und lauwarm oder kalt servieren.

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