Rhabarbertorte mit süßer Baiserhaube
Der erste Duft, der an einem späten Mittsommertag die Luft erfüllte, war nicht der von Rosen oder frisch gemähtem Gras. Nein, es war der süß-säuerliche Hauch von Rhabarber, eingehüllt in eine zarte Wolke aus geschlagenem Eiweiß, die sich von Omas Backstube ausbreitete. Diese Torte war mehr als nur ein Dessert; sie war das Versprechen auf warme Abende, gemeinsames Lachen und die stillen Momente, die das Leben besonders machen.
Ich erinnere mich noch genau, wie ich als Kind mit kleinen Fingern versuchte, ein winziges Stück vom Rand zu naschen, bevor sie überhaupt richtig auf dem Tisch stand. Der knusprige Mürbeteig, die saftige Füllung, die wie ein kleines Kunstwerk mit dem samtigen Baiser gekrönt war – das war pure Kindheitsmagie auf Tellern, ein Fest für alle Sinne, das bis heute Nachhall findet.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Tanz der Aromen: Die fruchtige Säure des Rhabarbers trifft auf die süße, luftige Leichtigkeit des Baisers und vereint sich auf Omas Mürbeteigboden zu einer Symphonie, die auf der Zunge zergeht.
- Kindheitserinnerungen zum Reinbeißen: Dieses Rezept ist eine Reise zurück in die Zeit, als einfache Zutaten durch Liebe und Sorgfalt zu unvergesslichen Geschmackserlebnissen wurden.
- Visuelles Meisterwerk: Die goldbraune Baiserhaube mit ihren sanften Wellen und den knusprigen Mandeln ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern verspricht auch eine Textur, die perfekt mit der darunterliegenden Frucht harmoniert.
- Die Magie des Baisers: Wer liebt es nicht? Das Gefühl, wenn der zuckersüße, fast schmelzende Baiser auf der Zunge zergeht und die säuerliche Füllung eine perfekte Balance findet.
- Ein Stück Sonnenschein: Auch an trüben Tagen bringt diese Torte die Sonne auf den Tisch und zaubert jedem ein Lächeln ins Gesicht, der auch nur einen Bissen probiert.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist hier das A und O, um diesen Klassiker mit Bravour zu meistern. Ein gut gereifter Rhabarber von leuchtend roter Farbe verspricht eine intensive Fruchtigkeit, während Butter von guter Qualität dem Mürbeteig seine unnachahmliche Zartheit verleiht. Achte auf frische Eier für den Baiser, denn nur so gelingt die luftige Haube perfekt. Mengenangaben für die perfekte Zubereitung findest du selbstverständlich in der detaillierten Rezeptkarte.
- Rhabarber: Das Herzstück der Torte, dessen herbe Süße durch das Kochen eine wunderbare Tiefe entwickelt und mit dem süßen Baiser kontrastiert.
- Mürbeteig: Die knusprige, zarte Basis, die alle Aromen zusammenhält und die perfekte Grundlage für die fruchtige Füllung bildet.
- Baiser: Die luftig-leichte, süße Krönung, die der Torte nicht nur ihre charakteristische Optik, sondern auch eine himmlische Textur verleiht.
- Sauerkirsch Nektar: Er vertieft die Farbe und das Aroma des Rhabarbers und sorgt für eine wunderbar fruchtige Säure in der Füllung.
- Gehobelte Mandeln: Diese kleinen Kraftpakete veredeln die Baiserhaube, geben ihr eine zusätzliche Knusprigkeit und ein nussiges Aroma.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Rhabarbertorte mit Baiserhaube ist ein wunderbarer Botschafter der einfachen, aber ehrlichen deutschen Backkunst, die oft in den Küchen unserer Großmütter ihre Blütezeit erlebte. Ursprünglich als köstliche Möglichkeit gedacht, den säuerlichen Rhabarber, der im späten Frühling und Frühsommer reichlich vorhanden ist, zu verarbeiten, hat sie sich schnell zu einem beliebten Klassiker entwickelt.
Die Zugabe eines luftigen Baisers war eine clevere Idee, um die Säure des Rhabarbers auszubalancieren und gleichzeitig eine visuell ansprechende Torte zu schaffen. Diese Kombination aus knusprigem Boden, fruchtiger Füllung und süßer Haube spiegelt die deutsche Vorliebe für gut gemachte Kuchen wider, die sowohl bodenständig als auch raffiniert sein können.
Und so ist es kein Wunder, dass diese Torte bis heute ihren festen Platz in den Backstuben findet. Sie ist ein Stück Tradition, das in jedem Bissen eine Geschichte erzählt – von sonnigen Tagen, dem Duft von Selbstgebackenem und der Wärme familiärer Zusammenkünfte. Ein zeitloser Genuss, der Generationen verbindet.
So bereitest du Rhabarbertorte mit Baiserhaube zu
Schritt 1: Die Seele der Füllung erwacht
Der erste Schritt beginnt mit dem Rhabarber, dem Star dieser Torte. Zuerst wasche ich ihn sorgfältig und entferne mit einem Schaber die holzigen äußeren Fasern – dieser kleine Schritt macht einen großen Unterschied in der Zartheit der Füllung. Dann schneide ich die leuchtend roten Stangen in mundgerechte Stücke, die später in der Torte ihre süß-säuerliche Essenz entfalten werden.
Diese Stücke wandern in einen Topf, wo sie mit dem frischen Saft einer Zitrone, der Hälfte des aromatischen Sauerkirsch-Nektars und einer guten Prise Zucker versetzt werden. Schon beim Aufkochen entfaltet sich ein Duft, der Vorfreude weckt und mich daran erinnert, wie wichtig die richtige Balance der Aromen ist. Etwa zehn Minuten lass ich das Ganze sanft köcheln, bis der Rhabarber seine Form verliert und sich zu einer leicht gebundenen Masse verwandelt.
Tipp: Manche Rhabarbersorten sind von Natur aus süßer oder saurer. Probiere ruhig ein kleines Stückchen, nachdem es gekocht hat, und passe die Zuckermenge nach deinem persönlichen Empfinden an. Manchmal ist es ein Hauch von Süße mehr oder weniger, der den Unterschied macht.
Schritt 2: Die Bindeflüssigkeit für Perfektion
Jetzt ist es Zeit, die Füllung zu binden und ihr die richtige Konsistenz zu verleihen, damit sie nicht aus der Torte läuft. Dafür nehme ich das restliche Schweigen des Kirsch-Nektars und rühre es glatt mit den zwei Päckchen feinem Vanille-Puddingpulver an. Es ist wichtig, dass hier keine Klümpchen entstehen, sonst könnten diese später unangenehm im Mund auffallen.
Diese angerührte Puddingmischung gieße ich nun langsam unter ständigem Rühren in den kochenden Rhabarbersaft. Die Masse beginnt sofort, sich zu verdicken, und nach etwa einer Minute kräftigen Rührens bei sanfter Hitze hat sie die perfekte, leicht gebundene Konsistenz erreicht. Sie glänzt leicht und verströmt einen verführerischen Duft, der nun vom Herd genommen wird, um in Ruhe abzukühlen.
Achtung: Lass die Rhabarberfüllung vollständig abkühlen, bevor du sie auf den Mürbeteig gibst. Eine heiße Füllung kann den noch weichen Teigboden durchweichen und die Tortenstruktur beeinträchtigen.
Schritt 3: Der Mürbeteig – das Fundament der Freude
Nun widmen wir uns dem Mürbeteig, dem stolzen Fundament dieser Torte. In die geräumige Schüssel meiner Küchenmaschine wandern das feine Mehl, die kühle Butter in kleinen Würfeln, der feine Zucker, ein Teelöffel Backpulver für die Lockerheit und ein frisches Ei. Mit den Knethaken der Maschine beginne ich, die Zutaten kurz zu vermengen.
Ziel ist es, keine homogene Masse zu erhalten, sondern eine Art krümeliges Gemisch, das später mit den Händen den perfekten Teig bildet. Dies nur ein paar Momente, bis die Butterstücke gut im Mehl verteilt sind und die Mischung aussieht wie grober Sand. Es ist diese Kühle der Butter, die später für die Zartheit und das feine Zerfallen des Teiges beim Backen sorgt.
Ein ehrlicher Tipp: Die Butter sollte wirklich eiskalt sein, am besten direkt aus dem Kühlschrank. Wenn sie zu weich wird, verhält sie sich anders und der Teig wird klebrig statt krümelig.
Schritt 4: Handarbeit für die perfekte Textur
Jetzt kommt der Moment, in dem die Hände übernehmen und die krümelige Masse in einen geschmeidigen Teig verwandeln. Ich gebe die Mischung auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und arbeite sie nur kurz mit den Händen. Wärme ist hier entscheidend, denn die Hände erwärmen die Butterkörnchen, die sich dann im Mehl verteilen und einen elastischen, aber dennoch mürben Teig formen.
Doch Vorsicht: Zu langes Kneten ist hier kontraproduktiv. Sobald sich die Masse zu einem glatten Ball formen lässt, ist es Zeit aufzuhören. Zu viel Wärme würde die Butter schmelzen und den Teig zäh und schwer machen. Sollte der Teig trotz allem noch zu bröselig sein und sich nicht verbinden lassen, gebe ich einen Teelöffel eiskaltes Wasser hinzu – ein kleiner Trick, der Wunder wirkt.
Nachdem der Teig nun perfekt ist, wickle ich ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens zehn Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Kältephase hilft, den Teig zu festigen und ihn einfacher ausrollen oder in die Form drücken zu lassen, ohne dass er reißt.
Schritt 5: Die Form vorbereiten und den Boden legen
Bevor wir den Teig in die Form bringen, bereite ich den Backofen auf 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Die Temperatur ist entscheidend für einen gleichmäßig gebackenen Boden, der nicht zu schnell bräunt, aber durchgart. Ich wähle meine bewährte 26-cm-Springform und fette sie sorgfältig mit etwas Butter aus, um ein Ankleben zu verhindern.
Nun hole ich den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und breite ihn direkt noch in der Folie ein wenig vor, indem ich mit den Fingern darauf drücke. Dann beginne ich, den Teig mit den Fingern gleichmäßig auf dem Boden der Springform auszurollen und einen Rand von etwa drei bis vier Zentimetern Höhe zu formen. Es ist wichtig, dass der Boden und der Rand gleichmäßig dick sind, damit alles zur gleichen Zeit durchbäckt.
Der entscheidende Moment: Achte darauf, dass der Teig den Rand der Form gut bedeckt und keine Lücken entstehen. Wenn der Teig an manchen Stellen zu dick wird, drücke ich ihn vorsichtig dünner, damit er gleichmäßig Farbe annimmt. Manchmal fällt es leichter, den Teig erst auf einer leicht bemehlten Fläche auszurollen und dann mithilfe des Nudelholzes in die Form zu legen.
Schritt 6: Füllen und der erste Backgang
Die vorbereitete Springform mit dem ausgekleideten Mürbeteigboden ist nun bereit für die köstliche Rhabarberfüllung. Die inzwischen gut abgekühlte, leicht gebundene Masse wird gleichmäßig auf dem Boden verteilt. Ich streiche sie bis zum Rand hin glatt, damit die Füllung sich beim Backen schön ausdehnt und eine harmonische Einheit mit dem Teig bildet.
Dann wandert die gefüllte Torte vorsichtig in den vorgeheizten Backofen. Dort soll sie für etwa 30 Minuten backen, bis der Rand des Mürbeteigs eine appetitliche, leicht goldbraune Färbung annimmt. Während des Backens steigt die Füllung leicht auf und bildet kleine Bläschen – ein Zeichen dafür, dass alles gut vor sich geht.
Was ich dabei gelernt habe: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Behalte die Torte im Auge, besonders gegen Ende der Backzeit. Wenn der Rand zu schnell bräunt, kannst du ihn locker mit Alufolie abdecken, während der Rest der Torte weiterbackt. Nach dem Backen ist Geduld gefragt: Die Torte muss mindestens zwei Stunden, besser noch länger, vollständig auskühlen. Dies ist essentiell, damit die Füllung fest wird und das spätere Aufschneiden problemlos gelingt.
Schritt 7: Die Baiserhaube – himmlische Wolken
Wenn die Torte vollständig ausgekühlt ist und fest geworden ist, widmen wir uns nun der Krönung – der Baiserhaube. Ich trenne drei frische Eier sorgfältig von ihren Eigelben und gebe das Eiweiß in eine absolut fettfreie Schüssel. Mit dem Handmixer schlage ich das Eiweiß zuerst auf niedriger Stufe an, bis es schaumig wird.
Dann erhöhe ich die Geschwindigkeit und beginne, den Haushaltszucker langsam einrieseln zu lassen. Es ist wichtig, den Zucker nicht auf einmal dazuzugeben, sondern nach und nach, damit er sich vollständig im Eiweiß auflösen kann. Das Schlagen dauert, bis der Eischnee dicht, glänzend und steif ist und deutlich erkennbare Spitzen bildet, wenn man den Mixer herauszieht.
Hinweis: Um ganz sicherzugehen, dass der Zucker sich gelöst hat, nehme ich eine winzige Prise des Eischnees zwischen zwei Finger. Wenn ich keine Zuckerkristalle spüre und die Masse sich glatt anfühlt, ist sie perfekt. Ein Rest von Zucker kann später beim Backen des Baisers unangenehm knirschen.
Schritt 8: Das Finale – Baiser und Mandeln küssen die Torte
Nun kommt der Moment, der die Torte von einer einfachen Rhabarbertorte zu einem wahren Kunstwerk macht. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel verteile ich den fertigen, luftigen Baiser wellenförmig auf der abgekühlten Rhabarberfüllung. Ich versuche, schöne Formen und Spitzen zu kreieren, die im Ofen leicht Farbe annehmen und knusprig werden.
Bevor die Torte zurück in den Ofen darf, bestreue ich die Baiserhaube großzügig mit den gehobelten Mandeln. Sie haften am Baiser und geben dem Ganzen nicht nur eine zusätzliche Textur, sondern auch ein wunderbares nussiges Aroma, das die Süße des Baisers und die Säure des Rhabarbers wunderbar ergänzt.
Ich erhöhe die Backofentemperatur nun auf 175 Grad Celsius und backe die Torte für weitere 20 Minuten. Diese Zeit ist entscheidend, damit der Baiser langsam und gleichmäßig Farbe bekommt und eine zarte Knusprigkeit entwickelt, ohne dabei zu verbrennen. Sobald die Haube eine schöne goldbraune Färbung hat, hole ich die Torte aus dem Ofen.
Ein letzten Tipp: Während des Bäckens der Baiserhaube solltest du den Ofen nach Möglichkeit nicht öffnen, damit die Luftfeuchtigkeit nicht entweicht und der Baiser seine Standfestigkeit behält und schön trocknet.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Der klebrige Mürbeteig
Viele Hobbybäcker kneten den Mürbeteig zu lange. Die Wärme der Hände schmilzt die Butter, was den Teig klebrig und schwer macht. Versuche, den Teig nur so lange zu bearbeiten, bis er gerade eben zusammenhält. Lieber ein paar Krümel mehr als ein klebriger Teig.
Fehler 2: Die zu flüssige Füllung
Manche überschätzen die Bindekraft des Puddingpulvers oder kochen die Rhabarberfüllung nicht lange genug ein. Eine zu flüssige Füllung läuft beim Backen aus der Torte und macht den Boden matschig. Achte auf die angegebene Kochzeit und lasse die Füllung vor allem gut abkühlen.
Fehler 3: Der wässrige, nicht steife Baiser
Fett und Wasser sind die Feinde des perfekten Baisers. Schon kleinste Spuren von Eigelb oder Fett auf der Schüssel oder den Rührbesen können verhindern, dass der Eischnee richtig steif wird. Wasche deine Utensilien gründlich und trenne die Eier sorgfältig.
Fehler 4: Die Baiserhaube verbrennt
Manchmal ist der Ofen nicht richtig eingestellt, oder die Torte ist zu lange drin. Wenn die Baiserhaube zu schnell bräunt, kannst du sie mit einem Stück Alufolie locker abdecken, während der Rest der Torte fertig bäckt. Beobachte die Torte genau.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Verführung: Für eine vegane Variante ersetze die Butter durch Margarine und verwende statt des Eis ein Leinsamen-Ei oder ein anderes veganes Bindemittel für den Mürbeteig. Für die Baiserhaube experimentiere mit Aquafaba – dem Wasser aus der Dose von Kichererbsen – das sich erstaunlich gut zu stabilem Eischnee schlagen lässt.
Kernige Vollkornvariante: Tausche einen Teil des Weizenmehls im Mürbeteig gegen Vollkornmehl aus, um eine rustikalere Note zu erzielen. Das gibt der Torte mehr Biss und ein nussigeres Aroma, das gut zur fruchtigen Füllung passt.
Sommerliche Fruchtkombination: Warum nicht mal Erdbeeren oder Himbeeren zum Rhabarber geben? Diese Beeren harmonieren wunderbar mit der Säure des Rhabarbers und verleihen der Füllung eine zusätzliche fruchtige Dimension und eine wunderschöne Farbe.
Profi-Tipps für Rhabarbertorte mit Baiserhaube
Die Butter macht’s: Verwende wirklich kalte Butter für den Teig. Kalte Butter bildet kleine Kügelchen, die beim Backen schmelzen und Dampf freisetzen, was für die charakteristische Mürbheit sorgt.
Die Zitrone gibt den Kick: Auch wenn der Rhabarber sauer ist, hilft ein Spritzer frischer Zitronensaft, die Aromen hervorzuheben und gibt der Frucht eine zusätzliche Frische, die im Baiser nicht untergeht.
Kein Fett für den Baiser: Absolute Fettfreiheit ist für steifen Eischnee unerlässlich. Benutze saubere Schüsseln und Rührbesen, die du am besten noch mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft ausreibst und dann trockenwischst.
Geduld beim Abkühlen: Nimm dir Zeit für das langsame Abkühlen der Torte. Ein warmer Teigboden ist anfällig dafür, matschig zu werden. Geduld zahlt sich hier aus.
Die Mandeln rösten: Für ein intensiveres Aroma kannst du die gehobelten Mandeln vor dem Bestreuen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften. Das intensiviert ihren nussigen Geschmack.
Servier-Ideen für Rhabarbertorte mit Baiserhaube
Anrichten & Dekoration
Schneide die Torte am besten mit einem leicht angefeuchteten Messer an, um saubere Schnitte zu bekommen und ein Klebenbleiben des Baisers zu vermeiden. Serviere sie auf einem schönen Kuchenteller, vielleicht mit einem kleinen Zweig Minze oder einer einzelnen Himbeere als farblichen Akzent. Die kontrastierenden Farben von Rot, Weiß und Beige sind bereits ein Fest für die Augen.
Passende Beilagen
Diese Torte ist für sich schon ein Genuss, aber eine Kugel Vanilleeis kann die süßen und sauren Aromen noch einmal unterstreichen. Auch ein Klecks frisch geschlagene Sahne, die nicht zu süß ist, passt hervorragend und rundet das Geschmackserlebnis ab. Lust auf weitere Kuchenideen? Dann schaut euch doch mal unser Berry Tart an, das ist auch ein wunderbares Sommerdessert!
Für besondere Anlässe
Diese Torte ist perfekt für den Nachmittagskaffee mit Freunden oder Familie, ein Klassiker für Ostern und Pfingsten oder als süßer Abschluss eines festlichen Mittagessens. Dank des schick aussehenden Baisers macht sie auch auf jeder Kaffeetafel eine gute Figur. Entdeckt auch weitere köstliche Dessert-Rezepte auf unserer Seite!
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn doch einmal ein Stück von Omas Rhabarbertorte mit Baiserhaube übrig bleibt, bewahre sie am besten abgedeckt im Kühlschrank auf. Eine Tortenhaube oder eine gut schließende, luftdichte Dose ist ideal. So bleibt sie bis zu drei Tage frisch, wobei der Baiser am ersten Tag immer am knusprigsten ist.
Einfrieren
Du kannst die Torte auch portionsweise einfrieren, was sich besonders gut anbietet, wenn du nicht alles auf einmal verbrauchen kannst. Wickle die einzelnen Stücke gut in Frischhaltefolie und gib sie in einen gefriergeeigneten Behälter oder Beutel. So ist sie bis zu drei Monate haltbar.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Zum Aufwärmen die gefrorene oder gekühlte Tortenstücke für etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Direktes Erwärmen im Ofen oder der Mikrowelle würde die Textur des Baisers leider zerstören. Aufgetaut schmeckt die Torte fast so gut wie frisch gebacken, wobei der Baiser seine luftige Konsistenz behält.
Häufig gestellte Fragen
-
Kann ich eine andere Frucht verwenden, wenn kein Rhabarber verfügbar ist?
Ja, das ist durchaus möglich! Äpfel oder auch Kirschen eignen sich gut als Ersatz. Bei Äpfeln musst du eventuell etwas mehr Zucker hinzufügen, da sie oft säuerlicher sind. Bei Kirschen kannst du den Nektar eventuell durch Apfelsaft ersetzen oder die Menge des Zuckers anpassen. Das Prinzip der Baiserhaube bleibt aber gleich und verleiht jeder fruchtigen Torte eine wunderbare Süße und Lockerheit.
-
Mein Baiser fällt nach dem Backen zusammen, was mache ich falsch?
Das ist ein häufiges Problem und meistens liegt es an der Temperatur und der Trockenheit. Wenn der Baiser zu heiß gebacken wird, schmilzt er von innen. Wenn der Ofen zu feucht ist, kann er ebenfalls den Halt verlieren. Am besten backst du den Baiser bei eher niedrigerer Temperatur (ca. 140-150°C), dafür aber länger, und vermeidest es, die Ofentür zu öffnen. Auch eine gute Menge Zucker hilft, den Baiser zu stabilisieren. Eventuell hilft auch ein Teelöffel Speisestärke, die zum Zucker gegeben wird.
-
Wie verhindere ich, dass der Mürbeteigboden durchweicht?
Das ist ein entscheidender Punkt für die Knusprigkeit. Stelle sicher, dass die Rhabarberfüllung wirklich vollständig abgekühlt ist, bevor du sie auf den Teig gibst. Eine warme Füllung macht den Boden sofort weich. Außerdem ist ein gut vorgebackener Boden (Schritt 6) unerlässlich. Wenn du ganz sichergehen willst, kannst du den vorgebackenen Boden auch kurz mit einer dünnen Schicht geschlagener Sahne bestreichen, als Barriere sozusagen, bevor die Füllung draufkommt. Aber das ist eher für ambitionierte Bäcker, oft reicht die gute Abkühlung und das richtige Vorbacken.
Fruchtige Rhabarbertorte mit Baiserhaube
Die Rhabarbertorte mit einer Haube aus Baiser ist wohl das hübscheste, das dem Stangengemüse passieren kann. Wir zeigen dir, wie dir eine perfekte Baiserhaube gelingt!
- 200 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 175 g Zucker
- Butter für die Form
- 600 g Rhabarber
- 1 Zitrone (Saft)
- 500 ml Sauerkirsch Nektar
- 200 g Zucker
- 2 Päckchen Puddingpulver, Vanille
- 3 Eiweiß
- 120 g Zucker
- 2 EL gehobelte Mandeln
- Kochen
- 1Für die Rhabarberfüllung zuerst den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit Zitronensaft und ¾ des Kirschsaftes sowie dem Zucker verrühren und aufkochen. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit der Rhabarber weich wird.
- 2Puddingpulver mit dem übrigen Kirschsaft glatt rühren und dann in den kochenden Saft rühren. Ca. 1 Minute aufkochen, bis die Masse eindickt. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 3Als nächstes bereiten wir den Mürbeteig für die Rhabarbertorte zu. Dafür Mehl, Butter in Stückchen, Zucker, Backpulver und Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem bröseligen Teig verrühren.
- 4Anschließend mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Danach für 10 Minuten in den Kühlschrank geben.
- 5Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform einfetten. Anschließend den Mürbeteig mit den Händen in die Form drücken. Dabei einen Boden und Rand gleichmäßig mit Teig ausfüllen.
- 6Anschließend die Rhabarbermasse auf dem Boden verteilen und ca. 30 Minuten im Backofen backen. Der Rand des Teiges sollte sich dabei leicht braun färben. Anschließend gut auskühlen lassen (mind. 2 Stunden)
- 7Ist die Rhabarbertorte ausgekühlt, widmen wir uns der Baiserhaube. Dafür Eiweiß steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Wenn der Eischnee schön glänzt und Spitzen bildet, ist er fertig.
- 8Zum Schluss den Baiser wellenförmig als Haube auf der Rhabarbertorte verteilen. Mit den Mandeln bestreuen und noch einmal für 20 Minuten bei 175 °C backen, bis der Baiser langsam Farbe bekommt.
Keywords: Rhabarbertorte, Baiser, Obstkuchen, Deutsch, Vegetarisch, Backen, Dessert
