Feldsalat mit Spargel und Erdbeeren: Frühlingssalat für Unentschlossene
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Der Duft von frisch gemähtem Gras und ein Hauch von Zitrus – das ist für mich das unverkennbare Aroma des Frühlings. Es ist die Zeit, in der die Welt nach dem langen Grau des Winters wieder zu neuem Leben erwacht und die Natur uns mit ihren ersten zarten Gaben beschenkt. Genau solche Momente, in denen die Sinne erwachen und neue Geschmäcker sich ankündigen, sind es, die mich immer wieder in die Küche ziehen.
Und wenn dann noch die ersten saftigen Erdbeeren und der knackige grüne Spargel ihre Bühne betreten, dann weiß ich, dass es Zeit ist für einen Salat, der mehr ist als nur eine Beilage. Ein Gericht, das die Leichtigkeit und Frische des Frühlings auf den Tisch bringt und dabei so überraschend und befriedigend ist, dass er im Mittelpunkt jedes Essens stehen kann. Ein Fest für die Augen und eine Symphonie für den Gaumen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Das Spiel der Gegensätze: Stell dir vor, die zarte, nussige Note des Feldsalats trifft auf den kurz angebratenen, leicht herben grünen Spargel, der noch einen wunderbaren Biss hat. Diese Kombination allein ist schon ein Erlebnis, das die unterschiedlichsten Geschmäcker perfekt ergänzt und verbindet.
- Eine himmlische Vinaigrette: Das Herzstück dieses Salats ist die Erdbeer-Vinaigrette. Saftige Erdbeeren werden mit aromatischem Balsamico, einem Hauch von Senf und mildem Agavendicksaft zu einer fruchtig-säuerlichen Offenbarung verarbeitet, die den ganzen Salat zum Leuchten bringt.
- Crunch und Biss: Geröstete Sonnenblumenkerne sind nicht nur eine gesunde Ergänzung, sondern sorgen auch für den unwiderstehlichen Crunch, der diesem Frühlingsgenuss die perfekte Textur verleiht. Jeder Bissen ist eine Entdeckungsreise für die Zunge.
- Leicht und doch sättigend: Dieser Salat ist die ideale Lösung, wenn du keine Lust auf schwere Kost hast, aber trotzdem etwas Nahrhaftes brauchst. Er ist voller Vitamine und Frische, und mit ein paar Handgriffen verwandelt er sich sogar in ein vollwertiges Abendessen.
- Ein Augenschmaus: Die leuchtenden Farben – das satte Grün des Spargels, das tiefe Rot der Erdbeeren und das zarte Grün des Feldsalats – machen diesen Salat zu einem wahren Kunstwerk auf jedem Teller. Er sieht so gut aus, wie er schmeckt.
Das brauchst du
Bei diesem Salat kommt es auf die Qualität der einzelnen Komponenten an, denn sie spielen hier die Hauptrollen und müssen für sich sprechen. Der frische, knackige Feldsalat bildet die Basis, der Spargel muss noch Biss haben und die Erdbeeren sollten süß und aromatisch sein, um die Vinaigrette zu einem wahren Genuss zu machen.
- Feldsalat: Seine erdige, nussige Note ist das Fundament für die fruchtigen und herben Aromen, die später dazukommen. Er muss frisch und knackig sein, damit er nicht im Dressing zerfällt, sondern eine stabile Grundlage bildet.
- Grüner Spargel: Er bringt die erdige, leicht bittere Frühlingsnote und eine wunderbare Textur. Da er nur kurz gebraten wird, behält er seine Farbe und seinen Biss, was ihn zu einem idealen Partner für den zarten Feldsalat macht.
- Erdbeeren: Sie sind der Star der Vinaigrette und sorgen für die süß-säuerliche Frische. Ihre natürliche Süße wird durch die anderen Zutaten perfekt ergänzt und gibt dem gesamten Gericht eine unerwartete Tiefe.
- Olivenöl: Ein gutes Olivenöl ist die Seele jeder guten Vinaigrette und verbindet die Aromen. Hier dient es als Emulgator und Trägerstoff für die fruchtigen und würzigen Noten der Erdbeeren.
- Heller Balsamico: Seine milde Säure und leichte Süße sind perfekt, um die Fruchtigkeit der Erdbeeren zu unterstreichen, ohne sie zu überdecken. Er gibt der Vinaigrette den nötigen Pfiff, ohne zu dominant zu werden.
- Senf: Ein kleiner Teelöffel Senf sorgt für eine subtile Schärfe und hilft, die Vinaigrette besser zu binden. Er bringt eine zusätzliche Komplexität, die das Geschmackserlebnis abrundet.
- Agavendicksaft: Als vegane Alternative zum Ahornsirup liefert er eine milde, natürliche Süße, die sich harmonisch in die Erdbeer-Vinaigrette einfügt. Er balanciert die Säure aus und sorgt für eine angenehme Süße.
- Sonnenblumenkerne: Geröstet entfalten sie ihr volles Aroma und liefern den entscheidenden Crunch. Sie sind das süße Geheimnis für den perfekten Biss und machen jede Gabel zu einem kleinen Fest.
Die genauen Mengenangaben für diesen Frühlingssalat findest du weiter unten, aber verlass dich auf dein Gefühl – die Details machen den Unterschied.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Dieser Salat ist eine Hommage an die Leichtigkeit und Vielfalt des Frühlings – eine Jahreszeit, die immer wieder aufs Neue das kulinarische Herz höher schlagen lässt. Er verbindet klassische Elemente mit überraschenden Wendungen, inspiriert von sonnigen Tagen und dem Gefühl, dass alles wieder möglich ist.
Ursprünglich waren Salate oft sehr einfach gehalten, basierend auf saisonalem Gemüse und einer simplen Vinaigrette. Doch die kulinarische Welt ist ständig im Wandel, und so haben sich auch Rezepte weiterentwickelt. Die Idee, süße Früchte wie Erdbeeren mit herzhaftem Gemüse zu kombinieren, ist nicht neu, erlebte aber in den letzten Jahrzehnten eine Renaissance, die heute in vielen kreativen Gerichten ihren Ausdruck findet.
Was diesen Salat zeitlos macht, ist seine Fähigkeit, sich anzupassen und zu überraschen. Er ist nicht nur ein einfacher Salat, sondern eine Leinwand für Aromen und Texturen. Die Kombination aus salzig, süß, sauer und herb, gepaart mit zarten und knackigen Elementen, spricht eine universelle Sprache der Gaumenfreude. Er repräsentiert die Lust am Experimentieren und die Freude an den kleinen Dingen, die das Leben so besonders machen.
Der grüne Spargel, ein echtes Frühlingsgemüse, das unter der Erde heranwächst und uns erst im Frühling mit seiner grünen Pracht beglückt, ist ein Symbol für das Erwachen der Natur. Seine leichte Bitterkeit und sein erdiger Geschmack sind ein perfekter Kontrast zur Süße der Erdbeeren, die ebenfalls ihre Saison haben und uns mit ihrem Aroma verwöhnen. Dies ist die pure Essenz des Frühlings auf deinem Teller.
So bereitest du Feldsalat mit Spargel und Erdbeeren zu
Schritt 1: Die Basis – Sauberkeit und Vorbereitung
Der erste Schritt in jedem guten Gericht ist die sorgfältige Vorbereitung. Das beginnt mit dem Feldsalat. Wasche ihn gründlich unter kaltem Wasser – nicht hetzen, sondern jede kleine Blattrosette von Erde befreien. Anschließend schleuderst du ihn in einer Salatschleuder so trocken wie möglich. Das ist wichtig, damit die Vinaigrette nicht verwässert und der Salat später seine knackige Konsistenz behält.
Auch die Erdbeeren wollen gut behandelt werden. Entfernst du das Grün mit Bedacht, damit du nicht zu viel Fruchtfleisch verlierst. Von den etwa 250 Gramm Erdbeeren nimmst du dann nur die Hälfte und die schönsten Exemplare und halbieren sie. Diese kommen später als frische, appetitliche Fruchtstücke in den Salat und sorgen für einen süßen Biss.
Schritt 2: Die Seele des Salats – Die Erdbeer-Vinaigrette
Jetzt widmen wir uns der Magie, die diesen Salat erst wirklich besonders macht: der Erdbeer-Vinaigrette. Nimm die verbleibenden, halbierten Erdbeeren und gib sie in einen kleinen Mixer oder ein hohes Gefäß, falls du einen Pürierstab verwendest. Hier kommt nun das gute Olivenöl hinzu – nicht zu sparsam, denn es ist der Träger der Aromen. Füge den hellen Balsamico hinzu, der dem Ganzen eine angenehme Säure verleiht.
Ein Teelöffel Senf darf nicht fehlen; er hilft nicht nur beim Binden, sondern gibt der Vinaigrette eine subtile Würze, die unerwartet gut zur Frucht passt. Ein kleiner Schuss Agavendicksaft rundet das Ganze mit einer milden, natürlichen Süße ab, die die Säure der Beeren und des Balsamicos perfekt ausbalanciert. Jetzt heißt es: Pürieren, bis eine glatte, cremige Emulsion entsteht. Schmecke die Vinaigrette mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab – hier darf man ruhig mutig sein und die Aromen richtig zur Geltung bringen.
Schritt 3: Der erwachte Spargel – Kurz und heiß gebraten
Nun ist der Spargel an der Reihe, und hier ist Schnelligkeit gefragt. Wasche den grünen Spargel und knacke die holzigen Enden ab – sie lassen sich leicht brechen und zeigen dir genau, wo das zarte Grün beginnt. Wenn du möchtest, kannst du ihn auch noch in mundgerechte Stücke schneiden, aber viele mögen ihn auch stilvoll als ganze Stange. Erhitze nun einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß zischt, gibst du die Spargelstücke hinein.
Brate den Spargel für etwa 5 bis 7 Minuten an. Er soll Farbe nehmen, richtige Röstaromen entwickeln, aber noch einen wunderbaren Biss behalten. Niemand mag matschigen Spargel. Würze ihn während des Bratens mit Salz und Pfeffer. Das Salz hilft dabei, die Süße des Spargels hervorzuheben, und der Pfeffer gibt ihm eine leichte Schärfe.
Tipp: Grüner Spargel ist ideal, da er nicht geschält werden muss und eine wunderbare, leicht herbe Note mitbringt, die sich perfekt mit den süßen Erdbeeren kombiniert. Achte darauf, dass die Pfanne gut heiß ist, damit der Spargel schnell brät und nicht weich wird.
Schritt 4: Der finale Crunch – Geröstete Sonnenblumenkerne
Kein guter Salat ist komplett ohne eine Prise Knusprigkeit. Und dafür sind geröstete Sonnenblumenkerne einfach perfekt. Nimm eine kleine, trockene Pfanne und röste darin die Sonnenblumenkerne für 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze. Keine Angst, wenn du keinen Fettrand siehst, das ist genau richtig so! Rühre sie ständig um, damit sie nicht verbrennen.
Du wirst merken, wie sie langsam anfangen, herrlich zu duften – das ist der Moment, in dem sie ihr volles Aroma entfaltet haben. Sobald sie duften und eine leichte goldbraune Färbung annehmen, nimm sie sofort aus der Pfanne und lass sie abkühlen. Diese kleinen Kerne sind es, die dem Salat das gewisse Etwas geben und für einen freudigen Überraschungseffekt bei jedem Bissen sorgen.
Schritt 5: Das große Finale – Anrichten und Genießen
Nun ist es soweit, die einzelnen Komponenten finden zusammen. Verteile den vorbereiteten, trockenen Feldsalat auf den Tellern. Darauf drapierst du dann den noch leicht warmen, gebratenen grünen Spargel und die halbierten frischen Erdbeeren. Das Auge isst mit, also arrangiere die Zutaten so, dass sie appetitlich und farbenfroh aussehen. Die warmen Spargelstücke geben dem Ganzen eine schöne Temperatur- und Texturvariation zum kühlen Salat.
Jetzt kommt der Moment, auf den wir hingearbeitet haben: Beträufle den Salat großzügig mit der selbstgemachten Erdbeer-Vinaigrette. Lass sie über die einzelnen Komponenten laufen und sich verteilen. Zum Schluss streust du die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber – sie sind der krönende Abschluss und sorgen für den gewünschten Crunch. Sofort servieren, denn dieser Salat schmeckt am besten, wenn die Spargelwärme noch spürbar ist und die Aromen frisch und lebendig sind.
Achtung: Wenn du den Salat nicht sofort servierst, bewahre die Vinaigrette separat auf und träufle sie erst kurz vor dem Anrichten über den Salat, damit der Feldsalat nicht zusammenfällt.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Übergarter Spargel
Manche neigen dazu, den Spargel zu lange in der Pfanne zu lassen, in der irrigen Annahme, er müsse weich sein. Das Ergebnis ist oft ein matschiger Spargel, der seine Bissfestigkeit und seine frische Farbe verloren hat. Merke dir: Grüner Spargel braucht nur wenige Minuten bei guter Hitze, um gar, aber noch bissfest zu werden. Die Röstaromen sind entscheidend.
Fehler 2: Verwässerter Salat durch zu feuchten Feldsalat oder zu viel Dressing
Wenn der Feldsalat nicht richtig trocken geschleudert ist oder wenn du zu viel Vinaigrette auf einmal hinzufügst, leidet die Textur des Salats. Er wird labbrig und die Aromen vermischen sich nicht richtig. Investiere in eine gute Salatschleuder und sei eher sparsam mit dem Dressing, du kannst immer noch nachfüllen.
Fehler 3: Ungewürzte oder unausgewogene Vinaigrette
Eine lieblose Vinaigrette kann einen sonst perfekten Salat ruinieren. Entweder wird sie zu sauer, zu süß, nicht salzig genug oder es fehlt ihr an Tiefe. Schmecke sie immer sorgfältig ab und sei bereit, nachzuwürzen. Ein Hauch von Säure, Süße und Salz ist entscheidend für das perfekte Gleichgewicht.
Fehler 4: Verbrannte Sonnenblumenkerne
Sonnenblumenkerne rösten schnell! Sind sie einmal verbrannt, schmecken sie bitter und ruinieren das gesamte Gericht. Halte sie ständig in Bewegung, achte auf ihre Farbe und nimm sie sofort aus der Pfanne, sobald sie duften und leicht goldbraun werden.
Variationen für jeden Geschmack
Die herzhafte Variante: Mit Ziegenkäse und Walnüssen
Für alle, die den süß-säuerlichen Touch lieben, aber eine herbere Note bevorzugen, ist diese Variation eine Offenbarung. Füge dem fertigen Salat ein paar zerbröselte Stücke milden Ziegenkäses hinzu. Die cremige Textur und die leicht säuerliche Note des Käses harmonieren wunderbar mit den Erdbeeren und dem Spargel.
Ein paar geröstete Walnüsse ersetzen die Sonnenblumenkerne und bringen eine tiefe, erdige Nussigkeit mit, die besonders gut zum Ziegenkäse passt. Das Dressing bleibt gleich, aber die neuen Komponenten verändern das Geschmackserlebnis grundlegend und machen den Salat zu einem vollwertigen Hauptgang.
Die vegane Power-Variante: Mit gerösteten Kichererbsen und Avocado
Bleiben wir komplett vegan, aber peppen wir den Salat ordentlich auf. Statt Sonnenblumenkernen kannst du gewürzte Kichererbsen aus der Dose verwenden. Gib sie auf ein Backblech mit etwas Öl, Paprikapulver und Kreuzkümmel und röste sie, bis sie knusprig sind. Das gibt dir nicht nur Crunch, sondern auch Protein.
Füge Scheiben von reifer Avocado hinzu – ihre cremige Textur ist eine wundervolle Ergänzung zu den knackigen und frischen Elementen. Die erdbeerige Vinaigrette rundet die cremige Avocado perfekt ab und macht diesen Salat zu einer sättigenden und unglaublich leckeren Mahlzeit, die dich lange satt hält. Perfekt für ein frühlingshaftes Abendessen, das nicht nur leicht ist, sondern auch nährstoffreich.
Die Festtags-Variante: Mit Garnelen und einem Hauch von Minze
Für besondere Anlässe darf es auch mal etwas gehobener sein. Brate ein paar große, saftige Garnelen kurz in etwas Knoblauchöl an, bis sie rosafarben und gar sind. Ihre leichte Süße und das Meer-Aroma sind eine fantastische Ergänzung zum frühlingshaften Salat. Verteile sie wie den Spargel über dem Feldsalat.
Ein ganz feiner Trick: Gib eine Handvoll frisch gehackte Minze zu den Erdbeeren, bevor du sie für die Vinaigrette pürierst. Die Minze verleiht dem Dressing eine unerwartete Frische und Leichtigkeit, die perfekt zu den süßen Erdbeeren und den Garnelen passt. Dieses Gericht ist ein echter Hingucker und schmeckt nach Sommer und Leichtigkeit. Ein wahrer Gaumenschmeichler! Vielleicht gefällt dir auch unser Hummerbisque Rezept für einen festlichen Auftakt.
Profi-Tipps für Feldsalat mit Spargel und Erdbeeren
Die Kunst der Vinaigrette-Emulsion: Wenn deine Vinaigrette beim ersten Mal nicht perfekt emulgiert, warte nicht zu lange. Gib noch einen winzigen Schuss mehr Öl hinzu und schlage sie unter ständigem Rühren nochmals gut durch. Manchmal braucht es nur diesen kleinen Anstoß, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen.
Die richtige Pfanne für den Spargel: Verwende eine Pfanne mit gutem Wärmeleitvermögen, idealerweise eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne. Sie sorgt für eine gleichmäßige Hitze und ermöglicht es dem Spargel, die gewünschten Röstaromen zu entwickeln, anstatt nur zu dämpfen. Ein heißer Start ist hier entscheidend.
Der „kalte Schock“ für den Spargel: Wenn du den Spargel schon etwas früher braten möchtest, kannst du ihn nach dem Braten kurz in eiskaltem Wasser abschrecken. Das stoppt den Garprozess sofort und erhält die strahlende grüne Farbe. Anschließend gut abtropfen lassen, damit er nicht wässrig wird, wenn er zum Salat kommt.
Erdbeeren einfrieren für die Vinaigrette: Du hast mal wieder zu viele Erdbeeren gekauft? Kein Problem! Püriere sie mitsamt den anderen Zutaten für die Vinaigrette, fülle die Masse in eine Eiswürfelform und friere sie ein. So hast du immer eine Portion deiner Lieblings-Vinaigrette griffbereit – einfach auftauen lassen und über den nächsten Salat geben.
Die „Erinnerung“ an das Dressing: Wenn du den Salat schon eine Weile vor dem Servieren anrichtest, ist es ratsam, das Dressing separaten aufzubewahren. Denn Feldsalat ist zarter als zum Beispiel Kopfsalat und nimmt Flüssigkeit schneller auf. Beträufle ihn erst kurz vor dem Servieren damit, damit er seine Frische behält.
Servier-Ideen für Feldsalat mit Spargel und Erdbeeren
Anrichten & Dekoration
Das Auge isst mit, das ist bei diesem Salat besonders wichtig. Richte den Feldsalat locker auf den Tellern an, sodass die zarten Blätter zur Geltung kommen. Platziere die warmen Spargelstücke und die leuchtend roten Erdbeerhälften so, dass ein schönes Farbspiel entsteht. Beträufle den Salat dann großzügig, aber nicht überladend, mit der Erdbeer-Vinaigrette. Verfeinere das Ganze mit den gerösteten Sonnenblumenkernen oder den gewählten Extras. Dekoriere optional mit ein paar essbaren Blüten, wie Gänseblümchen oder Kornblumen, für einen zusätzlichen Frühlingsakzent, der das Gericht fast zu schade zum Essen macht – fast!
Passende Beilagen
Obwohl dieser Salat für sich allein schon ein Genuss ist, lässt er sich wunderbar ergänzen. Zu den herzhaften Varianten passen hervorragend ein paar knusprige Scheiben Baguette oder ein leichtes Ciabatta, das die cremigen und herben Aromen aufnimmt. Für ein leichteres Abendessen serviere ihn zu gegrilltem Hähnchenbrustfilet oder, wenn du es ganz schnell möchtest, zu gebratenen Zitronen-Kräuter-Hähnchen. Eine Handvoll gerösteter Kartoffeln oder ein kleiner Quinoa-Salat runden das Gericht zu einem vollwertigen Mahl ab.
Für besondere Anlässe
Dieser Salat ist ein wahrer Botschafter des Frühlings und eignet sich perfekt für festliche Anlässe, wie ein Osterbrunch, ein Muttertags-Dinner oder einfach ein frühlingshaftes Treffen mit Freunden. Seine Leichtigkeit und seine frischen, prägnanten Aromen machen ihn zu einem willkommenen Auftakt oder einer erfrischenden Beilage zu einem festlichen Menü. Stell dir vor, dieser Salat steht neben einem gebratenen Lamm oder einem Fischgericht – er bringt die nötige Helligkeit und Frische auf den Tisch.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn vom köstlichen Feldsalat mit Spargel und Erdbeeren etwas übrig bleibt, ist schnelles Handeln angesagt. Am besten bewahrst du die einzelnen Komponenten getrennt voneinander im Kühlschrank auf. Den Feldsalat in einem luftdichten Behälter, den gebratenen Spargel ebenfalls gut verpackt und die Erdbeeren separat. Die Vinaigrette sollte immer in einem verschlossenen Glas oder Behälter aufbewahrt werden.
Einfrieren
Generell ist das Einfrieren von Salaten nicht empfehlenswert, da die zarten Blätter beim Auftauen matschig werden. Auch der Spargel verliert an Textur. Die Erdbeer-Vinaigrette ist jedoch bestens zum Einfrieren geeignet und kann, wie oben erwähnt, in Eiswürfelformen portioniert werden. So hast du immer eine schnelle Basis für frische Salate.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Die Reste des Salats (ohne Dressing) kannst du vorsichtig auf Raumtemperatur bringen. Den Spargel kannst du kurz in der Pfanne erwärmen, bis er wieder leicht warm ist. Er sollte aber nicht kochen, um seine Bissfestigkeit zu erhalten. Sobald alles vorbereitet ist, richte den Salat neu an, gib die frisch halbierte Erdbeeren hinzu und beträufle ihn mit der aufgetauten oder frisch zubereiteten Vinaigrette. So wird aus den Resten fast wieder ein frischer Genuss.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich statt grünem Spargel auch weißen Spargel verwenden?
Ja, das ist durchaus möglich. Weißer Spargel hat einen feineren, milderen Geschmack und benötigt oft eine etwas längere Garzeit. Er muss unbedingt geschält werden, bevor du ihn zubereitest. Auch hier gilt: Nicht zu lange braten, damit er seine Konsistenz behält. Die leicht bittere Note des weißen Spargels harmoniert ebenfalls gut mit den Erdbeeren, auch wenn der grüne Spargel durch seine Farbe und intensivere Frühlingsnote oft die bevorzugte Wahl für dieses Gericht ist. Achte darauf, die holzigen Enden gründlich zu entfernen.
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Mein Feldsalat ist nach dem Dressing schnell welk geworden. Was mache ich falsch?
Das liegt meist daran, dass der Feldsalat nicht trocken genug ist oder das Dressing zu früh zugegeben wird. Wie bereits erwähnt, ist das Schleudern des Salats extrem wichtig. Wenn du den Salat erst kurz vor dem Servieren anrichtest und das Dressing erst dann darüber gibst, minimierst du das Risiko. Manche schwören auch darauf, das Dressing erst nebendran zu servieren, damit jeder Gast selbst entscheiden kann, wie viel er möchte. Für einen besonders robusten Fall könntest du auch eine Mischung aus Feldsalat und einem festeren Salatblatt wie Romanasalat verwenden.
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Ich mag keine Erdbeeren. Gibt es eine Alternative für die Vinaigrette?
Absolut! Die Grundidee der Erdbeer-Vinaigrette ist die fruchtige Süße und leichte Säure. Du kannst stattdessen auch Himbeeren oder sogar Blaubeeren (die dann aber eher lila statt rot werden) pürieren. Eine weitere tolle Option ist eine Himbeer-Balsamico-Vinaigrette, die mit etwas Honig oder Agavendicksaft und einem Hauch Rosmarin eine ganz neue Geschmacksebene erhält. Auch eine klassische Zitronen-Vinaigrette mit frischer Minze oder etwas Dill passt hervorragend zum Spargel und Feldsalat, wenn du es lieber herb magst. Lass deiner Kreativität freien Lauf!
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Feldsalat mit gebratenem Spargel und Erdbeer-Vinaigrette
Dieser Feldsalat mit gebratenem Spargel und Erdbeer-Vinaigrette ist ein leichter Frühlingssalat, der süß, herzhaft und frisch zugleich schmeckt. Knackiger Feldsalat trifft auf warmen grünen Spargel, geröstete Kerne und ein fruchtiges Dressing aus Erdbeeren, das den Salat besonders macht.
- 150 g Feldsalat
- 400 g grüner Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL heller Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Öl zum Braten
- Kochen
- 1Wasche den Feldsalat gründlich und schleudere ihn trocken. Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und halbiere etwa die Hälfte der Beeren für den Salat.
- 2Püriere die restlichen Erdbeeren mit Olivenöl, hellem Balsamico, Senf und Agavendicksaft zu einer glatten Vinaigrette. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
- 3Wasche den grünen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und teile die Stangen in mundgerechte Stücke. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate den Spargel 5-7 Minuten, bis er leicht gebräunt ist und noch Biss hat. Würze ihn mit Salz und Pfeffer.
- 4Röste die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten, bis sie duften.
- 5Verteile Feldsalat, gebratenen Spargel und halbierte Erdbeeren auf Tellern. Beträufle alles mit der Erdbeer-Vinaigrette und streue die Sonnenblumenkerne darüber.
- 6Serviere den Salat direkt, solange der Spargel noch lauwarm ist.
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