Italienischer Spargelsalat mit weißem Spargel und Avocado
Es war ein grauer Aprilnachmittag, der Duft von feuchter Erde hing noch in der Luft, als der erste weiße Spargel auf dem Markt erschien. Kaum etwas symbolisiert mir den Frühling so sehr wie die zarten, weißen Stangen, die mit einer fast königlichen Eleganz präsentiert werden. Dieser Moment auf dem Markt, die Wahl der feinsten Spargel, das leise Gemurmel der anderen Suchenden – all das ist für mich der eigentliche Auftakt zu einem kulinarischen Genuss, der mit dem ersten Bissen seinen Höhepunkt findet.
Es ist die pure Frische, die mich an diesem Salat so fesselt. Nicht überladen, sondern klar und deutlich im Geschmack, bringt er die Aromen des Frühlings auf den Punkt. Ein Gericht, das sich anfühlt wie ein optimistischer Ausblick auf wärmere Tage, ein Versprechen von Sonne und Leichtigkeit nach den langen, dunklen Monaten.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Fest der Sinne: Sobald der Spargel das erste Mal das heiße Wasser berührt, entfaltet sich ein subtiles, erdigen Aroma, das sofort an frische Frühlingsluft erinnert und Appetit macht.
- Die Magie der Einfachheit: Wenige, aber exquisite Zutaten vereinen sich zu einem harmonischen Ganzen, das die Qualität jedes einzelnen Bestandteils zelebriert, ohne sie zu überdecken.
- Sonnenschein auf dem Teller: Die leuchtenden Farben von reifen Tomaten, cremiger Avocado und strahlend weißem Spargel sind ein visueller Genuss, der Fröhlichkeit versprüht.
- Blitzschnell auf dem Tisch: Mit etwas Vorbereitung und den richtigen Handgriffen steht dieser erfrischende Salat im Handumdrehen bereit, perfekt für den spontanen Genuss.
- Der Hauch von Italien: Ein Mix aus mediterranen Aromen mit frischem Basilikum und gutem Olivenöl, der dich gedanklich direkt an eine sonnige Terrasse versetzt.
Das brauchst du
Bei diesem Gericht ist die Auswahl der Zutaten entscheidend, denn es sind nur wenige, die hier die Hauptrolle spielen. Ein guter weißer Spargel, der noch knospig und fest ist, bildet das Fundament. Ebenso wichtig sind sonnengereifte Tomaten, die nicht wässrig, sondern voller süßem Aroma sind, und eine reife, aber nicht überreife Avocado, die dem Salat eine herrliche Cremigkeit verleiht.
- Weißer Spargel: Die Königin des Frühlings, die mit ihrer zarten Süße und leicht herben Note den Charakter des Salats bestimmt.
- Tomaten: Kleine, süße Kirschtomaten oder aromatische Rispentomaten liefern fruchtige Frische und Farbe.
- Avocado: Sorgt für eine samtige Textur und fügt eine angenehme Cremigkeit hinzu, die das Gericht abrundet.
- Mozzarella: Mild und leicht säuerlich, unterstreicht er die anderen Aromen, ohne zu dominant zu sein.
- Basilikum: Die duftenden, grünen Blätter bringen eine würzige, leicht pfeffrige Note, die den italienischen Charakter unterstreicht.
- Olivenöl: Ein hochwertiges natives Olivenöl extra bildet die Basis für ein Dressing, das die Aromen vereint.
- Weißweinessig: Bringt die nötige Säure, um den Salat aufzufrischen und die Aromen zu balancieren.
- Honig: Eine winzige Menge süßt das Dressing dezent und rundet die Säure ab.
- Salz & Pfeffer: Die unverzichtbaren Begleiter, die jedem Gericht Tiefe verleihen.
Die genauen Mengenangaben für die Zubereitung findest du wie immer in der weiter unten abgebildeten Rezeptkarte.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Wurzeln dieses Salats sind tief in der italienischen Tradition verankert, wo die Einfachheit der Zutaten und die Frische der Produkte im Vordergrund stehen. Es ist ein Gericht, das die Essenz der mediterranen Küche einfängt: Gerichte, die mit wenigen, aber dafür hochwertigen saisonalen Produkten zubereitet werden und den natürlichen Geschmack zur Geltung bringen.
Über die Jahre hat sich dieser Salat weiterentwickelt und ist mit mir gereist. Was einst eine einfache Kombination aus Spargel und Kräutern war, wurde durch die Zugabe von Avocado und der perfekten Balance aus Süße und Säure zu einem eigenständigen Gericht, das fast schon als Hauptspeise durchgehen kann.
Seine Zeitlosigkeit verdankt der italienische Spargelsalat der Tatsache, dass er saisonale Produkte feiert und eine leichte, gesunde Alternative zu deftigeren Gerichten darstellt. Er ist ein Beispiel dafür, wie gut einfache, frische Zutaten harmonieren können, wenn sie mit Bedacht kombiniert werden. Wer das Gericht einmal probiert hat, wird die Kunst der italienischen Küche und die Einfachheit lieben lernen.
So bereitest du Italienischer Spargelsalat mit weißem Spargel zu
Schritt 1: Die Vorbereitung – Der sanfte Start für den Spargel
Der Moment, in dem die ersten weißen Spargelstangen den Weg in meine Küche finden, ist immer mit einer gewissen Erwartung verbunden. Bevor sie ihre volle Pracht entfalten können, brauchen sie ein wenig Aufmerksamkeit. Zuerst wird der Spargel sorgfältig geschält, von der Spitze bis zum Ende, um alle Fasern zu entfernen, die ihn zäh machen könnten.
Dann kommt der entscheidende Schnitt: Die holzigen Enden werden großzügig abgeschnitten, jene Teile, die wir eh nicht essen und die nur Ballast darstellen. Anschließend werden die Stangen in mundgerechte Stücke geteilt, etwa so groß wie dein Daumenglied, damit sie sich später gut mit den anderen Zutaten vermischen lassen.
Nun kommt der Topf ins Spiel. Wasser wird erhitzt, gerne mit einer Prise Salz und einer winzigen Menge Zucker. Der Zucker mag überraschen, aber er hilft, die natürliche Süße des Spargels hervorzuheben und ihn zarter zu machen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, kommen die Spargelstücke hinein. Sie dürfen kurz aufkochen und werden dann bei reduzierter Hitze für etwa 15 Minuten sanft gegart.
Tipp: Nicht zu lange kochen lassen! Der Spargel sollte noch Biss haben, nicht matschig werden. Stell dir einen Wecker, um den perfekten Garpunkt nicht zu verpassen.
Schritt 2: Die Farbenpracht – Ein Zusammenspiel der Aromen
Während der Spargel leise vor sich hin köchelt, widmen wir uns den anderen Protagonisten dieses Salats. Die kleinen Tomaten, je nach Sorte süß und aromatisch, werden halbiert. Ihre saftige Süße wird eine wunderbare Ergänzung zum Spargel bilden.
Die Avocado entfaltet nun ihre cremige Magie. Sie wird vorsichtig halbiert, der Kern entfernt und das Fruchtfleisch in angenehme Würfel geschnitten. Achte darauf, dass die Avocado reif, aber nicht braun ist – der perfekte Reifegrad ist entscheidend für die Konsistenz.
Der Mozzarella, dieser weiche, milde Käse, wird ebenfalls in kleinere Stücke geschnitten. Und dann ist da noch das frische Basilikum. Die Blätter werden vorsichtig gezupft und beiseitegelegt – ihr intensives Aroma wird dem Salat den letzten Schliff geben.
Achtung: Schneide die Avocado erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht braun wird. Ein Spritzer Zitrone oder Essig kann helfen, dies zu verhindern, aber in diesem Salat harmoniert sie am besten, wenn sie ihre Frische bewahrt.
Schritt 3: Das Geheimnis des Dressings – Harmonie in der Schüssel
Das Dressing ist oft das, was einen Salat von gut zu himmlisch macht. Hier setzen wir auf die klassische italienische Vinaigrette, die aber mit Bedacht zubereitet wird. Drei Esslöffel gutes Olivenöl bilden die Basis, seine fruchtige Note ist unverzichtbar.
Dazu kommt ein Esslöffel Weißweinessig. Seine Säure ist wichtig, um die Aromen zu beleben und den Salat aufzufrischen. Vergiss nicht, eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Das sind die unscheinbaren Helden, die jeden Geschmack hervorheben.
Ein kleiner Teelöffel Honig darf nicht fehlen. Er mildert die Säure des Essigs und bringt eine unterschwellige Süße mit, die wunderbar mit dem Spargel und den Tomaten harmoniert. Alle Zutaten werden in einer kleinen Schüssel oder einem Glas kräftig miteinander verquirlt, bis sich eine homogene Emulsion bildet – bereit, den Salat zu umarmen.
Profi-Tipp: Wenn du eine etwas cremigere Konsistenz im Dressing magst, kannst du einen Teelöffel Senf hinzufügen. Er gibt dem Ganzen eine interessante Tiefe.
Schritt 4: Das Finale – Alles kommt zusammen
Nun ist der Moment gekommen, in dem alle Komponenten zusammenfinden und sich zu einem harmonischen Ganzen vereinen. Der gegarte Spargel, die halbierten Tomaten, die Avocado-Würfel und die Mozzarella-Stücke werden vorsichtig in eine große Schüssel gegeben. Achte darauf, alles nicht zu zerquetschen, sondern sanft zu vermengen.
Nun wird das vorbereitete Dressing darüber gegeben. Langsam und gleichmäßig verteilen, damit jede einzelne Zutat den Hauch von Frische und Würze abbekommt. Zum Schluss werden die frischen Basilikumblätter über den Salat gestreut. Ihr Duft wird sich bei Kontakt mit den anderen Zutaten noch verstärken.
Alles wird nochmals ganz behutsam vermischt. Das Ergebnis ist ein visuell beeindruckender Salat, dessen Aromen bereits in der Luft schweben und zum sofortigen Genuss einladen. Dies ist kein gewöhnlicher Salat; es ist ein Ausdruck von Frühling, Leichtigkeit und der Freude am einfachen, aber perfekten Geschmack.
Wie schmeckt das? Stell dir den zarten, leicht süßlichen Spargel vor, der auf der Zunge zergeht, die fruchtige Süße der Tomaten, die cremige Fülle der Avocado, den milden Mozzarella und die frische Würze des Basilikums, alles vereint durch ein spritzig-fruchtiges Dressing. Ein Gedicht.
Schritt 5: Die Veredelung – Kleine Handgriffe für den großen Auftritt
Nachdem alle Zutaten vereint sind, braucht der Salat noch einen kurzen Moment, um sich zu setzen. Das ist die Zeit, in der die Aromen beginnen, sich zu vermählen und zu einer Symphonie des Frühlings zu werden. Gib dem Ganzen etwa 5-10 Minuten Zeit, um diese Magie wirken zu lassen.
Währenddessen bereiten wir die Präsentation vor. Die Wahl der richtigen Schüssel ist hier schon die halbe Miete. Eine flache, weite Schale betont die bunten Farben des Salats und lädt zum Zugreifen ein. Du kannst den Salat entweder direkt in der Servierschüssel anrichten oder kleinere Portionen auf Tellern arrangieren.
Ein paar zusätzliche Basilikumblätter als Garnitur, vielleicht ein paar geröstete Pinienkerne für einen zusätzlichen Crunch – diese kleinen Akzente machen den Unterschied und zeigen, dass du dir Mühe gegeben hast. Es ist dieser letzte Schliff, der einem Gericht Charakter verleiht und es zu etwas Besonderem macht.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn du das Gefühl hast, dass dem Salat noch etwas fehlt, probiere, eine Prise geriebenen Parmesan über das fertige Gericht zu streuen. Das gibt eine wunderbare Salzigkeit und Umami-Note.
Schritt 6: Der Moment der Wahrheit – Das erste Probieren
Und nun ist es soweit: Der italienische Spargelsalat mit weißem Spargel ist bereit, dich zu verzaubern. Nimm dir einen Löffel und probiere. Spüre, wie die zarte Konsistenz des Spargels auf deine Zunge trifft, gefolgt von der süßen Explosion der Tomaten und der samtigen Cremigkeit der Avocado.
Der milde Mozzarella komplettiert das Geschmackserlebnis, während das frische Basilikum und das herzhafte Dressing für die nötige Raffinesse sorgen. Jeder Bissen ist eine Reise durch die Geschmacksnuancen des Frühlings – leicht, erfrischend und ungemein befriedigend.
Dieses Gericht ist mehr als nur ein Salat; es ist ein Erlebnis. Es ist die pure Verkörperung des Genusses, der entsteht, wenn man hochwertige, saisonale Zutaten mit Liebe und Sorgfalt zubereitet. Ein Moment, den du so schnell nicht vergessen wirst.
**Was ist das Besondere?** Es ist die Balance. Keine Zutat dominiert, sondern jede steuert etwas Einzigartiges bei, um ein harmonisches Gesamtbild zu schaffen. Das ist die Kunst der Einfachheit.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Überkochen des Spargels. Zu oft wird der weiße Spargel zu lange gekocht, bis er weich und matschig wird. Dann hat er nicht mehr die erfrischende Bissfestigkeit, die ihn auszeichnet. Achte penibel auf die Kochzeit und probiere ihn zwischendurch. Er sollte noch leichten Biss haben.
Fehler 2: Unreife oder überreife Avocado. Eine harte, ungenießbare Avocado macht den Salat bitter und unangenehm. Eine überreife Avocado hingegen ist braun und breiig. Fühle sanft auf die Schale; sie sollte bei leichtem Druck nachgeben, aber nicht matschig sein.
Fehler 3: Zu sparsames oder übertriebenes Würzen. Ein Salat lebt von seiner Würze. Wenn du zu sparsam mit Salz und Pfeffer bist, schmeckt der Salat flach und eindimensional. Übertreibst du es, überdeckst du die feinen Aromen der anderen Zutaten. Starte lieber mit wenig und schmecke am Ende noch einmal ab.
Fehler 4: Zu frühes Dressieren. Wenn du den Salat zu lange vor dem Servieren mit dem Dressing vermischst, werden die Zutaten matschig und verlieren ihre Frische. Bereite das Dressing separat vor und mische es erst kurz vor dem Servieren unter den Salat, damit alles knackig bleibt.
Variationen für jeden Geschmack
Obwohl dieser Salat in seiner Grundform schon perfekt ist, gibt es unzählige Möglichkeiten, ihn zu personalisieren. Für eine vegane Variante kannst du den Mozzarella einfach weglassen oder durch veganen Feta-Ersatz ersetzen, der eine ähnliche Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack mitbringt.
Wenn du es etwas herzhafter magst, füge geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzu. Sie geben nicht nur einen wunderbaren Crunch, sondern auch zusätzliche Tiefe und gesunde Fette. Eine Handvoll Rucola kann dem Salat auch eine leicht bittere, pfeffrige Note verleihen, die hervorragend mit dem süßen Spargel harmoniert.
Für einen festlichen Anlass kannst du den Salat mit ein paar marinierten Garnelen oder gegrillten Hähnchenbruststreifen verfeinern. Oder wie wäre es mit einigen hauchdünnen Scheiben Parmaschinken, die dem Ganzen eine salzige Würze verleihen? Deine Kreativität ist hier der Schlüssel.
Profi-Tipps für Italienischer Spargelsalat mit weißem Spargel
Um das Beste aus diesem Gericht herauszuholen, hier ein paar Insider-Tipps, die einen Unterschied machen werden. Der erste betrifft die Spargelsorte: Achte auf festen, glatten Spargel mit geschlossenen Spitzen. Das ist ein Zeichen für Frische und guten Geschmack.
Beim Dressing ist die Reihenfolge wichtig: Erst Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich Salz und Honig aufgelöst haben. Erst dann das Olivenöl einarbeiten. Das sorgt dafür, dass die Aromen besser integriert werden. Ein kalt gepresstes Olivenöl mit fruchtigem Aroma ist hier eine gute Wahl, um die süß-herbe Note des Spargels zu unterstreichen.
Wenn du gerade keinen weißen Spargel findest, funktioniert dieser Salat auch wunderbar mit grünem Spargel. Achte aber darauf, die Kochzeit anzupassen, da grüner Spargel schneller gar ist. Die holzigen Enden auch hier entfernen, den Spargel in Stücke brechen oder schneiden und nur kurz blanchieren.
Um den Salat noch interessanter zu gestalten, kannst du geröstete Sesamsamen oder Kürbiskerne hinzufügen. Sie geben nicht nur eine angenehme Textur, sondern auch ein nussiges Aroma, das wunderbar mit dem Spargel harmoniert. Sie sollten allerdings erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie knusprig bleiben.
Ein letzter, einfacher Trick: Verwende einen guten Weißweinessig. Ein milder Balsamico Bianco oder ein Sherry-Essig kann dem Dressing eine ganz neue Dimension verleihen, die weit über den klassischen Weißweinessig hinausgeht und dem Salat eine subtile Komplexität verleiht.
Servier-Ideen für Italienischer Spargelsalat mit weißem Spargel
Anrichten & Dekoration
Das Auge isst bekanntlich mit, und bei diesem frischen Salat ist die Präsentation besonders wichtig. Streue die Basilikumblätter großzügig über den Salat, sodass ihr Duft schon vor dem ersten Bissen die Nase kitzelt. Ein paar zusätzliche, kleine Basilikumblätter als Garnitur auf einzelnen Portionen wirken elegant.
Für einen noch edleren Look kannst du den Salat in kleinen Gläsern oder auf einzelnen Tellern anrichten, wobei die einzelnen Komponenten sichtbar bleiben. Ein paar Tropfen bestes Olivenöl über den angerichteten Salat geben ihm Glanz und intensivieren das Aroma. Kleine, essbare Blüten, wie z.B. Kapuzinerkresse, runden das Bild perfekt ab und verleihen dem Gericht eine besondere Note.
Passende Beilagen
Dieser Spargelsalat ist so vielseitig, dass er sowohl als eigenständiges leichtes Mittagessen als auch als Beilage zu vielen Hauptgerichten glänzt. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fisch wie Lachs oder Dorade, dessen zarte Aromen die Frische des Salats ergänzen. Auch zu einem saftigen Steak oder einem federleichten Hähnchenbrustfilet ist er eine willkommene Ergänzung.
Für Vegetarier ist er die perfekte Begleitung zu gegrilltem Halloumi oder einer bunten Gemüsepfanne. Eine Scheibe frisches Baguette oder Ciabatta zum Dippen in das köstliche Dressing rundet das Menü ab. Wer es noch leichter mag, kann den Salat auch mit etwas Quinoa oder Linsen mischen.
Für weitere inspirierende Ideen rund um herzhafte Gerichte, die perfekt zu diesem Salat passen würden, schau dir unsere Auswahl an Hauptgerichten an.
Für besondere Anlässe
Dieser Salat ist wie geschaffen für festliche Anlässe im Frühling und Sommer. Denke an Ostern, Muttertag oder eine Gartenparty. Seine Leichtigkeit und die frischen Aromen machen ihn zu einem perfekten Auftakt für ein Menü oder zu einer köstlichen Beilage für ein Grillfest. Die bunten Farben bringen automatisch gute Laune auf den Tisch.
Er eignet sich auch hervorragend als Teil eines Buffets. Da er gut vorbereitet werden kann (besser gesagt: die einzelnen Komponenten und das Dressing separat und erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen), hält er sich auch gut, wenn Gäste kommen. Seine Eleganz und doch unkomplizierte Art machen ihn zu einem Favoriten auf jeder Tafel.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn du Glück hast und noch etwas von diesem köstlichen Spargelsalat übrig ist, ist die Aufbewahrung denkbar einfach. Idealerweise bewahrst du die einzelnen Komponenten separat auf, bevor du sie gemischt hast. Das Dressing sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert werden. So bleiben die Aromen am besten erhalten.
Hast du den Salat bereits komplett vermischt, kannst du ihn ebenfalls abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings wird die Konsistenz von Avocado und Spargel mit der Zeit etwas weicher. Die Haltbarkeit beträgt hierbei in der Regel 1-2 Tage, wobei die Frische am ersten Tag am intensivsten ist.
Einfrieren
Das Einfrieren von diesem Spargelsalat ist leider keine gute Idee. Die zarte Textur von Spargel, Avocado und Tomaten würde beim Auftauen leiden und eine matschige, wässrige Konsistenz ergeben. Auch das Dressing, besonders mit Essig und Öl, trennt sich nach dem Einfrieren oft unschön auf.
Wenn du Spargel für spätere Gerichte aufbewahren möchtest, ist es besser, ihn blanchiert und gut abgetropft einzufrieren. Aber für diesen spezifischen Salat ist frische Zubereitung immer die beste Wahl, um den vollen Genuss zu erzielen.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Da dieser Salat kalt genossen wird, ist Erwärmen generell nicht vorgesehen. Sollten Reste im Kühlschrank gelegen haben und du möchtest sie doch noch verzehren, nimm sie rechtzeitig heraus, damit sie Raumtemperatur erreichen. Dies hilft, die Aromen wieder hervorzuheben, die sonst von der Kühltemperatur gedämpft werden.
Wenn die Zutaten nach der Lagerung etwas an Biss verloren haben, kannst du versuchen, eine kleine Menge frisch geschnittenen Spargel oder frische Tomaten hinzuzufügen, um die Textur wieder aufzufrischen. Das Dressing kann bei Bedarf noch einmal neu zubereitet und leicht untergemischt werden, um dem Ganzen wieder mehr Lebendigkeit zu verleihen.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich auch grünen Spargel für diesen Salat verwenden?
Absolut! Grüner Spargel ist eine hervorragende Alternative und bringt eine etwas intensivere, grasige Note mit. Du musst lediglich die Kochzeit anpassen. Grüner Spargel ist schneller gar als weißer Spargel. Oft reichen ihm schon 5-7 Minuten Blanchieren, damit er noch Biss hat. Entferne auch hier die holzigen Enden und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Die Frische des grünen Spargels passt ebenfalls wunderbar zu Tomaten und Avocado.
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Muss ich den Spargel unbedingt kochen? Geht nicht auch roh?
Für diesen spezifischen Salat ist das leichte Garen des weißen Spargels entscheidend, um seine zarte Süße hervorzuheben und ihn besser verdaulich zu machen. Roher weißer Spargel kann sehr faserig und holzig sein, was die Textur des Salats beeinträchtigen würde. Grüner Spargel hingegen kann, jung und zart, auch roh in sehr feinen Spänen verwendet werden, aber für den klassischen italienischen Spargelsalat, wie er hier präsentiert wird, ist das leichte Garen unerlässlich, um die gewünschte weiche, aber dennoch bissfeste Konsistenz zu erzielen.
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Mein Spargel ist nach dem Kochen etwas matschig geworden. Was habe ich falsch gemacht und wie kann ich das vermeiden?
Das passiert oft, wenn der Spargel zu lange kocht oder das Wasser zu stark sprudelt. Achte darauf, dass das Wasser nach dem Aufkochen nur noch leicht köchelt (reduziere die Hitze!). Stelle dir einen Wecker und probiere den Spargel nach etwa 10-12 Minuten. Er sollte noch einen leichten Widerstand beim Zerbeißen bieten. Das Zucker-Salz-Wasser hilft auch, die Textur zu verbessern, aber die wichtigste Regel ist: Watch the clock! Wenn du unsicher bist, nimm ihn lieber etwas früher heraus, er gart in der Restwärme noch etwas nach. Eine zu heiße oder zu lange Kochzeit ist der häufigste Grund für matschigen Spargel.
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Italienischer Spargelsalat mit weißem Spargel
Mein italienischer Spargelsalat mit weißem Spargel, Avocado, Tomaten und Mozzarella ist ein leichter Salat für warme Tage. Ob zum Grillen oder das gesunde Abendessen, dies ist für mich einfach der beste Salat mit weißem Spargel.
- 500 g weißer Spargel
- 200 g kleine Tomaten
- 1 Avocado
- 125 g Mozzarella
- 4 Stiele Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
- Kochen
- 1Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stängel in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen. Salz und eine Prise Zucker zugeben. Den Spargel in den Topf geben, einmal aufkochen, dann bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- 2In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Avocado in Würfel schneiden. Mozzarella klein schneiden, Basilikumblätter abzupfen.
- 3Aus Öl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.
- 4Spargelsalat mit dem Dressing und dem Basilikum servieren.
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