Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln – wie von Oma | Die besten Backrezepte mit Gelinggarantie

Es gibt Gerüche, die sich tief ins Gedächtnis brennen, die einen mit einer einzigen Duftwolke zurück in die Kindheit katapultieren. Der Duft von frisch gebackenem Kuchen, vermischt mit einem Hauch von säuerlichem Rhabarber und süßer Vanille, gehört definitiv dazu.

Heute geht es um einen solchen Schatz: Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln, wie ihn nur meine Oma machen konnte. Ein Kuchen, der nicht nur auf dem Teller liegt, sondern eine ganze Geschichte erzählt, eine Symphonie aus Texturen und Aromen, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.

Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln

Ein klassischer Rhabarberkuchen nach Omas Rezept, der cremigen Vanillepudding, saftigen Rhabarber und knusprige Streusel auf einem mürben Boden vereint. So lecker!

★★★★★

4.8 from 246 reviews

Print Recipe

Prep Time 50 Min.

Cook Time 45 Min.

Total Time 2 Std. 5 Min.

Servings 12 Portionen

Course:Dinner Cuisine:German Vegetarisch By:ELENA

🥄Ingredients 🍳Equipment 📋Method 📝Notes

Servings 1x 2x 3x

• Für den Teig: 220 g Weizenmehl (Type 405), 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 100 g kalte Butter, 1 Eigelb (Gr. M)
• Für die Streusel: 175 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, ½ TL Zimt, 1 Prise Salz, 100 g Butter
• Für den Belag: 500 ml Milch, 1½ Pck. Vanillepuddingpulver, 80 g Zucker, 1 Eigelb (Gr. M), 400 g Rhabarber
• Etwas Fett für die Form
• Etwas Mehl für die Form

• Backen

1. 1Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Teig Mehl mit Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und gründlich mit den trockenen Zutaten mischen. Das Eigelb zuletzt unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kaltstellen.
2. 2In der Zwischenzeit für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Alles zwischen den Händen zerreiben und zu groben Streuseln formen. Die Streusel bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
3. 3Den Mürbeteig ausrollen, in die vorbereitete Form geben und einen ca. 3 cm hohen Rand stehen lassen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
4. 4Für den Belag zwei Drittel der Milch zum Kochen bringen. Restliche Milch mit Puddingpulver und Zucker vermischen. Das Eigelb dazugeben, alles glattrühren. Die angerührte Mischung unter die kochende Milch rühren und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Vanillepudding für ca. 10 Minuten erkalten lassen.
5. 5Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber waschen, trockentupfen, Enden abschneiden und in 1-2 cm lange Stücke schneiden.
6. 6Die Rhabarberstücke unter den Pudding mischen. Die Rhabarber-Pudding-Mischung auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Streusel aufstreuen. Den Kuchen für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann vorsichtig vom Springformrand lösen und diesen entfernen.

Der Kuchen ergibt 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage. Tipp: Für einen knusprigeren Boden kann dieser blindgebacken werden.

Tried this recipe?

Let us know how it was!

🤍

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Omas Zauber: Dieses Rezept ist mehr als nur eine Anleitung; es ist eine liebevolle Hommage an die unnachahmliche Backkunst meiner Großmutter, deren Kuchen immer das Herzstück jeder Familienfeier waren.
• Perfekte Harmonie der Aromen: Die spritzige Säure des Rhabarbers wird durch die cremige Süße des Vanillepuddings wunderbar ausbalanciert, während knusprige Streusel für den nötigen Biss sorgen.
• Ein Fest für die Sinne: Stell dir vor, wie die goldbraunen Streusel im Ofen leicht anknuspern und den Duft von Vanille und leicht karamellisiertem Zucker freisetzen. Das allein ist schon ein Gedicht.
• Einfach, aber raffiniert: Trotz seiner einfachen Zutaten und der überschaubaren Zubereitung bietet dieser Kuchen eine Komplexität im Geschmack, die selbst anspruchsvolle Gaumen begeistert.
• Zeitlose Nostalgie: Mit jedem Bissen landest du wieder an Omas Küchentisch, fühlst die Wärme und Geborgenheit, die nur ein perfekt gebackener Kuchen aus Kindertagen vermitteln kann.

Das brauchst du

Die Qualität der Zutaten ist bei diesem Kuchen von entscheidender Bedeutung, denn sie bilden die Seele des Geschmacks. Wenn du den besten Rhabarber erwischt, der gerade Saison hat – knackig, von satter Farbe – dann hat allein das schon viel für dich getan. Genauso wichtig sind die Butter für den Mürbeteig und die Streusel, die für ihre Zartheit und ihren nussigen Geschmack bekannt ist, sowie echtes Vanillepuddingpulver, das für die cremige Unverwechselbarkeit sorgt.

• Weizenmehl (Type 405): Die goldene Mitte für einen zarten Mürbeteig und krümelige Streusel. Diese klassische Mehlsorte sorgt für die richtige Textur, die nicht zu dicht und nicht zu instabil ist.
• Puderzucker: Macht den Teig besonders zart und feinkörnig, fast wie Samt auf der Zunge. Er schmilzt fast sofort und hinterlässt eine subtile Süße, die den Rhabarber nicht überdeckt.
• Kalte Butter: Das Geheimnis eines mürben Bodens und von knusprigen Streuseln. Sie sorgt dafür, dass sich die Zutaten beim Backen ausdehnen und eine herrlich krümelige Struktur entsteht.
• Eigelb: Bindet den Teig perfekt und verleiht ihm eine reichhaltige, goldene Farbe. Es ist die geheime Zutat, die für die Geschmeidigkeit des Mürbeteigs mitverantwortlich ist.
• Vanillepuddingpulver: Ohne Frage das Herzstück des Belags. Wähle ein hochwertiges Pulver für einen intensiven Vanillegeschmack, der sich harmonisch mit dem Rhabarber verbindet.
• Frischer Rhabarber: Er ist der Star des Kuchens. Seine säuerliche Frische durchbricht die Süße und macht jeden Bissen zu einem belebenden Erlebnis.

Die genauen Mengenangaben für alle weiteren benötigten Zutaten findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

Die Geschichte hinter diesem Gericht

Rhabarberkuchen in seinen vielfältigen Formen ist ein fester Bestandteil der mitteleuropäischen Backkultur, besonders im Frühling und Frühsommer, wenn die roten und grünen Stangen Hochsaison haben. Seine Wurzeln reichen weit zurück, und es gibt unzählige regionale Varianten, die von einfachen Blechkuchen bis hin zu aufwendigen Torten reichen.

Omas Version mit Pudding und Streuseln war dabei stets die Krönung. Sie erzählte mir oft, dass dieses Rezept aus einer Zeit stammt, in der man mit einfachen, verfügbaren Zutaten das Beste herausholen musste. Der Pudding war damals eine luxuriöse Zugabe, die den Kuchen besonders saftig und cremig machte, und die Streusel? Die waren für das ultimative Mundgefühl, die süße, knusprige Krönung.

Dieser Kuchen ist mehr als nur ein Dessert; er ist ein Stück Heimat, ein kulinarisches Erbe, das Generationen verbindet. Jedes Mal, wenn ich ihn backe, fühlt es sich an, als würde ich ein Stück von Omas Liebe und Fürsorge in die Welt tragen, als würde ich ihre Tradition weiterleben lassen.

So bereitest du Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln zu

Schritt 1: Die Basis schaffen – Der Mürbeteig zum Genießen

Alles beginnt mit dem Mürbeteig, der das Fundament für den gesamten Kuchen bildet und dessen zarte Textur maßgeblich bestimmt. Hier ist Präzision gefragt, denn die Butter muss wirklich kalt sein, fast schon eisig, damit sie beim Verarbeiten im Mehl kleine Körnchen bildet und nicht schmilzt.

Wenn du die Zutaten für den Teig – Mehl, Puderzucker und Salz – in eine Schüssel gibst und die kalte Butter in kleine Würfel schneidest, bevor du sie hinzufügst, erleichterst du den Prozess enorm. Der Schlüssel liegt nun im schnellen, aber gründlichen Vermengen, am besten mit den Fingern oder in einer Küchenmaschine im Pulsmodus. Du willst keinen glatten Teig, sondern eine krümelige Masse, die an groben Sand erinnert.

Das Eigelb wird zuletzt untergearbeitet, nur so lange, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Übermäßiges Kneten macht den Teig zäh, und das wollen wir auf keinen Fall. Wickle den sich gerade eben formenden Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhepause ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannen kann und der Teig später beim Ausrollen nicht reißt.

Was ich dabei gelernt habe: Die Kälte ist dein bester Freund beim Mürbeteig. Je kälter die Butter und je kürzer die Knetzeit, desto zarter und mürber wird der Boden. Ein kleiner Trick ist, auch die Schüssel und das Mehl vorher kurz im Kühlschrank zu lagern.

Schritt 2: Die süße Verführung – Cremiger Vanillepudding

Nun zur cremigen Seele des Kuchens: dem selbstgemachten Vanillepudding. Es mag verlockend sein, fertigen Pudding aus der Tüte zu verwenden, aber der Unterschied ist so gewaltig, dass es sich wirklich lohnt, diesen Schritt selbst zu machen. Der hausgemachte Pudding hat eine Tiefe im Geschmack und eine samtige Konsistenz, die kein Fertigprodukt erreichen kann.

Nimm etwa zwei Drittel der Milch und bringe sie in einem Topf zum Kochen. Währenddessen rührst du in einer separaten Schüssel das Puddingpulver mit dem restlichen Drittel der Milch, dem Zucker und dem Eigelb glatt. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen; hier hilft ein Schneebesen ungemein. Wenn die Milch sprudelt, nimm den Topf vom Herd und rühre sofort die angerührte Puddingmischung ein. Stelle die Hitze wieder auf die niedrigste Stufe und rühre ununterbrochen, bis der Pudding andickt und einmal kurz aufkocht.

Das Aufkochen ist wichtig, damit das Puddingpulver seine volle Bindekraft entfalten kann und der Pudding nicht zu flüssig bleibt. Nach dem Aufkochen lass den Pudding kurz etwa 10 Minuten abkühlen. Er wird dabei noch fester. Dies ist perfekt, um ihn später auf dem Teigboden zu verteilen, ohne dass er sofort verläuft.

Ein ehrlicher Tipp: Wenn du wirklich das volle Vanillearoma möchtest, experimentiere mit einer echten Vanilleschote. Kratze das Mark heraus und koche es mit der Milch auf. Füge dann die gleiche Menge Puddingpulver wie angegeben hinzu, und du erhältst einen unvergleichlich intensiven Geschmack.

Schritt 3: Das Herzstück – Der säuerlich-frische Rhabarber

Nun kommt der Star des Frühlings in die Pfanne – der Rhabarber. Seine leuchtend rote oder rosafarbene Säure ist es, die diesen Kuchen so unwiderstehlich macht und ihn von anderen Obstkuchen abhebt. Wichtig ist, den Rhabarber richtig vorzubereiten, damit er im Kuchen nicht zu matschig wird.

Zuerst heizt du den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor. Während der Ofen aufheizt, kümmerst du dich um den Rhabarber. Wasche die Stangen gründlich und trockne sie ab. Schneide die beiden Enden der Stangen ab. Die Dicke der Stangen kann variieren, aber schneide sie in etwa 1 bis 2 Zentimeter lange Stücke. So behalten sie beim Backen noch eine leichte Bissfestigkeit.

Der Rhabarber wird im nächsten Schritt direkt unter den leicht abgekühlten Pudding gemischt. Die Säure des Rhabarbers beginnt nun, sich mit der Süße des Puddings zu verbinden und eine köstliche Balance zu bilden. Achte darauf, dass die Rhabarberstücke gleichmäßig verteilt sind, damit jeder Bissen dieses wunderbare Aroma erhält.

Was du wissen solltest: Die Schale des Rhabarbers ist essbar und enthält wertvolle Aromen und Farbe. Du musst sie also nicht unbedingt schälen, solange die Stangen frisch und nicht holzig sind. Grobe Schmutzreste nur gut abspülen.

Schritt 4: Die Krönung – Knusprige, goldene Streusel

Kein Rhabarberkuchen mit Pudding ist komplett ohne eine großzügige Schicht knuspriger Streusel. Sie sind der perfekte Kontrast zur weichen Puddingcreme und dem saftigen Rhabarber und sorgen für das ultimative Mundgefühl. Die Zubereitung ist denkbar einfach und belohnt dich mit einem unwiderstehlichen Aroma.

Für die Streusel vergisst du die Waage und greifst zur Butter. Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz in eine Schüssel. Die Butter wird jetzt in kleine Stücke geschnitten und zu den trockenen Zutaten gegeben. Das Faszinierende an Streuseln ist, dass du sie mit den Händen verarbeitest. Reibe die Butter mit den Fingern in die trockenen Zutaten, bis sich eine krümelige, sandige Masse bildet, die grobe Klumpen enthält.

Das Ziel ist eine Mischung, die grob zerbröselt, aber nicht zu einer glatten Masse wird. Wenn du die Streusel mit den Fingern hobelst, entstehen die typischen Klümpchen, die beim Backen herrlich knusprig werden. Sie sollten wie grober Keksbrösel aussehen. Stelle die Streusel bis zur Weiterverwendung ebenfalls kalt. Das sorgt dafür, dass sie beim Backen ihre Form behalten und richtig schön knusprig werden.

Kleiner Profi-Tipp: Zimt und Streusel sind ein unschlagbares Team. Wenn du es noch intensiver magst, füge eine Prise Kardamom oder eine fein geriebene Zitronenschale hinzu. Das gibt den Streuseln eine zusätzliche Raffinesse.

Schritt 5: Das Zusammenfügen – Ein Meisterwerk entsteht

Jetzt ist es an der Zeit, all die vorbereiteten Komponenten zu vereinen und diesen wunderbaren Kuchen fertigzustellen. Der Augenblick, in dem Mürbeteig, Pudding-Rhabarber-Masse und Streusel aufeinandertreffen, ist immer wieder magisch.

Hole den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank. Lass ihn kurz bei Zimmertemperatur leicht anwärmen, damit er sich besser ausrollen lässt. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rollst du den Teig etwa 5 Millimeter dick aus. Versuche, eine runde Form zu erhalten, die dem Durchmesser deiner Springform entspricht. Gib die Teigplatte vorsichtig in die vorbereitete Springform (Ø 26 cm), drücke sie gut an den Boden und ziehe einen etwa 3 Zentimeter hohen Rand hoch. Das ist wichtig, damit die Füllung nicht herausläuft.

Sobald der Boden in der Form ist, stichst du ihn mit einer Gabel mehrmals ein. Das verhindert, dass sich der Boden beim Backen wölbt und ungleichmäßig wird. Verteile nun die abgekühlte Pudding-Rhabarber-Mischung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden. Achte darauf, dass keine großen Lücken entstehen, aber lass an den Rändern etwas Platz. Darauf verteilst du nun großzügig die vorbereiteten Streusel. Sie sollen den Kuchen wie eine Decke bedecken.

Du wirst merken, wie der Teig, der cremige Pudding und die säuerlichen Rhabarberstücke eine perfekte Symbiose eingehen, während die knusprigen Streusel darüber thronen. Dieses Zusammenspiel von Texturen und Aromen ist es, was diesen Kuchen so besonders macht.

Schritt 6: Der Höhepunkt – Ab in den Ofen zum Backen

Der Ofen zischt, die Aromen vermischen sich im Raum, und gleich wird dieser herrliche Kuchen zu einem goldenen Meisterwerk gekrönt. Das langsame Garen ist hier entscheidend, damit alle Komponenten perfekt durchgebacken werden und der Kuchen einen gleichmäßigen Farbton annimmt.

Stelle die gefüllte Springform auf das mittlere Rost des vorgeheizten Backofens. Backe den Kuchen für etwa 45 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, also behalte den Kuchen im Auge. Du erkennst, dass er fertig ist, wenn die Streusel goldbraun und knusprig sind und der Pudding am Rand leicht stockt.

Sollten die Streusel zu schnell bräunen, kannst du den Kuchen locker mit einem Stück Alufolie abdecken. Das verhindert, dass sie verbrennen, während der Rest des Kuchens weiter backt. Dieses schrittweise Garen sorgt dafür, dass der Mürbeteigboden durchgebacken und der Pudding komplett fest wird.

Beachte das: Nach dem Backen nimm den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen und lass ihn auf einem Kuchengitter für mindestens eine Stunde vollständig auskühlen. Das ist wichtig, damit sich der Pudding setzt und der Kuchen beim Anschneiden nicht auseinanderfällt. Der Duft, der dir dabei in die Nase steigt, ist pure Vorfreude auf den ersten Bissen.

Schritt 7: Die Vollendung – Vorfreude auf den ersten Bissen

Der Duft, der jetzt die Küche erfüllt, ist unvergleichlich. Der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln strahlt in den schönsten Goldtönen, und die knusprige Decke der Streusel verspricht ein Fest für die Sinne. Nun ist Geduld gefragt, denn die letzte Reifephase findet außerhalb des Ofens statt.

Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kannst du vorsichtig mit einem dünnen Messer am Rand der Springform entlangfahren, um den Kuchen zu lösen, bevor du den Ring entfernst. Das ist der Moment, in dem das Kunstwerk richtig zur Geltung kommt. Die Schichten sind klar erkennbar: der zarte Boden, die cremige Puddingfüllung mit den saftigen Rhabarberstücken und die knusprige Krönung aus Streuseln.

Dieser Kuchen ist am besten, wenn er Zimmertemperatur hat, aber auch leicht gekühlt schmeckt er wunderbar. Die Geschmacksnerven werden von der säuerlichen Frische des Rhabarbers über die cremige Vanillesüße bis hin zur mürben Knusprigkeit der Streusel auf eine köstliche Reise geschickt. Jeder Bissen ist eine harmonische Komposition, die das Herz erwärmt und die Erinnerungen an die Kindheit weckt.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Fehler 1: Zu warme Butter für den Teig. Wenn die Butter nicht kalt genug ist, wird der Mürbeteig brandig, das heißt, er wird zäh und verliert seine charakteristische Mürbheit. Achte darauf, dass Butter und auch die Schüssel gut gekühlt sind, bevor du mit der Arbeit beginnst.

Fehler 2: Den Pudding zu lange stehen lassen. Wenn der Pudding zu schnell zu fest wird, bevor du ihn auf dem Boden verteilst, kann er ungleichmäßig werden. Rühre ihn gelegentlich um, während er abkühlt, um eine glatte Konsistenz zu behalten.

Fehler 3: Den Kuchen zu früh anschneiden. Die Versuchung ist groß, aber wenn der Kuchen noch warm ist, zerfällt er leicht. Die Auskühlzeit ist essenziell, damit sich die Strukturen festigen können. Gib dem Kuchen die Zeit, die er braucht, du wirst mit einem perfekten Ergebnis belohnt.

Fehler 4: Zu wenig Streusel. Streusel sind eine offene Einladung zum Knabbern! Sei nicht sparsam. Eine großzügige Schicht sorgt für das perfekte Verhältnis von cremig zu knusprig und macht den Kuchen erst richtig interessant.

Variationen für jeden Geschmack

Vegane Variante: Ohne Tier – mit viel Geschmack

Für eine vegane Version ersetzt du die Butter im Teig und den Streuseln durch hochwertige Margarine oder ein gutes Pflanzenöl. Für den Pudding nutze eine pflanzliche Milchalternative wie Soja- oder Hafermilch und verwende ein veganes Puddingpulver oder stärke. Das Eigelb im Teig kannst du durch etwas mehr Flüssigkeit oder einen Teelöffel Apfelessig ersetzen, um die Bindung zu unterstützen.

Fruchtige Twist: Beeren im Spiel

Wenn du Abwechslung suchst, kannst du den Rhabarber im Pudding halbieren oder ganz durch frische Beeren wie Erdbeeren oder Himbeeren ersetzen. Die Kombination von süßen Beeren und säuerlichem Rhabarber ist ein Traum, oder du verwendest nur Beeren für einen ganz anderen fruchtigen Genuss. Dies ist eine wunderbare Möglichkeit, den Kuchen saisonal anzupassen.

Festliche Eleganz: Mit einem Hauch von Luxus

Für einen besonderen Anlass verwende eine hochwertige Vanillepaste für den Pudding und verfeinere die Streusel mit gehackten Mandeln oder Walnüssen. Eine dünne Schicht Marzipan unter dem Rhabarber kann dem Kuchen eine zusätzliche, edle Note verleihen. Auch ein Hauch von Zitronenschale im Teig oder im Pudding hebt das Aroma auf ein neues Level.

Profi-Tipps für Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln

• Blindbacken für extra knusprigen Boden: Wenn du einen garantiert knusprigen Boden möchtest, lege den ausgerollten Teigboden in die Form, bedecke ihn mit Backpapier und fülle ihn mit Trockenerbsen oder Reis. Backe ihn so etwa 15 Minuten vor, entferne die Füllung und fahre dann wie gewohnt fort.
• Die richtige Rhabarbersorte: Säurearme Sorten wie ‘Elstar’ oder ‘Königsberger’ eignen sich hervorragend, wenn du den Kuchen nicht zu sauer magst. Dunkelrote Sorten bringen oft eine intensive Farbe und fruchtiges Aroma mit.
• Nicht unterbacken – die Puddingkonsistenz: Achte beim Puddingkochen darauf, dass er wirklich aufkocht, um die volle Bindung zu erreichen. Ein nicht vollständig gegarter Pudding kann dazu führen, dass die Füllung auch nach dem Backen flüssig bleibt.
• Temperaturtrick für Streusel: Wenn deine Streusel zu feucht werden, weil es in deiner Küche warm ist, gib sie kurz in den Kühlschrank oder sogar für ein paar Minuten ins Gefrierfach. Das macht sie wieder griffig und lässt sie beim Backen besser knusprig werden.
• Rhabarbersaft als Geschmackskick: Anstatt jeden Rhabarberstückchen zu waschen, kannst du ihn auch in einem Sieb sammeln und den austretenden Saft auffangen. Diesen Saft kannst du dann leicht reduzieren und mit den Rhabarberstücken zum Pudding geben, das intensiviert das Rhabarberaroma.

Servier-Ideen für Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln

Anrichten & Dekoration

Dieser Kuchen braucht eigentlich keine aufwendige Dekoration, denn seine Schönheit liegt in seiner Einfachheit. Serviere ihn in sauberen, geraden Stücken. Ein leichter Puderzuckerstaub obendrauf kann dem Ganzen eine elegante Note verleihen, besonders wenn er noch leicht warm ist und der Puderzucker schmilzt. Für einen rustikalen Look kannst du auch ein paar ganze Rhabarberblätter als Dekoration neben den Kuchen legen (nicht zum Verzehr!).

Passende Beilagen

Der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln ist ein Genuss für sich, aber er wird durch die richtigen Begleiter noch veredelt. Ein Klecks frisch geschlagene Sahne, die nicht zu süß ist, um die Säure des Rhabarbers zu unterstreichen, ist klassisch. Auch eine Kugel Vanilleeis schmeckt fantastisch dazu. Für Liebhaber von Kontrasten passt auch ein Klecks griechischer Joghurt oder ein leicht gesüßtes Quark-Dip.

Wenn du nach weiteren Köstlichkeiten suchst, probiere auch unser einfaches deutsches Pfannkuchen Rezept oder unser cremiges Hummerbisque Rezept, das perfekt für besondere Anlässe ist. Oder wie wäre es mit unserem saftigen gebackenen Zitronenhähnchen für ein herzhaftes Abendessen?

Für besondere Anlässe

Dieser Kuchen ist ein wahrer Publikumsliebling und eignet sich hervorragend für Kaffeekränzchen, Familiengeburtstage oder als Abschluss eines Oster- oder Frühlingsmenüs. Seine vertrauten Aromen wecken Nostalgie und sorgen für Gemütlichkeit am Tisch. Auch als süßer Abschluss eines Abendessens mit Freunden, der nicht zu schwer im Magen liegt, ist er ideal. Eine weitere süße Versuchung wäre unser Rezept für einen einfachen Beerentarte oder unsere unwiderstehlichen Funfetti-Cookies.

Aufbewahrung & Lagerung

Reste richtig lagern

Bewahre den abgekühlten Rhabarberkuchen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur auf. In einer Kuchenbox oder gut abgedeckt mit Frischhaltefolie hält er sich dort mindestens 2 bis 3 Tage frisch. Die Streusel bleiben dabei angenehm knusprig.

Einfrieren

Ja, dieser Kuchen lässt sich auch einfrieren! Schneide ihn in Portionen und wickle jede Portion fest in Frischhaltefolie und dann zusätzlich in Alufolie oder lege sie in eine gefriergeeignete Dose. So eingefroren hält er sich gut 2 bis 3 Monate. Vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Aufwärmen ohne Qualitätsverlust

Wenn du den Kuchen aufwärmen möchtest, um ihn wieder leicht frisch zu machen, kannst du einzelne Stücke kurz in der Mikrowelle erwärmen. Achte darauf, dass du ihn nicht zu heiß werden lässt, damit der Pudding nicht verkocht. Optional kannst du auch noch einmal kurz im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, das macht die Streusel wieder etwas knuspriger.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Rhabarber auch andere Früchte verwenden?

   Absolut! Die Säure des Rhabarbers ist charakteristisch, aber du kannst den Kuchen auch mit anderen Früchten zubereiten. Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen oder auch Äpfel eignen sich gut. Beachte jedoch, dass du die Zuckermenge eventuell anpassen musst, da die Früchte unterschiedliche Süßegrade haben. Bei sehr saftigen Früchten wie Beeren kann es sinnvoll sein, sie mit etwas Stärke zu bestäuben, um eine zu flüssige Füllung zu vermeiden. Dies ist eine großartige Möglichkeit, deinen kulinarischen Horizont zu erweitern, ähnlich wie bei der Erkundung von Rezepten für Nachspeisen, die Vielfalt bieten.

2. Wie bekomme ich einen perfekten, nicht matschigen Mürbeteigboden?

   Das Wichtigste ist, dass die Butter eiskalt ist und du den Teig nicht zu lange knetest. Übergenerisches Kneten aktiviert das Gluten im Mehl, was den Teig zäh macht. Eine weitere Methode ist das Blindbacken. Hierbei legst du den Boden mit Backpapier aus und beschwerst ihn mit trockenen Hülsenfrüchten oder speziellen Backobacillus-Kugeln. Nach etwa 15 Minuten Vorbackzeit entfernst du das Papier und die Beschwerung und fährst mit dem Belegen fort. Dies stellt sicher, dass der Boden trocken und knusprig wird, bevor er die feuchte Füllung aufnimmt.

3. Muss der Kuchen wirklich komplett auskühlen, bevor ich ihn anschneide?

   Ja, das ist wirklich entscheidend, um ein schönes Ergebnis zu erzielen. Wenn der Kuchen noch warm ist, ist der Pudding noch nicht vollständig fest geworden. Das Schneiden führt dann dazu, dass die Füllung herausläuft und der Kuchen auseinanderfällt. Gib dem Kuchen mindestens eine Stunde zum vollständigen Abkühlen bei Raumtemperatur, bevor du ihn vorsichtig anschneidest. Dieses Geduldsspiel wird sich auszahlen, wenn du die perfekten Tortenstücke präsentieren kannst. Sieh dir unsere Pinterest-Seite an für weitere Inspirationen zur Perfektionierung deiner Backkunst.