Grüner Spargel mit Drillingen & Sauce hollandaise aus dem Thermomix® (2024)
Der Duft von frisch gehopftem Butter, der sich träge durch die Küche windet und sich mit dem zarten, fast erdigen Aroma von grünem Spargel vermischt – kaum etwas verspricht den Frühling so leuchtend und unmissverständlich wie dieser Moment. Es ist ein Versprechen milder Tage, von Sonnenstrahlen, die länger verweilen, und von einem Tisch, der sich wieder mit den Gaben der Natur füllt.
Ich erinnere mich noch genau an die ersten Spargelgerichte meiner Kindheit: Oft waren es die einfachen Dinge, die das größte Glück bereiteten, zubereitet mit einer Liebe und Sorgfalt, die man heute fast suchen muss. Dieses Gericht, das nun vor uns liegt, holt dieses Gefühl der Geborgenheit zurück, ohne dabei auf Raffinesse zu verzichten.
Grüner Spargel mit Drillingen & Sauce hollandaise aus dem Thermomix®
Spargelzeit ist Genusszeit und mit diesem Rezept gelingt dir im Handumdrehen ein leckeres und unkompliziertes Spargelgericht – ganz einfach und vegetarisch. Der Thermomix® übernimmt die meiste Arbeit und gart Kartoffeln und Spargel gleichzeitig, während die cremige Sauce hollandaise anschließend ebenfalls in wenigen Minuten im Mixtopf gemacht wird. So sparst du Zeit und Abwasch und kannst dich ganz auf den Genuss dieses leichten und leckeren Spargelgerichts konzentrieren.
- 400 g Kartoffeln (Drillinge)
- 500 g grüner Spargel
- 800 g Wasser
- 1 ½ TL Salz
- 125 g Butter, in Stücken
- 15 g Wasser oder Weißwein
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Eigelb
- 1 Prise Pfeffer
- Optional: Schinken
- Optional: frische Petersilie
- Backen
- 1Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden. Den Schmetterling flach in den Varoma legen und die Spargelstangen darauf legen. Den Spargel mit ½ TL Salz bestreuen.
- 2Anschließend Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben. Die Drillinge waschen und in das Garkörbchen füllen.
- 3Garkörbchen einhängen, Varoma aufsetzen und 25 Min. / Varoma / Stufe 1 garen.
- 4Varoma absetzen, Garkörbchen herausnehmen und beides warm halten.
- 5Das Wasser abgießen und die Butter in den Mixtopf geben und 4 Min. / 70° C / Stufe 2 schmelzen. Anschließend umfüllen.
- 6Den Rühraufsatz einsetzen. Wasser (oder Wein), Zitronensaft, Eigelb, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 2 Min. / 70° C / Stufe 4 erwärmen.
- 7Anschließend weitere 4 Min. / 70 °C / Stufe 4 aufschlagen, dabei die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel gießen, sodass sie in einem dünnen Strahl am Messbecher vorbei auf das laufende Messer in den Mixtopf fließt.
- 8Zuletzt den Rühraufsatz entfernen und die Sauce sofort mit dem Spargel und den Drillingen servieren.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Das erwachende Aroma: Wenn die Butter im Thermomix® sanft schmilzt und sich mit dem Zitronensaft vermischt, entfaltet sich ein Duft, der unwillkürlich ein Lächeln auf dein Gesicht zaubert und die Vorfreude auf den ersten Bissen steigert.
- Die Textur-Symphonie: Von der zarten Bissfestigkeit des Spargels bis zur cremig-seidigen Hollandaise und der leicht mehlig-zarten Drillinge – jede Komponente spielt ihre eigene Melodie, die sich zu einem harmonischen Ganzen fügt.
- Die Magie des Moments: Es ist das Gefühl, wenn die Technik im Hintergrund leise surrt und dein wertvolles Werk fast von selbst entsteht, während du den Duft einatmest und weißt: Gleich wartet ein kulinarischer Höhepunkt.
- Die Frühlingsessenz pur: Dieses Gericht fängt die Essenz des Frühlings ein – leicht, frisch und voll von natürlichen Aromen, die die Seele wärmen und den Gaumen erfreuen.
- Die Einfachheit des Genusses: Kein stundenlanges Stehen am Herd, kein kompliziertes Hantieren – nur eine clevere Zubereitung, die dir erlaubt, dich auf das Wesentliche zu konzentrieren: den puren Geschmack.
Das brauchst du
Die Wahl der Zutaten ist hier kein Zufall, sondern ein gezieltes Zusammenspiel, das dem Gericht seine Seele verleiht. Frischer grüner Spargel, festkochende Drillinge, deren Haut fast essbar ist, und natürlich die perfekte Butter für die Sauce – all das sind keine Nebendarsteller, sondern die Stars der Show, deren Qualität den Unterschied macht.
- Grüner Spargel: Seine leicht herbe, grüne Frische ist das Herzstück des Gerichts und bringt den unverwechselbaren Geschmack des Frühlings auf den Teller.
- Drillinge: Diese kleinen Kartoffeln sind die perfekten Begleiter, da sie beim Garen eine herrlich weiche, leicht mehlig-zarte Konsistenz entwickeln, die mit der Hollandaise harmoniert. Sie sind nicht einfach nur Beilage, sondern ein wichtiger Bestandteil des Gesamterlebnisses.
- Gute Butter: Ohne eine hochwertige Butter würde die Sauce Hollandaise ihre samtige Fülle und ihren reichen, butterigen Geschmack verlieren. Sie ist die Basis für Cremigkeit und Tiefe.
- Frische Eier: Nur frische Eigelbe können die Emulsion für die Sauce Hollandaise stabilisieren und ihr die gewünschte goldgelbe Farbe und eine luxuriöse Textur verleihen.
- Zitronensaft: Ein Hauch von Säure ist unerlässlich, um die Reichhaltigkeit der Hollandaise auszubalancieren und den Spargelgeschmack hervorzuheben, ohne ihn zu überdecken.
Die genauen Mengenangaben für diese köstliche Komposition findest du, wie üblich, in der beigefügten Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Der Spargel, der “König der Gemüse” wie er oft genannt wird, blickt auf eine lange und stolze Geschichte zurück. Schon die alten Römer schätzten seine delikate Art und bereiteten ihn auf vielfältige Weise zu. Spargel wurde nicht nur als Delikatesse aufgetischt, sondern auch für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften gelobt – ein Ruf, der ihm bis heute vorauseilt.
Mit der Zeit fand dieses edle Gemüse seinen Weg in die Herzen und Küchen Europas, wo es sich zu einem festen Bestandteil der Frühlingsküche entwickelte. Die Kombination mit einer cremigen Sauce, sei es die klassische Hollandaise oder eine moderne Variante, wurde zur perfekten Harmonie für den feinen Spargelgeschmack. Dieses Rezept greift diese Tradition auf und verbindet sie mit der genialen Einfachheit moderner Küchentechnologie.
Was dieses Gericht so zeitlos macht, ist seine Fähigkeit, Pureheit und Raffinesse zu vereinen. Es ist ein Gericht, das den Fokus auf das Wesentliche legt: die Qualität der Zutaten und die subtilen Aromen, die durch gekonnte Zubereitung zum Leben erweckt werden. Es ist ein kulinarisches Erbe, neu interpretiert für den modernen Gaumen, das uns auf wunderbare Weise mit der Natur und ihren Gaben verbindet.
So bereitest du grüner Spargel mit Drillingen Sauce hollandaise Thermomix zu
Schritt 1: Die Vorbereitung – Der erste Duft von Frühling
Alles beginnt mit der sorgfältigen Vorbereitung, dem ersten Ritus für dieses Frühlingsgericht. Zuerst nimmst du den grünen Spargel zur Hand. Seine grünen Stangen verlocken durch ihre Farbe und frische Ausstrahlung. Nun kommt der entscheidende Handgriff: die holzigen Enden müssen abgetrennt werden.
Dafür greifst du am besten zum Spargel, biegst ihn leicht und brichst das Ende ab – dort, wo er von Natur aus bricht, ist die Grenze zum Genuss. Alternativ kannst du auch mit einem Messer etwa zwei bis drei Zentimeter vom unteren Ende abschneiden, um sicherzustellen, dass du nur die zarten, genießbaren Teile verwendest. Dieser kleine Schritt ist entscheidend für die Textur.
Der entscheidende Moment: Wenn du den Spargel bricht, richest du einen flüchtigen, grünen Duft, fast wie frisches Gras. Das ist das Zeichen, dass der Spargel voller Leben steckt und bereit ist, seine Aromen zu entfalten.
Schritt 2: Das Herzstück – Dämpfen mit System
Nun ist der Thermomix® gefordert, und mit ihm der Varoma-Aufsatz, der die schonende Zubereitung durch Dampf ermöglicht. Den vorbereiteten Spargel legst du nun flach und aufrecht in den Varoma. Damit sich die Dampfschlitze besser verteilen und der Spargel gleichmäßig gegart wird, kannst du den vorhin erwähnten Schmetterling einsetzen – er sorgt für eine bessere Luftzirkulation.
Bestreue den Spargel nun mit einem halben Teelöffel Salz. Anschließend füllst du 800 Gramm Wasser und einen gestrichenen Teelöffel Salz in den Mixtopf des Thermomix®. Die Drillinge, diese kleinen, knackigen Kartoffeln, werden kurz gewaschen und kommen dann in das Garkörbchen. Das Garkörbchen wird in den Mixtopf eingehängt, der Varoma daraufgesetzt.
Tipp: Das Garen im Varoma ist eine Wunderwaffe für die Gesundheit und den Geschmack. Der Dampf bewahrt die Vitamine und die feinen Aromen des Spargels und der Kartoffeln, ohne sie auszulaugen.
Schritt 3: Sanfte Hitze, voller Geschmack – Die Garphase
Jetzt beginnt der eigentliche Prozess des Garens, der Wunder wirkt. Du stellst den Timer auf 25 Minuten und wählst die Gartemperatur “Varoma” bei Stufe 1. Diese sanfte, aber stetige Hitze sorgt dafür, dass Spargel und Kartoffeln gleichzeitig und perfekt auf den Punkt gegart werden.
Während dieser Zeit erfüllt ein zarter Duft die Küche – ein Versprechen auf das, was kommt. Die Kartoffeln werden wunderbar weich und nehmen die feinen Aromen des Dampfes auf, während der Spargel seine knackige Textur behält, aber dennoch durch und durch gar ist. Du wirst merken, dass die Kartoffeln eine wunderbare, fast cremige Konsistenz entwickeln, perfekt zum Aufsaugen der Sauce.
Das Geheimnis: Die Kombination von Varoma-Garen und den kleinen Drillingen, die sich perfekt anpassen, macht dieses Gericht so unkompliziert und doch unglaublich geschmackvoll.
Schritt 4: Die Butter-Magie – Schmelzende Verführung
Nach den eindrucksvollen 25 Minuten im Varoma ist es Zeit für den nächsten Akt: die Sauce Hollandaise. Der Varoma wird vorsichtig abgesetzt, das Garkörbchen mit den Kartoffeln herausgenommen – beides wird warm gehalten. Das Kochwasser aus dem Mixtopf wird abgegossen.
Nun gibst du 125 Gramm Butter, in Stücke geschnitten, in den nun leeren Mixtopf. Stelle den Thermomix® für 4 Minuten auf 70°C bei Stufe 2 und lasse die Butter sanft schmelzen. Dieser Prozess duftet bereits wunderbar buttrig und bereitet den Weg für die cremige Sauce, die uns gleich erwarten wird.
Achtung: Achte darauf, dass die Butter nicht zu heiß wird. Gerade die richtige Temperatur ist entscheidend für die spätere Emulsion.
Schritt 5: Die Emulsion – Ein Tanz der Aromen
Nun kommt der Moment, der die Sauce Hollandaise erst zu dem macht, was sie ist: eine cremige, leicht säuerliche Delikatesse. Du entnimmst die geschmolzene Butter und stellst sie beiseite. Dann wird der Rühraufsatz in den Mixtopf eingesetzt. Füge 15 Gramm Wasser (oder einen Hauch Weißwein für mehr Raffinesse), einen Teelöffel Zitronensaft, zwei frische Eigelbe, ein Viertel Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
Stelle den Thermomix® auf 2 Minuten bei 70°C auf Stufe 4. Danach kommen weitere 4 Minuten bei derselben Temperatur und Stufe hinzu. Während die Maschine nun mixt und erwärmt, gießt du die geschmolzene Butter langsam, in einem dünnen Strahl, über den Mixtopfdeckel. Sie fließt am Messbecher vorbei direkt auf das laufende Messer und bildet so die perfekte, samtig-glatte Emulsion.
Der Zauber: Dieser sorgfältige Prozess, bei dem die heiße Butter langsam in die aufgeschlagenen Eigelbe eingearbeitet wird, ist das Geheimnis einer perfekt gebundenen, cremigen Hollandaise, die niemals gerinnt oder sich trennt.
Schritt 6: Das Finale – Ein Fest für die Sinne
Der Rühraufsatz wird nun entfernt. Die frisch zubereitete, duftende Sauce Hollandaise ist bereit, ihr volles Potenzial zu entfalten. Nimm den gegarten grünen Spargel und die weichen Drillinge zur Hand. Richte sie ansprechend auf Tellern an. Es ist der Moment, in dem die grünen Spargelstangen, die noch leicht glänzen, auf den goldgelben Kartoffeln ruhen.
Nun übergießt du alles mit der warmen, cremigen Sauce Hollandaise. Sie sollte sich sanft über die Stangen und Kartoffeln legen, sie überziehen und einen verführerischen Glanz verleihen. Das Aroma, das jetzt von den Tellern aufsteigt, ist ein wahrhaftiger Frühlingsgruß, eine Einladung, sofort zuzugreifen und diesen Moment des Glücks zu genießen.
Das Eintauchen: Wenn die Hollandaise die Textur der Kartoffeln und die Zartheit des Spargels umhüllt, entsteht ein Mundgefühl, das einfach unbeschreiblich ist – die perfekte Balance aus cremig, frisch und leicht säuerlich.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Übergarer Spargel
Manche neigen dazu, den Spargel zu lange zu garen, was ihn matschig und geschmacklos macht. Die Kunst liegt in der Balance – er sollte noch Biss haben, aber dennoch zart sein. Mit der angegebenen Garzeit im Thermomix® und der Varoma-Methode ist das Risiko gering, aber ein kurzes Abschmecken ist immer ratsam, wenn du unsicher bist.
Fehler 2: Geronnene oder gekräuselte Sauce Hollandaise
Die klassische Zubereitung einer Hollandaise kann tückisch sein. Wenn die Butter zu schnell zugegeben wird oder die Temperatur zu hoch ist, trennt sich die Emulsion. Der Thermomix® löst dieses Problem genial, indem er die Temperatur und die Geschwindigkeit präzise kontrolliert und die Butter langsam einfließen lässt. Folge diesen Schritten genau, und deine Sauce wird immer perfekt sein.
Fehler 3: Langweilige Drillinge
Drillinge sind wunderbar, aber wenn sie nur gekocht und nicht gewürzt sind, können sie etwas untergehen. Das Salz im Kochwasser und die aufnehmende Textur der Kartoffeln sorgen aber schon für eine gute Basis. Du kannst sie nach dem Garen noch kurz mit etwas frisch gehackter Petersilie und einem Hauch Butter schwenken, um ihren Geschmack zu intensivieren.
Fehler 4: Fehlende Säure
Die Hollandaise braucht ihre Balance. Ohne genügend Zitronensaft oder etwas Weißwein im Fond kann die Sauce zu fettig und schwer schmecken. Der kleine Schuss Zitronensaft im Thermomix®-Rezept ist hier entscheidend, um die Aromen zu heben und Frische zu verleihen.
Variationen für jeden Geschmack
Die vegane Variante: Für eine köstliche vegane Alternative ersetze die Butter durch eine pflanzliche Margarine oder eine raffinierte Nussbutter und die Eigelbe durch ein spezielles veganes Emulgatormittel oder eine Mischung aus Pflanzenmilch und Speisestärke, die dann zur gewünschten Konsistenz aufgeschlagen wird. Die Basis könnte hier aus aufgeschlagenem Sojajoghurt oder einer Cashewcreme bestehen, verfeinert mit Zitronensaft und Gewürzen.
Die leichte Version: Wenn du es etwas leichter magst, kannst du die Butter für die Hollandaise teilweise durch eine gut gekühlte, schaumig geschlagene Sahne oder auch durch Joghurt ersetzen. Dies verändert die Textur und den Geschmack, macht das Gericht aber luftiger und weniger reichhaltig. Auch ein Austausch der Drillinge gegen Quinoa oder Couscous wäre eine interessante Option.
Festlich mit Meeresfrüchten: Um diesem Frühlingsklassiker eine königliche Note zu verleihen, kannst du den Spargel und die Kartoffeln mit frisch gebratenen Garnelen, Jakobsmuscheln oder sogar einem Stück gebratenem Lachs servieren. Das maritime Aroma ergänzt die Säure der Hollandaise und die Frische des Spargels auf wunderbare Weise.
Profi-Tipps für grüner Spargel mit Drillingen Sauce hollandaise Thermomix
Die Wahl des Spargels: Achte darauf, dass der grüne Spargel knackig und frisch ist. Die Spitzen sollten geschlossen und die Stangen fest. Dünnere Stangen sind zarter, dickere bieten mehr Substanz – beides ist fein, beachte nur die Garzeit, die bei dickeren Stangen leicht variieren kann.
Perfekte Drillinge: Nutze kleine Drillinge, deren Haut noch zart ist und nicht geschält werden muss. Sie haben oft mehr Geschmack und eine angenehmere Textur. Wasche sie gründlich, aber schäle sie nicht – die Haut ist essbar und enthält wichtige Nährstoffe.
Das Geheimnis der Sauce: Für eine noch intensivere Hollandaise kannst du einen kleinen Schuss Weißwein anstelle von Wasser für die Emulsion verwenden. Das verleiht der Sauce eine zusätzliche Komplexität und eine leicht fruchtige Note, die wunderbar mit dem Spargel harmoniert.
Temperaturkontrolle bei der Sauce: Auch wenn der Thermomix® die Temperatur regelt, solltest du die Sauce nach dem Kochen nicht zu lange stehen lassen, wenn sie nicht mehr warm gehalten wird. Sie schmeckt frisch am besten. Falls sie doch zu fest wird, kannst du sie mit einem Esslöffel warmem Wasser oder etwas Milch wieder geschmeidiger machen.
Kräuterliebe: Frisch gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill sind eine fantastische Ergänzung. Kurz vor dem Servieren über die angerichtete Sauce gestreut, bringen sie nicht nur frische Farbe, sondern auch zusätzliche Geschmackstiefe.
Servier-Ideen für grüner Spargel mit Drillingen Sauce hollandaise Thermomix
Anrichten & Dekoration
Der wichtigste Aspekt beim Anrichten ist die Präsentation der Farben und Texturen. Platziere die grünen Spargelstangen auf dem Teller, vielleicht leicht überlappend, um ihre Länge und Frische zu betonen. Verteile die goldgelben, zarten Drillinge daneben oder rundherum. Übergieße großzügig mit der leuchtend gelben Sauce Hollandaise, sodass sie sanft über die Komponenten fließt.
Ein paar frische Kräuter, akzentuiert auf der Sauce, wie feingehackte Petersilie oder ein paar Spitzen Schnittlauch, setzen optische Highlights und signalisieren Frische. Für einen Hauch von Farbe und eine leicht herbe Note kannst du auch ein paar essbare Blüten wie Gänseblümchen oder Kapuzinerkresse darüber streuen. Die Einfachheit und Eleganz des Gerichts sollten sich in der Dekoration widerspiegeln.
Passende Beilagen
Dieses Gericht ist bereits ein vollwertiges Hauptgericht, aber um es noch zu ergänzen, eignen sich leichte Ergänzungen, die den Spargelgeschmack nicht überdecken. Ein Stück knuspriges Baguette oder ein rustikales Sauerteigbrot zum Aufsaugen der restlichen sauce ist fast Pflicht. Wenn du nach etwas Herzhaftem suchst, passen beispielsweise https://hkcry.com/baked-lemon-chicken/ oder ein leicht gebratenes Stück Fisch hervorragend dazu. Auch ein kleiner, frischer Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing wäre eine gute Wahl.
Für besondere Anlässe
Dieses Gericht ist ein wahrer Botschafter des Frühlings und eignet sich somit perfekt für Ostertafeln, Muttertagsessen oder einfach als festlicher Start in die warme Jahreszeit. Es ist unkompliziert genug für ein entspanntes Sonntagsessen zu Hause, aber elegant genug, um Gäste zu beeindrucken. Der Gedanke, dass alles im Thermomix® zubereitet werden kann, macht es zu einem stressfreien Genuss, der es dir erlaubt, dich auf deine Gäste zu konzentrieren.
Es ist der Inbegriff von saisonaler Kulinarik, wenn die ersten grünen Stangen die Gemüsetheken erobern. Dieses Gericht ist eine Hommage an diese wunderbare Zeit und das Gefühl der Leichtigkeit und Erneuerung, das der Frühling mit sich bringt. Für eine festliche Note könnte man es ergänzen mit https://hkcry.com/easy-lobster-bisque-recipe/ oder einer kleinen Auswahl an Vorspeisen, die den Gaumen auf das Hauptgericht vorbereiten.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn Reste bleiben, was bei diesem Gericht eher selten der Fall ist, ist die richtige Lagerung entscheidend. Lasse das Gericht auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du es in einen luftdichten Behälter gibst. Die Sauce Hollandaise sollte idealerweise separat aufbewahrt werden, da sie beim erneuten Erwärmen empfindlich reagiert. Achte darauf, dass die Behälter sauber sind, um die Haltbarkeit zu maximieren.
Einfrieren
Das Einfrieren von Spargel mit Kartoffeln ist generell möglich, aber die Textur, besonders bei den Kartoffeln, kann sich leicht verändern und etwas weicher werden. Die Sauce Hollandaise ist zum Einfrieren weniger geeignet, da sie nach dem Auftauen oft ihre Bindung verliert und sich trennen kann. Wenn du sie dennoch einfrieren möchtest, tue dies in kleinen Portionen, um nur das aufzutauen, was du benötigst.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um Spargel und Kartoffeln wieder aufzuwärmen, ist die sanfte Methode am besten. Erwärme sie vorsichtig in der Mikrowelle oder kurz in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl. Vermeide zu hohe Hitze, um die Textur zu erhalten. Die Sauce Hollandaise sollte am besten über einem warmen Wasserbad langsam erwärmt werden. Füge eventuell einen Teelöffel Wasser oder Weißwein hinzu, um sie wieder geschmeidiger zu machen, und rühre dabei stetig um. Niemals die Sauce Hollandaise in der Mikrowelle aufkochen lassen, da sie sonst gerinnt!
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich die Sauce Hollandaise im Voraus zubereiten und aufbewahren?
Die Sauce Hollandaise schmeckt tatsächlich am besten frisch zubereitet, da sie dann ihre perfekte Emulsion und ihren vollen Geschmack hat. Man kann sie jedoch für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern. Beim Wiedererwärmen ist Vorsicht geboten: Sie dickt im Kühlschrank ein und sollte nur sehr schonend erwärmt werden. Stelle den Behälter in ein heißes Wasserbad und rühre langsam, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Direkte Hitze ist unbedingt zu vermeiden, da die Sauce sonst gerinnt.
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Ist es möglich, dieses Rezept für eine größere Runde, also mehr Personen, zuzubereiten?
Ja, absolut! Der Thermomix® ist hier ein fantastischer Helfer, und du kannst die Menge gut anpassen. Für Spargel im Varoma kannst du bis zu 1,5 kg Spargel mitgaren. Verteile ihn dabei sowohl im Varoma-Aufsatz als auch auf dem Einlegeboden, um den Platz optimal zu nutzen. Bedenke, dass die Garzeit bei größeren Mengen und dichteren Spargelstangen eventuell um etwa 5 Minuten verlängert werden kann. Auch bei der Sauce Hollandaise kannst du die Zutaten im Verhältnis erhöhen, die Garzeiten und Temperaturen im Thermomix® bleiben dabei meist gleich.
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Funktioniert dieses Rezept auch gut mit weißem Spargel, oder sollte ich nur grünen Spargel verwenden?
Dieses Rezept ist wunderbar flexibel und funktioniert ausgezeichnet auch mit weißem Spargel. Der weiße Spargel ist tendenziell etwas dicker als der grüne. Das bedeutet, dass du die Garzeit im Thermomix® um etwa 5 Minuten verlängern musst, damit er den perfekten Gargrad erreicht. Bei der Zubereitung der Sauce Hollandaise gibt es keinen Unterschied, sie passt gleichermaßen gut zu beiden Spargelsorten. Das Gericht behält seinen Frühlingscharakter, egal welche Farbe der Spargel hat.
