Rhabarber-Kuchen-Rezepte: So backen Sie den Klassiker saftig, frisch und unwiderstehlich lecker
Der Duft von heißer Butter, der sich mit dem leicht säuerlichen, herrlich fruchtigen Aroma von aufgewärmtem Rhabarber vermischt – genau das ist für mich der Geruch des Frühlings, der die Seele streichelt. Es sind diese flüchtigen Momente, die Gerüche, die uns zurücktragen in Kinderzeiten, zu Omas sorgsamer Hand und dem Gefühl von unendlicher Geborgenheit am Familientisch.
Es ist nicht nur ein Kuchen, es ist eine Erinnerung, eingefangen in Teig und Frucht. Ein Versprechen auf Sonnenschein nach langen Wintertagen, ein Vorgeschmack auf die wärmeren Monate, die vor uns liegen. Dieser Kuchen hat die Macht, den grauesten Tag in ein kleines Fest zu verwandeln.
Saftiger Rhabarber-Kuchen ‘wie bei Oma’
Ein klassischer Rhabarber-Kuchen, der an Omas Backkünste erinnert. Dieser Kuchen vereint die Säure des Rhabarbers mit dezenter Süße und einer lockeren Konsistenz. Perfekt für die Rhabarber-Saison von April bis Juni.
- 500g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
- 250g Mehl
- 150g Zucker
- 125g Butter, weich
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- Optional: Zimt, Mandeln oder Vanilleextrakt
- Backen
- 1Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- 2Rhabarberstücke vorbereiten und ggf. mit etwas Zucker und Zimt vermengen, falls er sehr sauer ist.
- 3In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- 4Die Eier einzeln unterschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
- 5Mehl, Backpulver und Salz vermischen und kurz unter den Teig rühren.
- 6Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- 7Die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
- 8Den restlichen Teig als Kleckse oder vorsichtig darüber verteilen.
- 9Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 40-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- 10Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor er gestürzt wird.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Symphonie der Aromen: Die unvergleichliche Kombination aus der herben Säure des Rhabarbers und der sanften Süße des teigs schafft ein Geschmackserlebnis, das deine Geschmacksknospen tanzen lässt.
- Kindheitserinnerungen pur: Jeder Bissen weckt die Nostalgie, das Gefühl, als wären deine Lieben und du unbeschwert am Küchentisch versammelt, um diesen besonderen Genuss zu teilen.
- Die Magie der Einfachheit: Trotz des herausragenden Geschmacks und des beeindruckenden Aussehens ist dieser Kuchen überraschend unkompliziert in der Zubereitung – perfekt auch für weniger geübte Bäcker.
- Vielseitiger Frühlingsbote: Ob als süßer Abschluss eines Sonntagsmahls oder als Begleiter zum Nachmittagskaffee, dieser Rhabarberkuchen passt zu jeder Gelegenheit und sagt: “Der Frühling ist da!”.
- Ein Fest für die Augen: Die leuchtend roten Streifen des Rhabarbers, eingebettet in goldbraunen Teig, machen diesen Kuchen zu einem visuellen Genuss, der jeden Tisch verschönert.
Das brauchst du
Die Wahl der Zutaten ist bei diesem Kuchen keine Nebensächlichkeit, sie ist der Schlüssel zu seinem unvergleichlichen Geschmack. Frischer, knackiger Rhabarber, dessen Säure perfekt ausbalanciert wird, und qualitativ hochwertige Butter, die für eine zarte Textur sorgt, sind hier entscheidend. Vertraue auf gute Produkte, und der Kuchen wird es dir danken.
- Rhabarber: Wähle knackige, frische Stangen, idealerweise noch mit ihren Blättern, die dem Kuchen seine charakteristische, belebende Säure verleihen.
- Butter: Hochwertige Butter mit einem guten Fettgehalt sorgt für eine unschlagbar zarte Krume und ein reiches Aroma, das den Rhabarber perfekt ergänzt.
- Eier: Frische Eier bilden das Bindeglied zwischen den Zutaten und geben dem Teig Stabilität sowie eine feine Struktur.
- Mehl: Ein gutes Weizenmehl Typ 405 verleiht dem Kuchen die perfekte Basis, zart und doch stabil genug, um die Früchte zu tragen.
- Zucker: Feiner Kristallzucker schmilzt sanft im Teig und bildet das notwendige Gegengewicht zur Säure des Rhabarbers, um die Süße zu harmonisieren.
- Vanille: Eine echte Vanilleschote oder hochwertiges Vanilleextrakt verfeinert den Teig mit einer warmen, süßen Note und hebt das Aroma des Rhabarbers hervor.
Die genauen Mengenangaben findest du wie immer in der Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Der Rhabarber, botanisch gesehen ein Gemüse, hat sich in unseren Küchen zu einem gefeierten Obst entwickelt, besonders wenn es um süße Kreationen geht. Seine Ursprünge liegen im antiken China, wo er bereits vor Tausenden von Jahren als Heilpflanze genutzt wurde. Erst im 18. Jahrhundert fand er seinen Weg nach Europa und eroberte schnell die Herzen der Haubenköche und heimischen Bäcker.
Die Kombination von Rhabarber mit Süßem ist eine relativ moderne Errungenschaft. Früher schätzte man ihn eher für seine medizinischen Eigenschaften. Erst als Zucker erschwinglicher wurde, begann man, seine säuerliche Note in Desserts zu schätzen, insbesondere in Großbritannien und später in ganz Europa. So wurde aus der Heilpflanze ein Star der Frühlingsküche.
Was diesen Kuchen so zeitlos macht, ist die pure, ehrliche Kombination von wenigen, aber hochwertigen Zutaten, die dem Rhabarber die Bühne bieten. Es ist die Art von Gericht, die Tradition und Frische vereint und uns jedes Jahr aufs Neue begeistert.
Der Rhabarber ist ein Paradebeispiel dafür, wie sich die Nutzung einer Pflanze über Jahrhunderte wandelt. Von der Apotheke des Altertums bis zum unangefochtenen Star Desserts im Frühling, seine Reise erzählt von Entdeckungen und kulinarischer Evolution.
So bereitest du Rhabarber Kuchen Rezepte zu
Schritt 1: Die Vorbereitung – Der Anfang vom Ende der Säure
Bevor wir überhaupt an Teig oder Butter denken, widmen wir uns dem Star: dem Rhabarber. Seine Stangen werden sorgfältig gewaschen und die holzigen Enden, falls vorhanden, abgeschnitten. Dann kommen die Arbeitsmesser zum Einsatz, um ihn in mundgerechte Stücke zu schneiden, etwa zwei bis drei Zentimeter lang. Das ist wichtig, denn zu kleine Stücke könnten im Kuchen zu matschig werden, zu große Schwierigkeiten haben, gar zu werden.
Dieser Schritt ist entscheidend, denn er bestimmt die Konsistenz des fertigen Kuchens. Gleichmäßige Stücke sind der Schlüssel zu einem harmonischen Backergebnis. Wer mag, kann die Rhabarberstücke jetzt schon mit ein wenig Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Das entlockt ihnen etwas Saft, der später beim Backen hilft, die Säure zu mildern und den Fruchtgeschmack zu intensivieren.
Ein kleiner Tipp vom Profi: Wenn dein Rhabarber besonders sauer ist, nimm ruhig etwas mehr Zucker für die Vorbereitung. Die Süße muss der Säure Paroli bieten können.
Schritt 2: Der Teig – Das Fundament des Genusses
Nun widmen wir uns dem Herzstück, dem Teig. In einer großen Schüssel kommt die weiche Butter, fast schon schaumig, zusammen mit dem feinen Kristallzucker. Hier ist Rühren angesagt, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Das erzeugt eine wunderbare Leichtigkeit und zartschmelzende Textur, die diesen Kuchen so besonders macht.
Nach und nach werden die frischen Eier hinzugefügt, jedes einzelne gut untergerührt, bevor das nächste folgt. Dieser Prozess braucht Geduld, er ist es aber wert. Anschließend kommen die trockenen Zutaten: das Mehl, eine Prise Salz zur Geschmacksverstärkung und das Backpulver für den nötigen Auftrieb.
Auch die Vanille, ob aus einer Schote gekratzt oder als Extrakt, findet hier ihren Platz und verströmt ihr verführerisches Aroma. Ein letztes, schnelles Vermischen – aber Vorsicht, nicht zu lange rühren! Sonst wird der Kuchen zäh, und das wollen wir auf keinen Fall.
Schritt 3: Das Formen – Bereit für die Füllung
Sobald der Teig seine perfekte Konsistenz erreicht hat, bereiten wir unsere Form vor. Eine runde Springform von etwa 26 Zentimetern Durchmesser ist hier ideal. Mit etwas Butter einfetten und einer leichten Mehlbestäubung sorgen wir dafür, dass unser Meisterwerk später problemlos aus der Form gleitet. Überschüssiges Mehl klopfen wir sorgfältig aus.
Zwei Drittel des Teigs werden nun gleichmäßig in die vorbereitete Form gestrichen. Achte darauf, den Rand leicht hochzuziehen, eine Art kleines Bollwerk, damit die Rhabarberstücke nicht gleich beim ersten Ofenbesuch hinausquellen. Das wird die Basis, auf der später unsere Fruchtpracht thront.
Der entscheidende Moment: Dieses leichte Hochziehen des Randes ist keine reine Ästhetik, es ist funktional. Es hilft dabei, den Saft des Rhabarbers aufzufangen und den Kuchen besser zusammenzuhalten.
Schritt 4: Die Füllung – Farbe und Säure
Nun ist es soweit, die vorbereiteten Rhabarberstücke kommen zum Einsatz. Verteile sie großzügig und gleichmäßig auf dem Teigboden, der in der Form liegt. Lass ruhig ein paar Lücken, die sich beim Backen noch füllen werden. Wenn du deine Rhabarberstücke vorher mit Zucker bestreut hast, achte darauf, den entstandenen Saft aufzufangen und ebenfalls über die Fruchtstücke zu verteilen.
Für eine extra Note kann man jetzt noch eine Prise Zimt oder ein paar gehackte Mandeln darüber streuen. Das gibt dem Kuchen noch mehr Tiefe. Aber auch pur, nur mit dem Rhabarber, ist er ein wahrer Genuss.
Achtung bei der Menge: Fülle die Form nicht zu sehr. Rhabarber gibt beim Backen nochmals Flüssigkeit ab, und der Kuchen quillt noch etwas auf. Lieber etwas Luft lassen, bevor es gleich ans Abdecken geht.
Schritt 5: Die Kruste – Streusel oder Teigdecke?
Jetzt haben wir zwei wunderbare Optionen: Eine knusprige Streuselhaube oder eine feine Teigdecke. Für die Streusel mischst du in einer Schüssel Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingern zu groben Krümeln. Diese verteilst du nun locker über den Rhabarber. Dieser Kontrast aus weichem Kuchen, saftiger Frucht und knuspriger Kruste ist einfach unschlagbar.
Alternativ kannst du das restliche Drittel des Teigs verwenden und es entweder als Gitter auf die Früchte legen oder es einfach darüber verteilen und glattstreichen. Das ergibt eine etwas weichere Oberfläche, die aber ebenfalls herrlich mürbe wird. Beide Varianten haben ihren ganz eigenen Charme und versprechen ein Geschmackserlebnis der Extraklasse.
Fällt deine Wahl auf die Streusel, achte darauf, dass sie nicht zu fein sind. Grobe Krümel nehmen beim Backen besser Farbe an und sorgen für den gewünschten Knabberspaß.
Schritt 6: Das Backen – Die Verwandlung
Der Ofen ist vorgeheiz. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze darf unser Kuchen nun seine volle Pracht entfalten. Die Backzeit beträgt in der Regel etwa 45 bis 55 Minuten. Aber jeder Ofen ist anders, daher ist eine regelmäßige Kontrolle wichtig.
Nach etwa 30 Minuten legst du am besten ein Stück Alufolie locker darüber. Das verhindert, dass die Oberfläche zu schnell dunkel wird, während das Innere noch Zeit zum Garen braucht. Wenn du mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stichst und kein flüssiger Teig mehr daran kleben bleibt, ist er perfekt.
Beim Herausnehmen verströmt er einen Duft, der unwiderstehlich ist. Lass ihn nach dem Backen noch etwa 10-15 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Das verhindert, dass er zerbricht.
Profi-Tipp: Wenn du eine dunkle Kruste vermeiden möchtest, reduziere die Temperatur nach den ersten 30 Minuten auf 160 Grad. Achte aber darauf, dass die Backzeit dann etwa länger dauert.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu feuchter Rhabarber. Viele kennen das Problem: Der Rhabarber gibt beim Backen zu viel Flüssigkeit ab, und der ganze Kuchen wird labbrig. Um das zu vermeiden, kannst du die geschnittenen Rhabarberstücke vorab mit etwas Zucker vermischen und gut 30 Minuten ziehen lassen. Gieße dann den entstanden Saft ab (nicht wegschütten, den kannst du für eine köstliche Sauce verwenden!) und verwende nur die abgetropften Früchte für den Kuchen. Das entzieht dem Rhabarber bereits einen Großteil der Flüssigkeit.
Fehler 2: Ungleichmäßige Säure/Süße. Manchmal schmeckt nur eine Seite des Kuchens sauer, während die andere fast zu süß ist. Das passiert, wenn der Rhabarber nicht gleichmäßig im Teig verteilt wird. Versuche, die Fruchtstücke wirklich gut und flächig auf dem Teig zu verteilen, und achte darauf, dass sie beim Backen nicht zu stark verrutschen. Eine zusätzliche Schicht Streusel oder eine sorgfältig aufgelegte Teigdecke hilft ebenfalls, die Früchte im Inneren zu halten.
Fehler 3: Zu lange gebacken. Rhabarber braucht nicht ewig, um gar zu werden, und Überbacken macht den Kuchen trocken. Vertraue auf den Kerntest mit dem Holzstäbchen, aber überschreite die angegebene Backzeit nicht unnötig. Schau lieber nach 40 Minuten schon mal nach, ob der Kuchen Farbe bekommt und schon fest genug ist.
Fehler 4: Zu wenig Süße. Rhabarber ist von Natur aus säuerlich, und manche denken, das muss so sein. Doch ein ausgewogener Kuchen braucht die passende Süße, um die Säure zu komplementieren und nicht zu überlagern. Sei nicht zu zaghaft mit dem Zucker im Teig und eventuell auch bei der Vorbereitung der Rhabarberstücke. Letztendlich ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber eine fruchtig-liebevolle Balance ist hier entscheidend.
Variationen für jeden Geschmack
Veganer Genuss: Für eine rein pflanzliche Variante ersetzt du Butter durch hochwertige Margarine oder mildes Kokosöl und Eier durch ein veganes Bindemittel wie Leinsamen-Ei (geschrotete Leinsamen mit Wasser quellen lassen) oder Apfelmus. Achte bei der Margarine auf eine gute Qualität, damit sie geschmacklich nicht dominiert. Pecannüsse und Haferflocken in den Streuseln geben diesem veganen Kuchen eine wunderbare Textur.
Festlicher Rhabarber-Zitronen-Kuchen: Gib eine gute Portion frisch geriebene Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone zum Teig. Das unterstreicht die Säure des Rhabarbers auf eine herrlich frische Art und Weise. Mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft wird dieser Kuchen zu einem eleganten Dessert für besondere Anlässe. Ein Hauch von Lavendel kann hier auch Wunder wirken.
Rhabarber-Mohn-Kuchen: Mische ganze oder gemahlene Mohnkörner unter die trockenen Zutaten für den Teig. Das verleiht dem Kuchen eine leicht nussige Note und eine interessante Textur. Der Mohn ergänzt die Säure des Rhabarbers wunderbar und macht den Kuchen gleichzeitig visuell ansprechender. Dieser Kuchen ist perfekt für einen gemütlichen Nachmittag.
Profi-Tipps für Rhabarber Kuchen Rezepte
Die richtige Rhabarbersorte wählen: Nicht jede Rhabarbersorte ist gleich. Für Kuchen eignen sich besonders rote Sorten wie ‘Elmsblut’ oder ‘Rosalin’ am besten, da sie nicht nur eine schöne Farbe geben, sondern auch eine angenehme Balance zwischen Süße und Säure besitzen. Grüne Sorten sind oft saurer und bedürfen mehr Zucker.
Rhabarber richtig vorkochen für Extra-intensiven Geschmack: Wer den Rhabarbergeschmack noch stärker hervorheben möchte, kann die geschnittenen Stücke kurz in einem Topf mit etwas Zucker und einem Spritzer Wasser leicht andünsten, bis sie gerade weich werden. Dann abkühlen lassen und wie gewohnt verwenden. Das karamellisiert den Zucker leicht und intensiviert das Fruchtaroma. Aber Vorsicht, nicht zu lange kochen, er soll noch Biss haben!
Der Trick mit der Grieß-Schicht: Um zu verhindern, dass der Boden des Kuchens zu sehr durchweicht, weil der Rhabarber Saft abgibt, kannst du eine dünne Schicht Hartweizengrieß oder Semmelbrösel auf dem Teig verteilen, bevor du den Rhabarber darauf legst. Diese saugen überschüssige Feuchtigkeit auf und halten den Boden schön knusprig.
Ein Hauch von Gewürzen: Neben Zimt, der oft zum Rhabarber passt, experimentiere mal mit einer Prise Kardamom oder Ingwer. Diese Gewürze bringen eine unerwartete, aber köstliche Tiefe in den Kuchen und harmonieren hervorragend mit der fruchtigen Säure des Rhabarbers. Gerade Ingwer gibt eine angenehme, frische Schärfe.
Die Dekoration macht den Unterschied: Nach dem Backen kannst du den abgekühlten Kuchen noch mit Puderzucker bestäuben, mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Zitronensaft überziehen oder ihn sogar mit frisch geschlagener Sahne und ein paar kleinen Rhabarber-Garnituren verzieren. Ein paar Minzblätter geben dem Ganzen noch einen frischen Touch.
Servier-Ideen für Rhabarber Kuchen Rezepte
Anrichten & Dekoration
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, entfaltet er seinen vollen Glanz. Ein einfacher Puderzucker-Schleier ist oft schon ausreichend, um ihn festlich zu machen. Wer es etwas luxuriöser mag, kann einen Zuckerguss aus Puderzucker, einem kleinen Schuss Zitronensaft und nach Belieben einem Hauch Vanille zubereiten und den Kuchen damit überziehen. Für einen besonderen Akzent: garniere die Oberfläche mit ein paar dünnen Scheiben frisch gekochten Rhabarbers, die eine wundervolle, leicht glänzende Optik haben, oder mit zarten Minzblättchen. Die leuchtenden roten Fruchtstücke, die durch den Teig blitzen, sind an sich schon eine wunderschöne Deko.
Passende Beilagen
Dieser Kuchen ist ein wahrer Solist, aber er freut sich über Gesellschaft. Frisch geschlagene Schlagsahne, die mit einem Hauch Vanille verfeinert ist, bildet einen herrlichen Kontrast zur Säure des Rhabarbers. Eine Kugel cremiges Vanilleeis passt ebenfalls hervorragend und sorgt für ein kühles, süßes Zusammenspiel. Wer es etwas leichter mag, wählt eine leichte Joghurtcreme oder Skyr-Dip, vielleicht mit etwas Honig und Zitronenschale verfeinert. Auch eine warme Sauce aus Beeren wie Erdbeeren oder Himbeeren harmoniert wunderbar und ergänzt das Frühlingsaroma. Für ein ausgiebigeres Dessert könnte ein köstliches Beeren-Tarte als Basis dienen.
Für besondere Anlässe
Dieser Rhabarberkuchen ist mehr als nur ein einfacher Genuss; er ist ein Symbol für den Frühling und ein perfekter Protagonist für jede Tafel. Ob bei einem Osterbrunch, einer Gartenparty im Mai oder einfach nur als süßer Abschluss eines gemütlichen Sonntagsessens – er passt immer. Seine Säure und Süße machen ihn auch zu einem idealen Begleiter zu herzhaften Gerichten, wie beispielsweise einem zitronigen Hähnchen. Für ein opulenteres Menü könnte er auch als Teil eines reichhaltigen Pfannkuchenbuffets oder nach einem edlen Hummerbisque-Menü gereicht werden.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn doch einmal etwas vom köstlichen Rhabarberkuchen übrigbleibt, ist das kein Problem. Lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in Frischhaltefolie wickelst oder in eine gut schließende Kuchenbox legst. So verpackt hält er sich bei Raumtemperatur etwa zwei bis drei Tage. Wenn es draußen warm ist, ist es ratsam, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, um ein schnelles Verderben zu vermeiden.
Einfrieren
Du kannst Rhabarberkuchen auch gut einfrieren, idealerweise portionsweise. Schneide den vollständig abgekühlten Kuchen in Stücke und wickle jedes Stück fest in Frischhaltefolie. Anschließend gibst du die Päckchen in einen gefriergeeigneten Beutel oder eine Dose. So eingefroren hält sich der Kuchen problemlos für etwa zwei bis drei Monate. Achte darauf, dass die Verpackung luftdicht ist, um Gefrierbrand zu vermeiden. Eine ganze Kuchenform lässt sich ebenfalls einfrieren, wenn sie gut abgedeckt ist.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um gefrorene oder gekühlte Kuchenstücke wieder aufzuwärmen, nimm sie am besten einige Zeit vor dem Servieren aus dem Gefrierfach oder Kühlschrank und lasse sie langsam bei Raumtemperatur auftauen. Für ein noch frischeres Gefühl kannst du die aufgetauten Stücke kurz im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) erwärmen, bis sie leicht warm sind. Das gibt ihm Frische zurück. Vermeide die Mikrowelle, da diese den Kuchen oft trocken und gummiartig machen kann, es sei denn, du bist sehr vorsichtig und verwendest eine niedrige Stufe.
Häufig gestellte Fragen
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Ist Rhabarber giftig und muss ich ihn unbedingt schälen?
Der Rhabarber selbst ist nicht giftig, aber seine Blätter enthalten Oxalsäure und sind daher ungenießbar. Diese Säure scheidet sich auch in den Stielen und ist für die herbe Säure des Rhabarbers verantwortlich. Die Stiele müssen nicht geschält werden, es sei denn, sie sind besonders holzig oder alt. In der Regel reicht es völlig aus, die Enden abzuschneiden und die Stangen gründlich abzuspülen. Wenn du sehr zarte Stangen hast, kannst du die äußerste Haut leicht abziehen, aber meist ist das nicht nötig und würde wertvollen Geschmack und Nährstoffe kosten.
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Wie erkenne ich, ob der Rhabarber reif ist und wann ist Hauptsaison?
Die Rhabarberernte beginnt in der Regel ab April und dauert bis Ende Juni, manchmal sogar bis Michaeli (29. September). Die Hauptsaison ist also eindeutig das Frühjahr. Reifer Rhabarber ist knackig und fest. Die Stangen sollten prall sein und beim Anfassen einen frischen Klang von sich geben. Rot gefärbte Stangen sind oft süßer und weniger faserig als grüne Exemplare, obwohl auch grüne Sorten eine herrliche Säure mitbringen. Achte auf dünnere, kleinere Stangen – sie sind oft aromatischer und weniger faserig als die ganz dicken, ausgewachsenen Exemplare. Kaufe Rhabarber möglichst frisch vom Markt oder aus dem Bio-Laden, da er nach der Ernte schnell an Aroma verliert.
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Was kann ich tun, wenn mein Rhabarberkuchen nach dem Backen zu sauer ist?
Wenn dein Kuchen trotz allem noch zu sauer schmeckt, gibt es mehrere Möglichkeiten, das zu retten. Die einfachste Methode ist eine süßliche Begleitung: Serviere den Kuchen mit einer großzügigen Portion frisch geschlagener Sahne, einem Klecks süßem Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis. Du kannst auch vor dem Servieren eine leichte Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft (oder Milch) darüber träufeln, um die Süße zu erhöhen. Alternativ, wenn du noch etwas Rhabarber übrig hast, könntest du eine kleine Menge davon kurz mit Zucker und etwas Wasser aufkochen, die Sauce abseihen und diese dann warm über die Kuchenstücke geben. Das mildert die Säure und verleiht eine angenehme Süße.
