Rhabarbersirup & Rhabarbersaft – Kathy Loves
Der Duft von frisch geerntetem Rhabarber hat etwas Ursprüngliches, etwas, das mich direkt in die Kindheit zurückversetzt. Es war an einem seltsamen, milden Nachmittag im späten Frühling, als meine Mutter diesen tiefroten, leicht säuerlichen Saft in der Küche zubereitete, ein Duft, der die sonnenwarmen Dielen durchzog.
Dieser Moment, eingefangen im Geruch von kochendem Rhabarber und dem leisen Zischen, ist bis heute ein Anker der Geborgenheit. Es war mehr als nur ein Getränk; es war die Essenz des Frühlings, eingefangen in einer Flasche.
Rhabarbersirup & Rhabarbersaft
Rhabarbersirup und Rhabarbersaft ganz einfach selber machen. Ein Rezept, drei Ideen.
- 1,5 kg frischer Rhabarber
- 400 g Zucker
- 1,5 l Wasser
- Saft einer Zitrone
- Flaschen zum Einkochen
- Kochen
- 1Rhabarber waschen, trocknen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
- 2Den klein geschnittenen Rhabarber, Zucker und Wasser in einen großen Kochtopf geben und einmal wallend aufkochen.
- 3Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.
- 4Den Rhabarberbrei durch ein Sieb streichen und mit einer separaten Schüssel auffangen.
- 5Optional: Den gesiebten Saft noch einmal durch ein Küchentuch geben, um feinere Rückstände zu entfernen.
- 6Für Rhabarbersaft: Den Zitronensaft hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen. Den heißen Rhabarbersaft in sterilisierte Flaschen abfüllen und verschließen.
- 7Für Rhabarbersirup für Getränke: Den Zitronensaft hinzufügen und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze 30-45 Minuten reduzieren, bis noch ca. 850-1000 ml Sirup übrig sind. Je nach Rhabarbersorte nochmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas Zucker aufkochen. Den heißen Sirup in saubere, heiß ausgespülte Flaschen abfüllen und verschließen.
- 8Für dickflüssigen Rhabarbersirup für Desserts: Zum gewonnenen Saft vor dem Reduzieren 150 g Zucker ergänzen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf ca. 1/3 reduzieren. Zur Konsistenzprüfung einen kalten Teller verwenden. Den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen abfüllen.
- 9Einkochen zur Haltbarkeitsverlängerung: Die Flaschen im Wasserbad für 15-20 Minuten bei 90° C einkochen (bei größeren Flaschen min. 30 Minuten).
Keywords: Rhabarber, Saft, Sirup, Einkochen, Sommergetränk, Dessert
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Erinnerung an den Frühling: Sobald du den Rhabarber verarbeitest, wird deine Küche in den typischen, belebenden Duft getaucht, der dich unweigerlich an sonnige Tage und blühende Natur erinnert.
- Vielseitigkeit im Glas: Ob als erfrischende Schorle, spritziger Cocktail-Mixer oder süße Sauce für Desserts – dieser Sirup passt sich jeder Laune und jedem Anlass an.
- Natürliche Süße: Du bestimmst den perfekten Süßegrad, von herrlich herb bis wunderbar süß, und vermeidest so unnötige Zusatzstoffe.
- Selbstgemacht mit Stolz: Das Gefühl, ein solch aromatisches Produkt mit bloßen Händen und einfachen Zutaten geschaffen zu haben, ist unbezahlbar und belohnend.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten spielt hier eine entscheidende Rolle, denn der Rhabarber selbst ist der Star. Ein frischer, knackiger Stiel mit einer tiefroten Färbung verspricht nicht nur eine intensivere Farbe, sondern auch ein komplexeres Aroma für deinen Sirup. Sorge dafür, dass dein Rhabarber von guter Herkunft ist, denn er wird die Grundlage für dein flüssiges Gold bilden.
- Frischer Rhabarber: Die Basis für deinen Sirup, wähle knackige, tiefrote Stangen für die beste Farbe und den intensivsten Geschmack.
- Zucker: Zum Süßen und Karamellisieren, hier entscheidest du, wie süß dein Sirup werden soll.
- Wasser: Als Trägerflüssigkeit, die die Aromen des Rhabarbers löst.
- Zitrone: Bringt eine frische Säure ins Spiel und hebt die Fruchtigkeit hervor, während sie gleichzeitig als natürliches Konservierungsmittel wirkt.
- Sterilisierte Flaschen: Unverzichtbar, um deinen hausgemachten Sirup haltbar zu machen und seine Langlebigkeit zu garantieren.
Die genauen Mengenangaben findest du wie immer in unserer Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Rhabarber hat eine lange Tradition, die weit über unsere modernen Küchen hinausreicht. Ursprünglich im Himalaya beheimatet, wurde er seit Jahrhunderten in der chinesischen Medizin für seine heilenden Eigenschaften geschätzt. Erst im 18. Jahrhundert begann seine Reise durch Europa, wo er zunächst als Zierpflanze und Arzneipflanze kultiviert wurde.
Seine Entwicklung zur beliebten Obstpflanze für Kuchen und Kompott ist erstaunlich. Die Entdeckung, dass er mit Zucker kombiniert eine wunderbare Süße entwickelt, die seine natürliche Säure ausgleicht, war ein Wendepunkt. So wurde aus einer unscheinbaren Gemüseart ein Star der Frühlingsküche, der uns mit seiner einzigartigen Aromatik verzaubert.
Auch heute noch ist Rhabarber ein Symbol für den Übergang vom Winter zum Frühling, ein Zeichen, dass die Natur wieder erwacht. Seine erfrischende Säure und seine intensive Farbe machen ihn zu einer wahren Delikatesse, die in vielerlei Formen in unseren Küchen landet.
So bereitest du Rhabarbersirup selber machen zu
Schritt 1: Die Ernte der Frühlingsfreude
Als Erstes steht die sorgfältige Vorbereitung des Rhabarbers an. Dieser Schritt ist entscheidend, um die reine Essenz des Rhabarbers einzufangen. Du wäschst die Stangen gründlich, entfernst eventuelle holzige Enden und schneidest sie dann in mundgerechte Stücke. Achte darauf, dass keine Blätter am Stiel verbleiben, da diese nicht zum Verzehr geeignet sind.
Der Geruch von frisch geschnittenem Rhabarber liegt in der Luft, eine Mischung aus frisch gemähtem Gras und einer leicht herben Süße. Diese erste Begegnung mit der Frucht stimmt dich auf das ein, was noch kommen wird.
Ein wichtiger Hinweis: Verwende nur die Stiele! Die Blätter sind giftig und sollten auf keinen Fall mit verarbeitet werden.
Schritt 2: Das warme Bad der Aromen
Nun beginnt das eigentliche Herzstück der Saftgewinnung. In einem großen Kochtopf vereinen sich die Rhabarberstücke mit Zucker und Wasser. Die Wahl des Zuckers kann hier bereits das Endergebnis beeinflussen; feiner Raffinadezucker löst sich schneller, während Rohrzucker eine leicht karamellige Note beiträgt.
Das Aufkochen bringt die Aromen in Bewegung, und das anschließende leichte Köcheln bei geschlossenem Deckel, etwa 20 bis 30 Minuten lang, lässt den Rhabarber weich werden und seinen Saft freigeben. Du wirst beobachten, wie sich die Flüssigkeit langsam rot verfärbt und einen intensiven Duft verströmt.
Warum das sanfte Köcheln wichtig ist: Zu starke Hitze würde die zarten Fruchtaromen zerstören. Ein langsames Garen erhält die Frische und das volle Aroma des Rhabarbers.
Schritt 3: Die klare Trennung des Wesens
Nachdem der Rhabarber seine Aromen ans Wasser abgegeben hat, ist es Zeit für die Trennung. Gieße den Rhabarberbrei durch ein feines Sieb, das idealerweise mit einem sauberen Küchentuch ausgelegt ist. Dies ist der Moment, in dem der reine, rote Saft in deine Auffangschüssel fließt.
Das langsame Durchsickern des Saftes ist ein meditativer Prozess. Was zurückbleibt, ist die feste Fruchtmasse, die man für andere Zwecke weiternutzen könnte, aber für den klaren Sirup kommt nur die kostbare Flüssigkeit in Frage.
Tipp für absolute Reinheit: Wenn du einen vollkommen klaren Sirup wünschst, lasse den Saft über Nacht im Sieb abtropfen, ohne zu pressen. Alternativ kannst du den Saft zweimal durch ein feines Sieb mit einem zusätzlichen Tuch passieren.
Schritt 4: Die Zitronen-Frischekur
Nun kommt die Zitrone ins Spiel, und mit ihr eine leichte, prickelnde Frische, die den Rhabarbergeschmack wunderbar abrundet. Der frische Zitronensaft wird zum gewonnenen Rhabarbersaft gegeben und die Mischung kurz aufgekocht. Dies verstärkt nicht nur die Säure und Fruchtigkeit, sondern hilft auch bei der Haltbarkeit des Sirups.
Dieser kleine Schritt ist überraschend wichtig, um dem Sirup seine charakteristische Spritzigkeit zu verleihen und die Süße auszubalancieren. Es ist eine Symphonie der Aromen, die sich hier zusammenfügt.
Die magische Wirkung der Zitrone: Sie wirkt als natürliches Konservierungsmittel und hebt die natürlichen Fruchtaromen des Rhabarbers hervor, ohne sie zu überdecken.
Schritt 5a: Die Verwandlung zum Sirup – Reduktion für Intensität
Für den klassischen Rhabarbersirup, wie er für Getränke und Cocktails gedacht ist, geht es nun ans Einkochen. Die Flüssigkeit wird bei mittlerer Hitze über einen Zeitraum von etwa 30 bis 45 Minuten reduziert. Geduld ist hier der Schlüssel, denn die langsame Verdunstung konzentriert die Aromen und den Zucker.
Du wirst erkennen, wie die Farbe intensiver wird und die Viskosität zunimmt. Achte darauf, die Konsistenz regelmäßig zu prüfen. Das Ziel ist es, die Flüssigkeit auf etwa 850 bis 1000 ml zu reduzieren, je nachdem, wie dickflüssig dein Sirup sein soll.
Das Geheimnis der perfekten Konsistenz: Stelle vor dem Testen einen kleinen Teller in den Kühlschrank. Ein Tropfen des heißen, eingekochten Sirups auf dem kalten Teller zeigt dir nach dem Abkühlen, wie dick er wirklich wird. So vermeidest du, dass dein Sirup zu fest oder zu flüssig wird.
Schritt 5b: Der sirupartige Goldfluss – Dickflüssig für Desserts
Wenn dein Herz für süße Desserts schlägt, kannst du den Sirup noch weiter verfeinern. Füge zusätzliches Zucker hinzu, bevor du mit dem Reduzieren beginnst – etwa 150 Gramm mehr, um eine dickflüssigere Konsistenz zu erreichen. Die Kochzeit verlängert sich hierbei entsprechend, um die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel ihrer ursprünglichen Menge zu reduzieren.
Dieser dickere Sirup eignet sich hervorragend als Sauce für Eis, Milchreis oder als süße Glasur für Kuchen. Die Konsistenz wird dann eher einem Honig ähneln, der langsam über den Löffel fließt.
Der „Kalter Teller“-Test: Dieser Trick ist Gold wert! Er ermöglicht dir, die finale Konsistenz des Sirups schon während des Kochvorgangs zu beurteilen. Der Sirup dickt beim Abkühlen noch weiter an, daher ist es wichtig, dies bei der Prüfung zu berücksichtigen.
Schritt 6: Die sterile Konservierung – Abfüllen und Einkochen
Sobald dein Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist es Zeit, ihn in vorbereitete, sterilisierte Flaschen abzufüllen. Die Flaschen sollten heiß ausgespült sein, um die Hygiene zu gewährleisten. Fülle den heißen Sirup randvoll ein und verschließe die Flaschen sofort fest.
Um die Haltbarkeit optimal zu gewährleisten, kannst du die abgefüllten Flaschen anschließend für etwa 20 bis 30 Minuten im Wasserbad bei 90°C einkochen.Dieser Schritt tötet eventuell verbliebene Mikroorganismen ab und versiegelt den Sirup für lange Zeit.
Warum Sterilisation so wichtig ist: Sauberes Arbeiten ist das A und O für haltbare Produkte. Gut sterilisierte Flaschen und heißes Abfüllen sind die Garantie dafür, dass dein Rhabarbersirup monatelang hält und seinen köstlichen Geschmack bewahrt.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu ungeduldig beim Einkochen. Man ist oft versucht, die Reduktionszeit zu verkürzen, um schneller fertig zu werden. Doch gerade das langsame Einkochen bei mittlerer Hitze konzentriert die Aromen und entwickelt die richtige Sirup-Konsistenz. Gestehen wir uns ein: Geduld ist hier die Tugend, die den Unterschied macht!
Fehler 2: Verwendung von nicht sterilisierten Flaschen. Das ist einer der häufigsten Gründe, warum hausgemachte Konserven nicht lange halten. Bakterien, die sich in ungeputzten Flaschen verstecken, können den Prozess der Haltbarkeit beeinträchtigen. Ein sorgfältiges Sterilisieren – sei es im heißen Wasserbad oder im Backofen – ist absolut unerlässlich.
Fehler 3: Rhabarberblätter im Kochtopf. Dies ist nicht nur ein geschmacklicher Fehler, sondern birgt auch gesundheitliche Risiken. Die Blätter enthalten Oxalsäure und sind giftig. Immer nur die Stiele verwenden und die Blätter sicher entsorgen, bevor du mit dem Kochen beginnst.
Fehler 4: Falsche Süße-Balance testen. Wenn der Sirup noch heiß ist, wirkt er oft weniger süß, als er es nach dem Abkühlen ist. Daher ist der „Kalter Teller“-Test so wichtig. Er gibt dir eine realistische Einschätzung der Süße und Konsistenz, wenn der Sirup seine finale Festigkeit erreicht hat.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante: Für eine rein vegane Version ersetzt du den üblichen Zucker durch eine Alternative wie Rohrzucker oder Kokosblütenzucker. Beides gibt eine leicht karamellige Note und passt hervorragend zum Rhabarber.
Intensiver Kräuter-Twist: Während des Kochens kannst du ein paar Zweige Minze oder Zitronenmelisse mit den Rhabarberstücken mitschwelgen lassen. Nach dem Abseihen entfernst du die Kräuter. Das verleiht dem Sirup eine zusätzliche, raffinierte Frische und ein komplexes Aroma.
Für Festtage – mit einem Hauch von Vanille: Gib eine ausgekratzte Vanilleschote (oder ein paar Tropfen gutes Vanilleextrakt) während des Einkochens zum Sirup. Die dezente Süße und das Aroma der Vanille ergänzen den Rhabarber auf wundervolle Weise und verwandeln ihn in eine luxuriöse Sauce für besondere Anlässe.
Profi-Tipps für Rhabarbersirup selber machen
Der Rhabarber-Effekt: Je nach Sorte und Reifegrad kann der Rhabarber sehr sauer sein. Probiere den Sirup vor dem Abfüllen immer noch einmal und füge bei Bedarf zucker hinzu. Lieber etwas zu sauer starten und nachzuckern, als zu süß.
Mazerieren für mehr Geschmack: Wenn du die Zeit hast, kannst du die Rhabarberstücke vor dem Kochen für etwa 30 Minuten mit dem Zucker vermischen. Der Zucker entzieht dem Rhabarber bereits vorher Saft und legt den Grundstein für ein noch intensiveres Aroma.
Flaschen-Trick: Wenn du keine speziellen Einkochflaschen hast, funktionieren auch alte Gurken- oder Marmeladengläser. Stelle sicher, dass die Deckel gut schließen – Gummiringe sind hier besonders hilfreich. Die Sterilisationsmethoden bleiben gleich.
Minimaler Zucker, maximaler Geschmack: Für einen Rhabarbersirup, der weniger süß und stärker im Fruchtgeschmack ist, könntest du überlegen, die Zuckermenge leicht zu reduzieren und dafür am Ende eine Prise Salz hinzuzufügen. Salz verstärkt oft süße Aromen und hebt die Fruchtigkeit hervor.
Die „Resteverwertung“: Die ausgekochten Rhabarberstücke, die nach dem Abseihen übrig bleiben, sind nicht verloren! Püriere sie zu einem feinen Mus und süße sie nach Belieben. Perfekt als Basis für vegane Kuchenfüllungen oder als Komponente für Smoothies.
Servier-Ideen für Rhabarbersirup selber machen
Anrichten & Dekoration
Stell dir vor: Ein Glas gefüllt mit Eiswürfeln, darin ein Fingerbreit deines selbstgemachten Rhabarbersirups, aufgegossen mit sprudeligem Mineralwasser. Als Krönung ein paar frische Minzblätter und ein schönes Glas. Das ist pure Frische zum Ansehen und Genießen.
Oder denk an einen cremigen Milchreis, übergossen mit einer warmen, dickflüssigen Rhabarbersauce, die leicht glänzt. Ein paar geröstete Mandelblättchen obendrauf machen ihn zum eleganten Dessert. Der leuchtend rote Sirup ist an sich schon ein Hingucker.
Für Cocktails ist der Sirup die Basis für Farbe und Geschmack. Ein Rhabarber-Mule mit einem Schuss Gin, einem Spritzer Limette und ordentlich Eis sieht nicht nur fantastisch aus, sondern schmeckt auch unwiderstehlich.
Passende Beilagen
Dein selbstgemachter Rhabarbersirup ist der ideale Begleiter für eine Vielzahl von Speisen. Als erfrischende Schorle ist er ein Klassiker zum einfachen Mittagessen, besonders an warmen Tagen, wenn man etwas Durstlöschendes sucht. Seine natürliche Säure harmoniert perfekt mit dem leichten Geschmack von gebackenem Hähnchen mit Zitrone.
Der dickflüssige Sirup verwandelt einfachen Pfannkuchen oder Kekse in eine kleine süße Sünde. Auch zu einem cremigen Joghurt oder einem einfachen Vanilleeis ist er wie gemacht. Denke an ein einfaches Dessert, das durch die leuchtend rote Sauce sofort aufgewertet wird.
Weitere herzhafte Gerichte, die von der Süße-Säure-Balance profitieren könnten, wären beispielsweise leichte Salate mit einem Hauch von Rhabarberdressing, oder sogar eine Basis für eine interessante Marinade für Fisch oder Geflügel.
Für besondere Anlässe
Dieser Rhabarbersirup ist mehr als nur ein Alltagsgetränk. Stell dir eine elegante Gartenparty vor, bei der du deinen Gästen erfrischende Rhabarber-Spritzer mit Sekt servierst. Die leuchtende Farbe ist ein echter Blickfang auf jeder Tafel und vermittelt sofort ein Gefühl von Frühling und Festlichkeit.
Für Ostern oder Muttertag ist ein Dessert mit Rhabarbersirup eine wunderbare Idee. Vielleicht ein Quark-Dessert, das mit dem Sirup verfeinert wurde, oder eine einfache Beeren-Tarte, die mit einer warmen Rhabarbersauce glasiert wird. Es ist ein Zeichen von Sorgfalt und Liebe zum Detail.
Auch für einen gemütlichen Sonntagsbrunch, bei dem etwas Besonderes aufgetischt werden soll, ist der Rhabarbersirup ideal. Eine Karaffe mit Rhabarbersirup-Wasser oder ein Aperitif auf Rhabarberbasis macht den Morgen gleich ein wenig festlicher.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Nach dem Öffnen deiner selbstgemachten Rhabarbersirup-Flaschen bewahrst du sie am besten im Kühlschrank auf. So bleiben die Aromen am intensivsten und eventuell enthaltene Mikroorganismen werden in ihrer Aktivität gehemmt. Verwende immer einen sauberen Löffel, um den Sirup zu entnehmen, damit keine Verunreinigungen hineingelangen.
Achte darauf, die Flaschen stets gut verschlossen zu halten, wenn du sie nicht benutzt. Dies schützt den Sirup vor Fremdgerüchen und vor dem Austrocknen. Ein gut verschlossenes Glas im Kühlschrank kann seinen köstlichen Geschmack über mehrere Wochen hinweg bewahren.
Der Frische-Test: Bevor du den Sirup verwendest, überprüfe immer noch einmal seinen Geruch und sein Aussehen. Sollte er seltsam riechen, Hefespuren aufweisen oder sich die Farbe verändert haben, ist es besser, ihn zu entsorgen.
Einfrieren
Wenn du größere Mengen Rhabarbersirup hergestellt hast und ihn länger als ein paar Wochen aufbewahren möchtest, ist das Einfrieren eine hervorragende Option. Fülle den Sirup in gefriergeeignete Behälter oder Eiswürfelformen. Die Eiswürfelform ist besonders praktisch, da du später nur so viel entnehmen kannst, wie du gerade benötigst.
Lasse beim Einfrieren etwas Platz in den Behältern, da sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt. Beschrifte die Behälter mit dem Inhalt und dem Einfrierdatum, damit du immer den Überblick behältst.
Der Vorteil von Eiswürfeln: Diese kleinen Rhabarber-Eiswürfel sind perfekt, um Getränke wie Wasser, Limonade oder Sekt schnell und geschmackvoll zu kühlen. Kein Verdünnen, nur pure Aroma-Power.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Wenn dein Rhabarbersirup im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt wurde, gibt es verschiedene Wege, ihn wieder genussfertig zu machen. Eingefrorenen Sirup taust du am besten langsam im Kühlschrank auf. Nimm dir die Zeit, denn so bleiben die Aromen am besten erhalten.
Wenn dein Sirup im Kühlschrank aufbewahrt wurde, kannst du ihn direkt verwenden. Für warme Speisen wie Saucen oder zum Verfeinern von Desserts kannst du ihn vorsichtig im Topf erwärmen. Achte darauf, ihn nicht aufzukochen, da dies die Textur verändern könnte.
Die sanfte Erwärmung ist der Schlüssel: Eine langsame Erwärmung bewahrt die feinen Aromen des Rhabarbers. Zu starke Hitze kann dazu führen, dass der Sirup seine Frische verliert und ein wenig “gekocht” schmeckt.
Häufig gestellte Fragen
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Wie lange ist mein selbstgemachter Rhabarbersirup haltbar?
Heiß abgefüllt und gut verschlossen ist dein Rhabarbersirup mindestens 6 Monate haltbar, wenn du sauber gearbeitet hast. Wenn du ihn anschließend zusätzlich im Wasserbad einkochst, kann die Haltbarkeit auf bis zu 12 Monate verlängert werden. Der dickflüssigere Sirup, der für Desserts gedacht ist, ist tendenziell etwas länger haltbar, da er weniger Wasser enthält.
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Was kann ich mit dem übrig gebliebenen Rhabarberbrei nach dem Abseihen machen?
Der ausgekochte Rhabarberbrei ist nicht verloren! Er ist bereits weich und hat einen Teil seines Geschmacks abgegeben. Du kannst ihn pürieren und nach Belieben nachzuzuckern, um einen leckeren Rhabarbermus herzustellen. Dieser eignet sich hervorragend als Füllung für Kuchen, Muffins, als Aufstrich auf Brot oder als Zutat für cremige Smoothies. Oder du verwendest ihn als Basis für ein Rhabarber-Granité, das im Sommer eine köstliche Erfrischung ist.
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Ist Rhabarbersirup auch für Kinder geeignet? Wie verdünne ich ihn am besten für sie?
Ja, Rhabarbersirup kann auch für Kinder genossen werden, besonders wenn er nicht zu süß gemacht ist. Die beste und gesündeste Art, ihn für Kinder zuzubereiten, ist als Schorle. Misch das Verhältnis von Saft zu Wasser anfangs eher im Verhältnis 1:2 oder 1:3, damit der Geschmack nicht zu intensiv oder sauer ist. Lieber mit mehr Wasser beginnen und die Konzentration nach Geschmack des Kindes langsam erhöhen. Manche Kinder mögen ihn pur, aber das ist eher die Ausnahme.
