Sfogliatine con asparagi e Speck Alto Adige IGP – PassioneCooking
Es fühlte sich an wie ein kleines Wunder an einem milden Frühlingsabend, als ich zum ersten Mal in meinem Leben diese kleinen, knusprigen Päckchen in den Händen hielt. Der Duft von frischem Spargel, vermischt mit dem rauchigen Aroma von Speck und dem Hauch von Butter aus der geöffneten Blätterteigschicht, war ein Versprechen von Gaumenfreuden.
Es war keine komplexe Speise, kein Gericht, das stundenlanges Studium erforderte, sondern etwas, das die Essenz des Übergangs von kühleren zu wärmeren Tagen einfing. Jeder Bissen erzählte eine Geschichte von sorgfältiger Zubereitung und der Freude, einfache, aber hochwertige Zutaten in etwas Besonderes zu verwandeln.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der Duft, der Verzaubert: Sobald die Sfogliatine im Ofen sind, entfaltet sich ein unwiderstehliches Aroma, das jeden in der Wohnung wissen lässt: Es gibt etwas Köstliches zu essen.
- Texturen, die Überraschen: Das goldbraune, leicht knusprige Blätterteiggehäuse trifft auf die zarten Spargelröllchen und die cremige Käseschicht – ein wahres Fest für die Sinne.
- Die Perfekte Balance: Die leichte Süße des Spargels, die würzige Intensität des Specks und die Frische des Frischkäses spielen auf eine Weise zusammen, die man einfach erleben muss.
- Ein Hauch von Luxus: Mit dem Speck Alto Adige IGP holst du dir ein Stück italienische Feinkostkultur auf den Teller, das jedes Gericht aufwertet.
- Vielseitigkeit, die Begeistert: Ob als raffinierter Aperitif, leichtes Mittagessen oder als besonderer Teil eines Abendessens – diese Sfogliatine passen fast immer.
Das brauchst du
Die Wahl der Zutaten ist bei diesem Gericht entscheidend, denn sie sind die Stars. Ein guter Spargel, knackig und frisch, bildet die Basis für die Leichtigkeit, während der Speck Alto Adige IGP mit seiner feinen, aber entschlossenen Würze und seinem zarten Rauchgeschmack dem Ganzen Tiefe verleiht.
- Grüner Spargel: Wähle Stangen von mittlerer Dicke; sie sind zart genug, um sich gut zu schmiegen, aber bieten noch genug Biss.
- Speck Alto Adige IGP: Achte auf dünne, aber gut durchwachsene Scheiben; die leichte Räuchernote ist hier unverzichtbar.
- Frischkäse: Eine cremige Basis, die die anderen Aromen sanft miteinander verbindet und für eine feine Geschmeidigkeit sorgt.
- Blätterteig: Ein gutes Qualitätsprodukt macht den Unterschied; er sollte sich schön entfalten und knusprig backen.
- Parmesan: Für eine zusätzliche salzige Note und eine leicht nussige Tiefe, die das Gericht abrundet.
Die genauen Mengenangaben für diese köstlichen Zutaten findest du im Rezeptteil weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Dieses Gericht hat seine Wurzeln tief in der italienischen Tradition, insbesondere dort, wo die Aromen der Berge und die Frische der Natur aufeinandertreffen. Die Idee, Spargel und Speck miteinander zu kombinieren, ist keine neue, aber die Präsentation in der knusprigen Hülle des italienischen Gebäcks gibt ihr eine ganz besondere Note.
Im Herzen der Alpenregionen Italiens, wo die Luft klar und frisch ist und die Jahreszeiten ihre ganz eigenen Besonderheiten mit sich bringen, hat sich der Speck Alto Adige IGP zu einem wahren kulinarischen Botschafter entwickelt. Seine Herstellung folgt seit Jahrhunderten traditionellen Verfahren, die die Authentizität und Qualität garantieren; ein Produkt, das auf natürliche Weise gereift ist und dessen einzigartiges Aroma nur durch die Verwendung von Südtiroler Holz und eine sorgfältige Trocknung zustande kommt.
Die Kombination mit Spargel, der König jedes Frühlingsbeginns, ist eine natürliche Symbiose. Spargel, mit seiner dezenten Bitterkeit und seinem erdigen Geschmack, bietet den perfekten Kontrast zu der tiefen, würzigen Aromatik des Specks. Es ist eine Verbindung, die die Einfachheit der Zutaten feiert und sie doch zu einem Spektakel auf dem Teller erhebt.
Die Wahl der Blätterteigschnecken, oder wie hier in einer abgewandelten Form als Sfogliatine, bringt eine Eleganz und Leichtigkeit mit sich. Sie sind nicht so schwer wie eine klassische Tarte, aber doch raffiniert genug, um bei jedem Anlass zu glänzen. Es ist ein Gericht, das sowohl die bodenständige Küche der Bergdörfer als auch den Anspruch einer feinen Gesellschaft widerspiegelt, ganz im Sinne der klassischen österreichisch-ungarischen Küche, die viele kulinarische Traditionen Norditaliens beeinflusste.
So bereitest du Sfogliatine mit Spargel und Speck Alto Adige IGP zu
Schritt 1: Die Vorbereitung der Frühlingsboten
Der erste Schritt beginnt mit dem Spargel. Nimm die Stangen fest in die Hand und beginne am unteren Ende, um die holzigen, meist heller gefärbten Teile abzubrechen. Wo der reine helle Teil endet und das tiefere Grün beginnt, dort ist der Bruchpunkt, der dir den Weg zur zarten Spitze weist. Es ist ein ehrliches Ritual, das die Natur uns lehrt, die essbaren Teile von den nicht essbaren zu trennen.
Wasche die so vorbereiteten Spargelstangen unter fließendem kaltem Wasser ab, damit sie ihren frischen Glanz behalten. Wenn die Stangen eher dick sind, ist es ratsam, sie der Länge nach zu halbieren. Dies erleichtert nicht nur das spätere Aufrollen, sondern sorgt auch dafür, dass das Innere gleichmässiger gart. Dünnere Spargel können hingegen, mit ihrer delikaten Feinheit, auch im Ganzen verarbeitet werden, was ihnen eine elegante Form verleiht.
Schritt 2: Die Basis, die alles verbindet
In einer kleinen Schüssel vermengen wir das Herzstück der Füllung: den Frischkäse. Hier geht es darum, eine cremige, geschmeidige Masse zu schaffen, die die Aromen aufsaugt und weitergibt. Gib den Frischkäse in die Schüssel; er bildet die weiche Leinwand für die kommenden Geschmacksexplosionen.
Nun fügen wir die feinen Nuancen hinzu, die dem Gericht Charakter verleihen. Den Knoblauch, der seine Schärfe und sein typisches Aroma freisetzt, hackst du so fein wie möglich. Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss fügt eine subtile, warme Würze hinzu, die wunderbar mit dem Frühlinggemüse harmoniert. Vermische alles gut, sodass sich die Aromen vereinen und eine homogene, duftende Creme entsteht.
Tipp: Wenn du den Knoblauchgeschmack nicht ganz so intensiv magst, kannst du ihn auch nur sehr fein hacken oder durch etwas Knoblauchpulver ersetzen. Aber frischer Knoblauch ist hier unschlagbar, wenn man ihn richtig einsetzt. Er verleiht eine Tiefe, die getrocknete Varianten oft nicht erreichen.
Schritt 3: Die geometrische Vorbereitung
Nun widmen wir uns dem Paradeiser der italienischen Küche: dem Blätterteig. Hole ihn aus der Verpackung und rolle ihn vorsichtig auf seiner Arbeitsfläche aus. Er liegt bereit, um in seine einzelnen Segmente zerlegt zu werden, die später die knusprige Hülle für unsere köstliche Füllung bilden werden. Achte darauf, dass du ihn nicht zu sehr strapazierst, damit die Lagen erhalten bleiben.
Schneide den ausgerollten Blätterteig in sechs gleichmäßige Quadrate. Dieses geometrische Vorgehen sorgt nicht nur für eine schöne Präsentation, sondern erleichtert auch das gleichmäßige Befüllen und Falten. Diese Quadrate sind die Bühne, auf der sich die Aromen von Spargel und Speck entfalten werden, umhüllt von goldbraunem Teig.
Schritt 4: Die Kunst des Aufrollens
Jetzt kommt der kreative Teil: die Füllung der Sfogliatine. Nimm jedes Blätterteigquadrat und verteile darauf eine großzügige Schicht der Frischkäse-Mischung. Achte darauf, die Ränder frei zu lassen, damit sich der Teig später gut verschließen lässt und nichts von der köstlichen Füllung während des Backens ausläuft.
Lege nun zwei Scheiben Speck Alto Adige IGP leicht überlappend nebeneinander und platziere darauf 2-3 der vorbereiteten Spargelstangen. Rolle das Ganze vorsichtig zusammen, sodass die Spargelstangen vom Speck umwickelt sind. Stelle diese kleinen, duftenden Röllchen nun schräg in die Mitte jedes Blätterteigquadrats. So liegen sie bereit, um von der Blätterteighülle umschlungen zu werden.
Bestreue die Speck-Spargel-Röllchen noch mit dem geriebenen Parmesan. Diese zusätzliche Würze und die leicht nussige Note des Parmesans sind ein perfektes Zusammenspiel mit den anderen Aromen. Der Käse schmilzt beim Backen und bindet die Füllung noch zusätzlich.
Schritt 5: Das Verschließen der Schätze
Nun gilt es, die Schätze zu verpacken. Nimm einen der freien Ecken des Blätterteigquadrats und klappe ihn zur Mitte hinüber, sodass er den Parmesan und die Füllung bedeckt. Befeuchte die Kante mit einem winzigen Tropfen Wasser – das hilft, dass der Teig besser haftet und später nicht auseinanderfällt. Drücke die Ecke sanft an, um sie zu fixieren.
Wiederhole diesen Vorgang mit der gegenüberliegenden Ecke des Blätterteigs. Klappe sie ebenfalls zur Mitte, sodass sie die erste Ecke überlappt und die Füllung vollständig umschließt. Drücke beide Ecken fest zusammen, um sicherzustellen, dass unsere kleinen Päckchen ihre Form behalten und die Füllung während des Backens im Inneren bleibt. Das Ergebnis ist ein dekoratives, fast wie eine kleine Tasche aussehendes Gebäck.
Achtung: Nicht zu viel Wasser verwenden, da sonst der Teig matschig werden kann. Ein kleiner Tropfen genügt, um die Haftung zu gewährleisten.
Schritt 6: Das Goldbraune Finish
Bevor unsere Sfogliatine in den Ofen dürfen, erhalten sie noch ihr glänzendes Finish. Verquirle das Ei in einer kleinen Schale, bis das Eigelb und das Eiweiß eine homogene Masse bilden. Dies ist der Schlüssel zu einer wunderschönen, goldenen Kruste, die unser Gebäck appetitlich aussehen lässt.
Mit einem Küchenpinsel trägst du das geschlagene Ei sorgfältig auf die gesamte Oberfläche der Sfogliatine auf, achte darauf, auch die Seiten und besonders die gefalteten Kanten zu erreichen. Anschließend bestreue sie noch mit schwarzem Sesam. Die kleinen dunklen Samen bilden einen schönen visuellen Kontrast zur goldenen Farbe und verleihen dem Gebäck eine zusätzliche Textur und ein leicht nussiges Aroma.
Schritt 7: Die Verwandlung im Ofen
Nun ist es an der Zeit, dass unsere Kreationen ihre endgültige Form annehmen. Heize deinen Backofen auf 190 Grad Celsius vor, idealerweise mit Ober- und Unterhitze oder im Umluftmodus, je nachdem, was dein Ofen am besten beherrscht. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, um ein Ankleben zu verhindern, und platziere die vorbereiteten Sfogliatine darauf.
Die Backzeit beträgt etwa 18 Minuten. Beobachte sie gut, denn die genaue Dauer hängt von deinem Ofen ab. Du weißt, dass sie fertig sind, wenn der Blätterteig goldbraun und knusprig aufgegangen ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Der Duft, der nun die Küche erfüllt, ist einfach himmlisch.
Tipp: Wenn du feststellst, dass die Oberseite bereits perfekt gebräunt ist, die Unterseite aber noch blass ist, kannst du das Blech kurzzeitig auf die untere Schiene des Ofens stellen oder die Ära der Oberhitze kurzzeitig deaktivieren.
Schritt 8: Das Finale auf dem Teller
Sobald die Sfogliatine aus dem Ofen kommen, ist die Versuchung groß, sie sofort zu genießen. Ihre goldbraune Farbe und der warme, verführerische Duft laden zum Zugreifen ein. Sie schmecken wunderbar, wenn sie noch lauwarm sind, der Blätterteig ist dann am knusprigsten und die Füllung herrlich cremig.
Aber auch kalt sind sie eine Köstlichkeit, perfekt für ein Picknick oder um sie schon am Vortag vorzubereiten. Serviere sie, wie es die Tradition zulässt, mit zusätzlichen Scheiben Speck Alto Adige IGP daneben. Das ist die Krönung, die den unwiderstehlichen Geschmack noch einmal unterstreicht und dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleiht, die man auf keinen Fall missen möchte.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu dick geschnittener Spargel. Wenn die Spargelstangen zu dick sind oder nicht properly vorbereitet werden, können sie im Inneren der Sfogliatine hart bleiben. Versuche immer, Spargel von mittlerer Dicke zu wählen und die holzigen Enden sorgfältig zu entfernen. Du kannst sie auch kurz blanchieren, bevor du sie in den Speck wickelst, um sicherzustellen, dass sie zart sind.
Fehler 2: Das Befeuchten vergessen oder zu viel Wasser verwenden. Beim Verschließen des Blätterteigs ist ein kleiner Tropfen Wasser entscheidend, damit die Kanten gut zusammenkleben. Zu viel Wasser aber kann den Teig aufweichen und dazu führen, dass die Sfogliatine ihre Form nicht gut halten. Sei sparsam und präzise.
Fehler 3: Die Ränder nicht freilassen. Wenn du die Frischkäse-Mischung bis ganz an die Ränder des Blätterteigs verteilst, wird die Füllung beim Backen herausquellen. Lasse immer etwa einen Zentimeter Rand frei. Das gibt dem Teig Raum, sich zu entfalten und die Füllung sicher einzuschließen.
Fehler 4: Der Speck ist zu trocken oder zu dick geschnitten. Dünn geschnittener, gut durchwachsener Speck Alto Adige IGP haftet am Spargel und wird beim Backen zart und knusprig. Zu dicke Scheiben oder trockener Speck können hart werden. Achte auf gute Qualität und die richtige Dicke.
Variationen für jeden Geschmack
Vegetarische Variante: Wenn du auf Fleisch verzichten möchtest, ersetze den Speck durch dünne Scheiben von geräuchertem Tofu oder eine cremige vegane Frischkäse-Alternative. Füge optional noch fein gewürfelte rote Zwiebeln oder getrocknete Tomaten zur Frischkäse-Mischung hinzu, um zusätzliche Aromen zu erzeugen. Die Kombination mit Spargel und Parmesan bleibt hier ein Genuss.
Festliche Variante mit Garnelen: Für einen Hauch von Luxus, ersetze den Speck durch kleine, kurz angebratene Garnelen. Diese passen hervorragend zum Spargel und verleihen den Sfogliatine eine maritime Note, die sie zu einem eleganten Aperitif für besondere Anlässe macht. Ein Klecks Aioli oder eine leichte Zitronen-Vinaigrette passt hier wunderbar dazu.
Eine mediterrane Note: Füge der Frischkäse-Mischung einige fein gehackte, sonnengetrocknete Tomaten und ein paar Oliven hinzu. Anstelle des Specks kannst du auch dünne Scheiben von hochwertigem Parmaschinken verwenden oder ganz auf Fleisch verzichten und mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano experimentieren. Ein paar Pinienkerne können für zusätzlichen Biss sorgen.
Profi-Tipps für Sfogliatine mit Spargel und Speck Alto Adige IGP
Tiefkühlen für spontane Momente: Bereite die Sfogliatine komplett vor, aber backe sie nicht. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und friere sie so ein, bis sie fest sind. Anschließend kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. So hast du jederzeit eine Portion für spontane Gäste griffbereit – einfach direkt gefroren in den Ofen geben (Backzeit verlängert sich um ca. 5-7 Minuten).
Das Geheimnis des knusprigen Bodens: Wenn du sicherstellen möchtest, dass der Boden deiner Sfogliatine extra knusprig wird, erwärme ein Backblech kurz im Ofen, bevor du die Sfogliatine darauf platzierst, oder verwende eine Silikonmatte statt Backpapier. Die direkte Hitze von unten beschleunigt den Garprozess und sorgt für eine fantastische Textur.
Aromatisches Öl als Finisher: Nach dem Backen kannst du die warmen Sfogliatine mit einem Hauch von hochwertigem Trüffelöl oder einem aromatisierten Kräuteröl beträufeln. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksebene und eine exquisite Note, die besonders gut zu Spargel passt.
Salz nur bei Bedarf: Speck und Parmesan bringen bereits viel Salz mit. Probiere daher unbedingt die Frischkäsemischung, bevor du sie fertigstellst. Oft ist zusätzliches Salz gar nicht nötig. Würze lieber erst am Ende, falls doch etwas fehlt.
Den Spargel perfekt garen: Wenn du Sorge hast, dass der Spargel nicht gar wird, kannst du ihn vorher für 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken. Das stoppt den Garprozess und bewahrt die leuchtend grüne Farbe. Das Ergebnis wird ein perfekt zarter Spargel sein.
Servier-Ideen für Sfogliatine mit Spargel und Speck Alto Adige IGP
Anrichten & Dekoration
Auf einem eleganten Teller kommen die goldbraunen Sfogliatine am besten zur Geltung. Platziere sie einzeln oder in kleinen Gruppen. Ein paar frische Spargelspitzen als Garnitur, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer darüber oder ein paar Blätter frischer Petersilie oder Schnittlauch verleihen dem Gericht eine frische, appetitliche Optik. Ein Dillzweig kann ebenfalls eine interessante Note setzen.
Passende Beilagen
Diese Sfogliatine eignen sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Dazu passt ein frischer grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing, das die Aromen des Gerichts ergänzt, ohne sie zu überdecken. Auch kalte Suppen wie eine Erbsensuppe oder eine leichte Gurken-Kürbis-Suppe können eine wunderbare Kombination darstellen. Für einen kulinarischen Ausflug empfiehlt sich auch ein Blick auf köstliche Pfannkuchen oder eine cremige Hummerbisque als Ergänzung.
Für besondere Anlässe
Diese Sfogliatine sind die perfekte Wahl für einen Brunch am Muttertag, eine Frühlingsfeier oder als Teil eines aufwendigeren Menüs für Ostern. Sie sind repräsentativ, leicht vorzubereiten und schmecken allen Gästen. Auch als Fingerfood bei einem Empfang oder einer Gartenparty machen sie eine gute Figur und begeistern jeden Gaumen.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn du zufällig Reste von diesen köstlichen Sfogliatine hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort gut für 2-3 Tage. Die Knusprigkeit wird zwar etwas nachlassen, aber die Aromen bleiben erhalten. Achte darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie verschließt.
Einfrieren
Das Einfrieren von bereits gebackenen Sfogliatine ist möglich, aber nicht ideal, da der Blätterteig beim Auftauen und Aufwärmen an Knusprigkeit verliert. Wenn du sie unbedingt einfrieren möchtest, sorge dafür, dass sie vollständig abgekühlt sind und verpacke sie gut in Gefrierbeuteln oder luftdichten Behältern, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Die beste Methode, Reste aufzuwärmen, ist im Ofen. Lege die Sfogliatine auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und wärme sie bei etwa 160 Grad Celsius für 5-10 Minuten auf, bis sie wieder leicht knusprig sind. Die Mikrowelle ist weniger empfehlenswert, da sie den Blätterteig oft matschig macht. Eine heiße Luftfritteuse kann auch eine gute Option sein.
Häufig gestellte Fragen
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Wie kann ich sicherstellen, dass der Spargel in den Sfogliatine gar ist?
Dies ist eine wichtige Frage, da ein harter Spargel das Genusserlebnis trüben kann. Die einfachste Methode ist, Spargel von mittlerer Dicke zu verwenden und die holzigen Enden gründlich zu entfernen. Achte darauf, dass du nicht zu viele Stangen auf einmal rollst, damit sie im Inneren gut durchgaren können. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du die Spargelstangen vor dem Wickeln für 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu bewahren. Dies garantiert zarten Spargel, der die Texturen der Sfogliatine perfekt ergänzt.
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Kann ich auch gefrorenen Spargel verwenden?
Ja, du kannst gefrorenen Spargel verwenden, musst ihn aber vorher vollständig auftauen lassen und gut abtropfen lassen, bevor du ihn verarbeitest. Das Abtropfen ist entscheidend, da überschüssige Feuchtigkeit den Blätterteig aufweichen und die Konsistenz der Füllung beeinträchtigen kann. Wenn du gefrorenen Spargel verwendest, achte darauf, dass die Stücke nicht zu sehr zerfallen, um die Struktur der Sfogliatine zu erhalten. Die Verwendung von frischem Spargel ist jedoch für die beste Textur und das frischeste Aroma vorzuziehen.
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Wie lange im Voraus kann ich die Sfogliatine vorbereiten?
Du kannst die Sfogliatine bis zum Schritt des Faltens und Bevor sie gebacken werden, gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Decke sie dafür gut mit Frischhaltefolie ab, um Austrocknung zu vermeiden. Sie halten sich so etwa 24 Stunden im Kühlschrank. Zum Backen gibst du sie dann direkt aus dem Kühlschrank in den vorgeheizten Ofen und verlängerst die Backzeit gegebenenfalls um ein paar Minuten. Für einen ausgiebigen Vortag, empfehle ich dir die Zubereitung dieser wunderbaren Beeren-Tarte oder der fröhlichen Funfetti-Cookies, die ebenfalls gut vorbereitet werden können.
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Sfogliatine con Asparagi e Speck Alto Adige IGP
Le sfogliatine con asparagi e Speck Alto Adige IGP sono uno sfizioso antipasto o un secondo informale, perfette per portare la primavera in tavola. Facili da preparare, combinano la freschezza degli asparagi con il sapore unico dello Speck Alto Adige IGP.
- 500 g asparagi verdi
- 200 g formaggio fresco spalmabile
- 1 spicchio aglio
- q.b. noce moscata
- 1 rotolo pasta sfoglia (rettangolare)
- 12 fette Speck Alto Adige IGP
- 30 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- q.b. sesamo nero
- Kochen
- 1Lavare e asciugare gli asparagi, eliminare la parte finale legnosa. Tagliare gli asparagi grossi a metà, quelli fini lasciarli interi.
- 2Preriscaldare il forno a 190 gradi (ventilato) e foderare una teglia con carta da forno.
- 3In una ciotolina, mescolare il formaggio spalmabile con aglio tritato finemente e noce moscata grattugiata.
- 4Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 6 quadrati.
- 5Distribuire il formaggio spalmabile sui quadrati di sfoglia, lasciando liberi i bordi.
- 6Sovrapporre leggermente due fette di Speck Alto Adige IGP e adagiarvi sopra 2-3 asparagi. Arrotolare gli asparagi nello Speck.
- 7Adagiare l'involtino di asparagi e Speck al centro di ogni quadrato di sfoglia, in senso obliquo.
- 8Cospargere l'involtino con parmigiano grattugiato.
- 9Ripiegare un angolo di sfoglia verso il centro, sovrapponendolo al parmigiano e bagnandolo con un goccio d'acqua.
- 10Sovrapporre l'angolo di sfoglia opposto per avvolgere asparagi e Speck, premendo bene per fissare.
- 11Spennellare le sfogliatine con uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.
- 12Infornare a 190 gradi per circa 18 minuti, fino a doratura.
- 13Servire le sfogliatine calde o fredde, accompagnate da fette di Speck Alto Adige IGP.
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