Rezept saftiger Erdbeer-Rhabarberkuchen vom Blech mit Baiser
Es duftet nach Sommer, nach Süße und einer zarten Säure, die die Nase kitzelt. Die ersten warmen Sonnenstrahlen brechen durch die dichten Wolken des Frühlings und bringen die Natur zum Erwachen. Genau dann, wenn die Tage länger und die Nächte milder werden, erwacht auch in meiner Küche ein ganz besonderes Verlangen. Es ist die Zeit, in der der Rhabarber seine scharlachroten Stiele reckt und die Erdbeeren ihre ersten süßen Früchte schenken.
Diese Aromen, diese Kombination aus zarter Frucht und herb-frischer Würze, erinnern mich unweigerlich an meine Kindheit. An Omas Garten, wo der Rhabarber hinter dem alten Apfelbaum wucherte und die Erdbeeren in Reih und Glied darauf warteten, gepflückt und vernascht zu werden. Dieser Kuchen, den ich heute mit euch teile, ist mehr als nur ein Rezept – er ist eine Reise zurück in diese unbeschwerten Tage.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Sommer in jedem Bissen: Wenn die süßen Erdbeeren auf die leicht säuerliche Frische des Rhabarbers treffen, entsteht ein Geschmackserlebnis, das pure Lebensfreude versprüht. Es ist, als würde man den schönsten Tag des Frühlings auf der Zunge zergehen lassen.
- Das luftige Geheimnis: Das Mandel-Baiser-Topping ist nicht nur optisch ein Highlight mit seiner zarten Bräunung. Es verleiht dem Ganzen eine unglaubliche Leichtigkeit und eine süße Knusprigkeit, die perfekt mit der saftigen Frucht harmoniert und einen echten Gaumenschmaus kreiert.
- Einfach, aber eindrucksvoll: Auch wenn die Kreation auf den ersten Blick komplex wirkt, ist sie mit wenigen Handgriffen zubereitet. Dieses Gericht meistert die Balance zwischen Eleganz und müheloser Zubereitung und ist somit ein Retter für jede Gelegenheit.
- Für jede Saison die richtige Note: Ob du nun die klassische Kombination von Erdbeer und Rhabarber bevorzugst oder dich für eine fruchtige Variante entscheidest, dieser Kuchen passt sich deinen Wünschen an und beweist seine Vielseitigkeit. Ein wahrer Star auf jeder Kuchentafel.
Das brauchst du
Die Magie dieses Kuchens liegt in der Frische seiner Hauptakteure – den Erdbeeren und dem Rhabarber. Achte darauf, dass sie von bester Qualität sind, am besten direkt vom Markt oder aus eigenem Anbau. Die Süße der reifen Erdbeeren ergänzt sich perfekt mit der leicht herben Note des Rhabarbers, während die Butter und Eier für eine wunderbar saftige Basis sorgen, die den Geschmack der Früchte gekonnt trägt. Die gemahlenen Mandeln im Baiser bringen eine feine nussige Tiefe, die das Ganze abrundet.
- Weiche Butter: Sie bildet die cremige Grundlage für den Teig und sorgt für eine außerordentliche Saftigkeit, die jeden Bissen zu einem Genuss macht und die Aromen der Früchte sanft umschmeichelt.
- Frischer Rhabarber: Sein herb-säuerlicher Charakter ist es, der diesem Kuchen seine belebende Frische verleiht und die Süße der Erdbeeren wunderschön ausbalanciert.
- Reife Erdbeeren: Sie bringen die süße und fruchtige Komponente ins Spiel und sorgen für eine unwiderstehliche Farbe und ein Aroma, das nach Sommer schmeckt.
- Eiweiß für das Baiser: Geschlagen zu steifem Schnee, bildet es die federleichte Haube, die dem Kuchen eine harmonische Süße und eine zartknusprige Textur verleiht.
- Gemahlene Mandeln: Sie verfeinern das Baiser mit einem feinen, aromatischen Nussgeschmack und einer leicht sandigen Konsistenz, die dem Ganzen eine zusätzliche Dimension gibt.
Mengenangaben für alle Zutaten findest du im Detail im Rezeptteil weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Dieser Kuchen ist eine Hommage an die kulinarische Tradition, in der saisonale Früchte im Mittelpunkt stehen. Ursprünglich stammen solche Blechkuchen oft aus bäuerlichen Regionen, wo die einfache Handhabung und die Möglichkeit, viele Menschen zu verköstigen, im Vordergrund standen. Die Kombination aus fruchtigem Belag und einem luftigen Teig ist ein Klassiker, der sich über Generationen hinweg bewährt hat.
Die Zugabe von Rhabarber und Erdbeeren ist dabei ein Ausdruck der jahreszeitlichen Verbundenheit. Kaum sind die ersten Erdbeeren reif, beginnt auch der Rhabarber zu sprießen, und diese beiden Geschenke des Frühlings scheinen wie füreinander geschaffen. Das Mandel-Baiser als Krönung ist eine feine Verfeinerung, die dem rustikalen Blechkuchen eine elegante Note verleiht und ihn von vielen anderen abhebt.
Heute ist dieses Gericht weit mehr als nur ein einfacher Kuchen; es ist ein Symbol für die Freude am saisonalen Genuss, eine Erinnerung daran, die Gaben der Natur zu schätzen und sie in köstliche Kreationen zu verwandeln. Es ist ein Stück Heimat, das auf der Zunge zergeht und gleichzeitig die Kreativität der modernen Küche widerspiegelt, die traditionelle Elemente aufgreift und neu interpretiert.
So bereitest du Erdbeer Rhabarber Kuchen Mandel Baiser zu
Schritt 1: Die Basis legen – Der zarte Teig
Zuerst widmen wir uns dem Fundament unseres Kuchens. Die weiche Butter wird mit dem braunen Zucker in eine Schüssel gegeben und kräftig verrührt, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Das langsame Einarbeiten der Butter und des Zuckers gaukelt dem Teig eine Süße vor, die sich später perfekt mit der Frucht verbindet und für eine angenehme Geschmeidigkeit sorgt.
Nun werden die Eier getrennt. Die Eigelbe werden einzeln zur Butter-Zucker-Mischung gegeben und gründlich untergerührt. Diese sorgfältige Zugabe verhindert, dass die Masse gerinnt und bildet die perfekte Emulsion für einen saftigen Teig.
In einer separaten Schüssel werden Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und die Zitronenschale vermischt. Die Zitronenschale verleiht dem Ganzen eine aufmunternde Frische und verhindert, dass der Kuchen zu süßlich wird, sie ist der essentielle Frischekick. Anschließend werden abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Buttermischung gegeben. Hier ist Schnelligkeit gefragt: mit zügigen Bewegungen wird alles zu einem glatten und streichfähigen Teig verarbeitet. Kein übermäßiges Kneten ist nötig, wir wollen nur alle Zutaten verbinden.
Dieser Teig, der eher fest ist, wird anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben. Mit einem Spatel oder den Händen wird er gleichmäßig verteilt und glatt gestrichen. Für perfekten Halt und gerade Kanten ist die Verwendung eines Backrahmens sehr empfehlenswert, so bleibt der Kuchen beim Backen in Form.
Tipp: Die absolute Cremigkeit der Butter ist entscheidend. Sie sollte zimmerwarm sein, aber nicht geschmolzen, um eine perfekte Verbindung mit dem Zucker einzugehen.
Schritt 2: Den Ofen entfachen und die Frucht vorbereiten
Der Backofen wird auf 200 Grad Celsius vorgeheizt, im Umluftbetrieb reichen 180 Grad. Dies sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und die perfekte Kruste. Während der Ofen aufheizt, widmen wir uns dem Herzstück des Kuchens: der Frucht.
Der Rhabarber wird sorgfältig geputzt und gewaschen. Anschließend wird er in etwa zwei Zentimeter große Stücke geschnitten. Die Größe ist wichtig, damit er beim Backen nicht zu weich wird und noch einen leichten Biss behält. Die Erdbeeren werden ebenfalls gewaschen, geputzt und halbiert, sodass sie schön gleichmäßig auf dem Teig verteilt werden können.
Diese beiden Frühlingsboten werden nun gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig verteilt. Achte darauf, dass die Fruchtstücke nicht zu dicht beieinander liegen, damit sie während des Backens gut garen können und nicht zu feucht werden.
Achtung: Der Rhabarber sollte gut abgetropft sein, um übermäßige Feuchtigkeit im Kuchen zu vermeiden. Ein zu wässriger Boden kann die Textur negativ beeinflussen.
Schritt 3: Der erste Backgang – Die Frucht wird zart
Der vorbereitete Kuchen mit der arrangierten Frucht kommt nun in den vorgeheizten Backofen. Dort darf er für etwa 40 Minuten backen. In dieser Zeit verbindet sich der Teig mit den Früchten, und die ersten leckeren Aromen beginnen sich im Haus zu verbreiten.
Die Hitze des Ofens verwandelt die säuerlichen Rhabarberstücke in eine weiche, fruchtige Masse, während die Erdbeeren nur leicht angaren und ihre Süße intensiver wird. Der untere Teil des Kuchens wird goldbraun und entwickelt eine herrlich saftige Konsistenz, die die Fruchtsäfte aufnimmt.
Entscheidender Moment: Achte darauf, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird. Bei Bedarf kann er in den letzten Minuten der Backzeit mit etwas Alufolie abgedeckt werden, um ein Verbrennen des Randes zu verhindern.
Schritt 4: Das Baiser souffléieren – Süße Leichtigkeit
Während der Kuchen im Ofen seinen ersten Backgang erlebt, bereiten wir das Highlight vor: das Mandel-Baiser. Die Eiweiße werden mit einer winzigen Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif geschlagen. Das Salz hilft dabei, dass das Eiweiß schneller und stabiler schlägt, und intensiviert dabei den reinen Geschmack.
Nun wird nach und nach der Zucker eingerieselt, während unermüdlich weitergeschlagen wird. Die Masse wird glänzend, schnittfest und bildet stabile Spitzen, die ihre Form behalten selbst wenn man den Schneebesen herauszieht. Das ist das Zeichen für ein perfekt geschlagenes Baiser.
Zu dieser lockeren Masse werden nun die gemahlenen Mandeln vorsichtig untergehoben. Nicht zu kräftig rühren, wir wollen die Luftigkeit des Baisers bewahren. Die Mandeln geben dem Baiser einen feinen, nussigen Charakter und eine leicht kernige Textur, die einen wunderbaren Kontrast zum süßen Eiweiß bildet.
Tipp: Stelle sicher, dass deine Schüssel und dein Handmixer absolut sauber und fettfrei sind. Selbst kleinste Fettspuren können das Aufschlagen des Eiweißes verhindern.
Schritt 5: Die Krönung – Baiser und Abnahme
Sobald der Kuchen die erste Backrunde beendet hat, wird er vorsichtig aus dem Ofen genommen. Nun gilt es, schnell zu handeln, denn die Baisermasse sollte auf den noch warmen Kuchen aufgetragen werden.
Die luftige Mandel-Baiser-Masse wird nun großzügig auf dem heißen Früchtebelag verteilt und glatt gestrichen. Du kannst sie auch mit einem Löffel oder einer Spritztüte kunstvoll aufbringen, um ein besonders schönes Ergebnis zu erzielen. Die Wärme des Kuchens hilft dem Baiser, eine zarte, leicht karamellisierte Kruste zu bilden.
Der Kuchen kehrt nun für weitere fünf bis zehn Minuten in den Ofen zurück. Die Temperatur sollte dabei eher niedrig gehalten werden, um das Baiser nur sanft zu bräunen, bis es eine zarte goldene Farbe annimmt. Achte darauf, dass es nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt es bitter.
Der fertige Kuchen wird aus dem Ofen genommen und darf auf dem Backblech vollständig auskühlen. Erst wenn er abgekühlt ist, entfaltet er sein volles Aroma und lässt sich am besten in Stücke schneiden. Vor dem Servieren kannst du ihn noch nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben oder frische Minzblätter garnieren.
Tipp: Das Aufspritzen des Baisers mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle ermöglicht eine besonders ansprechende Optik und sorgt für schön verteilte, luftige Spitzen.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu viel Kneten des Teigs
Wenn man den Teig zu lange knetet, entwickelt sich das Gluten im Mehl zu stark. Das Ergebnis ist ein zäher, fester Boden, der nicht mehr locker und saftig ist. Achte darauf, die Zutaten nur so lange zu vermengen, bis sie gerade eben verbunden sind. Die Masse soll geschmeidig und streichfähig sein, aber kein elastisches Gebäck bilden.
Fehler 2: Rhabarber nicht gut abtropfen lassen
Rhabarber gibt beim Backen viel Flüssigkeit ab. Wenn diese nicht abläuft, wird der Kuchenboden matschig und durchweicht. Schneide den Rhabarber nicht zu klein und lass die Stücke nach dem Waschen gut abtropfen, am besten auf einem Küchentuch. Das verhindert, dass der Kuchen zu feucht wird.
Fehler 3: Baiser nicht steif genug schlagen
Ein wässriges oder nicht ausreichend geschlagenes Eiweiß führt zu einem Baiser, das zusammensackt oder flüssig bleibt. Stelle sicher, dass die Schüssel und die Rührbesen absolut frei von Fett sind. Beginne mit mittlerer Geschwindigkeit und erhöhe dann, um eine stabile, glänzende Masse zu erhalten, die ihre Form behält.
Fehler 4: Zu hohe Temperatur für das Baiser
Wenn das Baiser mit zu hoher Hitze gebacken wird, verbrennt es außen und bleibt innen weich oder wird bröckelig. Reduziere die Ofentemperatur deutlich, nachdem der Kuchen den ersten Backgang beendet hat. Der Baiser soll sanft trocknen und bräunen, fast wie ein Meringue-Keks.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante: Ersetze Butter durch eine pflanzliche Margarine oder Kokosöl und verwende für das Baiser Aquafaba (Kichererbsenwasser) anstelle von Eiweiß. So kreierst du eine köstliche vegane Version, die genauso gut schmeckt.
Nur Rhabarber oder nur Erdbeeren: Wenn du die Saison noch nicht ganz erwischt hast oder bestimmte Früchte lieber magst, kannst du den Kuchen auch allein mit Rhabarber oder nur mit Erdbeeren backen. Die Menge der Früchte bleibt dabei gleich.
Festliche Variante mit Ingwer: Für einen besonderen Anlass kannst du dem Teig etwas frisch geriebenen Ingwer hinzufügen. Das gibt dem Kuchen eine angenehm wärmende Schärfe, die wunderbar mit der Frucht harmoniert und ihm eine festliche Note verleiht.
Profi-Tipps für Erdbeer Rhabarber Kuchen Mandel Baiser
Zitronenabrieb: Die Zitrone ist nicht nur für die Schale, sondern auch für den Saft des Rhabarbers essentiell. Ein Spritzer Zitronensaft über den geschnittenen Rhabarber vor dem Verteilen auf dem Teig intensiviert seine natürliche Säure und Frische.
Qualität der Mandeln: Verwende für das Baiser feinst gemahlene Mandeln. Wenn deine Mandeln etwas gröber sind, mahle sie kurz in einer Küchenmaschine oder einem kleinen Mixer nach. Das sorgt für eine feinere Textur im Baiser.
Vollkornmehl-Anteil: Für eine etwas rustikalere Note kannst du einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Das gibt dem Teig eine nussigere Tiefe und eine leicht kernige Konsistenz.
Geduld beim Auskühlen: Auch wenn die Versuchung groß ist, den warmen Kuchen anzuschneiden, warte am besten, bis er vollständig abgekühlt ist. Die Aromen verbinden sich besser, und der Kuchen lässt sich sauberer schneiden, ohne zu zerfallen.
Baiser aufspritzen: Wenn du die Baisermasse aufträgst, nutze einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Das sorgt für eine schöne Optik und eine luftigere Konsistenz, da mehr Luft eingeschlossen wird.
Servier-Ideen für Erdbeer Rhabarber Kuchen Mandel Baiser
Anrichten & Dekoration
Dieser Kuchen ist ein visuelles Fest für sich. Die zart gebräunte Baiserkrone, unter der sich die leuchtend roten Erdbeeren und die rosafarbenen Rhabarberstücke abzeichnen, ist ein Hingucker. Serviere ihn einfach in rechteckigen Stücken auf einem schlichten Teller. Eine leichte Bestäubung mit Puderzucker zaubert eine winterliche Note auf den sommerlichen Kuchen.
Frische Minzblätter eignen sich hervorragend zur Garnitur und setzen einen grünen Kontrastpunkt. Ein paar frische Erdbeeren oder kleine Rhabarber-Stücke rund um den Kuchen auf dem Teller arrangiert, runden das Gesamtbild ab und unterstreichen die fruchtigen Aromen.
Passende Beilagen
Zu diesem saftigen Kuchen passt hervorragend eine Kugel cremiges Vanilleeis, das die Süße und Fruchtigkeit perfekt ergänzt. Auch ein Klecks geschlagene Sahne, vielleicht leicht mit Vanille oder Zitrone verfeinert, verleiht dem Dessert eine zusätzliche Leichtigkeit. Für Liebhaber von Frische ist ein leichter Joghurt-Dip eine wunderbare Ergänzung, die die Säure des Rhabarbers aufgreift.
Experimentiere mit verschiedenen Beeren-Saucen, die du separat dazu reichen kannst. Eine leichte Zitrus-Sabayoncreme würde dem Kuchen eine edle Note verleihen und ihn zu einem festlichen Dessert machen. Wer es etwas klassischer mag, greift zu einem guten deutschen Pfannkuchen oder einem fluffigen Schokoladenkuchen als weitere süße Begleitung.
Für besondere Anlässe
Dieser Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Mandel-Baiser ist wie geschaffen für Frühlings- und Sommerfeste, Gartenpartys oder ein gemütliches Kaffeekränzchen mit Freunden. Er ist das perfekte Dessert für Ostern, Muttertag oder eine Geburtstagsfeier, wenn die Saison der ersten Früchte ihren Höhepunkt erreicht.
Auch als Mitbringsel macht er eine hervorragende Figur, denn er ist gut zu transportieren und lässt sich leicht teilen. Wenn du einen Kuchen suchst, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt und dennoch unkompliziert zuzubereiten ist, triffst du mit diesem Rezept ins Schwarze. Er ist ein Garant für strahlende Gesichter und zufriedene Gaumen.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Bewahre den vollständig ausgekühlten Kuchen am besten in einer luftdichten Kuchenbox auf. So bleibt er für zwei bis drei Tage saftig und frisch. Lager ihn bei Raumtemperatur, wenn es nicht zu warm ist, oder im Kühlschrank, wenn die Außentemperaturen stark ansteigen. So verhinderst du, dass das Baiser matschig wird und der Kuchen austrocknet.
Einfrieren
Obwohl dieser Kuchen am besten frisch schmeckt, kann er auch eingefroren werden. Schneide ihn am besten in einzelne Stücke, bevor du ihn einfrierst. Wickle jedes Stück gut in Frischhaltefolie und dann zusätzlich in Alufolie oder gib sie in Gefrierbeutel. So hält er sich im Gefrierschrank für etwa ein bis zwei Monate.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um gefrorene Stücke wieder aufzutauen, lass sie am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen. Das Baiser kann dabei etwas an Knusprigkeit verlieren. Um es wieder aufzufrischen, kannst du die aufgetauten Kuchenstücke für wenige Minuten bei niedriger Temperatur im Ofen (ca. 150 °C) kurz aufbacken. Das gibt dem Baiser seine Knusprigkeit zurück.
Häufig gestellte Fragen
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Frage: Muss ich wirklich einen Backrahmen für den Kuchen verwenden, oder geht auch eine normale Springform?
Antwort: Ein Backrahmen ist ideal, da er dem Blechkuchen eine schöne, gerade Form gibt und ein Auslaufen des Teiges verhindert. Wenn du keine hast, kannst du ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf den Teig verteilen. Eine große Springform (mindestens 26-28 cm Durchmesser) kann auch funktionieren. Behalte den Kuchen im Auge, da die Backzeit je nach Form variieren kann. Bei einer Springform kann der Kuchen etwas dicker werden, daher ist die Stäbchenprobe besonders wichtig.
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Frage: Mein Baiser ist nach dem Backen flüssig geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Antwort: Wahrscheinlich war die Eiweißmasse nicht steif genug aufgeschlagen oder die Temperatur im Ofen war zu hoch. Stelle sicher, dass deine Schüssel und Werkzeuge absolut fettfrei sind, bevor du die Eiweiße schlägst. Beginne mit langsamer Geschwindigkeit und steigere sie allmählich, bis feste Spitzen entstehen. Die Temperatur für das Baiser sollte eher niedrig sein, um es sanft zu trocknen.
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Frage: Kann ich den Kuchen auch nur mit Rhabarber oder nur mit Erdbeeren backen? Wie ändere ich die Mengen?
Antwort: Ja, das ist absolut möglich! Du kannst sowohl die 400 g Rhabarber als auch die 350 g Erdbeeren durch eine einzige Fruchtsorte ersetzen. Wenn du nur Rhabarber verwendest, nimm die angegebene Menge von 400g. Möchtest du nur Erdbeeren verwenden, kannst du eine Gesamtmenge von etwa 700g Erdbeeren nehmen und diese wie im Rezept beschrieben vorbereiten. Die genauen Mengen sind flexibel, solange die Gesamtmenge an Frucht im Teig ausgewogen bleibt, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.
Einfacher und saftiger Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser vom Blech
Ein köstlicher Kuchen mit einer feinen Haube, die ich in der Zusammensetzung bislang noch nicht kannte. Perfekt für die Rhabarber- und Erdbeersaison.
- 200 g weiche Butter
- 5 Eier
- 125 g brauner Zucker
- 100 g Zucker (für das Baiser)
- 1 EL Vanille-Extrakt
- 400 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 TL abgeriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone
- 250 ml Milch
- 400 g Rhabarber (fertig geputzt, gewogen)
- 350 g Erdbeeren
- 75 g gemahlene Mandeln (nach Belieben)
- Kochen
- 1Für den Teig die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig schlagen. Eier trennen. Eigelbe nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und einrühren. Vanille, Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen. Mehlmischung und Milch nach und nach zügig unter die Buttermischung rühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen (mit einem Backrahmen bleibt der Kuchen schön in Form).
- 2Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Für den Belag den Rhabarber putzen, waschen und gut trocken tupfen. In ca. 2 cm große Stücke. Erdbeeren waschen, putzen und in Hälften schneiden. Beides gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
- 3In der Zwischenzeit für das Baiser die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und schnittfest ist. Dann (nach Belieben) die gemahlenen Mandeln ganz vorsichtig unterheben. Baisermasse auf den Kuchen verteilen oder aufspritzen und nochmals 5–10 Minuten backen, bis der Baiser eine zarte Bräunung annimmt.
- 4Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.
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