Bärlauchbutter selber machen – Frühlingsrezept mit Aroma
Der Duft von feuchter Erde und neuem Grün – so beginnt für mich jeder Frühling. Es ist jener magische Moment, wenn der Wald nach dem langen Grau des Winters zu neuem Leben erwacht und die ersten zarten Blätter ihre Köpfe aus der Laubschicht strecken. Und mittendrin, fast versteckt, aber unverkennbar in seinem intensiven, knoblauchartigen Aroma: der Bärlauch.
Ich erinnere mich noch genau an die ersten Male, als meine Großmutter mich mit in den Wald nahm, um ihn zu sammeln. Damals war es nur ein leuchtend grüner Teppich, der mir die Nase kitzelte. Heute ist es die Quelle unzähliger kulinarischer Freuden, allen voran meiner selbstgemachten Bärlauchbutter.
Bärlauchbutter – Frühlingsrezept für leckere Brotaufstriche
Entdecken Sie, wie Sie einfach und schnell aromatische Bärlauchbutter zu Hause zubereiten können. Perfekt für Brot, Kartoffeln und Gegrilltes.
- 250 g Butter
- 1 Handvoll frischer Bärlauchblätter
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 TL Zitronensaft oder etwas fein abgeriebene Zitronenschale
- Salz, Pfeffer
- Backen
- 1Bärlauch waschen, trocknen tupfen und fein hacken.
- 2Zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in die weiche Butter rühren.
- 3In ein Gefäß füllen oder in Butterbrotpapier zu Rollen formen.
- 4Kaltstellen und kurz vor dem Servieren herausnehmen.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der Wald auf deinem Brot: Stell dir vor, du beißt in ein Stück frisch geröstetes Bauernbrot, das mit dieser leuchtend grünen Butter bestrichen ist. Der intensive Duft von Bärlauch legt sich über die herbe Säure des Brotes und ein Hauch von Frische breitet sich aus – das ist der pure Geschmack des Frühlings.
- Ein unsichtbarer Helfer für deine Gesundheit: Kaum ein Kraut ist so voller guter Dinge wie Bärlauch. Mit jedem Löffel nimmst du nicht nur ein kulinarisches Highlight auf, sondern auch Vitamin C und jene schwefelhaltigen Verbindungen, die dem Körper guttun können – ein wahrer Frühlings-Booster nach den Wintermonaten.
- Blitzschnell gemacht, unendlich vielseitig: Keine Stunden in der Küche, kein kompliziertes Handwerk. Wenige Handgriffe genügen, um diese aromatische Butter zu zaubern, die dann deinen Steaks, deinen Pellkartoffeln oder einfach nur einer Schüssel Suppe die Krone aufsetzt.
- Die Vorfreude aufs Grillen: Mit den ersten Sonnenstrahlen beginnt für mich die Grillsaison. Und was passt besser zu einem perfekt gegrillten Stück Fleisch oder Gemüse als ein Klecks hausgemachte Bärlauchbutter, die langsam schmilzt und ihr unwiderstehliches Aroma verströmt?
Das brauchst du
Wenn es um Bärlauch geht, ist die Frische das A und O. Stell dir vor, du pflückst die Blätter selbst – sie sind noch feucht vom Tau, leuchtend grün und duftend. Genau diese Intensität wollen wir in unserer Butter einfangen, daher ist es ratsam, auf wirklich frische, knackige Bärlauchblätter zurückzugreifen.
- Frische Bärlauchblätter: Das Herzstück des Ganzen. Nur die jungen, zarten Blätter entfalten das volle, intensive Aroma, das wir suchen.
- Gute Butter: Sie ist die weiche, cremige Grundlage, die das Aroma des Bärlauchs trägt und sanft schmelzen lässt.
- Ein Schuss Olivenöl: Es sorgt für die perfekte Streichfähigkeit, selbst wenn die Butter gerade aus dem Kühlschrank kommt, und rundet den Geschmack ab.
- Zitronensaft oder -schale: Eine kleine Prise Säure, die die Aromen weckt und der Butter eine feine Frische verleiht, die das Bärlaucharoma wunderbar ergänzt.
- Salz und Pfeffer: Die Basis jeder guten Würzung, die die einzelnen Aromen harmonisch zusammenfügt.
Die genauen Mengenangaben für ein perfektes Ergebnis findest du natürlich in der Rezeptkarte, die du weiter unten findest.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Bärlauch, auch bekannt als „Waldknoblauch“, hat tiefe Wurzeln in der europäischen Folklore und Volksmedizin. Schon im Mittelalter schätzten die Menschen seine gesundheitlichen Eigenschaften und nutzten ihn nicht nur als Gewürz, sondern auch als Heilmittel, um den Körper nach dem Winter zu stärken. Traditionell wurde er in vielen Regionen, von den Alpen bis nach Skandinavien, gesammelt und verarbeitet.
Mit den Jahren hat sich die Wertschätzung für dieses heimische Kraut weiterentwickelt – weg von der reinen Notwendigkeit hin zur kulinarischen Entdeckung. Moderne Küchen haben begonnen, Bärlauch auf neue und kreative Weise zu interpretieren, weit über den einfachen Brotaufstrich hinaus. Vom raffinierten Pesto bis hin zu cremigen Suppen, das vielseitige Kraut erobert die Gourmetküchen.
Was diesen einfachen Bärlauchbutter-Aufstrich so zeitlos und beliebt macht, ist seine Fähigkeit, das Essenzielle einzufangen: die reine, unverfälschte Aromatik des Frühlings. Er erinnert uns an die Ursprünge des Essens und verbindet uns mit der Natur, ganz ohne Schnickschnack. Ein Stückchen Wald für jedermann, jederzeit.
So bereitest du Bärlauchbutter selber machen zu
Schritt 1: Die Vorbereitung – Ein Hauch von Waldduft
Bevor es ans Eingemachte geht, steht das Sammeln oder sorgfältige Auswählen des Bärlauchs an. Stell dir vor, du stehst am Waldrand, die Luft ist noch kühl, aber die Sonne wärmt bereits dein Gesicht. Der feuchte Boden verströmt diesen erdigen Geruch, und du siehst ihn: diesen leuchtend grünen Teppich, den Bärlauch. Achte darauf, nur die jungen, hellgrünen Blätter zu pflücken, die noch nicht zu hart geworden sind. Sie haben das intensivste Aroma.
Aber Vorsicht ist geboten: Bärlauch kann mit einigen giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden. Wenn du dir unsicher bist, lass unbedingt die Finger davon oder sammle nur an Orten, die du kennst oder mit erfahreneren Sammlern. Zu Hause angekommen, werden die gesammelten Blätter vorsichtig unter fließendem kalten Wasser gewaschen, um jeglichen Schmutz oder kleine Tierchen zu entfernen. Anschließend dürfen sie auf einem sauberen Küchentuch richtig gut abtrocknen – das ist entscheidend, damit die Butter später nicht wässrig wird.
Tipp: Wenn du keinen Wald in der Nähe hast, bieten viele Wochenmärkte oder gut sortierte Bioläden frischen Bärlauch an. Achte auch hier auf eine intensive grüne Farbe und ein kräftiges Aroma.
Schritt 2: Das Wiegen und Zerkleinern – Aroma entfesseln
Nun geht es darum, die Aromen des Bärlauchs für die Butter zugänglich zu machen. Nimm dir die trockenen Bärlauchblätter vor und zerhacke sie fein. Ich schwöre hierfür auf mein traditionelles Kräuter-Wiegemesser – dieses doppelte Messer liegt gut in der Hand und zerhackt die zarten Blätter fast mühelos, ohne sie zu zerquetschen. So bleiben die wertvollen Öle und Aromen bestmöglich erhalten. Du kannst aber auch ein scharfes Messer und ein Schneidebrett verwenden.
Das Ziel ist eine sehr feine gehackte Masse, die sich gut mit der Butter vermischt. Stell dir vor, wie beim Schneiden dieser intensive, leicht scharfe Duft freigesetzt wird – das ist die Magie des Bärlauchs, die sich nun in deiner Küche ausbreitet und die Vorfreude auf die Butter steigert. Einige bevorzugen auch eine Küchenmaschine, aber achte darauf, nicht zu lange zu mixen, sonst wird es eher eine Paste, und das ist für diese butterige Textur nicht ideal.
Achtung: Versuche, die Bärlauchblätter so frisch wie möglich zu verarbeiten, nachdem sie getrocknet sind. Je länger sie liegen, desto mehr von ihrem lebendigen Aroma verlieren sie.
Schritt 3: Die Basis vorbereiten – Butter pur und weich
Für die Bärlauchbutter brauchen wir eine wunderbar weiche, geschmeidige Butter. Nimm Butter aus dem Kühlschrank, aber lass sie nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen, bis sie völlig flüssig ist. Wir wollen sie weich genug, um die gehackten Kräuter und die anderen Zutaten mühelos unterzumischen, aber nicht so weich, dass sie ihre Form verliert. Denke an eine Konsistenz, die sich gut streichen lässt, wie weicher Sand, nicht wie eine flüssige Masse.
Wenn deine Butter noch zu fest ist, kannst du sie kurz in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad anschmelzen, aber nur ganz leicht. Oder du erwärmst sie sanft in der Mikrowelle in kurzen Intervallen. Das Wichtigste ist, dass die Butter geschmeidig wird, damit sie sich später gut mit dem Bärlauch verbindet und eine homogene, streichfähige Masse bildet. Eine zu harte oder zu flüssige Butter erschwert das Vermischen und beeinträchtigt die Endtextur.
Der entscheidende Moment: Die Butter sollte gerade so weich sein, dass sich alle Zutaten mühelos einarbeiten lassen, aber ihre Struktur behält.
Schritt 4: Alles verbinden – Die Magie der Vermählung
Jetzt kommt der Moment, in dem alle Aromen zusammenfinden. Gib die weiche Butter in eine Schüssel. Füge nun die fein gehackten Bärlauchblätter hinzu. Gieße das Olivenöl darüber – dieses kleine Extra sorgt für die unglaubliche Cremigkeit und macht die Butter später perfekt streichbar, auch wenn sie kühl gelagert wurde. Würze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach deinem eigenen Geschmack. Hier kannst du ruhig etwas großzügiger sein, denn diese Aromen brauchen einen Träger.
Mische alles vorsichtig, aber gründlich mit einem Löffel oder einer Palette. Arbeite die Kräuter und Gewürze gleichmäßig in die Butter ein, bis eine homogene grüne Masse entsteht. Wenn du magst, kannst du jetzt noch einen Spritzer Zitronensaft oder etwas abgeriebene Zitronenschale hinzufügen, um dem Ganzen eine zusätzliche Frische zu verleihen. Es ist, als ob du die Sonne und den Wald in einer einzigen Schüssel vereinst.
Ein ehrlicher Tipp: Scheue dich nicht, die Butter zu probieren, während du sie zubereitest. So stellst du sicher, dass die Würzung genau deinen Vorstellungen entspricht.
Schritt 5: Formen und Reifen lassen – Geduld zahlt sich aus
Sobald alles gut vermischt ist, hast du zwei Optionen: Entweder du füllst die fertige Bärlauchbutter in ein schickes Glasgefäß, aus dem du sie später mit einem Löffel entnimmst, oder du formst sie zu einer schönen Rolle. Für die Rollenform lege ein Stück Butterbrotpapier oder Frischhaltefolie auf deine Arbeitsfläche. Gib die Butter darauf und forme sie mit Hilfe des Papiers oder der Folie zu einer straffen Rolle, wie es oft bei Kräuterbutter üblich ist.
Diese Rollen lassen sich später wunderbar in Scheiben schneiden. Egal welche Form du wählst, nun muss die Butter ruhen und die Aromen müssen sich perfekt verbinden. Wickle die Rolle fest in das Papier und lege sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. So kann die Butter fest werden und die Aromen des Bärlauchs können sich auf ganz natürliche Weise entfalten und intensivieren.
Der Sinn hinter dem Reifen: Die kurze Kühlzeit erlaubt es den Aromen, eins zu werden und eine tiefere Geschmacksebene zu entwickeln, die über frische Mischung hinausgeht.
Schritt 6: Das Finale – Präsentation und Genuss
Nach der Ruhezeit ist deine Bärlauchbutter bereit, die Blicke und Gaumen zu erobern. Nimm sie aus dem Kühlschrank. Wenn du sie in Scheiben geformt hast, kannst du nun einfach schöne, dicke Scheiben abschneiden. Wenn sie im Glas ist, nimmst du einfach einen Löffel und verteilst sie. Sofort wirst du merken, wie dieser intensive, frühlingshafte Duft die Küche erfüllt und Appetit macht.
Jetzt kannst du sie servieren. Stell dir vor: Sie liegt auf einem frisch gegrillten Steak, schmilzt langsam und gibt ihr köstliches Aroma ab. Oder sie tröpfelt auf eine heiße Ofenkartoffel, wo sie sich mit der weichen Kartoffelcreme verbindet. Selbst auf einem einfachen Stück Baguette ist sie ein wahrer Genuss. Diese Butter ist nicht nur eine Beilage, sie ist ein Statement – ein Stückchen Frühlingsfreude, das du selbst geschaffen hast.
Dein Moment: Genieße den Stolz, etwas so Köstliches und Ehrliches selbst gemacht zu haben.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
- Fehler 1: Zu grob gehackter Bärlauch
Wenn die Bärlauchblätter zu groß bleiben, hast du später große grüne Stücke in deiner Butter, die sich nicht gut im Mund verteilen oder den vollen Geschmack abgeben können. Das Ergebnis ist ein ungleichmäßiger Biss und ein Aroma, das nicht voll zur Geltung kommt. Darum ist feines Hacken so wichtig für eine homogene Textur und einen harmonischen Geschmack.
- Fehler 2: Zu feuchte Bärlauchblätter
Frische Kräuter enthalten oft viel Wasser. Wenn du die Blätter nicht gut abtrocknest, bevor du sie verarbeitest, gibst du unnötige Feuchtigkeit in die Butter. Das kann dazu führen, dass die Butter schneller verdirbt, weniger haltbar ist und eine wässrige Konsistenz bekommt statt einer cremigen. Ein gut abgetrocknetes Kraut ist also essenziell für die Qualität.
- Fehler 3: Butter zu warm verarbeitet
Wenn die Butter zu weich oder gar flüssig ist, wenn du die Zutaten vermischst, kann sie die Kräuter schlechter aufnehmen und binden. Die Aromen verteilen sich nicht optimal, und die Butter behält keine schöne, streichfähige Konsistenz. Warte lieber, bis sie weich, aber nicht geschmolzen ist, für das beste Ergebnis.
- Fehler 4: Zu wenig Würze
Bärlauch hat ein starkes, eigenes Aroma, aber Salz und Pfeffer sind wichtig, um dieses Aroma zu verstärken und ihm Tiefe zu geben. Wenn du zu sparsam mit den Gewürzen umgehst, schmeckt die Butter am Ende flach und wenig spannend. Probiere ruhig und passe die Menge an deinen persönlichen Geschmack an, um das volle Aroma herauszukitzeln.
Variationen für jeden Geschmack
Die Basis der Bärlauchbutter ist so einfach und doch so vielseitig, dass sie sich wunderbar abwandeln lässt. Du kannst deine Kreation ganz individuell gestalten.
Die vegane Variante
Für alle, die auf tierische Produkte verzichten, ist eine gute, hochwertige vegane Butter oder Margarine die perfekte Basis. Ergänze sie wie gewohnt mit fein gehacktem Bärlauch, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz. Achte darauf, eine vegane Butter zu wählen, die einen neutralen oder leicht buttrigen Geschmack hat, damit der Bärlauch im Vordergrund steht.
Die mediterrane Note
Verleihe deiner Bärlauchbutter einen mediterranen Touch, indem du neben dem Bärlauch noch fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten und ein paar geröstete Pinienkerne hinzufügst. Ein Hauch von Knoblauch (falls du den Geschmack liebst!) und eine Prise scharfes Paprikapulver können dieser Variante eine wunderbare Tiefe verleihen. Hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Gemüse.
Die feurige Variante
Wenn du es gerne etwas schärfer magst, ist das deine Chance. Gib zu den Bärlauchblättern eine kleine, fein gehackte Chilischote oder eine Prise Chiliflocken hinzu. Das Zusammenspiel von der milden Schärfe der Chili und dem frischen Aroma des Bärlauchs ist überraschend und belebend. Vorsicht, lass dich vom Feuer nicht überrollen – es soll das Bärlaucharoma dezent ergänzen.
Profi-Tipps für Bärlauchbutter selber machen
Um wirklich das Beste aus deiner Bärlauchbutter herauszuholen, habe ich hier ein paar Tipps gesammelt, die über die Grundlagen hinausgehen.
- Die Wahl des Öls:Während Olivenöl für seine Konsistenz sorgt, kannst du auch ein mildes Kürbiskern- oder Sonnenblumenöl verwenden, um subtile geschmackliche Nuancen einzubringen. Aber Vorsicht: Zu intensive Öle können den klaren Bärlauchgeschmack überdecken.
- Salz ist Trumpf: Verwende hochwertiges Meersalz oder Fleur de Sel. Es hat nicht nur eine bessere Textur, sondern sein reinerer Geschmack hebt die Aromen besser hervor als einfaches Tafelsalz.
- Kräuter-Infusion (für Liebhaber): Wenn du noch mehr Intensität willst, kannst du einen Teil des Bärlauchs kurz in warmem, aber nicht heißem Öl ziehen lassen, um das Aroma zu extrahieren, bevor du ihn fein hackst und zur Butter gibst.
- Die Textur macht’s: Achte darauf, dass die Butter nicht zu kalt ist, wenn du die Kräuter unterhebst. Sie sollte weich genug sein, um die Kräuter aufzunehmen, aber fest genug, um eine schöne Textur zu bilden.
- Geduld bei der Reifung: Auch wenn die Versuchung groß ist, lass die Butter mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen. In dieser Zeit können sich die Aromen wunderbar entfalten und werden runder und tiefer.
Servier-Ideen für Bärlauchbutter selber machen
Anrichten & Dekoration
Die Bärlauchbutter selbst ist schon ein Hingucker mit ihrem leuchtend grünen Farbton. Wenn du sie zu einer Rolle geformt hast, kannst du sie in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden und hübsch auf einem kleinen Teller anrichten. Stelle sicher, dass die Schnittflächen gut sichtbar sind. Eine kleine Prise grobes Meersalz oder ein winziges Bärlauchblättchen als Garnitur darauf kann den edlen Eindruck verstärken.
Wenn du die Butter im Glas servierst, stelle das Glas mit einem kleinen Messer oder einem Löffel daneben. Frisch aus dem Glas genommen, wirkt sie besonders rustikal und einladend. Für einen besonderen Touch kannst du eine kleine Holzschneidebrettchen nutzen, auf dem die Butter serviert wird. Die Butter muss im Rampenlicht stehen, sie ist der Star!
Passende Beilagen
Diese Bärlauchbutter ist ein wahrer Allrounder. Sie veredelt jedes Grillgut – von saftigen Steaks über zarte Hähnchenbrust bis hin zu gegrilltem Halloumi oder Gemüse. Auch zu Ofenkartoffeln oder Pellkartoffeln ist sie ein Traum. Ein Klecks in einer einfachen Pfannkuchen– oder Kartoffelsuppe verleiht ihr sofort eine Frische und Tiefe, die diese Gerichte auf ein neues kulinarisches Level hebt.
Sie passt auch hervorragend zu Fisch, sei es gebraten oder vom Grill. Sogar auf frisch geröstetem Brot oder Baguette entfaltet sie ihren vollen Geschmack und macht aus einer einfachen Mahlzeit ein kleines Festmahl. Auch gut zu einfachen Tarte mit herzhaften Belägen.
Für besondere Anlässe
Gerade im Frühling und Frühsommer ist Bärlauchbutter ein Muss für jede Grillparty oder ein festliches Picknick. Wenn du Gäste hast und etwas Besonderes anbieten möchtest, ist diese hausgemachte Butter eine hervorragende Wahl. Sie zeigt, dass du dir Mühe gegeben hast und bringt mit ihrem frischen Aroma und der intensiven Farbe sofort gute Laune auf den Tisch.
Sie passt auch wunderbar zu einem Menü mit saisonalen Zutaten. Denke an Spargelgerichte, Frühlingsrollen oder eine leichte Zitronenhähnchen-Variante. Diese Butter ist der Beweis, dass manchmal die einfachsten Dinge die größten Genusserlebnisse bescheren.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Frisch zubereitete Bärlauchbutter hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für etwa 3 bis 5 Tage. Der Schlüssel zur Langlebigkeit ist Hygiene: Saubere Utensilien, trockene Kräuter und eine luftdichte Verpackung sind essenziell. Wenn sie im Glas aufbewahrt wird, stelle sicher, dass die Oberfläche glatt ist, bevor du den Deckel schließt, um den Kontakt mit so viel Luft wie möglich zu minimieren.
Wenn du sie in einer Rolle formst, wickle sie straff in das Butterbrotpapier oder Frischhaltefolie ein. Achte darauf, dass keine Luft zwischen Butter und Papier gelangt. So bleibt die Butter frisch und behält ihr intensives Aroma für den nächsten Gebrauch.
Einfrieren
Ja, Bärlauchbutter lässt sich hervorragend einfrieren, und das ist eine fantastische Methode, um den Geschmack des Frühlings für den Sommer oder Herbst zu konservieren. Schneide die Butter in Scheiben und lege sie nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett, bis sie fest gefroren sind, und fülle sie dann in einen gefriergeeigneten Beutel oder Behälter. So verhinderst du, dass die einzelnen Scheiben zusammenkleben.
Alternativ kannst du die Butter auch gut in Eiswürfelformen pressen. Nach dem Einfrieren kannst du die kleinen Butterwürfel leicht aus den Formen lösen und ebenfalls luftdicht verpacken. Eingefroren hält sich die Bärlauchbutter problemlos für 3 bis 6 Monate, ohne spürbaren Qualitätsverlust.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Das Auftauen von gefrorener Bärlauchbutter ist denkbar einfach. Am besten taust du sie über Nacht im Kühlschrank auf. Wenn du es eilig hast, kannst du die Scheiben oder Würfel auch kurz bei niedriger Leistung in der Mikrowelle auftauen. Achte darauf, sie nicht zu erwärmen, sondern nur aufzutauen. Die Konsistenz und das Aroma bleiben so bestens erhalten.
Wenn du die Butter zum Überbacken oder als flüssige Sauce verwenden möchtest, kannst du sie nach dem Auftauen vorsichtig über einem Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze leicht erwärmen. Aber Vorsicht: Zu starkes Erhitzen kann die Aromen beeinträchtigen, daher ist ein sanftes Aufwärmen immer die beste Wahl.
Häufig gestellte Fragen
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Wie lange hält sich selbst gemachte Bärlauchbutter frisch im Kühlschrank?
Frisch zubereitete Bärlauchbutter ist in der Regel gut verschlossen im Kühlschrank zwischen 3 und 5 Tagen haltbar. Diese Haltbarkeit hängt stark von der Frische der verwendeten Zutaten und der Sauberkeit bei der Zubereitung ab. Achte darauf, dass die Butter in einem luftdichten Behälter oder gut eingewickelt ist, um Oxidation zu minimieren und das Aroma zu bewahren. Das enthaltene Fett wirkt dabei konservierend, aber die frischen Kräuter sind die empfindlichsten Komponenten. Mache am besten nur kleinere Mengen, wenn du nicht sicher bist, ob du sie schnell verbrauchen wirst, oder nutze die Einfriermethode.
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Kann ich auch gefrorenen Bärlauch für die Bärlauchbutter verwenden?
Grundsätzlich ja, aber die Textur und das Aroma können leiden. Wenn du gefrorenen Bärlauch verwendest, lass ihn vollständig auftauen und drücke ihn danach sehr gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Sei dir bewusst, dass gefrorener Bärlauch nach dem Auftauen oft etwas matschig wird und sein intensives Aroma etwas verlieren kann. Für die beste Qualität und den intensivsten Geschmack ist frischer Bärlauch immer die erste Wahl. Wenn es aber die einzige Option ist, funktioniert es, rechne aber mit einer etwas veränderten Konsistenz und einem milderen Aroma.
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Warum riecht man nach dem Verzehr von Bärlauchbutter nicht den typischen „Knoblauchgeruch“?
Das liegt an den unterschiedlichen Schwefelverbindungen und deren Abbauprodukten im Körper. Bei Knoblauch entsteht beim Zerkleinern und Verstoffwechseln Allicin, das weiter zu Verbindungen wie Allyl-Methylsulfid (AMS) abgebaut wird. AMS wird nur langsam vom Körper abgebaut und über Atem und Haut ausgeschieden, was den charakteristischen Geruch verursacht. Bärlauch enthält zwar ähnliche schwefelhaltige Verbindungen, aber die Konzentration und das Abbauprofil sind anders. Es entsteht deutlich weniger AMS, weshalb Bärlauch intensiv schmeckt, aber man nach dem Verzehr meist nicht unangenehm „nach Knoblauch“ riecht. Es ist eine subtilere Aromatik, die dem Kraut seinen besonderen Reiz verleiht.
