Erdbeertörtchen – Rezept | Swissmilk
Der Duft von frisch gebackenen Krümelböden und süßer Vanillecreme, durchzogen von der leichten Säure reifer Erdbeeren – das war der Soundtrack meiner Kindheit an Sommertagen. Meine Großmutter stand stundenlang in ihrer Küche, ihre Hände geschickt und doch voller Sanftmut, während sie diese kleinen Kunstwerke schuf.
Diese Erdbeertörtchen waren mehr als nur ein Dessert; sie waren ein Versprechen auf Sonnenschein, ein Fest der Sinne, das die ganze Nachbarschaft zusammenbrachte. Jedes Törtchen war so klein und doch so vollgepackt mit Aromen, dass es einem das Herz aufgehen ließ.
Erdbeertörtchen
Die feinen, kleinen Törtchen schmecken selbst gemacht und frisch am allerbesten. Gelingsicher mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung.
- 150 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 75 g Butter, kalt, in Stücken
- 1 Ei, verquirlt
- wenig Wasser nach Bedarf
- oder fertige Törtchen-Bödeli
- Füllung:
- 3 dl Milch
- 4 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 2 Eier
- 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
- 1 dl Rahm, steif geschlagen
- Garnitur:
- 500 g Erdbeeren, in Spalten
- 4 - 5 EL Erdbeer-Gelee, erwärmt, zum Bestreichen
- 1,5 dl Rahm, steif geschlagen
- Backen
- 1Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter beigeben. Mit den Händen zu einer gleichmässig krümeligen Masse reiben. Ei und Wasser beifügen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Eingewickelt 30-60 Minuten kühl stellen.
- 2Teig 2-3 mm dick auswallen. Rondellen ausstechen.
- 3Vorbereitete Förmchen damit auslegen. Teig mit Backpapier und Backerbsen belegen, 20-30 Minuten kühl stellen.
- 4Ofen auf 180°C Heissluft vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze). In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen. Backpapier und Backerbsen entfernen, kurz fertig backen. Bödeli vorsichtig aus den Förmchen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
- 5Füllung: Milch mit Zucker und Stärke verrühren. Eier darunterrühren, Vanillestängel beigeben, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, sofort in eine Schüssel geben, mit Folie bedecken (direkt auf Crème), auskühlen lassen, dann 1-2 Stunden kühl stellen.
- 6Crème durch ein Sieb streichen, glatt rühren. Rahm sorgfältig darunterziehen.
- 7Kurz vor dem Servieren die Crème in den Bödeli verteilen, Erdbeeren darauflegen, mit Gelee bestreichen. Rahm in den Spritzsack füllen, Törtchen garnieren.
Keywords: Erdbeeren, Törtchen, Dessert, Backen, Vegetarisch
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Hauch von Nostalgie: Stell dir vor, wie der süße Duft von Vanille und gebackener Butter deine Küche erfüllt wie ein warmer Sommertag. Dieses Aroma bringt sofort Erinnerungen und ein tiefes Gefühl von Behaglichkeit zurück.
- Die perfekte Balance: Die zarte, knusprige Textur des Mürbeteigbodens trifft auf eine unglaublich cremige Vanillefüllung, abgerundet durch die saftigen, leicht säuerlichen Erdbeeren.
- Visuelle Poesie: Jedes Törtchen ist ein kleines Meisterwerk, das auf dem Kuchenteller zum Leben erwacht. Mit den leuchtend roten Erdbeeren und der zarten Sahnetuffs ist es ein Fest für die Augen.
- Anpassbare Freude: Ob du etwas für eine ausgelassene Gartenparty suchst oder ein persönliches Dessert für einen besonderen Menschen – diese Törtchen lassen sich wunderbar anpassen. Sie sind vielseitig und immer ein Erfolg.
- Die Magie des Selbermachens: Auch wenn Fertigprodukte verlockend sind, der Stolz und die Freude, wenn man diese Törtchen selbst von Grund auf kreiert hat, ist unbezahlbar. Es ist das Gefühl, etwas Besonderes geschaffen zu haben.
Das brauchst du
Die Qualität deiner Zutaten ist hier der Schlüssel zu einem wirklich unvergesslichen Erlebnis. Wenn du den besten Schweizer Butter nimmst, spürst du den Unterschied im Teig – er wird mürber und geschmackvoller. Und bei den Erdbeeren gilt: Je aromatischer und sonnengereifter, desto besser wird das finale Aroma des Törtchens.
- Mehl und Butter: Die Basis für einen buttrigen, leicht bröseligen Teig, der perfekt im Mund zergeht und jedem Törtchen Stabilität verleiht. Die Kälte der Butter ist hier entscheidend für die Mürbe.
- Eier und Wasser: Die notwendigen Bindeglieder, die den Teig zusammenhalten, ohne ihn zäh werden zu lassen. Mit Fingerspitzengefühl und minimalem Kneten entsteht die richtige Textur.
- Milch und Zucker: Die Grundlage für die unwiderstehliche Vanillecreme, die eine süße, samtige Füllung für die Törtchen bildet.
- Speisestärke und Eier: Diese verdicken die Milch zu einer glatten, stabilen Crème, die auch gekühlt ihre Form behält. Die Eigelbe sorgen für eine tiefere Farbe und einen reichhaltigeren Geschmack.
- Vanilleschote: Das Herzstück der Vanillefüllung. Das wahre Aroma entfaltet sich, wenn die Samen aus einer echten Schote kratzt werden, was einen tiefen, authentischen Geschmack verleiht.
- Erdbeeren: Saisonale Juwelen, die für Frische und eine leicht säuerliche Note sorgen. Ihre leuchtende Farbe macht jedes Törtchen zu einem visuellen Genuss.
- Rahm: Für die luftige Garnitur wird er zu steifer Sahne geschlagen, die den Törtchen eine elegante Krönung verleiht und das Erlebnis abrundet.
Alle genauen Mengenangaben und Details zu den einzelnen Zutaten findest du, sobald du tiefer in die Zubereitung eintauchst, direkt in der Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Ursprünge dieser kleinen Köstlichkeiten sind tief in der europäischen Backtradition verwurzelt. Schon im 18. Jahrhundert waren kleine süße Gebäcke beliebt, oft als Fingerfood für höfische Anlässe oder als edle Ergänzung zum Nachmittagstee.
Was sie so besonders macht, ist die Kombination aus Einfachheit und Eleganz. Ein Mürbeteig, der sich mühelos zubereiten lässt, und eine klassische Vanillecreme bilden die perfekte Leinwand für saisonale Früchte. Diese zeitlose Kombination hat sich über Generationen hinweg bewährt und ist immer noch so beliebt wie eh und je.
Diese Törtchen sind auch ein Paradebeispiel für die Kunst des Blindbackens, einer Technik, die sicherstellt, dass die Böden perfekt knusprig werden und nicht einfallen. Sie sind ein kleines Stück Backgeschichte, das auf dem Teller lebendig wird und zeigt, wie sich Tradition und Frische vereinen lassen.
So bereitest du Erdbeertörtchen zu
Schritt 1: Der Grundstein des Genusses – Der Mürbeteig
Alles beginnt mit einem einfachen, aber genialen Mürbeteig. Nimm dein Mehl, Salz und Zucker und mische sie in einer Schüssel. Nun kommt die gekühlte Butter hinzu, die du mit deinen Fingern oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Masse verarbeitest.
Es ist wichtig, dass die Butter nicht komplett schmilzt, sondern kleine Stücke zurückbleiben, die später für die Mürbigkeit im Teig sorgen. Füge nun das verquirlte Ei und einen Hauch Wasser hinzu und füge alles nur so lange zu einem Teig zusammen, bis es sich gerade eben verbindet. Den Teig lieber nicht kneten, sonst wird er zäh.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist Gold wert, denn sie entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.
Schritt 2: Formgebung für Perfektion
Nun geht es ans Ausrollen. Gib dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz seine flache Form, etwa 2 bis 3 Millimeter dick. Achte darauf, dass die Dicke möglichst gleichmäßig ist, damit alle Böden gleichmäßig backen.
Mit einem runden Ausstecher, der etwas größer ist als deine Förmchen, stichst du nun Rondellen aus. Diese sollen später die Innenwände der Törtchen auskleiden und eine kleine Mulde für die Füllung bilden.
Tipp: Wenn du keine passenden Ausstecher hast, kannst du auch einfach den Rand eines Trinkglases verwenden. Wichtig ist nur, dass die Größe zur Größe deiner Förmchen passt.
Schritt 3: Vorbereiten der Backformen
Deine vorbereiteten Förmchen – ob aus Metall, Silikon oder auch Papierförmchen für Muffins – werden nun mit den ausgestochenen Teigrondellen ausgelegt. Drücke den Teig sanft an die Ränder der Form, sodass er sie gut umschließt und keine Lücken entstehen.
Jetzt kommt ein wichtiger Schritt für den perfekten Boden: Lege Backpapier in die ausgekleideten Formen und fülle diese mit Backerbsen oder trockenen Hülsenfrüchten. Diesen Prozess nennt man Blindbacken und er verhindert, dass sich der Boden beim Backen zu sehr aufbläht.
Stell die vorbereiteten Förmchen nun für weitere 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Kälte ist hier dein bester Freund, um die Form zu bewahren.
Schritt 4: Das goldene Geheimnis – Das Backen der Böden
Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 170°C Umluft vor. Platziere die ausgekleideten Förmchen auf einem Backblech und schiebe sie in die untere Hälfte des vorgeheizten Ofens.
Backe die Böden für etwa 10 bis 12 Minuten. Die genaue Zeit kann je nach Ofen variieren. Sobald die Ränder leicht gebräunt sind, nimm das Blech aus dem Ofen. Entferne das Backpapier und die Backerbsen vorsichtig. Wenn du magst, kannst du die Böden noch für 1-2 Minuten kurz fertig backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
Lass die Böden danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Sie sollten sich leicht aus den Förmchen lösen lassen und eine schöne, knusprige Konsistenz haben.
Schritt 5: Die Seele des Törtchens – Die Vanillecreme
Während die Böden kühlen, widmen wir uns der unwiderstehlichen Füllung. Gib die Milch in einen Topf, füge Zucker und Speisestärke hinzu und verrühre alles gut. Dann kommen die Eier dazu und das Ganze wird mit einem Schneebesen gründlich vermischt.
Wenn du eine Vanilleschote verwendest, schneide sie der Länge nach auf und kratze das Mark heraus. Gib das Mark (und optional die ausgekratzte Schote für zusätzlichen Geschmack) in die Milch-Ei-Mischung. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis sie zu köcheln beginnt und andickt. Nicht zu lange kochen lassen, sonst stockt das Ei.
Gieße die heiße Creme sofort in eine saubere Schüssel und bedecke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie. Das verhindert, dass sich eine Haut bildet. Lass die Creme dann vollständig auskühlen, am besten für 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank.
Schritt 6: Die Krönung der Cremigkeit
Sobald die Vanillecreme kalt ist, streiche sie einmal durch ein feines Sieb, um sie besonders glatt und geschmeidig zu machen. Rühre sie dann vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel glatt.
Nun schlage den Rahm steif. Achte darauf, dass die Sahne gut gekühlt ist, dann gelingt das Steifschlagen am besten. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Vanillecreme. Dies sorgt für eine luftige und leichte Konsistenz, die perfekt in die Törtchen passt.
Achtung: Das Unterheben sollte behutsam geschehen, um die Luftigkeit der Sahne nicht zu zerstören.
Schritt 7: Das Finale – Zusammenfügen und Verzieren
Kurz bevor du die Törtchen servieren möchtest, ist es Zeit für das Zusammenfügen. Fülle die vorbereiteten kühlen Böden mit der luftigen Vanillecreme. Verteile die Creme gleichmäßig, bis die Vertiefung gefüllt ist.
Schneide die frischen Erdbeeren in schöne Spalten. Lege die Erdbeerspalten dekorativ auf die Vanillecreme. Je nach Größe der Erdbeeren kannst du sie versetzt oder dicht an dicht anordnen.
Für den perfekten Glanz erwärme das Erdbeer-Gelee leicht und bestreiche die Erdbeeren damit. Das hält sie frisch und verleiht ihnen einen wunderbaren Glanz. Anschließend fülle den restlichen steif geschlagenen Rahm in einen Spritzsack mit gezackter Tülle und garniere die Törtchen elegant.
Profi-Tipp: Wenn du möchtest, kannst du auch noch ein paar Minzblätter oder ein kleines Stückchen kandierte Zitrone als zusätzliche Deko hinzufügen.
Alternative zum Blindbacken
Eine weitere Methode, um perfekte Böden zu erhalten, ist das Verwenden leerer Förmchen zum Beschweren. Lege 6-8 Förmchen mit Teig aus wie beschrieben. Nimm dann die übrigen leeren Förmchen und stülpe sie über die gerade befüllten. Dies beschwert den Teig von innen.
Backe sie so gemäss Rezept. Der Vorteil ist, dass du kein Backpapier oder Backerbsen benötigst, aber du musst den Vorgang allenfalls wiederholen, falls deine Förmchen nicht ausreichen. So bekommst du immer perfekte, gleichmäßige Böden.
Backen in Muffinblechen
Wenn du keine speziellen Törtchenförmchen hast, kannst du auch ein Standard-Muffinblech verwenden. Fette die Vertiefungen gut mit Butter ein. Lege dann die ausgestochenen Teigrondellen in die Vertiefungen und drücke sie gut an die Seiten.
Anschließend wie gewohnt mit Backpapier und Backerbsen beschweren und gemäss Rezept blindbacken. Das Ergebnis sind etwas kleinere, aber ebenso süße und köstliche Erdbeertörtchen. Diese eignen sich auch hervorragend für Kindergeburtstage.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Der Mürbeteig wird zäh Viele Hobbyköche neigen dazu, den Mürbeteig zu lange zu kneten. Das aktiviert das Gluten im Mehl und macht den Teig elastisch statt mürbe. Lass den Teig nur so lange zusammenfügen, bis sich die Zutaten gerade miteinander verbinden. Weniger ist hier mehr.
Fehler 2: Die Vanillecreme gerinnt oder bildet Klümpchen Das passiert, wenn die Creme zu schnell erhitzt wird oder nicht kontinuierlich gerührt wird, wenn sie andickt. Nimm dir Zeit für diesen Schritt, rühre stetig und halte die Hitze moderat. Das Durchstreichen durch ein Sieb am Ende ist oft die Rettung für eine glatte Creme.
Fehler 3: Die Erdbeeren sind wässrig Dies geschieht oft, wenn die Erdbeeren zu früh auf die Creme gegeben werden oder die Creme noch nicht richtig fest ist. Stelle sicher, dass die Creme gut gekühlt und fest ist, bevor du die Erdbeeren darauflegst. Das Gelee hilft zusätzlich, die Feuchtigkeit einzudämmen.
Fehler 4: Die Böden sind labberig oder verbrennen Ein zu dicker Boden bricht schnell, ein zu dünner verbrennt leicht. Achte auf die angegebene Dicke von 2-3 mm und backe die Böden auf der richtigen Schiene im Ofen. Die Backzeit ist entscheidend – lieber etwas kürzer und bei Bedarf nachbacken.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Erdbeertörtchen: Ersetze die Butter durch hochwertige vegane Margarine und verwende pflanzliche Milch (wie Soja- oder Hafermilch) für die Vanillecreme. Als Ei-Ersatz für die Creme kannst du eine Mischung aus Maisstärke und etwas Kurkuma für die Farbe verwenden. Die Torten werden weiterhin fantastisch schmecken.
Fruchtige Varianten: Anstelle von Erdbeeren kannst du auch frische Himbeeren, Blaubeeren oder eine Mischung aus Beeren verwenden. Auch Pfirsichspalten oder Aprikosenscheiben eignen sich hervorragend. Für einen besonderen Touch kannst du die Creme mit etwas Zitronen- oder Orangenabrieb verfeinern.
Festliche Edition: Für besondere Anlässe kannst du die Vanillecreme mit einem Schuss Likör (z.B. Limoncello oder Himbeergeist) verfeinern. Oder garniere die Törtchen mit essbaren Blüten oder einem Hauch von Blattgold. Ein paar gehackte Pistazien am Rand sorgen für eine zusätzliche Textur und Farbe.
Profi-Tipps für Erdbeertörtchen
Gekühlte Zutaten für den Teig: Das A und O für einen mürben Teig ist kalte Butter und möglichst kalte Flüssigkeit. So verbindet sich das Mehl erst, wenn die Butter schmilzt, was feine Schichten bildet.
Der richtige Zeitpunkt für das Blindbacken: Blindbacken ist unerlässlich für knusprige Böden. Achte darauf, das Backpapier samt Füllung erst nach etwa der Hälfte der Backzeit zu entfernen, damit der Boden nicht zu feucht bleibt.
Geduld bei der Creme: Die Vanillecreme muss wirklich vollständig abkühlen, bevor du die geschlagene Sahne unterhebst. Ist sie noch warm, schmilzt die Sahne und die Creme wird flüssig.
Frische ist Trumpf: Erdbeertörtchen schmecken am besten, wenn sie frisch zubereitet sind. Die Creme weicht den Boden mit der Zeit auf, und die Erdbeeren verlieren ihre Spannkraft.
Vorbereitung ist alles: Die Böden lassen sich gut einen Tag im Voraus backen und luftdicht lagern. Die Creme kannst du ebenfalls vorbereiten. Das Zusammenfügen und Dekorieren sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren erfolgen.
Servier-Ideen für Erdbeertörtchen
Anrichten & Dekoration
Jedes einzelne Törtchen ist bereits ein kleines Kunstwerk. Ordne sie auf einer schönen Tortenplatte an, sodass die leuchtenden Erdbeeren und die zarte Sahnerosette gut zur Geltung kommen. Ein paar frische Minzblätter oder essbare Blüten als Akzent verleihen dem Ganzen den letzten Schliff.
Für einen Hauch von Eleganz könntest du die Ränder der Törtchen mit gehackten Pistazien oder geriebenen Mandeln verzieren, bevor du die Creme einfüllst. Ein leichter Puderzuckerschleier darüber kann wie frisch gefallener Schnee wirken.
Passende Beilagen
Diese Törtchen sind ein Fest für sich, aber sie harmonieren wunderbar mit einer leichten Tasse Kaffee oder einem gut gekühlten Glas Sekt. Für ein ausgedehnteres Dessertritual könntest du sie mit einer Kugel hochwertigem Vanilleeis oder einem Klecks fruchtiger Erdbeersauce servieren.
Wenn du ein Fan von cremigen Desserts bist, passt auch eine feine hausgemachte Beeren-Tarte als Ergänzung auf den Tisch. Oder wie wäre es mit einem leichten Marmorkuchen für die Kinder?
Für besondere Anlässe
Diese Erdbeertörtchen sind ein Garant für leuchtende Augen bei jedem besonderen Anlass. Sie sind perfekt für Geburtstagsfeiern, Jubiläen, Einladungen zum Kaffeeklatsch oder als süßer Abschluss eines festlichen Abendessens. Ihre Größe macht sie ideal für Buffets, und jeder Gast kann sich ein eigenes kleines Meisterwerk gönnen.
Besonders an warmen Tagen, wenn leichte und fruchtige Desserts gefragt sind, entfalten diese Törtchen ihren vollen Glanz. Sie repräsentieren den Sommer in seiner süßesten Form und lassen sich gut vorbereiten, was den Stress am Festtag reduziert.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn du es schaffst, mehr als ein Törtchen aufzubewahren, am besten in einem luftdichten Behälter. Platziere die Törtchen vorsichtig in den Behälter, sodass sie sich nicht gegenseitig berühren. Dies verhindert, dass die Creme die Böden zu sehr aufweicht und die Dekoration beschädigt wird.
Sie halten sich im Kühlschrank für etwa 1-2 Tage, wobei die Frische der Erdbeeren mit der Zeit nachlässt. Am besten schmecken sie, wenn sie so frisch wie möglich genossen werden.
Einfrieren
Das Einfrieren der vollständigen Erdbeertörtchen ist leider nicht empfehlenswert, da sowohl die Creme als auch die Erdbeeren nach dem Auftauen ihre Konsistenz stark verändern können. Die aufgetauten Erdbeeren werden matschig und die Creme kann wässrig werden.
Wenn du jedoch für die Zukunft gerüstet sein möchtest, kannst du die ausgebackenen und vollständig abgekühlten Mürbeteigböden gut verpackt einfrieren. Sie halten sich monatelang im Gefrierschrank und können bei Bedarf aufgetaut und dann frisch gefüllt und dekoriert werden.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Es gibt kein wirkliches “Aufwärmen” für diese Törtchen in dem Sinne, dass sie ihre ursprüngliche Textur wiedererlangen. Wenn du Reste hast, die du noch **nicht** zusammengefügt hast, also nur die Böden und die Creme separat aufbewahrt hast, ist das kein Problem. Böden können bei Raumtemperatur kurz aufgetaut werden, die Creme aus dem Kühlschrank nehmen.
Wenn die Törtchen bereits fertig sind und gekühlt wurden, ist es am besten, sie direkt aus dem Kühlschrank zu servieren. Die Kälte erhält die Frische und Festigkeit am besten. Versuche, sie nicht bei Raumtemperatur zu lange stehen zu lassen, um ein schnelles Durchweichen der Böden zu vermeiden.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich die Törtchen auch mit anderen Früchten zubereiten, wenn gerade keine Erdbeeren Saison haben?
Absolut! Die Schönheit dieser Törtchen liegt in ihrer Vielseitigkeit. Wenn Erdbeeren nicht verfügbar sind, greife zu anderen saisonalen Früchten. Frische Himbeeren, Blaubeeren, Rhabarber (mit etwas Zucker gedünstet), Pfirsichspalten oder zarte Aprikosenscheiben sind wunderbare Alternativen. Achte nur darauf, dass die Früchte nicht zu wässrig sind. Ein leichter Zitronen- oder Orangensaft über den Früchten vor dem Belegen kann zusätzlich für Frische sorgen und das Aroma unterstreichen.
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Meine Mürbeteigböden sind nach dem Backen hart und brechen leicht. Was habe ich falsch gemacht?
Das ist eine klassische Falle bei Mürbeteig! Die wahrscheinlichste Ursache ist, dass der Teig zu stark geknetet wurde, was das Gluten im Mehl aktiviert hat und ihn zäh macht. Oder es wurde zu wenig Butter, die in zu kleinen Stücken nicht die gewünschte Mürbigkeit erreichen konnte. Beim nächsten Mal: Arbeite den Teig nur so lange, bis sich die Zutaten gerade verbinden, und knete ihn keinesfalls. Achte auf die richtige Temperatur der Butter – sie sollte kalt und in kleinen Stücken sein. Außerdem: Nicht zu dünn ausrollen, auch das macht den Boden anfälliger fürs Brechen.
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Die Vanillecreme schmeckt nach Mehl oder hat eine leicht körnige Konsistenz. Wie kann ich das verhindern?
Das Problem der mehligen Note entsteht oft, wenn die Speisestärke nicht richtig untergerührt oder die Creme zu kurz gekocht wurde. Die Stärke muss sich gut auflösen und die gesamte Mehl-Stärke-Mischung muss gut durcherhitzt werden, damit sie ihre Bindefähigkeit voll entfalten kann. Rühre die Creme konstant, besonders am Boden des Topfes, und lass sie einmal aufkochen. Wenn sie dann noch immer leicht körnig wirkt, hilft das vollständige Abkühlen und anschließende erneute Glatt-Rühren mit dem Quirl oder einmaliges Sieben durch ein feines Tuch.
