Malfatti mit brauner Butter und Salbei – einfach & köstlich genießen – Einfach Clever Kochen
Es war ein grauer Novemberabend, als meine Großmutter zum ersten Mal Malfatti mit brauner Butter und Salbei auf den Tisch zauberte. Der Duft, der aus der Küche strömte, war eine Mischung aus gebräunter Butter, dem erdigen Aroma von Spinat und dem fast schon süßlichen Hauch von Parmesan, der sich in der Luft verteilte. Dieser Geruch ist für mich bis heute der Inbegriff von Geborgenheit und familiärer Wärme, ein olfaktorischer Anker in meiner Erinnerung.
Dieses Gericht ist mehr als nur Pasta; es ist ein Stück italienische Seele, das auf dem Teller landet. Die Malfatti selbst, diese kleinen, rustikalen Nocken, die ein wenig an schlecht geformte Knödel erinnern, verkörpern für mich die Schönheit des Unvollkommenen. Jedes Mal, wenn ich sie zubereite, spüre ich die Verbindung zu meiner Großmutter und den unzähligen Familienessen, die wir geteilt haben.
Malfatti mit brauner Butter und Salbei
Malfatti mit brauner Butter und Salbei sind italienische Nocken aus Spinat, Ricotta und Parmesan, die in Salzwasser gekocht und mit knuspriger Salbeibutter serviert werden. Cremig, aromatisch und perfekt für ein festliches oder einfaches Abendessen.
- 500 g Blattspinat – frisch, sorgt für Farbe und Geschmack
- 80 g weiße Zwiebeln – fein gewürfelt, für milde Süße
- 100 g Butter – 20 g zum Dünsten, 80 g für Salbeibutter
- 90 g Parmesan – fein gerieben, für Würze und cremige Textur
- 250 g Ricotta – cremig und bindend
- 3 Bio-Eier – für Stabilität
- 2 Bio-Eigelb – für zarte Konsistenz
- 230 g Mehl – für Struktur
- Salz, Pfeffer, Muskat – zum Würzen
- 12 Salbeiblätter – für aromatische Butter
- Kochen
- 1Spinat waschen und putzen. Zwiebeln fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten.
- 2Spinat tropfnass zugeben, kurz zusammenfallen lassen und abtropfen lassen. Abkühlen, dann fein hacken.
- 3Parmesan reiben. Restliche Butter goldbraun erhitzen und salzen.
- 4Ricotta, 70 g Parmesan, Eier und Eigelb glatt rühren, Spinat unterheben, nach und nach Mehl einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 5Masse vierteln, auf bemehlter Fläche zu Rollen von etwa 3 cm Durchmesser formen, in 1,5 cm dicke Stücke schneiden und die Enden leicht spitz formen.
- 6Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Malfatti hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.
- 7Inzwischen Butter erhitzen, Salbeiblätter kurz knusprig rösten. Malfatti mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der Salbeibutter beträufeln und restlichen Parmesan darüberstreuen.
Keywords: Malfatti, italienische Nocken, Spinat, Ricotta, Salbeibutter, Hausmannskost, Abendessen, vegetarisch
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Kindheitserinnerungen neu aufleben lassen: Schon der Geruch von brauner Butter, die sich mit frischem Salbei verbindet, holt dich sofort zurück in die gemütlichsten Momente deiner Kindheit. Es ist, als würde ein warmes Lächeln die ganze Küche erhellen.
- Ein Fest für die Sinne: Das zarte Grün des Spinats, das cremige Innere der Malfatti, die goldbraune Butter und die knusprigen Salbeiblätter – dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein optisches Highlight.
- Überraschend einfach, doch raffiniert: Obwohl Malfatti wie ein aufwendiges Gericht wirken, sind sie erstaunlich unkompliziert zuzubereiten. Die Kombination aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten schafft ein Ergebnis, das nach Sterne-Küche schmeckt.
- Vielseitigkeit pur: Ob als elegantes Hauptgericht, eine raffinierte Vorspeise oder eine köstliche Beilage – Malfatti passen sich jeder Gelegenheit an und begeistern stets aufs Neue. Sie sind die kleinen Alleskönner auf deinem Speiseplan.
Das brauchst du
Die Magie dieses Gerichts liegt in der Qualität seiner Hauptdarsteller. Wenn du frischen, knackigen Spinat und einen guten, würzigen Parmesan verwendest, werden die Malfatti von sich aus strahlen. Kleine Mühen bei der Auswahl der Zutaten machen einen riesigen Unterschied im Endergebnis und lassen die Aromen richtig aufblühen.
- Blattspinat: Frisch und aromatisch, sorgt für die unverwechselbare grüne Farbe und eine leichte, erdige Note, die das Herzstück der Malfatti bildet.
- Weiße Zwiebeln: Fein gewürfelt, bilden sie die sanfte, süßliche Basis, die subtil im Hintergrund mitwirkt, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
- Butter: Teils zum sanften Andünsten der Zwiebeln, teils als Star der Show in Form von nussig brauner Butter, die den Malfatti ihr unverkennbares Aroma verleiht.
- Parmesan: Fein gerieben, ist er der Geschmacksträger, der für eine würzige Tiefe und eine wunderbare Cremigkeit sorgt, die auf der Zunge schmilzt.
- Ricotta: Cremig und leicht, gibt er den Malfatti ihre zarte, fast schmelzende Textur und bindet die restlichen Zutaten auf elegante Weise.
- Bio-Eier und Eigelb: Sie sind der Kitt, der die Masse zusammenhält und für eine angenehm zarte und dennoch stabile Konsistenz sorgt, die perfekt im Mund zergeht.
- Mehl: Sorgt für die nötige Struktur und Bindung, damit die Malfatti ihre Form behalten und nicht im Wasser zerfallen – die goldene Mitte zwischen Zartheit und Haltbarkeit.
- Salz, Pfeffer, Muskat: Diese Trio ist essentiell, um die Aromen hervorzuheben und ihnen eine zusätzliche Dimension von Wärme und Tiefe zu verleihen.
- Salbeiblätter: Für das aromatische Finish in der Butter. Ihre leicht herbe, erdige Note harmoniert perfekt mit der nussigen Butter und gibt dem Gericht das gewisse Etwas.
Die genauen Mengenangaben findest du natürlich in der Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Malfatti, was wörtlich übersetzt „schlecht gemacht“ bedeutet, ist ein wunderbarer Ausdruck für die rustikale Ehrlichkeit der italienischen Küche. Ursprünglich in Regionen wie der Toskana oder der Lombardei beheimatet, entstanden diese Nocken aus der Notwendigkeit, keine wertvollen Zutaten zu verschwenden. Reste von gebratenem Fleisch, Gemüse oder Käse wurden einfach zu einem Teig verarbeitet und zu kleinen, formlosen Klößen gezwirbelt.
Diese ursprüngliche Idee hat sich im Laufe der Zeit zu einer eigenständigen Spezialität entwickelt, die auf frischen Zutaten wie Spinat und Ricotta basiert. Die heutige Form der Malfatti, oft mit Parmesan verfeinert und in aromatischer Butter geschwenkt, ist ein evolutionäres Meisterwerk, das die Einfachheit der Bauernküche mit der Raffinesse eines Feinschmeckergerichts verbindet. Es ist ein kulinarisches Erbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Was Malfatti zeitlos macht, ist ihre Fähigkeit, auf einfachste Weise höchsten Genuss zu versprechen. Sie verkörpern die italienische Philosophie des „cucina povera“, der „armen Küche“, die beweist, dass aus wenigen, aber guten Zutaten wahre Gaumenfreuden entstehen können. Diese Einfachheit ist es, die sie auch heute noch so beliebt macht und zu einem Gericht macht, das man immer wieder gerne zubereitet.
So bereitest du Malfatti mit brauner Butter und Salbei zu
Schritt 1: Die grüne Seele vorbereiten
Alles beginnt mit dem Spinat, diesem wahren Kraftpaket der Natur. Du musst ihn zuerst gründlich waschen, um sicherzustellen, dass jede einzelne Blatt frei von Erde ist. Anschliessend wird er beiseitegestellt, um später im Kochgeschehen seinen Auftritt zu haben.
Der nächste Schritt ist das sanfte Andünsten der fein gewürfelten Zwiebeln. Gib dafür nur eine kleine Menge Butter – etwa 20 Gramm – in einen grossen Topf und lasse die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dieses langsame Dünsten entfaltet eine milde Süsse, die später im Gericht subtil durchkommt und ihm eine zusätzliche Geschmacksebene verleiht.
Schritt 2: Den Spinat in Form bringen
Nun ist der Spinat an der Reihe. Gib ihn tropfnass direkt in den Topf zu den angedünsteten Zwiebeln. Decke den Topf für einen Moment ab und lass den Spinat kurz zusammenfallen. Dieses schnelle Blanchieren erhält die leuchtend grüne Farbe und macht ihn leichter zu handhaben.
Sobald der Spinat etwas abgekühlt ist, ist es wichtig, ihn gründlich auszudrücken. Nimm ihn aus dem Topf, gib ihn in ein Sieb und drücke so viel Wasser wie möglich heraus. Je trockener der Spinat, desto besser werden deine Malfatti. Im Anschluss wird der ausgedrückte Spinat fein gehackt – nicht zu einem Brei, sondern so, dass noch eine leichte Textur erkennbar bleibt.
Tipp: Wenn du einen Mixer hast, kannst du ihn kurz verwenden, um den Spinat zu hacken. Aber Vorsicht: Nicht zu lange mixen, sonst wird es matschig!
Schritt 3: Das Herzstück – die Malfatti-Masse
Jetzt geht es ans Eingemachte, an die Formation der Malfatti selbst. Reibe den Parmesan ganz fein. Er wird später für die Würze und eine wunderbare Cremigkeit sorgen.
In einer separaten Schüssel werden der Ricotta, der fein geriebene Parmesan (hebe etwas für später auf), die Eier und das Eigelb glatt gerührt. Achte darauf, dass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dies ist die cremige Basis, die später die Bindung übernimmt.
Ein ehrlicher Tipp: Verwende vollfetten Ricotta für die beste cremige Konsistenz. Light-Produkte können das Ergebnis beeinträchtigen und machen deine Malfatti weniger luxuriös.
Schritt 4: Spinat vereint sich mit der Cremigkeit
Jetzt wird die grüne Seele mit der cremigen Basis vereint. Gib den fein gehackten Spinat zur Ricotta-Parmesan-Mischung. Rühre ihn gut unter, bis eine homogene Masse entsteht. Die Farbe wird intensiv und verspricht bereits den Geschmack.
Langsam und nach und nach arbeitest du nun das Mehl ein. Füge nur so viel hinzu, bis die Masse gerade eben zusammenhält und sich gut formen lässt. Sie sollte nicht zu klebrig, aber auch nicht zu fest sein – stelle dir die Konsistenz von weichem Knetgummi vor.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskat schmeckst du die Masse ab. Muskat ist hier der geheime Star, der die erdigen Aromen des Spinats hervorhebt und eine angenehme Wärme hinzufügt. Sei nicht schüchtern, aber übertreibe es nicht – die Aromen sollen harmonieren.
Schritt 5: Die Formgebung – Rustikal und liebenswert
Nun ist es Zeit, die Malfatti zu formen. Teile die Teigmasse viertelweise. Nimm jedes Viertel und forme es auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle mit etwa 3 cm Durchmesser. Das ist der Moment, wo die „schlecht gemachte“ Ästhetik zum Leben erwacht.
Schneide diese Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm dicke Stücke. Die Enden kannst du leicht spitz formen, was ihnen ein charmant rustikales Aussehen verleiht. Diese unregelmässige Form ist Teil des Reizes von Malfatti; sie sehen hausgemacht aus, weil sie es sind.
Achtung: Achte darauf, die Arbeitsfläche nur leicht zu bemehlen. Zu viel Mehl kann die Malfatti später trocken machen.
Schritt 6: Das Kochen – Sanft und doch präzise
Fülle einen grossen Topf mit reichlich Wasser und bringe es zum Kochen. Gib eine grosszügige Prise Salz hinzu – das Wasser sollte leicht salzig schmecken, wie das Meer. Das ist wichtig, damit die Malfatti schon während des Kochens Geschmack aufnehmen.
Lege die geformten Malfatti vorsichtig ins siedende Wasser. Gib nicht zu viele auf einmal hinein, damit sie genügend Platz haben und nicht zusammenkleben. Lass sie bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten köcheln. Die Malfatti sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sanft garen.
Der entscheidende Moment: Achte darauf, dass das Wasser nur leicht simmert und nicht sprudelnd kocht. Zu starkes Kochen kann die zarten Malfatti zerstören.
Schritt 7: Die goldene Krönung – Braune Butter und Salbei
Während die Malfatti köcheln, widmen wir uns der unwiderstehlichen braunen Butter. Nimm eine Pfanne und gib die restliche Butter (etwa 80 Gramm) hinein. Lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen.
Sobald die Butter schmilzt, gib die frischen Salbeiblätter dazu. Beobachte die Butter genau: Sie beginnt zu schäumen, und die darin enthaltenen Milchfeststoffe beginnen sich am Boden abzusetzen und eine wunderschöne goldbraune Farbe anzunehmen. Das nussige Aroma, das jetzt entsteht, ist himmlisch.
Sobald die Butter eine nussige, goldbraune Farbe hat und die Salbeiblätter knusprig und duftend sind, nimm die Pfanne sofort vom Herd. Vorsicht, die braune Butter kann schnell verbrennen!
Schritt 8: Das Finale – Anrichten und Geniessen
Mit einer Schaumkelle nimmst du die fertigen Malfatti vorsichtig aus dem Kochwasser. Lass sie gut abtropfen, damit sie nicht zu nass auf dem Teller landen.
Richte die Malfatti auf vorgewärmten Tellern an. Beträufle sie grosszügig mit der aromatischen braunen Salbeibutter, achte darauf, dass auch die knusprigen Salbeiblätter auf den Tellern landen. Streue noch etwas von dem aufgehobenen Parmesan darüber.
Was ich dabei gelernt habe: Das Anrichten auf vorgewärmten Tellern verhindert, dass die Malfatti zu schnell abkühlen und die Butter sich nicht sofort verfestigt.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Der Spinat ist zu feucht. Wenn du den Spinat nicht gründlich genug ausdrückst, wird die Malfatti-Masse zu weich. Das kann dazu führen, dass die Nocken im Wasser zerfallen oder eine gummiartige Konsistenz bekommen. Nimm dir Zeit, den Spinat wirklich gut auszupressen.
Fehler 2: Die braune Butter verbrennt. Das nussige Aroma der braunen Butter ist entscheidend, aber sie kann sehr schnell von „perfekt gebräunt“ zu „bitter verbrannt“ wechseln. Halte die Pfanne gut im Auge und nimm sie sofort vom Herd, sobald die gewünschte Farbe erreicht ist.
Fehler 3: Zu viel Mehl hinzugefügt. Wenn du zu viel Mehl verwendest, werden die Malfatti hart und trocken. Die Masse sollte gerade so formbar sein. Es ist besser, wenn sie anfangs etwas klebriger ist und du deine Hände leicht bemehlst, als zu viel Mehl auf einmal hineinzugeben.
Fehler 4: Die Malfatti zerfallen im Kochwasser. Das passiert oft, wenn die Masse nicht gut genug gebunden ist oder das Wasser zu stark kocht. Achte auf eine gute Bindung durch Ricotta, Ei und Parmesan und lass die Malfatti sanft simmern, nicht sprudeln.
Variationen für jeden Geschmack
Für eine vegane Variante kannst du den Ricotta durch eine hochwertige pflanzliche Alternative ersetzen, wie zum Beispiel Nuss- oder Soja-Ricotta. Anstelle von Parmesan eignen sich Hefeflocken hervorragend, um eine käsige Note zu erzielen. Und die Butter kannst du durch ein gutes natives Olivenöl extra ersetzen, um die typischen Röstaromen zu erhalten.
Wenn du es etwas raffinierter magst, probiere eine Variation mit gerösteten Pinienkernen in der braunen Butter. Diese verleihen eine zusätzliche knusprige Textur und ein feines nussiges Aroma, das wunderbar mit dem Salbei harmoniert. Das ist eine Idee, die sich perfekt für einen besonderen Anlass eignet.
Für eine leichtere Version kannst du einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, was den Malfatti eine etwas rustikalere Textur und einen nussigeren Geschmack verleiht. Achte aber darauf, dass du eventuell etwas mehr Flüssigkeit benötigst, da Vollkornmehl mehr Wasser aufnimmt.
Profi-Tipps für Malfatti mit brauner Butter und Salbei
Der Trick mit dem Eiswasser: Nachdem die Malfatti gekocht sind, kannst du sie kurz in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Das stoppt den Garprozess sofort und hilft, ihre Form zu bewahren, besonders wenn du sie nicht sofort servieren möchtest.
Kräuter-Variation: Experimentiere mit anderen Kräutern in der braunen Butter! Thymian passt hervorragend und verleiht eine leicht zitronige Note, während Rosmarin eine kräftigere, erdige Komponente einbringt.
Vorbereitung ist alles: Du kannst die rohen Malfatti problemlos vorbereiten und einfrieren. Lege sie dazu einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und friere sie ein. Sobald sie fest sind, kannst du sie in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Dann können sie später direkt vom Gefrierschrank ins kochende Wasser.
Die perfekte Butter-zu-Salbei-Balance: Nicht zu wenig Butter und nicht zu viele Salbeiblätter. Das Verhältnis ist wichtig, damit die Butter das Aroma aufnimmt, aber nicht dominant wird. 80 Gramm Butter und etwa 12-15 Salbeiblätter sind eine gute Ausgangsbasis für eine moderate Portion.
Servier-Ideen für Malfatti mit brauner Butter und Salbei
Anrichten & Dekoration
Für ein optisch ansprechendes Gericht richte die Malfatti auf warmen, flachen Tellern an. Träufle die goldbraune Salbeibutter grosszügig darüber, achte darauf, dass die knusprigen Salbeiblätter schön verteilt sind. Eine zusätzliche Prise frisch geriebenen Parmesan bildet den krönenden Abschluss und sorgt für leuchtende Sprenkel auf dem grünen Hintergrund der Malfatti.
Ein Hauch von frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer über den Tellerrand gestreut, kann nicht nur das Aroma, sondern auch die visuelle Komposition abrunden. Manchmal reichen schon wenige, aber gut platzierte Elemente, um ein Gericht von „lecker“ zu „atemberaubend“ zu machen.
Passende Beilagen
Ein leichtes grünes Salatdressing mit einem Hauch von Zitrone oder einem milden Balsamico bildet einen erfrischenden Kontrast zu den reichen Aromen der Malfatti. Ein einfacher Blattsalat, garniert mit ein paar Kirschtomaten und einer Vinaigrette, ist eine klassische und willkommene Ergänzung, die das Gericht nicht überlagert. Ein interessanter Tipp ist ein Salat mit Rucola und gerösteten Pinienkernen.
Für diejenigen, die eine herzhaftere Komponente suchen, passen geröstete Gemüsesorten wie Spargel, Brokkoli oder Kürbis hervorragend. Das leichte Röstaroma des Gemüses ergänzt die nussige Butter perfekt. Wer es noch deftiger mag, kann sogar ein paar kleine, knusprig angebratene Speckwürfel über die Malfatti streuen, als eine Art kulinarisches „Upgrade“.
Wenn du tiefer in die italienische Küche eintauchen möchtest, könnte eine einfache Tomaten-Bruschetta als Vorspeise gut passen. Sie liefert eine frische, leicht säuerliche Note, die die Cremigkeit der Malfatti ausbalanciert. Hier findest du eine Anleitung für [perfekte Bruschetta](https://hkcry.com/)}{{#if @root.external_links.internal}}{{/if}}
Für besondere Anlässe
Malfatti mit brauner Butter und Salbei sind wie geschaffen für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie, bei dem jeder nach einer nahrhaften, aber dennoch eleganten Mahlzeit sucht. Sie sind auch eine ausgezeichnete Wahl für ein romantisches Abendessen zu zweit, da sie nicht nur köstlich schmecken, sondern auch eine gewisse Raffinesse ausstrahlen, die man bei vielen alltäglichen Gerichten vermisst.
Dieses Gericht eignet sich auch wunderbar, um Gäste zu beeindrucken. Es ist oft eine Überraschung, wie einfach es zuzubereiten ist, und doch schmeckt es so authentisch italienisch und aufwendig. Stell dir vor, wie die Gesichter deiner Gäste strahlen, wenn sie den ersten Bissen dieser zarten Nocken probieren.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn du Glück hast und Malfatti übrig bleiben, lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Idealerweise solltest du sie in einer Schicht aufbewahren, um zu verhindern, dass sie aneinanderkleben. Achte darauf, dass sie gut abgedeckt sind, damit sie keine Fremdgerüche aufnehmen.
Die braune Salbeibutter kann separat in einem kleinen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie hält sich dort gut für ein paar Tage. Wenn du die Malfatti wieder aufwärmst, kannst du die Butter erneut erwärmen und über die Nocken träufeln.
Einfrieren
Ja, Malfatti lassen sich hervorragend einfrieren. Das ist eine wunderbare Möglichkeit, eine Portion für spontane Gelüste vorzubereiten. Forme die rohen Malfatti, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, so dass sie sich nicht berühren, und friere sie ein, bis sie hart sind. Anschliessend kannst du sie in einen gefriergeeigneten Beutel oder Behälter umfüllen.
So hast du immer eine Portion hausgemachter Malfatti zur Hand. Sie behalten ihre Textur und ihren Geschmack auch nach dem Einfrieren gut, solange sie korrekt gelagert werden.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Zum Aufwärmen koche die gefrorenen Malfatti direkt in sprudelnd kochendem Salzwasser, wie im Rezept beschrieben. Sie brauchen nur wenige Minuten. Frisch zubereitete Malfatti können in einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl kurz erwärmt werden, bis sie durchgewärmt sind.
Wenn du die Malfatti aufgewärmt hast, serviere sie am besten sofort mit frisch zubereiteter brauner Salbeibutter. Das gibt ihnen den letzten Schliff und lässt sie fast wie frisch gemacht schmecken. Vermeide die Mikrowelle, da diese die Textur oft beeinträchtigt und die Malfatti matschig machen kann.
Häufig gestellte Fragen
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Was sind Malfatti und wie unterscheiden sie sich von Gnocchi?
Malfatti sind italienische Nocken, die sich durch ihre Hauptzutaten Spinat, Ricotta und Parmesan auszeichnen. Ihr Name bedeutet „schlecht gemacht“, was auf ihre rustikale, unregelmässige Form anspielt. Im Gegensatz zu klassischen Kartoffelgnocchi, die oft eine festere, teigigere Konsistenz haben, sind Malfatti in der Regel viel zarter und luftiger. Die Zugabe von Ricotta und die Verwendung von gehacktem Spinat anstelle von Kartoffelpüree verleihen ihnen eine leichtere, fast schmelzende Textur. Beide Gerichte sind köstlich, aber Malfatti bieten eine subtilere, cremigere Erfahrung.
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Kann ich die Malfatti vorbereiten und einfrieren?
Absolut! Das ist eine der grossen Stärken dieses Rezepts. Du kannst die rohen Malfatti komplett vorbereiten und sie dann einfrieren. Am besten legst du die geformten Nocken nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stellst es für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank. Sobald sie durchgefroren und hart sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter umfüllen. So verhinderst du, dass sie beim Einfrieren zusammenkleben. Sie halten sich im Gefrierschrank problemlos mehrere Monate.
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Welche Kräuter passen noch zur braunen Butter?
Während Salbei der unangefochtene Klassiker zu brauner Butter ist und perfekt zu Malfatti passt, gibt es einige andere Kräuter, die ebenfalls wunderbare Ergebnisse liefern. Thymian ist eine ausgezeichnete Wahl; seine leicht zitronigen und erdigen Noten harmonieren fantastisch mit der nussigen Butter. Auch ein Hauch von frischem Rosmarin kann eine interessante Wendung geben, besonders wenn du ein kräftigeres Aroma bevorzugst. Für eine ganz andere Note könntest du sogar einen winzigen Zweig frischen Estragons mit in die Butter geben, kurz bevor sie braun wird. Experimentiere ruhig, um deinen persönlichen Favoriten zu finden!
