Veganer Rhabarber-Pudding-Streusel Rezept | Kenwood Club
Es war ein grauer, nieseliger Nachmittag im späten Frühling, als der unverwechselbare Duft von Rhabarber und Zimt meine Großmutters Küche erfüllte. Er war mehr als nur ein Geruch – er war eine Umarmung, ein Versprechen von Süße und Säure, das selbst die grauesten Tage erhellte. In diesem Moment wusste man, dass etwas Besonderes im Ofen war, etwas, das die ganze Familie zusammenbringen würde.
Dieser Kuchen ist nicht nur ein Dessert; er ist eine Reise zurück in eine Zeit, in der die einfachen Dinge im Leben am meisten zählten und die Liebe in jeder sorgfältig zubereiteten Schicht zu spüren war. Er weckt Erinnerungen an sonnige Tage, die sich langsam in laue Abende verwandelten und das Gefühl tiefer Zufriedenheit, das nur ein perfekt gebackener Kuchen bringen kann.
Rhabarber-Streusel mit Vanillepudding
Ein köstlicher und einfacher veganer Rhabarber-Streusel-Auflauf, überzogen mit einem cremigen Vanillepudding.
- Für den Belag:
- 500 g Rhabarber
- 2 EL Zucker
- Für den Pudding:
- 1 Vanilleschote
- 40 g Speisestärke
- 2 EL Zucker
- 500 ml Pflanzendrink (Soja)
- Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 170 g geschmolzene vegane Butter (z.B. Alsan)
- 130 g Zucker
- Backen
- 1Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker vermischen und beiseitestellen.
- 2Für den Pudding die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Speisestärke, 2 EL Zucker und Vanillemark in einer Schüssel verrühren. Nach und nach den Pflanzendrink unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- 3Den Pflanzendrink in einem Topf aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren die angerührte Speisestärke dazugeben und kurz aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- 4Für den Teig Mehl, Zucker und geschmolzene vegane Butter in einer Schüssel zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- 5Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) einfetten. Den Rhabarber darauf verteilen.
- 6Den Vanillepudding gleichmäßig über den Rhabarber gießen.
- 7Den Streuselteig darüber verteilen.
- 8Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) ca. 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
- 9Herausnehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Keywords: Rhabarber, Streusel, Vanillepudding, vegan, Dessert, Backen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Eine Symphonie der Aromen: Die zarte Säure des Rhabarbers tanzt mit der cremigen Süße des Vanillepuddings, umhüllt von einem nussig-buttrigen Teig. Es ist ein Geschmackserlebnis, das deine Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise schickt.
- Duft, der Heimweh weckt: Noch bevor der Kuchen angeschnitten ist, erfüllt ein unwiderstehlicher süß-säuerlicher und vanilliger Duft die Luft. Er reist durch die Wohnung und lockt jeden an, der auch nur im Traum an Backen denkt.
- Der erste Bissen, der dich verzaubert: Wenn die Gabel sanft durch den knusprigen Boden und den weichen Pudding gleitet, spürst du die perfekte Textur. Der erste Happs ist eine Mischung aus warmer Süße und leicht säuerlicher Frische, die sofort glücklich macht.
- Einfach, aber mit Wow-Effekt: Trotz seiner Raffinesse ist dieser Kuchen erstaunlich zugänglich. Du brauchst keine Meisterköchin zu sein, um ein Ergebnis zu erzielen, das deine Gäste sprachlos macht und nach mehr verlangt.
- Ein Hauch von Nostalgie in jedem Stück: Dieses Rezept trägt die Handschrift von Generationen. Es ist die pure Essenz von Hausgemachtheit und die Geborgenheit eines Familienrezepts, das immer wieder Liebe und Wärme versprüht.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist der eigentliche Zauberstab für diesen Rhabarberkuchen mit Pudding. Ein knackiger, tiefroter Rhabarber und eine echte Vanilleschote machen den Unterschied zwischen einem guten und einem himmlischen Kuchen aus. Achte auf frische, hochwertige Produkte, denn sie sind das Fundament für die harmonische Komposition der Aromen in diesem Dessert.
- Rhabarber: Wähle junge, knackige Stangen. Ihr feiner Säuregehalt ist entscheidend für das Gleichgewicht der Süße und bildet den fruchtigen Kern des Kuchens.
- Vanilleschote: Das Mark einer echten Vanilleschote verleiht dem Pudding eine tiefe, aromatische Note, die weit über das synthetische Aroma von Vanillezucker hinausgeht und Komplexität schenkt.
- Frische Butter (oder hochwertige vegane Alternative): Sie ist die Basis für den Teig und verleiht ihm eine zarte Mürbheit und ein reiches, befriedigendes Aroma, das wundervoll mit der Frucht und dem Pudding harmoniert.
- Gute Speisestärke: Sie ist das Geheimnis für einen samtig-glatten, nicht zu festen Pudding, der seine Form behält und eine cremige Textur zum Rhabarber bietet.
- Kristallzucker: Sorgt für die richtige Süße im Teig und Belag und hilft beim Karamellisieren des Rhabarbers, was die Aromen intensiviert.
Die genauen Mengenangaben kannst du der Rezeptkarte am Ende des Artikels entnehmen.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Rhabarberkuchen ist ein echtes Frühlingskind, das seine Wurzeln tief in der europäischen Küche hat. Ursprünglich eher als Heilpflanze geschätzt und in der Medizin eingesetzt, entdeckte man im 19. Jahrhundert seinen kulinarischen Wert als fruchtige Zutat, die besonders gut mit Zucker harmoniert.
In vielen Regionen, besonders in Nordeuropa, eroberte er schnell die Herzen der Hausfrauen. Seine Saison ist kurz, was ihn zu etwas Besonderem macht, ein kulinarisches Signal des Frühlings und Sommers. Die Kombination mit einem süßen, cremigen Element wie Pudding ist eine Weiterentwicklung, die dem oft säuerlichen Charakter des Rhabarbers eine wunderbare Liaison eingeht.
Dieser spezielle Rhabarberkuchen mit Pudding ist eine Hommage an diese Tradition, aber mit einem modernen Twist, der ihn auch heute noch auf die Spitzenplätze der Nachspeisen katapultiert. Es ist die Zeitlosigkeit von gutem Essen, das Menschen zusammenbringt, unabhängig von Mode und Trends.
So bereitest du Rhabarberkuchen mit Pudding zu
Schritt 1: Die süß-säuerliche Grundlage vorbereiten
Zuerst widmen wir uns dem Herzstück des Kuchens: dem Rhabarber. Nimm die wunderbar roten Stangen zur Hand und befreie sie von ihren äußeren Schichten, falls sie an den Seiten etwas holzig sind. Schneide sie dann in etwa 2–3 cm lange Stücke. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Rhabarberstücke im Kuchen die perfekte Konsistenz haben und nicht zu klein zerfallen.
Gib die geschnittenen Rhabarberstücke in eine Schüssel und bestreue sie großzügig mit 2 Esslöffeln Zucker. Schwenke alles sanft, sodass jedes Stück gut mit dem Zucker bedeckt ist. Der Zucker beginnt nun, die Säure des Rhabarbers leicht zu binden und zieht ihm ein wenig Saft. Dieser Prozess ist entscheidend, um die aggressive Säure des Rhabarbers etwas abzufedern und ihm eine angenehme Süße zu verleihen, die dann mit dem Pudding perfekt harmoniert.
Tipp: Wenn dein Rhabarber besonders sauer ist, kannst du einen Esslöffel zusätzlichen Zucker hinzufügen. Das ist aber wirklich Geschmackssache und hängt stark von den Rhabarberstangen ab.
Schritt 2: Samtiger Vanillepudding – die cremige Seele
Nun widmen wir uns dem Pudding, dem sanften Gegenpol zur fruchtigen Säure. Nimm eine kleine, aber feine Vanilleschote zur Hand. Schneide sie längs auf und kratze mit der Spitze eines scharfen Messers das kostbare Mark heraus. Dieses schwarze, feine Pulver ist der Schlüssel zu einem authentischen Vanillearoma, das keinen Vergleich mit künstlichen Aromen scheut.
Gib das Vanillemark zusammen mit den 40 Gramm Speisestärke, den 2 Esslöffeln Zucker und einigen Esslöffeln des Pflanzendrinks (Soja) in eine Schüssel. Verrühre alles gründlich, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Dies ist dein Puddingansatz, der später für die perfekte Cremigkeit sorgt und sich wundervoll mit dem Rhabarber ergänzen wird.
Erhitze den restlichen Pflanzendrink in einem Topf auf mittlerer Stufe, aber lass ihn nicht kochen. Sobald er heiß ist, nimmst du den Topf vom Herd und rührst unter ständigem Schlagen (am besten mit einem Schneebesen) den vorbereiteten Puddingansatz ein. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lass den Pudding bei geringer Hitze unter ständigem Rühren eindicken, bis er eine schöne, cremige Konsistenz erreicht hat. Arbeite hier wirklich langsam und geduldig, damit nichts anbrennt oder klumpig wird.
Achtung: Lass den Pudding nicht zu lange kochen, sonst kann er seine Bindung verlieren und zu flüssig werden. Sobald er die gewünschte Dicke hat, nimm ihn sofort vom Herd.
Schritt 3: Der Teig – die knusprige Umarmung
Jetzt ist der Teig an der Reihe, der den Kuchen zusammenhält und ihm eine wunderbare Textur verleiht. In einer großen Schüssel vermischst du die 300 Gramm Weizenmehl mit den 130 Gramm Zucker. Eine Prise Salz würde dem Ganzen noch mehr Tiefe geben, auch wenn sie nicht explizit genannt wird, sie ist immer eine gute Idee für süße Teige.
Gib die 170 Gramm geschmolzene vegane Butter hinzu. Beginne nun, alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu verkneten, bis ein krümeliger, aber zusammenhaltender Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist und nicht recht zusammenhalten will, füge esslöffelweise etwas kaltes Wasser oder mehr Pflanzenmilch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Er sollte sich gut formen lassen, aber nicht klebrig sein.
Fette eine Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) gut ein. Nimm etwa zwei Drittel des Teigs und drücke ihn gleichmäßig auf dem Boden der Springform fest. Forme dabei einen leichten Rand, der später den Pudding und den Rhabarber umschließt. Das restliche Drittel des Teigs stellst du beiseite, es wird später für die Streusel verwendet.
Was ich dabei gelernt habe: Der Teig wird durch die geschmolzene Butter sehr mürbe und kann leicht bröseln. Sei hier geduldig und drücke ihn gut an, damit er eine stabile Basis für den Kuchen bildet.
Schritt 4: Die Schichten vereinen – Rhabarber trifft Pudding
Es ist Zeit, die verschiedenen Komponenten zusammenzubringen und das Meisterwerk zu schichten. Verteile den vorbereiteten Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teigboden, der bereits in der Springform liegt. Achte darauf, dass der Pudding bis an den Rand reicht, so entsteht eine schöne, geschlossene Füllung.
Nun kommen die gezuckerten Rhabarberstücke. Verteile sie vorsichtig und gleichmäßig über dem Pudding. Versuche, sie so zu legen, dass sie nicht komplett im Pudding versinken, damit ihre Textur und ihr charakteristisches Aussehen erhalten bleiben. Die Kombination aus dem cremigen Pudding und den leicht säuerlichen Rhabarberstücken ist das, was diesen Kuchen so besonders macht.
Zum Schluss nimmst du den restlichen Teig, den du beiseitegestellt hast. Zerbrösle ihn zwischen deinen Fingern und verteile die Streusel locker über dem Rhabarber und Pudding. Sorge für eine ungleichmäßige Verteilung für einen rustikalen, hausgemachten Look. Diese Streusel werden im Ofen goldbraun und knusprig, was einen wunderbaren Kontrast zur weichen Füllung bildet.
Der entscheidende Moment: Achte darauf, die Streusel locker zu verteilen. Wenn sie zu dicht gepackt werden, können sie im Ofen zu hart werden und nicht die gewünschte knusprige Textur entwickeln.
Schritt 5: Backen – die Magie des Ofens
Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die vorbereitete Springform auf ein Backblech, falls etwas überlaufen sollte. Das ist eine gute Vorsichtsmaßnahme, um den Ofen sauber zu halten. Der Kuchen benötigt etwa 40–50 Minuten, um perfekt zu backen.
Während des Backens wird der Teig goldbraun und die Streusel bilden eine herrlich knusprige Kruste. Der Duft, der dich nun aus dem Ofen umströmt, ist schlichtweg himmlisch – eine Mischung aus süßer Vanille, leicht karamellisiertem Rhabarber und gebackener Butter. Halte ein Auge darauf, besonders gegen Ende der Backzeit, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
Wenn die Streusel goldbraun sind und der Kuchen fest aussieht, ist er fertig. Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Dieser Schritt ist unerlässlich, denn der Kuchen muss sich setzen und festigen, bevor er angeschnitten werden kann. Ein warmer Kuchen würde beim Anschneiden auseinanderfallen und seine Form verlieren.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn du merkst, dass die Streusel zu schnell bräunen und der Kuchen noch nicht ganz gar ist, kannst du ihn locker mit Alufolie abdecken. Das schützt die Oberfläche und lässt ihn fertig backen.
Schritt 6: Ruhen und Genießen – die Vollendung
Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, löse vorsichtig den Rand der Springform. Nun siehst du das fertige Kunstwerk: den goldbraunen Teigboden, die cremige Puddingfüllung und die süß-säuerlichen Rhabarberstücke, alles gekrönt von knusprigen Streuseln. Die Arbeit hat sich gelohnt!
Schneide den Kuchen vorsichtig mit einem scharfen Messer in Stücke. Du wirst die perfekte Balance zwischen dem soften Pudding, dem leicht bissfesten Rhabarber und dem knusprigen Teig spüren. Der erste Bissen ist eine Explosion von Aromen und Texturen, die dich sofort nach mehr verlangen lässt.
Dieser Kuchen wird am besten frisch genossen, aber du kannst ihn auch noch am nächsten Tag servieren. Die Aromen setzen sich über Nacht noch weiter ab und können den Geschmack sogar noch intensivieren. Er ist der perfekte Abschluss für ein Abendessen oder einfach nur ein köstlicher Genuss zum Kaffee, ein wahrer Klassiker, der niemals aus der Mode kommt.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu viel Säure im Rhabarber. Wenn der Rhabarber sehr sauer ist und man ihn nicht ausreichend zuckert, kann das Ergebnis zu dominant säuerlich werden und das süße Zusammenspiel stören.
Lösung: Schmecke den zuckerten Rhabarber vorher ab. Ist er immer noch zu sauer, gib etwas mehr Zucker hinzu, bis eine angenehme Balance erreicht ist. Die Zuckermenge sollte sich nach der Säure des Rhabarbers richten.
Fehler 2: Der Pudding ist zu flüssig oder zu fest. Passiert oft, wenn die Speisestärke falsch dosiert ist oder die Kochzeit nicht stimmt.
Lösung: Halte dich genau an die Mengenangaben für die Speisestärke und den Pflanzendrink. Rühre den Pudding bei geringer Hitze und ständig, bis er gerade die richtige cremige Konsistenz hat. Nicht zu lange kochen lassen.
Fehler 3: Der Teig wird zu trocken oder zu nass. Das beeinflusst die gesamte Textur des Kuchens.
Lösung: Gib bei Bedarf nur esslöffelweise Flüssigkeit hinzu, wenn der Teig zu bröselig ist. Bei zu nassen Teig kann man noch etwas Mehl zugeben. Die Konsistenz sollte krümelig, aber formbar sein.
Fehler 4: Der Kuchen wird zu früh angeschnitten. Das kann dazu führen, dass er auseinanderfällt und die Füllung verläuft.
Lösung: Sei geduldig! Lass den Kuchen wirklich vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst und anschneidest. Das gibt ihm die nötige Festigkeit.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante: Dieses Rezept ist bereits größtenteils vegan gehalten. Achte bei der Butter auf eine hochwertige pflanzliche Alternative (z. B. Alsan). Der Pflanzendrink ist ebenfalls vegan. So erzielst du ein wunderbar veganes Dessert, das niemanden vermissen lässt.
Zitronen-Kick: Gib den Abrieb einer unbehandelten Zitrone zum Teig oder direkt zum gezuckerten Rhabarber. Die frische Zitrusnote harmoniert fantastisch mit der Süße des Puddings und der Säure des Rhabarbers und verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Frische.
Saisonale Früchte: Außerhalb der Rhabarbersaison kannst du auch auf andere Früchte zurückgreifen. Eine Mischung aus Äpfeln und Beeren oder auch nur Kirschen passen ebenfalls hervorragend zur Puddingfüllung und zum knusprigen Streseteig. Experimentiere! Beerenkuchen sind ein wundervolles Beispiel dafür.
Profi-Tipps für Rhabarberkuchen mit Pudding
Tipp 1: Verwende für den Teig kalte, vegane Butter. Das sorgt für eine mürbere Textur, da das Fett nicht sofort schmilzt, sondern im Teig kleine Kügelchen bildet, die beim Backen für Lockerheit sorgen.
Tipp 2: Wenn du möchtest, dass der Rhabarber eine tiefrote Farbe behält und nicht so schnell verblasst, kannst du einen Teelöffel Zitronensaft zum Zucker und Rhabarber geben, bevor du ihn abkühlen lässt.
Tipp 3: Eine Prise Zimt oder Ingwerpulver im Streuselteig kann dem Ganzen eine interessante, warme Note verleihen, die besonders gut in den Herbst passt, aber auch den Rhabarber-Geschmack wunderbar ergänzt.
Tipp 4: Für extra cremigen Pudding kannst du zusätzlich zum Vanillemark noch eine Messerspitze gemahlene Vanille oder einen Schuss Vanilleextrakt verwenden. Das intensiviert das Aroma.
Tipp 5: Vor dem Servieren kannst du den Kuchen leicht mit Puderzucker bestäuben. Das verleiht ihm eine schöne Optik und einen zusätzlichen Hauch von Süße, der die Säure des Rhabarbers mildert.
Servier-Ideen für Rhabarberkuchen mit Pudding
Anrichten & Dekoration
Schneide den abgekühlten Kuchen in gleichmäßige Stücke. Stelle sicher, dass die Messer sauber bleiben, um ein schönes Schnittbild zu erzielen. Die goldenen Streusel und die leuchtend pinken Rhabarberstücke bilden auf dem hellen Pudding einen wunderschönen visuellen Kontrast. Ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker hebt die Farben noch mehr hervor und verleiht dem Kuchen eine elegante, fast märchenhafte Anmutung.
Passende Beilagen
Dieser Rhabarberkuchen mit Pudding ist für sich schon ein Genuss, aber er lässt sich wunderbar ergänzen. Eine Kugel Vanilleeis schmilzt sanft über dem warmen Kuchen und sorgt für eine köstliche Kombination aus warm und kalt. Frisch geschlagene Schlagsahne, die nicht zu süß ist, rundet das Geschmackserlebnis ab und sorgt für zusätzliche Cremigkeit. Wer es etwas leichter mag, kann dazu auch ein Klecks Joghurt oder Quark reichen.
Für einen besonderen Anlass könnte man auch einen leichten Beerensalat als Gegenpol anbieten. Die frisch-säuerliche Note der Beeren, wie in unserem Beitrag zu easy berry tart beschrieben, harmoniert großartig mit der Süße des Kuchens.
Für besondere Anlässe
Dieser Kuchen ist perfekt für den Muttertag, Ostern oder als Krönung eines Sommer-Brunchs. Seine saisonale Frische und die nostalgische Komponente machen ihn zu einem beliebten Gast auf jeder festlichen Tafel. Er ist auch eine wunderbare Wahl, wenn man Gäste erwartet und etwas Besonderes backen möchte, das nicht nur gut aussieht, sondern auch tief berührt.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn etwas vom köstlichen Rhabarberkuchen mit Pudding übrig bleibt, ist das kein Problem. Decke den Kuchen luftdicht ab, am besten mit Frischhaltefolie oder in einer Kuchenbox. So bleibt er im Kühlschrank für bis zu 3 Tage frisch und behält seine Textur.
Einfrieren
Das Einfrieren dieses Kuchens ist möglich, erfordert aber etwas Sorgfalt, damit die Textur erhalten bleibt. Schneide den Kuchen in einzelne Stücke und wickle jedes Stück fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. So ist er im Gefrierfach gut geschützt. Eingefroren hält er sich etwa 2–3 Monate.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um den aufgetauten Kuchen wieder auf Temperatur zu bringen, lass ihn zunächst langsam im Kühlschrank auftauen. Für ein warmes Dessert kannst du einzelne Stücke kurz im vorgeheizten Backofen (ca. 150°C) erwärmen, bis sie wieder leicht warm sind. Achte darauf, dass die Streusel nicht zu knusprig werden und die Füllung nicht zu heiß wird. Oft schmeckt er aber auch gut, wenn er Zimmertemperatur hat und die Cremigkeit des Puddings wieder zur Geltung kommt.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich auch gefrorenen Rhabarber für diesen Kuchen verwenden?
Ja, das ist prinzipiell möglich, allerdings solltest du ein paar Dinge beachten. Wenn du gefrorenen Rhabarber verwendest, lässt du ihn zuerst vollständig im Sieb abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dennoch wird der Kuchen tendenziell etwas feuchter und die Rhabarberstücke weicher als bei frischem Rhabarber. Es empfiehlt sich, die Backzeit eventuell leicht zu verlängern und am Ende der Backzeit die Streusel auf Festigkeit zu prüfen. Ein wenig mehr Speisestärke im Pudding kann ebenfalls helfen, die zusätzliche Feuchtigkeit zu binden.
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Wie kann ich sicherstellen, dass der Pudding nicht wässrig wird, wenn der Rhabarber Saft zieht?
Das ist eine berechtigte Sorge! Der erste Tipp ist, den Rhabarber nach dem Zerkleinern und Zuckern separat abtropfen zu lassen, bevor du ihn auf den Kuchen gibst. Sammle den Saft auf. Du kannst diesen Saft dann auf dem Herd etwas einkochen lassen, bis er sirupartig wird, und ihn dann zum Pudding selbst hinzufügen, anstatt ihn direkt auf den Kuchen zu geben. So erreichst du eine konzentrierte Süße und Säure des Rhabarbers, ohne den Pudding zu sehr zu verwässern. Achte darauf, dass der eingekochte Saft nicht mehr heiß ist, wenn er zu dem Pudding kommt, um Ausflocken zu vermeiden. Dies ist eine kleine Zusatzarbeit, die sich aber in der Textur und im Geschmack auszahlt.
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Ist es möglich, den Teig im Voraus zuzubereiten und zu lagern?
Ja, das ist durchaus möglich und kann die Zubereitung am Backtag erleichtern. Du kannst den Teig für den Boden und die Streusel (als separate Masse) vorbereiten und ihn dann gut in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich problemlos für 2–3 Tage. Wenn du den Teig direkt vor dem Backen aus dem Kühlschrank nimmst, wird er fester und lässt sich besser verarbeiten. Streusel kannst du sogar auch gut einfrieren, da sie dann ohnehin zerbröselt werden. Achte darauf, dass der Teig vor der Verarbeitung wieder Raumtemperatur erreicht hat oder du ihn eventuell nochmal kurz durchkneten musst, wenn er zu hart ist.
