Spargelauflauf mit Schinken – Rezept mit dem Thermomix®
Der Duft von frisch geschältem Spargel mischt sich mit der satten Süße von geschmolzenem Käse – kaum etwas sagt „Frühling“ so unmissverständlich aus wie dieses Aroma. Es sind diese Gerüche, die mich sofort in die Küche ziehen, die meine Sinne kitzeln und die Vorfreude auf etwas Wunderbares wecken.
Dieser Auflauf ist für mich mehr als nur ein Gericht; er ist eine Ode an die Jahreszeit, an die Wärme, die langsam wieder in die Welt zurückkehrt und die uns einlädt, wieder gemeinsam am Tisch zu sitzen. Er ist ein Versprechen auf Gemütlichkeit und puren Genuss, der die Seele wärmt.
Spargelauflauf mit Schinken
Ein köstlicher Spargelauflauf mit Schinken, zubereitet mit dem Thermomix®. Perfekt für die Spargelsaison, mit einer cremigen Sauce und goldbraun überbacken.
- 100 g Gouda in Stücken
- 500 g Wasser
- Salz
- 750 g Kartoffeln, geschält und in Scheiben
- 700 g Spargel, geschält
- 40 g Butter
- 20 g Mehl Type 405
- 250 g Milch
- 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
- 3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 150 g Schinkenspeck in Streifen
- Backen
- 1Gouda 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen.
- 2Wasser mit 1 TL Salz in den Mixtopf füllen. Garkorb einsetzen und Kartoffeln einwiegen. Spargel im Varoma® verteilen, Varoma® verschlossen aufsetzen und 18 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.
- 3Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4Varoma® abnehmen und beiseitestellen. Garkorb herausnehmen und beiseitestellen. Mixtopf leeren, Garflüssigkeit auffangen. Butter im Mixtopf 2 Min. | 80 °C | Stufe 2 schmelzen.
- 5Mehl zufügen und 1 Min. | 100 °C | Stufe 2 anschwitzen.
- 6200 g aufgefangene Garflüssigkeit sowie Milch zugeben und 4 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen.
- 7Gewürzpaste, Pfeffer, Muskatnuss sowie 30 g Käse zufügen und 1 Min. | 90 °C | Stufe 2 verrühren.
- 8Inzwischen in einer Pfanne den Speck auslassen. Kartoffeln und Speck in einer Auflaufform vermengen, Spargel darüberlegen.
- 9Soße aus dem Mixtopf darübergießen, mit restlichem Käse bestreuen und etwa 20 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze goldbraun überbacken.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Unwiderstehlicher Duft: Sobald der Auflauf im Ofen seine goldbraune Kruste entwickelt, entströmt ihm ein Aroma, das unweigerlich alle Blicke und Nasen in die Küche zieht und ein Gefühl von Heimeligkeit verbreitet.
- Schnelle Zubereitung: Dank des genialen Thermomix®-Helferleins ist die aufwendige Vorbereitung von Saucen und das Zerkleinern von Zutaten im Handumdrehen erledigt, sodass mehr Zeit für das Wesentliche bleibt: das Genießen.
- Vielseitigkeit pur: Ob grüner oder weißer Spargel, ob mit herzhaftem Speck oder lieber vegetarisch – dieses Grundrezept lässt sich wunderbar anpassen und schmeckt immer wieder neu, ganz nach deinem Gusto.
- Perfekte Konsistenz: Die cremige Sauce, die zarten Kartoffelscheiben und der knackige Spargel verschmelzen zu einem harmonischen Ganzen, das bei jedem Bissen für ein kleines Geschmackserlebnis sorgt.
- Saisonale Freude: Dieses Gericht ist der Inbegriff des Frühlings und bringt die frischesten Aromen der Saison auf deinen Teller, weckt Erinnerungen und schafft neue.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei diesem Spargelauflauf entscheidend für das Endergebnis. Wenn du auf frischen, saisonalen Spargel achtest und einen guten, schmelzfähigen Käse wählst, garantierst du dir ein Gericht, das auf der Zunge zergeht. Die wenigen, aber ausgewählten Komponenten müssen glänzen können, um diesen Auflauf zu etwas Besonderem zu machen.
- Spargel: Ob weißer, der mit seiner milden Süße besticht, oder grüner, der mit seiner leicht nussigen Note und kräftigen Farbe punktet – die Frische ist hier Trumpf.
- Kartoffeln: Festkochende Sorten eignen sich am besten, da sie beim Garen nicht zerfallen und dem Auflauf eine gute Struktur geben.
- Schinkenspeck: Sorgt für eine zusätzliche herzhafte Komponente und eine wunderbare Würze, die sich im gesamten Auflauf verteilt.
- Käse: Eine gute Schmelzfähigkeit ist hier das A und O. Gouda, Bergkäse oder Emmentaler – sie alle verleihen dem Auflauf die nötige Cremigkeit und eine unwiderstehliche Kruste.
- Milch & Mehl: Bilden die Basis für eine sämige Béchamelsauce, die alle Aromen miteinander verbindet und für die typische Cremigkeit sorgt.
Mengenangaben für die Zubereitung findest du wie gewohnt in der Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Der Spargelauflauf, wie wir ihn heute kennen, hat seine Wurzeln tief in der deutschen und europäischen Kochtradition, wo Spargel seit Jahrhunderten als königliches Gemüse gefeiert wird. Seine zarte Textur und sein einzigartiges Aroma machten ihn schon im 18. Jahrhundert zu einem begehrten Gut auf den Tafeln des Adels und später auch in bürgerlichen Haushalten.
Ursprünglich wurde Spargel oft einfach nur gedünstet oder gekocht und mit einer zerlassenen Butter oder einer einfachen Sauce serviert, um seinen feinen Eigengeschmack zu unterstreichen. Die Idee, ihn mit Kartoffeln, Schinken und einer cremigen Käsesauce zu überbacken, ist eine Weiterentwicklung, die dem Gericht mehr Substanz und eine zusätzliche Geschmacksebene verlieh.
Die Einführung des Thermomix hat diesem klassischen Gericht eine neue Dimension verliehen und die Zubereitung revolutioniert. Was einst mühsames Rühren und Abschmecken bedeutete, wird nun spielend leicht und schnell erledigt. Dies macht den Spargelauflauf zu einem Gericht, das nicht nur an besonderen Tagen, sondern auch im hektischen Alltag glänzen kann und seine zeitlose Beliebtheit unterstreicht.
So bereitest du Spargelauflauf Thermomix zu
Schritt 1: Der Käseduft, der Vorfreude weckt
Alles beginnt mit dem Duft von frisch geriebenem Käse. Der Thermomix® übernimmt hier die leichte Arbeit, indem er den Gouda in nur wenigen Sekunden in feine Stücke zerkleinert. Dieses feine Granulat wird später die goldbraune Kruste bilden, die wir alle so lieben. Es ist dieser erste Schritt, der die Vorfreude weckt und die Bühne für den Hauptdarsteller bereitet.
Das Umfüllen des Käsestaubes in eine separate Schüssel symbolisiert das Sammeln der besten Aromen, die später über dem Auflauf verstreut werden. Es ist ein kleines Ritual, das uns daran erinnert, wie wichtig auch die kleinen Details für das Gelingen eines großen Ganzen sind.
Schritt 2: Das sanfte Garen – Die Basis für Zartheit
Jetzt kommt das Herzstück des Frühlings: der Spargel und die Kartoffeln. Im Garkorb tummeln sich die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, während der sorgfältig geschälte Spargel im Varoma® Platz nimmt. Das vorsichtige Garen im Dampf sorgt dafür, dass beide Komponenten ihre Form behalten und ihre feinen Aromen entfalten, ohne matschig zu werden.
Das Wasser im Mixtopf, angereichert mit einer Prise Salz, sorgt für die richtige Dampfentwicklung und bildet eine sanfte Grundlage. Die Garzeit von 18 Minuten bei Varoma®-Temperatur ist perfekt abgestimmt, um beides auf den Punkt zu garen – zart, aber noch mit Biss.
Schritt 3: Die cremige Basis – Die Seele des Auflaufs
Während Kartoffeln und Spargel sanft garen, widmen wir uns der Seele des Auflaufs: der cremigen Sauce. Die Butter wird im leeren Mixtopf sanft geschmolzen, ein erster Schritt hin zu einer samtigen Konsistenz. Dann gesellt sich das Mehl dazu und wird kurz angeschwitzt – das sorgt für eine feine Bindung und verhindert klumpige Saucen.
Nun wird die aufgefangene Garflüssigkeit und die Milch langsam zugegeben und unter Rühren zu einer glatten Béchamelsauce aufgekocht. Es ist diese Magie des Aufkochens, die die Aromen intensiviert und die Sauce unwiderstehlich macht. Die Gemüse-Gewürzpaste, Pfeffer und Muskatnuss geben der Sauce Tiefe und Raffinesse.
Tipp: Achte darauf, die Garflüssigkeit aufzufangen. Sie enthält wertvolle Aromen und die Stärke der Kartoffeln, was die Sauce noch besser bindet.
Schritt 4: Der herzhafte Kick – Speck und Kartoffeln
Parallel zur Saucenherstellung entfaltet der Schinkenspeck in einer separaten Pfanne sein volles Aroma. Das langsame Auslassen sorgt dafür, dass er knusprig wird und sein würziges Fett abgibt. Dieses Fett ist ein wahrer Geschmacksverstärker, der den gesamten Auflauf durchdringt.
Die vorgegarten Kartoffelscheiben werden nun mit dem knusprigen Speck vermengt. Diese einfache Kombination bildet eine solide, herzhafte Grundlage, die dem Auflauf Stabilität und eine köstliche Würze verleiht. Hier beginnt die eigentliche Transformation zu einem vollwertigen Gericht.
Schritt 5: Das Zusammenspiel der Aromen – Schichten und Übergießen
Nun ist es an der Zeit, die kulinarische Symphonie zu arrangieren. Die Speck-Kartoffel-Mischung bildet die erste Schicht in der Auflaufform, darauf werden die zarten Spargelstangen kunstvoll arrangiert. Es ist ein visueller Genuss, die grünen und weißen Stangen nebeneinander zu sehen, ein Versprechen auf frischen Geschmack.
Die cremige Sauce aus dem Mixtopf wird nun großzügig über Spargel und Kartoffeln gegossen. Sie legt sich wie ein seidiger Mantel über die Zutaten und verspricht, sie während des Backens perfekt miteinander zu verbinden. Es ist ein Moment der Vollendung, bevor der Ofen seine Arbeit aufnimmt.
Schritt 6: Die Vergoldung – Käse und Ofenmagie
Der restliche geriebene Käse wird nun gleichmäßig über den Auflauf gestreut. Dies ist der Moment, in dem sich die Magie des Überbackens entfaltet. Der Käse schmilzt, blubbert und bildet eine herrlich goldbraune Kruste, die den perfekten Abschluss für diesen köstlichen Auflauf darstellt.
Der Ofen, vorgeheizt auf 180°C Ober-/Unterhitze, nimmt nun die Form auf. Für etwa 20 Minuten darf sich alles vereinen, die Aromen vertiefen und die Kruste goldbraun und knusprig werden. Es ist ein Schauspiel, das man förmlich riechen kann, bevor es auf dem Teller landet.
Schritt 7: Der Moment der Wahrheit – Servieren und Genießen
Endlich ist es soweit. Der Duft, der aus dem Ofen strömt, ist überwältigend. Vorsichtig wird die heiße Auflaufform herausgenommen, die goldbraune Käsekruste funkelt im Licht. Es ist ein Anblick, der Appetit macht und die lange Vorfreude belohnt.
Der Spargelauflauf wird nun frisch aus dem Ofen serviert. Die zarten Spargelspitzen, die cremige Sauce und die herzhafte Kartoffel-Speck-Basis – alles harmoniert perfekt. Jeder Löffel ist eine kleine Reise durch die Aromen des Frühlings, ein Moment puren Genusses, der zum Wiederkommen einlädt.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Spargel nicht richtig geschält
Wenn der Spargel nicht gründlich genug geschält wird, besonders der untere Teil bei weißem Spargel, kann das holzig und faserig werden. Das ruiniert das zarte Mundgefühl. Nimm dir Zeit für diesen Schritt, schäle den Spargel großzügig und breche eventuell das holzige Ende ab, bis nur noch das zarte Innere übrig ist.
Fehler 2: Sauce zu flüssig oder zu fest
Eine zu flüssige Sauce rinnt vom Spargel und hinterlässt keine cremige Umhüllung. Eine zu feste Sauce hingegen macht den Auflauf trocken. Halte dich genau an die Mengenangaben für die Garflüssigkeit und die Milch. Die 100°C im Thermomix® sorgen für das richtige Aufkochen und Binden.
Fehler 3: Käse wird bitter oder verbrennt
Manchmal neigt der Käse dazu, bitter zu werden, wenn er zu lange bei zu hoher Temperatur überbacken wird, oder er verbrennt an den Rändern. Wähle einen guten Schmelzkäse wie Gouda oder Emmentaler. Achte auf die angegebene Backzeit und die Temperatur. Wenn die Kruste zu schnell bräunt, kannst du die Form locker mit Alufolie abdecken.
Fehler 4: Kartoffeln zu weich oder zu hart
Wenn die Kartoffeln zu lange gekocht werden, zerfallen sie im Auflauf zu Matsch. Werden sie zu kurz gekocht, bleiben sie hart und bissfest. Das Garen im Garkorb für 18 Minuten ist hier ein guter Richtwert. Teste die Kartoffeln nach Ablauf der Zeit, sie sollten gar, aber noch fest sein.
Variationen für jeden Geschmack
Vegetarischer Spargelauflauf: Lasse den Speck einfach weg und füge stattdessen eine Handvoll gerösteter Pinienkerne oder einige gewürfelte Tomaten zur Kartoffel-Schicht hinzu. Für eine zusätzliche Würze kannst du Kräuter wie Thymian oder Rosmarin mit in die Sauce geben.
Grüner Spargel mit Zitrone: Wenn du den grünen Spargel verwendest, gib noch etwas frisch geriebene Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft zur Sauce. Das verleiht dem Auflauf eine herrliche Frische und hebt die Aromen des grünen Spargels hervor.
De Luxe mit Lachs: Für eine festliche Variante ersetze den Speck durch kleine Lachsfiletstücke, die du ebenfalls leicht anbrätst. Der zarte Fisch harmoniert wunderbar mit der Cremigkeit der Sauce und dem Spargel, ein wahres Fest für die Sinne, das gut zu einem edlen Hummer-Bisque passen würde.
Profi-Tipps für Spargelauflauf Thermomix
Schale schlägt Kern: Die Spargelschalen sind wahre Geschmacksträger! Verwende sie, um eine kräftige Gemüsebrühe zu kochen, die du dann anstelle von Wasser und etwas Milch für deine Béchamelsauce verwenden kannst. Das intensiviert das Spargelaroma um ein Vielfaches.
Timing ist alles: Bereite die Sauce und das Garen von Spargel und Kartoffeln ruhig schon am Vortag vor. Im Kühlschrank aufbewahrt, kannst du am nächsten Tag alles nur noch schichten, mit Käse bestreuen und ab in den Ofen schieben. Das spart enorm Zeit am Abend.
Käse-Kombinationen: Experimentiere mit Käsesorten! Eine Mischung aus mildem Gouda für die Schmelze und einem kräftigeren Bergkäse oder einem würzigen Gruyère sorgt für mehr Tiefe im Geschmack und eine noch interessantere Kruste.
Kräuter-Power: Frisch gehackte Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Dill direkt vor dem Servieren über den heißen Auflauf streuen. Sie bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine wunderbare Frische, die den reichhaltigen Auflauf perfekt abrundet.
Kleine Spargelköpfe: Wenn du sehr dünne Spargelstangen hast, verwende sie am besten für die oberste Schicht, da sie schneller garen. Dickere Stangen können auch in kleinere Stücke geschnitten werden, um eine gleichmäßigere Garung zu gewährleisten.
Servier-Ideen für Spargelauflauf Thermomix
Anrichten & Dekoration
Beim Servieren des Spargelauflaufs ist die Optik entscheidend. Streue nach dem Backen noch eine Handvoll frische, fein gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie über die goldbraune Käsekruste. Das verleiht dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch ein frisches Aroma. Ein paar essbare Blüten, falls zur Hand, setzen dem Ganzen die Krone auf.
Passende Beilagen
Dieser Auflauf ist an sich schon ein vollständiges Gericht, aber er harmoniert wunderbar mit einem frischen grünen Salat. Ein einfacher Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette bringt eine angenehme Säure und Frische mit, die die Cremigkeit des Auflaufs ausgleicht. Auch ein Stück knuspriges Baguette oder deutsche Pfannkuchen zum Aufsaugen der restlichen Sauce sind eine köstliche Ergänzung.
Für besondere Anlässe
Der Spargelauflauf ist perfekt für den Ostertisch oder ein festliches Frühlingsmenü. Er lässt sich gut vorbereiten, sodass du am Tag der Feier entspannt bist. Serviere ihn als Hauptgang mit einer leichten Beilage oder als Teil eines Buffets, wo er sicher bei allen gut ankommen wird.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Abgekühlte Reste des Spargelauflaufs bewahrst du am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu 2-3 Tage frisch und behalten ihr Aroma. Achte darauf, den Auflauf vollständig abkühlen zu lassen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst, um die Bildung von Kondenswasser zu minimieren.
Einfrieren
Grundsätzlich lässt sich Spargelauflauf gut einfrieren, besonders wenn er noch nicht komplett durchgeweckt ist. Friere ihn portionsweise in geeigneten Behältern oder Gefrierbeuteln ein. Achte darauf, die Luft so gut wie möglich herauszudrücken, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Zum Aufwärmen den Auflauf am besten im Backofen bei etwa 160°C Ober-/Unterhitze für 15-20 Minuten erwärmen, bis er durchgewärmt ist und die Käsekruste wieder leicht knusprig wird. In der Mikrowelle geht es schneller, aber die Kruste wird nicht so schön. Wenn der Auflauf leicht angetrocknet wirkt, kannst du vor dem Erwärmen einen kleinen Schuss Milch oder Sahne darüber geben.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich statt Kartoffeln auch Nudeln oder Reis im Spargelauflauf verwenden?
Ja, das ist absolut möglich! Wenn du Nudeln verwenden möchtest, koche sie bissfest und mische sie wie die Kartoffeln unter die Sauce. Bei Reis empfehle ich eine Sorte, die gut bindet, wie Milchreis oder Risottoreis, den du ebenfalls vorgekocht untermischen kannst. Achte darauf, dass die Garzeit der Nudeln/des Reises berücksichtigt wird, damit sie im Ofen nicht zu weich werden.
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Ist es notwendig, den Spargel vor dem Überbacken zu schälen?
Ja, das Schälen des Spargels ist ein wichtiger Schritt, besonders bei weißem Spargel. Die äußere Schicht kann sonst holzig und faserig sein. Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden, da die Haut hier dicker ist. Achte auf frischen Spargel, dann ist das Schälen meist unkompliziert und das Ergebnis wird deutlich besser.
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Was kann ich tun, wenn ich keinen Thermomix® besitze? Kann ich den Spargelauflauf auch ohne ihn zubereiten?
Aber natürlich! Der Thermomix® erleichtert die Zubereitung enorm, ist aber kein Muss. Die Sauce kannst du ganz klassisch im Topf auf dem Herd zubereiten: Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, nach und nach mit der Garflüssigkeit und Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Spargel und Kartoffeln kannst du getrennt voneinander dämpfen oder kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Der Speck wird in einer Pfanne ausgelassen. Die restlichen Schritte bleiben gleich.
