Vegane Bärlauchspätzle mit Feta & Speck
Der Duft von frischem Knoblauch, der sich langsam in der warmen Frühlingsluft ausbreitet, hat für mich eine Magie, die kaum zu beschreiben ist. Es ist mehr als nur ein Geruch; es ist eine Erinnerung an Ausflüge in den Wald, an das leise Rascheln von Blättern und an Momente puren Glücks. Dieses Jahr hat mich dieser Duft wieder einmal magisch angezogen, und ich wusste sofort: Es ist wieder Zeit für Bärlauch.
Aber nicht irgendein Bärlauch-Gericht. Dieses Mal sollte es etwas sein, das die Seele wärmt und gleichzeitig mit einem frischen Frühlingsakzent überrascht. Etwas, das an Heimat erinnert und doch neu und aufregend ist – meine ganz persönlichen veganen Bärlauchspätzle mit Feta und veganem Speck.
Vegane Bärlauchspätzle mit Feta & Speck
Endlich wieder Bärlauch! Fast ein ganzes Jahr mussten wir auf die herrlich knoblauchige Pflanze verzichten, aber jetzt ist sie wieder da! Wir sind auf jeden Fall bereit und haben ein tolles neues Rezept für euch im Gepäck. Auf dem Blog findet ihr bereits Klassiker wie Pasta mit Bärlauchpesto und eine Frühlingspasta mit Bärlauch und Zitrone, aber auch gewagtere Rezepte wie einen herzhaften Bärlauch-Kuchen. Alle Rezepte findet ihr natürlich hier. Aber wo bekommen wir den Bärlauch für unsere Rezepte her? Zwar kann man Bärlauch auch im Supermarkt kaufen, aber seien wir mal ehrlich, selbst gesammelt schmeckt er einfach besser. Und die Suche ist gar nicht mal so schwer: Ihr findet die Pflanzen meist in schattigen, feuchten und humusreichen Laubwäldern. Es gibt sogar eine Karte, auf der entsprechende Fundstellen von anderen Bärlauch-Fans markiert werden. Meine erste Bärlauch-Sammel-Erfahrung habe ich im Urlaub in Dänemark gemacht. Ich war gerade mit meinen Eltern auf einer Radtour, als es auf ein Mal begann, verdächtig nach Knoblauch zu riechen. Sofort stiegen wir ab und stießen sogleich auf eine Horde wilden Bärlauch. Zurück im Ferienhaus haben wir direkt eine riesige Portion Pesto hergestellt. Meine Mutter war so begeistert, dass sie, sobald wir wieder in Deutschland waren, ein wenig Bärlauch in unserem Garten angepflanzt hat. Das ist jetzt mindestens zehn Jahre her, und statt sich wie erhofft in ein kleines Feld zu verwandeln, ist der Bärlauch stur auf der Stelle geblieben und hat sich zum Ärger meiner Mutter so gar nicht vermehrt. Also heißt es für mich doch: ab in den Supermarkt! Haben wir den Bärlauch erst einmal zusammen, kann es direkt losgehen mit dem Kochen. Spätzle mit Bärlauchpesto kann ja jeder, daher landet bei uns das Pesto direkt im Teig. Dafür pürieren wir Bärlauch, Wasser und Öl zu einer glatten Paste, die wir anschließend mit den trockenen Zutaten vermengen. Statt, wie bei Spätzle üblich, Eier zu verwenden, benutzen wir ein wenig Speisestärke. Der Teig sollte ungefähr die Konsistenz eines Pancake-Teiges haben, damit ihr ihn anschließend ganz einfach durch die Spätzlepresse drücken könnt. Mit der Presse drückt ihr den Teig anschließend in das kochende Wasser. Seid nicht enttäuscht, wenn euch die Spätzle nicht direkt perfekt gelingen. Übung macht den Meister (oder die Meister*in)! Solltet ihr keine Spätzlepresse zur Hand haben, könnt ihr auch ein Brett und eine Teigkarte verwenden. Hierzu gibt es im Internet zahlreiche Anleitungen. Die Spätzle werden anschließend in einer Pfanne mit reichlich Butter und einigen Schalotten angeschwitzt und mit veganem Feta, veganem Speck und Röstzwiebeln serviert.
- Für den Spätzleteig:
- 150 g Bärlauch
- 200 ml Sprudelwasser
- 2 TL neutrales Pflanzenöl
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 EL Hartweizengrieß
- 2 EL Speisestärke
- 2 TL Salz
- 1 Prise Kala Namak
- Zum Servieren:
- 2 Schalotten
- 75 g veganer Feta auf Mandelbasis
- 3–4 EL vegane Butter
- 90 g veganer Speck (in Würfeln)
- Röstzwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Backen
- 1Den Bärlauch waschen und mit Sprudelwasser und Pflanzenöl glatt pürieren. Weizenmehl, Hartweizengrieß, Speisestärke, Salz und eine Prise Kala Namak in einer großen Schüssel vermischen und den pürierten Bärlauch hinzugeben und zu einem Teig verrühren.
- 2Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. 2 EL pflanzliches Öl zum Wasser geben.
- 3Den Spätzleteig mithilfe einer Spätzlepresse in das Wasser geben und abschöpfen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Tipp: Wer keine Spätzlepresse hat, der kann auch eine Teigkarte (oder ein scharfes Messer) und ein Holzbrett verwenden. Ihr findet dazu viele hilfreiche Videos im Internet.
- 4In der Zwischenzeit die Schalotten fein würfeln und den Mandelfeta grob zerbröseln. In einer großen Pfanne die vegane Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die abgetropften Spätzle ebenfalls hinzugeben und 3–4 Minuten darin schwenken. Die Spätzle aus der Pfanne nehmen und den veganen Speck ebenfalls für 3–4 Minuten anbraten.
- 5Die veganen Bärlauchspätzle mit Mandelfeta, veganen Speckwürfeln und Röstzwiebeln servieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Duft von Freiheit: Sobald der Bärlauch seine feine Knoblauchnote freigibt, fühlt es sich an, als würde der Frühling selbst durch dein Fenster tanzen.
- Umarme die Nostalgie: Diese Spätzle bringen die unbeschwerte Kindheit zurück, den Geschmack von Omas Küche, aber in einer modernen, veganen Variante, die überrascht.
- Farben auf dem Teller: Das satte Grün des Bärlauchs, durchzogen vom Weiß des Fetakäses und den Röstaromen des Specks – ein visuelles Fest, das Vorfreude weckt.
- Die Kunst der Einfachheit: Trotz des raffinierten Geschmacks ist die Zubereitung überraschend unkompliziert und belohnt dich mit einem Erlebnis, das manSELten findet.
- Überraschende Texturen: Die zarten Spätzle, umhüllt von knusprigem Speck und cremigem Feta, tanzen auf der Zunge und hinterlassen ein Gefühl vollkommener Zufriedenheit.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist bei diesem Gericht entscheidend, denn sie sind die Stars. Ein Bärlauch, der gerade erst seine ersten zarten Blätter entfaltet, hat eine ganz andere, reinere Intensität als die älteren Pflanzen. Genauso spielt die Wahl des veganen Fetaskäses und des Specks eine Rolle für das Endergebnis – achte auf Sorten, die gut schmelzen und intensive Aromen mitbringen. Der Rest sind Küchenhelfer, die jeder kennen sollte.
- Frischer Bärlauch: Der unangefochtene König dieses Gerichts, dessen herzhaft-würzige Note den Teig veredelt.
- Gutes Mehl und Grieß: Die Basis für perfekte Spätzle, die Biss und Zartheit vereinen, ohne zu klebrig zu werden.
- Speisestärke: Bindet den Teig auf vegane Weise und gibt ihm die nötige Stabilität, ohne die Eier zu vermissen.
- Kala Namak: Ein kleiner Trick für einen subtilen, eiähnlichen Hauch, der die Bärlauch-Note wunderbar ergänzt.
- Veganer Feta: Bringt eine herrlich salzige Säure und eine cremige Textur, die die Spätzle umhüllt.
- Veganer Speck: Sorgt für rauchige Aromen und einen unwiderstehlichen Crunch, der das Gericht abrundet.
- **Röstzwiebeln:** Für den zusätzlichen Biss und die karamellisierte Süße.
Mengenangaben und weitere detaillierte Zutatenlisten findest du später in der Rezeptkarte, die dir alles Nötige übersichtlich darstellt.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Bärlauch ist ein Geschenk des Frühlings, eine Pflanze, die oft in den Tiefen schattiger Wälder wächst und nach dem ersten Vorstoß des Lebens den erdigen Duft des Neuanfangs verströmt. Seit jeher wird Bärlauch in vielen Kulturen Europas geschätzt, seine heilende Wirkung ist legendär, seine kulinarische Vielseitigkeit ebenso.
Ursprünglich stand der Bärlauch oft im Schatten von Knoblauch und Zwiebeln, wenn es um die Zubereitung ging. Doch im Laufe der Zeit haben findige Köche seine wahre Identität entdeckt. Die Idee, den Bärlauch nicht nur als Pesto zu servieren, sondern ihn direkt in Teige einzuarbeiten, ist eine relativ junge Entwicklung, die dem würzigen Kraut gerechter wird.
Diese vegane Variante, mit dem cremigen Feta und dem rauchigen Speck, ist eine Hommage an die Tradition und ein Schritt in die Zukunft. Sie beweist, dass authentische Aromen und herzhafter Genuss keine Limits kennen und dass Klassiker immer neu erfunden werden können. Man kann Bärlauch wunderbar mit anderen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch kombinieren, oder ihn zu einer scharfen Bratensoße verarbeiten, aber im Kern ist er ein Star für sich, besonders in einer einfachen Form wie dieser.
So bereitest du Vegane Bärlauchspätzle zu
Schritt 1: Die grüne Sinfonie beginnt
Der erste Akt ist die Kreation der Bärlauchpaste. Nimm deine frischesten Bärlauchblätter, wasche sie sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Erde zurückbleibt, und gib sie dann in einen Mixer. Dort werden sie mit sprudelndem Wasser zu einer seidigen, leuchtend grünen Flüssigkeit verarbeitet. Das Sprudelwasser ist hier nicht nur zum Verdünnen da; es hilft, die Blätter aufzubrechen und eine leichtere Textur zu erzielen, die sich hervorragend mit dem Mehl verbinden wird.
Platziere den Mixer so, dass du die Blätter gut erfassen kannst, und lass ihn laufen, bis eine vollständig glatte Masse entsteht. Das Ergebnis sollte eine homogene, intensive grüne Flüssigkeit sein, die bereits einen Hauch von Knoblauch verströmt – der Duft des Frühlings erwacht!
Schritt 2: Der Teig – Ein Tanz der Konsistenzen
Nun widmen wir uns dem trockenen Fundament. In einer großen Schüssel vermische die Weizenmehl, den Hartweizengrieß, die Speisestärke und das Salz. Wenn du möchtest, kannst du jetzt eine Prise Kala Namak hinzufügen – das ist der kleine, geheime Trick, der den Spätzle eine ganz besondere Tiefe verleiht, ohne dass es nach Ei schmeckt.
Gieße die vorbereitete Bärlauchpaste langsam zu den trockenen Zutaten. Beginne nun, den Teig mit einem Kochlöffel oder den Händen zu verrühren. Ziel ist es, einen glatten, aber zähflüssigen Teig zu erhalten, der die Konsistenz eines dicken Pfannkuchenteigs hat. Wenn er zu fest ist, gib einen kleinen Schuss mehr Sprudelwasser hinzu. Wenn er zu dünn ist, füge löffelweise etwas Mehl hinzu. Das richtige Gefühl für den Teig ist hier entscheidend.
Schritt 3: Das Wasserbad – Die Geburt der Spätzle
Nimm einen großen Topf und fülle ihn großzügig mit Wasser. Gib eine gute Prise Salz hinzu und bringe das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelt, reduziere die Hitze leicht, sodass es nur noch sanft köchelt. Das verhindert, dass die Spätzle zu schnell zerfallen.
Nun kommt der spannende Moment: Drücke den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse direkt in das köchelnde Wasser. Alternativ kannst du auch ein sauberes Holzbrett und eine Teigkarte verwenden, um kleine Teigstücke über das kochende Wasser zu schaben. Sei nicht enttäuscht, wenn die ersten Spätzle nicht perfekt aussehen. Die Form ist zweitrangig, der Geschmack zählt.
Achtung: Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Das dauert nur wenige Minuten. Fische sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Dieser Schritt ist entscheidend für die richtige Textur.
Schritt 4: Die Pfanne – Bräunen, bis es verlockt
Während die Spätzle im Wasser gar ziehen, widmen wir uns den Aromen der Verfeinerung. In einer großen, tiefen Pfanne schmilz reichlich vegane Butter. Lass die Butter nicht verbrennen, sie soll nur leicht goldbraun werden und ihren nussigen Duft entfalten. Gib nun die fein gewürfelten Schalotten hinzu.
Schwitze die Schalotten bei mittlerer Hitze langsam an, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Nicht zu schnell, sie sollen süßlich werden, nicht bitter. Nimm die Spätzle aus dem Wasser und gib sie direkt in die heiße Pfanne zu den Schalotten. Schwenke alles vorsichtig gut durch, sodass die Spätzle von der Butter und den Schalotten umhüllt werden. Lass sie für etwa 3-4 Minuten bräunen, bis sie leichte Röstspuren bekommen.
Schritt 5: Der Feta und Speck – Das Finale Crescendo
Nun gesellen sich die weiteren Hauptdarsteller in die Pfanne. Zerbrösele den veganen Feta grob. Wenn du geschnittene vegane Speckwürfel hast, kannst du sie in einer separaten kleinen Pfanne knusprig braten, bis sie eine schöne Farbe haben. Wenn sie schon gebraten sind, gib sie jetzt zu den Spätzle in die große Pfanne.
Schwenke die Spätzle weiter, bis sie eine herrliche goldbraune Farbe annehmen. Der Feta wird langsam zergehen und eine cremige Sauce bilden, die sich wunderbar mit den Spätzle verbindet. Wenn du den Speck separat gebraten hast, gib ihn jetzt zu den Spätzle. Alternativ kannst du die Speckwürfel auch kurz mit den Schalotten anbraten, bevor du die Spätzle dazugibst.
Tipp: Achte darauf, dass die Spätzle nicht zu lange in der Pfanne sind, sie sollen knusprig, aber nicht trocken werden. Der Feta sollte schmelzen und eine leichte Bindung erzeugen, aber nicht komplett verschwinden.
Schritt 6: Das Anrichten – Ein Kunstwerk für den Gaumen
Die Vegane Bärlauchspätzle sind nun bereit, ihr volles Potenzial zu entfalten. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Spätzle auf vorgewärmte Teller. Bestreue sie großzügig mit den angebratenen, veganen Speckwürfeln und knusprigen Röstzwiebeln. Eine Handvoll frisch gehackter Schnittlauch oder Petersilie kann dem Ganzen noch eine frische, grüne Note verleihen.
Schmecke alles mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Achte darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, da der Feta und der Speck bereits salzig sind. Das Rüberstreuen der Zutaten ist Teil des Erlebnisses, das rustikale Charme.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Der Teig ist zu fest oder zu flüssig. Wenn dein Teig wie ein Gummiball ist, bekommst du ihn kaum durch die Presse, und die Spätzle werden hart. Ist er zu flüssig, zerfallen sie im Wasser. Sei geduldig und passe die Konsistenz mit kleinen Mengen Mehl oder Wasser an, bis sie wie ein dickflüssiger Joghurt oder dicker Pancake-Teig ist. Das Gefühl zählt hier mehr als exakte Grammangaben.
Fehler 2: Das Wasser kocht zu stark. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, während die Spätzle hineingelassen werden, zerreißen sie und werden matschig. Ein leichtes Sieden ist ideal. Sie sollten sanft garen, nicht wild darin herumwirbeln. Das sichert eine zarte, aber bissfeste Konsistenz.
Fehler 3: Die Spätzle werden nicht kräftig genug angebraten. Nur kurz geschwenkt in der Pfanne werden sie fad und bleich. Das Anbraten ist essentiell für die Röstaromen und die knusprige Textur. Gib ihnen Zeit, Farbe anzunehmen, bis sie goldbraun sind. Das macht den Unterschied zwischen guten und legendären Spätzle.
Fehler 4: Zu wenig Fett in der Pfanne. Ob Butter oder Öl, eine gute Menge ist notwendig, um die Spätzle richtig zu umhüllen und ihnen Aroma und Glanz zu verleihen. Wenn zu wenig Fett verwendet wird, kleben sie aneinander und bekommen keine schöne Bräune. Sei ruhig etwas großzügig – es ist ein Genuss!
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante Deluxe: Statt veganem Speck und Feta kannst du auch gebratenen Räuchertofu-Würfel und eine cremige vegane Frischkäse-Sauce mit frischen Kräutern verwenden. Füge eventuell noch gehobelte Mandeln für extra Biss hinzu. Das gibt eine neue Dimension des Geschmacks und der Textur.
Waldpilz-Traum: Für einen erdigeren, herbstlicheren Touch kannst du frische Steinpilze oder Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit den Schalotten anbraten, bevor die Spätzle dazukommen. Eine Prise Thymian rundet das Aroma ab und holt den Geschmack des Waldes direkt auf deinen Teller.
Toskanischer Twist: Integriere sonnengetrocknete Tomaten und schwarze Oliven in die Pfanne, wenn du die Spätzle anbrätst. Ersetze den Feta durch veganen Parmesan und gib frisches Basilikum kurz vor dem Servieren hinzu. Das bringt eine mediterrane Note, die überraschend gut zu den Bärlauchspätzle passt und an Urlaub erinnert.
Profi-Tipps für Vegane Bärlauchspätzle
Tipp 1: Die Bärlauchernte in Maßen. Sammle Bärlauch nur dort, wo er reichlich wächst und achte darauf, die Pflanzen nicht zu schädigen. Am besten schneidest du nur ein Blatt pro Pflanze ab, damit sie sich gut regenerieren kann. So stellst du sicher, dass auch zukünftige Generationen Freude daran haben.
Tipp 2: Die Spätzlepresse reinigen, bevor der Teig antrocknet. Spül die Spätzlepresse direkt nach Gebrauch mit heißem Wasser aus. Getrockneter Teig ist ein Albtraum und kann die feinen Sieblöcher verstopfen. Ein schnelles Spülen spart viel Mühe.
Tipp 3: Die richtige Temperatur des Kochwassers. Bärlauchspätzle sollten in siedendem, aber nicht sprudelnd kochendem Wasser gegart werden. Zu starkes Kochen kann die zarten Spätzle zerreißen und sie matschig machen. Ein sanfter Siedebraten ist genau richtig für die zarte Konsistenz.
Tipp 4: Frische Kräuter als letzte Hand. Eine Garnitur aus frisch gehacktem Schnittlauch, Petersilie oder sogar etwas Kerbel verleiht dem Gericht eine zusätzliche Frische und visuelle Attraktivität. Diese feinen Aromen runden das Gesamtbild ab und machen den letzten Schliff.
Tipp 5: Experimentiere mit dem Bärlauch. Manche Bärlauchsorten haben eine schärfere Note als andere. Wenn du unsicher bist, beginne mit einer kleineren Menge und füge bei Bedarf mehr hinzu. Oder du kombinierst ihn mit etwas anderem Grün, wie Spinat für eine mildere Geschmacksnote, was auch einen leichteren Teig ergibt.
Servier-Ideen für Vegane Bärlauchspätzle
Anrichten & Dekoration
Wenn die Spätzle fertig gebraten sind, nimm eine schöne Servierschüssel oder richtet sie direkt auf warmen Tellern an. Ein großzügiges Bestreuen mit den knusprigen veganen Speckwürfeln und den gerösteten Zwiebeln ist ein Muss. Für einen frischen Kontrast und eine optische Aufwertung können Sie feingeschnittene Schnittlauchringe oder frische Petersilienblätter darüber streuen. Ein kleiner Klecks vegane saure Sahne oder ein Hauch veganer Parmesan runden das Bild ab.
Passende Beilagen
Diese Bärlauchspätzle sind ein Hauptgericht für sich, aber sie harmonieren wunderbar mit einer leichten Frühlingssalat-Variante. Ein Gurkensalat mit Dill und einer leichten Joghurtdressing oder ein bunter Blattsalat mit frischen Beeren und einem leichten Vinaigrette-Dressing ergänzen die herzhaften Spätzle perfekt. Auch ein leicht gebratenes veganes Schnitzel würde geschmacklich gut dazu passen.
Für besondere Anlässe
An einem sonnigen Frühlingsnachmittag, wenn die Natur erwacht und der Bärlauch seinen vollen Duft verströmt, sind diese Spätzle der perfekte Begleiter für ein entspanntes Familienessen oder ein gemütliches Beisammensein mit Freunden. Sie sind auch eine hervorragende Wahl für ein Osterbrunch oder ein frühlingshaftes Abendessen, bei dem man Wert auf frische, saisonale Zutaten legt. Dieser Gaumenschmaus zeigt, dass vegane Küche alles andere als langweilig ist.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Sollten tatsächlich Reste übrig bleiben – was ich kaum glaube –, bewahre die Spätzle in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Achte darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie verstaust. So bleiben sie für 2–3 Tage frisch und verlieren kaum an Geschmack. Es eignet sich ideal für ein schnelles Mittagessen am nächsten Tag.
Einfrieren
Vegane Bärlauchspätzle lassen sich gut einfrieren, jedoch mit einer kleinen Einschränkung: Sie sollten am besten eingefroren werden, bevor sie mit Feta und Speck vermischt wurden. Koche die Spätzle, lasse sie abkühlen und verteile sie auf einem Backblech, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie durchgefroren sind, kannst du sie in gefriergeeignete Beutel oder Behälter umfüllen. So halten sie sich bis zu 2–3 Monate.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Wenn du eingefrorene oder gekühlte Spätzle aufwärmen möchtest, gibt es mehrere Möglichkeiten. Am besten gelingt es in einer Pfanne mit etwas veganer Butter oder Öl, bis sie wieder leicht knusprig sind. Alternativ kannst du sie für wenige Minuten in einem leicht siedenden Wasserbad erwärmen, sie danach kurz abtropfen lassen und dann mit frischem Feta, Speck und Röstzwiebeln servieren. Die Mikrowelle ist meist nur die zweitbeste Option, da die Spätzle dort leicht matschig werden können.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich den Bärlauch auch gefroren verwenden?
Ja, du kannst gefrorenen Bärlauch verwenden. Lasse ihn vorher gut abtropfen und drücke überschüssige Flüssigkeit aus. Die Intensität des Geschmacks kann bei gefrorenem Bärlauch etwas geringer sein als bei frischem, aber das Ergebnis ist dennoch sehr schmackhaft. Achte darauf, dass du ihn gut pürierst, damit keine Stücke zurückbleiben. Eventuell musst du die Menge leicht anpassen, um den gewünschten intensiven Geschmack zu erzielen.
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Was mache ich, wenn meine Spätzle im Wasser zerfallen?
Das Zerfallen der Spätzle im Wasser deutet meist auf ein zu flüssiges Teigverhältnis oder zu stark kochendes Wasser hin. Versuche beim nächsten Mal, den Teig etwas fester zu gestalten, indem du mehr Mehl oder Grieß hinzufügst. Achte außerdem darauf, dass das Wasser nur leicht siedet und nicht sprudelnd kocht, wenn du die Spätzle hineingibst. Geduld und die richtige Konsistenz sind hier entscheidend für den Erfolg.
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Kann ich auch Vollkornmehl für die Spätzle verwenden?
Die Verwendung von Vollkornmehl ist grundsätzlich möglich, verändert aber die Textur und das Aussehen der Spätzle erheblich. Sie werden dichter und könnten trockener werden. Wenn du es ausprobieren möchtest, mische das Vollkornmehl mit einem Teil Weißmehl (z.B. 50/50) oder beginne mit einer kleinen Menge Vollkornmehl und passe die Flüssigkeitsmenge entsprechend an. Bärlauchspätzle leben von ihrer Zartheit, die durch Weißmehl und Grieß gut erzielt wird.
