Weißer Spargel mit Rucola Haselnuss Vinaigrette
Es war ein blasser Nachmittag im späten Frühling, die Luft war noch kühl, aber der Duft von feuchter Erde und aufkeimendem Leben lag in der Luft. Ich stand am Fenster meiner kleinen Küche und beobachtete, wie die ersten Sonnenstrahlen durch die noch kahlen Äste des Apfelbaums im Garten fielen.
Und dann kam mir der Gedanke, so klar und deutlich, als hätte jemand das Licht in meinem Kopf angeknipst: Weißer Spargel. So zart, so elegant, ein Bote des Frühlings, der danach schreit, mit etwas Raffiniertem und doch Einfachem veredelt zu werden. Ein Gericht, das die Vergänglichkeit dieser besonderen Jahreszeit einfängt.
Weißer Spargel mit Rucola Haselnuss Vinaigrette
Weißer Spargel mit Rucola Haselnuss Vinaigrette ist ein bezauberndes Frühlingsgericht, das durch seine frischen Aromen und die Kombination von knackigem Spargel, nussiger Vinaigrette und cremigem Mozzarella besticht. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern eignet sich auch hervorragend als leichte Vorspeise oder Beilage zu festlichen Anlässen. Der zarte weiße Spargel wird in einer aromatischen Vinaigrette aus Rucola und gerösteten Haselnüssen serviert, was dem Gericht eine köstliche Note verleiht. Genießen Sie die harmonische Verbindung von Geschmack und Frische – ideal für eine gesunde Ernährung!
- 1,5-2 kg weißer Spargel (dünn)
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Biozitrone
- 2 Handvoll Rucola
- 50 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
- 2 TL Honig
- 3 EL Balsamico
- 30 ml gutes, kaltgepresstes Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 200 g Mozzarella
- 100 g Schwarzwälder Schinken (dünn geschnitten)
- Kochen
- 1Wasser mit Zucker und Zitronenscheiben zum Kochen bringen. Spargel schälen und holzige Enden entfernen.
- 2Spargel ca. 15 Minuten im leicht siedenden Wasser bissfest garen.
- 3Rucola waschen, grob hacken und in einer Schüssel mit Essig, Öl, Honig sowie den Haselnüssen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4Gekochten Spargel anrichten, mit Schinken und Mozzarella garnieren und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.
Keywords: Spargel, Rucola, Haselnuss, Mozzarella, Schinken, Frühling, Vorspeise, Deutsch
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Zarte Frühlingsbotschaft: Dieses Gericht ist wie eine sanfte Umarmung der Saison, bei der der zarte weiße Spargel die Hauptrolle spielt und durch seine feine Süße besticht.
- Nussige Tiefe: Geröstete Haselnüsse in der Vinaigrette verleihen dem Ganzen eine unerwartete, angenehme erdige Komponente, die perfekt mit dem Spargel harmoniert.
- Eine Symphonie der Texturen: Vom knackigen Spargel über den zarten Mozzarella bis hin zum crunchigen Biss der Haselnuss – jeder Bissen ist ein kleines Erlebnis.
- Blitzschnell auf dem Tisch: Trotz seiner Eleganz ist dieses Gericht erstaunlich unkompliziert und benötigt nur wenige Handgriffe, sodass du mehr Zeit zum Genießen hast.
- Aromatisches Meisterwerk: Die Vinaigrette ist nicht nur eine Sauce, sondern ein Charakterdarsteller, der dem Gericht mit Rucola, Haselnuss und einem Hauch Säure Leben einhaucht.
Das brauchst du
Die Wahl der richtigen Zutaten ist bei diesem Gericht kein Hexenwerk, aber sie trägt maßgeblich zum Gelingen bei. Es sind die einfachen, frischen Aromen, die hier im Vordergrund stehen und nichts überdecken sollen. Denke an knackige Spargelstangen, so frisch von der Erde, dass sie fast noch nach Frühling duften, und an Haselnüsse, die mit ihrer Röstaromatik eine wunderbare Tiefe beisteuern.
- Weißer Spargel: Er ist der Star der Show und sollte möglichst frisch und von guter Qualität sein. Dünnere Stangen sind oft zarter und schneller gar.
- Rucola: Bringt eine angenehme, leicht pfeffrige Schärfe in die Vinaigrette, die einen schönen Kontrast zur Süße des Spargels bildet.
- Haselnusskerne: Geröstet und grob gehackt geben sie der Vinaigrette nicht nur Textur, sondern auch ein tiefes, nussiges Aroma.
- Gutes Olivenöl: Ein kaltgepresstes, hochwertiges Olivenöl ist essenziell für eine geschmackvolle Vinaigrette.
- Mozzarella: Zart und leicht säuerlich, sorgt er für Cremigkeit und rundet das Gericht ab, ohne zu dominieren.
- Schwarzwälder Schinken: Seine rauchige, salzige Note ist ein wunderbarer Akzent, der dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleiht.
Die genauen Mengenangaben findest du wie immer in der Rezeptkarte. Aber denk daran, die Freiheit zu haben, hier und da eine Prise mehr oder weniger zu verwenden, je nach deinem persönlichen Geschmack.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Weißer Spargel hat eine lange und stolze Tradition, besonders hier in Europa. Seit Jahrhunderten wird er alsDelikatesse geschätzt, und seine Saison ist so kurz, dass sie fast wie ein jährliches Fest gefeiert wird. In Deutschland spricht man oft ehrfürchtig von der “Spargelzeit”, einer Zeit, in der sich viele Menüs um dieses edle Gemüse drehen.
Dieses Gericht, das wir heute betrachten, ist eine Hommage an die Einfachheit und den reinen Geschmack. Es verbindet die Eleganz des weißen Spargels mit der rustikalen Nussigkeit von gerösteten Haselnüssen und der frischen Schärfe von Rucola. Es ist eine moderne Interpretation, die die klassischen Aromen aufgreift, aber mit einer frischen, lebendigen Vinaigrette aufwertet, die an die südlichen Aromen erinnert, aber auf heimische Zutaten setzt.
Das Faszinierende an diesem Gericht ist seine Zeitlosigkeit. Egal in welcher Ära oder in welchem Jahrzehnt – die Kombination aus zartem Grün, einer leicht säuerlichen, nussigen Note und der feinen Süße des Spargels wird immer Anklang finden. Es beweist, dass wahre Gaumenfreuden oft in den einfachsten Kombinationen zu finden sind, wenn man nur auf die Qualität der Zutaten achtet.
So bereitest du Weißer Spargel Rucola Haselnuss Vinaigrette zu
Schritt 1: Das Wasser zum Leben erwecken
Der erste Schritt ist, das Fundament für den perfekten Spargel zu legen. Wir brauchen ein großes Gefäß, das genug Platz für die Spargelstangen bietet, damit sie sich nicht aneinanderdrängen und gleichmäßig garen können. Dies ist keine eilige Angelegenheit; das Wasser darf leise vor sich hin köcheln, während wir die Bühne für den Hauptdarsteller bereiten.
In dieses leicht siedende Wasser geben wir nicht nur eine Prise Zucker, die die natürliche Süße des Spargels subtil hervorhebt, sondern auch ein paar Scheiben einer Bio-Zitrone. Diese citrusartige Frische wird beim Garen vom Spargel aufgenommen und verleiht ihm eine leichte, belebende Note, die später in der Vinaigrette wieder aufgegriffen wird. Während das Wasser seine Arbeit tut, widmen wir uns der anmutigen Haut des Spargels.
Schritt 2: Die feine Kunst des Schälens
Nun kommt der Moment, in dem wir die äußere Schicht des weißen Spargels abtragen. Seine Haut mag dünn aussehen, aber sie birgt oft holzige Fasern, die den Genuss trüben könnten. Mit einem scharfen Spargelschäler oder einem guten Sparschäler beginnen wir nur wenige Zentimeter unterhalb des Köpfchens und arbeiten uns nach unten vor. Das Ziel ist nicht, alles abzuschälen, sondern nur die zähen, ungenießbaren Teile zu entfernen, bis wir auf das zarte, saftige Fleisch stoßen.
Die holzigen Enden, die am unteren Stielende sitzen und sich steif anfühlen, brechen wir grob ab. Wenn du den Spargel biegst, bricht er dort auf natürliche Weise, wo das zarte Ende beginnt. Dieses Vorgehen stellt sicher, dass wir nur das Beste des Spargels verarbeiten. Nun liegen die Stangen makellos da, bereit für ihre Verwandlung im köchelnden Wasser.
Schritt 3: Die sanfte Garmethode
Sobald das Wasser sanft simmert – niemals sprudelnd kocht, das würde den Spargel zerreißen – legen wir die vorbereiteten weißen Spargelstangen vorsichtig hinein. Achte darauf, dass sie vollständig bedeckt sind. Die Kochzeit variiert je nach Dicke der Stangen, aber für dünne bis mittelstarke Exemplare sind etwa 12 bis 18 Minuten oft ideal.
Wir wollen, dass der Spargel zart, aber noch bissfest ist. Ein zu weicher Spargel verliert seine Textur und seinen Charme. Ein kleiner Test ist hier Gold wert: Nimm eine Stange heraus und probiere sie. Sie sollte sich unter dem Biss nachgeben, aber noch einen leichten Widerstand bieten. Wenn sie noch zu fest ist, lass sie weitere Minuten ziehen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, schöpfen wir die Spargelstangen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lassen sie kurz abtropfen.
Achtung: Wenn du sehr viel Spargel hast, erwäge, ihn in zwei Durchgängen zu garen, damit die Wassertemperatur nicht zu stark absinkt und alle Stangen gleichmäßig gar werden.
Schritt 4: Die Entstehung der Rucola-Haselnuss-Vinaigrette
Während der Spargel abkühlt oder leicht ruht, widmen wir uns der Seele des Gerichts: der Vinaigrette. Wir nehmen eine Handvoll frischen Rucola, der frisch und leicht pfeffrig ist und das Gericht mit einer belebenden Note versorgt. Wasche ihn gründlich und zupfe oder hacke ihn grob, damit er sich später gut mit den anderen Zutaten vermischt, aber noch spürbare Stücke bildet.
Nun kommen die gerösteten Haselnusskerne ins Spiel. Ich liebe es, sie selbst kurz in einer heißen Pfanne anzurösten, bis sie duften – das verstärkt ihr nussiges Aroma ungemein. Dann hacken wir sie grob, sodass sie beim Dippen einen angenehmen Biss bieten. Ihre Textur ist entscheidend für das Gesamtbild.
In einer mittelgroßen Schüssel verquirlen wir nun die flüssigen Komponenten: Den Balsamico-Essig, der eine angenehme Säure mitbringt, und das gute, kaltgepresste Olivenöl. Ein Verhältnis von etwa 1:2 (Essig zu Öl) ist ein guter Ausgangspunkt. Dann kommt ein Löffel Honig hinzu, der eine süße Harmonie mit der Säure schafft und die Aromen abrundet. Nun mischen wir den gehackten Rucola und die grob gehackten Haselnüsse unter diese Basis, bis alles gut verbunden ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer schmecken wir die Vinaigrette ab, bis sie genau die richtige Balance aus Süße, Säure und Würze hat.
Tipp: Probiere die Vinaigrette zwischendurch. Sie sollte lebendig und ausdrucksstark sein. Ein Spritzer Zitronensaft kann hier bei Bedarf noch für zusätzliche Frische sorgen.
Schritt 5: Die elegante Krönung mit Mozzarella und Schinken
Nun ist es fast soweit: Die Komponenten sind bereit, sich zu vereinen. Auf einer schönen Servierplatte oder auf einzelnen Tellern, je nachdem, wie du das Gericht präsentieren möchtest, richten wir den gegarten weißen Spargel an. Lege die Stangen nicht einfach nur nebeneinander, sondern gib ihnen eine gewisse Struktur, ein schönes Arrangement, das das Auge erfreut.
Als Nächstes gesellt sich der Mozzarella dazu. Hole ihn aus der Lake, lass ihn kurz abtropfen und zerzupfe oder schneide ihn in mundgerechte Stücke. Verteile ihn locker über dem Spargel. Seine milden, cremigen Noten sind wie ein sanfter Pinselstrich, der die Aromen miteinander verbindet.
Und dann der letzte Akzent: die dünn geschnittenen Scheiben des Schwarzwälder Schinkens. Lege sie locker zwischen und über den Spargel und den Mozzarella. Ihr rauchiges Aroma und ihre dezente Salzigkeit sind ein wunderbarer Kontrapunkt zur Süße des Spargels und der Säure der Vinaigrette. Wenn es ein besonders festlicher Anlass ist, kannst du den Schinken auch leicht wellen, um eine ansprechende Optik zu erzielen.
Schritt 6: Das Finale – Die Vinaigrette entfaltet ihre Magie
Jetzt kommt der Moment, auf den wir gewartet haben. Nimm die vorbereitete Rucola-Haselnuss-Vinaigrette und verteile sie großzügig über dem angerichteten Spargel, dem Mozzarella und dem Schinken. Achte darauf, dass jede einzelne Stange etwas von dieser köstlichen Sauce abbekommt. Die grünen Rucolablätter und die braunen Haselnüsse bilden einen wunderschönen Farbkontrast zum weißen Spargel und dem blassen Mozzarella.
Die Vinaigrette läuft in die Zwischenräume und überzieht die einzelnen Komponenten mit ihrem würzig-nussigen Geschmack. Dies ist der Moment, in dem die Aromen richtig zur Geltung kommen und sich das Gericht zu einem harmonischen Ganzen zusammenfügt. Sofort steigt der Duft von Rucola, Zitrone und gerösteten Nüssen in die Nase und verspricht ein kulinarisches Erlebnis.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Spargel zu weich gegart. Das ist wohl der häufigste Fauxpas. Spargel sollte Biss haben, ein leichtes Knacken, wenn man hineinbeißt. Wenn er matschig wird, verliert er seine Eleganz. Halte dich an die Garzeit und mache einen Testbiss – besser kurz zu früh als zu spät herausnehmen. Zu lange gegarter Spargel ist fast eine kleine kulinarische Sünde.
Fehler 2: Die Vinaigrette ungewürzt lassen. Es ist verlockend, nach dem Mischen alles so zu lassen, aber eine schlecht abgeschmeckte Vinaigrette kann das ganze Gericht ruinieren. Die Balance zwischen Säure, Süße und Salz ist entscheidend. Eine zu saure Vinaigrette überdeckt den Spargel, eine zu süße macht ihn klebrig. Probieren und nachjustieren ist hier unerlässlich.
Fehler 3: Den Spargel nicht richtig schälen. Das schälen mag mühsam erscheinen, aber die holzigen Fasern am unteren Ende und an den Schalenflocken können den Genuss stark beeinträchtigen. Eine gute Schältechnik, um nur die dünne äußere Haut zu entfernen und die holzigen Teile ganz abzubrechen, ist hier das A und O für ein angenehmes Mundgefühl.
Fehler 4: Minderwertige Zutaten verwenden. Gerade bei diesem Gericht, das von wenigen, aber hochwertigen Zutaten lebt, macht die Qualität einen riesigen Unterschied. Ein fades Olivenöl, ein säuerlicher Balsamico oder geschmacklose Haselnüsse lassen das Gericht flach schmecken. Investiere in gute Produkte, es lohnt sich!
Variationen für jeden Geschmack
Die vegane Frühlingsfreude: Für eine vegane Variante lässt du den Mozzarella einfach weg. Stattdessen könntest du ein paar geröstete Pinienkerne hinzufügen, die eine zartschmelzende Cremigkeit mitbringen, oder sie mit einer veganen Alternative zu Mozzarella ersetzen. Der Schinken wird durch geröstete Mandelsplitter oder geräucherte Tofuwürfel ersetzt, die für eine herzhafte Note sorgen.
Die Festtags-Variante: Wer es etwas üppiger mag, kann dem Gericht eine zusätzliche Komponente hinzufügen. Wie wäre es mit ein paar pochierten Garnelen, die über dem Spargel arrangiert werden? Oder vielleicht hauchdünne Scheiben von Prosciutto Crudo, die eine intensivere Salzigkeit mitbringen als Schwarzwälder Schinken. Auch ein paar kleine, gebratene Jakobsmuscheln wären eine exquisite Ergänzung.
Die Grüne Frische-Offensive: Anstelle des weißen Spargels könntest du auch grünen Spargel verwenden. Dieser benötigt eine kürzere Garzeit und hat einen etwas kräftigeren, gemüseartigeren Geschmack. Die Vinaigrette bleibt gleich, aber du könntest noch ein paar frische Minzblätter unter den Rucola mischen, um eine zusätzliche sommerliche Leichtigkeit zu erzielen.
Profi-Tipps für Weißer Spargel Rucola Haselnuss Vinaigrette
- Die Zitronenschale ins Kochwasser: Zusätzlich zu den Zitronenscheiben kannst du feine Streifen von Bio-Zitronenschale mit ins Kochwasser geben, um dem Spargel eine noch intensivere Zitrusnote zu verleihen, die sich wunderbar in der Vinaigrette wiederfindet.
- Haselnüsse, die duftende Kunst: Röste deine Haselnüsse nicht nur kurz, sondern achte auf das Aroma. Sie sollten nussig duften, aber nicht bitter werden. Lieber im Auge behalten und im Zweifel lieber kürzer rösten.
- Die Reife der Vinaigrette: Gib der Vinaigrette nach dem Vermengen ein paar Minuten Zeit, alle Aromen entfalten zu lassen. Das Rucola-Aroma zieht dann besonders gut in die flüssige Basis ein.
- Die Temperatur ist entscheidend: Serviere den Spargel lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Zu heißer Spargel kann die feinen Aromen der Vinaigrette überdecken, zu kalter verliert an Geschmeidigkeit.
- Ein Hauch von Geräuchertem: Wenn du keinen Schwarzwälder Schinken magst, probiere stattdessen hauchdünne Scheiben von geräuchertem Bauchspeck, kurz angebraten, oder auch ein paar getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten für eine andere Geschmacksrichtung.
Servier-Ideen für Weißer Spargel Rucola Haselnuss Vinaigrette
Anrichten & Dekoration
Das Auge isst mit, das ist gerade bei so einem eleganten Gericht wichtig. Stelle dir die knackigen weißen Spargelstangen nebeneinander auf einer flachen, vielleicht leicht gewölbten Platte. Verteile die cremigen Mozzarella-Nocken wie kleine Perlen dazwischen und lass die zarten Scheiben des Schwarzwälder Schinkens wie Seidenbahnen darüber fallen. Beträufle das Ganze großzügig, aber gezielt mit der grünen, nussigen Vinaigrette, sodass sie sich in den Zwischenräumen sammelt. Ein paar zusätzliche Haselnuss-Splitter und vielleicht ein paar frische Rucola-Blätter als Garnitur runden das Bild ab.
Passende Beilagen
Während dieses Gericht für sich allein schon eine Gaumenfreude ist, lässt es sich wunderbar ergänzen. Klassische, leicht gekochte neue Kartoffeln, deren erdiger Geschmack die Süße des Spargels unterstreicht, sind eine hervorragende Wahl. Ein leichter, frischer Blattsalat, vielleicht mit einem Zitronen-Dressing, bringt zusätzliche Frische. Für Liebhaber von Kohlenhydraten passt auch ein Stück gutes Bauernbrot, das perfekt ist, um die restliche Vinaigrette aufzusaugen. Es ergänzt das Gericht auf einladende Weise und macht es zu einem vollständigeren Mahl.
Für besondere Anlässe
Dieses Gericht ist wie geschaffen für den Frühlingsbeginn, den Ostertisch oder ein elegantes Abendessen im Freien, wenn die Tage länger werden. Stell dir vor, deine Gäste sehen diese elegante Platte auf dem Tisch – ein echter Hingucker! Es eignet sich perfekt als leichte Vorspeise, bevor ein Hauptgericht mit Fisch oder einem leichten Lammgericht serviert wird. Auch als Teil eines frühlingshaften Buffets ist es ein gern gesehener Gast, der Frische und Raffinesse verspricht.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn doch einmal etwas von diesem köstlichen Spargelgericht übrig bleibt, ist das kein Problem. Bewahre den gekochten Spargel mit dem restlichen Mozzarella und den Schinkenresten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Die übrig gebliebene Vinaigrette kann ebenfalls separat in einem gut verschlossenen Glas aufbewahrt werden. So bleiben die Aromen am besten erhalten und du kannst die Reste noch ein bis zwei Tage genießen.
Einfrieren
Das Einfrieren von gekochtem Spargel für dieses spezifische Gericht ist eher nicht empfehlenswert. Die Konsistenz des Spargels verändert sich beim Einfrieren und Auftauen oft negativ, er kann matschig werden. Die Vinaigrette, die frische Kräuter und Nüsse enthält, verliert ebenfalls an Frische und Textur. Es ist besser, dieses Gericht frisch zuzubereiten und die Reste nur kühl zu lagern.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um die Reste aufzuwärmen, ist Geduld gefragt. Vermeide zu hohe Hitze. Du kannst den Spargel im Kühlschrank langsam auf Zimmertemperatur kommen lassen und dann die Vinaigrette separat darüber träufeln. Falls du ihn doch erwärmen möchtest, mach das sehr behutsam. Eine kurze Zeit im leicht erwärmten Backofen (ca. 100°C für 5-10 Minuten) oder sanftes Erhitzen in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser kann funktionieren. Gib die Vinaigrette jedoch erst danach hinzu, um die Frische von Rucola und Nüssen zu bewahren.
Häufig gestellte Fragen
-
Wie lange ist weißer Spargel mit Rucola Haselnuss Vinaigrette haltbar?
Die Reste des gekochten Spargels, die gut gekühlt und luftdicht verpackt sind, halten sich im Kühlschrank in der Regel bis zu 2 Tage. Die Vinaigrette solltest du idealerweise auch kühl und verschlossen aufbewahren und am besten innerhalb von 1-2 Tagen verbrauchen, da frischer Rucola und Nüsse mit der Zeit an ihre Frische verlieren.
-
Kann ich weißen Spargel auch roh essen?
Während sehr junge, dünne Spargelstangen theoretisch roh verzehrt werden könnten, ist ihr Geschmack dann oft sehr herb und sie sind faserig. Weißer Spargel entwickelt seinen vollen, feinen und süßlichen Geschmack am besten durch das Garen. Er ist nicht wirklich zum Rohverzehr gedacht und würde den Gaumen eher enttäuschen. Kochen ist hier der Schlüssel zum Genuss.
-
Ist die Vinaigrette vegan?
Nein, die hier beschriebene Vinaigrette ist nicht vegan, da sie Honig enthält. Honig wird von Bienen produziert und fällt somit unter tierische Produkte. Für eine vegane Variante kannst du den Honig einfach durch ein veganes Süßungsmittel ersetzen, wie zum Beispiel Agavendicksaft, Ahornsirup oder Reissirup. Die Konsistenz und der Geschmack werden dadurch nur leicht verändert, was aber gut zu den anderen Aromen passt.
-
Welche Beilagen passen zu Weißem Spargel mit Rucola Haselnuss Vinaigrette?
Dieses Gericht harmoniert besonders gut mit einfachen, aber geschmackvollen Beilagen, die den Spargel nicht überlagern. Leicht gekochte neue Kartoffeln sind ein Klassiker, die ihre erdige Note gut einbringen. Ein frischer, grüner Salat mit einem leichten Dressing rundet das Gericht ab und bringt zusätzliche Frische. Auch ein Stück knuspriges Baguette oder Ciabatta, mit dem man die köstliche Vinaigrette aufnehmen kann, ist eine wunderbare Ergänzung und bietet eine tolle Textur.
-
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, absolut! Die Basis der Rucola-Haselnuss-Vinaigrette lässt sich gut an die eigenen Vorlieben anpassen. Anstelle von Haselnüssen kannst du auch gut geröstete Walnüsse verwenden, die eine etwas kräftigere, erdige Note mitbringen. Auch Pinienkerne passen wunderbar, sie sind zarter und schmelzen fast auf der Zunge. Geröstete Mandeln, entweder in Stiften oder grob gehackt, sind ebenfalls eine gute Alternative und bringen eine leicht süßliche, nussige Komponente ein. Experimentiere ruhig!
Weißer Spargel mit Rucola Haselnuss Vinaigrette
Rezept drucken
5 von 5 Sternen (Keine Bewertungen)
Weißer Spargel mit Rucola Haselnuss Vinaigrette ist ein bezauberndes Frühlingsgericht, das durch seine frischen Aromen und die Kombination von knackigem Spargel, nussiger Vinaigrette und cremigem Mozzarella besticht. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern eignet sich auch hervorragend als leichte Vorspeise oder Beilage zu festlichen Anlässen. Der zarte weiße Spargel wird in einer aromatischen Vinaigrette aus Rucola und gerösteten Haselnüssen serviert, was dem Gericht eine köstliche Note verleiht. Genießen Sie die harmonische Verbindung von Geschmack und Frische – ideal für eine gesunde Ernährung!
Autor: Marie
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Ergibt: Für 4 Portionen
Kategorie: Vorspeise
Methode: Kochen
Küche: Deutsch
Zutaten
Skala 1x 2x 3x
1,5-2 kg weißer Spargel (dünn)
1 Prise Zucker
1/2 Biozitrone
2 Handvoll Rucola
50 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
2 TL Honig
3 EL Balsamico
30 ml gutes, kaltgepresstes Olivenöl
Salz & Pfeffer
200 g Mozzarella
100 g Schwarzwälder Schinken (dünn geschnitten)
Kochmodus
Verhindern, dass sich der Bildschirm verdunkelt
Zubereitung
Wasser mit Zucker und Zitronenscheiben zum Kochen bringen. Spargel schälen und holzige Enden entfernen.
Spargel ca. 15 Minuten im leicht siedenden Wasser bissfest garen.
Rucola waschen, grob hacken und in einer Schüssel mit Essig, Öl, Honig sowie den Haselnüssen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gekochten Spargel anrichten, mit Schinken und Mozzarella garnieren und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.
