Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel
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Der Duft von gebuttertem Mürbeteig, der sich leicht mit der süßlich-säuerlichen Note von Rhabarber vermischt, ist für mich mehr als nur ein Geruch. Es ist die olfaktorische Erinnerung an die Sommertage meiner Kindheit, an Omas Küche, in der die Sonne durch das Küchenfenster fiel und den Staub in der Luft tanzen ließ. Jeder Bissen dieses Rhabarberkuchens mit Pudding ist wie eine warme Umarmung, eine Reise zurück zu unbeschwerten Momenten.
Es sind diese unvergesslichen Geschmackserlebnisse, die mich immer wieder ans Backen treiben. Sie sind der Grund, warum ich stundenlang in der Küche stehe, um ein Gericht zu perfekten, das nicht nur den Gaumen, sondern auch das Herz berührt. Dieser Rhabarberkuchen mit Pudding ist ein solches Gericht, ein Beweis dafür, dass einfache Zutaten und ein wenig Liebe wahre Wunder vollbringen können.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Hauch von Nostalgie: Jeder Bissen entführt dich zurück in aufregende Kindheitserinnerungen, als Omas Küche der schönste Ort der Welt war.
- Perfekte Balance: Die süße Cremigkeit des Vanillepuddings harmoniert meisterhaft mit der erfrischenden Säure des Rhabarbers, eine Kombination, die einfach süchtig macht.
- Knuspriges Wunder: Die goldbraunen Streusel auf der Oberfläche bieten einen unwiderstehlichen Kontrast zur weichen Füllung – ein Traum für jeden, der das Spiel der Texturen liebt.
- Einfach und doch besonders: Dieses Rezept mag auf den ersten Blick unkompliziert erscheinen, doch das Ergebnis ist ein Kuchen, der auf jeder Kaffeetafel glänzt und Komplimente sammelt.
- Duftender Genuss: Schon beim Backen erfüllt ein köstliches Aroma die ganze Wohnung und signalisiert: Hier wird gleich etwas Wunderbares serviert.
Das brauchst du
Die Auswahl der richtigen Zutaten ist bei diesem Kuchen das A und O, denn sie bilden die Seele seiner Geschmacksexplosion. Besonders die Qualität des Rhabarbers und die Frische der Butter beeinflussen das Endergebnis maßgeblich und machen den Unterschied zwischen gut und absolut himmlisch.
- Mehl: Als Fundament für den Teig und die Streusel sorgt es für die nötige Stabilität und Textur.
- Butter: Kühlschrankkalt für die Streusel, damit sie schön knusprig werden, und weich für den Mürbeteigboden – sie ist der Schlüssel zu einem zarten Gebäck.
- Zucker: Sowohl für die Süße im Teig als auch in der Puddingfüllung, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure zu schaffen.
- Ei: Bindet den Teig und sorgt für eine wunderbar mürbe Konsistenz.
- Puddingpulver (Vanille): Die Basis für die cremige Füllung, die den Rhabarber geschmacklich perfekt ergänzt und für eine angenehme Weichheit sorgt.
- Milch: Wird benötigt, um den Pudding anzurühren und ihm seine charakteristische cremige Konsistenz zu verleihen.
- Rhabarber: Die Starzutat, dessen säuerliche Note dem Kuchen eine heerliche Frische verleiht und ihn von anderen Süßspeisen abhebt.
Die genauen Mengenangaben findest du später im Rezept, wenn wir gemeinsam in die Zubereitung eintauchen.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Dieser Rhabarberkuchen mit Pudding ist mehr als nur ein Rezept; er ist ein kulinarisches Erbe, das tief in den Traditionen meiner Familie verwurzelt ist. Oma Irene, eine Meisterin der einfachen, aber raffinierten Küche, pflegte diesen Kuchen über Jahrzehnte hinweg, stets mit großer Sorgfalt und einer Prise Magie in ihren Händen. Sie lebte in einer Zeit, in der das Sammeln von frischem Rhabarber aus dem eigenen Garten ein ganz besonderes Ereignis war, und die Vorfreude auf den Kuchen wuchs mit jeder aufgeschnittenen Stange.
Ursprünglich war es ein Kuchen für besondere Anlässe, ein Fest für die Sinne nach langen Wintermonaten, wenn das erste Grün die Felder eroberte. Oma Irene erzählte mir oft, dass der Rhabarber, so unverwüstlich er auch sein mag, durch die Sonne und die Erde seine ganze Kraft und seinen einzigartigen Geschmack erhält. Dieser Kuchen war ihrer Meinung nach ein Dank an die Natur für ihre Gaben. Ihre Methode, den Vanillepudding von Grund auf mit frischen Eiern und Vanilleschoten zuzubereiten, war ein zeichen ihrer Hingabe.
Im Laufe der Jahre hat sich dieses Rezept ein wenig gewandelt, um es auch im hektischen Alltag schnell zubereiten zu können, ohne an Geschmack einzubüßen. Meine Generation greift gerne zur Abkürzung mit Puddingpulver, was die Zubereitung zwar beschleunigt, aber an der Seele des Kuchens nichts ändert. Die Essenz – die köstliche Kombination aus säuerlichem Rhabarber, süßem Pudding und knusprigen Streuseln – bleibt erhalten. Heute ist dieser Kuchen für mich ein Symbol dafür, wie man Traditionen bewahrt und sie gleichzeitig an die Bedürfnisse der modernen Zeit anpasst, ein wahrer Genuss für Generationen.
So bereitest du Rhabarberkuchen mit Pudding zu
Schritt 1: Die Bühne wird bereitet – Backofen und Form
Bevor wir überhaupt zum Rhabarber greifen, ist es wichtig, die Bühne für unseren Kuchen zu bereiten. Stell die Temperatur deines Backofens auf 180 Grad Celsius bei Ober- und Unterhitze ein. Das ist die ideale Temperatur, um den Mürbeteig goldbraun zu backen und die Füllung sanft zu garen.
Gleichzeitig fette deine Springform ein, am besten mit etwas Butter, damit später nichts kleben bleibt. Eine gut vorbereitete Form ist der erste Schritt zu einem perfekt gelösten Kuchen, der sich stolz aus seiner Hülle lösen lässt.
Schritt 2: Die magische Puddingbasis
Jetzt widmen wir uns der cremigen Seele unseres Kuchens: dem Pudding. Nimm das Puddingpulver und verrühre es mit dem Zucker und etwa 75 Millilitern Milch zu einer glatten Masse. Vermeide Klümpchen, denn das ist entscheidend für eine seidenweiche Konsistenz.
Die restliche Milch bringst du in einem Topf zum Kochen. Sobald sie heiß ist, rührst du die angerührte Puddingmasse ein. Lass das Ganze unter ständigem Rühren für etwa eine Minute köcheln, bis es eindickt. Das ist der Moment, in dem sich die Aromen vereinen und die Grundlage für die süße Füllung entsteht.
Tipp: Wenn du den Pudding selbst machen möchtest, beginne damit, 500 ml Milch mit dem Mark einer Vanilleschote aufzukochen. Schlage 3 Eigelb mit 70 g Puderzucker mindestens 3 Minuten lang zu einer dicken, hellen Masse auf. Rühre dann 30 g Speisestärke unter und gib die Eigelbmasse unter ständigem Rühren zur heißen Milch. Lass es erneut aufkochen, bis es andickt. Das ist zwar aufwendiger, belohnt aber mit einem intensiveren Vanillegeschmack.
Schritt 3: Der Star des Sommers – Der Rhabarber
Nun ist der Rhabarber an der Reihe, und er verdient seinen Auftritt mit Stolz. Wasche die Stangen gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Lass dich von der säuerlichen Farbe nicht täuschen, sie ist genau das, was diesen Kuchen so besonders macht.
Schneide den Rhabarber dann in mundgerechte Stücke von etwa zwei bis drei Zentimetern. Diese Größe ist ideal, damit er im Ofen weich wird, aber nicht zerfällt. Leg die vorbereiteten Rhabarberstücke beiseite, denn sie warten auf ihren großen Moment auf dem Kuchen.
Schritt 4: Der Fundament- und Streuselteig – Doppelter Genuss
Das Geheimnis eines guten Rhabarberkuchens liegt oft im Teig. Hier vereinen wir die Zutaten für Boden und Streusel in einem einzigen Schritt. Gib Mehl, weiche Butter, Zucker und ein Ei in eine Schüssel. Knete alles gut durch, bis ein homogener Teig entsteht, der sich gut formen lässt. Du wirst merken, wie die Butter nachgibt und sich mit den trockenen Zutaten verbindet.
Teile diesen wunderbaren Teig nun in etwa zwei Drittel und ein Drittel. Drücke das größere Teigstück gleichmäßig in die vorbereitete Springform und ziehe dabei einen kleinen, sichtbaren Rand hoch. Dieser Rand wird die Füllung später umschließen und verhindern, dass sie ausläuft.
Danach verteilst du zuerst die vorbereiteten Rhabarberstücke auf diesem Teigboden. Achte darauf, sie möglichst gleichmäßig zu verteilen. Direkt darauf gibst du die köchelnde Puddingmasse, die wie eine süße Decke den Rhabarber bedeckt. Nun kommt das restliche Drittel Teig zum Einsatz – zerbrösele es als Streusel über die Füllung. Sorge für eine dichte, aber luftige Streu, damit sie schön knusprig werden.
Achtung: Wenn du dich für die selbstgemachte Puddingvariante entschieden hast, lasse diese etwas abkühlen, bevor du sie auf den Rhabarber gibst, damit der Teigboden nicht durchweicht.
Schritt 5: Die Backoffensive – Süße Verwandlung
Nun ist der Moment gekommen, unseren Kuchen in den vorgeheizten Backofen zu schieben. Auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze wird er für etwa 45 Minuten knusprig gebacken. Die Streusel sollten eine wunderschöne goldbraune Farbe annehmen, und der Pudding sollte fest und cremig sein.
Wenn du merkst, dass die Streusel zu schnell dunkel werden, bevor der Kuchen durch ist, kannst du ihn locker mit etwas Alufolie abdecken. Das verhindert ein Verbrennen der Oberfläche und lässt das Innere weiter garen. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen gar ist – wenn beim Herausziehen keine feuchten Teigreste haften, ist er perfekt.
Tipp: Wenn du den Kuchen gerne auf einem großen Blech backen möchtest, um ihn für eine größere Runde vorzubereiten, dann schau doch mal bei unserem Rhabarberkuchen vom Blech mit Pudding und Streusel Rezept vorbei. Es ist eine tolle Alternative für Familienfeiern oder wenn Gäste unerwartet vorbeischauen.
Schritt 6: Die Abkühlphase – Geduld ist eine Tugend
Auch wenn der Duft unwiderstehlich ist und die Versuchung groß ist, den warmen Kuchen sofort anzuschneiden – Geduld ist gefragt. Lass den Kuchen nach dem Backen zunächst etwa 10-15 Minuten in der Springform abkühlen. Das hilft ihm, sich zu stabilisieren und verhindert, dass er beim Herauslösen zerbricht.
Danach löse vorsichtig den Rand der Springform. Das ist der Moment der Wahrheit, wenn sich der Kuchen in seiner ganzen Pracht zeigt. Lass ihn dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest. So kann er seine volle Textur entfalten und die Aromen setzen sich perfekt ab.
Ein ehrlicher Tipp: Ich liebe meinen Rhabarberkuchen mit Pudding und extra vielen Streuseln. Wenn du, so wie ich, ein Streuselfan bist, dann bereite doch ruhig eine etwas größere Menge für die Streusel zu. Die Anleitung, wie dir die knusprigsten Streusel überhaupt gelingen, findest du übrigens auch in meinem großen Streusel Guide, den ich dir wärmstens ans Herz legen kann.
Schritt 7: Die Verfeinerung – Streuselkunde
Nur Rhabarberkuchen mit Pudding UND Streuseln ist für mich ein echter Rhabarberkuchen. Ich erinnere mich noch gut, wie ich Oma Irene von meiner unerschütterlichen Liebe zu den knusprigen Kissen erzählt habe. Seit diesem Tag gibt es für mich fast immer eine extra Portion davon, die dann goldbraun und verführerisch auf dem Kuchen liegt.
Wie dir die absolut knusprigsten Streusel gelingen, das ist eine Kunst für sich, die ich dir in einem separaten Beitrag ausführlich erklärt habe. Aber keine Sorge, hier noch einmal die drei wichtigsten Punkte im Überblick: Verwende kalte Butter – sie sorgt für die nötige Körnigkeit. Verreibe den Teig nicht zwischen den Fingern, sondern brich ihn in kleine Stücke, um die typische Streuselform zu erhalten. Und als finalen Tipp: Benetze die Streusel kurz vor Ende der Backzeit mit ein wenig Wasser, das macht sie extra knusprig. Sahne und Butter ist auch eine gute Mischung, aber ich finde, das ist auf einem Puddingkuchen schon etwas zu viel des Guten.
Schritt 8: Zusammenfügen aller Teile – Der Boden als Fundament
Nachdem Pudding und Streusel unsere Aufmerksamkeit hatten, wenden wir uns wieder dem Fundament unseres Kuchens zu – dem Boden. Das Tolle daran ist, dass dafür derselbe Teig verwendet wird, den du auch für die Streusel benötigst. Einfach eine etwas größere Menge zubereiten und dann geschickt in die Springform drücken. Achte darauf, dass du einen schönen Rand formst, der die Füllung später sicher umschließt und dem Kuchen Halt gibt.
Und dann ist da noch der Rhabarber. Auch hier gilt: Einfachheit siegt. Waschen, die Enden abschneiden und in handliche 2-3 cm große Stücke schneiden. Verteile diese Säure-Bomben auf dem vorbereiteten Teigboden.
Danach kommt die süße Puddingmasse, die den Rhabarber sanft bedeckt. Abschließend werden die Streusel darüber verteilt, bis kein Fleckchen der Füllung mehr zu sehen ist. Fertig ist die Konstellation für den Ofengang.
Übrigens: Als wahrer Rhabarberkuchen-Fan solltest du dir unsere breite Rezeptseite rund um das Thema Rhabarber nicht entgehen lassen. Dort findest du viele weitere köstliche Ideen, die deine Backleidenschaft beleben werden. Schau doch mal rein!
Interessanter Gedanke: Wenn du den Kuchen abwandeln möchtest und dich nach etwas anderem sehnst, dann könnte dir vielleicht unser Rhabarberkuchen mit Quark und Streusel gefallen. Quark bringt eine zusätzliche Cremigkeit und eine leicht säuerliche Note ein, die wunderbar mit dem Rhabarber harmoniert.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu feuchter Rhabarber
Manche Rhabarbersorten geben viel Saft ab. Wenn du den Rhabarber einfach so auf den Boden gibst, kann das den Teig aufweichen und ihn matschig machen. Bevor du den Rhabarber auf den Kuchen gibst, lass ihn gut abtropfen oder tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
Fehler 2: Pudding zu dünn oder zu dick
Wenn du das Puddingpulver nicht richtig mit der Milch verrührst, bevor du es in die heiße Milch gibst, können Klümpchen entstehen. Andererseits, wenn der Pudding zu lange kocht, kann er zu fest werden. Achte auf die Anweisungen auf der Verpackung des Puddingpulvers und rühre konstant, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Fehler 3: Streusel werden nicht knusprig
Dies liegt oft an der Butter. Wenn die Butter zu weich oder sogar flüssig ist, werden die Streusel eher teigig als knusprig. Verwende immer kalte Butter und verarbeite sie nur so lange, bis sich kleine Krümel bilden. Auch das zu starke Reiben zwischen den Fingern kann die knusprige Textur verhindern. Breche den Teig lieber in stückchen.
Fehler 4: Kuchen fällt in der Mitte zusammen
Dies kann passieren, wenn der Kuchen noch zu heiß angeschnitten wird oder wenn die Füllung zu flüssig ist. Geduld beim Abkühlen ist hier der Schlüssel. Außerdem sorgt ein gut abgetropfter Rhabarber und ein richtig gekochter Pudding für mehr Stabilität.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante: Ersetze die Butter im Teig durch vegane Margarine und verwende ein pflanzliches Ei-Ersatzprodukt oder einfach die doppelte Menge Mehl für den Boden. Für den Puddingpulver-Pudding lässt sich die Milch durch eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Sojamilch ersetzen. Achte darauf, dass die pflanzliche Milch genügend Fett hat, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Zitronige Frische: Füge dem Rhabarber vor dem Backen etwas abgeriebene Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Das verstärkt die natürliche Säure des Rhabarbers und verleiht dem Kuchen eine wunderbar leicht herbe Frische, die besonders im Sommer gut ankommt. Du kannst auch einen Teil des Zuckers durch Honig ersetzen, um eine tiefere Süße zu erzielen.
Festliche Variante mit Mandelsplittern: Verfeinere die Streusel mit einer Handvoll gerösteter Mandelsplitter. Diese geben dem Kuchen nicht nur eine zusätzliche nussige Note, sondern auch eine zusätzliche Knusprigkeit und ein ansprechendes Aussehen. Dieses kleine Extra macht den Kuchen perfekt für besondere Anlässe oder wenn du deine Gäste beeindrucken möchtest.
Profi-Tipps für Rhabarberkuchen mit Pudding
Wähle den richtigen Rhabarber: Junge, rote Rhabarbersorten sind oft süßer und weniger faserig. Sie benötigen auch weniger Zucker. Älterer, grüner Rhabarber ist saurer und faseriger, also gut abtropfen lassen und eventuell etwas länger backen.
Die Kunst der Streusel: Für extra knusprige Streusel ist die Temperatur der Butter entscheidend. Sie muss kalt sein und sollte nicht zu lange zwischen den Fingern verrieben werden. Brich den Teig eher in kleine Stücke, um die typische körnige Textur zu erzielen.
Pudding nicht zu lange kochen: Wenn der Pudding zu lange kocht, kann er einen gummiartigen oder mehligen Geschmack annehmen. Sobald er eindickt und einmal aufgekocht ist, ist er fertig.
Der perfekte Bodenrand: Wenn du einen gleichmäßigen und hübschen Rand am Boden des Kuchens möchtest, drücke den Teig nicht zu dünn aus. Ein Teigboden von etwa 0,5 cm Dicke ist ideal. Achte darauf, dass der Rand gut angedrückt ist, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern.
Aromen verstärken: Eine Prise Zimt in den Streuseln oder eine Vanilleschote (anstatt Vanillearoma) im selbstgemachten Pudding kann den Geschmack des Kuchens auf ein neues Level heben. Experimentiere ruhig ein wenig mit Gewürzen.
Für weitere Inspirationen zum Thema Kuchen und Backen, schau dich gerne auf unserer Seite um und entdecke weitere spannende Rezepte wie unsere German Pancake oder den köstlichen Easy Berry Tart.
Servier-Ideen für Rhabarberkuchen mit Pudding
Anrichten & Dekoration
Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, schneide ihn in saubere Stücke. Bestreue ihn optional mit etwas Puderzucker, der sich wie feiner Schnee auf den goldbraunen Streuseln absetzt. Ein Klecks frisch geschlagene Sahne, leicht gesüßt und vielleicht mit einem Hauch Vanille verfeinert, rundet das Bild perfekt ab. Auch ein paar frische Minzblätter als grüne Akzente können eine schöne optische Auflockerung bieten.
Für ein noch festlicheres Ambiente kannst du ein paar feine Rhabarberstreifen kurz in Zuckersirup ziehen und sie als Dekoration über den Kuchen legen. Ein paar essbare Blüten, wenn Saison ist, setzen ebenfalls wunderschöne Akzente.
Passende Beilagen
Dieser Kuchen ist ein Solo-Star, aber er freut sich über Gesellschaft. Frisch geschlagene Sahne ist ein Klassiker, der die Süße des Kuchens untermalt und ihm eine luftige Leichtigkeit verleiht. Eine Kugel Vanilleeis schmilzt sanft auf dem warmen Kuchen und schafft eine unwiderstehliche Kombination aus warm und kalt. Alternativ passt auch ein einfaches Fruchtpüree, zum Beispiel aus Beeren, das die Säure des Rhabarbers perfekt ergänzt und für eine zusätzliche fruchtige Note sorgt.
Für alle, die es noch etwas raffinierter mögen, könnte ein leichter Joghurt-Dip oder ein leichter Quark mit Honig eine interessante Beilage sein. Ein einfacher grüner Salat bildet einen erfrischenden Kontrast zur Süße des Kuchens.
Für besondere Anlässe
Dieser Rhabarberkuchen mit Pudding ist ein wunderbarer Begleiter für den Sonntagskaffee mit der Familie. Seine vertrauten Aromen wecken Kindheitserinnerungen und sorgen für gemütliche Stunden am Tisch. Er eignet sich auch hervorragend für Picknicks und Ausflüge, da er gut zu transportieren ist und auch bei Raumtemperatur schmeckt.
Bei Geburtstagen oder Jubiläen kann er als Teil eines Kuchenbuffets glänzen oder sogar als Hauptattraktion dienen. Seine leichte Fruchtsäure macht ihn zu einem perfekten Dessert nach einem herzhaften Hauptgericht, ohne zu schwer im Magen zu liegen. Wer den Kuchen für ein besonderes Ereignis vorbereitet, kann ihn mit einem Herz aus Schokolade oder einem Namenszug aus Zuckerguss verzieren.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn vom köstlichen Rhabarberkuchen etwas übrig bleibt, ist das kein Problem. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen und decke ihn dann luftdicht ab. Dies kann mit Frischhaltefolie, Alufolie oder einem speziellen Kuchenbehälter geschehen. So bewahrst du ihn am besten vor Austrocknung und Fremdgerüchen.
Bewahre den abgedeckten Kuchen an einem kühlen und trockenen Ort auf, idealerweise bei Raumtemperatur, wenn er schnell verzehrt wird. Im Sommer oder bei feuchter Witterung ist es ratsam, ihn im Kühlschrank zu lagern, um die Frische zu erhalten.
Einfrieren
Ja, Rhabarberkuchen mit Pudding lässt sich gut einfrieren. Schneide ihn dafür am besten in einzelne Stücke und wickle jedes Stück fest in Frischhaltefolie ein. Anschließend kannst du die eingewickelten Stücke noch zusätzlich in einen Gefrierbeutel oder eine gefrierfeste Dose packen. So ist er optimal vor Gefrierbrand geschützt.
So eingefroren hält sich der Kuchen für etwa 2-3 Monate. Beachte, dass der Pudding nach dem Auftauen eventuell etwas flüssiger sein kann als frisch gebacken.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Wenn du deinen Rhabarberkuchen wieder aufwärmen möchtest, um seinen vollen Genuss wiederzuerlangen, gibt es einige Tricks. Die sanfteste Methode ist das Erwärmen im Backofen bei niedriger Temperatur (etwa 120-140 °C) für 10-15 Minuten. Das hilft, die Knusprigkeit der Streusel und die Konsistenz des Kuchens zu bewahren.
Alternativ kannst du ein einzelnes Stück auch kurz in der Mikrowelle erwärmen. Hierbei ist Vorsicht geboten, damit der Kuchen nicht gummiartig wird. Erwärme ihn nur kurz, in Intervallen von 20-30 Sekunden, und prüfe zwischendurch die Temperatur. Ein Aufwärmen im Toaster ist für Kuchenstücke meist nicht empfehlenswert, da sie zu dünn sind und verbrennen könnten.
Häufig gestellte Fragen
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Mein Rhabarber ist im Kuchen sehr sauer geworden, obwohl ich Süße hinzugefügt habe. Was kann ich tun?
Die Säure des Rhabarbers ist charakteristisch und wird von vielen gerade deswegen geliebt. Wenn er dir trotzdem zu sauer erscheint, liegt es oft an der Rhabarbersorte oder daran, dass zu wenig Zucker während der Zubereitung verwendet wurde. Probiere beim nächsten Mal eine jüngere, rote Rhabarbersorte. Oder, wenn du den Kuchen bereits gebacken hast und ihn als zu sauer empfindest, serviere ihn mit einer extra Portion süßer Sahne oder Vanilleeis. Diese Süße gleicht die Säure dann perfekt aus. Eine andere Möglichkeit ist, den Rhabarber vor dem Verarbeiten kurz in kaltem Wasser anzusetzen. Das entzieht ihm etwas von seiner Säure.
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Die Streusel auf meinem Kuchen sind matschig geworden, obwohl ich die Anleitung befolgt habe. Woran könnte das liegen?
Das ist ein häufiges Problem, das verschiedene Ursachen haben kann. Einerseits wird die Butter für die Streusel oft zu weich oder sogar flüssig verwendet. Sie sollte immer richtig kalt sein, um die körnige Textur zu ermöglichen. Andererseits kann die Feuchtigkeit der Füllung – sei es Rhabarber oder Pudding – bereits vor dem Backen in die Streusel eingedrungen sein. Stelle sicher, dass der Rhabarber gut abgetropft ist und der Pudding nicht zu flüssig gekocht wurde. Auch die Backzeit spielt eine Rolle: Wenn der Kuchen zu kurz im Ofen war, haben die Streusel keine Chance, richtig knusprig zu werden.
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Kann ich auch gefrorenen Rhabarber für diesen Kuchen verwenden? Und was muss ich beachten?
Ja, gefrorener Rhabarber ist eine wunderbare Alternative, besonders außerhalb der Saison. Der wichtigste Punkt ist hier das Auftauen. Lasse den gefrorenen Rhabarber vollständig in einem Sieb abtropfen, damit möglichst viel Flüssigkeit ablaufen kann. Drücke ihn eventuell sogar leicht aus. Der aufgetaute Rhabarber verliert an Struktur, was aber für die Puddingfüllung in Ordnung ist. Achte darauf, dass er nicht zu wässrig wird, da dies den Boden durchweichen kann. Die Backzeit im Ofen muss bei gefrorenem Rhabarber möglicherweise etwas verlängert werden, da er im Kuchen erst auftauen und dann garen muss. Halte Ausschau nach den goldbraunen Streuseln und teste die Garprobe.
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Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln
Omas bester Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln – ruckzuck, einfach gemacht und fantastisch gut. Dieses Rezept für Rhabarberkuchen mit Pudding in der Springform ist ein Klassiker, der immer gut ankommt. Mit zusätzlichen knusprigen Streuseln wird dieser Kuchen zu einem besonderen Genuss.
- 260 g Mehl
- 150 g Butter
- 120 g Zucker (für den Teig und die Streusel)
- 1 Ei
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker (für den Pudding)
- 500 ml Milch (für den Pudding)
- 800 g Rhabarber
- Kochen
- 1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) einfetten.
- 2Für den Pudding: Puddingpulver mit 75 ml kalter Milch und 2 EL Zucker glattrühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- 3Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden.
- 4Für den Teig und die Streusel: Mehl, 120 g Zucker, Ei und 150 g kalte Butter (in Stücken) rasch zu einem Streuselteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Streusel schön krümelig werden.
- 5Zweidrittel des Teiges in die vorbereitete Springform drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- 6Den vorbereiteten Rhabarber auf dem Teigboden verteilen.
- 7Den leicht abgekühlten Pudding gleichmäßig über den Rhabarber geben.
- 8Den restlichen Teig als Streusel darüber verteilen.
- 9Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Falls die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
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