Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel
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Der scharfe Duft von Rhabarber kitzelt in der Nase, noch bevor die ersten Sonnenstrahlen des späten Frühlings den Tau von den Blättern streifen. Es ist ein Geruch, der Erinnerungen weckt: an den Nachmittag, als die große Springform auf dem Küchentisch stand, gefüllt mit einer Köstlichkeit, die mein Herz im Sturm eroberte. Er ist süß und sauer zugleich, eine Symphonie der Aromen, die nach mehr verlangt.
Diese Art von Kuchen ist nicht nur ein Dessert; es ist ein Versprechen auf Behaglichkeit an einem Sonntagnachmittag, ein kleines Stück Glück, das die Seele wärmt, wenn die Welt draußen vielleicht ein wenig grau ist. Er steht für jene Momente, in denen Zeit stillzustehen scheint und nur das Löffeln der cremig-fruchtigen Füllung zählt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Dufterlebnis der Extraklasse: Sobald der Kuchen im Ofen ist, breitet sich ein Verlocken in der gesamten Wohnung aus, das selbst den Tiefschläfer weckt und die Vorfreude ins Unermessliche steigert.
- Die perfekte Balance: Die süß-säuerliche Frische des Rhabarbers tanzt auf der Zunge, umschmeichelt von der sanften Süße des cremigen Puddings – eine Harmonie, die ihresgleichen sucht.
- Knusperglück pur: Die goldbraunen Streusel sind das i-Tüpfelchen auf diesem Meisterwerk; sie bieten einen wunderbaren Kontrast zur weichen Füllung und hinterlassen ein zufriedenes Knirschen beim Genuss.
- Einfach und doch besonders: Trotz seiner Komplexität im Geschmack und der verschiedenen Komponenten ist dieses Rezept erstaunlich zugänglich und verzeiht auch dem einen oder anderen Anfänger einen kleinen Patzer.
- Nostalgiefaktor inklusive: Dieses Gericht evoziert unweigerlich Kindheitserinnerungen an Omas Küche und zeitlose Genussmomente, die man gerne mit geliebten Menschen teilt.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist hier der Schlüssel zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Bei diesem Kuchen zählt jeder einzelne Bestandteil, um die perfekte Symbiose aus Fruchtigkeit, Cremigkeit und Knusprigkeit zu erreichen. Nimm dir einen Moment Zeit, um die besten Zutaten auszuwählen, die deine Küche zu bieten hat, denn sie sind das Fundament für wahre Gaumenfreuden.
- Rhabarber: Die säuerliche Königin des Frühsommers. Wähle feste, knackige Stangen, deren Farbe von einem zarten Grün bis zu einem kräftigen Rot reichen kann. Sie verleihen dem Kuchen seine charakteristische Frische.
- Puddingpulver: Auch wenn Oma es anders gemacht hat, greife ich hier gern zum Pulver für eine unkomplizierte, sämige Füllung. Es sorgt für die nötige Cremigkeit und ein mildes Vanillearoma, das den Rhabarber wunderbar ergänzt.
- Butter: Eine gute Butter ist das Rückgrat für den Teig und die Streusel. Ihre fettreiche Beschaffenheit sorgt für Zartheit im Mürbeteig und für das herrlich knusprige Aroma in den Streuseln.
- Mehl und Zucker: Die klassischen Grundlagen für jeden guten Teig und süße Verführungen. Sie bilden das stabile Fundament und die süße Komponente, die alles zusammenhält.
- Ei: Bringt Bindung und eine leichte Fluffigkeit in den Teig, der sowohl als Boden als auch als Streusel dient.
Die genauen Mengenangaben für die einzelnen Zutaten findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Dieser Kuchen ist mehr als nur ein Rezept; er ist ein Stück Familienerbe, das Generationen von meiner Großmutter Irene überliefert wurde. Sie war eine Meisterin darin, das Beste aus einfachen Zutaten zu zaubern, und ihr Rhabarberkuchen mit Pudding in der Springform war stets ein Highlight. Ihre Methode war traditionell, bodenständig und voller Liebe.
Ich erinnere mich noch gut, wie sie den Vanillepudding selbst aus 500 ml Milch, Vanillemark und Eigelb kochte – ein Prozess, der Geduld und Fingerspitzengefühl erforderte. Die Art und Weise, wie sie den Teig für den Boden und die Streusel vorbereitete, war fast schon rituell, jedes Mal ein Schauspiel der Entschlossenheit.
Obwohl ich ihre ursprüngliche Methode bewundere, musste ich bekanntermaßen kleine Anpassungen vornehmen, um dem modernen Leben gerecht zu werden. Das Einzige, was ich wirklich geändert habe, ist die Verwendung von Puddingpulver. Es spart Zeit und liefert ein Ergebnis, das dem selbstgemachten Pudding in puncto Geschmack und Konsistenz kaum nachsteht. Wer es ganz traditionell mag, dem verrate ich aber auch gerne die Schritte für Omas selbstgemachten Pudding Schritt für Schritt.
Die Essenz des Kuchens – die süß-säuerliche Fruchtigkeit des Rhabarbers, eingebettet in eine cremige Hülle und gekrönt von knusprigen Streuseln – ist jedoch über die Jahre unverändert geblieben. Dieses Gericht verbindet mich mit meiner Vergangenheit und ist ein Beweis dafür, dass manche Klassiker niemals aus der Mode kommen. Es ist ein kulinarisches Erbe, das ich gerne mit dir teile, und das uns daran erinnert, dass die besten Dinge oft die einfachsten sind.
So bereitest du Rhabarberkuchen mit Pudding Springform zu
Schritt 1: Die Bühne für den Genuss bereiten
Der erste Schritt in jeder großen kulinarischen Reise ist die Vorbereitung deiner Arbeitsfläche und deines Werkzeugs. Nimm deine runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm zur Hand. Eine gute Springform erleichtert dir das spätere Herauslösen des Kuchens ungemein und sorgt für eine gleichmäßige Form.
Fette die Form sorgfältig ein. Das muss nicht übermäßig viel Fett sein, aber achte darauf, dass alle Ecken und Kanten gut bedeckt sind. Ein Hauch Butter oder Öl reicht hierfür völlig aus. Parallel dazu heizt du deinen Backofen auf die angegebene Temperatur von 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die richtige Ofentemperatur ist entscheidend für einen perfekt gebackenen Kuchen.
Achtung: Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig gart und die gewünschte Bräunung bekommt. Wenn der Ofen zu spät hochfährt, kann der Boden matschig werden, während die Streusel noch blass aussehen.
Schritt 2: Die Grundlage für Süße und Festigkeit schaffen – Der Teig
Jetzt widmen wir uns dem Teig, der sowohl als Basis für den Kuchen dient als auch später als köstliche Streusel darüber wandert. In einer Schüssel gibst du Mehl, weiche Butter, Zucker und das Ei zusammen. Das sind die Grundpfeiler für unseren Mürbeteig.
Nun kommt der magische Moment des Knetens. Verarbeite diese Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhepause ist essenziell, denn sie entspannt das Gluten im Mehl und sorgt dafür, dass der Teig später nicht zu sehr schrumpft oder hart wird.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn du den Teig zu lange knetest, wird er zäh. Sobald alle Zutaten gerade so verbunden sind, ist es Zeit, die Hände davon zu lassen. Die kalte Butter im Teig ist der Schlüssel zu einer schönen Mürbheit und späteren Knusprigkeit der Streusel.
Schritt 3: Die Transformation zur Pudding-Cremigkeit
Während der Teig kühlt, widmen wir uns der cremigen Füllung. Greife hierfür zu deinem Puddingpulver und rühre es mit zwei Esslöffeln Zucker und etwa 75 ml kalter Milch glatt. Achte darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben, denn diese beeinträchtigen die Konsistenz des fertigen Puddings.
In einem separaten Topf kochst du die restliche Milch auf. Sobald sie kocht, nimmst du den Topf kurz vom Herd und rührst die angerührte Puddingmischung zügig unter. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lass die Mischung unter ständigem Rühren noch etwa eine Minute köcheln. So wird der Pudding schön sämig und dick.
Das ist wichtig: Schnelles Rühren ist hier das A und O, damit der Pudding nicht anbrennt. Die eine Minute Köcheln ist wichtig, damit das Pulver seine volle Bindekraft entfalten kann und der Pudding nicht zu flüssig bleibt. Die fertige Masse dann etwas abkühlen lassen, aber nicht komplett fest werden lassen.
Schritt 4: Der fruchtige Star – Vorbereitung des Rhabarbers
Nun ist der Rhabarber an der Reihe, seine erfrischende Säure in den Kuchen zu bringen. Wasche die Rhabarberstangen gründlich unter fließendem Wasser. Schneide die holzigen Enden ab – das sind meist die obersten und untersten Zentimeter.
Anschließend schneidest du den Rhabarber in mundgerechte Stücke, etwa 2 bis 3 Zentimeter groß. Je nach Dicke der Stangen kannst du ihn auch noch einmal halbieren. Nicht zu klein schneiden, sonst zerfällt er beim Backen zu sehr. Diese vorbereiteten Stückchen stellst du beiseite, bis sie gebraucht werden.
Ein entscheidender Punkt: Nur die roten oder pinken Stangen sind süßer und weniger sauer. Wenn deine Rhabarberstangen sehr jung und zart sind, musst du sie nicht schälen, andernfalls kannst du sie bei Bedarf schonend mit einem Sparschäler entrindeln. Das hilft, die bittere Haut zu entfernen.
Schritt 5: Das Zusammensetzen des Meisterwerks – Boden und Füllung
Jetzt wird es ernst! Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Teile ihn in etwa zwei Drittel für den Boden und ein Drittel für die Streusel. Das größere Stück drückst du nun gleichmäßig in die vorbereitete Springform. Achte darauf, dass der Teig auch einen kleinen Rand bildet, der die Füllung später umschließt. Das verhindert, dass sie beim Backen ausläuft.
Auf diesen mürben Boden verteilst du nun abwechselnd die Rhabarberstücke und den vorbereiteten Pudding. Beginne vielleicht mit einer Schicht Rhabarber, darauf der Pudding, dann wieder Rhabarber und die letzte Schicht Pudding. So stellst du sicher, dass das Fruchtige und Cremige gut verteilt sind.
Tipp: Wenn du möchtest, dass der Rhabarber im Kuchen weicher wird, kannst du ihn mit etwas Zucker und Stärke vermengen, bevor du ihn auf den Boden gibst. Das verhindert auch, dass der Kuchen zu wässrig wird. Wer den Kuchen auf ein Blech verwandeln möchte, kann stattdessen unser Blechkuchen-Rezept für Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel probieren.
Schritt 6: Der krönende Abschluss – Die Streusel-Explosion
Nun kommt der Teil, den viele lieben: die Streusel! Nimm das restliche Drittel des Teiges. Hier hast du zwei Möglichkeiten: Entweder zerbröselst du den Teig direkt mit den Fingern, indem du ihn zwischen Daumen und Zeigefinger reibst, bis grobe Krümel entstehen. Oder du gibst den Teig kurz in eine Schüssel und verarbeitest ihn mit einer Gabel, bis die geplante Streusel-Konsistenz erreicht ist.
Diese Streusel verteilst du gleichmäßig über der Pudding-Rhabarber-Schicht. Achte darauf, dass keine Lücken entstehen, damit der ganze Kuchen von dieser knusprigen Köstlichkeit überzogen ist. Mein Oma Irene hat dieses Knusper-Element immer besonders geschätzt, und seitdem ich ihr die Liebe zu den Streuseln erklärt habe, gibt es für mich auch immer eine extra dicke Schicht.
Ein Profi-Geheimnis: Für die knusprigsten Streusel überhaupt, versuche, die Butter kalt statt flüssig zu verwenden. Verreibe den Teig nicht, sondern brich ihn in Stücke. Kurz vor Ende der Backzeit kannst du die Streusel mit ein wenig Wasser benetzen, das macht sie extra knusprig. Aber Vorsicht, nicht zu viel, damit der Pudding darunter nicht zu flüssig wird. Wer mag, kann auch Sahne statt Wasser verwenden; das gibt eine zusätzliche Cremigkeit.
Schritt 7: Das große Finale – Backen und Genießen
Dein Meisterwerk ist nun bereit für den Ofen. Stelle die Springform in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Die Backzeit beträgt etwa 45 Minuten. Jedoch kann die Dauer je nach Ofen variieren, also behalte den Kuchen gut im Auge.
Wenn du merkst, dass die Streusel schon sehr dunkel werden, bevor der Kuchen durchgebacken ist, decke ihn locker mit einem Stück Alufolie ab. Dies schützt die Oberfläche vor dem Verbrennen und lässt das Innere weiter garen. So erhältst du eine perfekteBalance Zwischen goldbraunen Streuseln und durchgebackener Füllung.
Das Ende naht: Nach etwa 45 Minuten sollte der Kuchen goldbraun sein und die Füllung fest. Du kannst mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen. Wenn beim Herausziehen des Stäbchens kein flüssiger Teig mehr daran haftet, ist dein Rhabarberkuchen mit Pudding fertig. Lass ihn anschließend in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Das ist wichtig, damit die Füllung fest wird und der Kuchen beim Anschneiden nicht auseinanderfällt.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Der Rhabarber ist zu sauer/flüssig. Viele Hobbybäcker unterschätzen die Säure des Rhabarbers und seine Fähigkeit, viel Wasser abzugeben. Bevor du den Rhabarber auf den Teig gibst, kannst du ihn mit etwas Zucker und vielleicht einem Teelöffel Speisestärke vermengen und kurz ziehen lassen. Das zieht bereits etwas Flüssigkeit und gleicht die Säure aus. Wenn du sehr wässrigen Rhabarber hast, kannst du die Rhabarberstücke auch kurz in einem Topf andünsten, bis sie leicht weich sind, und die austretende Flüssigkeit abgießen.
Fehler 2: Mürbeteig wird hart oder bricht. Zu langes Kneten ist hier der Übeltäter. Sobald die Zutaten gerade so zu einem Teig verbunden sind, ist Handarbeit angesagt und ab in die Folie und in den Kühlschrank. Auch zu wenig Fett kann dazu führen, dass der Teig bröckelig wird. Achte darauf, dass die Butter wirklich weich, aber nicht flüssig ist, wenn du mit dem Teig beginnst. Die Ruhezeit im Kühlschrank ist unerlässlich, um das Gluten im Mehl zu entspannen.
Fehler 3: Pudding wird nicht fest genug. Das passiert meist, wenn die Milch nicht richtig aufgekocht oder das Puddingpulver nicht lange genug mitgekocht wird. Nach dem Anrühren des Pulvers und dem Aufkochen der Milch muss die Masse wirklich mindestens eine Minute unter ständigem Rühren köcheln, damit das Pulver seine volle Bindekraft entfaltet. Auch zu wenig Puddingpulver oder veraltetes Pulver können die Ursache sein. Achte auf das Verfallsdatum.
Fehler 4: Die Streusel sind matschig oder verbrennen. Matschige Streusel entstehen oft, wenn die Butter zu warm ist oder der Teig zu lange geknetet wird – das aktiviert das Gluten. Verwende kalte Butter und arbeite die Zutaten nur kurz zusammen, bis grobe Streusel entstehen. Wenn die Streusel zu schnell bräunen, bevor der Kuchen durchgebacken ist, solltest du den Kuchen mit Alufolie abdecken. Eine zu niedrige Backtemperatur kann außerdem dazu führen, dass die Streusel nicht richtig knusprig werden.
Variationen für jeden Geschmack
Vegane Variante: Für eine vegane Version des Rhabarberkuchens mit Pudding kannst du die Butter im Teig und in den Streuseln durch vegane Margarine oder Kokosöl ersetzen. Anstelle des Eis im Teig kannst du eine Banane oder etwas Apfelmus verwenden, um Bindung zu schaffen. Für den Pudding greifst du zu einer pflanzlichen Milch (Soja-, Hafer- oder Mandelmilch) und verwendest ein veganes Puddingpulver oder stellst den Pudding mit Speisestärke und Vanille selbst her.
Zitronige Frische: Wenn du dem Kuchen eine zusätzliche fruchtige Note verleihen möchtest, füge dem Rhabarber vor dem Backen etwas Zitronenabrieb und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Die Säure der Zitrone betont die natürliche Säure des Rhabarbers und verleiht dem gesamten Kuchen eine lebendigere, erfrischendere Dimension. Das passt besonders gut zu den warmen, süßen Aromen des Puddings.
Für die Festtage: Um diesen Kuchen für besondere Anlässe aufzuwerten, kannst du den Teig mit etwas gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen verfeinern. Füge den Streuseln eine Prise Zimt oder Kardamom hinzu und bestreue den fertigen, abgekühlten Kuchen mit etwas Puderzucker oder garniere ihn mit frischen Beeren und einem Tupfer aufgeschlagener Sahne. Das macht ihn zu einem eleganten Dessert für jede Feier.
Profi-Tipps für Rhabarberkuchen mit Pudding Springform
Verwende Eiswasser für den Teig: Wenn du den Teig für die Streusel zubereitest, verwende gekühlte Butter und arbeite schnell. Wenn der Teig zu warm wird, werden die Streusel eher weich als knusprig. Eine kurze Zeit im Gefrierschrank vor dem Zerbröseln kann Wunder wirken.
Pudding nicht zu dünn kochen: Der Pudding muss beim Backen im Ofen nicht noch groß fest werden, er sollte bereits beim Einfüllen in die Form eine sämige, aber nicht zu flüssige Konsistenz haben. Wenn er zu dünn ist, wird die untere Schicht des Kuchens matschig.
Kontrolliere die Feuchtigkeit richtig: Rhabarber gibt viel Wasser ab. Wenn du ihn nicht vorher andünstest oder mit Stärke mischst, kann der Boden zu nass werden. Eine Schicht vom vorbereiteten Teig unter dem Rhabarber, wie in der Anleitung beschrieben, hilft, diese Feuchtigkeit aufzufangen.
Schichtreihenfolge kann variieren: Manche mögen es, zuerst den Pudding und dann den Rhabarber auf den Boden zu geben. Andere bevorzugen Rhabarber, Pudding, wieder Rhabarber. Experimentiere, um deine Lieblingskombination zu finden. Wichtig ist nur, dass beide Schichten gut auf dem Boden verteilt sind.
Nutze Omas Weisheit für die Streusel: Wenn du unsicher bist, ob deine Streusel knusprig genug werden, kannst du kurz vor Ende der Backzeit ein paar Tropfen Wasser auf die Streusel träufeln. Das regt die Maillard-Reaktion an und sorgt für extra Knusprigkeit.
Servier-Ideen für Rhabarberkuchen mit Pudding Springform
Anrichten & Dekoration
Ein Stück dieses Kuchens ist schon für sich genommen ein Genuss. Beim Servieren ist die beste Methode, den vollständig ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Springform zu lösen. Ein Klecks frisch geschlagene Sahne, die leicht gesüßt ist, rundet die Aromen perfekt ab und verleiht dem Ganzen eine luxuriöse Note. Wer es noch etwas opulenter mag, kann noch ein paar frische Minzblätter oder ein paar geröstete Mandelblättchen zur Dekoration verwenden.
Passende Beilagen
Dieser Rhabarberkuchen mit Pudding ist ein wunderbarer Abschluss für ein leichtes Abendessen. Er harmoniert hervorragend mit anderen fruchtigen Desserts, wie zum Beispiel einem schlichten Zitronen-Kuchen oder einem beerigen Beeren-Tarte. Aber auch eine Kugel Vanilleeis oder ein cremiger Joghurt können als Begleitung dienen, um die Aromen zu ergänzen.
Für besondere Anlässe
Dieser Kuchen ist ein echter Frühlings- und Sommerbote und eignet sich perfekt für Ostern, Muttertag oder jedes andere Frühlingsfest. Er ist aber auch ein gern gesehener Gast auf jeder Kaffeetafel, wenn Gäste kommen. Sein klassisches Aussehen und sein vertrautes Aroma machen ihn zu einem Gericht, das immer gut ankommt und für strahlende Gesichter sorgt. Stellen Sie sich vor, wie dieser Kuchen unter Sonnenschein auf Ihrer Terrasse steht – ein wahrhaft idyllischer Anblick!
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Hast du wider Erwarten noch Reste von diesem köstlichen Rhabarberkuchen? Keine Sorge! Decke den ausgekühlten Kuchen zunächst luftdicht ab, am besten mit Frischhaltefolie oder gib ihn in eine Kuchenbox. Bewahre ihn im Kühlschrank auf. Dort hält er sich, wenn er gut verschlossen ist, für etwa 3 bis 4 Tage. Achte darauf, dass keine Fremdgerüche in den Kuchen ziehen können.
Einfrieren
Wenn du länger etwas von diesem Kuchen haben möchtest, kannst du ihn auch gut einfrieren. Schneide den Kuchen dafür zuerst in Portionen. Wickle jede einzelne Portion fest in Frischhaltefolie ein und gib sie anschließend in einen gefriersicheren Beutel oder Behälter. So eingefroren hält sich der Kuchen problemlos für etwa 2 bis 3 Monate.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um den aufgetauten oder Reste aus dem Kühlschrank wieder aufzuwärmen, nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Der Kuchen schmeckt am besten bei Raumtemperatur. Wenn du ihn leicht erwärmen möchtest, kannst du die einzelnen Stücke für einige Minuten in den warmen, aber ausgeschalteten Ofen stellen oder kurz in der Mikrowelle bei niedriger Leistung erwärmen. Achte darauf, dass der Pudding nicht zu flüssig wird.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich statt Puddingpulver auch selbstgemachten Pudding für die Füllung verwenden?
Absolut! Meine Großmutter Irene hat den Pudding immer selbst gekocht. Wenn du das auch möchtest, bedenke, dass der selbstgemachte Pudding eine etwas andere Konsistenz haben kann. Für 500 ml Milch benötigst du dafür etwa 3 Eigelb, 70 g Puderzucker und 30 g Speisestärke. Koche die Milch mit Vanillemark auf, schlage die Eigelbmasse mit dem Puderzucker schaumsig, rühre die Speisestärke unter und gib die Masse dann unter ständigem Rühren zur heißen Milch. Mindestens eine Minute köcheln lassen, bis er eindickt. Achte darauf, dass der Pudding nicht zu flüssig ist, bevor du ihn auf den Kuchen gibst, sonst wird der Boden matschig. Das ist eine wunderbare, authentischere Methode, wenn du mehr Zeit hast!
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Mein Rhabarber ist sehr frisch und grün, muss ich ihn trotzdem schälen?
Bei sehr jungen und zarten Rhabarberstangen, wie sie oft im frühen Frühling verfügbar sind, ist das Schälen in der Regel nicht notwendig. Sie sind von Natur aus zarter und haben eine feinere Schale. Wenn du jedoch ältere, etwas faserigere Stangen verwendest, kann es sinnvoll sein, die äußere Haut mit einem Sparschäler abzuziehen. Das entfernt grobe Fasern und macht den Kuchen angenehmer zu essen. Achte auch darauf, dass du nur die grünen und roten Stiele verwendest; die Blätter sind giftig und dürfen niemals verzehrt werden!
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Wie mache ich die Streusel besonders knusprig und verhindere, dass sie verbrennen?
Die Geheimnisse für wirklich knusprige Streusel sind kalte Zutaten und die richtige Handhabung. Verwende eiskalte Butter, die du nur kurz mit den anderen Zutaten verkrümelst. Am besten brichst du den Teig einfach mit den Fingern in Stücke, anstatt ihn zu lange zu verreiben. Wenn du merkst, dass die Streusel zu schnell dunkel werden, bevor der Kuchen durchgebacken ist, decke den Kuchen locker mit Alufolie ab. Das schützt sie vor direktem Hitzeeinfall und lässt das Innere weiter garen, ohne dass die Oberseite verbrennt. Eine weitere Methode, die Omas Oma (angeblich) nutzte, war, die Streusel kurz vor Ende der Backzeit mit ein paar Tropfen Wasser zu benetzen – das fördert die Bräunung und Knusprigkeit.
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Einfacher Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln
Ein saftiger Rhabarberkuchen mit cremiger Puddingfüllung und knusprigen Streuseln, der ganz einfach in der Springform gebacken wird. Perfekt für alle Rhabarber-Liebhaber und im Handumdrehen zubereitet.
- 260 g Mehl
- 150 g Butter
- 120 g Zucker
- 1 Ei
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker (für den Pudding)
- 500 ml Milch
- 800 g Rhabarber
- Kochen
- 1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) einfetten.
- 2Für den Pudding: Puddingpulver mit 2 EL Zucker und 75 ml Milch glattrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver unterrühren und 1 Minute köcheln lassen.
- 3Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden.
- 4Für den Teig: Alle Zutaten für den Teig (Mehl, 120 g Zucker, 1 Ei, 150 g Butter) zu einem glatten Teig verkneten.
- 5Zweidrittel des Teiges in die vorbereitete Springform drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- 6Zuerst die Rhabarberstücke auf dem Teigboden verteilen, dann den zubereiteten Pudding darauf geben.
- 7Den restlichen Teig als Streusel darüber verteilen.
- 8Den Kuchen im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
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