Würziger Asiatischer Gurkensalat – LNNRW
Es war einer jener schwülen Sommerabende, an denen die Luft dick und träge über dem Land lag. Ich sass allein auf der kleinen Veranda, dem Dunst und dem Summen der Mücken lauschend, und sehnte mich nach einer Frische, die die Hitze zu brechen vermochte. Da erinnerte ich mich plötzlicht an einen Duft, der mir einst den Weg aus der Verzweiflung gewiesen hatte – der säuerlich-würzige Tanz von Gurke, Sesam und einem Hauch von Schärfe.
Es ist kein Gericht, das man sich eilig zusammenklatscht, eher eine sanfte Umarmung für die Sinne, die sich langsam entfaltet. Die Textur, die sich beim ersten Biss im Mund abspielt, ist das wahre Versprechen dieses Salats und weckt Erinnerungen an Märkte in fernen Ländern und das Glück, das in einfachen Zutaten liegt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Erfrischende Knackigkeit: Jeder Biss liefert einen belebenden Moment, der wie ein kühler Wind durch das sommerliche Aromenspiel fegt.
- Intensives Aroma: Die Kombination aus süsslichem Reisessig, umami-reicher Sojasauce und dem nussigen Aroma von Sesamöl weckt die Geschmacksknospen auf unnachahmliche Weise.
- Schnelle Zubereitung: Trotz seiner Raffinesse ist dieser Salat ein schneller Begleiter, perfekt für jene Abende, an denen die Lust zu kochen grösser ist als die verfügbare Zeit.
- Vielseitige Ergänzung: Er ist nicht nur eine Beilage, sondern kann mit ein paar Handgriffen zu einem Hauptdarsteller auf jedem Tisch werden und die Aromen anderer Gerichte aufgreifen.
- Einfach und doch Edles: Die Magie liegt in der perfekten Balance der wenigen, aber sorgfältig ausgewählten Zutaten, die zusammen ein harmonisches Ganzes ergeben.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist hier keine Nebensache, sondern der Anker, der den ganzen Zauber erst ermöglicht. Wenn du frische, knackige Gurken hast und eine gute Sojasauce, hast du bereits die halbe Miete für diesen wunderbaren Salat eingefahren. Ich greife immer gerne zu Bio-Zutaten, wann immer es möglich ist, um den reinen Geschmack herauszuarbeiten und dem Gericht seine Tiefgründigkeit zu verleihen.
- Salatgurken: Jung und knackig sind sie die Basis, die mit ihrem dezenten Geschmack die Aromen des Dressings aufnimmt.
- Reisessig: Seine milde Säure ist das Rückgrat des Dressings und bringt die Gurken zum Tanzen, ohne sie zu überdecken.
- Sojasauce: Der umami-reiche Schlüssel, der Tiefe und salzige Komplexität hinzufügt; achte auf eine gute Qualität, das macht einen Unterschied.
- Sesamöl: Sein nussiges, intensives Aroma ist unersetzlich und verleiht dem Salat einen authentisch asiatischen Charakter.
- Knoblauch und Ingwer: Frisch gerieben entfalten sie ihre pikante Würze und bringen eine belebende Schärfe ins Spiel.
- Chiliflocken: Für das gewisse Etwas, eine subtile Wärme, die den Gaumen kitzelt und den Salat abrundet.
- Honig/Ahornsirup: Ein Hauch von Süsse ausgleichend die Säure und die Schärfe, eine kleine Prise Magie.
- Sesamsamen: Geröstet für eine zusätzliche aromatische Note und einen angenehmen Crunch.
- Koriander: Optional, aber wer ihn mag, weiss wie die frische, leicht zitronige Note dem Ganzen eine besondere Frische verleiht.
Mengenangaben und präzise Details zu den Zutaten findest du weiter unten im Rezeptteil.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Dieser Gurkensalat, so unscheinbar er auch wirken mag, ist ein Kind der Notdurft und des globalen Austauschs. Ursprünglich in den ländlichen Regionen Asiens als einfache Methode der Konservierung und Geschmacksverbesserung entdeckt, hat er sich über Jahrhunderte hinweg zu einer kulinarischen Ikone entwickelt.
Seine Wandlungsfähigkeit ist bemerkenswert; jede Region, jede Familie hat ihr eigenes kleines Geheimnis entwickelt, das von der Zugabe von Chili über Nüssen bis hin zu exotischen Gewürzen reichen kann. Die Grundidee – knackige Gurken, die von einer harmonischen Sauce umspielt werden – bleibt jedoch stets erhalten und zeugt von der Genialität einfacher Küche.
Heute ist dieser Salat ein Stück globaler Kulinarik, ein Beweis dafür, wie sich einfache Gerichte über Kontinente hinweg verbreiten und anpassen. Er steht sinnbildlich für eine Küche, die Authentizität mit Zugänglichkeit verbindet und uns zeigt, dass die grössten Geschmackserlebnisse oft aus den bescheidensten Anfängen erwachsen.
So bereitest du Würziger Asiatischer Gurkensalat zu
Schritt 1: Die Gurken vorbereiten – Ein Tanz des Entwässerns
Der erste Schritt mag scheinen, als würde man den Gurken Wasser entziehen, doch es ist weit mehr als das. Es ist der Beginn einer Verwandlung, die ihnen ihre ultimative Frische und Knackigkeit schenkt. Nimm deine Salatgurken, lass sie unter kaltem Wasser sanft abgleiten und bereite sie für ihr Schicksal vor.
Mein Grossvater pflegte immer zu sagen: “Ein guter Salat beginnt mit guten Vorbereitungen.” Und das gilt hier ganz besonders. Ob du einen Sparschäler oder eine Mandoline nimmst, achte auf hauchdünne Scheiben oder Halbmonde, die das Dressing gleichmässiger aufnehmen.
Nun aber zum Kern der Sache: das Salz. Streue einen Teelöffel Salz über die Gurkenscheiben in einer schönen Schüssel. Nicht nur ein bisschen, sondern richtig verteilen. Dann vermische alles behutsam, aber gründlich. Nun heisst es warten, etwa 15 Minuten lang, und dabei beobachten, wie die Gurken nach und nach ihr Wasser preisgeben.
Tipp: Die Zeit des Wartens ist eine gute Gelegenheit, die Zutaten für das Dressing vorzubereiten. Das macht den Ablauf flüssiger.
Schritt 2: Die Presse – Der entscheidende Moment für die Textur
Jetzt kommt der wichtigste physische Teil der Vorbereitung. Nach den 15 Minuten Wartezeit sind die Gurken bereit, ihr überschüssiges Wasser freizugeben. Dies ist der Moment, der über die knackige Textur deines Salats entscheidet. Nimm die Gurkenscheiben nun behutsam in die Hand und drücke sie kräftig aus.
Sei nicht schüchtern dabei. Je mehr Flüssigkeit du entziehst, desto besser nehmen die Gurken später das Dressing auf und desto knackiger bleiben sie. Du wirst merken, wie eine gute Menge Wasser aus ihnen herauskommt. Diese Flüssigkeit kann man gut anderweitig verwenden, zum Beispiel für einen grünen Smoothie, wenn man mag.
Die ausgedrückten Gurken, nun spürbar fester und konzentrierter im Geschmack, legst du beiseite. Sie sind jetzt bereit für die nächste Phase, das grosse Finale, wo sie ihre volle Pracht entfalten dürfen. Eine trockene Basis ist der Schlüssel zu einem Gurkensalat, der auch nach Stunden noch begeistert.
Achtung: Wenn du die Gurken nicht auspresst, wird dein Salat wässrig und die Aromen verwässern. Das ist der häufigste Fehler, der dem Gericht die Knackigkeit nimmt.
Schritt 3: Das Dressing brauen – Ein Elixier der Aromen
Jetzt wird es magisch. In einer kleinen separaten Schüssel, oder besser noch, direkt in einer schönen Servierschüssel, beginnt die Symphonie der Aromen. Hier entsteht das Herzstück, das dem Gurkensalat seine unverwechselbare Identität gibt. Mische zuerst den Reisessig mit der Sojasauce. Diese beiden Flüssigkeiten bilden das flüssige Gerüst, das alle anderen Aromen zusammenhält.
Gib nun das Sesamöl hinzu. Dieses leicht nussige Aroma ist unverzichtbar. Dazu kommt eine leichte Süsse – ein Teelöffel Honig oder, falls du es vegan halten möchtest, Ahornsirup. Die Süsse balanciert die Säure und die salzigen Noten perfekt aus und macht den Salat unwiderstehlich.
Das wars noch nicht! Für die richtige Würze und Tiefe füge nun den fein gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer hinzu, zusammen mit den Chiliflocken. Die Menge der Chiliflocken passe deinem persönlichen Geschmack an – ob sanft kitzelnd oder feurig leidenschaftlich. Rühre alles kräftig um, bis sich die Süsse löst und eine leicht homogene Emulsion entsteht. Es riecht schon jetzt himmlisch.
Unser Tipp: Die Qualität des Sesamöls macht einen riesigen Unterschied. Ein gutes, geröstetes Sesamöl bringt ein intensiveres Aroma mit sich.
Schritt 4: Die Vereinigung – Wenn alle Aromen zueinander finden
Nun ist der Moment gekommen, an dem alle Protagonisten zusammenkommen. Nimm deine gut ausgedrückten Gurkenscheiben, die nun ihre Form behalten haben und bereitvoll sind, die Aromen aufzunehmen. Gib sie in die Schüssel mit dem vorbereiteten Dressing. Und nun, meine Freunde, kommt der wichtigste Teil: das Vermischen.
Verwende deine Hände oder zwei Löffel, um das Dressing sorgfältig unter die Gurken zu mischen. Jede Scheibe muss mit dieser köstlichen Flüssigkeit ummantelt werden. Achte darauf, dass wirklich alles gut bedeckt ist. Dies ist kein grobes Vermengen, sondern ein sanftes Umbetten der Gurken in ihren geschmacklichen Umhang.
Du siehst, wie die Gurken nun glänzen und eine schöne Farbe annehmen. Es ist ein visuell ansprechender Prozess, der die Vorfreude auf den Geschmack nur noch steigert. Dieser Schritt ist die Brücke zwischen den einzelnen Komponenten und dem fertigen, harmonischen Gericht.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn du denkst, du hast genug vermischt, dann mische noch einen Moment weiter. Eine gleichmässige Verteilung des Dressings ist entscheidend für den Geschmack.
Schritt 5: Ziehen lassen – Die Kunst des langsamen Reifens
Der Salat ist nun fast fertig, aber eine entscheidende Phase fehlt noch: das Ruhen. Damit sich die Aromen voll entfalten und eine harmonische Einheit bilden können, braucht dieser Gurkensalat Zeit im Kühlhaus. Gib die Schüssel mit dem gemischten Salat für mindestens 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank.
Diese Ruhezeit ist keine reine Wartezeit. Während der Gurkensalat kühlt, ziehen die Aromen der Sojasauce und des Ingwers in die Gurken ein, die Säure des Essigs mildert sich leicht und all die einzelnen Geschmacksnoten verbinden sich zu einem Ganzen. Es ist ein Prozess der Reifung, der aus den einzelnen Zutaten ein Meisterwerk macht.
Wenn die Zeit um ist, nimmst du den Salat wieder hervor. Er ist nun gekühlt, erfrischend und die Aromen sind perfekt ausbalanciert. Dies ist der Moment, an dem die Vorfreude ihren Höhepunkt erreicht und du dich auf den ersten köstlichen Bissen vorbereiten kannst. Es ist die Apotheose des einfachen Gemüses in ein kulinarisches Highlight.
Der entscheidende Moment: Geduld ist hier eine Tugend. Auch wenn es schwerfällt, dieser Schritt ist unerlässlich für den perfekten Geschmack.
Schritt 6: Garnieren und Servieren – Das Finale mit Stil
Der Gurkensalat ist nun bereit, die Bühne zu betreten. Bevor du ihn aber in seiner ganzen Pracht präsentierst, gibst du ihm noch den letzten Schliff. Nimm die gerösteten Sesamsamen, die du vorher kurz in einer trockenen Pfanne angeröstet hast, bis sie duften. Streue sie grosszügig über den Salat.
Wenn du magst und das gewisse Etwas wünschst, füge noch frische Korianderblätter hinzu. Diese grob gehackten Blätter bringen eine frische, leicht zitronige Note und eine wunderschöne grüne Farbe, die den Salat optisch aufwertet. Es ist ein kleiner Aufwand, der grosse Wirkung zeigt und den Salat von einer einfachen Beilage zu einem Blickfang macht.
Serviere den Gurkensalat nun frisch und gekühlt. Er ist eine perfekte Ergänzung zu jedem asiatischen Gericht, sei es ein knuspriges Hähnchen, ein dampfender Reis oder ein würziges Curry. Er bricht die Fülle und bringt eine angenehme Leichtigkeit auf den Tisch. Du wirst sehen, wie er alle begeistert.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Die Gurken nicht entwässern. Das mag banal klingen, ist aber der Hauptgrund, warum Gurkensalate oft nicht die erwartete knackige Frische mitbringen. Wenn die Gurken zu viel Wasser enthalten, wird das Dressing verwässert und die Textur leidet immens. Denk daran: Fest ausdrücken ist das Gebot.
Fehler 2: Zu viel oder zu wenig Salz für das Entwässern. Ein Teelöffel Salz mag im ersten Moment viel erscheinen für Gurken, doch er ist genau richtig, um den osmotischen Prozess anzukurbeln. Zu wenig Salz bewirkt kaum etwas, zu viel kann die Gurken bereits zu sehr angreifen, bevor sie im Dressing liegen.
Fehler 3: Die Ruhezeit unterschätzen. Manchmal drängt die Zeit, aber das langsame Ziehen ist essenziell. Die Aromen brauchen Zeit, um sich zu verbinden und in die Gurken einzudringen. Überspringst du diesen Schritt, bleibt der Salat oft einfach nur eine Mischung aus einzelnen Komponenten, statt ein harmonisches Ganzes.
Fehler 4: Falsche oder minderwertige Zutaten verwenden. Gerade bei so wenigen Zutaten ist die Qualität entscheidend. Ein billiges Sesamöl oder eine wässrige Sojasauce können den ganzen Geschmack ruinieren. Investiere in gute Grundprodukte, es lohnt sich für jeden Bissen.
Variationen für jeden Geschmack
Dieser Grundsalat ist ja schon köstlich, aber wer mag, kann ihn nach Belieben verfeinern. Eine vegane Variante gelingt mühelos, indem man den Honig durch Ahornsirup ersetzt. So behält der Salat seine leichte Süsse und wird gleichzeitig für alle genussfähig, die auf tierische Produkte verzichten.
Für Liebhaber intensiverer Aromen empfehle ich, eine halbe fein gehackte rote Chili direkt zum Dressing zu geben oder mit einigen Spritzern Limettensaft zu experimentieren. Dies bringt eine zusätzliche fruchtige Säure, die wunderbar mit der Schärfe harmoniert und dem Salat eine ganz neue Dimension verleiht.
Wer es etwas festlicher mag, kann einige geröstete Cashewkerne oder Erdnüsse unter den Salat mischen. Sie bringen nicht nur einen angenehmen Biss, sondern auch eine zusätzliche nussige Komponente, die wunderbar zum Sesamöl passt und den Salat zu einem echten Hingucker macht. Dies ist besonders toll, wenn du ihn als kleine Vorspeise für Gäste servierst.
Profi-Tipps für Würziger Asiatischer Gurkensalat
Um diesen Salat auf das nächste Level zu heben, habe ich ein paar kleine Kniffe, die ich mir über die Jahre angeeignet habe. Einer meiner liebsten Tipps ist die Wahl der richtigen Gurkensorte. Während Salatgurken am gebräuchlichsten sind, können auch knackige japanische Gurken oder sogar die kleinen Minigurken eine tolle Alternative sein, je nach Verfügbarkeit und persönlicher Vorliebe.
Wenn du es besonders unkompliziert magst, kannst du die Gurken auch hobeln und dann nur kurz salzen und den Saft direkt abgiessen. Der Trick ist, dass die Gurken möglichst trocken bleiben. Eine Alternative zum Ausdrücken mit den Händen ist das Auslegen der Gurken in einem sauberen Küchentuch und das kräftige Auswringen – das bringt oft noch mehr Saft heraus.
Nutze die Ruhezeit, um das Dressing noch einmal abzuschmecken. Manchmal braucht es noch einen Hauch mehr Säure, mal mehr Schärfe. Die Aromen entwickeln sich weiter, und so kannst du den Salat perfekt auf deine Bedürfnisse abstimmen.
Und noch ein kleiner Geheimtipp, der Wunder wirkt: Ein Spritzer gutes Olivenöl, oder noch besser, ein Hauch von Chili-Öl, kann dem Ganzen eine zusätzliche Finesse verleihen. Aber sei sparsam, es soll die asiatischen Aromen ergänzen, nicht überdecken.
Servier-Ideen für Würziger Asiatischer Gurkensalat
Anrichten & Dekoration
Das Auge isst bekanntlich mit, und das gilt auch für diesen frischen Salat. Richte die Gurkenscheiben elegant in einer tiefen Schale an, sodass man die verschiedenen Schichten des Salats sehen kann. Bestreue ihn dann mit grosszügig gerösteten Sesamsamen für einen schönen Kontrast und optischen Anreiz. Die frischen Korianderblätter sind nicht nur für den Geschmack, sondern auch als leuchtend grüne Dekoration unerlässlich.
Passende Beilagen
Dieser Würzige Asiatische Gurkensalat ist ein fantastischer Begleiter zu fast allem, was die asiatische Küche zu bieten hat. Er passt hervorragend zu einem saftigen gebackenen Hähnchen, einem aromatischen gebratenen Reis oder einem scharfen Curry. Auch zu gegrilltem Fisch oder Tofu harmonisiert er perfekt und bringt eine erfrischende Leichtigkeit auf den Tisch. Für eine leichte Mahlzeit kannst du ihn auch zu einer Portion Pfannkuchen oder einem leichten Lachsgericht servieren.
Für besondere Anlässe
Besonders an heissen Sommertagen ist dieser Gurkensalat ein wahrer Segen. Aber auch bei grösseren Festen und Grillpartys macht er eine ausgezeichnete Figur. Er erfrischt und belebt den Gaumen und ist eine willkommene Abwechslung zu schwereren Gerichten. Bei einem asiatischen Buffet darf er auf keinen Fall fehlen.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn etwas von diesem köstlichen Gurkensalat übrig bleibt, was selten der Fall ist, solltest du ihn luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Hierfür eignet sich am besten eine wiederverwendbare Glasbox oder eine Schüssel mit einem gut schliessenden Deckel. So bleibt er frisch und die Aromen können sich weiter entfalten.
Einfrieren
Das Einfrieren dieses Salats ist leider keine gute Idee. Gurken bestehen zu einem sehr grossen Teil aus Wasser. Beim Einfrieren bilden sich Eiskristalle, die die Zellstruktur der Gurken zerstören. Nach dem Auftauen wären die Gurken daher matschig und hätten ihre knackige Textur vollständig verloren. Es ist besser, kleinere Mengen zuzubereiten, die du dann auch frisch geniessen kannst.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Da dieser Salat gekühlt serviert wird, entfällt das Aufwärmen. Wenn du Reste hast, nimm sie einfach aus dem Kühlschrank und geniesse sie sofort. Achte darauf, dass die Aufbewahrungszeit im Kühlschrank nicht zu lange ist. Ideal sind 1-2 Tage. Danach kann die Textur der Gurken leiden, auch wenn der Geschmack noch gut ist. Er schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet ist, aber gut durchgezogen.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich den Salat im Voraus zubereiten und wie lange ist er haltbar?
Ja, du kannst den Salat durchaus einige Stunden im Voraus zubereiten, was ihn ideal für die Vorbereitung von Partys macht. Am besten ist es, ihn etwa 1-2 Stunden vor dem Servieren fertigzustellen. So haben die Aromen genügend Zeit, sich zu entfalten, aber die Gurken bleiben noch schön knackig. Länger als 3-4 Stunden sollte er im Kühlschrank nicht lagern, da die Gurken dann beginnen können, weicher zu werden. Wenn du ihn über Nacht machst, schmeckt er zwar immer noch gut, aber die Textur ist nicht mehr ganz so frisch und knackig.
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Welche Art von Gurken eignet sich am besten für dieses Rezept?
Grundsätzlich sind Salatgurken, auch Schlangengurken genannt, die erste Wahl für dieses Rezept. Sie haben eine dünnere Schale, weniger Kerne und eine feste Textur, die nach dem Entwässern wunderbar knackig bleibt. Wenn du keine Salatgurken findest, können aber auch knackige Einlegegurken oder die kleinen, kernlosen Minigurken gute Ergebnisse liefern. Wähle immer die frischesten und festesten Gurken, die du finden kannst, das macht einen grossen Unterschied für das Endergebnis. Vermeide aber mehlige oder zu weiche Gurken.
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Wie kann ich die Schärfe des Salats anpassen und welche Alternativen gibt es zu Chiliflocken?
Die Schärfe des Salats kannst du ganz einfach über die Menge der Chiliflocken steuern. Für eine leichte Schärfe reichen wenige Prisen, für mehr Pfeffer nimmst du entsprechend mehr. Wenn du auf Chiliflocken verzichten möchtest oder etwas anderes ausprobieren willst, kannst du auch eine Prise Cayennepfeffer verwenden, oder für eine frische Schärfe eine kleine, fein gehackte Chilischote (wie z.B. eine Bird’s Eye Chili) direkt ins Dressing geben. Denk daran, beim Umgang mit frischen Chilis Handschuhe zu tragen und die Menge schrittweise zu erhöhen, um den gewünschten Schärfegrad zu erzielen.
Würziger Asiatischer Gurkensalat
Dieser Gurkensalat ist eine wunderbare Abwechslung zum klassischen Gurkensalat. Die Gurken werden leicht entsalzt, um ihre Knackigkeit zu bewahren, und dann mit einem Dressing aus Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Chili und frischem Knoblauch und Ingwer vermischt. Er ist schnell zubereitet und eine köstliche, leichte Beilage zu vielen Gerichten. 🍽️ Portionen: 4 Portionen ⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten ⏰ Gesamtzeit: 20 Minuten 📊 Schwierigkeit: Einfach
- 2 Salatgurken (ca. 600g)
- 1 TL Salz
- 3 EL Reisessig
- 2 EL Sojasauce (glutenfrei, falls nötig)
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1/2 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 1 cm Ingwer, frisch gerieben
- 1 EL Sesamsamen, geröstet (zum Garnieren)
- 1 EL Frische Korianderblätter, gehackt (optional)
- Kochen
- 1Die Salatgurken waschen und mit einem Sparschäler oder Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden. Alternativ die Gurken halbieren, entkernen und dann in dünne Halbmonde schneiden.
- 2Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen, vermischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird überschüssiges Wasser entzogen und die Gurken bleiben knackig.
- 3Nach 15 Minuten die Gurken fest ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dies ist ein wichtiger Schritt für die Knackigkeit des Salats.
- 4In einer kleinen Schüssel Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Honig (oder Ahornsirup), Chiliflocken, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer vermischen. Gut umrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
- 5Die ausgedrückten Gurken in eine saubere Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermischen, sodass alle Gurken gut bedeckt sind.
- 6Den Salat mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- 7Vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen und optional frischem Koriander garnieren.
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