Spargel-Schnitzel Elsässer Art
Der Duft von frisch geschälten Spargelspitzen, der sich im ersten Sonnenlicht des Frühlings in der Küche ausbreitet, hat für mich eine ganz eigene Magie. Es ist nicht nur das Geräusch des Gemüses, das in kochendem Wasser sanft vor sich hin simmert, sondern die Vorfreude auf die kommende Mahlzeit, die mich jedes Mal aufs Neue verzaubert.
Dieses Mal aber ist es anders. Diesmal geht es nicht nur um den Spargel allein, sondern um ein Gericht, das eine Brücke schlägt – von der Einfachheit des Frühlings direkt ins Herz der deftigen, elsässischen Küche. Ein Gericht, das mich an die Abende meiner Kindheit erinnert, an die geschäftigen Hände meiner Großmutter und an das Lachen, das den Tisch erfüllte.
Spargel-Schnitzel Elsässer Art
So geht Spargelessen 2025! Mit Zutaten, die wir vom Flammkuchen so lieben, veredeln wir unsere Schnitzel mit Spargel. Dabei kommt einfach das ganze Blech auf den Tisch.
- 2 Bund grüner Spargel (à ca. 450 g)
- 2 kg weißer Spargel
- 6 Schweineschnitzel (à ca. 175 g)
- 4 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Zucker
- 250 g Créme fraîche
- 300 g Frischkäse mit Kräutern der Provence
- 1 ¼ kg Kartoffeln
- 1 Bund (ca. 175 g) Lauchzwiebeln
- 125 g Schinkenwürfel
- 75 g geriebener Emmentaler
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Bund Kerbel
- Backen
- 1Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch in zwei Portionen darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- 2Inzwischen weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 10 Minuten kochen. Nach der Hälfte der Zeit den grünen Spargel zufügen und bis zum Ende mit kochen. Aus dem Wasser heben und sehr gut abtropfen lassen. 300 ml Spargelwasser abmessen und zur Seite stellen.
- 3Für die Soße Crème fraîche, Spargelwasser und 225 g Frischkäse in einen Topf geben und unter rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 4Inzwischen Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken zufügen und knusprig auslassen. Lauchzwiebelgrün zufügen, kurz mit anbraten.
- 5Knapp 2/3 der Soße auf ein Backblech verteilen. Schnitzel hineinsetzen, Spargel gleichmäßig darauf verteilen. Mit Schinken-Lauchzwiebelmischung bestreuen und restliche Soße darüber laufen lassen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 12–15 Minuten backen.
- 675 g Frischkäse, Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milchmischung zufügen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kerbel waschen, trocken schütteln, einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen und restlichen Kerbel grob hacken. Unter die Stampfkartoffeln mengen.
- 7Schnitzel mit Spargel aus dem Ofen nehmen, mit zur Seite gelegtem Kerbel garniert und Stampfkartoffeln in einem Schälchen extra dazu reichen.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Eine Symphonie der Aromen: Zart geschmorte Spargelspitzen treffen auf saftige Schweineschnitzel, umhüllt von einer cremigen Sauce, die an eine Umarmung erinnert.
- Kindheitserinnerungen aufgeweckt: Jeder Bissen ist eine Reise zurück in die Zeit, als einfache Zutaten durch liebevolle Zubereitung zu unvergesslichen Momenten wurden.
- Visuelle Pracht auf dem Blech: Ein Gericht, das nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge verwöhnt und auf dem Tisch eine wahre Festlichkeit verbreitet.
- Familiäre Wärme garantiert: Dieses Spargel-Schnitzel ist mehr als nur ein Essen; es ist ein Gefühl von Zuhause, das die Herzen aller am Tisch erwärmt.
- Überraschende Eleganz: Was nach einem einfachen Gericht klingt, entpuppt sich als raffinierte Kombination, die selbst anspruchsvolle Gaumen begeistert.
Das brauchst du
Bei diesem Gericht zählt jede einzelne Komponente. Die Frische des Spargels, die Qualität des Fleisches und die Sorgfalt bei der Zubereitung der Sauce sind entscheidend für das Endergebnis. Wenn du dem Spargel die nötige Aufmerksamkeit schenkst, wird er dir mit einem unvergleichlichen Aroma danken, das die ganze Küche erfüllt.
- Grüner Spargel: Seine leicht nussige Note und das zarte Bissverhalten geben dem Gericht eine frische, lebendige Komponente.
- Weißer Spargel: Er bildet die Basis für die cremige Sauce und bringt eine subtile Süße mit, die perfekt mit dem Fleisch harmoniert.
- Schweineschnitzel: Zart geklopft und goldbraun angebraten, dient es als herzhafte Leinwand für die Aromen von Spargel und Sauce.
- Créme fraîche und Frischkäse: Sie sind die Seele der Sauce – cremig, leicht säuerlich und unglaublich reichhaltig.
- Kartoffeln: Die Grundlage für die Begleitung, die durch frische Kräuter und eine Prise Muskat zu einem wahren Genuss wird.
- Lauchzwiebeln und Schinkenwürfel: Diese kleinen Helfer sorgen für Würze und einen knusprigen Kick, der das Gericht abrundet.
Die genauen Mengenangaben für diese köstliche Kreation findest du selbstverständlich in der detaillierten Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Idee des “Spargel-Schnitzels Elsässer Art” ist eine Hommage an die Einfachheit und Herzhaftigkeit der elsässischen Küche, kombiniert mit der saisonalen Freude am Spargel. Das Elsass, ein Landstrich, der für seine deftigen Flammkuchen, seine kräftigen Weine und seine kulinarische Festigkeit bekannt ist, liefert hier die Inspiration für die Verbindung von Fleisch und cremigen Saucen.
Ursprünglich sind Schnitzel eine eher wienerische Erfindung, aber die elsässische Variante spielt mit Zutaten, die man dort ohnehin liebt. Die Zugabe von Spargel, einem Frühlingsboten, der in den Regionen rund um das Elsass ebenfalls hochgeschätzt wird, schafft eine saisonale Verfeinerung. Hier wird die leichte, frühlingshafte Komponente mit der bodenständigen Genussfreude vereint, ein kulinarischer Dialog zwischen den Jahreszeiten und Regionen.
Diese Gerichtsvariante ist eine moderne Interpretation, die das Beste aus beiden Welten vereint. Das Flambieren des Fleisches, die cremige Sauce und die Verwendung von regionalen Produkten wie Spargel und Kräutern machen es zu einem festlichen Essen. Es ist ein Beweis dafür, wie traditionelle Elemente mit neuen Ideen verschmelzen können, um etwas Zeitloses zu schaffen, das auf dem Familientisch immer gut ankommt.
Die Zubereitung erinnert ein wenig an die Kunst des Auflauf-Machens, wo verschiedene Komponenten zusammenfinden und im Ofen zu einer harmonischen Einheit verschmelzen. Doch hier ist es die Kombination von direkt auf dem Blech gegartem Fleisch und Spargel, die dem Gericht seine besondere Note verleiht.
So bereitest du Spargel Schnitzel Elsässer Art zu
Schritt 1: Das Gemüse vorbereiten – die Duftnote des Frühlings wecken
Der erste Schritt ist das sanfte Erwecken des Spargels. Grüner und weißer Spargel werden gleichzeitig vorbereitet, obwohl sie leicht unterschiedliche Kochzeiten haben. Der grüne wird nur kurz gewaschen und die holzigen Enden entfernt, während der weiße noch geschält werden muss, damit seine zarten Aromen voll zur Geltung kommen. Dies ist ein Moment, der Geduld erfordert, denn hier wird die Grundlage für den Geschmack gelegt.
Während der Spargel wartet, widmen wir uns dem Fleisch. Die Schweineschnitzel werden gewaschen, trocken getupft und dann vorsichtig zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie plattiert. Das macht sie zarter und sorgt dafür, dass sie gleichmäßiger garen. Die erste Begegnung mit dem heißen Öl in der Pfanne wird ihnen eine schöne, goldbraune Kruste verleihen, die später die Aromen der Sauce aufnimmt.
Schritt 2: Spargel garen – die Kunst des perfekten Bisses
Nun kommt der Spargel ins Spiel. Weißer Spargel wird zuerst für etwa zehn Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht, dem eine Prise Zucker beigegeben wird, um seine natürliche Süße zu unterstreichen. Nach der Hälfte dieser Zeit wird der grüne Spargel hinzugefügt und kocht bis zum Ende mit. So erzielen wir den perfekten Gargrad für beide Sorten: der weiße soll zart sein, der grüne noch einen leichten Biss haben. Die Kunst liegt darin, den Spargel nicht zu verkochen, damit er seine knackige Frische behält.
Das Spargelwasser ist ein Schatz, der nicht verloren gehen darf. Wir schöpfen 300 ml davon ab, denn diese aromatische Flüssigkeit wird später die Basis für unsere cremige Sauce bilden. Sie trägt den feinen Geschmack des Spargels in sich und verleiht der Sauce eine unglaubliche Tiefe.
Schritt 3: Die Sauce kreieren – Samtigkeit und Tiefe vereinen
In einem Topf vereinen sich nun die Créme fraîche, das abgemessene Spargelwasser und 225 Gramm Frischkäse mit Kräutern der Provence. Langsam wird die Mischung unter Rühren zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze für etwa fünf Minuten eingeköchelt. Dies verdichtet die Sauce und lässt die Aromen verschmelzen. Das Ergebnis ist eine cremige, fast samtige Konsistenz, die sich wunderbar um die anderen Zutaten legen wird.
Die Würze ist hier entscheidend. Mit Salz, Pfeffer und einer zusätzlichen Prise Zucker wird die Sauce perfekt abgeschmeckt. Man muss sich vorstellen, wie diese helle, duftende Sauce die herzhaften Aromen des Fleisches und die Frische des Spargels verbindet und das Gericht auf ein neues Level hebt.
Merke dir diesen Schritt: Langsames Köcheln erlaubt den Aromen, sich zu entfalten und die perfekte Textur zu entwickeln.
Schritt 4: Kartoffeln und die würzige Komponente vorbereiten
Während die Sauce köchelt, widmen wir uns den Kartoffeln und der knusprigen Einlage. Die Kartoffeln werden geschält, gründlich gewaschen und in kochendem Salzwasser für etwa 25 Minuten gegart, bis sie gar sind. Sie sind die bodenständige Grundlage, die dieses Gericht so sättigend macht.
Gleichzeitig werden die Lauchzwiebeln geputzt und in feine Ringe geschnitten. In einer heißen Pfanne werden die Schinkenwürfel in etwas Öl knusprig ausgelassen. Das Fett, das dabei austritt, ist purer Geschmack. Kurz bevor die Lauchzwiebeln gar sind, werden sie zu den Schinkenwürfeln gegeben und kurz mit angebraten. Dieses Zusammenspiel von rauchigem Schinken und süßlichen Lauchzwiebeln verleiht dem Gericht eine zusätzliche Dimension der Würze und Textur.
Schritt 5: Das Zusammensetzen – das Blech als kulinarische Leinwand
Nun beginnt die eigentliche Magie auf dem Backblech. Knapp zwei Drittel der vorbereiteten Sauce werden gleichmäßig auf dem Blech verteilt. Sie bildet die cremige Basis, auf der die anderen Zutaten ruhen werden. Die angebratenen Schnitzel werden sorgfältig in die Sauce gelegt, gefolgt von einer gleichmäßigen Verteilung des perfekt gegarten Spargels. Man sieht förmlich, wie die zarten Spargelspitzen wie kleine grüne und weiße Juwelen aus der cremigen Masse hervorschauen.
Die knusprige Schinken-Lauchzwiebel-Mischung wird nun darüber gestreut, gefolgt von der restlichen Sauce, die sich wie ein dünner Schleier darüberlegt. Abschließend wird das Ganze mit geriebenem Emmentaler bestreut. Der Käse wird im Ofen schmelzen und eine köstliche, goldbraune Kruste bilden. Das Blech wandert nun in den vorgeheizten Backofen.
Mein Geheimtipp: Achte darauf, die Sauce nicht zu dick aufzutragen, damit alles gut durchbacken kann.
Schritt 6: Kartoffelstampf verfeinern – die cremige Beilage kreieren
Während das Hauptgericht im Ofen brutzelt, bereiten wir die Kartoffelbeilage zu. 75 Gramm Frischkäse werden zusammen mit Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzt, bis alles geschmolzen ist. Die gegarten Kartoffeln werden abgegossen und die heiße Milchmischung wird hinzugefügt. Mit einem Kartoffelstampfer wird alles grob zerstampft – wir wollen keine glatte Masse, sondern eine rustikale Textur, die Biss hat.
Für die Frische und das Aroma sorgen nun frisch geriebene Muskatnuss und Salz nach Geschmack. Der Kerbel, ein feines Kraut mit einer leichten Anisnote, wird gewaschen und zum Garnieren zur Seite gelegt. Der restliche Kerbel wird grob gehackt und unter den Kartoffelstampf gemengt. Er gibt dem Stampf eine grüne Farbe und ein wunderbares Aroma, das perfekt zum Spargel passt.
Schritt 7: Das Finale – Anrichten und Genießen
Nach 12 bis 15 Minuten im Ofen ist das Spargel-Schnitzel Elsässer Art bereit, aus dem Ofen genommen zu werden. Die goldbraune Käsekruste lockt, und der Duft, der nun die ganze Wohnung erfüllt, ist unwiderstehlich. Die Schnitzel mit Spargel werden aus dem Ofen genommen, mit den beiseite gelegten Kerbelblättchen garniert und der Kartoffelstampf wird in einem separaten Schälchen dazu gereicht.
Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen. Die verschiedenen Farben und Texturen – das Grün des Spargels, das Braun des Schnitzels, das Gold des Käses und die frischen Sprenkel des Kerbels – machen es zu einem optischen Genuss. Das gemeinsame Essen vom Blech, oder das Anrichten auf Tellern, bringt die Familie zusammen und schafft gemeinsame Erinnerungen.
Ein Tipp für das Anrichten: Eine Prise frischer Kerbel über die Schnitzel gestreut kann Wunder wirken für das Auge.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Spargel verkochen
Das ist wohl der häufigste Fehler, der vielen Hobbyköchen passiert. Spargel wird schnell matschig und verliert seinen Biss und seine frische Farbe. Achte genau auf die Garzeiten und löse den Spargel lieber etwas früher aus dem Wasser, falls du dir unsicher bist. Er gart auf dem heißen Blech noch nach. Ein leicht bissfester Spargel ist hier das Ziel, kein Püree.
Fehler 2: Schnitzel zu dick klopfen oder zu heiß anbraten
Wenn du das Fleisch zu dick lässt, wird es im Ofen nicht richtig gar oder das Gargemüse ist bereits verkocht. Umgekehrt, wenn du es zu dünn klopfst, kann es trocken werden. Auch zu hohe Hitze beim Anbraten führt zu einer verbrannten äußeren Schicht, während das Innere noch roh sein kann. Gehe sanft vor und nutze die zweistufige Garzeit auf dem Blech.
Fehler 3: Die Sauce ist zu wässrig oder klumpt
Wenn die Sauce zu dünn ist, läuft sie vom Schnitzel und dem Spargel und das Gericht wird matschig. Wenn sie klumpt, fehlt die Cremigkeit. Das Einköcheln bei schwacher Hitze ist hier entscheidend. Verwende einen Schneebesen, um die Zutaten gründlich zu vermischen, besonders wenn du den Frischkäse hinzufügst, und sei geduldig beim Reduzieren.
Fehler 4: Das Gericht ist geschmacklich eindimensional
Manchmal fehlt es dem Gericht an dem gewissen Etwas. Das liegt oft an einer fehlenden oder unzureichenden Würzung. Salz, Pfeffer, und eine Prise Muskat sind für die Kartoffeln und die Sauce unerlässlich. Auch die Schinken-Lauchzwiebel-Mischung bringt eine wichtige würzige Komponente. Sei mutig beim Abschmecken!
Variationen für jeden Geschmack
Vegetarische Variante: Ersetze die Schweineschnitzel einfach durch dicke Steinpilzscheiben oder Halloumi-Scheiben. Brunoise aus Zucchini und Paprika kann ebenfalls als eine herzhafte Basis dienen. Die Sauce und der Spargel bleiben gleich, aber die fleischlose Komponente bringt eine neue Textur und einen anderen Geschmack ins Spiel.
Festliche Variante mit Hühnchen: Anstatt Schweineschnitzel könntest du auch ausgelöste Hähnchenbrustfilets verwenden. Klopfe sie dünner als Schweinefleisch und brate sie nur kurz an. Für eine Extraportion Luxus könnte man noch ein paar Garnelen zum Spargel geben oder einen Hauch Trüffelöl in die Sauce mischen.
Leichte Frühlingsvariante: Reduziere die Menge an Créme fraîche und Frischkäse in der Sauce und ersetze sie teilweise durch fettarmen Joghurt oder Quark. Anstelle von Schinkenwürfeln könntest du gebratene Pinienkerne oder gehackte Mandeln verwenden, um eine leichtere Knusprigkeit zu erzielen. Dazu passen wunderbar leichte Blattsalate.
Profi-Tipps für Spargel Schnitzel Elsässer Art
Die Haut der Kartoffeln: Für eine noch rustikalere und geschmackvollere Kartoffelbeilage kannst du die Kartoffeln vor dem Stampfen schälen und dann einen Teil der Schale mitverarbeiten, falls sie noch sehr gut aussieht. Das gibt dem Stampf eine interessante Textur und zusätzlichen Biss.
Aromatisiertes Öl: Brate dein Fleisch in einem Öl, das bereits mit Kräutern wie Rosmarin oder Thymian aromatisiert wurde. Das überträgt sich subtil auf das Schnitzel und verleiht ihm eine zusätzliche Ebene an Geschmack, die im fertigen Gericht überraschen kann.
Spargelwasser für den Extra-Kick: Wenn du eine besonders intensive Spargelsauce möchtest, kannst du beim Kochen des Spargels noch zusätzlich ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner ins Wasser geben. Das Spargelwasser wird dadurch noch aromatischer.
Die Rolle des Frischkäses: Nicht nur der Fettgehalt des Frischkäses beeinflusst die Cremigkeit. Ein Frischkäse mit Kräuter der Provence ist bereits aromatisch und ergänzt die anderen Aromen perfekt. Achte auf eine gute Qualität.
Vorarbeit ist alles: Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten. Du kannst den Spargel bereits vorkochen und die Sauce ansetzen. Die Schnitzel können geklopft und die Lauchzwiebeln geschnitten werden. So verkürzt sich die Zubereitungszeit vor dem Servieren erheblich und du hast mehr Zeit für deine Gäste.
Servier-Ideen für Spargel Schnitzel Elsässer Art
Anrichten & Dekoration
Dieses Gericht ist auf einem großen, flachen Backblech bereits ein Hingucker. Wenn du es auf Tellern servierst, nimm ein Schnitzel als Basis, lege eine großzügige Portion Spargel darauf und bedecke beides mit der cremigen Sauce. Eine Garnitur aus frischem Kerbel, ein paar gerösteten Schinkenwürfeln oder sogar ein paar Blüten von Kapuzinerkresse verleihen dem Gericht eine persönliche Note und visuelle Akzente. Die Kartoffeln als Beilage im Schälchen machen es komplett.
Passende Beilagen
Der Kartoffelstampf ist hier bereits eine herausragende Beilage, die das Gericht wunderbar ergänzt. Dazu passt klassischerweise ein frischer grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing, um die Sämigkeit der Sauce auszugleichen. Ein Stück gutes Bauernbrot, das man zum Aufsaugen der letzten Sauce auf dem Teller verwenden kann, rundet das Mahl ab. Wer es noch etwas leichter mag, könnte eine Radieschen-Vinaigrette oder einen einfachen Gurkensalat dazu reichen. Für Liebhaber von klassischen Beilagen wäre auch ein feiner Rhabarber-Kompott eine süß-säuerliche Ergänzung.
Für besondere Anlässe
Dieses Spargel-Schnitzel Elsässer Art ist perfekt für einen gemütlichen Sonntagsbrunch, ein frühlingshaftes Osteressen oder wenn die Familie zu Besuch ist. Wenn du Gäste hast, die du kulinarisch verwöhnen möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, ist dieses Gericht ideal. Der “Alles-auf-einem-Blech”-Charakter macht es auch für größere Gruppen gut handhabbar. Mit einer zusätzlichen Flasche elsässischem Riesling oder einem trockenen Weißburgunder wird das Menü perfekt abgerundet.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Sollten Reste dieses köstlichen Gerichts übrig geblieben sein, bewahre sie am besten in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Trenne die einzelnen Komponenten, wenn möglich, um die Textur zu erhalten. Das bedeutet, den Kartoffelstampf separat aufzubewahren, falls er nicht komplett mit den anderen Dingen auf dem Blech vermischt wurde.
Einfrieren
Das Einfrieren dieses Gerichts ist bedingt empfehlenswert. Während die Sauce und der Spargel gut eingefroren und wieder aufgetaut werden können, leidet die Textur von paniertem Schnitzel und gebratenem Fleisch beim Einfrieren oft. Bei Kartoffelstampf ist es meist unproblematisch. Wenn du es dennoch einfrieren möchtest, trenne die Komponenten und friere sie einzeln ein, am besten ohne Spargel und Schnitzel.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Die beste Methode zum Aufwärmen ist im Backofen bei moderater Temperatur (ca. 150-160°C). So erwärmt sich alles gleichmäßig, ohne dass die äußeren Schichten verbrennen. Eine Alternative ist die Mikrowelle, aber hier musst du darauf achten, die Wärme gleichmäßig zu verteilen, indem du das Gericht nach kurzer Zeit umrührst oder wendest. Wenn du das Schnitzel separat aufwärmst, stelle sicher, dass es nicht zu lange erhitzt wird, um Austrocknung zu vermeiden.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich statt Schweineschnitzel auch Kalbsschnitzel verwenden?
Ja, das ist absolut möglich und sogar eine sehr gute Idee, wenn du eine zartere Fleischoption bevorzugst. Kalbsschnitzel sind von Natur aus magerer und zarter. Du musst die Bratzeit allerdings leicht anpassen, da Kalbfleisch schneller gar ist. Achte darauf, es nicht zu lange in der Pfanne oder im Ofen zu lassen, damit es nicht trocken wird. Die köstliche Sauce und der Spargel passen hervorragend zu Kalbfleisch und machen das Gericht noch feiner.
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Wie kann ich die Sauce cremiger machen, wenn ich weniger Kalorien möchte?
Du kannst die Kalorienzahl der Sauce reduzieren, indem du einen Teil der Créme fraîche durch fettarmen Naturjoghurt oder eine leichtere Kochsahne ersetzt. Achte darauf, den Joghurt erst gegen Ende des Einköchelns hinzuzufügen, da er bei zu starker Hitze gerinnen kann. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Frischkäse-Light-Varianten. Auch ein Schuss Gemüsebrühe kann die Sämigkeit erhöhen, ohne viele zusätzliche Kalorien hinzuzufügen.
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Mein Spargel ist oft zu faserig, was mache ich falsch?
Die Fasern sitzen hauptsächlich im unteren, holzigen Teil des Spargels. Die Regel ist: Wenn du den Spargel am Ende abknickst, bricht er dort, wo das holzige Ende auf das zarte beginnt. Dies ist ein guter Anhaltspunkt, um die holzige Stelle abzuschneiden. Generell solltest du bei älterem oder dickerem Spargel etwas mehr vom unteren Ende abschälen. Das Schälen beginnt direkt unterhalb der Spitze und geht nach unten.
