Rhabarberkuchen mit Streusel
Es ist dieser eine Geruch, der mich sofort zurückversetzt: Eine Mischung aus leicht säuerlichem, warmem Rhabarber und dem süßen, fast marzipanartigen Duft von frisch gebackenen Streuseln, der die ganze Wohnung erfüllt. Er erinnert mich an die langen, hellen Nachmittage in der Küche meiner Großeltern, wo hinter dem Tresen ihrer kleinen Bäckerei die magischen Hände meines Opas aus einfachen Zutaten wahre Wunderwerke schufen.
Dieser Kuchen ist mehr als nur ein Dessert; er ist eine warme Umarmung, ein liebevoller Gruß aus einer Zeit, in der die Welt noch ein wenig langsamer schien und das Glück in einer knusprigen Kruste und einem fruchtigen Kern zu finden war. Er ist die Antwort auf die Frage nach dem perfekten Stück Kuchen, wenn der Frühling seinen ersten Atemzug ankündigt und der Rhabarber in den Regalen erscheint.
Einfacher Rhabarber Streuselkuchen
Mein einfacher Rhabarber Streuselkuchen aus der Springform ist definitiv der beste Kuchen für Streusel-Fans. Denn bei meinem Rhabarberkuchen mit Streusel ist sowohl der Boden als auch das Topping aus ein und demselben Streuselteig.
- 150 g kalte Butter (Keine "streichzart"-Sorte verwenden! Am besten Deutsche Markenbutter / Süßrahmbutter)
- 150 g Zucker
- 300 g Weizenmehl (Alternativ Dinkelmehl Type 630)
- 800 g Rhabarber (ungeputzt) (Alternativ nach Saison: z.B. Äpfel, Birnen, Zwetschgen)
- 6 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Backen
- 1Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten.
- 2Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker vermengen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Je nach Buttersorte ist der Teig krümelig bis "sandartig".
- 3Die Masse mit der Hand zu Streuseln verkneten und beiseite in den Kühlschrank stellen.
- 4800 g Rhabarber gründlich waschen, die Blätter und Stielenden großzügig abschneiden und in schräge, fingerbreite Stücke schneiden.
- 51 TL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen lassen und den Rhabarber hineingeben. Mit 6 EL Zucker bestreuen und diesen darin kurz auflösen lassen.
- 62 EL Speisestärke dazugeben und das Ganze auf niedriger Stufe 2 Minuten ganz leicht köcheln lassen.
- 7Zweidrittel (2/3) der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden der Springform verteilen und zu einem kompakten, dichten Boden festdrücken.
- 8Den Rhabarber aus der Pfanne auf dem Boden verteilen und mit 1 Päckchen Vanillezucker bestreuen.
- 9Den restlichen Streuselteig (ca. 1/3) zu beliebig großen Streuseln verkneten und als Topping oben drauf geben.
- 10Den Streusel Rhabarberkuchen für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Die Einfachheit des Genusses: Hier verschmilzt Boden und Topping zu einer harmonischen Einheit – dank eines einzigen Teigs, der doppelt glänzt und dir einen Arbeitsschritt erspart.
- Ein Streusel-Traum, der hält: Das Geheimnis liegt im perfekten Verhältnis, das dafür sorgt, dass die Streusel selbst nach zwei Tagen noch unwiderstehlich knusprig sind, ohne matschig zu werden.
- Der Duft, der verzaubert: Wenn dieser Kuchen im Ofen ist, entfaltet sich ein Aroma, das unweigerlich die Nase aller in die Küche lockt und Vorfreude auf den ersten Bissen weckt.
- Flexibilität für jede Jahreszeit: Auch wenn der Rhabarber Saison hat, ist dieses Grundrezept eine fantastische Basis für Äpfel, Birnen oder Zwetschgen – ein wahrer Alleskönner.
- Gelingsicher – auch für Anfänger: Ohne Vorkomastrbeiten oder komplexe Schritte, ist dieser Kuchen eine Freude für jeden Hobbybäcker und das Ergebnis ist immer eine Gaumenfreude.
Das brauchst du
Ein guter Kuchen lebt von seinen Zutaten, und bei diesem einfachen Rhabarber Streuselkuchen ist das nicht anders. Die Qualität der Butter spielt eine entscheidende Rolle für die Textur der Streusel, und ein frischer, knackiger Rhabarber sorgt für die perfekte Balance aus Süße und Säure. Achte bei der Butter wirklich auf eine gute Markenbutter; die „streichzarten“ Varianten mit zugesetzten Ölen sind hier fehl am Platz. Sie sind der Schlüssel zu jenen Streuseln, die auf der Zunge zergehen und lange ihre Knusprigkeit bewahren.
- Butter: Unverzichtbar für die goldbraune Farbe und den zarten Schmelz der Streusel. Hier zählt nur echte, hochwertige Süßrahmbutter.
- Zucker: Sorgt für Süße und hilft bei der Karamellisierung, aber auch für die typische Körnigkeit der Streusel.
- Mehl: Die Basis für die Struktur des Streuselteigs; Weizenmehl Type 405 ist hier eine klassische Wahl.
- Rhabarber: Die Starzutat, die mit ihrer frischen Säure den cremigen Streuselteig perfekt ergänzt.
- Speisestärke: Bindet den Fruchtsaft und sorgt für eine saftige, aber nicht wässrige Füllung.
Die genauen Mengenangaben findest du übersichtlich in der Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Meine Streuselliebe ist tief in meiner Kindheit verwurzelt, genauer gesagt in der Backstube meiner Großeltern. Sie betrieben eine kleine Bäckerei, die für mich das Tor zu einer Welt voller Gerüche und Aromen war. Schon damals konnte ich der Versuchung kaum widerstehen, vom frisch gerührten Streuselteig zu naschen – ein roher, süßer Genuss, der mich bis heute begleitet.
Dieser Rhabarber Streuselkuchen ist eine Hommage an diese Zeit. Die Idee, denselben Teig für Boden und Topping zu verwenden, ist eine clevere Vereinfachung, die meine Großeltern mit Sicherheit geliebt hätten. Sie zeigt, wie Tradition auf praktische Köstlichkeit trifft und wie aus einem einfachen Grundkonzept eine zeitlose Köstlichkeit entsteht.
Die Kombination von säuerlichem Rhabarber und süßen, buttrigen Streuseln ist ein Klassiker, der die saisonale Küche zelebriert. Es ist ein Gericht, das Generationen verbindet und zeigt, dass die besten Rezepte oft die sind, die mit Liebe und Erinnerungen gekocht werden. Er ist ein lebendiges Stück Bäckereigeschichte, das auf deinem Küchentisch landet.
So bereitest du Rhabarber Streuselkuchen zu
Schritt 1: Das Fundament der Knusprigkeit legen
Der erste Schritt ist essenziell für den perfekten Rhabarberkuchen: die Vorbereitung des Ofens und der Form. Ein auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizter Ofen ist die Grundvoraussetzung für eine gleichmäßige Bräunung. Die Springform wird mit Backpapier belegt und die Ränder nur ganz leicht mit Butter eingestrichen. Damit wird sichergestellt, dass später nichts kleben bleibt und sich der Kuchen später wunderbar aus der Form lösen lässt.
Wichtig: Die Wahl der richtigen Backform von 24 cm Durchmesser ist hier entscheidend für das Verhältnis von Boden, Füllung und Streuseldecke. Dies ist die Basis für die perfekte Kuchenproportion.
Schritt 2: Der Streuselteig – Doppelte Freude aus einem Guss
Hier beginnt die Magie: Die Kombination von Mehl, kalter Butter und Zucker. Mit einem Handmixer, dem Knethaken der Küchenmaschine oder geübten Händen werden diese Zutaten so lange vermengt, bis sie eine krümelige, leicht sandige Masse bilden. Achte darauf, dass die Butter nicht zu warm wird; sie sollte gerade so weit weich sein, dass sie sich verarbeiten lässt, aber noch genügend Struktur behält. Dieses Verhältnis von 2:2:4 (Butter:Zucker:Mehl, basierend auf einem Anteil von 75g) ist das goldene Ticket für unwiderstehliche Streusel.
Anschließend wird die Masse mit den Händen weiter zu Streuseln verarbeitet. Dies gibt dir die Kontrolle über die Größe und Konsistenz. Die fertigen Streusel wandern dann für eine Weile in den Kühlschrank. Diese Kühlzeit ist entscheidend, damit sie später nicht zerlaufen, sondern schön locker und knusprig bleiben.
Profi-Tipp: Wenn du besonders feine Streusel magst, kannst du die Masse auch etwas länger im Mixer bearbeiten, aber achte darauf, dass sie nicht zu einer Paste wird. Das Ziel sind gut definierte Krümel.
Schritt 3: Den Rhabarber für seine Reise vorbereiten
Nun kommt der Star des Kuchens zum Einsatz: der Rhabarber. Ganze 800 Gramm werden gründlich gewaschen. Das Schale abziehen ist dabei eine kleine Kunst – ich persönlich lasse sie dran, da sie die wunderschöne rote Farbe bewahrt und die Fasern meist nicht stören. Nur wenn die Stangen extrem dick und faserig sind, greife ich zum Sparschäler. Die Blätter und die ganz äußeren Stielenden werden großzügig abgeschnitten und entsorgt, denn diese sind nicht zum Verzehr geeignet.
Die gesäuberten Rhabarberstangen werden dann in schräge, fingerbreite Stücke geschnitten. Das ist nicht nur ästhetisch ansprechend, sondern sorgt auch dafür, dass sie sich gut mit dem süßen Teig verbinden. Die sorgfältige Vorbereitung des Rhabarbers ist der Schlüssel zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis.
Schritt 4: Die Füllung veredeln – Süße und Bindung vereinen
Eine Teelöffel Butter wird in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze geschmolzen. Nun kommen die geschnittenen Rhabarberstücke hinzu und werden kurz mit Zucker bestreut. Der Zucker hilft, die Säure des Rhabarbers etwas abzumildern und bildet die Basis für eine leichte Karamellisierung. Es ist wichtig, dabei ständig zu rühren, damit der Zucker nicht dunkel wird und bitter schmeckt.
Sobald der Zucker sich gelöst hat und eine wunderbare Symbiose mit dem Rhabarber eingeht, wird die Speisestärke hinzugefügt. Das Ganze wird kurz untergerührt und auf niedriger Stufe für etwa zwei Minuten leicht geköchelt. Die Speisestärke bindet die entstehende Flüssigkeit und sorgt für eine saftige Füllung, ohne dass der Kuchen später matschig wird. Der Rhabarbersaft bleibt somit dort, wo er hingehört – im Kuchen.
Achtung: Achte darauf, die Speisestärke gut unterzurühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Eine leichte Vanillenote könnte hier mit Vanillepudding-Pulver anstelle der Speisestärke erzielt werden.
Schritt 5: Der Kuchen wird zusammengefügt – Das Streusel-Sandwich
Jetzt wird der Kuchen aufgebaut. Zwei Drittel der gekühlten Streuselmasse werden auf den Boden der vorbereiteten Springform gegeben. Hier ist Drücken angesagt: Mit einem Löffel wird die Masse fest und kompakt in den Boden gedrückt. Dies verhindert, dass der Boden später durch die feuchte Rhabarberfüllung aufweicht und sorgt für eine knusprige Basis, die eher an einen Mürbeteig erinnert. Je dichter der Boden, desto besser die Standfestigkeit.
Als Nächstes wird der vorbereitete Rhabarber gleichmäßig auf diesem festgedrückten Boden verteilt. Darüber streuen wir das Päckchen Vanillezucker für die zusätzliche süße Note. Nun kommt das restliche Drittel der Streuselmasse. Diese wird von Hand zu locker gebröselten Streuseln geformt und als Topping über den Rhabarber gegeben – das ultimative Streusel-Sandwich ist perfekt.
Geheimtipp: Wenn du einen kräftigeren Boden bevorzugst, kannst du beim nächsten Backen die Mehlmenge leicht reduzieren. Für größere Formen kann die gesamte Teigmenge im entsprechenden Verhältnis angepasst werden, sogar mit einem kleinen “hochgezogenen” Rand.
Schritt 6: Ab in den Ofen – Die Verwandlung zum Genuss
Der fast fertige Rhabarber Streuselkuchen findet nun seinen Weg auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Dort darf er für etwa 45 Minuten backen. Die Ober-Unterhitze ist hier entscheidend für eine gleichmäßige Bräunung. Vermeide Umluft oder Heißluft, da diese den Kuchen ungleichmäßig garen könnten und die Streusel zu schnell bräunen, während das Innere noch nicht ganz durch ist.
Während des Backens entfaltet sich ein Duft, der das Warten zur Qual macht. Die Streusel nehmen eine goldbraune Farbe an, und der Rhabarber wird herrlich weich und leicht karamellisiert. Dieser Moment ist reine Vorfreude. Wenn der Kuchen diese Zeit im Ofen hinter sich hat, ist er fertig zum Genuss.
Profi-Tipp: Prüfe nach 40 Minuten mit einem Holzstäbchen. Wenn es ohne feuchte Teigreste herauskommt, ist der Kuchen gar. Ist er zu dunkel, kannst du ihn mit einem Stück Alufolie abdecken.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Die falsche Butter verwenden
Viele greifen zu „streichzarten“ Butteralternativen, weil sie glauben, das sei einfacher. Doch das Fett in diesen Produkten ist anders aufgebaut und enthält oft Öle, die verhindern, dass die Streusel die nötige Krümeligkeit und Knusprigkeit entwickeln. Sie können matschig werden oder sich nicht gut zusammenfügen lassen. Immer zu echter Markenbutter greifen, am besten ist Süßrahmbutter.
Fehler 2: Den Rhabarber zu stark kochen oder schälen
Ein zu langes Kochen macht den Rhabarber matschig und wässrig, was den Boden durchweicht. Auch das vollständige Schälen kann die schöne rote Farbe beeinträchtigen und unnötige Arbeit bedeuten. Leichtes Karamellisieren mit Zucker und Speisestärke ist ideal; die Schale sollte möglichst dran bleiben.
Fehler 3: Den Streuselteigboden nicht fest genug andrücken
Der Boden ist das Fundament. Wenn er nicht fest genug in die Springform gedrückt wird, saugt er sich eher mit der Feuchtigkeit des Rhabarbers voll und verliert seine Knusprigkeit. Ein fester, kompakter Boden ist der Schlüssel, damit er auch nach dem Backen seine Struktur behält.
Fehler 4: Den Kuchen zu früh aus der Form nehmen
Auch wenn der Duft verlockend ist, braucht der Kuchen Zeit zum Auskühlen. Lauwarm ist er am besten, aber zu frühes Stürzen kann dazu führen, dass die noch weichen Streusel an der Form kleben bleiben oder der Kuchen auseinanderfällt. Geduld ist hier eine Tugend.
Variationen für jeden Geschmack
Dieser Kuchen ist ein Chamäleon, das sich mühelos an verschiedene Geschmäcker und Anlässe anpasst. Seine Grundstruktur als Streusel-Sandwich bietet unzählige Möglichkeiten für fruchtige Umwandlungen, die weit über den Rhabarber hinausgehen.
Veganer Genuss: Ersetze die Butter im Teig einfach durch eine hochwertige vegane Margarine oder Kokosöl (geschmacksneutral) und du erhältst eine köstliche vegane Variante. Die fruchtige Note des Rhabarbers bleibt wunderbar erhalten.
Herbstliche Aromen: Nach der Rhabarbersaison ist vor der Apfel- und Zwetschgenzeit! Ersetze den Rhabarber einfach durch gewürfelte Äpfel oder halbierte Zwetschgen. Mit einer Prise Zimt im Teig wird dies zu einem wahren Fest für die Sinne – perfekt für lange Herbstabende.
Festlicher Auftritt: Kombiniere für einen besonderen Anlass Rhabarber mit Erdbeeren. Die leichte Säure der Erdbeeren ergänzt den Rhabarber kongenial und verleiht dem Kuchen eine zarte Süße und eine wunderschöne Farbvielfalt. Ein zusätzlicher Hauch von Vanille macht ihn noch edler.
Profi-Tipps für Rhabarber Streuselkuchen
Das Verhältnis ist König: Das 2:2:4 Verhältnis von Butter, Zucker und Mehl ist nicht willkürlich entstanden. Es sorgt für die perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und Zartheit der Streusel, die auch nach Stunden noch begeistern.
Rhabarber karamellisieren oder ziehen lassen? Beide Methoden funktionieren. Das Karamellisieren in der Pfanne bindet die Flüssigkeit und verleiht eine leicht süßliche Note. Alternativ kannst du den Rhabarber auch einfach mit etwas Zucker bestreuen und ziehen lassen; die Speisestärke bindet dann die austretende Flüssigkeit.
Die Butter-Temperatur: Sie sollte kühl, aber nicht eiskalt sein. Ist die Butter zu hart, lässt sie sich schwer verarbeiten. Ist sie zu weich oder gar geschmolzen, werden die Streusel eher wie ein Teig und verlieren ihre Krümeligkeit. Die Handwärme beim Kneten reicht oft schon aus.
Mehltypen-Experiment: Während Weizenmehl Type 405 klassisch ist, experimentsiere ruhig mit Dinkelmehl Type 630 oder sogar Type 812. Beide geben dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksnote und eine interessante Textur.
Das Vorbacken entfällt: Das ist ein großer Vorteil dieses Rezepts! Weil der Boden aus dem Streuselteig so fest gedrückt wird, muss er nicht vorgebacken werden, was Zeit und Aufwand spart.
Servier-Ideen für Rhabarber Streuselkuchen
Anrichten & Dekoration
Der Rhabarber Streuselkuchen ist optisch bereits ein Hingucker. Seine goldbraunen, knusprigen Streusel und das leuchtend rote Fruchtpüree im Inneren schreien förmlich danach, genossen zu werden. Ein einfacher Puderzuckerüberzug ist oft überflüssig, da die natürliche Schönheit des Kuchens im Vordergrund steht.
Wenn du ihn doch etwas aufpeppen möchtest, eignen sich frische Minzblätter, eine dünne Schicht Gartner-Puderzucker mit einer gemusterten Schablone, oder eine Handvoll gerösteter Mandelsplitter für zusätzliche Textur. Die Einfachheit ist hier Trumpf.
Passende Beilagen
Dieser Kuchen entfaltet seinen vollen Glanz, wenn er lauwarm ist. Eine Kugel cremiges Vanilleeis, das langsam auf den noch warmen Streuseln schmilzt, ist ein Klassiker, der nie enttäuscht. Auch ein Klecks frisch geschlagene Sahne, leicht gesüßt und vielleicht mit einem Hauch Vanille aromatisiert, passt hervorragend. Für alle, die es noch ein bisschen raffinierter mögen, ist eine leichte Joghurt-Creme eine erfrischende Alternative. Erfrischender Genuss gefällig? Dann probiere unser einfaches Beeren-Tarte-Rezept als sommerliche Ergänzung.
Eine Portion dieses Kuchens mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder einem aromatischen Tee ist Balsam für die Seele. Für Liebhaber herzhafterer Aromen könnte ein Glas leichter Apfelwein den säuerlichen Rhabarber subtil unterstreichen.
Für besondere Anlässe
Dieser Kuchen ist nicht nur ein alltäglicher Genuss, sondern auch perfekt für besondere Momente. Sein rustikaler Charme und die süß-saure Kombination machen ihn zum idealen Begleiter für Picknicks im Park, Familienfeiern im Garten oder als süßen Abschluss eines gemütlichen Sonntagsessens. Er passt wunderbar zu jeder Jahreszeit, von den ersten Frühlingsfesten bis zum herbstlichen Kaffeekränzchen.
Auch als Mitbringsel zur Einladung bei Freunden punktet er immer. Seine Langlebigkeit und die Tatsache, dass er kalt wie warm schmeckt, machen ihn zu einem unkomplizierten Star jeder Tafel. Probier ihn doch einmal bei deinem nächsten Nachmittagskaffee aus – du wirst sehen, wie schnell er zum Liebling wird!
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Sollte doch einmal etwas vom köstlichen Rhabarber Streuselkuchen übrigbleiben – was selten vorkommt –, ist die Aufbewahrung einfach. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, um Kondensation zu vermeiden. Bewahre ihn dann in einem luftdichten Behälter oder gut eingewickelt in Frischhaltefolie oder Alufolie bei Raumtemperatur auf. Auf diese Weise bleiben die Streusel zumindest für ein bis zwei Tage erfreulich knusprig.
Die Temperaturen im Raum sind für diesen Kuchen oft am besten, da er im Kühlschrank seine zarte Textur verlieren könnte. Wenn es jedoch sehr warm ist, ist die kühle Lagerung im Kühlschrank die sicherere Variante, um ein schnelles Verderben zu verhindern.
Einfrieren
Der Rhabarber Streuselkuchen lässt sich auch wunderbar einfrieren. Schneide ihn am besten in einzelne Stücke, bevor du ihn einfrierst. Wickle jedes Stück sorgfältig in Frischhaltefolie und dann noch einmal in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. Alternativ kannst du auch den gesamten Kuchen, gut abgekühlt und verpackt, einfrieren.
Im Gefrierschrank hält sich der Kuchen so für bis zu drei Monate. Ideal ist es, den Kuchen in Portionen einzufrieren, damit du nur so viel auftauen musst, wie du gerade essen möchtest.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Zum Aufwärmen lassen sich die eingefrorenen Kuchenstücke am besten bei Raumtemperatur auftauen. Um die Knusprigkeit der Streusel wiederherzustellen, kannst du den aufgetauten Kuchen für einige Minuten in den warmen Backofen (ca. 150 Grad Celsius) legen. Ein kurzer, warmer Schub genügt meist, um die ursprüngliche Textur wiederzuerlangen.
Auch ein erneutes kurzes Anwärmen in der Mikrowelle ist möglich, hierbei aber vorsichtig sein, um den Kuchen nicht zu überhitzen und die Streusel zu sehr aufzuweichen. Die Ofenmethode ist für die beste Textur allerdings vorzuziehen.
Häufig gestellte Fragen
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Warum werden meine Streusel manchmal matschig statt knusprig?
Das häufigste Problem ist die Butter. Wenn du „streichzarte“ Butter verwendest, die zugesetzte Öle enthält, wird sie beim Backen flüssiger und lässt die Streusel eher weich werden. Achte unbedingt auf hochwertige Markenbutter. Auch eine zu hohe Backtemperatur kann dazu führen, dass die Butter zu schnell schmilzt, bevor die Streusel knusprig werden. Die richtige Buttertemperatur beim Verarbeiten ist ebenfalls wichtig – kühl, aber nicht steinhart.
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Wie kann ich verhindern, dass der Rhabarber zu viel Flüssigkeit abgibt und den Boden durchweicht?
Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung des Rhabarbers und der Festigkeit des Bodens. Das leichte Karamellisieren des Rhabarbers in der Pfanne mit Zucker und Speisestärke hilft, einen Teil der Flüssigkeit zu binden und zu verdampfen. Entscheidend ist aber auch, den Streuselteig für den Boden sehr fest und kompakt in die Springform zu drücken. Je dichter der Boden, desto weniger Feuchtigkeit zieht er auf. Wenn du sichergehen willst, kannst du auch eine sehr dünne Schicht Paniermehl oder gemahlene Nüsse unter die Rhabarberfüllung streuen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
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Ich besitze keine 24 cm Springform. Kann ich das Rezept anpassen oder eine andere Form verwenden?
Ja, das ist absolut möglich! Wenn du eine größere Springform hast, z. B. 26 cm, musst du die Zutatenmenge leicht erhöhen. Eine Faustregel ist, das Verhältnis der Grundzutaten (Butter, Zucker, Mehl) für den Teig leicht anzuheben – rechne mit etwa 80 Gramm pro Anteil statt 75 Gramm. Das bedeutet 160 g Butter, 160 g Zucker und 320 g Mehl. Bei einem tiefen Backblech wie einem Universalblech (ca. 45×38 cm) benötigst du etwa die 2,5- bis 3-fache Menge der Originalzutaten. Es ist ratsam, die zusätzlichen Streusel zu einem späteren Zeitpunkt einzufrieren, falls etwas Teig übrig bleibt.
