Bayrischer Kartoffelsalat ▷ mit Brühe, Senf und brauner Butter
Der Duft von gebräunter Butter und frisch gehackter Petersilie, der an einem kühlen Herbstabend durch die Küche wabert – das ist für mich pures Glück. Es erinnert mich an Stunden, die ich als Kind fasziniert meiner Großmutter über die Schulter geschaut habe, wie sie mit geübten Handgriffen einen Salat zubereitete, der uns alle um den Verstand brachte.
Es war kein alltägliches Essen, nein, dieser
Bayrischer Kartoffelsalat mit Brühe, Senf & brauner Butter
Ein echter Klassiker und in diesem Fall nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck zubereitet. Der bayrische Kartoffelsalat wird mit Brühe und Senf zubereitet und am Ende mit etwas brauner Butter verfeinert. Unheimlich lecker und einfach gemacht.
★★★★★
Servings
- 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1/2 EL Kümmelsamen
- 1 EL Öl
- 1 kleine Zwiebel
- 400 ml Gemüsebrühe, oder Geflügelfond
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL scharfer Senf
- 2 EL glatte Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 2 EL braune Butter, Butter
- 100 g Butter
- Kochen
- 1Für die braune Butter: In einem kleinen Topf die Butter auf mittlerer Hitze schmelzen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn sie goldbraun ist und sich am Topfboden braune Stückchen absetzen, die Butter vom Herd nehmen. Die Butter durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen und die aufgefangene Nussbutter zum Würzen des Kartoffelsalates verwenden.
- 2Für den Kartoffelsalat: Einen Topf mit Wasser aufsetzen und den Kümmel sowie eine gute Prise Salz hineingeben. Die Kartoffeln in das noch kalte Wasser legen und zum Köcheln bringen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze gar kochen, abgießen und leicht ausdampfen lassen.
- 3Die Kartoffeln noch warm pellen und dann leicht abkühlen lassen. Die leicht abgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- 4Für das Dressing die Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl anschwitzen und beiseite stellen.
- 5Die Brühe in einen Topf geben und eine Handvoll Kartoffelscheiben zur Brühe geben. Mit dem Stabmixer pürieren.
- 6Die Brühe einmal aufkochen lassen und dann den Senf sowie die angeschwitzten Zwiebeln unterrühren und die Flüssigkeit mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
- 7Das Dressing nach und nach zu den Kartoffelscheiben geben und alles miteinander vermischen, bis das Dressing aufgebraucht ist. Die gehackte Petersilie untermengen und den Kartoffelsalat abgedeckt 1 Stunde durchziehen lassen.
- 8Die braune Butter erhitzen und den Kartoffelsalat mit 2-3 EL braune Butter abschmecken. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Category:Salat Cuisine:Deutschland Vegetarisch
Carbohydrates
50 g
Protein
8 g
Fat
22 g
Sugar
5 g
Keywords: Kartoffelsalat, Bayrisch, Brühe, Senf, braune Butter, Alfons Schuhbeck
Der bayrische Kartoffelsalat sollte warm und möglichst sofort gegessen werden. Kühlt er ab, zieht die Butter natürlich ab. Anstelle der Geflügelbrühe kannst du auch Gemüsebrühe oder eine andere Fleischbrühe verwenden.
