Grüner Spargel Salat mit Tomaten und Mozzarella
Der Geruch von frisch aufgebrochenen Erbsen an einem späten Frühlingsnachmittag – das ist das Parfum meiner Kindheit. Es war nicht nur der Duft, es war ein Versprechen auf die Leichtigkeit, die mit dem Sommer kam, ein Kontrast zu den schweren Bratenmahlzeiten meiner Großmutter im Winter.
Und dann war da noch die Textur: Dieses zarte Knacken, wenn man eine junge Bohne zwischen den Fingern zerdrückte, so unmittelbar und rein. Es ist dieser Moment, bevor das Kochen überhaupt beginnt, der in mir eine ganze Symphonie von Erinnerungen wachruft und die Vorfreude auf etwas Einfaches, aber vollkommen Zufriedenstellendes schürt.
Grüner Spargel Salat mit Tomaten und Mozzarella
Ein erfrischender und gesunder Beilagensalat, der perfekt für die Spargelsaison ist. Dieses Rezept vereint die knackige Textur des grünen Spargels mit saftigen Cherrytomaten und cremigem Mozzarella. Ideal für Grillabende, Picknicks oder als leichte Mahlzeit zwischendurch.
- 500 g grüner Spargel
- 250 g Cherrytomaten
- 125 g Mozzarella (1 P.)
- 30 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Balsamico Essig
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 3 EL Wasser
- Salz und Pfeffer
- Anbraten
- 1Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Spargel bissfest ist.
- 2Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten.
- 3Cherrytomaten halbieren, Mozzarella in Stücke schneiden und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- 4Für das Dressing alle Dressing-Zutaten gut vermischen.
- 5Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Keywords: Spargel, Salat, Tomaten, Mozzarella, Pinienkerne, leicht, gesund
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Frühlingshafte Frische: Sobald die ersten grünen Spargelstangen auf den Markt kommen, weißt du, dass die warme Jahreszeit naht. Dieser Salat fängt diese Lebensfreude perfekt ein.
- Knackiger Biss: Der Spargel behält seine Bissfestigkeit, die Tomaten platzen vor Saft, und die gerösteten Pinienkerne sorgen für eine unerwartete, nussige Textur.
- Farbenspiel auf dem Teller: Das leuchtende Grün des Spargels, das tiefe Rot der Tomaten und das strahlende Weiß des Mozzarellas kreieren ein Bild, das appetitanregender kaum sein könnte.
- Schnelle Magie: In kaum mehr als einer halben Stunde verwandeln sich frische Zutaten in ein Gericht, das aussieht und schmeckt, als hätte es Stunden gedauert.
- Vielseitiger Begleiter: Dieser Salat tanzt mit allem – von Gegrilltem bis hin zu einem leichten Mittagessen, er ist der stille Star auf jedem Tisch.
Das brauchst du
Die Wahl der richtigen Zutaten ist hier der Schlüssel, denn wir wollen die pure Essenz des Frühlings auf den Teller bringen. Ein Spargel, der noch nach Gärtner riecht, Tomaten, die in der Sonne gereift sind, und Mozzarella, der auf der Zunge zergeht – jeder Bestandteil hat seine eigene Stimme in diesem kulinarischen Chor.
- Grüner Spargel: Er sollte knackig und lebendig sein, nicht welk oder faserig. Seine leichte Bitterkeit bildet eine wunderbare Grundlage.
- Cherrytomaten: Süß, prall und voller Saft. Sie bringen die fruchtige Süße, die den Spargel ergänzt.
- Mozzarella: Cremig und mild, er umhüllt die anderen Aromen und sorgt für eine harmonische Liaison.
- Pinienkerne: Leicht geröstet entwickeln sie ein tiefes, nussiges Aroma, das eine unerwartete Tiefe verleiht.
- Frühlingszwiebeln: Ihre zarte Zwiebelnote und die frische Schärfe durchbrechen die Milde der anderen Zutaten.
Die genauen Mengenangaben findest du natürlich im Rezept weiter unten, wo wir alles präzise festhalten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Grüner Spargel mag uns heute als Inbegriff des Frühlings erscheinen, doch seine Reise ist lang und hat viele Stationen hinter sich. Ursprünglich in der Mittelmeerregion beheimatet, war er schon den alten Römern bekannt und beliebt. Damals wie heute schätzte man seine feinen, leicht bitteren Noten und seine zarte Textur, die ihn von seinem weißeren Verwandten unterscheidet.
Die moderne Küche hat dem grünen Spargel noch mehr Raum gegeben, ihn von der reinen Beilage zu einem Hauptakteur zu erheben. Seine Anpassungsfähigkeit ist legendär: Ob roh, kurz angebraten oder gedämpft, er behält stets seinen Charakter. Dieses Gericht ist eine Hommage an diese lange Tradition, neu interpretiert für den schnellen Genuss.
Die einfache Kombination mit Tomaten und Mozzarella ist dabei kein Zufall. Sie ist ein Echo der Mediteranne, wo diese Zutaten auf natürliche Weise harmonieren. Es ist ein Gericht, das die Zeit überdauert hat, weil es die Essenz von Frische und Einfachheit in sich trägt. Es erinnert uns daran, dass die besten Dinge im Leben oft die einfachsten sind.
So bereitest du Grüner Spargel Salat zu
Schritt 1: Der Spargel – Ein Hauch von Frühlingssonne
Beginnen wir mit dem König des Frühlings, dem grünen Spargel. Dieses Gemüse ist so elegant und doch so unkompliziert. Wenn du die Stangen in den Händen hältst, spürst du eine gewisse Festigkeit, die auf Frische hindeutet. Zuerst waschen wir ihn sorgfältig und umreißen die holzigen Enden, die wir nicht haben wollen. Ein einfacher Bruch ist oft der intuitivste Weg, um die richtige Stelle zu finden.
Nun schneiden wir den Spargel in mundgerechte Stücke. Dies dient nicht nur der praktischen Größe, sondern auch einer gleichmäßigen Garung. In einer gut erhitzten Pfanne, in der schon ein Hauch von gutem Olivenöl schwebt, legen wir die Spargelstücke hinein. Mittlere Hitze ist hier das Stichwort, wir wollen ihn sanft anbraten, bis er eine appetitliche grüne Farbe annimmt und gerade so bissfest ist.
Das Ziel ist, dass er seine knackige Textur behält, ein leichtes “Knacken” beim Reinbeißen. Er soll nicht matschig werden, sondern lebendig bleiben. Ein paar Minuten sind oft schon genug, wir wollen ihm nur einen leichten Kuss der Hitze geben, damit seine Süße sich entfaltet, ohne seine Frische zu verlieren. Ein kleiner Hauch von Karamellisierung am Rand ist hier erwünscht, aber nicht notwendig.
Achtung: Übergarung ist der Tod des grünen Spargels. Er soll nach Frühling schmecken, nicht nach gekochtem Gemüse. Halte deine Augen und deine Sinne offen, um den perfekten Garpunkt nicht zu verpassen!
Schritt 2: Die Pinienkerne – Kleine Goldstücke mit Charakter
Nun kommen wir zu den kleinen, aber feinen Details, die diesem Salat eine zusätzliche Dimension verleihen. Die Pinienkerne sind oft unterschätzt, doch ihre leichte, fast süßliche Nussigkeit ist für die Textur und den Geschmack Gold wert. Ein einfacher Trick, um ihr volles Potenzial zu entfesseln: vorsichtiges Rösten.
Nimm eine beschichtete Pfanne – hier brauchst du kein zusätzliches Fett. Gib die Pinienkerne hinein und röste sie bei niedriger bis mittlerer Hitze. Schwenke die Pfanne immer wieder, damit sie gleichmäßig bräunen. Der Duft, der sich dabei entwickelt, ist unverwechselbar – warm, nussig, ein Hauch von Wald.
Du wirst merken, wie sie peu à peu eine leichte goldbraune Färbung annehmen. Das ist genau der Punkt, an dem sie ihr bestes Aroma entfalten. Aber sei wachsam: Sie können schnell von perfekt geröstet zu verbrannt wechseln. Sobald sie duften und eine schöne Farbe haben, nimm sie sofort aus der Pfanne und lass sie auf einem Teller abkühlen.
Tipp: Wenn du sie in der heißen Pfanne lässt, rösten sie durch die Nachwärme weiter. Das schnelle Abkühlen stoppt den Prozess und bewahrt ihre Perfektion.
Schritt 3: Die Bühne bereiten – Frische Farben für das Auge
Während Spargel und Pinienkerne ihre kurzen Momente auf der Hitze genießen, widmen wir uns den weiteren Darstellern auf unserer Salatbühne. Die Cherrytomaten – diese kleinen Juwelen der Süße und Säure – müssen vorbereitet werden. Ein kurzer Gang unter fließendem Wasser, um sie von jeglichem Staub zu befreien, gefolgt von einem beherzten Schnitt in der Mitte. So legen sie ihre saftige Seele frei.
Der Mozzarella, dieser sanfte Riese der Cremigkeit, wird ebenfalls in handliche Stücke zerteilt. Ob Würfel, Scheiben oder eher rustikale Stücke, das Wichtigste ist, dass er später gut mit den anderen Komponenten harmoniert. Seine Milde ist ein perfekter Gegenpol zur leichten Säure der Tomaten und zur Würze des Spargels.
Und dann die Frühlingszwiebeln. Sie bringen eine feine, frische Schärfe ins Spiel, die nicht aufdringlich ist, sondern eine wunderbare Lebendigkeit. Fein geschnitten in Ringe – ihre grünen und weißen Teile bringen nicht nur Geschmack, sondern auch visuelle Tiefe. Wenn du noch ein paar Blätter frisches Basilikum parat hast, zupfe diese klein; ihre aromatische Note ist wie ein letzter eleganter Pinselstrich.
Schritt 4: Das Dressing – Die Seele des Salats
Jetzt kommt das Herzstück, das den gesamten Salat vereint und ihm seine Persönlichkeit verleiht: das Dressing. Hier setzen wir auf Einfachheit, die die Aromen der Hauptzutaten nicht überdeckt, sondern hervorhebt. Wir brauchen eine Schüssel, die groß genug ist, um die Zutaten bequem zu vermischen.
Das Grundgerüst bilden gutes Olivenöl und ein Hauch von Balsamico-Essig. Aber wir wollen nicht nur die klassische Kombination, wir fügen eine Prise Raffinesse hinzu. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft bringt eine erfrischende Säure, die perfekt zum Frühling passt. Und für eine subtile Süße, die die Aromen abrundet und die Säure ausbalanciert, geben wir einen Teelöffel Honig dazu.
Um dem Ganzen eine leichte, fließende Konsistenz zu verleihen, fügen wir noch ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Das mag vielleicht zu einfach klingen, aber vertrau mir hier: Diese Mischung ist die perfekte Leinwand für die anderen Zutaten.
Nun schlagen wir alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig auf, bis sich Öl und Essig zu einer homogenen Emulsion verbinden. Das Ziel ist ein leichtes, aber geschmacksintensives Dressing, das die Frische des Salats unterstreicht, ohne ihn zu ertränken.
Schritt 5: Die große Zusammenkunft – Ein Fest für die Sinne
Nun ist der Moment gekommen, an dem alle unsere sorgfältig vorbereiteten Zutaten aufeinandertreffen. Nimm eine große Schüssel, die der Pracht des Gerichts gerecht wird. Als erstes kommen die vorbereiteten Cherrytomaten, der cremige Mozzarella und die eleganten Frühlingszwiebelringe hinein. Sie bilden die farbenfrohe Basis.
Dann gesellt sich der lauwarme Spargel dazu. Lauwarm ist wichtig, denn so sind seine Aromen am präsentesten und er verbindet sich besser mit dem Dressing. Außerdem fühlen sich die Pinienkerne, die wir nun mit einer großzügigen Handvoll darüber streuen, in dieser milden Wärme am wohlsten.
Nun kommt das vorbereitete Dressing zum Einsatz. Gieße es gleichmäßig über alle Zutaten. Mit zwei Löffeln oder sauberen Händen vermengen wir alles vorsichtig, aber gründlich. Wir wollen, dass jedes Stück von dieser köstlichen Sauce umhüllt wird, ohne dass die zarten Tomaten zerdrückt werden.
Der letzte Schritt ist die ultimative Geschmacksprobe. Nimm eine kleine Gabel voll, schmecke ab. Fehlt etwas? Ein Hauch mehr Salz, um die Süße der Tomaten hervorzuheben? Ein wenig mehr Pfeffer für eine leichte Schärfe? Passe die Würze nach deinem persönlichen Gusto an. So wird aus einem guten Salat ein wirklich unvergessliches Erlebnis.
Dieser köstliche Grüner Spargel Salat mit Tomaten und Mozzarella ist nun bereit, dein Herz und deinen Gaumen zu erobern. Er ist eine Feier der Jahreszeit, eine Symphonie der Frische. Guten Appetit!
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Der Spargel wird zur Matschmasse. Das passiert, wenn der Spargel zu lange gekocht wird. Er verliert seine schöne Farbe, seine knackige Konsistenz und seine feinen Nährstoffe. Achte darauf, ihn nur so lange zu erhitzen, bis er gerade eben bissfest ist. Die leichte Bissfestigkeit ist entscheidend für das Mundgefühl und unterstreicht die Frische.
Fehler 2: Das Dressing wird zu früh hinzugefügt. Wenn du die Marinade zu lange einwirken lässt, können die empfindlichen Zutaten wie die Tomaten anfangen, matschig zu werden oder zu viel Wasser abzugeben. Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit alle Komponenten ihre Frische und Struktur behalten.
Fehler 3: Die Pinienkerne werden vergessen oder verbrannt. Ungeröstete Pinienkerne bringen kaum Aroma mit. Lass sie zu lange rösten und sie werden bitter. Das Rösten soll nur wenige Minuten dauern, bis sie leicht goldbraun duften. Das intensiviert ihren nussigen Geschmack enorm und sorgt für die gewünschte Textur.
Fehler 4: Die Zutatenauswahl ist lieblos. Ein solcher Salat lebt von der Qualität seiner Zutaten. Wenn der Spargel alt oder die Tomaten wässrig sind, wird auch der beste Salat nicht überzeugen. Wähle immer die frischesten und reifsten Produkte, die du finden kannst. Das macht den entscheidenden Unterschied.
Variationen für jeden Geschmack
Wer es vegan mag, kann den Mozzarella ganz einfach durch eine cremige, pflanzliche Alternative ersetzen. Aber auch frische Avocado Würfel bringen eine wunderbare Cremigkeit und gesunde Fette in den Salat. Ein paar geröstete Kürbiskerne können zudem eine interessante Alternative zu Pinienkernen darstellen und eine erdige Note beifügen.
Für eine herzhaftere Variante, die fast schon als leichtes Hauptgericht durchgeht, füge gegrillte Hähnchenbruststreifen oder zerbröselten Feta-Käse hinzu. Auch ein paar gekochte Quinoa-Körner oder Linsen können den Salat sättigender machen und eine zusätzliche Proteinquelle liefern.
Wenn es etwas Festeres sein soll, wie für eine Gartenparty oder ein Picknick, kannst du den Salat auch auf knusprigem Brot servieren. Geröstete Ciabatta-Scheiben, leicht mit Knoblauch eingerieben, sind hierfür fast schon perfekt. Das Brot saugt das köstliche Dressing auf und wird zu einer köstlichen Beilage.
Profi-Tipps für Grüner Spargel Salat
Timing ist alles. Der Spargel sollte wirklich nur kurz angebraten werden. Er sollte noch einen leichten Widerstand bieten. Das sorgt für das beste Mundgefühl und unterstreicht seine Frische.
Die Kunst des Anmachens. Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren zu. So bleiben die Tomaten prall und knackig, der Spargel behält seinen Biss und der Mozzarella seine Form.
Würze mit Pfiff. Ein Hauch von Zitronenabrieb über dem fertigen Salat kann Wunder wirken. Die ätherischen Öle auf der Schale bringen eine noch intensivere Frische und ein komplexeres Aroma hervor.
Das Geheimnis der Röstung. Pinienkerne entwickeln ihr bestes Aroma, wenn sie nur kurz und bei moderater Hitze geröstet werden. Sie sollen goldbraun und duftend sein, nicht verbrannt. Das ist ein kleines Detail, das einen großen Unterschied macht.
Kräuterwechsel. Statt Basilikum kannst du auch frische Minze oder Petersilie verwenden. Minze gibt eine unerwartete, erfrischende Note, während Petersilie eine klassische, leicht pfeffrige Frische hinzufügt.
Servier-Ideen für Grüner Spargel Salat
Anrichten & Dekoration
Dieser Salat ist ein Genuss für die Augen, bevor er den Gaumen erreicht. Richte ihn auf einem flachen, weißen Teller an, damit die Farben so richtig zur Geltung kommen. Stelle sicher, dass die Spargelstücke gut sichtbar sind, die halbierten Tomaten wie kleine rote Perlen hervorblitzen und die Mozzarellastücke wie sanfte Wolken darauf ruhen. Die goldbraunen Pinienkerne darüber gestreut, sind wie funkelnde Juwelen.
Ein paar frische Basilikumblätter, entweder grob gezupft oder als kleine Garnitur, bringen zusätzliche grüne Akzente und ein verführerisches Aroma. Ein letzter, feiner Spritzer Olivenöl und vielleicht noch ein paar Körnchen grobes Meersalz, um die Aromen zu wecken, vollenden das Bild. Es ist die Einfachheit und Klarheit, die diesen Salat so ansprechend macht.
Passende Beilagen
Dieser Salat ist ein Meister im Begleiten. Zu gegrilltem Fisch, wie z.B. Lachs oder Dorade, harmoniert er perfekt und bringt die nötige Leichtigkeit. Eine zarte, gebratene Hähnchenbrust oder ein saftiges Steak vom Grill fühlen sich neben diesem frischen Salat ebenso wohl. Für eine vegetarische Variante sind gefüllte Paprika oder ein schönes Stück gebackener Ziegenkäse eine wunderbare Ergänzung.
Wir bei hkcry.com lieben es, unsere Rezepte miteinander zu verbinden. Stell dir diesen Salat neben unser luftiges Pfannkuchen-Rezept für ein leichtes Brunch-Erlebnis vor, oder als frische Komponente zu unserem edlen Hummerbisque an einem kühleren Abend. Er ist ein Allrounder, der deinem Menü eine charmante Frische verleiht und die Aromen der anderen Gerichte auf wunderbare Weise ergänzt.
Für besondere Anlässe
Dieser Salat ist mehr als nur eine Beilage; er ist ein Statement des Frühlings und der Eleganz. Er eignet sich perfekt für ein Ostermenü, wo seine frischen Farben und Aromen die beginnende Jahreszeit widerspiegeln. Auch bei einem sommerlichen Gartenfest, einem Picknick am See oder einem festlichen Abendessen mit Freunden glänzt er.
Stell dir vor, du servierst ihn bei einem Geburtstag oder einer Jubiläumsfeier. Seine leichte, erfrischende Art macht ihn zu einem perfekten Auftakt oder einer willkommenen Abwechslung zu schwereren Gängen. Er ist ein Beweis dafür, dass Genuss oft in der Einfachheit und dem Fokus auf hochwertige, saisonale Zutaten liegt. Ein Blick auf unsere Nachspeisen-Kategorie könnte dir zudem Inspiration für den perfekten Abschluss liefern.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn doch einmal etwas übrig bleibt, ist das kein Problem. Bewahre den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er optimal frisch und die einzelnen Komponenten behalten ihre Textur. Vermeide es, ihn einfach offen im Kühlschrank stehen zu lassen, da er sonst schnell austrocknen kann oder unerwünschte Gerüche annimmt.
Am besten schmeckt der Salat noch am selben oder am nächsten Tag. Nach zwei bis drei Tagen können die Tomaten beginnen, etwas weicher zu werden, und der Spargel verliert an Biss. Aber selbst dann ist er noch essbar, nur eben nicht mehr ganz so frisch und knackig wie frisch zubereitet.
Einfrieren
Das Einfrieren dieses Salates ist leider keine gute Idee. Die zarten Zutaten wie Tomaten und Mozzarella würden beim Auftauen ihre Struktur verlieren und eine wässrige, unappetitliche Masse bilden. Auch die knackige Textur des Spargels würde stark leiden.
Man könnte die einzelnen Komponenten einfrieren, aber das macht für einen Salat wenig Sinn. Kaufe und bereite die Zutaten lieber frisch zu, um den vollen Genuss dieses leichten Gerichts zu erleben. Für andere saisonale Gerichte mag das Einfrieren eine Option sein, aber dieser Frühlingssalat ist dafür einfach zu fein.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Es ist prinzipiell nicht empfehlenswert, diesen Salat nach dem Kühlen wieder aufzuwärmen, da er seine Frische und Knackigkeit verlieren würde. Wenn du ihn dennoch erwärmen möchtest, um die Reste zu verbrauchen, gehe behutsam vor.
Eine Möglichkeit ist, ihn kurz in einer Pfanne bei milder Hitze zu erwärmen. Das kann eine leicht krosse Textur bewahren. Alternativ kannst du ihn auch vorsichtig in der Mikrowelle aufwärmen, aber achte darauf, nicht zu überhitzen. Am besten ist es jedoch, wenn du den Salat gekühlt genießt, so wie er gedacht ist.
Häufig gestellte Fragen
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Wie lange ist der Grüne Spargel Salat mit Tomaten und Mozzarella haltbar und gibt es Tipps zur Lagerung?
Wenn du den Salat luftdicht verpackst und im Kühlschrank aufbewahrst, hält er sich in der Regel gut für ein bis maximal zwei Tage. Bedenke jedoch, dass die Textur mit der Zeit etwas nachlässt, besonders bei den Tomaten. Um die Frische optimal zu bewahren, empfehle ich, das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, falls du ihn nicht sofort komplett verbrauchst. Dann bleiben Tomaten und Spargel länger knackig. Vermeide es, ihn an warmen Orten stehen zu lassen, da dies die Haltbarkeit verkürzt.
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Kann ich dieses Rezept auch vegan zubereiten und welche Alternativen gibt es zum Mozzarella?
Absolut! Für eine vegane Variante kannst du den klassischen Mozzarella durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Es gibt mittlerweile exzellente vegane Mozzarella-Varianten auf Kokos- oder Cashewbasis, die eine ähnliche cremige Textur und milden Geschmack haben. Eine weitere tolle Option ist es, Avocadowürfel hinzuzufügen, die eine fantastische Cremigkeit und gesunde Fette einbringen, oder einfach gebratenen Tofu in kleinen Stücken. Der Salat behält so seinen frische Charakter und wird dennoch vegan.
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Gibt es Alternativen zum klassischen Balsamico-Zitronen-Dressing, vielleicht etwas Süßeres oder Cremigeres?
Ja, die Variationsmöglichkeiten beim Dressing sind beinahe grenzenlos! Wenn du es süßer magst, kannst du mehr Honig oder Ahornsirup verwenden oder auf ein Himbeeressig ausweichen, das von Natur aus fruchtiger ist. Für eine cremigere Variante, die gleichzeitig auch eine leichte Säure mitbringt, kannst du einen Löffel griechischen Joghurt oder eine pflanzliche Joghurtalternative unter dein Dressing mischen. Auch eine Tahini-Basis, vermischt mit etwas Zitronensaft und Wasser, kann eine nussig-cremige Note geben. Experimentiere ruhig ein wenig, um deinen persönlichen Favoriten zu finden!
