Rhubarb Galette with Almond Frangipane and Flaky Butter Crust
Es war ein kühler Aprilnachmittag, die Luft duftete noch immer leicht nach regennasser Erde und dem ersten Grün, das sich zaghaft aus dem Boden kämpfte. Aus Omas Küche drang ein unwiderstehlicher Duft – eine Mischung aus warmer Butter, süßen Mandeln und einem Hauch von Säure, der mir bis heute Gänsehaut bereitet. Das war kein gewöhnlicher Nachmittag; das war der Tag, an dem ich zum ersten Mal Rhabarber Galette mit Mandel Frangipane probierte, ein Gericht, das für mich mehr ist als nur ein Dessert, es ist ein Versprechen auf den Frühling.
Dieses Gebäck hat die Anmut des Unperfekten, das Charme des Selbstgemachten, das Lächeln einer Erinnerung, die man gerne teilt. Es ist die Art von süßer Sünde, die auf der Zunge zergeht und gleichzeitig ein Gefühl von Geborgenheit in der Seele hinterlässt, ein warmer Händedruck nach einem langen Winter.
Rhabarber-Galette mit Mandel-Frangipane und Blätterteig
Diese Rhabarber-Galette mit Mandel-Frangipane ist ein rustikaler, freier Kuchen, der die kräftige Säure des Frühlings-Rhabarbers gegen eine reichhaltige, nussige Mandelcreme-Füllung zur Geltung bringt. Ein blättriger Teig aus Schmalz und Butter wird an den Rändern hochgeschlagen, auf die perfekt unvollkommene Art, die eine Galette so unwiderstehlich macht. Einfach zuzubereiten, atemberaubend auf dem Tisch und eine Nachspeise, die nach viel mehr Aufwand schmeckt, als tatsächlich betrieben wurde.
- 2½ Tassen Mehl
- 1¼ TL Salz
- 3 EL Butter (ungesalzen)
- 6 EL Eiswasser
- 1 Ei
- 6-7 Stangen Rhabarber
- 2 EL Zucker (grob)
- Kochen
- 1Für den Blätterteig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen und Butter und Schmalz einarbeiten, bis die Mischung wie Krümel aussieht. Langsam Eiswasser hinzufügen, kneten, bis es gerade vermischt ist. Bei Bedarf mehr Eiswasser hinzufügen, bis der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig ist. Den Teig auf einer bemehlten Fläche oder zwischen 2 Blatt Papier ausrollen, zu einem lockeren Rechteck formen. Auf einem Schneidebrett im Kühlschrank aufbewahren, bis er gebraucht wird.
- 2Für die Mandel-Frangipane: Mandelmehl, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Das Ei in die Schüssel mit der Vanille schlagen und gut vermischen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- 3Für die Rhabarberfüllung: Rhabarberstangen diagonal schneiden und an Ort und Stelle auf dem Schneidebrett belassen.
- 4Rhabarber-Galette-Zusammensetzung und Zubereitung: Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
- 5Das obere Blatt Papier vom Teig entfernen, falls verwendet, oder das Schneidebrett mit dem Teig darauf in die Mitte legen.
- 6Die Ränder des Teigs abschneiden, sodass die kurze Seite 20-23 cm und die längere Seite etwa 30 cm misst.
- 7Die Mandel-Frangipane in die Mitte löffeln und verteilen, wobei ein 5 cm breiter Rand an allen Seiten frei bleibt.
- 8Arbeiten Sie mit einer Stange nach der anderen und bewegen Sie die geschnittenen Rhabarberstücke auf die Frangipane, wobei Sie die Stangen nacheinander neu arrangieren, bis alle Stangen aufgebraucht sind.
- 9Mit Hilfe des Blattpapiers die Seiten des Teigs nach oben und über den Rhabarber heben, langsam arbeiten, um ein Reißen des Teigs zu verhindern. Wiederholen Sie dies auf allen vier Seiten und bilden Sie eine Naht an den Ecken, indem Sie den Teig überlappen.
- 10Die Galette, immer noch auf Blattpapier, auf ein Backblech schieben.
- 11Mit Zucker bestreuen und für 25-30 Minuten backen, bis der Rhabarber weich und der Teig blättrig und goldbraun ist. Mit Schlagsahne servieren.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der Duft, der Leben bedeutet: Bevor auch nur ein Blech in den Ofen geschoben wird, erfüllt ein Aroma die ganze Wohnung, das müde Geister weckt und Vorfreude auf die süß-säuerliche Pracht des Rhabarbers mit der warmen Süße von Mandeln zaubert.
- Die Textur, die verführt: Jeder Bissen ist eine Symphonie aus Kontrasten – die zarte, leicht knusprige Hülle, die weiche, fast cremige Frangipane und die bitzelnden Rhabarberstücke, die beim Kauen ein leichtes Knacken hervorrufen.
- Die Einfachheit, die inspiriert: Kein Schnickschnack, kein kompliziertes Formen. Diese Galette ist der Beweis, dass wahre Schönheit in der Rustikalität liegt und dass Großartigkeit oft auf dem Boden der Tatsachen – oder der Backform – liegt.
- Der Geschmack von Frühling pur: Die klare Säure des Rhabarbers, umspielt von der nussigen Süße der Mandelcreme, erzeugt ein Geschmackserlebnis, das so frisch und belebend ist wie ein erster Spaziergang im erwachenden Garten.
Das brauchst du
Die Seele dieser Galette liegt in der Sorgfalt, mit der man die Zutaten wählt. Ein guter Rhabarber, dessen Stangen noch fest und leuchtend sind, ist das A und O. Genauso wichtig ist die frische Mandelmilch, die dem Ganzen eine zarte, aber unverkennbare Tiefe verleiht. Wenn du diese beiden Eckpfeiler im Blick hast, wird dein Werk schon halb gewonnen sein.
- Frische Rhabarberstangen: Sie sind der Star – ihre intensive Säure bringt die nötige Balance zur Süße der Frangipane.
- Feine Mandelcreme (Frangipane): Das Herzstück, cremig und nussig, sorgt für eine samtige Textur und ein tiefes Aroma, das durch die Verwendung von Mandelmehl noch verstärkt wird.
- Gutes Mehl und Butter/Margarine: Die Basis für einen zarten, aber stabilen Teig, der die Füllung gekonnt umschließt und eine herrlich goldbraune Kruste bildet.
- Feinzucker: Zum Süßen der Frangipane und zur Karamellisierung der Rhabarberoberfläche, die dem fertigen Gebäck einen dezenten Glanz verleiht.
Mengenangaben findest du, wie gewohnt, im Rezeptteil weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Galette, eine freie Form der Tarte, hat ihre Wurzeln tief in der ländlichen Backtradition Frankreichs. Ursprünglich ein Mittel, um die Gaben des Gartens – ob Früchte oder Gemüse – auf rustikale und unkomplizierte Weise zu verarbeiten, hat sie sich längst zu einem eleganten Dessert entwickelt, das die Herzen von Feinschmeckern weltweit erobert hat.
Ihre Schönheit liegt in ihrer Unvollkommenheit; anstatt eines perfekten Kreises oder einer akkurat gelegten Krempe wird der Teig einfach über die Füllung geschlagen – eine Geste der Gelassenheit und des Vertrauens in die Zutaten. Diese Freiheit vom Korsett strenger Formen macht jede Galette zu einem Unikat, einem Spiegelbild der Hände, die sie geformt haben.
Die Zugabe von Frangipane, einer klassischen Mandelcreme, die ihren Ursprung in der französischen Patisserie hat, verleiht der Galette eine zusätzliche Dimension der Raffinesse. Während die ursprüngliche Galette oft nur mit Früchten und einem Hauch Zucker auskam, bringt die Frangipane eine cremige Tiefe und eine delikate Nussigkeit, die perfekt mit der säuerlichen Frische von Rhabarber harmoniert.
Es ist diese Verbindung von ländlicher Einfachheit und pfiffigem Geschmack, die die Rhabarber Galette mit Mandel Frangipane zu einem zeitlosen Klassiker macht. Sie erinnert uns daran, dass die besten Dinge im Leben oft die einfachsten sind, wenn sie mit Liebe und guten Zutaten zubereitet werden. Wenn du mehr über die Kunst des Backens lernen möchtest, könnte dich das Eintauchen in die Welt der deutschen Pfannkuchen oder die Zubereitung eines klassischen Hummerbisques inspirieren.
So bereitest du Rhabarber Galette mit Mandel Frangipane zu
Schritt 1: Die Basis für den perfekten Teig
Der Teig ist das Fundament jeder Galette und hier entscheiden wir über Erfolg oder Misserfolg. Es geht nicht nur darum, Mehl, Salz, kalte Butterstückchen und verkürztes Fett zu vermischen, sondern darum, eine Verbindung zu schaffen, die später tausend kleine Flocken hervorbringt. Das Geheimnis liegt in der Kälte und der minimalen Berührung – wir wollen Teig, keine Kaugummi-Masse.
Wenn die Mischung aussieht wie grobe Butterbrösel, ist sie genau richtig. Dann kommt das Eiswasser ins Spiel – nur so viel, bis sich alles gerade eben zu einem Teig zusammenfügt. Nicht kneten, nur sanft umarmen, bis es eine Form annimmt, die sich gut ausrollen lässt.
Der Teig wird dann auf eine glatte Fläche oder, was ich bevorzuge, zwischen zwei Bögen Backpapier gerollt. Ein grobes Rechteck ist hier perfekt, denn Perfektion ist nicht das Ziel, sondern der Ausdruck. Anschließend ab in die Kühlung, damit er sich entspannen kann und fester wird.
Tipp: Das Rollen zwischen Backpapier erleichtert nicht nur das Handling, sondern hält auch die Arbeitsfläche sauber.
Schritt 2: Die Umarmung der Mandelcreme
Während der Teig sich in der Kälte ausruht, machen wir uns an die Frangipane. Die Frangipane ist eine süße Verführung, die durch die Mandelmilch eine unglaubliche Cremigkeit erhält. In einer Schüssel vermischen wir nun das Mandelmehl, das Mehl, den Zucker, das Backpulver und eine Prise Salz. Das sind die trockenen Aromen, die später ihre Magie entfalten werden.
Dann schlagen wir das Ei auf und verrühren es mit dem Vanilleextrakt. Dieses flüssige Gold wird nun langsam unter die trockenen Zutaten gehoben. Hier ist Geduld gefragt: Wir wollen keine Luft einarbeiten, sondern eine homogene, sanfte Masse schaffen, die die Ränder des Teiges bald umarmen wird.
Wir stellen dieses kleine Wunderwerk zur Seite. Es wartet darauf, die Mitte unserer Galette zu schmücken und die säuerlichen Rhabarberstücke abzufedern.
Was ich dabei gelernt habe: Nicht zu viel rühren, sonst wird die Frangipane gummiartig.
Schritt 3: Die Vorbereitung des Frühlingsboten
Nun ist der Rhabarber an der Reihe. Diese leuchtend roten Stangen sind der Inbegriff des Frühlings, frisch und voller Leben. Wir brauchen die längeren Stangen für die optische Präsentation, sie werden uns später mit ihrer eleganten Form belohnen.
Die Stangen werden schräg angeschnitten, aber nicht zu fein, denn sie sollen im Ofen noch etwas Biss behalten. Wir legen die geschnittenen Stücke auf ein Brett, aber fächern sie noch nicht auf. Sie liegen da, bereit für ihren großen Auftritt, noch in ihrer natürlichen Pracht.
Wir möchten, dass die Säure des Rhabarbers im Mund prickelt und sich mit der Süße der Frangipane vermischt. Darum wird er noch nicht zusätzlich süß oder sauer mariniert, das übernimmt der Zucker auf der Oberfläche im Ofen.
Schritt 4: Das Zusammenspiel der Elemente
Der Ofen wird vorgeheizt, 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze – die ideale Temperatur, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten und die Kruste goldbraun werden zu lassen. Nun nehmen wir den gekühlten Teig aus der Kühlung. Wenn du Backpapier verwendet hast, ziehe die obere Schicht vorsichtig ab.
Die Ränder des Teiges werden nun leicht beschnitten, um ein schönes rechteckiges Format zu erhalten. Wir zielen auf eine Größe von etwa 20 x 25 cm, aber die Galette darf ruhig ein wenig ungleichmäßig ausfallen. Es ist Teil ihres Charmes.
Die Mandelcreme wird nun großzügig in die Mitte des Teiges gestrichen, und zwar so, dass ein Rand von etwa 5 cm frei bleibt. Diese Lücke ist entscheidend, denn hier wird später der Teig hochgeklappt.
Achtung: Achte darauf, dass die Frangipane nicht zu nah am Rand liegt, sonst rinnt sie beim Backen heraus.
Schritt 5: Die Kunst des Falten und Backens
Jetzt kommt der Moment, in dem die Galette ihre charakteristische Form annimmt. Ein Rhabarberstange nach der anderen wird nun vorsichtig auf die Mandelcreme gelegt und so angeordnet, dass sie ein schönes Muster bilden. Wir legen die Stücke wie kleine, übereinanderliegende Strahlen, die sich vom Zentrum nach außen erstrecken.
Wenn die Füllung vollständig bedeckt ist, ist es Zeit, die Ränder hochzuschlagen. Mit Hilfe des Backpapiers heben wir die Teigränder Stück für Stück an und falten sie über die Füllung. Wir arbeiten uns langsam von einer Seite zur anderen vor und überlappen die Teigstücke an den Ecken, um eine schöne, rustikale Naht zu schaffen.
Die gesamte galette wird samt Backpapier vorsichtig auf das vorbereitete Backblech geschoben. Nun wird sie noch mit grobem Zucker bestreut, der beim Backen leicht karamellisiert und der Oberfläche einen wunderbaren Glanz verleiht. Ab in den Ofen, wo sie in den nächsten 25 bis 30 Minuten ihre goldbraune Perfektion erreicht. Du wirst merken, dass der Rhabarber weicher wird und die Kruste herrlich knusprig duftet.
Schritt 6: Der Moment der Vollendung
Nachdem die Galette goldbraun und duftend aus dem Ofen kommt, lass sie kurz abkühlen. Sie sollte noch warm genug sein, um die Aromen freizusetzen, aber stabil genug, um geschnitten zu werden. Der Anblick der karamellisierten Rhabarberstücke und der goldbraunen Kruste ist Belohnung genug.
Das Anrichten ist denkbar einfach: Schneide die Galette in rechteckige Stücke, so wie sie ist. Optional kannst du sie noch mit einem Löffel hausgemachter Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis garnieren. Der Kontrast zwischen der warmen Galette und der kühlen Sahne ist ein Gedicht.
Profi-Tipp: Wenn du das Gefühl hast, die Kruste wird zu schnell dunkel, kannst du sie mit einem Stück Alufolie locker abdecken.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Der Teig ist zu warm oder zu weich. Wenn der Teig beim Ausrollen reißt oder die Butter sich schon zu sehr mit dem Mehl verbunden hat, wird die Kruste nicht blättrig, sondern eher fest. Deshalb immer kalte Zutaten verwenden und den Teig gut kühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest. Das Eiswasser ist hier dein bester Freund.
Fehler 2: Die Frangipane läuft über. Wenn die Frangipane zu flüssig ist oder zu nah am Rand aufgetragen wird, kann sie beim Backen auslaufen und eine unschöne, klebrige Masse auf dem Blech bilden. Achte auf die richtige Konsistenz der Frangipane und lass genügend Rand frei.
Fehler 3: Der Rhabarber ist zu matschig. Wenn der Rhabarber zu lange gekocht hat oder zu klein geschnitten ist, kann er sich im Ofen zu einer breiigen Masse verwandeln. Schneide die Stangen in passende Stücke und achte darauf, den Rhabarber nicht zu kochen, bevor er in die Galette kommt.
Fehler 4: Die Galette wird unten zu feucht. Das ist der Klassiker bei vielen Obstkuchen. Eine gut versiegelte Kruste ist hier das A und O. Achte darauf, dass die übergeschlagenen Ränder die Füllung gut einschließen und eventuelle Risse sofort mendest. Das Backpapier auf dem Blech hilft zusätzlich, die Feuchtigkeit aufzufangen.
Variationen für jeden Geschmack
Fruchtig-frische Sommeredition: Füge zwischen die Rhabarberreihen einige dünn geschnittene Erdbeeren. Die klassische Kombination von Rhabarber und Erdbeeren ist ein absoluter Genuss und verleiht dem Ganzen eine zusätzliche fruchtige Süße, die wunderbar mit der Mandelnote harmoniert. Probier das mal, es ist ein Unterschied wie Tag und Nacht, besonders wenn die Erdbeersaison ihren Höhepunkt erreicht.
Orientalische Duftwolke: Gib eine Prise Kardamom und vielleicht einen Hauch Zimt zur Mandelcreme, bevor du sie auf den Teig streichst. Dieser Hauch von Exotik verwandelt die Galette in ein duftendes Erlebnis, das besonders gut zu Kaffee oder einem Digestif passt. Wenn du Kardamom magst, ist diese Kombination einzigartig und unvergesslich.
Für die Festtafel – mit Wow-Effekt: Ergänze die Frangipane mit einigen Tropfen Rosenwasser und bestreue die Rhabarberstücke vor dem Backen mit etwas gehackten Pistazien. Das verleiht der Galette eine luxuriöse Note und ein optisches Highlight, das selbst anspruchsvollste Gäste beeindrucken wird.
Profi-Tipps für Rhabarber Galette mit Mandel Frangipane
Der Teig als Kunstwerk: Anstatt den Teig auf einer bemehlten Fläche auszurollen, verwende Backpapier. Das verhindert Anhaften, sorgt für eine gleichmäßige Dicke und erleichtert das spätere Anheben der Galette auf das Backblech. Zudem ist die Reinigung ein Kinderspiel.
Die Frangipane als Schutzwall: Betrachte die Frangipane nicht nur als Füllung, sondern auch als Schutzschicht. Sie bildet eine Barriere zwischen dem saftigen Rhabarber und dem Teigboden und hilft so, ein Durchweichen zu verhindern. Eine gut aufgetragene Frangipane ist Gold wert.
Rhabarber im Fokus: Achte darauf, die Rhabarberstangen nicht zu gleichmäßig zu schneiden. Ein leicht unregelmäßiges Aussehen betont den rustikalen Charakter der Galette und wirkt natürlicher. Lege die Stücke dekorativ und nicht zu dicht aneinander, damit die Hitze zirkulieren kann.
Die Kruste als i-Tüpfelchen: Bestreiche den hochgeklappten Teigrand vor dem Backen mit etwas Milch oder Ei, bevor du den groben Zucker darüber streust. Das sorgt für eine besonders schöne, glänzende und knusprige Kruste, die das Gesamtbild abrundet und geschmacklich eine wunderbare Ergänzung darstellt.
Die Süße neu denken: Wenn du den Rhabarber besonders sauer magst, kannst du dem Zucker auf der Oberfläche noch eine winzige Prise Salz hinzufügen. Das intensiviert die Süße und gleicht die Säure noch besser aus, ohne den eigentlichen Geschmack zu verändern.
Servier-Ideen für Rhabarber Galette mit Mandel Frangipane
Anrichten & Dekoration
Die Rhabarber Galette lebt von ihrer natürlichen Schönheit. Ein einfaches Bestreuen mit Puderzucker, als würden die ersten Schneeflocken des Frühlings den Kuchen berühren, kann schon Wunder wirken. Alternativ kannst du einen kleinen Zweig Minze oder eine Blüte der Holunderblüte als dezente Verzierung verwenden. Der sich leicht karamellisierte Zucker auf der Oberfläche ist bereits Dekoration genug.
Passende Beilagen
Die Galette schmeckt am besten leicht warm, begleitet von einer Kugel selbstgemachtem Vanilleeis, das die Wärme sanft auffängt, oder einem Löffel geschlagener Sahne, die sich zart über den Rhabarber legt. Für eine etwas anspruchsvollere Note passt auch ein Klecks Crème fraîche, die eine leichte Säure mitbringt, die die des Rhabarbers wunderbar ergänzt. Wenn du Lust auf etwas Neues hast, probiere es auch mal mit einem einfachen Joghurt-Dip, der mit etwas Honig und Zitronenschale verfeinert wurde.
Für ein vollständiges Dessert-Erlebnis könntest du diese Galette als süßen Abschluss eines Menüs servieren, das auch andere frühlingshafte Komponenten wie einen leichten gebackenen Zitronenhähnchen-Auflauf zum Hauptgang enthält. Oder wie wäre es mit einem Vergleich von Rhabarber-Kreationen? Eine andere Idee wäre ein Rhabarber-Haferflocken-Crumble.
Für besondere Anlässe
Diese Galette ist perfekt für einen gemütlichen Sonntagsbrunch, bei dem sie als süßer Mittelpunkt des Tisches glänzt. Auch für einen Frühlingsgeburtstag oder ein Kaffeetrinken mit Freunden ist sie bestens geeignet. Stellen sie sich vor, wie sie auf einem rustikalen Holzteller serviert wird, mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee daneben – ein Bild purer Gemütlichkeit!
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Übrig gebliebene Galette ist kein Problem! Lasse sie vollständig abkühlen und wickle sie dann fest in Frischhaltefolie oder bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt sie im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch und schmackhaft.
Einfrieren
Für den Fall, dass du mehr gemacht hast als erwartet, lässt sich die Galette auch gut einfrieren. Am besten schneidest du sie in einzelne Portionen und verpackst diese einzeln luftdicht. So kannst du sie bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um die Galette wieder aufzuwärmen, nimm sie idealerweise eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Du kannst sie auch kurz im Ofen bei etwa 150 Grad Celsius (ohne Umluft) erwärmen, bis sie wieder leicht durchgewärmt ist. So wird die Kruste wieder schön knusprig, ohne weich zu werden. Im Gefrierschrank gelagerte Galette einfach in den Ofen geben und die Aufwärmzeit entsprechend verlängern.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich auch anderes Obst als Rhabarber für diese Galette verwenden?
Absolut! Die Galette ist ein wahres Wunderkind und lässt sich mit fast jeder Frucht zubereiten. Im Sommer sind Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Himbeeren fantastisch. Herbstliche Klassiker wie Äpfel oder Birnen sind ebenfalls wunderbar geeignet. Wichtig ist, dass du die Obstsorte passend zur Saison wählst und die Süße der Frangipane gegebenenfalls anpasst. Manche Früchte benötigen vielleicht eine kürzere oder längere Backzeit, plane hier Geduld ein.
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Ich mag keinen Rhabarber, kann ich die säuerliche Note anders erreichen?
Ja, das ist gut möglich! Wenn du den Rhabarbergeschmack nicht magst, du aber die säuerliche Komponente in deiner Galette schätzt, kannst du stattdessen auf Zitronen oder Limetten zurückgreifen. Die intensivste Säure erzielst du mit Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft, den du unter die Mandelcreme mischst. Alternativ kannst du frische Preiselbeeren verwenden, die eine ähnlich herbe Note wie Rhabarber mitbringen, aber einen anderen Charakter haben. Auch Brombeeren bringen eine angenehme Säure mit. Experimentiere ruhig!
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Warum ist die Frangipane in diesem Rezept anders als bei traditionellen Backwaren?
In diesem Rezept wird für die Frangipane feines Mandelmehl verwendet, anstatt ganze Mandeln zu mahlen. Das spart Zeit und erzielt eine wunderbar feine, cremige Konsistenz, die sich perfekt auf dem Teig verteilen lässt. Traditionelle Frangipane, bei der ganze Mandeln gemahlen werden, hat tendenziell eine etwas körnigere Textur, was auch sehr lecker ist. Die Variante mit Mandelmehl ist jedoch schneller zubereitet und ideal für eine rustikale Galette, bei der es auf unkomplizierten Genuss ankommt. Sie integriert sich nahtlos in das Gesamtbild.
