Rocher Plätzchen Einfach und Schnell Zubereiten
Der Duft von gerösteten Haselnüssen, der sich langsam mit der süßen Wärme von geschmolzener Butter vermischt – das ist für mich mehr als nur ein Geruch. Es ist die Magie eines Nachmittags bei meiner Großtante, wo diese kleinen Wunderchen jedes Jahr aufs Neue aus dem Ofen kamen.
Dieses Aroma ist ein direkter Draht in meine Kindheit, ein Versprechen von Gemütlichkeit und dem süßesten Geheimnis, das nur wenige Stunden später auf der Zunge zergeht. Ich erinnere mich, wie ich als kleines Kind fasziniert zusah, wie die Teigkügelchen im Ofen langsam ihre goldbraune Farbe annahmen.
Rocher Plätzchen – Einfach und Schnell Zubereiten
Knusprig außen, zart innen und voller Schokoladen-Haselnuss-Aroma – diese Rocher Plätzchen sind ein echtes Highlight für die Weihnachtszeit. Sie erinnern geschmacklich an die bekannten Pralinen und sind dabei ganz einfach selbst gemacht.
- 200 g Haselnüsse, geschält
- 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 100 g Butter, weich
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Backen
- 1Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2Haselnüsse in einer Pfanne für ca. 5 Minuten leicht rösten, abkühlen lassen und grob mahlen.
- 3Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren.
- 4Eier einzeln unterrühren.
- 5Gemahlene Haselnüsse, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig vermengen.
- 6Kleine Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser) formen und auf das vorbereitete Blech setzen.
- 710–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- 8Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
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- Ein Hauch von Luxus: Diese Plätzchen schmecken, als wären sie aus einer Konditorei, aber ihr Geheimnis liegt in der Einfachheit und der Qualität der Zutaten.
- Knusper-Glück: Sie sind außen wunderbar knusprig und brechen mit einem leisen Knacken, wenn man hineinbeißt.
- Schokoladen-Haselnuss-Sinfonie: Die Kombination aus gerösteten Haselnüssen und feiner Zartbitterschokolade ist schlichtweg unschlagbar und weckt sofort Erinnerungen an die ikonischen Pralinen.
- Schneller Genuss: Weniger Zeit in der Küche bedeutet mehr Zeit zum Genießen, und genau das bieten diese Plätzchen ohne Kompromisse beim Geschmack.
- Das perfekte Geschenk aus der Küche: Mit Liebe selbst gemacht, sind sie ein Präsent, das von Herzen kommt und jedem eine ganz besondere Freude bereitet.
Die Auswahl der richtigen Zutaten ist der erste Schritt zu einem perfekten Ergebnis, und bei diesen Rocher Plätzchen ist das besonders wichtig. Die Qualität der Haselnüsse bestimmt maßgeblich das nussige Aroma, das diesen Plätzchen ihre unverwechselbare Note verleiht. Auch die Zartbitterschokolade sollte nicht zu süß sein, damit sie das feine Aroma der Nüsse perfekt ergänzt.
- Haselnüsse: Am besten verwendest du geschälte, ganze Haselnüsse, die du vor dem Mahlen kurz anröstest, um ihr Aroma zu intensivieren.
- Zartbitterschokolade: Eine gute Kuvertüre oder hochwertige Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 50% sorgt für den tiefen Geschmack.
- Butter: Raumwarme Butter lässt sich am besten cremig schlagen und sorgt für eine zarte Textur im Teig.
- Eier: Frische Eier binden den Teig und verleihen ihm Stabilität.
- Mehl: Ein einfaches Weizenmehl Typ 405 ist perfekt für dieses Gebäck.
- Puderzucker: Sorgt für eine feine Süße und eine glatte Teigstruktur.
- Vanilleextrakt: Verleiht dem Teig eine zusätzliche aromatische Tiefe.
- Salz: Eine Prise Salz hebt die süßen und nussigen Aromen hervor und bringt sie zum Strahlen.
Die Mengenangaben für alle Zutaten findest du wie gewohnt in unserer übersichtlichen Rezeptkarte, die dir jederzeit zur Verfügung steht.
Diese kleinen, schokoladig-nussigen Köstlichkeiten haben ihren Ursprung in der Inspiration der berühmten italienischen Pralinen, die seit Jahrzehnten weltweit Liebhaber begeistern. Die Idee, dieses unverkennbare Aroma in ein Plätzchen zu verwandeln, das sich einfach zu Hause backen lässt, ist eine wunderbare kulinarische Reise.
Ursprünglich wurden die berühmten Rocher-Pralinen mit einer Füllung aus einer typischen Nougatcreme und einer ganzen Haselnuss geschaffen, umhüllt von Schokolade und weiteren gehackten Haselnüssen. Sie sind ein Sinnbild italienischer Handwerkskunst in der Süßwarenherstellung, die bis ins Detail auf Qualität und Geschmack achtet.
Die Adaption als Plätzchen erlaubt es uns, die Essenz dieses Geschmacks mit einer Textur zu erleben, die perfekt in die winterliche Backkultur passt. Statt einer cremigen Füllung konzentrieren wir uns auf einen Teig, der die Aromen aufnimmt und beim Backen freisetzt, was zu einem intensiven Geschmackserlebnis führt.
Was diese Art von Gebäck zeitlos macht, ist die universelle Anziehungskraft von Schokolade und Nüssen, eine Kombination, die fast jeder liebt. Sie ist einfach genug, um von Anfängern perfekt zubereitet zu werden, und doch raffiniert genug, um auch auf der festlichsten Tafel zu glänzen. Es ist die perfekte Verkörperung des Prinzips, dass das Beste oft aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten entsteht, ähnlich wie bei der Herstellung von guter [Wikipedia-Link zu Nussöl](https://de.wikipedia.org/wiki/Nuss%C3%B6l) oder bei der sorgfältigen [Wikipedia-Link zu Schokoladenherstellung](https://de.wikipedia.org/wiki/Schokoladenherstellung).
Schritt 1: Die Basis schaffen – Rösten und Mahlen der Nüsse
Der erste Schritt ist entscheidend für das Aroma, das dieses Plätzchen auszeichnen wird. Du nimmst die Haselnüsse zur Hand und gibst sie in eine trockene Pfanne. Stell dir vor, wie die Hitze langsam die ätherischen Öle in den Nüssen freisetzt, einen Duft, der die Küche verzaubert und dich auf das Kommende vorbereitet.
Röste sie behutsam für etwa 5 Minuten, bis sie anfangen, leicht zu duften und eine zarte goldbraune Farbe annehmen. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, denn verbrannte Nüsse können den Geschmack bitter machen. Sobald sie abgekühlt sind, mahlst du sie grob. Nicht zu fein, denn es soll noch eine leichte Textur bleiben, die später im Gebäck spürbar ist.
Tipp: Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du die Nüsse auch in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz grob zerstoßen.
Schritt 2: Die Seele des Teigs – Butter und Zucker vereinen
Nun widmen wir uns dem Herzstück des Teigs. Nimm die weiche Butter und gib sie in eine ausreichend große Schüssel. Füge den Puderzucker hinzu, der die Süße und eine zarte Konsistenz mitbringt. Mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine beginnst du, diese beiden Zutaten zu einer hellen, cremigen Masse zu verrühren.
Schlage sie so lange, bis sie luftig und fast weißlich wird. Dieser Prozess ist wichtig, denn er bringt Luft in den Teig, was später für eine leichtere Textur sorgt. Geduld hier zahlt sich aus und legt die Grundlage für den späteren Biss.
Schritt 3: Körper und Bindung – Die Eier und Vanille
Nun ist es an der Zeit, die Eier einzeln hinzuzufügen, um die cremige Masse zu binden und dem Teig Stabilität zu verleihen. Füge das erste Ei hinzu und schlage es gründlich ein, bis es vollständig eingearbeitet ist, bevor du das nächste Ei hinzufügst. So stellst du sicher, dass sich alle Zutaten gut verbinden.
Gleichzeitig gibst du den Esslöffel Vanilleextrakt hinzu. Stell dir vor, wie die süßen, aromatischen Noten der Vanille sich mit der Butter-Zucker-Masse verbinden und dem Teig eine zusätzliche Dimension von Geschmack verleihen. Es ist ein subtiler, aber wichtiger Schritt.
Achtung: Achte darauf, die Eier nicht zu überschlagen, nachdem sie hinzugefügt wurden. Sobald sie sich verbunden haben, ist der wichtigste Teil erledigt.
Schritt 4: Die Verschmelzung – Nüsse, Mehl und Salz
Jetzt kommt der Moment, in dem sich die Aromen und Texturen vereinen. Gib die grob gemahlenen, gerösteten Haselnüsse zur Butter-Ei-Masse. Füge dann das Mehl hinzu und eine kleine Prise Salz, die wie ein Geschmacksverstärker wirkt und die Süße hervorhebt.
Verrühre alles nur so lange, bis gerade eben ein homogener Teig entstanden ist. Übermäßiges Kneten des Teigs kann dazu führen, dass die Rocher Plätzchen später zäh werden. Du möchtest einen Teig, der formbar ist und die wunderbaren Aromen der Nüsse und der Schokolade in sich trägt.
Der entscheidende Moment: Wenn du den Teig zum ersten Mal verkostest (nur ein winziges Stückchen!), wirst du das Potenzial dieses Gebäcks spüren. Es ist noch roh, aber das nussige Aroma und die süße Note sind bereits präsent.
Schritt 5: Die Formgebung – Kugeln mit Charakter
Nun beginnt der handwerkliche Teil des Prozesses. Nimm kleine Portionen des Teigs und forme sie zwischen deinen Handflächen zu Kugeln von etwa 2 cm Durchmesser. Stell dir vor, wie jede Kugel eine kleine Kugel purer Freude repräsentiert, kurz bevor sie ihre Verwandlung im Ofen beginnt.
Lege diese Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech, das entweder mit Backpapier ausgelegt oder leicht gefettet ist. Achte darauf, dass sie nicht zu eng beieinander liegen, da sie beim Backen noch etwas auseinanderlaufen werden. Der gleichmäßige Abstand sorgt dafür, dass sie gleichmäßig backen und sich nicht berühren.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn dir das Formen der Kugeln zu klebrig ist, kannst du deine Hände kurz mit kaltem Wasser befeuchten.
Schritt 6: Die Veredelung – Backen für Goldbraunen Glanz
Nun ist es Zeit für den Ofen, seine Magie zu entfalten. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Die genaue Backzeit kann variieren, aber rechne mit etwa 10 bis 12 Minuten. Du suchst nach einem goldenbraunen Glanz auf der Oberfläche, ein Zeichen dafür, dass der Teig durchgebacken ist und die Röstaromen voll zur Geltung kommen.
Behalte die Plätzchen während des Backens im Auge. Wenn du sie zu lange im Ofen lässt, können sie hart und trocken werden, was das zarte Mundgefühl beeinträchtigt. Das Ziel ist eine leichte Röstung und ein Kern, der noch ein wenig weich ist. Wenn die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte sich fest anfühlt, sind sie bereit.
Das Geheimnis des perfekten Bisses: Wenn du die Plätzchen aus dem Ofen nimmst und sie noch warm sind, sind sie innen wunderbar weich. Während sie abkühlen, entwickeln sie ihre charakteristische Knusprigkeit.
Schritt 7: Die Ruhepause – Abkühlen und Genießen
Sobald die Rocher Plätzchen goldbraun sind, nimmst du sie vorsichtig aus dem Ofen. Lass sie für einige Minuten auf dem Backblech ruhen, damit sie sich etwas stabilisieren können. Dann hebst du sie vorsichtig auf und legst sie auf ein Kuchengitterrost. Hier können sie vollständig auskühlen und ihre endgültige Textur entwickeln.
Während sie abkühlen, verströmen sie einen Duft, der die Erwartung auf den ersten Bissen steigert. Sie sind nun bereit, pur genossen zu werden oder nach Belieben weiter dekoriert. Dieser Moment der Vollendung ist der Höhepunkt des Backprozesses. Ein kleiner Vorgeschmack des Ergebnisses lässt sich schon hier erahnen.
Fortgeschritten: Wenn du möchtest, kannst du die vollständig ausgekühlten Plätzchen mit geschmolzener Zartbitterschokolade beträufeln oder sie vorsichtig darin eintauchen, um den Pralinen-Geschmack noch weiter zu intensivieren. So schaffst du einen zusätzlichen Hauch von Eleganz.
Fehler 1: Zu fein gemahlene Nüsse
Wenn die Haselnüsse zu einem feinen Pulver zermahlen werden, verliert der Teig an Textur. Das Ergebnis sind Plätzchen, die zwar nussig schmecken, aber eine eher sandige Konsistenz haben, anstatt die gewünschte leicht körnige Struktur. Achte darauf, die Nüsse wirklich nur grob zu mahlen, damit du später noch kleine Stückchen spüren kannst.
Fehler 2: Übermäßiges Kneten des Teigs
Sobald das Mehl zum Teig hinzugefügt wird, enthält dieser Gluten. Zu langes Kneten entwickelt dieses Gluten zu stark, was zu zähen und harten Plätzchen führt. Sobald sich alle Zutaten gerade eben verbunden haben, hörst du auf zu rühren. Eine sanfte Hand ist hier Gold wert.
Fehler 3: Zu langes Backen
Die Verlockung, die Plätzchen richtig durchzubacken, ist groß, aber hier liegt oft der Hund begraben. Wenn sie länger als 10-12 Minuten im Ofen bleiben, verlieren sie ihre innere Weichheit und werden trocken. Sie sollten gerade eben goldbraun sein und sich beim leichten Antippen noch etwas weich anfühlen, da sie beim Abkühlen nachhärten.
Fehler 4: Zu viel Schokolade hinzugefügt
Auch wenn die Kombination aus Schokolade und Nüssen unwiderstehlich ist, kann zu viel von beidem im Teig dazu führen, dass die Plätzchen zu fettig werden oder ihre Form nicht gut halten. Die angegebene Menge ist ein guter Kompromiss, um den Geschmack zu intensivieren, ohne die Struktur zu beeinträchtigen.
Vegane Rocher Plätzchen
Für eine vegane Variante ersetze die Butter durch eine hochwertige pflanzliche Margarine oder Kokosöl. Die Eier lassen sich durch einen Esslöffel Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und kurz quellen lassen) oder eine reife Banane ersetzen, die dem Teig eine feine Süße und Bindung verleiht. Achte auch bei der Schokolade darauf, dass sie vegan ist.
Festliche Rocher Plätzchen mit einem Hauch von Karamell
Verleihe deinen Plätzchen eine besondere Note, indem du dem Teig einen Teelöffel Karamell-Extrakt hinzufügst. Alternativ kannst du die fertigen, ausgekühlten Plätzchen mit einem feinen Karamellguss überziehen, bevor du sie mit gehackten Nüssen bestreust. Das verleiht ihnen eine zusätzliche Süße und einen Hauch von Luxus.
Rocher Plätzchen mit weißer Schokolade und Zitronenzeste
Für eine fruchtigere und süßere Variante kannst du die Zartbitterschokolade durch weiße Schokolade ersetzen und ein Teelöffel fein geriebene Zitronenzeste in den Teig einarbeiten. Das Zusammenspiel von süßer weißer Schokolade und der frischen Zitronennote ist überraschend köstlich.
Tipp 1: Die richtige Temperatur der Zutaten
Für einen geschmeidigen Teig ist es entscheidend, dass die Butter weich, aber nicht geschmolzen ist, und die Eier Zimmertemperatur haben. Das hilft, dass sich alle Komponenten besser verbinden und du einen glatten, gut formbaren Teig erhältst.
Tipp 2: Die Kunst des Wiegens
Während bei vielen Rezepten das Messen mit Tassen ausreicht, sind bei feinem Gebäck wie diesem die genauen Gewichtsangaben von Mehl und Zucker entscheidend. Zu viel Mehl kann die Plätzchen trocken machen, während zu wenig sie formlos werden lässt. Nutze eine Küchenwaage für präzise Ergebnisse.
Tipp 3: Nicht zu viele auf einmal backen
Auch wenn die Versuchung groß ist, das ganze Blech vollzuballern, ist es ratsam, die Plätzchen mit etwas Abstand zu backen. So stellst du sicher, dass auch die mittleren Plätzchen gleichmäßig garen und nicht zu heiß werden, was zu bitteren Stellen führen kann.
Tipp 4: Die Bedeutung des Abkühlens
Lass den vollständigen Abkühlprozess auf dem Rost zu. Sie schmecken zwar warm auch sehr gut, aber erst nach dem vollständigen Abkühlen entwickeln sie ihre perfekte, knusprige Textur. Geduld ist hier die wichtigste Zutat.
Tipp 5: Die richtige Lagerung für anhaltenden Genuss
Sobald die Plätzchen vollständig ausgekühlt sind, lagere sie in einer gut schließenden Dose. Dadurch bleiben sie knusprig und nehmen keine Feuchtigkeit aus der Luft auf. Wenn du sie doch etwas aufpeppen möchtest, kannst du die Dose mit einem kleinen Stückchen angebrochener Schokolade darin lagern.
Anrichten & Dekoration
Diese Rocher Plätzchen sind schon für sich genommen kleine Kunstwerke. Wenn du ihnen noch eine besondere Note verleihen möchtest, kannst du die ausgekühlten Plätzchen vorsichtig mit geschmolzener Zartbitterschokolade beträufeln und die Oberfläche mit fein gehackten Haselnüssen bestreuen. Ein Hauch Puderzucker, wie zarter Schnee, macht sie zusätzlich festlich.
Passende Beilagen
Diese Plätzchen sind die perfekte Begleitung zu einer Tasse heißen schwarzen Kaffee oder einem aromatischen Tee. Sie schmecken auch hervorragend zu einem Glas Milch, insbesondere für die jüngeren Genießer. Für einen luxuriöseren Genuss kannst du sie zu einem klassischen [eiweißreichen deutschen Kuchen](https://hkcry.com/german-pancake-recipe/) oder zu einer cremigen [hummerbisque rezept](https://hkcry.com/easy-lobster-bisque-recipe/) servieren, die mit ihrem reichen Geschmack einen schönen Kontrast bilden.
Für besondere Anlässe
Diese Rocher Plätzchen sind ein absoluter Star auf jeder Weihnachtsfeier und ein beliebtes Geschenk für Freunde und Familie. Sie eignen sich perfekt für jedes Kaffeekränzchen, eine gemütliche Teestunde oder als süße Überraschung beim Besuch. Ihre Eleganz und ihr intensiver Geschmack machen sie zu einem unvergesslichen Genuss.
Reste richtig lagern
Sobald die Rocher Plätzchen vollständig ausgekühlt sind, bewahre sie in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. So behalten sie ihre Knusprigkeit und ihr Aroma für mehrere Tage. Achte darauf, dass die Dose wirklich gut schließt, damit keine Feuchtigkeit eindringen kann.
Einfrieren
Diese Plätzchen eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Lege sie nebeneinander auf ein Blech und friere sie so vor, bis sie fest sind. Wickle sie dann einzeln in Frischhaltefolie und gib sie anschließend in einen Gefrierbeutel oder eine gefrierfeste Dose. So kannst du sie bis zu drei Monate lagern, ohne dass sie an Qualität verlieren.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Wenn du die eingefrorenen Plätzchen genießen möchtest, nimm sie einfach aus dem Gefrierschrank und lass sie bei Zimmertemperatur auftauen. Vermeide es, sie direkt im Ofen aufzuwärmen, da sie dort zu trocken werden könnten. Wenn du sie dennoch kurz erwärmen möchtest, gib sie für maximal 2-3 Minuten bei niedriger Temperatur (ca. 100°C Ober-/Unterhitze) in den Ofen.
- Wie lange muss ich die Rocher Plätzchen backen, damit sie perfekt werden?
Die ideale Backzeit für Rocher Plätzchen liegt in der Regel zwischen 10 und 12 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze. Du solltest sie aus dem Ofen nehmen, wenn sie leicht goldbraun an den Rändern sind und sich die Oberfläche beim leichten Antippen fest anfühlt. Bedenke, dass sie beim Abkühlen noch etwas nachhärten und knuspriger werden.
- Wann genau sind die Plätzchen fertig? Woran erkenne ich das?
Das Erkennen des perfekten Backgrades ist entscheidend. Sie sind fertig, wenn sie eine gleichmäßige goldbraune Farbe angenommen haben, besonders an den Rändern. Wenn du vorsichtig mit dem Finger auf die Mitte eines Plätzchens drückst, sollte es sich fest, aber nicht hart anfühlen. Ein weiterer Indikator ist der Duft; wenn die Küche nach gerösteten Nüssen und Schokolade duftet, sind sie meist bereit. Sie sollten nicht zu dunkel werden, da sonst die Gefahr besteht, dass sie bitter schmecken.
- Kann ich den Teig für die Rocher Plätzchen im Voraus zubereiten und einfrieren?
Ja, das ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, Zeit zu sparen! Du kannst den Teig nach Schritt 4 (nach dem Hinzufügen von Mehl und Salz) zubereiten. Forme die Kugeln dann und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Friere die Kugeln so vor, bis sie fest sind. Anschließend kannst du sie in einem gefriergeeigneten Behälter oder Beutel lagern. Wenn du backen möchtest, nimm die gefrorenen Kugeln direkt aus der Gefriertruhe und backe sie etwas länger, etwa 15-17 Minuten bei gleicher Temperatur. Sie brauchen einfach etwas länger, um durchzugaren.
- Wie lange bleiben die Rocher Plätzchen frisch und genießbar?
Richtig gelagert, halten sich die Rocher Plätzchen in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa eine Woche lang frisch und knusprig. Wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst, zum Beispiel weil es sehr warm ist oder du die Schokoladen-Glasur besonders fest halten möchtest, können sie sich sogar bis zu zwei Wochen halten. Generell gilt: Je kühler und trockener die Lagerung, desto länger bleiben sie gut.
- Kann ich für die Rocher Plätzchen auch andere Nüsse verwenden? Die Auswahl an Nüssen scheint ja riesig.
Absolut! Während Haselnüsse für den klassischen Rocher-Geschmack sorgen, kannst du kreativ werden. Mandeln oder Walnüsse sind ebenfalls wunderbare Alternativen, die dem Gebäck ein anderes, aber ebenso köstliches Aroma verleihen. Sogar ein Mix aus verschiedenen Nüssen kann ein spannendes Geschmackserlebnis schaffen. Achte darauf, dass die Nüsse ebenfalls geröstet und grob gemahlen werden, um das Beste aus ihnen herauszuholen, ähnlich wie bei der Zubereitung von [hausgemachtem Nussbrot](https://hkcry.com/baked-lemon-chicken/).
Diese Rocher Plätzchen sind ein Beweis dafür, wie einfache Zutaten mit Liebe und Sorgfalt zu etwas ganz Besonderem werden können. Ihre Tiefe im Geschmack, die perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und zartem Biss, machen sie zu einem unwiderstehlichen Genuss. Egal, ob die ganze Familie zusammenbackt oder sie als kleines Geschenk gedacht sind – sie bringen immer ein Lächeln ins Gesicht. Sie sind ein Stück Glück zum Naschen, eingefangen in einem kleinen, goldenbraunen Wunderwerk.
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