Schneller Erdbeerkuchen mit Schmand
Es war der Duft von frisch gebackener Butter, der mich an diesen einen Nachmittag vor vielen Jahren zurückversetzte. Ein Duft, der sich durch das kleine Elternhaus schlängelte und die Vorfreude auf etwas Süßes, Verbotenes ankündigte. Es war ein ganz besonderer Kuchen, den meine Mutter nur zu ganz besonderen Anlässen aus dem Hut zauberte, und jedes Mal war es, als würde die Sonne selbst in unserer Küche aufgehen.
Dieses Gefühl, dieser Duft – er ist für mich Essenz dessen, was gutes Essen ausmacht: Es sind nicht nur Zutaten, die vermischt und erhitzt werden, es ist die Erinnerung, die sich in jedem Bissen entfaltet und ein Lächeln auf die Lippen zaubert. Heute möchte ich dieses Gefühl, diese kindliche Freude, mit euch teilen, vereint in einem Rezept, das so schnell die Herzen erobert, wie es den Gaumen verwöhnt.
Schneller Erdbeerkuchen mit Schmand
Schneller Erdbeerkuchen mit Schmand ist der perfekte Genuss für jeden Anlass. Mit seiner saftigen Kombination aus frischen Erdbeeren und cremigem Schmand begeistert dieser Kuchen nicht nur beim Kaffeeklatsch, sondern auch bei Geburtstagsfeiern oder als süße Belohnung nach einem langen Tag. In weniger als einer Stunde zaubern Sie mit diesem einfachen Rezept ein köstliches Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Ideal für Backanfänger und erfahrene Hobbyköche – dieser Kuchen wird garantiert zum Highlight Ihrer Kaffeetafel.
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- 2 Eier
- 125 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Sahne
- 400 g Schmand
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 500 g Erdbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 1 TL Zucker
- Backen
- 1Ofen auf 180 °C vorheizen und Springform einfetten.
- 2Butter und Zucker cremig rühren, Eier nacheinander einfügen. Mehl, Backpulver und Salz vermengen und unterheben.
- 3Teig in die Form füllen und ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen.
- 4Sahne steif schlagen, Schmand mit Vanillezucker verrühren und unter die Sahne heben. Auf dem abgekühlten Boden verteilen.
- 5Erdbeeren putzen, halbieren und dekorativ auf der Creme anrichten.
- 6Tortenguss zubereiten und über die Erdbeeren geben, dann für eine Stunde kaltstellen.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Kindheitserinnerungen: Dieser Kuchen weckt die süßesten Erinnerungen an unbeschwerte Tage, an die Wärme der Küche und das Gefühl unendlicher Geborgenheit, einfach wie damals bei Oma.
- Blitzschnelle Perfektion: Sobald die Erdbeeren Saison haben, ist dieser Kuchen der schnellste Weg zu einem unwiderstehlichen Dessert, das in gerade mal 15 Minuten Vorbereitungszeit bereit für den Ofen ist.
- Ein Spiel der Gegensätze: Die süßen, leicht säuerlichen Erdbeeren treffen auf die cremige, sanfte Schmandfüllung und bilden eine Harmonie, die man so schnell nicht vergisst.
- Visuelles Meisterwerk: Mit seinen leuchtend roten Erdbeeren und dem strahlend weißen Schmand ist dieser Kuchen nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Augenweide auf jeder Kaffeetafel.
- Vielseitige Freude: Egal ob zum Sonntagskaffee, als Dessert nach einem Grillfest oder als süße Überraschung zwischendurch – dieser Erdbeerkuchen passt einfach immer und bringt jedem ein Lächeln ins Gesicht.
Das brauchst du
Die Magie dieses Kuchens liegt in seiner Einfachheit und der Qualität seiner Komponenten. Wähle die Erdbeeren am besten direkt vom Feld, prall und tiefrot. Und bei der Butter achte darauf, dass sie nicht nur irgendeine Butter ist, sondern eine, die ihren vollen, cremigen Geschmack entfaltet. Denn gerade dann, wenn ein Rezept so wenige Zutaten hat, kommt es auf jede einzelne an.
- Butter: Die Basis für einen zarten, mürben Boden, der die perfekte Grundlage für die cremige Füllung bildet.
- Zucker: Nicht nur für die Süße, sondern auch für die Struktur und die goldbraune Kruste des Bodens.
- Eier: Sie binden den Teig, sorgen für Lockerheit und verleihen ihm die typische goldgelbe Farbe.
- Mehl: Das Fundament des Kuchens, gemischt mit Backpulver, sorgt für die richtige Konsistenz und verhindert, dass der Kuchen zu kompakt wird.
- Backpulver: Der kleine Helfer, der dem Teig Luftigkeit verleiht und ihn aufsteigen lässt, sodass er wunderbar locker wird.
- Salz: Eine Prise, die oft unterschätzt wird, aber die Süße hervorhebt und dem Teig eine tiefere Geschmacksebene gibt.
- Sahne: Luftig geschlagen, bildet sie die leichte Basis für die Schmandcreme und verleiht ihr eine himmlische Textur.
- Schmand: Das Herzstück der Füllung, das für die charakteristische Cremigkeit und eine angenehme Säure sorgt, die perfekt zu den süßen Erdbeeren passt.
- Vanillezucker: Verleiht der Creme eine subtile, süße Vanillenote, die den Erdbeergeschmack wundervoll unterstreicht.
- Erdbeeren: Frische, reife Erdbeeren sind der Star. Ihre Süße und leichte Säure sind unverzichtbar für dieses Geschmackserlebnis.
- Tortenguss (rot): Sorgt für einen glänzenden Abschluss und hält die Erdbeeren frisch, während er dem Kuchen eine zusätzliche fruchtige Note gibt.
- Zucker (für Tortenguss): Mildert die Säure des Tortengusses und sorgt für eine angenehme Süße.
Die exakten Mengenangaben und spezifischen Details findest du wie gewohnt in der Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Der Erdbeerkuchen mit Schmand, wie wir ihn heute kennen, ist ein Kind des Wirtschaftswunders, eine späte Erbin der Backkunst, die sich auf das Wesentliche besinnt. Seine Wurzeln liegen nicht in den prunkvollen Salons der Aristokratie, sondern eher in den gutbürgerlichen Küchen, wo Effizienz und Geschmack Hand in Hand gingen.
Er entstand in einer Zeit, als die Verfügbarkeit von Früchten populärer wurde und man nach Wegen suchte, deren Genuss zu jeder Gelegenheit zu ermöglichen. Die Idee, einen schnellen Kuchen zu backen, der die frische Süße der Saison bündelt, war revolutionär. Er ersetzte aufwendigere Torten und fand schnell seinen Platz auf jeder Kaffeetafel, ein Symbol für unkomplizierten Genuss.
Was diesen Kuchen über Jahrzehnte hinweg so beliebt gemacht hat, ist seine bodenständige Ehrlichkeit. Er versucht nicht, etwas zu sein, das er nicht ist, sondern feiert stattdessen seine einfachen, aber perfekten Komponenten: den zarten Boden, die cremige Füllung und die leuchtenden Früchte. Diese zeitlose Kombination spricht direkt das Herz an und erinnert uns daran, dass die besten Dinge im Leben oft die einfachsten sind.
So bereitest du Schneller Erdbeerkuchen mit Schmand zu
Schritt 1: Die Grundsteinlegung – Ein warmer Empfang für den Ofen
Bevor wir überhaupt an Teig denken, ist es entscheidend, dass unser Ofen auf Betriebstemperatur ist. Ein lauwarmer Ofen ist wie ein müder Freund an einem frischen Morgen – er kann nicht sein volles Potenzial entfalten. Wir stellen ihn auf 180 Grad Ober-/Unterhitze ein, damit er bereit ist, den Teig gleichmäßig zu umschließen und ihm die Wärme zu schenken, die er für eine perfekte Kruste braucht.
Gleichzeitig widmen wir uns der Springform. Eine gut gefettete Form ist wie eine gut vorbereitete Bühne für einen Schauspieler. Sie sorgt dafür, dass nichts kleben bleibt und sich der Kuchen später mühelos aus seiner Form löst, bereit, stolz präsentiert zu werden. Ein Hauch Butter oder Margarine, sorgfältig verteilt, macht hier den Unterschied.
Schritt 2: Der Teig – Wo Butter und Zucker tanzen lernen
Nun beginnt die wahre Magie. In einer großzügigen Rührschüssel treffen weiche Butter und feiner Zucker aufeinander. Hier heißt es: Geduld ist der Schlüssel. Wir schlagen sie kräftig, bis eine helle, luftige Masse entsteht, die wie frisch gefallener Schnee aussieht. Dies ist der Moment, in dem die Aromen freigesetzt werden und die Basis für einen zarten Boden gelegt wird.
Dann folgen die Eier, einzeln und mit Bedacht hinzugefügt. Jedes Ei wird für etwa 30 Sekunden untergeschlagen, damit es sich perfekt mit der Butter-Zucker-Mischung verbindet und eine homogene Emulsion bildet. Dies verleiht dem Teig Stabilität und eine wunderbare Geschmeidigkeit, die man später schmecken wird.
Jetzt ist es Zeit für das trockene Duo: Mehl, Backpulver und eine Prise Salz. Wir vermengen es kurz, um sicherzustellen, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist. Dann heben wir es behutsam unter die feuchte Masse. Aber Achtung: Weniger ist hier mehr. Wir rühren nur so lange, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Zu langes Rühren entwickelt das Gluten im Mehl und kann zu einem zähen Kuchen führen – und das wollen wir auf keinen Fall.
Der so entstandene Teig ist nun bereit. Wir geben ihn in unsere vorbereitete Springform und verstreichen ihn glatt. Danach ruht er für etwa 25 Minuten im heißen Ofen. Während dieser Zeit wird er goldbraun und duftet herrlich. Wenn er fertig ist, holen wir ihn heraus und lassen ihn vollständig abkühlen. Geduld ist hier oberstes Gebot, denn ein warmer Boden kann die Creme nicht halten.
Tipp: Wenn du den Teig im Kühlschrank für ca. 15 Minuten ruhen lässt, bevor du ihn in die Form gibst, wird er noch mürber und lässt sich leichter verteilen.
Schritt 3: Die Schmandcreme – Samtzart und unwiderstehlich
Während der Boden abkühlt, widmen wir uns dem cremigen Herzstück unseres Kuchens. In einer separaten Schüssel schlagen wir die kalte Sahne steif. Sie sollte schön fest sein, fast wie Schnee, der auf die Wipfel der Bäume fällt. Dies sorgt für die luftige Leichtigkeit der Creme.
Jetzt kommt der Schmand ins Spiel. Wir verrühren ihn in einer anderen Schüssel mit dem Vanillezucker, bis eine glatte, homogen Masse entsteht. Der Schmand bringt eine angenehme Säure mit, die die Süße der Erdbeeren wunderbar ausbalanciert und der Creme ihre charakteristische Tiefe verleiht. Der Vanillezucker rundet das Ganze mit einer süßen, subtilen Note ab.
Nun heben wir die geschlagene Sahne behutsam unter die Schmand-Vanille-Mischung. Wir wollen die Luftigkeit der Sahne bewahren, also rühren wir mit sanften Bewegungen, bis alles gerade so verbunden ist. Das Ergebnis ist eine wunderbar cremige, fluffige Füllung, die perfekt auf den abgekühlten Boden aufgetragen werden kann.
Wir verteilen diese köstliche Creme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Boden. Ein Teigschaber hilft dabei, eine ebene Fläche zu schaffen, die bereit ist für ihre fruchtige Krone. Diese Cremigkeit ist es, die diesen Kuchen so besonders macht – sie schmilzt förmlich auf der Zunge.
Schritt 4: Die Erdbeer-Parade – Ein leuchtendes Finale
Jetzt ist der Moment gekommen, die Hauptdarsteller dieses Kuchens auf die Bühne zu bitten: die Erdbeeren. Wir putzen sie sorgfältig und halbieren sie. Bei sehr großen Erdbeeren können wir sie auch vierteln, damit sie sich besser verteilen lassen und jeder Bissen die richtige Menge Frucht mit sich bringt.
Wir legen sie nun dekorativ auf die cremige Schmandmasse. Ob in einem Muster, wild durcheinander oder dicht an dicht – hier ist Kreativität gefragt. Die leuchtend roten Früchte bilden einen wunderschönen Kontrast zum hellen Schmand und versprechen den süßen, fruchtigen Geschmack, der diesen Kuchen so beliebt macht. Sie sind der Blickfang, das Versprechen von Sommer auf dem Teller.
Achtung: Achte darauf, dass die Erdbeeren nicht zu nass sind, bevor du sie auf die Creme legst, da sie sonst unnötige Feuchtigkeit abgeben und die Creme beeinträchtigen könnten.
Schritt 5: Der Tortenguss – Der glänzende Abschluss
Um die Erdbeeren zu schützen und dem Kuchen einen wunderbaren Glanz zu verleihen, bereiten wir den roten Tortenguss zu. Wir folgen hierfür strikt der Anleitung auf der Packung, meist bedeutet das, den Inhalt eines Päckchens mit einem Teelöffel Zucker und etwas Wasser oder Saft zu einem glatten Guss anzurühren und diesen dann kurz aufzukochen.
Nachdem der Guss kurz abgekühlt ist, verteilen wir ihn vorsichtig über den Erdbeeren. Das geht am besten mit einem Löffel oder einer kleinen Schöpfkelle. Wir fangen am Rand an und arbeiten uns zur Mitte vor, damit jede Erdbeere ihren zarten Überzug erhält. Dies schließt die Aromen ein und gibt dem Kuchen ein professionelles Finish.
Nun ist Geduld gefragt. Der Kuchen muss für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank, damit der Tortenguss fest werden kann und die Creme ihre endgültige Konsistenz erreicht. Dies ist der krönende Abschluss, der diesen schnellen Erdbeerkuchen zu einem unwiderstehlichen Genuss macht, der nur darauf wartet, angeschnitten und genossen zu werden.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Der Ofen ist nicht heiß genug
Wenn der Backofen nicht richtig vorgeheizt ist, kann der Teig nicht richtig aufgehen und wird flach und blass. Es ist, als würde man versuchen, ein Feuer zu entzünden, ohne genügend Funken zu haben. Achte immer darauf, dass der Ofen die angegebene Temperatur erreicht hat, bevor der Kuchen hineinkommt.
Fehler 2: Zu viel Rühren des Teigs
Zu viel liebevolles Rühren des Teigs kann ihn zäh machen. Wenn das Gluten im Mehl zu stark aktiviert wird, verliert der Kuchen seine zarte Konsistenz. Rühre nur so lange, bis alle Zutaten gerade eben vermischt sind. Manchmal sind noch kleine Mehlstreifen zu sehen – das ist okay!
Fehler 3: Die Creme kommt auf einen warmen Boden
Das ist das häufigste Missgeschick. Die Schmandcreme wird schmelzen und sich verflüssigen, wenn sie auf einen noch warmen Kuchenboden trifft. Sei geduldig und lass den Boden wirklich vollständig abkühlen, bevor die Creme darauf kommt. Der Moment des Anlegens ist entscheidend.
Fehler 4: Die Erdbeeren sind zu nass
Frisch gewaschene Erdbeeren geben Wasser ab. Wenn diese auf der Creme landen, kann das zu einer wässrigen Schicht oder einem durchnässten Boden führen. Tupfe die Erdbeeren vor dem Belegen sorgfältig mit Küchenpapier trocken.
Variationen für jeden Geschmack
Die vegane Verführung: Ersetze die Butter durch eine hochwertige pflanzliche Margarine oder Kokosöl. Für die Creme tausche Sahne und Schmand gegen eine Mischung aus veganem Kokosjoghurt und aufgeschlagener Kokoscreme. Achte darauf, dass die Kokoscreme gut gekühlt ist, damit sie steif wird.
Die Beeren-Explosion: Warum nur Erdbeeren? Kombiniere sie mit frischen Himbeeren, Blaubeeren oder sogar saftigen Kirschen. Diese Vielfalt an Beeren verleiht dem Kuchen eine noch komplexere Fruchtsüße und eine wunderschön bunte Optik. Je nach Sorte kann der Tortenguss leicht angepasst werden.
Das Festtags-Upgrade: Verfeinere die Schmandcreme mit einem Hauch Zitronenabrieb und einem Schuss Limettensaft für eine extra frische Note. Gib die Erdbeeren für einen besonderen Effekt auf die Creme und bedecke sie dann nicht mit Tortenguss, sondern mit einer dünnen Schicht geschmolzener weißer Schokolade, die du mit einem Zahnstocher verteilst.
Profi-Tipps für Schneller Erdbeerkuchen mit Schmand
- Schmand mit Quark strecken: Für eine leichtere Creme kannst du 200g Schmand mit 100g Magerquark mischen. Das gibt eine frische, etwas weniger fettreiche Füllung, die trotzdem wunderbar cremig ist.
- Boden vorbacken: Um sicherzugehen, dass der Boden nicht durchweicht, kannst du ihn nach dem Einfetten der Form und Belegen mit dem Teig für ca. 10 Minuten vorbacken, bevor du die Creme aufträgst. Hole ihn kurz heraus, verteile die Creme und backe ihn dann wie gewohnt fertig – aber Achtung, die Gesamtbackzeit muss angepasst werden.
- Zitronenschale für die Frische: Ein Teelöffel fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone in der Creme macht einen riesigen Unterschied. Sie weckt die Aromen der Erdbeeren und verleiht dem Ganzen eine wunderbare Leichtigkeit.
- Vorsicht beim Guss: Wenn der Tortenguss zu heiß ist, kann er die Erdbeeren zerdrücken oder die Creme zum Stocken bringen. Lass ihn immer etwas abkühlen, bevor du ihn über die Früchte gibst. Ein Löffelstich in die Mitte ist der beste Test.
- Erdbeeren halbieren oder vierteln: Je nach Größe der Erdbeeren ist es ratsam, sie zu halbieren oder sogar zu vierteln. Das sorgt für eine gleichmäßigere Verteilung und ein schöneres optisches Gesamtbild des Kuchens.
Servier-Ideen für Schneller Erdbeerkuchen mit Schmand
Anrichten & Dekoration
Der Kuchen an sich ist schon ein Fest für die Augen mit seiner leuchtend roten Oberseite. Für einen zusätzlichen Wow-Effekt kannst du noch ein paar frische Minzblätter zwischen die Erdbeeren stecken, das gibt einen tollen Farbkontrast und einen frischen Duftschub.
Eine feine Linie aus geschmolzener weißer Schokolade, die über die Erdbeeren geträufelt wird, verleiht dem Kuchen eine edle Note. Alternativ kannst du auch ein paar bunte Zuckerstreusel über den noch feuchten Tortenguss streuen – besonders beliebt bei Kindern!
Passende Beilagen
Zu diesem Erdbeerkuchen ein Klassiker: eine Kugel cremiges Vanilleeis. Die kühle Süsse des Eises harmoniert perfekt mit der leichten Säure der Erdbeeren und der Cremigkeit des Kuchens. Auch ein fruchtiges Erdbeer- oder Himbeersorbet kann eine erfrischende Alternative sein.
Ein gutes Tässchen Kaffee oder ein kräftiger Espresso rundet das Geschmackserlebnis ab. Wenn du es noch cremiger magst, serviere dazu eine kleine Klecks Schlagsahne oder ein Löffelchen Vanillepudding. Für eine leichtere Option passt auch ein Klecks Naturjoghurt mit einem Hauch Honig hervorragend.
Für besondere Anlässe
Dieser Kuchen ist ein Allrounder. Bei Geburtstagen serviert, wird er mit ein paar Kerzen zum Mittelpunkt jeder Feier. Bei Gartenpartys oder Grillfesten ist er der leichte, fruchtige Abschluss eines reichhaltigen Menüs. Sogar als süßer Abschluss eines romantischen Abendessens macht er eine gute Figur.
Als kleines Extra für Kindergeburtstage kannst du den Kuchen in kleine Rauten schneiden und sie mit Fruchtsauce oder Schokostreuseln garnieren. So hat jedes Kind eine eigene kleine Köstlichkeit, die leicht zu essen ist.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn etwas von diesem köstlichen Kuchen übrig bleibt – was selten vorkommt – bewahre ihn am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er für 2-3 Tage frisch und genießbar. Achte darauf, dass keine zu exponierten Stellen offen liegen, damit er nicht austrocknet.
Einfrieren
Grundsätzlich lässt sich der Kuchen einfrieren, aber bedenke, dass die Textur der Creme sich nach dem Auftauen leicht verändern kann. Wickle ihn dafür sorgfältig in Frischhaltefolie und lege ihn dann in einen gefriergeeigneten Behälter oder Beutel. So hält er sich bis zu 3 Monate. Am besten frierst du einzelne Stücke ein, so kannst du nur das auftauen, was du gerade essen möchtest.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Wenn du den Kuchen aus dem Kühlschrank nimmst, lass ihn kurz bei Raumtemperatur stehen, damit die Aromen sich entfalten können. Wenn du ihn leicht erwärmen möchtest – was bei diesem sommerlichen Kuchen eher selten der Fall ist – kannst du ihn bei 160°C im Ofen für etwa 10-15 Minuten leicht temperieren. Aber Vorsicht: Nicht zu lange, sonst wird die Creme flüssig. Für einzelne Stücke reichen oft 20-30 Sekunden in der Mikrowelle auf niedriger Stufe.
Häufig gestellte Fragen
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Wie schnell ist der Schnelle Erdbeerkuchen mit Schmand wirklich fertig?
Insgesamt dauert die Zubereitung des Kuchens mit Vorbereitungszeit und Backzeit etwa 40 Minuten, plus die Kühlzeit von 60 Minuten. Die reine Vorbereitungszeit, also das eigentliche “Arbeiten” mit den Zutaten, liegt bei nur etwa 15 Minuten. Das macht ihn wirklich zu einer schnellen Option, wenn die Lust auf etwas Süßes übermächtig wird.
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Kann ich statt frischer Erdbeeren auch tiefgekühlte verwenden?
Ja, du kannst auch tiefgekühlte Erdbeeren verwenden. Lass sie aber unbedingt auftauen und tupfe sie sehr gut trocken, bevor du sie auf die Creme gibst. Allerdings ist der Geschmack von frischen Erdbeeren unübertroffen, besonders wenn sie Saison haben. Mit tiefgekühlten Früchten verliert der Kuchen etwas an Frische und Intensität im Erdbeergeschmack.
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Was kann ich tun, wenn meine Schmandcreme zu flüssig ist?
Wenn deine Creme zu flüssig ist, obwohl du alle Schritte befolgt hast, kann das an der Qualität des Schmands oder der Sahne liegen. Oft hilft es, die Schüssel mit der Creme für etwa 15-20 Minuten in den Kühlschrank zu stellen, damit sie etwas fester wird. Alternativ kannst du vorsichtig etwas mehr geschlagene Sahne oder sogar einen Löffel steif geschlagenes Eiweiß unterheben, um sie zu verdicken.
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Wie kann ich den Boden noch verbessern, damit er nicht so leicht bricht?
Ein etwas erhöhter Fettanteil sorgt oft für eine bessere Konsistenz des Bodens. Du könntest versuchen, die Buttermenge im Teig um 10-15 Gramm zu erhöhen oder einen zusätzlichen Esslöffel geschmolzene Butter kurz vor dem Backen unterzurühren. Auch ein paar gemahlene Mandeln im Teig können für mehr Stabilität sorgen und einen feinen nussigen Geschmack hinzufügen.
