Zitronen-Rhabarber-Brot – Ein einfacher, leckerer Genuss
In einer kleinen Bäckerei in meinem Lieblingsviertel erwischte mich der Duft von frisch gebackenem Brot, der einfach unwiderstehlich war. Dieses Gefühl möchte ich in meiner eigenen Küche nachahmen, und was könnte da mehr Freude bringen als ein saftiges Zitronen-Rhabarber-Brot?
Mit seiner perfekten Balance aus spritziger Zitrone und dem zarten, leicht herbem Rhabarber ist dieser schnelle Brotgenuss nicht nur ein tolles Dessert, sondern auch ein Hit beim Brunch. Die Zubereitung ist kinderleicht, was es zu der idealen Wahl für eine spontane Einladung oder als selbstgemachtes Geschenk macht.
Zitronen-Rhabarber-Brot
Ein saftiges und fruchtiges Zitronen-Rhabarber-Brot, das sich perfekt für den Brunch, als Dessert oder als selbstgemachtes Geschenk eignet. Einfach zuzubereiten und ein Genuss für die ganze Familie.
- Für den Teig:
- 2 Tassen Allzweckmehl (ersatzweise Vollkornmehl für nussigen Geschmack)
- 2 Teelöffel Backpulver (achte auf Frische)
- 1/2 Teelöffel Salz (verstärkt den Geschmack)
- 1 Teelöffel Zitronenzesten (nur gelber Teil der Zitrone verwenden)
- 1/2 Tasse Ungesalzene Butter (oder Kokosöl für milchfreie Variante)
- 1 Tasse Zucker (brauner Zucker für intensiveren Geschmack)
- 2 Große Eier (oder Leinsamen-Eier für vegane Option)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (verstärkt den Geschmack)
- 1 Tasse Buttermilch (oder Milch mit Zitronensaft)
- 2 Tassen Rhabarber (oder nach Belieben Erdbeeren/Blaubeeren)
- Für die Glasur:
- 1 Tasse Puderzucker (mit Zitronensaft für Icing)
- Backen
- 1Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor und bereite eine 9x5 inch (23x13 cm) Kastenform vor, indem du sie einfettest oder mit Backpapier auslegst.
- 2Vermische in einer mittelgroßen Schüssel das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz gründlich.
- 3In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter zusammen mit dem weißen Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig aussieht.
- 4Füge die großen Eier nacheinander hinzu und mische gut weiter. Rühre dann den Vanilleextrakt und die frischen Zitronenzesten unter.
- 5Beginne, die trockene Mischung nach und nach in die nasse Mischung zu geben, während du abwechselnd die Buttermilch hinzufügst. Mische alles nur kurz, bis die Zutaten gerade so vereint sind.
- 6Falte vorsichtig die gehackten Rhabarberstücke in den Teig ein.
- 7Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätte die Oberseite mit einem Teigschaber.
- 8Backe das Brot im vorgeheizten Ofen für 55-65 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob das Brot fertig ist.
- 9Lass das Zitronen-Rhabarber-Brot nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Danach transferiere es auf ein Gitterrost, um vollständig abzukühlen.
- 10Für die Glasur mische den Puderzucker mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft, bis die Mischung eine glatte Konsistenz erreicht. Träufle die Glasur über das abgekühlte Brot und lasse sie fest werden, bevor du das Zitronen-Rhabarber-Brot in Scheiben schneidest und servierst.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Einfachheit: Die Zubereitung ist unkompliziert und führt dennoch zu einem Ergebnis, das so aussieht, als käme es aus einer professionellen Konditorei.
- Fruchtige Frische: Die Kombination aus spritziger Zitrone und der leicht herben Note des Rhabarbers ist eine Symphonie auf der Zunge, die den Gaumen belebt.
- Vielseitigkeit: Ob zum Kaffee am Nachmittag, als süßer Abschluss eines Abendessens oder als Mitbringsel – dieses Brot passt immer.
- Schnell gebacken: Wenn sich Besuch ankündigt oder die Lust auf etwas Selbstgebackenes überfällt, ist dieses Rezept die Rettung.
- Familienliebling: Dieses Brot hat das Potenzial, sich zum neuen Favoriten auf dem Kuchenteller zu entwickeln, der immer wieder gewünscht wird.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist das Fundament für den perfekten Geschmack. Denke an die strahlend gelbe Zitrone, deren Schale ein intensives Aroma verströmt, und an den knackigen Rhabarber, der die nötige Säure mitbringt – diese Details machen den Unterschied.
- Allzweckmehl: Es bildet die Struktur, die sich im Mund leicht und luftig anfühlt.
- Backpulver: Sorgt für das magische Aufgehen, das wir so lieben.
- Salz: Eine Prise davon, die den süßen und sauren Noten Tiefe verleiht.
- Zitronenzesten: Das Herzstück, das mit seinem ätherischen Öl den Duft und Geschmack intensiviert.
- Ungesalzene Butter: Sie schenkt dem Brot eine zarte, reiche Textur.
- Zucker: Für die süße Balance, die uns ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
- Große Eier: Sie verbinden alle Komponenten zu einem harmonischen Ganzen.
- Vanilleextrakt: Ein Hauch von Wärme, der die Fruchtaromen unterstreicht.
- Buttermilch: Macht den Teig unwiderstehlich zart und feucht.
- Rhabarber: Seine natürliche Säure ist der perfekte Gegenpart zur Süße.
- Puderzucker: Für eine elegante Glasur, die dem Ganzen den letzten Schliff gibt.
Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Die Ursprünge des Rhabarberkuchens reichen weit zurück, oft wird seine Geschichte mit den frühen Obstgärten des Ostens verbunden, wo er eine wichtige Rolle in der saisonalen Küche spielte. Lange Zeit wurde er eher für seine medizinischen Eigenschaften geschätzt, bevor sein kulinarisches Potenzial vollends entdeckt wurde.
Heute ist Rhabarber ein fester Bestandteil der Frühlings- und Sommerküche, und seine Kombination mit Zitrone ist eine klassische Verbindung, die Frische und Tiefe vereint. Diese Paarung weckt Erinnerungen an sonnige Tage und die ersten Ausflüge auf den Markt, um frische Zutaten zu ergattern.
Was dieses Gericht so zeitlos macht, ist die perfekte Harmonie von süß und sauer, von zart und saftig. Es ist ein Geschmack, der sowohl vertraut als auch aufregend ist und uns immer wieder aufs Neue begeistert.
Entdecke mehr über die faszinierende Welt der Rhabarber und seine vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten.
So bereitest du Zitronen Rhabarber Brot zu
Schritt 1: Der Ofen erwacht – die Bühne für dein Meisterwerk
Beginne damit, deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Dies ist der erste, entscheidende Schritt, denn ein gut vorgeheizter Ofen sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis. Nimm eine Kastenform im Format 23 x 13 cm und bereite sie sorgfältig vor.
Ob du sie nun gründlich einfettest und mit Mehl bestäubst oder ein passendes Stück Backpapier hineinlegst – wichtig ist, dass dein Zitronen-Rhabarber-Brot später mühelos aus der Form gleitet. Nichts ist enttäuschender, als wenn ein perfekt gebackenes Werk an der Form kleben bleibt.
Wichtig: Dieser Schritt mag einfach erscheinen, aber er ist fundamental für den Erfolg deines Brotes.
Schritt 2: Die trockene Sinfonie – Mehl, Backpulver und Salz vereint
Schnapp dir eine mittelgroße Schüssel und gib das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz hinein. Nimm dir einen Schneebesen und vermenge diese trockenen Zutaten gründlich. Es geht darum, dass sich Backpulver und Salz gleichmäßig verteilen, damit jede Stelle deines Brotes die richtige Konsistenz bekommt.
Dieser Schritt legt die strukturelle Grundlage für dein Brot. Wenn du möchtest, kannst du hier auch eine Prise Zimt hinzufügen, um dem Ganzen eine zusätzliche, warme Note zu verleihen, die wunderbar mit Rhabarber harmoniert.
Tipp: Achte darauf, dass dein Backpulver nicht abgelaufen ist. Frisches Backpulver ist der Schlüssel zu einem luftigen Ergebnis.
Schritt 3: Die cremige Basis – Butter und Zucker tanzen im Mixer
In einer größeren Schüssel beginnt nun die Magie mit der weichen, zimmerwarmen Butter und dem feinen weißen Zucker. Mit einem Handmixer, oder wenn du mutig bist, auch mit einem stabilen Schneebesen, schlägst du diese beiden Komponenten nun ordentlich auf.
Ziel ist es, eine helle, luftige und schaumige Masse zu erhalten, die aussieht wie zarter Schaum. Nimm dir dafür ruhig ein paar Minuten Zeit – diese aufgeschlagene Butter-Zucker-Mischung ist entscheidend für die leichte und fluffige Textur deines Zitronen-Rhabarber-Brots.
Das Geheimnis: Geduld hier zahlt sich später mit einem wunderbar lockeren Brot aus.
Schritt 4: Die aromatische Verbindung – Eier und Zitrone gesellen sich dazu
Jetzt ist es Zeit, die großen Eier nach und nach zur aufgeschlagenen Butter-Zucker-Masse zu geben. Achte darauf, dass jedes Ei gut untergerührt ist, bevor du das nächste hinzufügst. Lass dich nicht verleiten, alles auf einmal hineinzugeben – das kann die Emulsion stören.
Nun kommen die Sterne der Show: die feinen Zitronenzesten und der Hauch von Vanilleextrakt. Kratze nur den gelben Teil der Zitronenschale ab, denn das Weiße darunter ist bitter. Rühre alles kurz unter, bis sich die Aromen wunderbar verbunden haben. Du wirst sofort den frischen, zitronigen Duft bemerken, der dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Geruchsprobe: Riech daran! Dieser Duft ist das Versprechen eines köstlichen Gebäcks.
Schritt 5: Die langsame Umarmung – trockene und flüssige Zutaten vereinen sich
Nun beginnt die behutsame Verbindung der beiden Schüsseln. Gib abwechselnd einen Teil der trockenen Mehlmischung und einen Schluck Buttermilch zur Butter-Ei-Masse. Beginne und ende mit der Mehlmischung.
Rühre dabei nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Das ist ein ganz wichtiger Punkt, denn übermäßiges Rühren entwickelt das Gluten im Mehl und macht dein Brot zäh statt zart. Du möchtest eine gerade so eben verbundene Masse, keine glatte, elastische Teigkugel.
Eine ehrliche Beichte: Ich habe früher auch zu lange gerührt. Seitdem ich mich zurückhalte, ist mein Brot um Welten besser geworden!
Schritt 6: Der fruchtige Auftritt – Rhabarber wird sanft integriert
Nun ist der Rhabarber an der Reihe, der deinem Brot seine charakteristische spritzige Note verleiht. Schneide die vorbereiteten Rhabarberstücke in mundgerechte Happen. Wenn du größeren Rhabarber hast, kannst du ihn auch etwas kleiner schneiden, damit er im fertigen Brot besser verteilt ist.
Hebe die Rhabarberstücke nun mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel sanft unter den Teig. Nicht rühren, sondern wirklich nur unterheben. Dies verhindert, dass die Rhabarberstücke zerbrechen und ihre wertvolle Saftigkeit verlieren. Du möchtest kleine, saftige Stücke überall im Teig verteilt sehen.
Farbspiel: Achte darauf, wie die roten und grünen Sprenkel des Rhabarbers sich im Teig abzeichnen – das ist der erste optische Vorgeschmack!
Schritt 7: Formvollendung – der Teig nimmt seine finale Gestalt an
Gib nun den gesamten Teig vorsichtig in die vorbereitete Kastenform. Verteile ihn gleichmäßig, sodass die Oberfläche so glatt wie möglich ist. Du kannst hierfür deinen Teigschaber oder einen Löffel verwenden. Eine ebene Oberfläche sorgt dafür, dass dein Zitronen-Rhabarber-Brot gleichmäßig aufgeht und eine schöne, gerade Oberseite bekommt.
Der Moment der Erwartung: Jetzt, wo der Teig in der Form liegt, beginnt die Vorfreude auf das fertige Ergebnis richtig zu steigen.
Schritt 8: Die Hitze der Verwandlung – ab in den Ofen
Schiebe die gefüllte Kastenform nun in die Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Backzeit beträgt zwischen 55 und 65 Minuten. Während dieser Zeit wird dein Brot langsam aufgehen, seine Farbe entwickeln und den unwiderstehlichen Duft von Zitrone und Rhabarber in deiner Küche verbreiten.
Um zu prüfen, ob das Brot gar ist, stecke einen dünnen Holzspieß oder ein Zahnstocher in die Mitte. Kommt er sauber wieder heraus, ohne feuchten Teig daran, dann ist dein Brot perfekt. Sollte noch Teig kleben, gib ihm noch ein paar Minuten.
Das Zeichen der Vollendung: Ein goldbrauner Deckel und ein sauberer Spieß – mehr braucht es nicht!
Schritt 9: Die Ruhe vor dem Genuss – Abkühlen lassen
Sobald das Brot fertig ist, nimm die Kastenform aus dem Ofen. Lass das Zitronen-Rhabarber-Brot für etwa 10 Minuten in der Form ruhen. Diese kurze Wartezeit hilft, dass sich das Brot leicht aus der Form lösen lässt, ohne zu zerbrechen.
Anschließend stürze das Brot vorsichtig auf ein Kuchengitterrost. Hier darf es nun vollständig abkühlen. Das vollständige Abkühlen ist wichtig, besonders wenn du eine Glasur auftragen möchtest, da diese sonst schmilzt und verläuft.
Die Geduldsprobe: Auch wenn es schwerfällt – das vollständige Abkühlen ist entscheidend für die Textur.
Schritt 10: Das glänzende Finish – die Zitronenglasur
Während das Brot abkühlt, kannst du die einfache Zitronenglasur vorbereiten. Vermische in einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit ein paar Esslöffeln frisch gepresstem Zitronensaft. Beginne mit wenig Saft und gib bei Bedarf mehr hinzu, bis du eine cremige, aber noch flüssige Konsistenz hast, die sich gut über das Brot träufeln lässt.
Sobald dein Brot komplett abgekühlt ist, verteile die Glasur großzügig mit einem Löffel über die Oberseite. Lass die Glasur kurz antrocknen, bevor du das köstliche Zitronen-Rhabarber-Brot anschneidest und servierst. Der Kontrast zwischen der leicht säuerlichen Glasur und dem saftigen Brot ist einfach himmlisch.
Der letzte Schliff: Diese Glasur rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Übermäßiges Rühren des Teigs
Viele Hobbybäcker neigen dazu, den Teig zu lange zu rühren, besonders wenn sie die trockenen und feuchten Zutaten mischen. Dies entwickelt das Gluten im Mehl und kann dazu führen, dass dein Brot eher fest und trocken wird, anstatt schön zart und locker. Halte dich strikt daran, nur so lange zu rühren, bis gerade eben alles verbunden ist.
Fehler 2: Rhabarber nicht richtig vorbereiten
Wenn du gefrorenen Rhabarber verwendest, ist es entscheidend, ihn vorher vollständig aufzutauen und das überschüssige Wasser gut abtropfen zu lassen. Ansonsten bringst du zu viel Feuchtigkeit in den Teig, was die Konsistenz negativ beeinflussen kann und das Brot womöglich nicht richtig durchbackt.
Fehler 3: Zutaten nicht auf Zimmertemperatur
Butter und Eier sollten idealerweise Zimmertemperatur haben, wenn du sie für das Rühren verwendest. Kalte Zutaten lassen sich nicht so gut zu einer cremigen Masse aufschlagen, was sich negativ auf die Luftigkeit des Teigs auswirkt. Nimm sie einfach eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
Fehler 4: Ungeduld beim Abkühlen
Direkt nach dem Backen in die Form zu schneiden, mag verlockend sein, aber es ist ein häufiger Fehler. Das Brot braucht seine Zeit zum Abkühlen, um die richtige Textur zu entwickeln und nicht zu zerfallen. Gib ihm die Ruhe, die es verdient.
Variationen für jeden Geschmack
Milchfreie Variante: Ersetze die ungesalzene Butter durch hochwertiges Kokosöl oder eine pflanzliche Margarine deiner Wahl. Auch die Buttermilch lässt sich durch eine pflanzliche Milch (wie Mandel- oder Sojamilch) ersetzen, der du einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügst und kurz ziehen lässt.
Fruchtige Vielfalt: Tausche den Rhabarber gegen eine Mischung aus süßen Erdbeeren und spritzigen Himbeeren aus. Oder probiere es mit Blaubeeren, die dem Brot eine tiefere Farbe und einen anderen süß-herben Charakter verleihen.
Der nussige Kick: Füge dem Teig eine Handvoll gehackter Walnüsse oder Pekannüsse hinzu. Sie sorgen für einen wunderbaren Biss und ein nussiges Aroma, das die Fruchtigkeit ergänzt. Röste die Nüsse vorher kurz an, um ihr Aroma zu intensivieren.
Süß-sauer-Kontrast: Für einen interessanteren Geschmack könntest du einen Teil des Zuckers durch braunen Zucker ersetzen, der eine leicht karamellige Note mitbringt. Das passt besonders gut, wenn du dem Teig eine Prise Zimt hinzufügst.
Profi-Tipps für Zitronen Rhabarber Brot
Zesten mit Bedacht: Wenn du Zitronenschale abreibst, achte darauf, nur die oberste, gelbe Schicht zu erwischen. Die weiße Haut darunter (das Mesokarp) ist bitter und kann den feinen Geschmack des Brotes beeinträchtigen.
Die richtige Rhabarberauswahl: Wähle für dein Brot junge, zarte Rhabarberstangen. Sie sind weniger faserig und bringen eine angenehmere Säure mit sich. Dicke, alte Stangen können auch nach dem Backen noch etwas holzig sein.
Der Gefrier-Trick: Wenn du Rhabarber einfrierst, schneide ihn vor dem Einfrieren in Stücke. So kannst du ihn später einfacher portionieren und direkt zu deinem Teig geben, ohne ihn vorher auftauen und abtropfen lassen zu müssen.
Karamellisierter Rhabarber: Für eine intensivere Süße kannst du die Rhabarberstücke vor dem Unterheben kurz in etwas Butter und Zucker in einer Pfanne andünsten. Das entzieht ihnen Feuchtigkeit und konzentriert ihren Geschmack.
Die kleine Extra-Zitrone: Wenn du einen besonders intensiven Zitronengeschmack liebst, kannst du zusätzlich zur Schale auch noch 1-2 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft in den Teig geben. Achte dann darauf, eventuell die Flüssigkeitsmenge etwas anzupassen.
Servier-Ideen für Zitronen Rhabarber Brot
Anrichten & Dekoration
Schneide das abgekühlte Zitronen-Rhabarber-Brot in gleichmäßige Scheiben. Träufle die Zitronenglasur großzügig darüber, sodass sie fast wie ein Zuckerschleier wirkt. Für einen frischen Akzent kannst du noch ein paar hauchdünne Zitronenscheiben oder ein paar frische Minzblätter darauf legen.
Das Spiel der Farben – das zarte Gelb des Brotes, die roten Sprenkel des Rhabarbers und das strahlende Weiß der Glasur – macht es optisch zu einem wahren Genuss.
Passende Beilagen
Dieses Brot ist ein wahrer Alleskönner. Am Nachmittag passt dazu ein einfacher Becher griechischer Joghurt, der mit etwas Honig gesüßt und mit einer Prise Zimt bestreut ist. Auch ein Klecks frische Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis sind wunderbare Begleiter, besonders wenn das Brot noch leicht warm ist.
Für einen herzhaften Kontrast kannst du eine Scheibe dieses süßen Brotes mit etwas Frischkäse und einer dünnen Scheibe Räucherlachs kombinieren – eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination, die du vielleicht auf anderen Gebäckkreationen wiederfindest.
Für besondere Anlässe
Dieses Zitronen-Rhabarber-Brot ist perfekt für einen gemütlichen Sonntagsbrunch. Serviere es auf einem schönen rustikalen Teller, umgeben von frischem Obst wie Beeren und Orangen. Es ist auch eine wunderbare Idee für ein Picknick im Park oder als süßes Mitbringsel zur Gartenparty.
Zu Ostern oder im Frühling passt es hervorragend auf jede Kaffeetafel und zaubert sofort Frühlingsgefühle auf den Tisch. Wenn du Gäste erwartest, ist es eine unkomplizierte, aber beeindruckende Wahl, die zeigt, dass du dir Mühe gegeben hast.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Bewahre übrig gebliebenes Zitronen-Rhabarber-Brot am besten in einem luftdichten Behälter auf, um zu verhindern, dass es austrocknet. Bei Raumtemperatur hält es sich so gut für 2-3 Tage. Wenn die Luftfeuchtigkeit hoch ist oder du es länger aufbewahren möchtest, ist der Kühlschrank die bessere Wahl.
Im Kühlschrank bleibt das Brot bis zu einer Woche frisch. Achte darauf, dass der Behälter gut schließt, damit das Brot keine Fremdgerüche annimmt.
Einfrieren
Dieses Brot lässt sich auch hervorragend einfrieren und ist somit eine großartige Option für Meal Prep. Wickele das vollständig abgekühlte Brot fest in Frischhaltefolie und gib es zusätzlich in einen Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Box. So geschützt, hält es sich für etwa 2-3 Monate im Gefrierfach, ohne an Qualität zu verlieren.
Wenn du nur eine Scheibe benötigst, kannst du das Brot auch vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden. So kannst du einzelne Portionen entnehmen, ohne das gesamte Brot auftauen zu müssen.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Wenn du eingefrorenes Brot aufwärmen möchtest, nimm es am besten über Nacht aus dem Gefrierbeutel und lass es langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend kannst du es für etwa 10-15 Minuten bei 160°C im Ofen erwärmen, um ihm seine knusprige Frische zurückzugeben.
Auch Brot, das nur im Kühlschrank gelagert wurde, schmeckt frisch aufgebacken noch besser. Hier reichen oft schon wenige Minuten im Ofen, um die Aromen wieder zu intensivieren und die Textur zu verbessern.
Häufig gestellte Fragen
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Wie wähle ich den perfekten Rhabarber aus?
Achte beim Kauf von Rhabarber auf knackige, feste Stangen, die keine welken oder matschigen Stellen aufweisen. Die Farbe kann von leuchtend Rot bis zu einem tieferen Grün variieren, und das ist vollkommen in Ordnung. Wichtiger ist, dass die Stangen prall sind und ein frisches, leicht säuerliches Aroma verströmen. Junge, schmalere Stangen sind oft zarter und weniger faserig, was sie ideal für Kuchen und Brot macht.
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Wie bewahre ich Zitronen-Rhabarber-Brot richtig auf?
Die beste Methode ist, das vollständig abgekühlte Brot luftdicht zu verpacken. Bei Raumtemperatur in einem Brotkasten oder einer Kuchenhaube hält es sich gut 2-3 Tage. Wenn du es länger aufbewahren möchtest oder es draußen warm ist, ist der Kühlschrank die sicherere Option, dort hält es sich bis zu einer Woche frisch. Achte auf eine gute Verpackung, um Austrocknen zu verhindern.
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Wie einfriere ich Zitronen-Rhabarber-Brot?
Das Einfrieren ist eine hervorragende Möglichkeit, dieses köstliche Brot für später aufzubewahren. Wickle das komplett abgekühlte Brot fest in Frischhaltefolie ein und gib es dann zusätzlich in einen Gefrierbeutel oder eine luftdichte gefriergeeignete Box. So ist es optimal vor Gefrierbrand geschützt und behält seinen Geschmack für bis zu 2-3 Monate. Einzelne Scheiben lassen sich auch separat einfrieren.
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Was ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass mein Brot nicht zu trocken wird?
Der Schlüssel zu einem saftigen Brot liegt im Nicht-Übermixen des Teigs, nachdem die trockenen und feuchten Zutaten zusammengegeben wurden. Rühre nur so lange, bis gerade eben alles verbunden ist. Außerdem ist es hilfreich, wenn Butter und Eier Zimmertemperatur haben, da sich so alle Zutaten besser verbinden und eine schönere Textur entsteht. Auch das nicht zu lange Backen spielt eine wichtige Rolle.
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Gibt es allergische Überlegungen, die ich beachten sollte?
Ja, dieses Rezept enthält Gluten aus dem Weizenmehl und Milchprodukte (Butter, Buttermilch). Wenn du oder deine Gäste unter Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, verwende stattdessen ein glutenfreies Mehl-Mix. Für eine laktosefreie oder vegane Variante ersetze die Butter durch ein hochwertiges Pflanzenöl (wie Kokosöl) und die Buttermilch durch Pflanzenmilch, der du etwas Zitronensaft hinzufügst.
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Wie lange hält sich Zitronen-Rhabarber-Brot im Kühlschrank?
Im Kühlschrank, gut verpackt, kannst du dein Zitronen-Rhabarber-Brot bis zu einer Woche aufbewahren. Es behält dabei seine Frische, auch wenn die Glasur eventuell etwas fester wird. Das Aufwärmen im Ofen macht es wieder wunderbar saftig und aromatisch.
Genieße ein saftiges Zitronen-Rhabarber-Brot, das fruchtige Frische und einfache Zubereitung vereint. Ideal für jede Gelegenheit, von einem gemütlichen Nachmittagstee bis zum festlichen Brunch.
Prep Time: 15 minutes mins
Cook Time: 1 hour hr 5 minutes mins
Abkühlzeit: 10 minutes mins
Total Time: 1 hour hr 30 minutes mins
Servings: 8 Scheiben
Course: Desserts
Cuisine: Deutsch
Calories: 250
Ingredients
? Für den Teig
2 Tassen Allzweckmehl (ersatzweise Vollkornmehl für nussigen Geschmack)
2 Teelöffel Backpulver (achte auf Frische)
1/2 Teelöffel Salz (verstärkt den Geschmack)
1 Teelöffel Zitronenzesten (nur gelber Teil der Zitrone verwenden)
1/2 Tasse Ungesalzene Butter (oder Kokosöl für milchfreie Variante)
1 Tasse Zucker (brauner Zucker für intensiveren Geschmack)
2 Große Eier (oder Leinsamen-Eier für vegane Option)
1 Teelöffel Vanilleextrakt (verstärkt den Geschmack)
1 Tasse Buttermilch (oder Milch mit Zitronensaft)
2 Tassen Rhabarber (oder nach Belieben Erdbeeren/Blaubeeren)
Für die Glasur
1 Tasse Puderzucker (mit Zitronensaft für Icing)
Equipment
Kastenform
Method
Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor und bereite die Kastenform vor.
Vermische das Allzweckmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
Schlage Butter und Zucker schaumig in einer großen Schüssel.
Füge die Eier, Vanilleextrakt und Zitronenzesten hinzu und vermische gut.
Kombiniere die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch.
Falte den Rhabarber vorsichtig in den Teig ein.
Gieße den Teig in die Kastenform und glätte die Oberseite.
Backe das Brot für 55-65 Minuten und überprüfe die Garheit.
Lass das Brot ca. 10 Minuten in der Form abkühlen.
Bereite die Glasur vor, indem du Puderzucker mit Zitronensaft mischst und über das abgekühlte Brot träufelst.
Nutrition
Serving: 1 Scheibe
Calories: 250 kcal
Carbohydrates: 35 g
Protein: 4 g
Fat: 10 g
Saturated Fat: 6 g
Cholesterol: 50 mg
Sodium: 150 mg
Potassium: 120 mg
Fiber: 1 g
Sugar: 15 g
Vitamin A: 200 IU
Vitamin C: 5 mg
Calcium: 50 mg
Iron: 1 mg
Notes
Achte darauf, nicht übermixen, um die Textur zu bewahren. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
