Spargel Cordon bleu – Knusprige Spargelröllchen
Der Duft von gebratenem Schinken und geschmolzenem Käse, der sich zart um die Süße von jungem Spargel schmiegt – das ist für mich der Inbegriff des Frühlings, eingefangen in einer einzigen, perfekten Gabel. Es sind diese Aromen, die sofort eine Brücke zu meiner Kindheit schlagen, zu Tagen, an denen die Welt noch einfacher schien und die Küche meiner Großmutter der wärmste Ort der Welt. Dies ist keine bloße Mahlzeit; es ist eine Umarmung für die Seele.
Wenn die ersten Sonnenstrahlen den Boden erwärmen und der Spargel aus der Erde sprießt, erwacht in mir eine tiefe Sehnsucht. Eine Sehnsucht nach diesem einen Gericht, das die Frische des Frühlings mit einer wohltuenden Geborgenheit vereint, ein Moment des puren Genusses, der uns kurz innehalten lässt im hektischen Treiben des Alltags. Es ist die Magie des Spargel Cordon bleu, die uns in ihren Bann zieht.
Spargel Cordon bleu – Knusprige Spargelröllchen
Zarter Spargel mit Käse und Schinken in knuspriger Panade. Dieses Rezept eignet sich perfekt als Hauptgericht oder raffinierte Vorspeise zur Spargelsaison.
- 500 g weißer Spargel (dünn bis mitteldick)
- Salz
- Zucker
- 1 EL Butter
- 4 Scheiben Gouda
- 4 Scheiben Kochschinken
- 100 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- 2 Eier (Gr. M)
- 5 EL Öl
- 2 Stiele glatte Petersilie
- Backen
- 1Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Jeweils 1 Prise Salz und Zucker und Butter hinzugeben. Spargel in 8-12 Minuten darin bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- 2Spargelstangen nach Belieben halbieren und in 4 Bündel aufteilen. Jedes Bündel mit einer Scheibe Käse und danach mit einer Scheibe Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
- 3Mehl und Semmelbrösel auf zwei tiefe Teller geben. Eier in einem tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Anschließend die Spargelbündel erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden.
- 4Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Spargel Cordon bleu darin rundherum goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Auf das Spargel Cordon bleu streuen und servieren.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein Fest für die Sinne: Stell dir vor, wie der Spargel unter der knusprigen, goldbraunen Panade nachgibt und im Inneren zarter Käse und herzhafter Schinken auf dich wartet. Das ist ein Erlebnis, das jeden Bissen zu einem kleinen Höhepunkt macht.
- Klassiker mit Twist: Dieses Gericht nimmt ein geliebtes Konzept, das Cordon bleu, und verleiht ihm eine neue, saisonale Dimension. Es ist vertraut und doch aufregend neu, eine harmonische Verschmelzung von Tradition und Frühling.
- Vielseitiger Genuss: Egal ob als elegantes Hauptgericht, das deine Gäste beeindruckt, oder als raffinierte Vorspeise, die den Appetit auf mehr weckt – Spargel Cordon bleu meistert jede kulinarische Bühne mit Bravour.
- Einfache Eleganz: Trotz seines imposanten Geschmacks und seiner ansprechenden Präsentation ist die Zubereitung überraschend unkompliziert. Es ist das perfekte Gericht, um kulinarische Akzente zu setzen, ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen.
- Duftwolke der Vorfreude: Schon beim Anbraten verströmt dieses Gericht einen unwiderstehlichen Duft, der sich durch die ganze Wohnung zieht und die Vorfreude ins Unermessliche steigert.
Das brauchst du
Die Qualität der Zutaten ist hier der wahre Schlüssel zum Erfolg, denn gerade bei diesen wenigen, aber essentiellen Komponenten spielt ihre Herkunft und Frische eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Ein knackiger, süßlicher Spargel, ein aromatischer Schinken und ein Käse, der schmilzt wie Butter – all das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Spargel Cordon bleu.
- Weißer Spargel: Die sanfte Süße und feine Textur des weißen Spargels bilden die perfekte Basis und werden durch die Zubereitung im Cordon bleu-Stil wunderbar ergänzt. Achte auf Stangen, die fest und gerade sind, denn diese sind meist am zartesten.
- Gouda: Ein guter Gouda, der beim Erhitzen schön cremig und Fäden zieht, ist unerlässlich für die typische Cordon bleu-Füllung. Sein mild-nussiger Geschmack harmoniert prächtig mit dem Spargel und dem Schinken.
- Kochschinken: Feine Scheiben von qualitativ hochwertigem Kochschinken umhüllen die Spargel-Käse-Füllung und sorgen für eine herzhafte Salznote, die eine wunderbare Balance zur Süße des Spargels schafft.
- Mehl, Eier, Semmelbrösel: Die Klassiker für eine perfekte Panade, die außen für eine unwiderstehliche Knusprigkeit sorgt und innen die wertvollen Aromen bewahrt.
- Öl zum Braten: Ein neutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt ist ideal, um dem Cordon bleu seine goldbraune Farbe und die krosse Textur zu verleihen, ohne dass es bitter wird.
- Frische Petersilie: Ein Hauch von Frische und Farbe zum Schluss, der das Gericht optisch und geschmacklich abrundet.
Die genauen Mengenangaben für die Zubereitung findest du in der Rezeptkarte weiter unten, die dich Schritt für Schritt durch den Prozess führt.
Die Geschichte hinter diesem Gericht
Das Cordon bleu selbst hat seine Wurzeln fest in der europäischen Küche verankert, wobei die genaue Herkunft oft diskutiert wird – einige Stimmen verorten es in der Schweiz, andere in Frankreich. Die Grundidee, Fleisch mit Käse und Schinken zu füllen und knusprig zu braten, ist eine zeitlose Erfindung, die Genuss und Einfachheit vereint.
Bei uns in Deutschland hat sich das Cordon bleu als beliebtes Gericht etabliert, das oft mit Herzhaftigkeit und deftigem Genuss assoziiert wird. Die Idee, diesen Klassiker mit dem saisonalen Star des Frühlings, dem Spargel, zu kombinieren, ist eine liebevolle Weiterentwicklung, welche die Leichtigkeit und die feinen Aromen des Gemüses in den Vordergrund stellt.
Dieser Spargel Cordon bleu ist mehr als nur eine saisonale Abwandlung; er ist ein Symbol dafür, wie wir Traditionen ehren und neu interpretieren können, um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Er verbindet die vertraute Gemütlichkeit eines Klassikers mit der frischen Lebendigkeit des Frühlings, was seinen zeitlosen Reiz ausmacht.
Die Kunst, zarten Spargel so zu umhüllen, dass er seine Substanz behält und die Panade perfekt wird, erfordert ein feines Gespür für Garzeiten und Temperaturen. Es ist diese Balance, die das Gericht so besonders macht und es zu einem kulinarischen Botschafter der Saison werden lässt, von dem der renommierte Gastronom Auguste Escoffier sicherlich begeistert gewesen wäre, denn er schätzte die Raffinesse in der Einfachheit bekannter Gerichte.
So bereitest du Spargel Cordon bleu zu
Schritt 1: Der Spargel – Die Seele des Gerichts vorbereiten
Der erste Schritt ist entscheidend: Wir widmen uns dem Spargel, diesem empfindlichen Frühlingsboten. Er muss sorgsam geschält und von seinen holzigen Enden befreit werden, damit nur das zarte Innere übrig bleibt. Ein großer Topf voll sprudelnd kochendem Wasser, angereichert mit einer Prise Salz, einer kleinen Menge Zucker für die Süße und einem Klacks Butter für den feinen Glanz, wartet geduldig.
Nun legen wir die vorbereiteten Spargelstangen hinein und lassen sie für etwa 8 bis 12 Minuten sanft garen, bis sie gerade eben bissfest sind – wir wollen keinen matschigen Spargel, sondern einen mit noch leichtem Biss, der die Aromen der Panade wunderbar aufnehmen kann. Mit einer Schaumkelle holen wir sie vorsichtig heraus und breiten sie auf einem sauberen Küchentuch aus, damit sie gut abtropfen können und die Panade später schön knusprig wird.
Tipp: Die Kochzeit kann je nach Dicke der Spargelstangen variieren. Lieber zu kurz als zu lang kochen, denn nachgegart wird durch das Braten der Spargel immer noch etwas.
Schritt 2: Die Bündelung – Wo Schinken und Käse Harmonie finden
Jetzt beginnt die eigentliche Verwandlung. Wir nehmen die abgetropften Spargelstangen und teilen sie, je nach Wunsch, in kleinere Bündel auf. Für kleinere Röllchen eignen sich etwa 2-3 Stangen pro Bündel. Das ist der Moment, in dem die Magie beginnt: Jedes Bündel wird nun zuerst mit einer Scheibe herzhaftem Kochschinken umwickelt, der sich wie eine schützende Decke um die zarten Stangen legt.
Darauf kommt eine Scheibe cremiger Gouda, der beim späteren Erhitzen schmelzen und sich wie ein flüssiges Gold um den Spargel und Schinken legen wird, um eine würzig-cremige Füllung zu kreieren. Um sicherzustellen, dass diese köstliche Kombination auch während des Bratens zusammenhält, fixieren wir jedes Bündel sorgfältig mit einem kleinen Zahnstocher. Dies ist der entscheidende Schritt, der die Aromen später im Inneren einschließt.
Achtung: Achte darauf, die Spargelstangen nicht zu fest zu umwickeln, damit der Käse später gut schmelzen und sich verteilen kann.
Schritt 3: Die Panade – Der Weg zur goldenen Kruste
Nun steht die Panade auf dem Programm, jene unwiderstehliche Hülle, die unseren Spargel Cordon bleu außen knusprig und innen saftig hält. Wir bereiten drei tiefe Teller vor: In den ersten kommt das Mehl, in den zweiten breitete sich die sorgfältig verquirlten Eier aus – das flüssige Bindeglied, das die Krümel haftbar macht – und in den dritten streuen wir die feinen Semmelbrösel, die uns die goldgelbe, knusprige Haut zaubern werden.
Jedes Spargelbündel wird nun mit Bedacht durch diese drei Stationen geführt. Zuerst wird es sanft im Mehl gewendet, so dass eine dünne, gleichmäßige Schicht entsteht, die wie eine Grundierung wirkt. Danach tauchen wir es behutsam in das Ei, sodass es vollständig umhüllt ist, aber nicht tropfnass bleibt. Zuletzt wälzen wir es gründlich in den Semmelbröseln, bis das Bündel vollständig bedeckt ist und bereit ist für den heißen Topf.
Der entscheidende Moment: Drücke die Semmelbrösel leicht an, damit sie gut haften und die Panade beim Braten ihre Form behält.
Schritt 4: Das Braten – Die Verwandlung in Gold
Die Pfanne wird auf mittlere Stufe erhitzt, und wir geben großzügig Öl hinein, denn es soll knusprig werden, nicht nur angegart. Sobald das Öl heiß ist – du erkennst das daran, dass es leicht flimmert, aber noch nicht raucht – legen wir vorsichtig unsere panierten Spargelbündel hinein. Hier ist Geduld gefragt; wir wollen, dass sie rundherum gleichmäßig goldbraun werden, ohne zu schnell zu verbrennen.
Wir wenden die Spargel Cordon bleus behutsam, damit jede Seite die chance bekommt, diese unwiderstehliche Kruste zu entwickeln. Das dauert nur wenige Minuten pro Seite. Sobald sie perfekt goldbraun und knusprig sind, holen wir sie mit einer Zange heraus und legen sie kurz auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl aufgesaugt wird und die Panade ihre volle Knusprigkeit behält. Dieser Moment, wenn der Duft durch die Küche zieht, ist pure Vorfreude.
Was du dabei gelernt hast: Eine nicht zu heiße Pfanne verhindert, dass die Panade zu schnell dunkel wird, bevor der Käse innen schmilzt. Mittlere Hitze ist hier dein bester Freund.
Schritt 5: Das Finishing – Ein Hauch von Frische
Fast geschafft! Der Spargel Cordon bleu liegt nun goldbraun und verlockend auf dem Teller. Um ihm den letzten, entscheidenden Schliff zu geben und die Aromen abzurunden, greifen wir zur frischen Petersilie. Diese wird gewaschen, gründlich trocken geschüttelt, und die kleinen, grünen Blättchen werden fein gehackt.
Ein leichter Streuer dieser frisch gehackten Petersilie über die heißen Cordon bleus bringt nicht nur eine wunderschöne grüne Farbe ins Spiel, sondern auch einen erfrischenden, leicht pfeffrigen Geschmack, der die herzhafte Füllung perfekt ergänzt. Nun sind sie bereit, die Blicke und Gaumen deiner Gäste zu erobern. Dieses Gericht ist ein Fest für alle Sinne.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn du es besonders eilig hast und nicht braten möchtest, kannst du die panierten Spargel-Cordon-bleus auch für ca. 15-20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze im Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech backen, bis sie goldbraun sind.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
Fehler 1: Zu weicher Spargel
Wenn Spargel zu lange gekocht wird, verliert er nicht nur seine Bissfestigkeit, sondern auch seinen feinen, frischen Geschmack. Er wird matschig und enttäuscht in der Textur. Achte genau auf die Garzeit und gare den Spargel lieber nur so lange, bis er im Kern gerade eben weich ist, aber noch einen leichten Biss hat. Er wird durch das Panieren und Braten noch etwas nachgaren.
Fehler 2: Die Panade hält nicht
Oft fällt die Panade auseinander, weil die einzelnen Schichten nicht richtig haften. Das passiert, wenn der Spargel nach dem Kochen noch zu nass ist und das Mehl nicht gut haftet, oder wenn die Panierschritte (Mehl, Ei, Brösel) nicht sorgfältig und vollständig durchgeführt werden. Tupfe den Spargel gut trocken, und achte darauf, dass jedes Bündel jede Schicht gründlich erhält, bevor es zur nächsten kommt.
Fehler 3: Die Panade verbrennt, der Käse ist kalt
Dies passiert, wenn die Brattemperatur zu hoch ist. Die Semmelbrösel sind so schnell knusprig und goldbraun, dass die äußere Schicht verbrennt, bevor der Käse im Inneren überhaupt die Chance hat zu schmelzen. Wähle eine mittlere Hitze für das Braten. Lieber etwas länger bei moderater Temperatur braten, damit alles gleichmäßig durchgart und der Käse sein volles Potenzial entfalten kann.
Fehler 4: Fettiges, ungleichmäßiges Bratergebnis
Wenn zu wenig Öl in der Pfanne ist oder die Pfanne nicht richtig heiß wird, saugen sich die Cordon bleus mit Öl voll und werden nicht schön knusprig, sondern eher blass und fettig. Verwende ausreichend Öl in der Pfanne, und achte darauf, dass es heiß genug ist (aber nicht raucht!), bevor du die panierten Spargelröllchen hineingibst. Das heiße Öl versiegelt die Panade schneller und sorgt für die gewünschte Knusprigkeit.
Variationen für jeden Geschmack
Veganes Spargel-Glück: Für eine vegane Variante ersetzen wir tierische Produkte durch pflanzliche Alternativen. Statt Gouda verwenden wir einen gut schmelzenden veganen Käse, der auf Basis von Nüssen oder Stärke hergestellt wird. Den Kochschinken lassen wir weg oder ersetzen ihn durch dünn geschnittene Räuchertofu-Scheiben, die für eine rauchige Note sorgen. Die Panade bleibt gleich, aber das Ei zum Binden wird durch eine Mischung aus pflanzlicher Milch und etwas Mehl oder durch Sojajoghurt ersetzt.
Leicht und Frühlingshaft – Low-Carb-Option: Wer Kalorien und Kohlenhydrate reduzieren möchte, kann dieses Gericht wunderbar anpassen. Anstelle von Semmelbröseln verwenden wir gemahlene Mandeln oder Kokosraspeln für die Panade, die einen nussigen Geschmack und eine angenehme Textur mitbringen. Eventuell kann man hier auch ganz auf die Panade verzichten und den Spargel nur mit Käse und Schinken umwickeln und kurz im Ofen überbacken, oder die Panade nur auf einer Seite anbringen, um Kohlenhydrate zu sparen.
Festliche Spargel-Cordon-bleu-Rolle: Für ein besonderes Highlight auf dem Tisch kann man statt einzelner Bündel auch größere Spargelröllchen kreieren oder den Spargel zu einem Bund zusammenfassen und dann wie gewohnt umwickeln. Zusätzlich könnte man dem Inneren noch eine kleine Überraschung mitgeben, wie zum Beispiel fein gehackte Kräuter wie Dill oder Schnittlauch im Käse oder eine dünne Scheibe Parmaschinken für ein intensiveres Aroma. Sogar eine kleine Füllung aus Frischkäse mit Kräutern könnte die Cremigkeit und den Geschmack noch verstärken.
Profi-Tipps für Spargel Cordon bleu
Doppelt panieren für extra Crunch: Wenn du eine wirklich, wirklich knusprige Hülle wünschst, überlege dir, den Spargel Cordon bleu zweimal zu panieren. Das bedeutet, ihn nach dem Mehl und Ei einmal durch die Brösel zu wälzen, dann wieder kurz durch das Ei und dann nochmals durch die Brösel. Das Ergebnis ist eine dickere, unwiderstehlich krossere Kruste.
Panko-Brösel für die ultimative Knusprigkeit: Vergiss die herkömmlichen Semmelbrösel für einen Moment und greife stattdessen zu Panko-Bröseln. Diese japanischen Paniermehl-Flocken sind größer und flacher und machen die Panade unglaublich luftig und knusprig. Eine Mischung aus Semmelbröseln und Panko vereint das Beste aus beiden Welten.
Füllung mit einem Kick: Um dem Inneren noch mehr Tiefe zu verleihen, kannst du den Käse vor dem Umwickeln mit ein paar feinen Kräutern, wie Schnittlauch oder Petersilie, vermischen. Sogar ein Hauch von frisch geriebener Muskatnuss oder eine Prise Cayennepfeffer kann dem Schmelzkäse eine spannende und raffinierte Note verleihen.
Nicht zu viele auf einmal braten: Es mag verlockend sein, die Pfanne vollzustopfen, aber das ist ein Fehler. Wenn du zu viele Spargel Cordon bleus gleichzeitig brätst, kühlt das Öl zu stark ab. Das führt dazu, dass sie fettiger werden und nicht die gewünschte goldbraune Knusprigkeit entwickeln. Brate sie lieber in mehreren Durchgängen, so dass die Pfanne nicht überfüllt ist.
Die Rolle des Zahnstochers: Dieser kleine Helfer ist oft unterschätzt. Ein gut platzierter Zahnstocher hält nicht nur die Panade zusammen, sondern verhindert auch, dass die Füllung zu früh herausläuft und spritzt. Entferne ihn vorsichtig, nachdem das Cordon bleu gar ist, bevor du es servierst.
Servier-Ideen für Spargel Cordon bleu
Anrichten & Dekoration
Die goldbraun gebackenen Spargel Cordon bleus sehen für sich schon ansprechend aus auf einem weißen Teller. Ein kleiner Klecks Sauce Hollandaise daneben passt perfekt und unterstreicht die Cremigkeit. Ein paar frische Petersilienblätter oder feingehackter Schnittlauch obendrauf geben dem Ganzen einen frischen Touch und ein lebendiges Grün. Auch ein paar geröstete Mandelblättchen können für eine zusätzliche Textur und ein leicht nussiges Aroma sorgen.
Passende Beilagen
Klassisch und immer gut: zerdrückte Kartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree sind der ideale Partner für die herzhafte Panade und die cremige Füllung. Sie bieten eine wunderbare Grundlage, um die restliche Sauce aufzunehmen. Auch einfache Pellkartoffeln oder ein deftiges Kartoffelgratin harmonieren hervorragend damit. Für eine leichtere Option eignen sich frische Blattsalate mit einem leichten Vinaigrette-Dressing oder ein grüner Spargelsalat, der die Saison doppelt zelebriert. Dieses Gericht passt auch hervorragend zu verschiedenen Kartoffelgerichten, die deiner Mahlzeit eine zusätzliche Bodenständigkeit verleihen.
Für besondere Anlässe
Spargel Cordon bleu ist ein Gericht, das Eleganz ausstrahlt und dennoch eine gewisse Bodenständigkeit besitzt. Es ist perfekt für ein frühlingshaftes Osteressen, ein festliches Muttertagsbrunch oder einfach als Highlight für einen besonderen Sonntagsbraten. Es signalisiert Sorgfalt und Genuss, ohne übermäßig kompliziert zu wirken. Wenn du Gäste hast und etwas Besonderes auf dem Tisch zaubern möchtest, ist diese saisonale Variante des Cordon bleu eine ausgezeichnete Wahl. Es passt gut zu Desserts, bei denen die frische Frucht im Vordergrund steht.
Aufbewahrung & Lagerung
Reste richtig lagern
Wenn du Reste von Spargel Cordon bleu hast, lass sie sich auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrst. So bleiben sie bis zu 2 Tage frisch. Achte darauf, dass die Panade vielleicht nicht mehr ganz so knusprig ist wie frisch zubereitet, aber der Geschmack bleibt erhalten.
Einfrieren
Es ist möglich, Spargel Cordon bleu einzufrieren, allerdings wird dadurch die Knusprigkeit der Panade beim Auftauen und Aufwärmen leiden. Wenn du es dennoch versuchen möchtest, lass die fertig zubereiteten und abgekühlten Röllchen vollständig abkühlen. Wickle sie einzeln fest in Frischhaltefolie und lege sie dann in einen Gefrierbeutel oder eine gefrierfeste Dose. So gelagert, sind sie bis zu 1 Monat haltbar.
Aufwärmen ohne Qualitätsverlust
Um die besten Ergebnisse beim Aufwärmen zu erzielen, verzichte auf die Mikrowelle, wenn dir Knusprigkeit wichtig ist. Am besten erwärmst du die Reste im Backofen bei ca. 180°C Ober-/Unterhitze für 10-15 Minuten, bis sie durchgewärmt und die Panade wieder etwas aufgebessert ist. Etwas Fett in der Pfanne kann auch helfen, die Bräunung und Knusprigkeit zu reaktivieren. Wenn du es eilig hast, kannst du sie auch kurz in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, um etwas Kruste zurückzugewinnen.
Häufig gestellte Fragen
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Kann ich auch grünen Spargel für das Cordon bleu verwenden?
Ja, das ist durchaus möglich! Grüner Spargel ist oft etwas aromatischer und festiger in seiner Konsistenz. Du musst ihn möglicherweise etwas kürzer garen, um den perfekten Biss zu erreichen. Die Zubereitungsschritte bleiben ansonsten gleich. Beachte aber, dass die Farbe des Spargels die Optik des fertigen Gerichts beeinflusst.
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Welche Art von Käse eignet sich am besten für die Füllung?
Grundsätzlich eignet sich jeder Käse, der gut schmilzt und einen kräftigen, aber nicht überwältigenden Geschmack hat. Gouda ist eine sichere Wahl, aber auch Emmentaler, Greyerzer oder sogar ein würziger Bergkäse können eine wunderbare Füllung ergeben. Achte darauf, dass der Käse nicht zu viel Säure hat, da er sonst mit dem Spargel interagieren könnte. Manche mögen auch eine Mischung aus hellen und dunkleren Käsesorten für mehr Geschmacksnuancen.
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Wie vermeide ich, dass der Spargel beim Braten aus der Panade rutscht?
Der Schlüssel liegt in einer sorgfältigen Fixierung mit dem Zahnstocher und einer guten Paniertechnik. Achte darauf, dass die Schinken- und Käseschicht fest und gleichmäßig um den Spargel gewickelt ist. Die Panade sollte gut angedrückt werden, damit sie Halt findet. Wenn du die Cordon bleus vorsichtig in das heiße Öl gibst und sie nicht zu früh bewegst oder zu stark rührst, bleiben sie in der Regel gut zusammen. Die Verwendung von Panko-Bröseln kann ebenfalls helfen, da sie eine dichtere und festere Kruste bilden.
