Türkische Pide | Backen macht glücklich
Der Duft von gebräunter Butter und frisch gerösteten Kräutern – kaum etwas kann mich so direkt zurück in die Zeit versetzen, als meine Großmutter mir beibrachte, wie man aus einem einfachen Teig wahre Wunder erschafft.
Es war nicht nur das Essen, es war die gesamte Atmosphäre: das Klappern von Geschirr, das Lachen meiner Cousins und das Gefühl purer Geborgenheit, das von der übervollen Küchentafel ausging.
Türkische Pide mit Hackfleisch: Herzhafte Brotschiffchen
Pizza auf türkisch: Dieses traditionelle ovale Fladenbrot mit pikanter Füllung macht sich super als Snack oder zum Abendessen!
★★★★★
Servings
- 500 Gramm Weizenmehl (am besten Type 550)
- 1 Tütchen Trockenhefe (7g)
- 1 Teelöffel Zucker
- 250 Milliliter Wasser (lauwarm)
- 60 Gramm Naturjoghurt (zimmerwarm)
- 25 Gramm Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 350 Gramm Hackfleisch (vegan siehe Tipp)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 Gramm Paprika
- 2 Esslöffel Tomatenmark (oder Ajvar)
- 250 Gramm Tomatenpüree
- 1 Teelöffel Salz (Menge nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Pfeffer
- 1 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Petersilie (zum Bestreuen)
- Kochen
- 1Das Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker in ca. 100 ml vom lauwarmen Wasser rühren. Zusammen mit dem restlichen Wasser, Joghurt, Öl und Salz zum Mehl geben. Alles ca. 5 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- 2Während der Gehzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen und in Würfelchen schneiden. Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Hackfleisch darin anbraten und zu Krümeln zerdrücken. Dann Paprikastückchen, Knoblauch, Tomatenmark, Tomatenpüree und Gewürze zugeben. Alles ca. 2 Minuten mit-braten bzw. -köcheln lassen. Die Masse abschmecken und beiseite stellen.
- 3Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben. In ca. 6 gleich große Stücke teilen, z.B. mit einer Teigkarte. Jede Portion bzw. Kugel zu einem großen ovalen Fladen ausrollen.
- 4Den Fladen auf Backpapier legen und füllen. Auf jeden Fladen einige Esslöffel der Hackmasse geben (nicht zu viel!), dabei die Ränder freilassen. Die Teigränder an den Seiten leicht über die Füllung klappen, sodass sie nicht herauslaufen kann.
- 5Den belegten Teigfladen dann zu einem Schiffchen formen, indem ihr die Enden spitz zusammendrückt. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- 6Auf ein Blech passen je nach Größe ca. 2-3 Pide. Evtl. nochmal leicht mit den Händen nachformen. Damit die Teigränder schön glänzen, könnt ihr sie vor dem Backen dünn mit einer Mischung aus Milch und Öl bepinseln. Teigschiffchen ca. 12-15 Minuten goldgelb backen. Dann die restlichen Pide backen. Nach Belieben mit klein gehackter Petersilie bestreuen.
Gefüllt werden sollten die Teigschiffchen direkt auf dem Blech bzw. Backpapier, da man sie inklusive Füllung nur noch schwer von der Arbeitsfläche aufs Backpapier transportieren kann. Wichtig ist, dass ihr nicht zu viel Füllung verwendet und diese nicht zu flüssig ist.
Mit einer veganen Hackfleischalternative und pflanzlicher Milch bzw. Joghurt statt Kuhmilch ist das Rezept vegan.
Die einzelnen Pide werden ziemlich groß. Man kann aus dem Teig auch 8 kleinere backen. Pide schmeckt wie jedes Hefeteig-Gebäck frisch gebacken am besten, lässt sich aber auch z.B. am Abend nochmal kurz im Ofen aufbacken. Ihr könnt sie auch einfrieren.
Mit einer veganen Hackfleischalternative und pflanzlicher Milch bzw. Joghurt statt Kuhmilch ist das Rezept vegan.
Die einzelnen Pide werden ziemlich groß. Man kann aus dem Teig auch 8 kleinere backen. Pide schmeckt wie jedes Hefeteig-Gebäck frisch gebacken am besten, lässt sich aber auch z.B. am Abend nochmal kurz im Ofen aufbacken. Ihr könnt sie auch einfrieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Die Kunst des einfachen Genusses: Dieses Gericht mag auf den ersten Blick nach einer aufwendigen türkischen Spezialität aussehen, doch seine wahre Magie liegt in der überraschenden Einfachheit seiner Zubereitung.
- Aromatisches Zusammenspiel: Die Kombination aus herzhaftem Hackfleisch, süßlicher Paprika und dem würzigen Kreuzkümmel, sanft umhüllt von Tomatenaroma, ist ein Fest für die Sinne, das die Vorfreude weckt, noch bevor der erste Bissen genommen wird.
- Vielseitigkeit, die begeistert: Ob als Hauptgericht mit einem frischen Salat, als Snack für zwischendurch oder als Teil eines üppigen Buffets – die Pide passt sich jeder Gelegenheit an und begeistert stets aufs Neue.
- Ein Stück Heimat für Zuhause: Selbst wenn du fernab der Türkei lebst, holt dieses Rezept ein Stück authentische Esskultur direkt in deine Küche und verspricht ein Gefühl von Wärme und Gemütlichkeit.
Das brauchst du
Die Wahl der richtigen Zutaten ist bei diesem Gericht mehr als nur wichtig – sie ist der Schlüssel zu einem authentischen Geschmackserlebnis, das dich direkt nach Istanbul oder Ankara versetzt. Achte besonders auf frische, aromatische Komponenten, denn sie bilden die Seele deiner Pide.
- Hochwertiges Mehl (Type 550): Dies ist die Basis für einen Teig, der sowohl zart als auch luftig wird und die Füllung perfekt umschließt, ohne zu trocken zu werden.
- Frisches Hackfleisch (oder vegane Alternative): Das Herzstück der Füllung, das durch seine Saftigkeit und Würze besticht. Die vegane Variante steht dem Original in nichts nach
